Collective and commercial catering: Ensuring Food Safety (HACCP) (Q3693682): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Created claim: summary (P836): **Ziele der Ausbildung:** * die Regeln der Lebensmittelhygiene verstehen und beherrschen. * Diese Regeln auf ihr berufliches Umfeld anwenden. * Vermeidung von Kontaminations- und Entwicklungsrisiken. * Analyse der Risiken und Einführung der erforderlichen Maßnahmen zum Ausgleich der Ernährungsrisiken **\- Grundlagen der Mikrobiologie für die Wiederherstellung:** die wichtigsten Keime – Kontaminations- und Vermehrungsarten **\- Kontaminatio...) |
(Changed label, description and/or aliases in nl, and other parts: Adding Dutch translations) |
||||||||||||||
| label / nl | label / nl | ||||||||||||||
Collectieve en commerciële catering: Zorgen voor voedselveiligheid (HACCP) | |||||||||||||||
| Property / summary | |||||||||||||||
**Opleidingsdoelstellingen:** * Begrip en beheersing van voedselhygiënevoorschriften. * Pas deze regels toe op uw bedrijfsomgeving. * Voorkom elk risico op besmetting en ontwikkeling. * Analyseren van de risico’s en nemen van de nodige maatregelen om voedselrisico’s te beperken **\- De basisprincipes van de microbiologie toegepast op herstel:** de belangrijkste kiemen — methoden van besmetting en vermenigvuldiging **\- verontreiniging van levensmiddelen:** controle van bronnen van micro-organismen — controle van vervoerders (lucht en mobiele oppervlakken) — microbiële ontwikkeling (voorbeelden van acties) **\- Ontwikkelingsfactoren:** actie op het milieu, tijd/temperatuur koppel, koud, warm **\- De HACCP-methode:** de beginselen van risicoanalyse — de specificiteit van elke sector — gevarenbeheersing en zelfcontrole **\- De risico’s verbonden aan de verschillende stadia en de middelen om deze te voorkomen:** ontvangst, opslag, voorbehandeling: productie, verpakking en distributie — reinigings- en desinfectieplan **\- De autopsie van een TIAC (collectieve voedselvergiftiging):** gedetailleerde studie van de oorzaken en gevolgen van TIAC. **_Deliverables_: ** * certificaat van toegang tot de opleiding * Presentatiebladen * Bevoegdheidscertificaat afgegeven aan het einde van de opleiding **_Evaluations_:** **Formatieve evaluaties** worden doorlopend uitgevoerd op basis van de observatie en evaluatie van praktische resultaten **_ Methodes en educatieve middelen_: ** Actieve aanpak gericht op het wisselen van theoretische en methodologische input voor de situatie. De opleider zal situaties voorstellen op een technisch platform om de naleving en valorisatie van de regelgeving inzake levensmiddelenhygiëne te bevorderen. In groepen en paren zal de situatie (professioneel in een gereconstitueerde workshop) elke deelnemer in staat stellen samen te werken aan de realisatie van een echt werk (dit technisch object) bepaald op basis van de moeilijkheidsgraad die toegankelijk is. Leerlingplaatsen zijn gestructureerd rond een logische progressie die de verwerving van vaardigheden en hun beoordeling aan het einde van de cursus mogelijk maakt. De persoonlijke ervaring en kennis van de stagiairs zal worden gebruikt om procedurele kennis te verwerven. Om de kloof tussen de vaardigheden van een kandidaat en de nodige vaardigheden te overbruggen, zal de voorkeur uitgaan naar individualisering van de trajecten. Individualisering en pedagogische differentiatie zijn twee belangrijke sleutels voor het succes van de reis van mensen en hun professionele integratie: zij zijn van essentieel belang voor personen die bijzondere moeilijkheden ondervinden bij het in dienst nemen van werk of die verschillende storingen van verschillende aard hebben ondervonden **_Pedagogische middelen_:** * Kamer uitgerust: 14 Computerstations + een videoprojector, één printer * Onze technische trays: De praktische trainingsfasen worden uitgevoerd binnen onze cateringbakken die de omstandigheden van de werkelijke activiteiten en producties in het bedrijf opnieuw creëren. * het toepassingsrestaurant (200 m²) en de pedagogische keuken (367 m²) hebben de apparatuur en cateringapparatuur **collectief** (materialen die nodig zijn voor koude en warme bereidingen, tankstations, grillstations, snackbakken, koude ruimten, duikstations, entreeposten, enz.) Het oppervlak van de trays maakt het dus mogelijk dat elke stagiair gemakkelijk kan werken. **_Menselijke middelen voor de operatie_:** **De opleidingsmanager van het Stains Centre: Pierrick GOBIN** Hij staat garant voor de kwaliteit van de dienstverlening en de naleving van het contract. Hij is de directe gesprekspartner voor de gehele duur van het project. **De voorgestelde opleider voor de animatie van het project: Christophe Farand** Hij heeft uitgebreide kennis en professionele praktijk op het gebied van de opleidingen die hij aanbiedt. Hij beheerst de eisen op het gebied van volwassenenpedagogiek en werkt nauw samen met de professionele sector. Hij werd geselecteerd op basis van zijn ervaring om feedback en kwaliteit van producties te bevorderen. Hij mobiliseert in zijn professionele praktijk het lesmateriaal dat is ontwikkeld door het directoraat Techniek van AFPA. **Technische assistent: Nathalie MAILLARD** Zij is verantwoordelijk voor het administratieve deel **(zie details paragraaf II: Personele middelen voor de administratieve follow-up van het project)** (Dutch) | |||||||||||||||
| Property / summary: **Opleidingsdoelstellingen:** * Begrip en beheersing van voedselhygiënevoorschriften. * Pas deze regels toe op uw bedrijfsomgeving. * Voorkom elk risico op besmetting en ontwikkeling. * Analyseren van de risico’s en nemen van de nodige maatregelen om voedselrisico’s te beperken **\- De basisprincipes van de microbiologie toegepast op herstel:** de belangrijkste kiemen — methoden van besmetting en vermenigvuldiging **\- verontreiniging van levensmiddelen:** controle van bronnen van micro-organismen — controle van vervoerders (lucht en mobiele oppervlakken) — microbiële ontwikkeling (voorbeelden van acties) **\- Ontwikkelingsfactoren:** actie op het milieu, tijd/temperatuur koppel, koud, warm **\- De HACCP-methode:** de beginselen van risicoanalyse — de specificiteit van elke sector — gevarenbeheersing en zelfcontrole **\- De risico’s verbonden aan de verschillende stadia en de middelen om deze te voorkomen:** ontvangst, opslag, voorbehandeling: productie, verpakking en distributie — reinigings- en desinfectieplan **\- De autopsie van een TIAC (collectieve voedselvergiftiging):** gedetailleerde studie van de oorzaken en gevolgen van TIAC. **_Deliverables_: ** * certificaat van toegang tot de opleiding * Presentatiebladen * Bevoegdheidscertificaat afgegeven aan het einde van de opleiding **_Evaluations_:** **Formatieve evaluaties** worden doorlopend uitgevoerd op basis van de observatie en evaluatie van praktische resultaten **_ Methodes en educatieve middelen_: ** Actieve aanpak gericht op het wisselen van theoretische en methodologische input voor de situatie. De opleider zal situaties voorstellen op een technisch platform om de naleving en valorisatie van de regelgeving inzake levensmiddelenhygiëne te bevorderen. In groepen en paren zal de situatie (professioneel in een gereconstitueerde workshop) elke deelnemer in staat stellen samen te werken aan de realisatie van een echt werk (dit technisch object) bepaald op basis van de moeilijkheidsgraad die toegankelijk is. Leerlingplaatsen zijn gestructureerd rond een logische progressie die de verwerving van vaardigheden en hun beoordeling aan het einde van de cursus mogelijk maakt. De persoonlijke ervaring en kennis van de stagiairs zal worden gebruikt om procedurele kennis te verwerven. Om de kloof tussen de vaardigheden van een kandidaat en de nodige vaardigheden te overbruggen, zal de voorkeur uitgaan naar individualisering van de trajecten. Individualisering en pedagogische differentiatie zijn twee belangrijke sleutels voor het succes van de reis van mensen en hun professionele integratie: zij zijn van essentieel belang voor personen die bijzondere moeilijkheden ondervinden bij het in dienst nemen van werk of die verschillende storingen van verschillende aard hebben ondervonden **_Pedagogische middelen_:** * Kamer uitgerust: 14 Computerstations + een videoprojector, één printer * Onze technische trays: De praktische trainingsfasen worden uitgevoerd binnen onze cateringbakken die de omstandigheden van de werkelijke activiteiten en producties in het bedrijf opnieuw creëren. * het toepassingsrestaurant (200 m²) en de pedagogische keuken (367 m²) hebben de apparatuur en cateringapparatuur **collectief** (materialen die nodig zijn voor koude en warme bereidingen, tankstations, grillstations, snackbakken, koude ruimten, duikstations, entreeposten, enz.) Het oppervlak van de trays maakt het dus mogelijk dat elke stagiair gemakkelijk kan werken. **_Menselijke middelen voor de operatie_:** **De opleidingsmanager van het Stains Centre: Pierrick GOBIN** Hij staat garant voor de kwaliteit van de dienstverlening en de naleving van het contract. Hij is de directe gesprekspartner voor de gehele duur van het project. **De voorgestelde opleider voor de animatie van het project: Christophe Farand** Hij heeft uitgebreide kennis en professionele praktijk op het gebied van de opleidingen die hij aanbiedt. Hij beheerst de eisen op het gebied van volwassenenpedagogiek en werkt nauw samen met de professionele sector. Hij werd geselecteerd op basis van zijn ervaring om feedback en kwaliteit van producties te bevorderen. Hij mobiliseert in zijn professionele praktijk het lesmateriaal dat is ontwikkeld door het directoraat Techniek van AFPA. **Technische assistent: Nathalie MAILLARD** Zij is verantwoordelijk voor het administratieve deel **(zie details paragraaf II: Personele middelen voor de administratieve follow-up van het project)** (Dutch) / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / summary: **Opleidingsdoelstellingen:** * Begrip en beheersing van voedselhygiënevoorschriften. * Pas deze regels toe op uw bedrijfsomgeving. * Voorkom elk risico op besmetting en ontwikkeling. * Analyseren van de risico’s en nemen van de nodige maatregelen om voedselrisico’s te beperken **\- De basisprincipes van de microbiologie toegepast op herstel:** de belangrijkste kiemen — methoden van besmetting en vermenigvuldiging **\- verontreiniging van levensmiddelen:** controle van bronnen van micro-organismen — controle van vervoerders (lucht en mobiele oppervlakken) — microbiële ontwikkeling (voorbeelden van acties) **\- Ontwikkelingsfactoren:** actie op het milieu, tijd/temperatuur koppel, koud, warm **\- De HACCP-methode:** de beginselen van risicoanalyse — de specificiteit van elke sector — gevarenbeheersing en zelfcontrole **\- De risico’s verbonden aan de verschillende stadia en de middelen om deze te voorkomen:** ontvangst, opslag, voorbehandeling: productie, verpakking en distributie — reinigings- en desinfectieplan **\- De autopsie van een TIAC (collectieve voedselvergiftiging):** gedetailleerde studie van de oorzaken en gevolgen van TIAC. **_Deliverables_: ** * certificaat van toegang tot de opleiding * Presentatiebladen * Bevoegdheidscertificaat afgegeven aan het einde van de opleiding **_Evaluations_:** **Formatieve evaluaties** worden doorlopend uitgevoerd op basis van de observatie en evaluatie van praktische resultaten **_ Methodes en educatieve middelen_: ** Actieve aanpak gericht op het wisselen van theoretische en methodologische input voor de situatie. De opleider zal situaties voorstellen op een technisch platform om de naleving en valorisatie van de regelgeving inzake levensmiddelenhygiëne te bevorderen. In groepen en paren zal de situatie (professioneel in een gereconstitueerde workshop) elke deelnemer in staat stellen samen te werken aan de realisatie van een echt werk (dit technisch object) bepaald op basis van de moeilijkheidsgraad die toegankelijk is. Leerlingplaatsen zijn gestructureerd rond een logische progressie die de verwerving van vaardigheden en hun beoordeling aan het einde van de cursus mogelijk maakt. De persoonlijke ervaring en kennis van de stagiairs zal worden gebruikt om procedurele kennis te verwerven. Om de kloof tussen de vaardigheden van een kandidaat en de nodige vaardigheden te overbruggen, zal de voorkeur uitgaan naar individualisering van de trajecten. Individualisering en pedagogische differentiatie zijn twee belangrijke sleutels voor het succes van de reis van mensen en hun professionele integratie: zij zijn van essentieel belang voor personen die bijzondere moeilijkheden ondervinden bij het in dienst nemen van werk of die verschillende storingen van verschillende aard hebben ondervonden **_Pedagogische middelen_:** * Kamer uitgerust: 14 Computerstations + een videoprojector, één printer * Onze technische trays: De praktische trainingsfasen worden uitgevoerd binnen onze cateringbakken die de omstandigheden van de werkelijke activiteiten en producties in het bedrijf opnieuw creëren. * het toepassingsrestaurant (200 m²) en de pedagogische keuken (367 m²) hebben de apparatuur en cateringapparatuur **collectief** (materialen die nodig zijn voor koude en warme bereidingen, tankstations, grillstations, snackbakken, koude ruimten, duikstations, entreeposten, enz.) Het oppervlak van de trays maakt het dus mogelijk dat elke stagiair gemakkelijk kan werken. **_Menselijke middelen voor de operatie_:** **De opleidingsmanager van het Stains Centre: Pierrick GOBIN** Hij staat garant voor de kwaliteit van de dienstverlening en de naleving van het contract. Hij is de directe gesprekspartner voor de gehele duur van het project. **De voorgestelde opleider voor de animatie van het project: Christophe Farand** Hij heeft uitgebreide kennis en professionele praktijk op het gebied van de opleidingen die hij aanbiedt. Hij beheerst de eisen op het gebied van volwassenenpedagogiek en werkt nauw samen met de professionele sector. Hij werd geselecteerd op basis van zijn ervaring om feedback en kwaliteit van producties te bevorderen. Hij mobiliseert in zijn professionele praktijk het lesmateriaal dat is ontwikkeld door het directoraat Techniek van AFPA. **Technische assistent: Nathalie MAILLARD** Zij is verantwoordelijk voor het administratieve deel **(zie details paragraaf II: Personele middelen voor de administratieve follow-up van het project)** (Dutch) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 6 December 2021
| |||||||||||||||
Revision as of 17:09, 6 December 2021
Project Q3693682 in France
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Collective and commercial catering: Ensuring Food Safety (HACCP) |
Project Q3693682 in France |
Statements
5,714.0 Euro
0 references
5,714.0 Euro
0 references
100.00 percent
0 references
1 January 2017
0 references
31 March 2018
0 references
Agence Nationale pour la Formation Professionnelle des Adultes
0 references
**Objectifs de la formation :** * Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire. * Appliquer ces règles à son environnement professionnel. * Prévenir tout risque de contamination et de développement. * Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires **\- Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :** les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication **\- La contamination des aliments :** la maîtrise des sources de micro- organismes - la maîtrise des transporteurs (air et surfaces mobiles) - le développement microbien (exemples d’actions) **\- Les facteurs de développement :** l’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud **\- La méthode HACCP :** les principes de l’analyse des risques - la spécificité de chaque secteur - la maîtrise des dangers et les autocontrôles **\- Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :** la réception, les stockages, le pré-traitement : les fabrications, le conditionnement et la distribution - le plan de nettoyage et de désinfection **\- L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) :** l’étude détaillée des causes et conséquences d’une TIAC. **_Livrables_ : ** * Attestation d’entrée en formation * Feuilles d’émargement * Attestation de compétences délivrée en fin de formation **_Evaluations_ :** **Des évaluations** formatives sont réalisées en continu à partir de l’observation et de l’évaluation des réalisations pratiques **_Méthodes et Moyens pédagogiques_ : ** Approche active visant l’alternance d’apports théoriques et méthodologiques, de mise en situation. Le formateur proposera des situations en plateau technique afin de favoriser le respect et la valorisation de la règlementation à l’hygiène alimentaire. En groupe et en binôme, la mise en situation (à caractère professionnel en atelier reconstitué) permettra à chaque participant de collaborer à la réalisation d’un ouvrage réel (dit objet technique) déterminé en fonction du degré de difficulté accessible. Les apprentissages s'articulent autour d'une progression logique permettant l'acquisition des compétences et leurs évaluations en fin de parcours. L’expérience personnelle et les connaissances des stagiaires seront utilisées pour acquérir un savoir procédural. Pour permettre de résorber l’écart entre les compétences d’un candidat et les compétences nécessaires, l’individualisation des parcours sera privilégiée. L’individualisation et la différenciation pédagogique sont deux clés importantes de réussite des parcours des personnes et de leur insertion professionnelle : elles sont indispensables à celles rencontrant des difficultés particulières d'insertion professionnelle ou ayant subi des échecs de diverses natures **_Moyens pédagogiques_ :** * Salle de cours équipée : 14 Postes informatiques + un vidéo projecteur, une imprimante * Nos plateaux techniques : Les phases de formation pratique seront réalisées au sein de nos plateaux restauration qui recréent les conditions d'activités et de productions réelles rencontrées en entreprise. * le Restaurant d’application (200m2) et la cuisine Pédagogique (367m2) disposent des matériels et équipements de restauration **collective** (matériels nécessaires aux préparations froides et chaudes, postes services, postes grillades, bacs à snacker, chambres froides, postes plonge, poste entrée, …) La superficie des plateaux permet ainsi à chaque stagiaire de travailler aisément. **_Moyens humains dédiés à l'opération_ :** **Le Manageur de formation du centre de Stains : Pierrick GOBIN** Il est garant de la qualité de la prestation et du respect du contrat. Il est l’interlocuteur direct durant toute la durée du projet. **Le formateur pressenti pour l’animation du projet : Christophe FARAND** Il dispose d'une connaissance et d'une pratique professionnelle approfondie dans les domaines des métiers de la formation qu'il dispense. Il maîtrise les exigences du champ de la pédagogie des adultes et travaille en étroite relation avec le secteur professionnel. Il a été sélectionné compte-tenu de son expérience pour favoriser les retours d'expériences et la qualité des productions. Il mobilise dans sa pratique professionnelle les supports pédagogiques élaborés par la direction de l'ingénierie de l'AFPA. **L’Assistante technique : Nathalie MAILLARD** Elle est en charge de la partie administrative **(voir détails paragraphe II : Moyens humains affectés au suivi administratif du projet)** (French)
0 references
**Training objectives:** * Understanding and mastering food hygiene rules. * Apply these rules to your business environment. * Prevent any risk of contamination and development. * Analyse the risks and put in place the necessary measures to mitigate food risks **\- The basics of microbiology applied to restoration:** the main germs — methods of contamination and multiplication **\- Contamination of food:** control of sources of micro-organisms — control of transporters (air and mobile surfaces) — microbial development (examples of actions) **\- Development factors:** action on the environment, time/temperature torque, cold, hot **\- The HACCP method:** the principles of risk analysis — the specificity of each sector — hazard control and self-checking **\- The risks associated with the different stages and the means of preventing them:** reception, storage, pre-treatment: manufacturing, packaging and distribution — cleaning and disinfection plan **\- The autopsy of a TIAC (collective food poisoning):** detailed study of the causes and consequences of TIAC. **_Deliverables_: ** * certificate of entry into training * Presentation sheets * Competence certificate issued at the end of training **_Evaluations_:** **Formative evaluations** are carried out on an ongoing basis from the observation and evaluation of practical achievements **_ Methods and Educational Means_: ** Active approach aimed at alternating theoretical and methodological inputs to the situation. The trainer will propose situations on a technical platform in order to promote compliance with and valorisation of food hygiene regulations. In groups and in pairs, the situation (professional in a reconstituted workshop) will allow each participant to collaborate in the realisation of a real work (this technical object) determined according to the degree of difficulty accessible. Apprenticeships are structured around a logical progression allowing the acquisition of skills and their assessment at the end of the course. The personal experience and knowledge of the trainees will be used to acquire procedural knowledge. In order to bridge the gap between a candidate’s skills and the necessary skills, the individualisation of the pathways will be preferred. Individualisation and pedagogical differentiation are two important keys to the success of people’s journeys and their professional integration: they are essential for those with particular difficulties in employing work or having experienced various failures of different kinds **_Pedagogical means_:** * Room equipped: 14 Computer stations + a video projector, one printer * Our technical trays: The practical training phases will be carried out within our catering trays which recreate the conditions of real activities and productions encountered in the company. * the application restaurant (200 m²) and the pedagogical kitchen (367 m²) have the equipment and catering equipment **collective** (materials necessary for cold and hot preparations, service stations, grill stations, snack trays, cold rooms, diving stations, entrance posts, etc.) The surface of the trays thus allows each trainee to work easily. **_Human resources dedicated to the operation_:** **The Training Manager of the Stains Centre: Pierrick GOBIN** He is the guarantor of the quality of the service and compliance with the contract. He is the direct interlocutor for the entire duration of the project. **The proposed trainer for the animation of the project: Christophe Farand** He has extensive knowledge and professional practice in the fields of the training trades he provides. He masters the requirements of the field of adult pedagogy and works closely with the professional sector. He was selected on the basis of his experience to promote feedback and quality of productions. He mobilises in his professional practice the teaching materials developed by the Engineering Directorate of AFPA. **Technical Assistant: Nathalie MAILLARD** She is in charge of the administrative part **(see details paragraph II: Human resources allocated to the administrative follow-up of the project)** (English)
22 November 2021
0 references
**Ziele der Ausbildung:** * die Regeln der Lebensmittelhygiene verstehen und beherrschen. * Diese Regeln auf ihr berufliches Umfeld anwenden. * Vermeidung von Kontaminations- und Entwicklungsrisiken. * Analyse der Risiken und Einführung der erforderlichen Maßnahmen zum Ausgleich der Ernährungsrisiken **\- Grundlagen der Mikrobiologie für die Wiederherstellung:** die wichtigsten Keime – Kontaminations- und Vermehrungsarten **\- Kontamination von Lebensmitteln:*** die Beherrschung der Mikroorganismusquellen – die Beherrschung der Träger (Luft und bewegliche Oberflächen) – die mikrobielle Entwicklung (Beispiele für Aktionen) **\- Entwicklungsfaktoren:*** die Wirkung auf die Umwelt; Zeit/Temperatur-Drehmoment, Kälte, Wärme **\- Die HACCP-Methode:** die Grundsätze der Risikoanalyse – die Spezifität jedes Sektors – die Beherrschung der Gefahren und die Eigenkontrollen **\- Die mit den verschiedenen Schritten verbundenen Risiken und die Mittel zu ihrer Verhütung:*** Empfang, Lagerung, Vorbehandlung: Herstellung, Verpackung und Vertrieb – Reinigungs- und Desinfektionsplan **\- Autopsie einer TIAC (kollektive Lebensmittel-Infektion):** detaillierte Untersuchung der Ursachen und Folgen einer TIAC. **_Livrables_: ****Bescheinigung über den Eintritt in die Ausbildung * Anwesenheitsblätter * Befähigungsnachweis am Ende der Ausbildung **_Evaluierungen_****Ausbildungen** werden kontinuierlich anhand der Beobachtung und Bewertung der praktischen Leistungen durchgeführt **_Pädagogische Methoden und Mittel_: ** Aktiver Ansatz zur Abwechslung von theoretischen und methodischen Beiträgen, Bestandsaufnahmen. Der Trainer wird Situationen im technischen Fach vorschlagen, um die Einhaltung und Aufwertung der Vorschriften zur Lebensmittelhygiene zu fördern. In der Gruppe und im Paar wird es jedem Teilnehmer durch die (berufliche) Umsetzung in einer rekonstituierten Werkstatt ermöglicht, an der Erstellung eines realen Werks (dieses technischen Gegenstands) zu arbeiten, das nach dem Grad der zugänglichen Schwierigkeit festgelegt wird. Die Lehrlingsausbildung beruht auf einem logischen Fortschritt, der den Erwerb von Kompetenzen und deren Beurteilungen am Ende der Laufbahn ermöglicht. Die persönliche Erfahrung und das Wissen der Praktikanten werden genutzt, um verfahrenstechnische Kenntnisse zu erwerben. Um die Kluft zwischen den Kompetenzen eines Bewerbers und den erforderlichen Kompetenzen zu schließen, wird die Individualisierung der Laufbahnen bevorzugt. Individualisierung und pädagogische Differenzierung sind zwei wichtige Schlüssel für den Erfolg der Laufbahnen und der beruflichen Eingliederung der Menschen: Sie sind unentbehrlich für diejenigen, die besondere Schwierigkeiten bei der beruflichen Eingliederung haben oder Misserfolge verschiedener Art erfahren haben **_pädagogische Mittel:** * Unterrichtsraum ausgestattet: 14 Computer-Posts + Videoprojektor, Drucker * Unsere technischen Tabletts: Die praktischen Ausbildungsphasen werden in unseren Catering-Platten durchgeführt, die die tatsächlichen Geschäfts- und Produktionsbedingungen im Unternehmen nachbilden. * das Anwendungsrestaurant (200 m²) und die Pädagogische Küche (367 m²) verfügen über Catering-Ausrüstung und -Ausrüstung ** kollektiv** (Ausrüstungen, die für kalte und warme Zubereitungen, Servicestationen, Grillstationen, Snackwannen, Kühlräume, Tauchplätze, Eintrittsposten usw. erforderlich sind) Die Oberfläche der Tabletts ermöglicht es jedem Praktikanten, leicht zu arbeiten. **_Menschliche Mittel, die der Operation gewidmet sind:****** Der Schulungsmanager des Stains-Zentrums: Pierrick GOBIN** Er garantiert die Qualität der Leistung und die Einhaltung des Vertrags. Er ist der direkte Ansprechpartner während der gesamten Projektdauer. **Der Ausbilder, der für die Animation des Projekts gedacht ist: Christophe Farand** Er verfügt über umfassende Kenntnisse und berufliche Praxis in den Bereichen der von ihm angebotenen Ausbildungsberufe. Er beherrscht die Anforderungen des Bereichs der Erwachsenenpädagogik und arbeitet eng mit dem Berufssektor zusammen. Er wurde aufgrund seiner Erfahrung ausgewählt, um das Feedback und die Qualität der Produktion zu fördern. In seiner beruflichen Praxis mobilisiert er die von der Direktion für Ingenieurwesen der AFPA entwickelten Lehrmaterialien. **Technische Assistentin: Nathalie MAILLARD** Sie ist für den Verwaltungsteil zuständig ** (Einzelheiten zu Ziffer II: Für die administrative Weiterverfolgung des Projekts eingesetzte Humanressourcen)** (German)
1 December 2021
0 references
**Opleidingsdoelstellingen:** * Begrip en beheersing van voedselhygiënevoorschriften. * Pas deze regels toe op uw bedrijfsomgeving. * Voorkom elk risico op besmetting en ontwikkeling. * Analyseren van de risico’s en nemen van de nodige maatregelen om voedselrisico’s te beperken **\- De basisprincipes van de microbiologie toegepast op herstel:** de belangrijkste kiemen — methoden van besmetting en vermenigvuldiging **\- verontreiniging van levensmiddelen:** controle van bronnen van micro-organismen — controle van vervoerders (lucht en mobiele oppervlakken) — microbiële ontwikkeling (voorbeelden van acties) **\- Ontwikkelingsfactoren:** actie op het milieu, tijd/temperatuur koppel, koud, warm **\- De HACCP-methode:** de beginselen van risicoanalyse — de specificiteit van elke sector — gevarenbeheersing en zelfcontrole **\- De risico’s verbonden aan de verschillende stadia en de middelen om deze te voorkomen:** ontvangst, opslag, voorbehandeling: productie, verpakking en distributie — reinigings- en desinfectieplan **\- De autopsie van een TIAC (collectieve voedselvergiftiging):** gedetailleerde studie van de oorzaken en gevolgen van TIAC. **_Deliverables_: ** * certificaat van toegang tot de opleiding * Presentatiebladen * Bevoegdheidscertificaat afgegeven aan het einde van de opleiding **_Evaluations_:** **Formatieve evaluaties** worden doorlopend uitgevoerd op basis van de observatie en evaluatie van praktische resultaten **_ Methodes en educatieve middelen_: ** Actieve aanpak gericht op het wisselen van theoretische en methodologische input voor de situatie. De opleider zal situaties voorstellen op een technisch platform om de naleving en valorisatie van de regelgeving inzake levensmiddelenhygiëne te bevorderen. In groepen en paren zal de situatie (professioneel in een gereconstitueerde workshop) elke deelnemer in staat stellen samen te werken aan de realisatie van een echt werk (dit technisch object) bepaald op basis van de moeilijkheidsgraad die toegankelijk is. Leerlingplaatsen zijn gestructureerd rond een logische progressie die de verwerving van vaardigheden en hun beoordeling aan het einde van de cursus mogelijk maakt. De persoonlijke ervaring en kennis van de stagiairs zal worden gebruikt om procedurele kennis te verwerven. Om de kloof tussen de vaardigheden van een kandidaat en de nodige vaardigheden te overbruggen, zal de voorkeur uitgaan naar individualisering van de trajecten. Individualisering en pedagogische differentiatie zijn twee belangrijke sleutels voor het succes van de reis van mensen en hun professionele integratie: zij zijn van essentieel belang voor personen die bijzondere moeilijkheden ondervinden bij het in dienst nemen van werk of die verschillende storingen van verschillende aard hebben ondervonden **_Pedagogische middelen_:** * Kamer uitgerust: 14 Computerstations + een videoprojector, één printer * Onze technische trays: De praktische trainingsfasen worden uitgevoerd binnen onze cateringbakken die de omstandigheden van de werkelijke activiteiten en producties in het bedrijf opnieuw creëren. * het toepassingsrestaurant (200 m²) en de pedagogische keuken (367 m²) hebben de apparatuur en cateringapparatuur **collectief** (materialen die nodig zijn voor koude en warme bereidingen, tankstations, grillstations, snackbakken, koude ruimten, duikstations, entreeposten, enz.) Het oppervlak van de trays maakt het dus mogelijk dat elke stagiair gemakkelijk kan werken. **_Menselijke middelen voor de operatie_:** **De opleidingsmanager van het Stains Centre: Pierrick GOBIN** Hij staat garant voor de kwaliteit van de dienstverlening en de naleving van het contract. Hij is de directe gesprekspartner voor de gehele duur van het project. **De voorgestelde opleider voor de animatie van het project: Christophe Farand** Hij heeft uitgebreide kennis en professionele praktijk op het gebied van de opleidingen die hij aanbiedt. Hij beheerst de eisen op het gebied van volwassenenpedagogiek en werkt nauw samen met de professionele sector. Hij werd geselecteerd op basis van zijn ervaring om feedback en kwaliteit van producties te bevorderen. Hij mobiliseert in zijn professionele praktijk het lesmateriaal dat is ontwikkeld door het directoraat Techniek van AFPA. **Technische assistent: Nathalie MAILLARD** Zij is verantwoordelijk voor het administratieve deel **(zie details paragraaf II: Personele middelen voor de administratieve follow-up van het project)** (Dutch)
6 December 2021
0 references
Identifiers
201701419
0 references