DEVELOPMENT OF NEW HIGH-LIFE CHISTORRA FORMULATIONS WITH IMPROVED ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS (Q3251704): Difference between revisions
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| label / it | label / it | ||||||||||||||
SVILUPPO DI NUOVE FORMULAZIONI CHISTORRA AD ALTA VITA CON MIGLIORI CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE | |||||||||||||||
| Property / summary | |||||||||||||||
L'obiettivo di questo progetto è quello di sviluppare un nuovo prodotto chistorra con un'elevata durata di conservazione e migliori proprietà organolettiche studiando nuove formulazioni per eliminare o ridurre sostanzialmente la presenza di conservanti artificiali come nitrati o nitriti. Questa ricerca analizzerà i conservanti utilizzati e l'involucro utilizzato come vie per ottenere un aumento quantificabile della vita utile. Per conseguire l'obiettivo proposto, si propone di studiare le sostanze naturali (spezie, erbe, estratti vegetali) con proprietà antimicrobiche in modo da determinare quali di esse siano più efficaci nell'ambiente offerte dalla chistorra e quali concentrazioni consentano di stabilire condizioni di sicurezza alimentare. Lo scopo è quello di modificare la natura dei conservanti aggiunti al prodotto in modo tale che si ottenga un prodotto con una durata di conservazione più lunga e una quantità minore di conservanti artificiali o, se (Italian) | |||||||||||||||
| Property / summary: L'obiettivo di questo progetto è quello di sviluppare un nuovo prodotto chistorra con un'elevata durata di conservazione e migliori proprietà organolettiche studiando nuove formulazioni per eliminare o ridurre sostanzialmente la presenza di conservanti artificiali come nitrati o nitriti. Questa ricerca analizzerà i conservanti utilizzati e l'involucro utilizzato come vie per ottenere un aumento quantificabile della vita utile. Per conseguire l'obiettivo proposto, si propone di studiare le sostanze naturali (spezie, erbe, estratti vegetali) con proprietà antimicrobiche in modo da determinare quali di esse siano più efficaci nell'ambiente offerte dalla chistorra e quali concentrazioni consentano di stabilire condizioni di sicurezza alimentare. Lo scopo è quello di modificare la natura dei conservanti aggiunti al prodotto in modo tale che si ottenga un prodotto con una durata di conservazione più lunga e una quantità minore di conservanti artificiali o, se (Italian) / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / summary: L'obiettivo di questo progetto è quello di sviluppare un nuovo prodotto chistorra con un'elevata durata di conservazione e migliori proprietà organolettiche studiando nuove formulazioni per eliminare o ridurre sostanzialmente la presenza di conservanti artificiali come nitrati o nitriti. Questa ricerca analizzerà i conservanti utilizzati e l'involucro utilizzato come vie per ottenere un aumento quantificabile della vita utile. Per conseguire l'obiettivo proposto, si propone di studiare le sostanze naturali (spezie, erbe, estratti vegetali) con proprietà antimicrobiche in modo da determinare quali di esse siano più efficaci nell'ambiente offerte dalla chistorra e quali concentrazioni consentano di stabilire condizioni di sicurezza alimentare. Lo scopo è quello di modificare la natura dei conservanti aggiunti al prodotto in modo tale che si ottenga un prodotto con una durata di conservazione più lunga e una quantità minore di conservanti artificiali o, se (Italian) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 17 January 2022
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Revision as of 07:48, 17 January 2022
Project Q3251704 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DEVELOPMENT OF NEW HIGH-LIFE CHISTORRA FORMULATIONS WITH IMPROVED ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS |
Project Q3251704 in Spain |
Statements
1,645.0 Euro
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3,290.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2017
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31 December 2017
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INDUSTRIAS CARNICAS LA COPE, S.A.
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39°26'12.01"N, 0°27'56.23"W
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46244
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El objeto del presente proyecto es desarrollar un nuevo producto de chistorra con una elevada vida útil y unas mejoradas propiedades organolépticas mediante el estudio de nuevas formulaciones que permita eliminar o reducir sustancialmente la presencia de conservantes artificiales como nitratos o nitritos. Dicha investigación analizará los conservantes empleados y la tripa utilizada como vías para lograr un aumento cuantificable en la vida útil. Para alcanzar el objetivo propuesto se plantea el estudio de sustancias naturales (especias, hierbas, extractos vegetales¿) con propiedades antimicrobianas de manera que se pueda determinar cuáles de ellas son más efectivas en el medio que ofrece la chistorra y qué concentraciones permiten establecer unas condiciones de seguridad alimentaria. Se trata de modificar la naturaleza de los conservantes adicionados al producto de manera que se obtenga un producto con un tiempo de vida útil mayor y una cantidad de conservantes artificiales menor o, si (Spanish)
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The purpose of this project is to develop a new product with high chistorra life and some improved organoleptic properties by studying new formulations that allow eliminate or substantially reduce the presence of artificial preservatives such as nitrates or nitrites. Such research will analyze the preservatives employees and casing used as a means to achieve measurable increase in lifespan. To achieve the objective the study of natural substances (spices, herbs, extracts vegetales¿) with antimicrobial properties so that you can determine which ones are most effective in the medium that offers the chistorra and what concentrations allow you to set conditions arises food security. This is to change the nature of preservatives added to the product so that a product is obtained with a longer life and a smaller amount of artificial preservatives or, if possible, with absence of these. The modification in the formulation of a meat product is not a simple task since the new formulation must a (English)
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L’objectif de ce projet est de développer un nouveau produit chistorra ayant une durée de conservation élevée et des propriétés organoleptiques améliorées en étudiant de nouvelles formulations afin d’éliminer ou de réduire considérablement la présence d’agents de conservation artificiels tels que les nitrates ou les nitrites. Cette recherche analysera les agents de conservation utilisés et les caissons utilisés comme voies d’accès pour obtenir une augmentation quantifiable de la durée de vie utile. Afin d’atteindre l’objectif proposé, il est proposé d’étudier les substances naturelles (épices, herbes, extraits de plantes) possédant des propriétés antimicrobiennes afin de déterminer quelles sont celles qui sont les plus efficaces dans l’environnement offert par le chistorra et quelles concentrations permettent d’établir les conditions de sécurité alimentaire. L’objectif est de modifier la nature des agents de conservation ajoutés au produit de telle sorte qu’un produit ayant une durée de conservation plus longue et une quantité plus faible d’agents de conservation artificiels soit obtenu ou, si (French)
5 December 2021
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Ziel dieses Projekts ist es, ein neues Choistorra-Produkt mit einer hohen Haltbarkeit und verbesserten organoleptischen Eigenschaften zu entwickeln, indem neue Formulierungen untersucht werden, um das Vorhandensein von künstlichen Konservierungsstoffen wie Nitraten oder Nitriten zu beseitigen oder wesentlich zu reduzieren. Im Rahmen dieser Forschung werden die verwendeten Konservierungsmittel und das Gehäuse als Pfade analysiert, um eine quantifizierbare Erhöhung der Lebensdauer zu erreichen. Um das vorgeschlagene Ziel zu erreichen, wird vorgeschlagen, natürliche Stoffe (Gewürze, Kräuter, Pflanzenextrakte) mit antimikrobiellen Eigenschaften zu untersuchen, so dass ermittelt werden kann, welche von ihnen in der von chistorra angebotenen Umwelt am wirksamsten sind und welche Konzentrationen es ermöglichen, die Bedingungen für die Lebensmittelsicherheit festzulegen. Der Zweck besteht darin, die Art der dem Erzeugnis zugesetzten Konservierungsstoffe so zu ändern, dass ein Erzeugnis mit längerer Haltbarkeit und einer geringeren Menge an künstlichen Konservierungsstoffen gewonnen wird oder (German)
10 December 2021
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Het doel van dit project is het ontwikkelen van een nieuw chistorra product met een hoge houdbaarheid en verbeterde organoleptische eigenschappen door het bestuderen van nieuwe formuleringen om de aanwezigheid van kunstmatige conserveermiddelen zoals nitraten of nitrieten te elimineren of aanzienlijk te verminderen. Dit onderzoek zal de gebruikte conserveermiddelen analyseren en de omhulsels die als paden worden gebruikt om een kwantificeerbare toename van de levensduur te bereiken. Om de voorgestelde doelstelling te bereiken, wordt voorgesteld natuurlijke stoffen (specerijen, kruiden, plantenextracten) met antimicrobiële eigenschappen te bestuderen, zodat kan worden bepaald welke van deze stoffen het meest effectief zijn in het milieu dat door chistorra wordt aangeboden en welke concentraties het mogelijk maken voedselveiligheidsomstandigheden vast te stellen. Het doel is de aard van de aan het product toegevoegde conserveermiddelen zodanig te wijzigen dat een product met een langere houdbaarheid en een kleinere hoeveelheid kunstmatige conserveermiddelen wordt verkregen, of (Dutch)
18 December 2021
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L'obiettivo di questo progetto è quello di sviluppare un nuovo prodotto chistorra con un'elevata durata di conservazione e migliori proprietà organolettiche studiando nuove formulazioni per eliminare o ridurre sostanzialmente la presenza di conservanti artificiali come nitrati o nitriti. Questa ricerca analizzerà i conservanti utilizzati e l'involucro utilizzato come vie per ottenere un aumento quantificabile della vita utile. Per conseguire l'obiettivo proposto, si propone di studiare le sostanze naturali (spezie, erbe, estratti vegetali) con proprietà antimicrobiche in modo da determinare quali di esse siano più efficaci nell'ambiente offerte dalla chistorra e quali concentrazioni consentano di stabilire condizioni di sicurezza alimentare. Lo scopo è quello di modificare la natura dei conservanti aggiunti al prodotto in modo tale che si ottenga un prodotto con una durata di conservazione più lunga e una quantità minore di conservanti artificiali o, se (Italian)
17 January 2022
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Torrent
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Identifiers
20F01020101U_IVCI00000ACPA7036
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