DESIGN AND CREATION OF A RAPID TOOL FOR THE PREDICTION OF THE ENOLOGICAL POTENTIAL OF GRAPES APPLYING RNA AND THE ITINERARY OF AGEING WINES WITH WOOD AND OXYGEN (Q3145241): Difference between revisions
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Revision as of 14:12, 10 October 2021
Project Q3145241 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DESIGN AND CREATION OF A RAPID TOOL FOR THE PREDICTION OF THE ENOLOGICAL POTENTIAL OF GRAPES APPLYING RNA AND THE ITINERARY OF AGEING WINES WITH WOOD AND OXYGEN |
Project Q3145241 in Spain |
Statements
84,700.0 Euro
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169,400.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2018
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31 December 2021
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UNIVERSIDAD DE VALLADOLID
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42°24'34.67"N, 4°36'57.96"W
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34120
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EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ESTE SUBPROYECTO ES GENERAR UNA HERRAMIENTA PARA LA PREDICCION DE LA CALIDAD DE LA UVA, LLAMADA SPECTRO2, GESTIONANDO LA INFORMACION OBTENIDA EN TODOS LOS SUBPROYECTOS Y BASADA EN REDES NEURONALES ARTIFICIALES. PARA ELLO, SERA NECESARIO ALCANZAR LOS 2 OBJETIVOS ESPECIFICOS DE ESTE SUBPROYECTO. EL PRIMERO DE ELLOS PERSIGUE DISEÑAR UN SISTEMA BASADO EN LA MONITORIZACION ESPECTROSCOPICA SEMICONTINUA DE LOS CAMBIOS EXPERIMENTADOS POR LAS FFAS (FRACCIONES AROMATICAS Y FENOLICAS DE LAS UVAS) DURANTE EL CONSUMO ACELERADO DE O2 Y QUE CON EL PROCESADO MEDIANTE REDES NEURONALES ENTRENADAS REALICE LA PREDICCION RAPIDA DE LOS INDICES DE CALIDAD DE LAS FFAS. ESTE SISTEMA CONSTITUIRA LA BASE DE UN INSTRUMENTO DE APOYO A LA TOMA DE DECISIONES EN CAMPO Y BODEGA. EL SISTEMA SERA DISEÑADO Y CONSTRUIDO PARA MEDIR DE FORMA RAPIDA EL CONSUMO DE OXIGENO Y LA HUELLA ESPECTRAL DE LAS FFAS, Y SERA ENTRENADO CON LA INFORMACION DE LAS CARACTERISTICAS QUIMICAS Y SENSORIALES DE LAS FFAS GENERADAS POR TODOS LOS GRUPOS DE INVESTIGACION DE PROYECTO, _x000D_ EL SEGUNDO OBJETIVO PRETENDE DETERMINAR LA MAXIMA PLASTICIDAD QUE PUEDE OBTENERSE EN LA MEJORA DE LOS INDICES DE CALIDAD DE UNA FFA MEDIANTE EL ENRIQUECIMIENTO O COMPLEMENTACION DE SU ESTRUCTURA FENOLICA POR MEDIOS ENOLOGICAMENTE RAZONABLES (MADERA, COUPAGE) JUNTO A LA GESTION DEL OXIGENO DURANTE EL TIEMPO NECESARIO. SE TRABAJARA CON FFAS COMPLEJAS, QUE PRESENTEN SITUACIONES EXTREMAS DE CALIDAD (BAJA ESTABILIDAD OXIDATIVA, ASTRINGENCIA EXCESIVA, PEQUEÑA ESTRUCTURA EN BOCA¿) HABITUALES EN AÑOS PROBLEMATICOS (SEQUIA, PEDRISCO, EXCESIVA LLUVIA¿), Y SE EVALUARA EL EFECTO DE DIFERENTES ESTRATEGIAS ENOLOGICAS DE ENVEJECIMIENTO CON MADERA (ADICION DE MADERA, EXTRACTOS DE MADERA, COUPAGE, ADICION DE FFAS DE VARIEDADES MEJORANTES ¿) Y GESTION DEL OXIGENO EN LA POTENCIAL MEJORA DE LAS FFAS CON CARACTERISTICAS COMPLEJAS. ESTA ACTIVIDAD PERMITIRA OBTENER EL ITINERARIO DE MADURACION CON MADERA Y OXIGENO MAS ADECUADO PARA CADA TIPO DE FFAS, SIENDO UNA HERRAMIENTA DE APOYO AL ENOLOGO EN LA DECISION DEL ITINERARIO CON MADERA Y OXIGENO MAS IDONEO PARA LA CONSTRUCCION DEL VINO FINAL. _x000D_ EL DESARROLLO DE ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION PRETENDE ALCANZAR 4 GRANDES HITOS: HITO 1. OBTENCION DE UN METODO RAPIDO DE MEDIDA DE LA CINETICA DE CONSUMO DE OXIGENO Y LA HUELLA ESPECTRAL DE LAS FFAS. HITO 2. OBTENCION DE UNA RED NEURONAL ENTRENADA Y VALIDADA PARA LA PREDICCION DE LOS INDICES DE CALIDAD DE LAS FFAS. HITO 3. CONSTRUCCION DE UN PROTOTIPO SPECTRO2 EN UNA UNIDAD FUNCIONAL QUE INCLUYA LOS RESULTADOS ALCANZADOS EN LOS HITOS ANTERIORES PARA LA PREDICCION DE LOS INDICES DE ESTABILIDAD OXIDATIVA AROMATICA Y CROMATICA-FENOLICA, INDICE DE CALIDAD DE ASTRINGENCIA Y ESTRUCTURA EN BOCA E INDICES DE CALIDAD AROMATICA DE LAS FFAS, HITO 4. OBTENCION DE LA HERRAMIENTA DE AYUDA A LA TOMA DE DECISION SOBRE LOS ITINERARIOS DE MADURACION CON MADERA Y OXIGENO QUE SE RECOMIENDA APLICAR A LAS FFAS COMPLEJAS, QUE PRESENTEN SITUACIONES EXTREMAS, PARA MEJORAR SU CALIDAD ENOLOGICA. (Spanish)
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THE MAIN OBJECTIVE OF THIS SUB-PROJECT INCLUDES THE IMPLEMENTATION OF A PREDICTION TOOL FOR GRAPE QUALITY, TO BE NAMED SPECTRO2, THAT WILL GATHER ALL SOURCES OF RELEVANT INFORMATION AS IDENTIFIED BY THE PROJECT AND PROCESS THEM WITH AN ARTIFICAL NEURAL NETWORK (ANN). IN ORTHER TO ACHIEVE THIS GOAL, TWO SPECIFIC OBJECTIVES ARE DEFINED FOR THIS SUB-PROJECT:_x000D_ -DESIGN OF A SYSTEM FOR THE SEMI-CONTINUOUS SPECTROSCOPIC MONITORIZATION OF CHANGES IN THE AROMATIC AND PHENOLIC GRAPE FRACTIONS (FFA) UNDER ACCELERATED O2 CONSUMPTION. FURTHER PROCESSING OF THIS DATA WITH A TRAINED ANN WILL PROVIDE SWIFT PREDICTIONS OF FAA QUALITY INDEXES. THIS SYSTEM WILL BE THE BASIS FOR A TOOL TO AID DECISION-MAKING AT THE FIELD AND AT THE WINERY. KEY FEATURES OF THIS SYSTEM INCLUDE THE ABILITY TO PROVIDE FAST MEASUREMENTS OF OXYGEN CONSUMPTION AND SPECTRAL DATA RELEVANT FOR FFA PROFILING._x000D_ -EXPLORATION OF THE PLASTICITY AT IMPROVING FAA QUALITY INDEXES THAT MAY BE ACHIEVED BY MEANS OF THE ENRICHMENT OR COMPLEMENTATION OF ITS PHENOLIC STRUCTURE WITH ACCEPTABLE ENOLOGICAL MEASURES (WOOD, COUPAGE), TOGETHER WITH OXYGEN MANAGEMENT FOR ADEQUATE LAPSES. A CHOICE OF COMPLEX FFAS MIGHT BETTER REVEAL THE EXTREME QUALITY COMPROMISING SITUATIONS (LOW OXIDATIVE STABILITY, EXCESIVE ASTRINGENCY, SMALL STRUCTURE IN THE MOUTH) THAT MIRE TROUBLESOME YEARS (DROUGH, HAIL, EXCESIVE RAINFALL). THE EFFECT OF SEVERAL ENOLOGICAL STRATEGIES, INCLUDING AGING WITH WOOD (WOOD ADDITION, WOOD EXTRACTS, COUPAGE, ADDITION OF SELECTED FFAS...) AND OXYGEN MANAGEMENT WILL BE EVALUATED FOR THEIR ABILITY TO IMPROVE COMPLEX TRAITS RELATED TO FFAS. THIS OBJECTIVE WILL PROVIDE THE ITINERARY FOR WOOD AND OXYGEN AGING THAT BEST FITS EACH FFA PROFILE, AN ESSENTIAL TOOL TO SUPPORT THE ENOLOGIST'S CHOICE OF THE RIGHT WOOD AND OXYGEN ITINERARIES IN THE CONSTRUCTION OF A WINE GOAL. _x000D_ _x000D_ THE DEVELOPMENT OF THIS RESEARCH PROJECT AIMS TO ACHIEVE 4 MAJOR GOALS. G1: A FAST METHOD FOR THE MEASUREMENT OF OXYGEN CONSUMPTION KINETICS AND THE SPECTRAL FINGERPRINT OF FFAS. G2: AN ARTIFICIAL NEURAL NETWORK TRAINED AND VALIDATED FOR THE PREDICTION OF FFAS QUALITY INDEXES. G3: A PROTOTYPE SPECTRO2 AS A FUNCTIONAL UNIT THAT INCORPORATES THE TWO GOALS ABOVE, CAPABLE OF PREDICTING INDEXES FOR OXIDATIVE-AROMATIC AND CHROMATIC-PHENOLIC STABILITY, FOR ASTRINGENCY QUALITY AND MOUTH STRUCTURE, AND FOR AROMATIC QUALITY OF FFAS. G4: A TOOL THAT ASSISTS THE DECISION-MAKING ON AGING ITINERARIES WITH WOOD AND OXYGEN THAT BEST FIT COMPLEX FFAS THAT MAY ARISE AT COMPLEX SET UPS, IN ORDER TO IMPROVE THE ENOLOGICAL QUALITY. (English)
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Palencia
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Identifiers
AGL2017-87373-C3-2-R
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