MOLD BREAD DEVELOPMENT WITH ANTIOXIDANT INGREDIENTS CLEAN LABEL (Q3168932): Difference between revisions

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(‎Created claim: summary (P836): The main objective of the project is to look for alternatives to the use of chemical additives (antifungals) using analogous compounds produced by microorganisms. These compounds shall maintain or improve the characteristics of bakery products marketed by Grupo Siro. _x000D_ the hypothesis in this context is that the use of lactic phenyl acid (AFL) produced by lactic acid bacteria (BAL) will result in a reduction or elimination of artificial pre...)
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label / frlabel / fr
 
DÉVELOPPEMENT DE PAIN DE MOULE AVEC ÉTIQUETTE PROPRE D’INGRÉDIENTS ANTIOXYDANTS
Property / summary
 
L’objectif principal du projet est de rechercher des solutions de remplacement à l’utilisation d’additifs chimiques (antifungaux) utilisant des composés analogues produits par des micro-organismes. Ces composés doivent maintenir ou améliorer les caractéristiques des produits de boulangerie commercialisés par Grupo Siro. _x000D_ l’hypothèse dans ce contexte est que l’utilisation de l’acide lactique phénylique (AFL) produit par les bactéries lactiques de l’acide lactique (BAL) entraînera une réduction ou une élimination des conservateurs artificiels tout en conservant des propriétés physico-chimiques et organoleptiques acceptables. _x000D_ l’utilisation de BAL produisant des composés ayant une activité antifongique a déjà été testée par le CNTA dans d’autres projets, et son efficacité dans les produits de boulangerie est en cours d’essai. _x000D_ pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes sont proposées:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Description ET PRODUITS DE PRODUITS_x000D_ ST1.1. Identification des étapes critiques du process_x000D_ ST1.2. Sélection de BAL avec une capacité de production élevée d’AFL et autres _x000D_ TAREA 2: Caractérisation technique ET OPTIMISATION DES CONDITIONS DE TRAVAIL_x000D_ ST2.1. Caractérisation technologique du processus de production_x000D_ ST2.2. Optimisation des conditions de maintenance MMC et application du BAL_x000D_ TAREA 3: Validation DE L’ACTIVITÉ Antifongique À SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Sélection des conditions de travail et conception expérimentale_x000D_ ST3.2. Essais expérimentaux. Durée de vie utile._x000D_ TAREA 4: Étude DE PRE-INDUSTRIAL_x000D_TAREA 5. ANALYSE DE RESULTADIS. CONCLUSIONS. (French)
Property / summary: L’objectif principal du projet est de rechercher des solutions de remplacement à l’utilisation d’additifs chimiques (antifungaux) utilisant des composés analogues produits par des micro-organismes. Ces composés doivent maintenir ou améliorer les caractéristiques des produits de boulangerie commercialisés par Grupo Siro. _x000D_ l’hypothèse dans ce contexte est que l’utilisation de l’acide lactique phénylique (AFL) produit par les bactéries lactiques de l’acide lactique (BAL) entraînera une réduction ou une élimination des conservateurs artificiels tout en conservant des propriétés physico-chimiques et organoleptiques acceptables. _x000D_ l’utilisation de BAL produisant des composés ayant une activité antifongique a déjà été testée par le CNTA dans d’autres projets, et son efficacité dans les produits de boulangerie est en cours d’essai. _x000D_ pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes sont proposées:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Description ET PRODUITS DE PRODUITS_x000D_ ST1.1. Identification des étapes critiques du process_x000D_ ST1.2. Sélection de BAL avec une capacité de production élevée d’AFL et autres _x000D_ TAREA 2: Caractérisation technique ET OPTIMISATION DES CONDITIONS DE TRAVAIL_x000D_ ST2.1. Caractérisation technologique du processus de production_x000D_ ST2.2. Optimisation des conditions de maintenance MMC et application du BAL_x000D_ TAREA 3: Validation DE L’ACTIVITÉ Antifongique À SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Sélection des conditions de travail et conception expérimentale_x000D_ ST3.2. Essais expérimentaux. Durée de vie utile._x000D_ TAREA 4: Étude DE PRE-INDUSTRIAL_x000D_TAREA 5. ANALYSE DE RESULTADIS. CONCLUSIONS. (French) / rank
 
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Property / summary: L’objectif principal du projet est de rechercher des solutions de remplacement à l’utilisation d’additifs chimiques (antifungaux) utilisant des composés analogues produits par des micro-organismes. Ces composés doivent maintenir ou améliorer les caractéristiques des produits de boulangerie commercialisés par Grupo Siro. _x000D_ l’hypothèse dans ce contexte est que l’utilisation de l’acide lactique phénylique (AFL) produit par les bactéries lactiques de l’acide lactique (BAL) entraînera une réduction ou une élimination des conservateurs artificiels tout en conservant des propriétés physico-chimiques et organoleptiques acceptables. _x000D_ l’utilisation de BAL produisant des composés ayant une activité antifongique a déjà été testée par le CNTA dans d’autres projets, et son efficacité dans les produits de boulangerie est en cours d’essai. _x000D_ pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes sont proposées:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Description ET PRODUITS DE PRODUITS_x000D_ ST1.1. Identification des étapes critiques du process_x000D_ ST1.2. Sélection de BAL avec une capacité de production élevée d’AFL et autres _x000D_ TAREA 2: Caractérisation technique ET OPTIMISATION DES CONDITIONS DE TRAVAIL_x000D_ ST2.1. Caractérisation technologique du processus de production_x000D_ ST2.2. Optimisation des conditions de maintenance MMC et application du BAL_x000D_ TAREA 3: Validation DE L’ACTIVITÉ Antifongique À SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Sélection des conditions de travail et conception expérimentale_x000D_ ST3.2. Essais expérimentaux. Durée de vie utile._x000D_ TAREA 4: Étude DE PRE-INDUSTRIAL_x000D_TAREA 5. ANALYSE DE RESULTADIS. CONCLUSIONS. (French) / qualifier
 
point in time: 4 December 2021
Timestamp+2021-12-04T00:00:00Z
Timezone+00:00
CalendarGregorian
Precision1 day
Before0
After0

Revision as of 12:49, 4 December 2021

Project Q3168932 in Spain
Language Label Description Also known as
English
MOLD BREAD DEVELOPMENT WITH ANTIOXIDANT INGREDIENTS CLEAN LABEL
Project Q3168932 in Spain

    Statements

    0 references
    240,467.5 Euro
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    480,935.0 Euro
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    50.0 percent
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    30 December 2016
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    3 January 2019
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    SIRO PATERNA SA
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    39°30'14.11"N, 0°26'31.56"W
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    46190
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    El objetivo principal del proyecto es buscar alternativas al uso de aditivos químicos (antifúngicos) empleando para ello compuestos análogos producidos por microorganismos. Estos compuestos deberán mantener o mejorar las características de los productos de panadería comercializados por Grupo Siro. _x000D_ La hipótesis que se plantea en este contexto es que el uso de ácido fenil láctico (AFL) producido por bacterias ácido lácticas (BAL) supondrá una reducción o eliminación de conservantes artificiales manteniendo unas propiedades físico-químicas y organolépticas aceptables. _x000D_ La utilización de BAL productoras de compuestos con actividad antifúngica ha sido probada anteriormente por CNTA en otros proyectos, y se quiere probar su eficacia en productos de panadería. _x000D_ Para alcanzar dicho objetivo, se plantea el desarrollo de las siguientes tareas:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: DISEÑO DE PROCESO Y PRODUCTOS_x000D_ ST1.1. Identificación de etapas críticas del proceso_x000D_ ST1.2. Selección de BAL con alta capacidad de producción de AFL y otros _x000D_ TAREA 2: CARACTERIZACIÓN TECNOLOGICA Y OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO_x000D_ ST2.1. Caracterización tecnológica del proceso de elaboración_x000D_ ST2.2. Optimización de las condiciones de mantenimiento de la MMC y aplicación de la BAL_x000D_ TAREA 3: VALIDACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIFÚNGICA A ESCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selección de condiciones de trabajo y diseño experimental_x000D_ ST3.2. Ensayos experimentales. Vida Útil._x000D_ TAREA 4: ESTUDIO DE ESCALADO PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALISIS DE RESULTADIS. CONCLUSIONES. (Spanish)
    0 references
    The main objective of the project is to look for alternatives to the use of chemical additives (antifungals) using analogous compounds produced by microorganisms. These compounds shall maintain or improve the characteristics of bakery products marketed by Grupo Siro. _x000D_ the hypothesis in this context is that the use of lactic phenyl acid (AFL) produced by lactic acid bacteria (BAL) will result in a reduction or elimination of artificial preservatives while maintaining acceptable physical-chemical and organoleptic properties. _x000D_ the use of compound-producing BALs with antifungal activity has previously been tested by CNTA in other projects, and its effectiveness in bakery products is being tested. _x000D_ to achieve this objective, the following tasks are proposed:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Product DESIGN AND PRODUCTS_x000D_ ST1.1. Identification of critical stages of the process_x000D_ ST1.2. Selection of BAL with high production capacity of AFL and others _x000D_ TAREA 2: Technical Characterisation AND OPTIMISATION OF WORKING CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Technological characterisation of the production process_x000D_ ST2.2. Optimisation of MMC maintenance conditions and application of the BAL_x000D_ TAREA 3: Validation OF Antifungal ACTIVITY TO SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selection of working conditions and experimental design_x000D_ ST3.2. Experimental tests. Useful Life._x000D_ TAREA 4: Study OF PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYSIS OF RESULTADIS. CONCLUSIONS. (English)
    12 October 2021
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    L’objectif principal du projet est de rechercher des solutions de remplacement à l’utilisation d’additifs chimiques (antifungaux) utilisant des composés analogues produits par des micro-organismes. Ces composés doivent maintenir ou améliorer les caractéristiques des produits de boulangerie commercialisés par Grupo Siro. _x000D_ l’hypothèse dans ce contexte est que l’utilisation de l’acide lactique phénylique (AFL) produit par les bactéries lactiques de l’acide lactique (BAL) entraînera une réduction ou une élimination des conservateurs artificiels tout en conservant des propriétés physico-chimiques et organoleptiques acceptables. _x000D_ l’utilisation de BAL produisant des composés ayant une activité antifongique a déjà été testée par le CNTA dans d’autres projets, et son efficacité dans les produits de boulangerie est en cours d’essai. _x000D_ pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes sont proposées:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Description ET PRODUITS DE PRODUITS_x000D_ ST1.1. Identification des étapes critiques du process_x000D_ ST1.2. Sélection de BAL avec une capacité de production élevée d’AFL et autres _x000D_ TAREA 2: Caractérisation technique ET OPTIMISATION DES CONDITIONS DE TRAVAIL_x000D_ ST2.1. Caractérisation technologique du processus de production_x000D_ ST2.2. Optimisation des conditions de maintenance MMC et application du BAL_x000D_ TAREA 3: Validation DE L’ACTIVITÉ Antifongique À SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Sélection des conditions de travail et conception expérimentale_x000D_ ST3.2. Essais expérimentaux. Durée de vie utile._x000D_ TAREA 4: Étude DE PRE-INDUSTRIAL_x000D_TAREA 5. ANALYSE DE RESULTADIS. CONCLUSIONS. (French)
    4 December 2021
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    Paterna
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    Identifiers

    IDI-20170406
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