Collective and commercial catering: Ensuring Food Safety (HACCP) (Q3693682): Difference between revisions
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(Created claim: summary (P836): **Objekte de la formation:** * Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire. * Appliquer ces règles à son environnement professionnel. * Prévenir tout risque de pollution et de développement. * Analysator les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires **\- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration:** les principaux germes – les mode de pollution et de multiplication...) |
(Removed claim: summary (P836): **Objekte de la formation:** * Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire. * Appliquer ces règles à son environnement professionnel. * Prévenir tout risque de pollution et de développement. * Analysator les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires **\- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration:** les principaux germes – les mode de pollution et de multiplicatio...) |
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| Property / summary: **Objekte de la formation:** * Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire. * Appliquer ces règles à son environnement professionnel. * Prévenir tout risque de pollution et de développement. * Analysator les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires **\- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration:** les principaux germes – les mode de pollution et de multiplication **\- La Contamination des aliments:** la maîtrise des sources de micro- organismes – la maîtrise des transporteurs (air et surface mobiles) – le développement Microbien (Exmples d‚actions) **\- Les facteurs de développement:** l‘action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud **\- La méthode HACCP:** les principes de l’analyse des risques – la spécificité de chaque secteur – la maîtrise des dangers et les autocontrôles **\- Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir:** la réception, les stockages, le pré-traitement: Les Fabrications, le conditionnement et la distribution – le plan de nettoyage et de désinfection **\- L‚autopsie d‘une TIAC (Toxico-Infection alimentaire collective):** l‚étude détaillée des causes et conséquences d‘une TIAC. **_Livrables_: ** * Bescheinigung d‚entrée en formation * Feuilles d‘émargement * Attestation de compétences délivrée en fin de formation **_Evaluations_:** ** **Des évaluations** formatives sont réalisées en continu à partir de l‚observation et de l‘évaluation des réalisations pratiques **_Méthodes et Moyens pédagogiques_: ** Approche aktive visant l‚alternance d‘apports Théoriques et méthodologiques, de mise en situation. Le formateur suggestra des situations en plateau technique afin de favorizer le respect et la valorisation de la règlementation à l’hygiène alimentaire. En groupe et en binôme, la mise en situation (à caractère professionnel en atelier reconstitué) permettra à chaque Teilnehmer de collaborer à la réalization d’un ouvrage réel (dit objet technique) déterminé en fonction du degré de difficulté zugänglich. Les apprentissages s‚articulent autour d‘une progression logique permettant l’acquisition des compétences et leurs évaluations en fin de parcours. L’expérience personalle et les connaissances des stagiaires seront utilisées pour acquérir un savoir procédural. Pour permettre de résorber l‚écart entre les compétences d‘un candidat et les compétences nécessaires, l’individualization des parcours sera privilégiée. L’individualization et la différenciation pédagogique sont deux clés importantes de réussite des parcours des personnes et de leur insertion professionnelle: Elles sont essentials à celles rencontrant des difficultés particulières d’insertion professionnelle ou ayant subi des échecs de diverses natures **_Moyens pédagogiques_:** * Salle de cours équipée: 14 Postes informatiques + un vidéo projecteur, une Imprimante * Nos plateaux Techniken: Les phases de formation pratique seront réalisées au sein de nos plateaux restauration qui recréent les conditions d’activités et de productions réelles rencontrées en entreprise. * Le Restaurant d’application (200 m²) et la cuisine Pédagogique (367 m²) Disposent des matériels et équipements de restauration **collective** (matériels nécessaires aux préparations froides et chaudes, Postes grillades, Bacs à Snacker, chambres froides, Postes plonge, poste entrée,...) La superficie des plateaux permet ainsi à chaque stagiaire de travailler aisément. **_Moyens humains dédiés à l’opération_:** **Le Manageur de formation du centre de Stains: Pierrick GOBIN** Il est garant de la qualité de la prestation et du respect du contrat. Il est l’interlocuteur direct durant toute la durée du projet. **Le formateur pressenti pour l’animation du projet: Christophe farand** Il dispose d‚une connaissance et d‘une pratique professionnelle approfondie dans les domaines des métiers de la formation qu’il dispense. Il maîtrise les exigences du champ de la pédagogie des adultes et travaille en Étroite relation avec le secteur professionnel. Il a été sélectionné compte-tenu de son expérience pour favorizer les retours d’expériences et la qualité des productions. Il mobilise dans sa pratique professionnelle les unterstützt pédagogiques élaborés par la direction de l‚ingénierie de l‘AFPA. **L’Assistante-Technik: Nathalie MAILLARD** Elle est en charge de la partie administrative **(voir détails Paragraphe II: Moyens humains affectés au suivi administratif du projet)** (German) / rank | |||||||||||||||
| Property / summary: **Objekte de la formation:** * Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire. * Appliquer ces règles à son environnement professionnel. * Prévenir tout risque de pollution et de développement. * Analysator les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires **\- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration:** les principaux germes – les mode de pollution et de multiplication **\- La Contamination des aliments:** la maîtrise des sources de micro- organismes – la maîtrise des transporteurs (air et surface mobiles) – le développement Microbien (Exmples d‚actions) **\- Les facteurs de développement:** l‘action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud **\- La méthode HACCP:** les principes de l’analyse des risques – la spécificité de chaque secteur – la maîtrise des dangers et les autocontrôles **\- Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir:** la réception, les stockages, le pré-traitement: Les Fabrications, le conditionnement et la distribution – le plan de nettoyage et de désinfection **\- L‚autopsie d‘une TIAC (Toxico-Infection alimentaire collective):** l‚étude détaillée des causes et conséquences d‘une TIAC. **_Livrables_: ** * Bescheinigung d‚entrée en formation * Feuilles d‘émargement * Attestation de compétences délivrée en fin de formation **_Evaluations_:** ** **Des évaluations** formatives sont réalisées en continu à partir de l‚observation et de l‘évaluation des réalisations pratiques **_Méthodes et Moyens pédagogiques_: ** Approche aktive visant l‚alternance d‘apports Théoriques et méthodologiques, de mise en situation. Le formateur suggestra des situations en plateau technique afin de favorizer le respect et la valorisation de la règlementation à l’hygiène alimentaire. En groupe et en binôme, la mise en situation (à caractère professionnel en atelier reconstitué) permettra à chaque Teilnehmer de collaborer à la réalization d’un ouvrage réel (dit objet technique) déterminé en fonction du degré de difficulté zugänglich. Les apprentissages s‚articulent autour d‘une progression logique permettant l’acquisition des compétences et leurs évaluations en fin de parcours. L’expérience personalle et les connaissances des stagiaires seront utilisées pour acquérir un savoir procédural. Pour permettre de résorber l‚écart entre les compétences d‘un candidat et les compétences nécessaires, l’individualization des parcours sera privilégiée. L’individualization et la différenciation pédagogique sont deux clés importantes de réussite des parcours des personnes et de leur insertion professionnelle: Elles sont essentials à celles rencontrant des difficultés particulières d’insertion professionnelle ou ayant subi des échecs de diverses natures **_Moyens pédagogiques_:** * Salle de cours équipée: 14 Postes informatiques + un vidéo projecteur, une Imprimante * Nos plateaux Techniken: Les phases de formation pratique seront réalisées au sein de nos plateaux restauration qui recréent les conditions d’activités et de productions réelles rencontrées en entreprise. * Le Restaurant d’application (200 m²) et la cuisine Pédagogique (367 m²) Disposent des matériels et équipements de restauration **collective** (matériels nécessaires aux préparations froides et chaudes, Postes grillades, Bacs à Snacker, chambres froides, Postes plonge, poste entrée,...) La superficie des plateaux permet ainsi à chaque stagiaire de travailler aisément. **_Moyens humains dédiés à l’opération_:** **Le Manageur de formation du centre de Stains: Pierrick GOBIN** Il est garant de la qualité de la prestation et du respect du contrat. Il est l’interlocuteur direct durant toute la durée du projet. **Le formateur pressenti pour l’animation du projet: Christophe farand** Il dispose d‚une connaissance et d‘une pratique professionnelle approfondie dans les domaines des métiers de la formation qu’il dispense. Il maîtrise les exigences du champ de la pédagogie des adultes et travaille en Étroite relation avec le secteur professionnel. Il a été sélectionné compte-tenu de son expérience pour favorizer les retours d’expériences et la qualité des productions. Il mobilise dans sa pratique professionnelle les unterstützt pédagogiques élaborés par la direction de l‚ingénierie de l‘AFPA. **L’Assistante-Technik: Nathalie MAILLARD** Elle est en charge de la partie administrative **(voir détails Paragraphe II: Moyens humains affectés au suivi administratif du projet)** (German) / qualifier | |||||||||||||||
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Revision as of 13:46, 27 November 2021
Project Q3693682 in France
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Collective and commercial catering: Ensuring Food Safety (HACCP) |
Project Q3693682 in France |
Statements
5,714.0 Euro
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5,714.0 Euro
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100.00 percent
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1 January 2017
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31 March 2018
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Agence Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes
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**Objectifs de la formation :** * Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire. * Appliquer ces règles à son environnement professionnel. * Prévenir tout risque de contamination et de développement. * Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires **\- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :** les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication **\- La contamination des aliments :** la maîtrise des sources de micro- organismes - la maîtrise des transporteurs (air et surfaces mobiles) - le développement microbien (exemples d’actions) **\- Les facteurs de développement :** l’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud **\- La méthode HACCP :** les principes de l’analyse des risques - la spécificité de chaque secteur - la maîtrise des dangers et les autocontrôles **\- Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :** la réception, les stockages, le pré-traitement : les fabrications, le conditionnement et la distribution - le plan de nettoyage et de désinfection **\- L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) :** l’étude détaillée des causes et conséquences d’une TIAC. **_Livrables_ : ** * Attestation d’entrée en formation * Feuilles d’émargement * Attestation de compétences délivrée en fin de formation **_Evaluations_ :** **Des évaluations** formatives sont réalisées en continu à partir de l’observation et de l’évaluation des réalisations pratiques **_Méthodes et Moyens pédagogiques_ : ** Approche active visant l’alternance d’apports théoriques et méthodologiques, de mise en situation. Le formateur proposera des situations en plateau technique afin de favoriser le respect et la valorisation de la règlementation à l’hygiène alimentaire. En groupe et en binôme, la mise en situation (à caractère professionnel en atelier reconstitué) permettra à chaque participant de collaborer à la réalisation d’un ouvrage réel (dit objet technique) déterminé en fonction du degré de difficulté accessible. Les apprentissages s'articulent autour d'une progression logique permettant l'acquisition des compétences et leurs évaluations en fin de parcours. L’expérience personnelle et les connaissances des stagiaires seront utilisées pour acquérir un savoir procédural. Pour permettre de résorber l’écart entre les compétences d’un candidat et les compétences nécessaires, l’individualisation des parcours sera privilégiée. L’individualisation et la différenciation pédagogique sont deux clés importantes de réussite des parcours des personnes et de leur insertion professionnelle : elles sont indispensables à celles rencontrant des difficultés particulières d'insertion professionnelle ou ayant subi des échecs de diverses natures **_Moyens pédagogiques_ :** * Salle de cours équipée : 14 Postes informatiques + un vidéo projecteur, une imprimante * Nos plateaux techniques : Les phases de formation pratique seront réalisées au sein de nos plateaux restauration qui recréent les conditions d'activités et de productions réelles rencontrées en entreprise. * le Restaurant d’application (200m2) et la cuisine Pédagogique (367m2) disposent des matériels et équipements de restauration **collective** (matériels nécessaires aux préparations froides et chaudes, postes services, postes grillades, bacs à snacker, chambres froides, postes plonge, poste entrée, …) La superficie des plateaux permet ainsi à chaque stagiaire de travailler aisément. **_Moyens humains dédiés à l'opération_ :** **Le Manageur de formation du centre de Stains : Pierrick GOBIN** Il est garant de la qualité de la prestation et du respect du contrat. Il est l’interlocuteur direct durant toute la durée du projet. **Le formateur pressenti pour l’animation du projet : Christophe FARAND** Il dispose d'une connaissance et d'une pratique professionnelle approfondie dans les domaines des métiers de la formation qu'il dispense. Il maîtrise les exigences du champ de la pédagogie des adultes et travaille en étroite relation avec le secteur professionnel. Il a été sélectionné compte-tenu de son expérience pour favoriser les retours d'expériences et la qualité des productions. Il mobilise dans sa pratique professionnelle les supports pédagogiques élaborés par la direction de l'ingénierie de l'AFPA. **L’Assistante technique : Nathalie MAILLARD** Elle est en charge de la partie administrative **(voir détails paragraphe II : Moyens humains affectés au suivi administratif du projet)** (French)
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**Training objectives:** * Understanding and mastering food hygiene rules. * Apply these rules to your business environment. * Prevent any risk of contamination and development. * Analyse the risks and put in place the necessary measures to mitigate food risks **\- The basics of microbiology applied to restoration:** the main germs — methods of contamination and multiplication **\- Contamination of food:** control of sources of micro-organisms — control of transporters (air and mobile surfaces) — microbial development (examples of actions) **\- Development factors:** action on the environment, time/temperature torque, cold, hot **\- The HACCP method:** the principles of risk analysis — the specificity of each sector — hazard control and self-checking **\- The risks associated with the different stages and the means of preventing them:** reception, storage, pre-treatment: manufacturing, packaging and distribution — cleaning and disinfection plan **\- The autopsy of a TIAC (collective food poisoning):** detailed study of the causes and consequences of TIAC. **_Deliverables_: ** * certificate of entry into training * Presentation sheets * Competence certificate issued at the end of training **_Evaluations_:** **Formative evaluations** are carried out on an ongoing basis from the observation and evaluation of practical achievements **_ Methods and Educational Means_: ** Active approach aimed at alternating theoretical and methodological inputs to the situation. The trainer will propose situations on a technical platform in order to promote compliance with and valorisation of food hygiene regulations. In groups and in pairs, the situation (professional in a reconstituted workshop) will allow each participant to collaborate in the realisation of a real work (this technical object) determined according to the degree of difficulty accessible. Apprenticeships are structured around a logical progression allowing the acquisition of skills and their assessment at the end of the course. The personal experience and knowledge of the trainees will be used to acquire procedural knowledge. In order to bridge the gap between a candidate’s skills and the necessary skills, the individualisation of the pathways will be preferred. Individualisation and pedagogical differentiation are two important keys to the success of people’s journeys and their professional integration: they are essential for those with particular difficulties in employing work or having experienced various failures of different kinds **_Pedagogical means_:** * Room equipped: 14 Computer stations + a video projector, one printer * Our technical trays: The practical training phases will be carried out within our catering trays which recreate the conditions of real activities and productions encountered in the company. * the application restaurant (200 m²) and the pedagogical kitchen (367 m²) have the equipment and catering equipment **collective** (materials necessary for cold and hot preparations, service stations, grill stations, snack trays, cold rooms, diving stations, entrance posts, etc.) The surface of the trays thus allows each trainee to work easily. **_Human resources dedicated to the operation_:** **The Training Manager of the Stains Centre: Pierrick GOBIN** He is the guarantor of the quality of the service and compliance with the contract. He is the direct interlocutor for the entire duration of the project. **The proposed trainer for the animation of the project: Christophe Farand** He has extensive knowledge and professional practice in the fields of the training trades he provides. He masters the requirements of the field of adult pedagogy and works closely with the professional sector. He was selected on the basis of his experience to promote feedback and quality of productions. He mobilises in his professional practice the teaching materials developed by the Engineering Directorate of AFPA. **Technical Assistant: Nathalie MAILLARD** She is in charge of the administrative part **(see details paragraph II: Human resources allocated to the administrative follow-up of the project)** (English)
22 November 2021
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Identifiers
201701419
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