Production of a recipe and a process for producing pastry goods with deferred pastry. (Q81297): Difference between revisions
Jump to navigation
Jump to search
(Changed an Item) |
(Changed an Item) |
||
| Property / fund | |||
| Property / fund: European Regional Development Fund / rank | |||
Normal rank | |||
Revision as of 02:57, 7 June 2020
Project in Poland financed by DG Regio
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Production of a recipe and a process for producing pastry goods with deferred pastry. |
Project in Poland financed by DG Regio |
Statements
246,678.96 zloty
0 references
356,958.98 zloty
0 references
85.0 percent
0 references
1 November 2018
0 references
31 October 2019
0 references
WÓJCIK SPÓŁKA JAWNA
0 references
Numer_referencyjny_programu_pomocowego: SA.42799(2015/X), pomoc_de_minimis: §42 rozporządzenia Ministra Infrastruktury i Rozwoju z dnia 10 lipca 2015 r. w sprawie udzielania przez Polską Agencję Rozwoju Przedsiębiorczości pomocy finansowej w ramach Programu Operacyjnego Inteligentny Rozwój 2014–2020 Ciasta charakteryzują się specyficznym, zróżnicowanym składem recepturowym zapewniającym im odpowiednią teksturę i walory sensoryczne oraz dość krótki termin przydatności do spożycia ze względu na ich bogaty skład będący dobrą pożywką dla drobnoustrojów. Przedłużenie ich trwałości i jednoczesne zapewnienie wysokiej jakości sensorycznej, typowej dla ciast "świeżych" jest dużym wyzwaniem technologicznym, które będzie rozwiązane w niniejszych badaniach. Projekt składa się z 3 zadań: 1. Opracowanie koncepcji technologicznej i założeń żywieniowych oraz określenie w badaniach laboratoryjnych grup ciast przydatnych do produkcji wyrobów ciastkarskich z odroczonym terminem wypieku, 2. Opracowanie w warunkach laboratoryjnych składu recepturowego i sposobu produkcji wyrobów ciastkarskich z wybranych grup ciast z odroczonym terminem wypieku, 3. Walidacja i optymalizacja składu recepturowego i procesu produkcji w warunkach operacyjnych (produkcyjnych) pod kątem ich najkorzystniejszych cech jakościowych. W ramach zadań zostaną opracowane receptury oraz proces produkcji nowych wyrobów - ciast o odroczonym terminie wypieku - wpierw w warunkach laboratoryjnych, a następnie ich optymalizacji w warunkach operacyjnych (produkcyjnych), wraz z jednoczesnym włączeniem użytkowników końcowych - konsumentów w proces badań dla minimum trzech spośród 5-ciu grup ciast. Rezultatem projektu będzie zatem know-how, obejmujące wyniki prac B+R obejmującego opracowanie nowych wyrobów wraz z technologią produkcji tych wyrobów, stanowiące innowację produktową, które posiadać będzie jednocześnie następujące cechy (dla każdej z grup wyrobów): dłuższy termin przydatności do spożycia, wysoka jako (Polish)
0 references
Reference_reference_programme_aids:SA.42799 (2015/X), aid_de_de minimis:§ 42 of the Regulation of the Minister of Infrastructure and Development of 10 July 2015 on the granting of financial assistance by the Polish Agency for Enterprise Development in the framework of the OP Smart Growth 2014-2020 is characterised by a specific, differentiated magistral composition providing them with a suitable text and sensory qualities and a fairly short shelf-life due to their rich composition, which is a good medium for micro-organisms.The extension of their durability and the simultaneous provision of high sensory quality for “fresh” cake is a major technological challenge that will be addressed by the present studies.The project consists of 3 tasks:1.Development of nutritional concepts and nutritional assumptions and specification in laboratory tests of cakes used for the manufacture of pastry goods with deferred cooking, 2.The design, in laboratory conditions, of the formulation and the way in which pastry goods are produced from a selected range of cakes with deferred cooking, 3.Validation and optimisation of the formulation and the production process under operational (production) conditions in terms of their best quality.In the framework of the tasks, recipes will be developed and the process of manufacturing new products — cakes with deferred cooking — initially under laboratory conditions and then optimised under operational (production) conditions, together with the simultaneous inclusion of end-users — consumers in the testing process for a minimum of three out of the 5- cycle groups.The result of the project will therefore be the know-how, including the results of the R & D work, which includes the development of new products together with the technology for the production of these products, which is an innovation of the product which will have the following characteristics at the same time (for each product group):longer use-by date, high as (English)
0 references
Identifiers
POIR.02.03.02-14-0104/18
0 references