Development of the recipe and production process of pastry products with deferred baking dates (Q81297): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed label, description and/or aliases in 2 languages: Changing unique label-description pair) |
(Removed claim: financed by (P890): Directorate-General for Regional and Urban Policy (Q8361), Removing unnecessary financed by statement) |
||
| Property / financed by | |||
| Property / financed by: Directorate-General for Regional and Urban Policy / rank | |||
Revision as of 04:53, 29 October 2020
Project Q81297 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of the recipe and production process of pastry products with deferred baking dates |
Project Q81297 in Poland |
Statements
246,678.96 zloty
0 references
290,210.55 zloty
0 references
85.0 percent
0 references
1 November 2018
0 references
31 October 2019
0 references
WÓJCIK SPÓŁKA JAWNA
0 references
Numer_referencyjny_programu_pomocowego: SA.42799(2015/X), pomoc_de_minimis: §42 rozporządzenia Ministra Infrastruktury i Rozwoju z dnia 10 lipca 2015 r. w sprawie udzielania przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości pomocy finansowej w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój 2014–2020 Ciasta charakteryzują się specyficznym, zróżnicowanym składem recepturowym zapewniającym im odpowiednią teksturę i walory sensoryczne oraz dość krótki termin przydatności do spożycia ze względu na ich bogaty skład będący dobrą pożywką dla drobnoustrojów. Przedłużenie ich trwałości i jednoczesne zapewnienie wysokiej jakości sensorycznej, typowej dla ciast "świeżych" jest dużym wyzwaniem technologicznym, które będzie rozwiązane w niniejszych badaniach. Projekt składa się z 3 zadań: 1. Opracowanie koncepcji technologicznej i założeń żywieniowych oraz określenie w badaniach laboratoryjnych grup ciast przydatnych do produkcji wyrobów ciastkarskich z odroczonym terminem wypieku, 2. Opracowanie w warunkach laboratoryjnych składu recepturowego i sposobu produkcji wyrobów ciastkarskich z wybranych grup ciast z odroczonym terminem wypieku, 3. Walidacja i optymalizacja składu recepturowego i procesu produkcji w warunkach operacyjnych (produkcyjnych) pod kątem ich najkorzystniejszych cech jakościowych. W ramach zadań zostaną opracowane receptury oraz proces produkcji nowych wyrobów - ciast o odroczonym terminie wypieku - wpierw w warunkach laboratoryjnych, a następnie ich optymalizacji w warunkach operacyjnych (produkcyjnych), wraz z jednoczesnym włączeniem użytkowników końcowych - konsumentów w proces badań dla minimum trzech spośród 5-ciu grup ciast. Rezultatem projektu będzie zatem know-how, obejmujące wyniki prac B+R obejmującego opracowanie nowych wyrobów wraz z technologią produkcji tych wyrobów, stanowiące innowację produktową, które posiadać będzie jednocześnie następujące cechy (dla każdej z grup wyrobów): dłuższy termin przydatności do spożycia, wysoka jako (Polish)
0 references
Reference number of the aid programme: SA.42799(2015/X), help_de_minimis: §42 of the Ordinance of the Minister of Infrastructure and Development of 10 July 2015 on the granting by the Polish Agency for Enterprise Development financial assistance under the Operational Programme Intelligent Development 2014-2020 Ciasta are characterised by a specific, varied formulation providing them with appropriate texture and sensory qualities and a relatively short shelf life due to their rich composition which is good for microbes. Extending their durability and at the same time ensuring the high sensory quality typical of fresh doughs is a major technological challenge that will be addressed in these studies. The project consists of 3 tasks: 1. Development of a technological concept and nutritional assumptions and identification in laboratory studies of dough groups useful for the production of pastry products with deferred baking date, 2. Preparation in laboratory conditions of recipe composition and method of production of pastry products from selected groups of cakes with deferred baking date, 3. Validation and optimisation of formulation composition and production process under operational (production) conditions for their best quality characteristics. As part of the tasks will be developed recipes and process of production of new products – pastries with deferred baking time – first under laboratory conditions, and then optimisation in operational (production) conditions, together with the inclusion of end users – consumers in the test process for at least three out of the 5 groups of cakes. The project will therefore result in know-how, including the results of R & D activities involving the development of new products together with the production technology of these products, which is a product innovation, which will have the following characteristics at the same time (for each product group): longer shelf life, high as (English)
14 October 2020
0 references
Identifiers
POIR.02.03.02-14-0104/18
0 references