No label defined (Q3179232)
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Project Q3179232 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3179232 in Spain |
Statements
244,201.6 Euro
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305,252.0 Euro
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80.0 percent
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1 June 2020
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31 May 2022
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JAMONES GONZALEZ S.L.
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42°55'55.20"N, 7°25'5.41"W
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27014
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Desde hace años, los consumidores valoran de forma notable los productos alimenticios saludables, especialmente los productos cuya elaboración o crianza es ecológica, prescindiendo de piensos y complementos (en el caso animal) y de pesticidas o similares (en productos hortícolas). Dado que cada vez se presta más atención a la calidad alimenticia, la cadena de producción es examinada con mayor detenimiento, llegando a todas las fases de la misma. En ese sentido, el consumidor ya no sólo valora que los productos sean ecológicos en su crianza, sino que en su procesado posterior tampoco sean tratados con aditivos y conservantes, que sean bajos en sal, que estén libres de lactosa, gluten… _x000D_ Jamones González con 50 años de trayectoria cuenta entre sus productos con: adobados, cocidos, curados, embutidos, frescos, jamones, ecológicos… _x000D_ Jamones González lleva años elaborando productos a partir de Cerdo Celta en ecológico, planteándose en este punto la elaboración sin aditivos. Los productos en concreto que se desea elaborar son: chorizo, lomo, paleta y jamón. Se pretende eliminar cualquier tipo de aditivo y de nitrito en su proceso de curación, ofreciendo así una línea de producto completamente natural. _x000D_ La elaboración de estos productos ecológicos sin aditivos exige unas condiciones específicas y resulta necesario establecer cuáles deben ser dichas condiciones con el fin de crearlas artificialmente en cámaras controladas (Tª, H,…). Para ello, se instalará un sistema de sensorización de cámaras de curado, con captura masiva de datos e IoT (Internet of Things) que permita monitorizar de forma precisa las condiciones de las cámaras y se diseñará y construirá un sistema de medición volumétrico que permita determinar exactamente las condiciones de procesado de cada pieza individual, pudiendo lotificar de forma precisa y así garantizar que el proceso de curación sea el deseado._x000D_ El resultado final será una línea ecológica 100% de productos de Cerdo Celta sin aditivos. (Spanish)
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Corgo, O
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Identifiers
IDI-20210016
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