Development of technology for the production of two fermented beverages of the yoghurt type milk type from vegetable milk — lamb and coconut by the company Elzbieta Henn Nowa Forma (Q94401): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed an Item: Label in wikidata changed) |
(Removed claim: financed by (P890): European Union (Q1)) |
||
| Property / financed by | |||
| Property / financed by: European Union / rank | |||
Revision as of 09:43, 24 February 2020
Project in Poland financed by DG Regio
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of technology for the production of two fermented beverages of the yoghurt type milk type from vegetable milk — lamb and coconut by the company Elzbieta Henn Nowa Forma |
Project in Poland financed by DG Regio |
Statements
260,249.29 zloty
0 references
369,554.62 zloty
0 references
75.31 percent
0 references
1 May 2016
0 references
30 November 2017
0 references
ELŻBIETA HENN NOWA FORMA
0 references
51°7'34.7"N, 16°58'41.5"E
0 references
Celem projektu jest opracowanie innowacyjnej technologii produkcji dwóch napojów fermentowanych typu jogurt z „mleka” roślinnego – jaglanego i kokosowego. Produkt finalny skierowany będzie do osób z alergiami pokarmowymi, wegan, osób dbających o zdrową i urozmaiconą dietę. Będzie to innowacyjność procesowa i produktowa na skale krajową. Po wstępnym rozpoznaniu rynku Wnioskodawca wybrał dwa rodzaje mleka: jaglane oraz kokosowe. Technologia produkcji napojów fermentowanych z tego rodzaju substratów jest odmienna od technologii produkcji tradycyjnych jogurtów z mleka ssaków, z uwagi na całkowicie inny skład podstawowego produktu (m.in. brak laktozy). Nie można zatem zastosować znanych dotychczas metod produkcji. Projekt dotyczyć będzie następujących problemów badawczych: 1) dobór właściwych substratów – przebadane zostanie „mleko” od kilku producentów, 2) dobór odpowiednich probiotycznych bakterii fermentacji mlekowej – inaczej starterowych kultur bakteryjnych (starterów) czyli specjalnie wyselekcjonowanych kultur drobnoustrojów powodujących fermentację produktu, 3) opracowanie technologii produkcji napojów metodą przemysłową – z uwzględnieniem parametrów takich jak: właściwa temperatura fermentacji, czas jej trwania. 4) wzbogacenie produktu finalnego o dodatki smakowe. Badania będą prowadzone przy użyciu niezbędnego sprzętu i wyposażenia laboratoryjnego oraz urządzeń, z których zdecydowana większość będzie wynajmowana, a tylko część zostanie zakupiona na potrzeby projektu. Niezbędne do zakupu są również produkty do produkcji – mleka roślinne, startery, dodatki, zagęstniki, wsady smakowe. Prowadzone dotychczas badania w warunkach nielaboratoryjnych i nieprzemysłowych, potwierdzają możliwość uzyskania produktu gotowego typu jogurt z obu wybranych rodzajów mleka roślinnego. (Polish)
0 references
Identifiers
RPDS.01.02.01-02-0016/15
0 references