No label defined (Q3192825)
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Project Q3192825 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3192825 in Spain |
Statements
92,082.0 Euro
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184,164.0 Euro
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50.0 percent
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1 September 2019
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30 April 2021
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TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS AVANZADAS SL
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46111
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El sector de la panadería y en especial el de los mejorantes panarios es un potente sector alimentario en el mercado actual. La creciente demanda de productos de panadería cada día más innovadores, elaborados con ingredientes diferenciadores a los utilizados comúnmente, así como la industrialización que ha sufrido este sector, requiere que los productores de mejorantes crezcan en paralelo, para responder a esta demanda. Estas tendencias, hace que sea necesario obtener los mismos resultados, pero con procesos productivos mucho más cortos, y con ingredientes que en muchas ocasiones dificultan el propio proceso de fermentación y desarrollo de la estructura._x000D_ _x000D_ Los aditivos cada día tienen peor prensa, existiendo una tendencia por parte de los consumidores a adquirir productos con las conocidas etiquetas “clean label”, es decir con el menor número de ingredientes y en especial de aditivos con número E._x000D_ Por todo lo comentado, surge una necesidad en este sector para ofrecer un mejorante que aporte las funcionalidades deseadas, pero sin necesidad de utilizar en su formulación un aditivo. Por tanto, la línea de trabajo principal a llevar a cabo en este proyecto se basa en el diseño y desarrollo núcleo enzimático, sin número E, que permitirá sustituir a los aditivos actualmente utilizados, buscando una mezcla eficaz y de fácil homogenización. Para alcanzar este producto innovador se empleará una mezcla de enzimas, que concentrarán su fracción activa para desarrollar su funcionalidad en el producto final. Permitirá a los clientes potenciales poder elaborar sus mejorantes sin necesidad de adicionar aditivos y que aúne en este producto todas aquellas funcionalidades demandadas para la elaboración de productos panarios. (Spanish)
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Chiva
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Identifiers
IDI-20191103
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