No label defined (Q3251701)
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Project 0.6090205939117675 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project 0.6090205939117675 in Spain |
Statements
1,535.0 Euro
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3,070.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2017
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31 December 2017
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INDUSTRIAS CARNICAS LA COPE, S.A.
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46244
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Se establece como una de las líneas de investigación prioritarias el incremento de la vida útil de sus productos cárnicos crudo-curados (particularmente el chorizo y el salchichón) aparejado con la eliminación de nitritos y nitratos. De esta forma se desea ofrecer un producto más atractivo al cliente, un adelanto respecto a la normativa y un producto cuya distribución y comercialización sea más sencilla ya que posea un tiempo de vida útil mayor. Para ello se plantea una mejora en la vida útil del producto cárnico crudo-curado mediante el empleo de fermentos o cultivos starter que permitan la reducción (y si es posible la eliminación) de los aditivos conservantes químicos-artificiales, principalmente los nitratos y nitritos. Aunque la finalidad primordial de los nitritos y nitratos es la conservación del alimento, también aportan unas características organolépticas muy apreciadas como son el color rojo de la carne curada y un sabor característico. Es por ello que la eliminación de esta (Spanish)
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It is established as one of the priority research increasing the lifetime of their meat products raw-cured (particularly sausage and pepperoni) coupled with the elimination of nitrites and nitrates. This will want to offer a more attractive product to the customer, an advance with respect to regulations and product distribution and marketing which is simpler and possessing a longer lifespan. For this improvement arises in the life of the meat product raw-cured using ferments or starter cultures that allow reduction (and if removal is possible) of the-artificial chemicals, mainly nitrates and nitrites preservatives. Although the primary purpose of nitrites and nitrates is the preservation of food, they also provide a highly prized organoleptic characteristics such as the red color of cured meat and flavor. That is why the removal of these chemical species have a double effect on the keeping qualities of the product and the organoleptic properties. That is why should investigate a fermen (English)
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Torrent
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Identifiers
20F01020101U_IVCI00000ACPA7035
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