DEVELOPMENT OF A NEW PROCESS FOR OBTAINING SOLUBLE COFFEE TO CONTROL ACIDITY AND AROMA, SO AS TO IMPROVE ITS ORGANOLEPTIC PROPERTIES (Q3174871)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3174871 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DEVELOPMENT OF A NEW PROCESS FOR OBTAINING SOLUBLE COFFEE TO CONTROL ACIDITY AND AROMA, SO AS TO IMPROVE ITS ORGANOLEPTIC PROPERTIES |
Project Q3174871 in Spain |
Statements
152,190.0 Euro
0 references
304,380.0 Euro
0 references
50.0 percent
0 references
22 May 2018
0 references
22 September 2019
0 references
PRODUCTOS SOLUBLES, S.A.
0 references
41°55'14.48"N, 4°29'35.38"W
0 references
34023
0 references
El objetivo general de este proyecto consiste en el desarrollo de una nueva tecnología que permita controlar la acidez y el aroma del café soluble, de forma que el novedoso proceso desarrollado proporcione la obtención de un café soluble con unas cualidades organolépticas mejoradas y se minimice en gran medida la aparición de compuestos ácidos off-flavours, adquiriendo este producto un gran valor añadido para el consumidor final del mismo._x000D_ _x000D_ La complejidad de los procesos en la industria agroalimentaria hace que la búsqueda de soluciones dentro de la misma constituya un importante reto tecnológico en sí._x000D_ _x000D_ Particularmente, el desarrollo del proyecto existen numerosos retos tecnológicos que se deberán solventar, entre estos retos se encuentran la correcta identificación de los procesos responsables de la problemática actual, el desarrollo de soluciones específicas que permitan solventar dicha problemática, la determinación de La complejidad de los procesos en la industria agroalimentaria hace que la búsqueda de soluciones dentro de la misma constituya un importante reto tecnológico en sí._x000D_ _x000D_ Particularmente, el desarrollo del proyecto existen numerosos retos tecnológicos que se deberán solventar, entre estos retos se encuentran la correcta identificación de los procesos responsables de la problemática actual, el desarrollo de soluciones específicas que permitan solventar dicha problemática, la determinación de la influencia de los procesos de tostado y selección de blends en la acidez del café soluble final, el desarrollo de nuevas procesos de extracción sobre café tostado y molido y sobre marro de café para obtener un producto más plano a nivel de acidez con sabores no deseados y el análisis, el estudio de la influencia de los nuevos procesos de extracción en los aromas generados y en la selección, identificación e incorporación al café soluble de los compuestos aromáticos de impacto. (Spanish)
0 references
The overall objective of this project is the development of a new technology that allows for control of the acidity and the aroma of soluble coffee, so that the novel process developed provides the obtaining of a soluble coffee with improved organoleptic qualities and greatly minimises the appearance of acid compounds off-flavours, acquiring this product a great added value for the final consumer of the same._xD___x is the current development of the process, the complexity of the processes in the agro-food industry causes the search for solutions within it to constitute a significant challenge of technology in itself. (English)
12 October 2021
0 references
Venta de Baños
0 references
Identifiers
IDI-20180704
0 references