MANUFACTURE OF SAUSAGES AND CELTIC PORK HAMS WITHOUT ADDITIVES. (Q3179232)
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Project Q3179232 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | MANUFACTURE OF SAUSAGES AND CELTIC PORK HAMS WITHOUT ADDITIVES. |
Project Q3179232 in Spain |
Statements
244,201.6 Euro
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305,252.0 Euro
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80.0 percent
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1 June 2020
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31 May 2022
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JAMONES GONZALEZ S.L.
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42°55'55.20"N, 7°25'5.41"W
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27014
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Desde hace años, los consumidores valoran de forma notable los productos alimenticios saludables, especialmente los productos cuya elaboración o crianza es ecológica, prescindiendo de piensos y complementos (en el caso animal) y de pesticidas o similares (en productos hortícolas). Dado que cada vez se presta más atención a la calidad alimenticia, la cadena de producción es examinada con mayor detenimiento, llegando a todas las fases de la misma. En ese sentido, el consumidor ya no sólo valora que los productos sean ecológicos en su crianza, sino que en su procesado posterior tampoco sean tratados con aditivos y conservantes, que sean bajos en sal, que estén libres de lactosa, gluten… _x000D_ Jamones González con 50 años de trayectoria cuenta entre sus productos con: adobados, cocidos, curados, embutidos, frescos, jamones, ecológicos… _x000D_ Jamones González lleva años elaborando productos a partir de Cerdo Celta en ecológico, planteándose en este punto la elaboración sin aditivos. Los productos en concreto que se desea elaborar son: chorizo, lomo, paleta y jamón. Se pretende eliminar cualquier tipo de aditivo y de nitrito en su proceso de curación, ofreciendo así una línea de producto completamente natural. _x000D_ La elaboración de estos productos ecológicos sin aditivos exige unas condiciones específicas y resulta necesario establecer cuáles deben ser dichas condiciones con el fin de crearlas artificialmente en cámaras controladas (Tª, H,…). Para ello, se instalará un sistema de sensorización de cámaras de curado, con captura masiva de datos e IoT (Internet of Things) que permita monitorizar de forma precisa las condiciones de las cámaras y se diseñará y construirá un sistema de medición volumétrico que permita determinar exactamente las condiciones de procesado de cada pieza individual, pudiendo lotificar de forma precisa y así garantizar que el proceso de curación sea el deseado._x000D_ El resultado final será una línea ecológica 100% de productos de Cerdo Celta sin aditivos. (Spanish)
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For years, healthy food products have been highly valued by consumers, especially products whose production or rearing is organic, without feedingstuffs and supplements (in the case of animals) and pesticides or similar products (in horticultural products). As more and more attention is paid to food quality, the production chain is being examined more closely, reaching all stages of it. In this sense, the consumer not only appreciates that the products are organic in their ageing, but in their subsequent processing they are not treated with additives and preservatives, that are low in salt, that are free of lactose, gluten... _x000D_ Hams González with 50 years of experience counts among its products with: adobados, cooked, cured, sausages, fresh, hams, organic... _x000D_ Jamones González has been producing organic products from Celtic Pig for years, considering the production without additives. The specific products to be produced are: chorizo, loin, shoulder and ham. It is intended to eliminate any type of additive and nitrite in its healing process, thus offering a completely natural product line. _x000D_ the production of these organic products without additives requires specific conditions and it is necessary to lay down what these conditions should be in order to create them artificially in controlled chambers (Mrs, H,...). For this purpose, a sensorisation system for curing cameras will be installed, with massive data capture and IoT (Internet of Things) that allows precise monitoring of camera conditions and a volumetric measurement system will be designed and constructed to determine exactly the processing conditions of each individual part, being able to accurately lotify and thus ensure that the healing process is the desired._x000D_ The final result will be a 100 % ecological line of Celtic Pig products without additives. (English)
12 October 2021
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Corgo, O
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Identifiers
IDI-20210016
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