No label defined (Q3693682)
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Project Q3693682 in France
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3693682 in France |
Statements
5,714.0 Euro
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5,714.0 Euro
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100.00 percent
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1 January 2017
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31 March 2018
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Agence Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes
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**Objectifs de la formation :** * Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire. * Appliquer ces règles à son environnement professionnel. * Prévenir tout risque de contamination et de développement. * Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires **\- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :** les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication **\- La contamination des aliments :** la maîtrise des sources de micro- organismes - la maîtrise des transporteurs (air et surfaces mobiles) - le développement microbien (exemples d’actions) **\- Les facteurs de développement :** l’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud **\- La méthode HACCP :** les principes de l’analyse des risques - la spécificité de chaque secteur - la maîtrise des dangers et les autocontrôles **\- Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :** la réception, les stockages, le pré-traitement : les fabrications, le conditionnement et la distribution - le plan de nettoyage et de désinfection **\- L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) :** l’étude détaillée des causes et conséquences d’une TIAC. **_Livrables_ : ** * Attestation d’entrée en formation * Feuilles d’émargement * Attestation de compétences délivrée en fin de formation **_Evaluations_ :** **Des évaluations** formatives sont réalisées en continu à partir de l’observation et de l’évaluation des réalisations pratiques **_Méthodes et Moyens pédagogiques_ : ** Approche active visant l’alternance d’apports théoriques et méthodologiques, de mise en situation. Le formateur proposera des situations en plateau technique afin de favoriser le respect et la valorisation de la règlementation à l’hygiène alimentaire. En groupe et en binôme, la mise en situation (à caractère professionnel en atelier reconstitué) permettra à chaque participant de collaborer à la réalisation d’un ouvrage réel (dit objet technique) déterminé en fonction du degré de difficulté accessible. Les apprentissages s'articulent autour d'une progression logique permettant l'acquisition des compétences et leurs évaluations en fin de parcours. L’expérience personnelle et les connaissances des stagiaires seront utilisées pour acquérir un savoir procédural. Pour permettre de résorber l’écart entre les compétences d’un candidat et les compétences nécessaires, l’individualisation des parcours sera privilégiée. L’individualisation et la différenciation pédagogique sont deux clés importantes de réussite des parcours des personnes et de leur insertion professionnelle : elles sont indispensables à celles rencontrant des difficultés particulières d'insertion professionnelle ou ayant subi des échecs de diverses natures **_Moyens pédagogiques_ :** * Salle de cours équipée : 14 Postes informatiques + un vidéo projecteur, une imprimante * Nos plateaux techniques : Les phases de formation pratique seront réalisées au sein de nos plateaux restauration qui recréent les conditions d'activités et de productions réelles rencontrées en entreprise. * le Restaurant d’application (200m2) et la cuisine Pédagogique (367m2) disposent des matériels et équipements de restauration **collective** (matériels nécessaires aux préparations froides et chaudes, postes services, postes grillades, bacs à snacker, chambres froides, postes plonge, poste entrée, …) La superficie des plateaux permet ainsi à chaque stagiaire de travailler aisément. **_Moyens humains dédiés à l'opération_ :** **Le Manageur de formation du centre de Stains : Pierrick GOBIN** Il est garant de la qualité de la prestation et du respect du contrat. Il est l’interlocuteur direct durant toute la durée du projet. **Le formateur pressenti pour l’animation du projet : Christophe FARAND** Il dispose d'une connaissance et d'une pratique professionnelle approfondie dans les domaines des métiers de la formation qu'il dispense. Il maîtrise les exigences du champ de la pédagogie des adultes et travaille en étroite relation avec le secteur professionnel. Il a été sélectionné compte-tenu de son expérience pour favoriser les retours d'expériences et la qualité des productions. Il mobilise dans sa pratique professionnelle les supports pédagogiques élaborés par la direction de l'ingénierie de l'AFPA. **L’Assistante technique : Nathalie MAILLARD** Elle est en charge de la partie administrative **(voir détails paragraphe II : Moyens humains affectés au suivi administratif du projet)** (French)
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Identifiers
201701419
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