No label defined (Q3190007)
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Project Q3190007 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3190007 in Spain |
Statements
265,404.5 Euro
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530,809.0 Euro
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50.0 percent
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24 October 2018
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24 April 2020
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SIRO AGUILAR SL
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42°47'34.22"N, 4°15'37.94"W
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34004
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El proyecto I-TAC quiere conocer cuál es el efecto de la formación de estructura en la ternura del pan de molde. Para ello es importante establecer parámetros de procesado que maximicen la formación de la estructura alveolar del pan mediante la optimización del amasado y reposo de masas. Posteriormente, se incluirán las enzimas necesarias para que el pan obtenga los mejores resultados de calidad textural durante la vida útil del producto._x000D_ _x000D_ El uso de nuevas tecnologías de obtención de imágenes con I-TAC de Rayos X va a generar información de qué sucede en el pan durante el proceso productivo. Existe muy poca información de análisis con TAC de pan de molde industrial, de forma que hay escasos estudios previos de que está pasando en las masas cuando se procesan durante la fermentación y el horneado. Es fundamental poder entender estas etapas de proceso para poder optimizar la calidad del pan con el uso mínimo de ingredientes químicos. La evolución de la estructura durante estas etapas de proceso, junto al estudio de la reología de las masas con la introducción de enzimas podrá dar información sobre qué mecanismos tienen lugar en la formación de la estructura de la miga del pan._x000D_ _x000D_ La ejecución del proyecto I-TAC se divide en 3 Actividades de Investigación y Desarrollo:_x000D_ _x000D_ -ACTIVIDAD 1. Estudio de los efectos del proceso de panificación en la formación de la estructura del pan_x000D_ -ACTIVIDAD 2. Estudio de los efectos de las enzimas en la estructura y textura del pan_x000D_ -ACTIVIDAD 3. Análisis del efecto de las mejoras estructurales en la ternura del pan a nivel preindustrial_x000D_ _x000D_ La consecución de los objetivos planteados en el proyecto permitirá la obtención de nuevos panes de molde con textura suave y esponjosa durante más tiempo lo que tendrá un impacto significativo en las expectativas comerciales y económicas para SIRO AGUILAR. El desarrollo de los nuevos productos puede suponer un aumento en ventas del 30 % en los próximos 5 años. (Spanish)
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Aguilar de Campoo
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Identifiers
IDI-20181244
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