E!9590 (GENOLE) — GENETIC AND TECHNOLOGICAL ADVANCES FOR THE IMPROVEMENT AND CONTROL OF OLEIC ACID DEPOSITION IN CURED IBERIAN PIG HAMS (Q3159674)

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Project Q3159674 in Spain
Language Label Description Also known as
English
E!9590 (GENOLE) — GENETIC AND TECHNOLOGICAL ADVANCES FOR THE IMPROVEMENT AND CONTROL OF OLEIC ACID DEPOSITION IN CURED IBERIAN PIG HAMS
Project Q3159674 in Spain

    Statements

    country
    Spain
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    EU contribution
    70,554,360.8 Euro
    0 references
    budget
    88,192,951.0 Euro
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    co-financing rate
    80.0 percent
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    start time
    1 July 2015
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    end time
    30 June 2018
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    beneficiary name (string)
    INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS, S.A.
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    beneficiary
    Q3152073
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    coordinate location

    40°0'31.00"N, 3°0'36.79"W
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    postal code
    16203
    0 references
    summary
    El jamón Ibérico es un producto con un alto contenido de grasa intramuscular, la cual es rica en ácidos grasos insaturados y especialmente en ácido oleico, que podría exceder el 50 % de la composición total de ácidos grasos. Este ácido graso juega un rol importante en las características sensoriales del producto final, a la vez que presenta contrastados efectos positivos sobre la salud. Sin embargo, no existe ninguna compañía que haya conseguido una selección genética de cerdos Ibérico x Duroc basada en la deposición de ácido oleico, y este logro podría mejorar la calidad del producto loncheado asegurando unos altos niveles de ácido oleico en la carne. Así pues, el principal objetivo de este proyecto consiste en diseñar estrategias basadas en la genética y el control tecnológico avanzado de la carne fresca para mejorar y estandarizar la deposición de ácido oleico (C18:1) en el jamón curado Ibérico. _x000D_ Para alcanzar el objetivo principal del proyecto, se han establecido dos objetivos tecnológicos intermedios: 1) Diseño de un cruce Duroc x ibérico que mejore la deposición de ácido oleico en el cerdo destinado a la elaboración de productos loncheados mediante el empleo de marcadores genéticos. 2) Desarrollo de tecnología basada en ultrasonidos y espectroscopia de transmitancia en el infrarrojo cercano para automatizar el control de grasa y deposición de ácido oleico en jamón Ibérico fresco. En este sentido, INCARLOPSA pretende desarrollar una nueva línea de productos Ibéricos curados loncheados con altos niveles de oleico y homogéneos, y en este momento ninguna compañía clasifica sus jamones frescos individualmente por su contenido en ácido oleico, lo cual incrementaría la uniformidad del producto final. _x000D_ Para alcanzar estos objetivos se ha diseñado un proyecto con un plazo de ejecución de 36 meses y un presupuesto total de 1.330.162 euros. El proyecto contará con la colaboración de la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad Politécnica de Madrid. (Spanish)
    0 references
    location (string)
    Tarancón
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    Identifiers

    Spanish Kohesio ID
    IDI-20150400
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