QUANTIFICATION BY PROTEOMIC OF BIOACTIVE PEPTIDES AND/OR AFFECTED BY OXIDATION IN CURED HAM (Q3183848): Difference between revisions
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QUANTIFICAZIONE MEDIANTE PROTEOMICA DEI PEPTIDI BIOATTIVI E/O COLPITI DALL'OSSIDAZIONE NEL PROSCIUTTO STAGIONATO | |||||||||||||||
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IL PROSCIUTTO STAGIONATO È UNO DEI PRODOTTI PIÙ TIPICI DELLA GASTRONOMIA SPAGNOLA E PIÙ ECCEZIONALE DELLA SUA INDUSTRIA ALIMENTARE, NON SOLO PER IL SUO PRESTIGIO MA ANCHE PER GLI ALTI LIVELLI DI PRODUZIONE, CHE SUPERANO I 40 MILIONI DI PEZZI ALL'ANNO. IL PROSCIUTTO STAGIONATO SPAGNOLO HA UNA SFIDA IMPORTANTE DA AFFRONTARE CONSISTENTE NEL SUO ALTO CONTENUTO DI CLORURO DI SODIO (CIRCA IL 5-6 %) CHE LO RENDE UN PRODOTTO INDESIDERABILE PER I SETTORI DELLA POPOLAZIONE CON PROBLEMI DI SALUTE CARDIOVASCOLARE, IN PARTICOLARE L'IPERTENSIONE. DA UN LATO, SONO STATE RAGGIUNTE RIDUZIONI PARZIALI DEL CONTENUTO DI SALE, MA SONO STATI IDENTIFICATI ANCHE PEPTIDI BIOATTIVI CON ATTIVITÀ ANTIPERTENSIVA E ALTRI CON ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE CHE POTREBBERO CONTRASTARE L'EFFETTO NEGATIVO DEL SALE. TUTTAVIA, I QUANTITATIVI IN CUI SONO PRESENTI NEL PROSCIUTTO SONO SCONOSCIUTI E QUINDI SE POSSONO DIVENTARE EFFICACI. Per l'altra parte, l'opposizione di peptidi e PROTEINS ha avuto un alto livello di interesse per le loro IMPLICAZIONI ECONOMiche a causa della loro efficacia sulla qualità nutriente e sensoriale del prodotto._x000D_ SÌ, gli obiettivi che sono PLANT NEL PROGETTO sono i seguenti: 1) SVILUPPO DI METODI BASATI SU TECNICHE PROTEOMICHE PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI A CATENA MEDIA E CORTA, 2) INDIVIDUAZIONE DELL'OSSIDAZIONE DEL PEPTIDE DURANTE IL PROCESSO DI POLIMERIZZAZIONE DEL PROSCIUTTO MEDIANTE TECNICHE PROTEOMICHE AVANZATE E 3) APPLICAZIONE DEI METODI SVILUPPATI PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI BIOATTIVI E DEI PEPTIDI COLPITI DALL'OSSIDAZIONE PRESENTE NEL PROSCIUTTO STAGIONATO AL FINE DI DETERMINARNE L'IMPORTANZA E IL RELATIVO CONTRIBUTO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI. _x000D_ RISULTATI Previsti permetterà di conoscere il contenuto di peptidi bioattivi (con attività antipertensiva e anti-antiossidante RELEVANT) in JAMON CURADO. LA QUANTITÀ E IL NUMERO DI PEPTIDI CHE VENGONO GENERATI, A CAUSA DELL'INTENSA PROTEOLISI CHE SI VERIFICA DURANTE LA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO, È MOLTO GRANDE MA AD OGGI C'È UNA GRANDE MANCANZA DI CONOSCENZA DELLE QUANTITÀ SPECIFICHE DI CIASCUNO DI ESSI. PERTANTO, LA CONOSCENZA DEL CONTENUTO DEI PEPTIDI BIOATTIVI È DI GRANDE IMPORTANZA PER LA QUALITÀ FINALE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, SOPRATTUTTO PER QUANTO RIGUARDA IL SUO VALORE NUTRIZIONALE E IL SUO POSSIBILE CONTRIBUTO POSITIVO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI, E SAREBBE UN'AUTENTICA NOVITÀ DI GRANDE IMPORTANZA PER IL SETTORE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO. È inoltre importante quantificare il LIVELLO DAMICO OXIDATIVO che i peptidi SUSCEPTIBLE OXIDATION possono sviluppare come punto parziale per poter valutare se stanno per fornire un pregiudizio per il consumatore._x000D_ queste ricerche sono molto innovative per l'INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica e possiamo essere IMPORTANTI SCIENTIFICHE E TECNOLOGICALE APPLICAZIONE NEL SETTORE. TUTTO QUESTO BENEFICERÀ DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, UN PRODOTTO MOLTO APPREZZATO DAI CONSUMATORI E DI GRANDE PRODUZIONE E CONSUMO IN SPAGNA (Italian) | |||||||||||||||
| Property / summary: IL PROSCIUTTO STAGIONATO È UNO DEI PRODOTTI PIÙ TIPICI DELLA GASTRONOMIA SPAGNOLA E PIÙ ECCEZIONALE DELLA SUA INDUSTRIA ALIMENTARE, NON SOLO PER IL SUO PRESTIGIO MA ANCHE PER GLI ALTI LIVELLI DI PRODUZIONE, CHE SUPERANO I 40 MILIONI DI PEZZI ALL'ANNO. IL PROSCIUTTO STAGIONATO SPAGNOLO HA UNA SFIDA IMPORTANTE DA AFFRONTARE CONSISTENTE NEL SUO ALTO CONTENUTO DI CLORURO DI SODIO (CIRCA IL 5-6 %) CHE LO RENDE UN PRODOTTO INDESIDERABILE PER I SETTORI DELLA POPOLAZIONE CON PROBLEMI DI SALUTE CARDIOVASCOLARE, IN PARTICOLARE L'IPERTENSIONE. DA UN LATO, SONO STATE RAGGIUNTE RIDUZIONI PARZIALI DEL CONTENUTO DI SALE, MA SONO STATI IDENTIFICATI ANCHE PEPTIDI BIOATTIVI CON ATTIVITÀ ANTIPERTENSIVA E ALTRI CON ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE CHE POTREBBERO CONTRASTARE L'EFFETTO NEGATIVO DEL SALE. TUTTAVIA, I QUANTITATIVI IN CUI SONO PRESENTI NEL PROSCIUTTO SONO SCONOSCIUTI E QUINDI SE POSSONO DIVENTARE EFFICACI. Per l'altra parte, l'opposizione di peptidi e PROTEINS ha avuto un alto livello di interesse per le loro IMPLICAZIONI ECONOMiche a causa della loro efficacia sulla qualità nutriente e sensoriale del prodotto._x000D_ SÌ, gli obiettivi che sono PLANT NEL PROGETTO sono i seguenti: 1) SVILUPPO DI METODI BASATI SU TECNICHE PROTEOMICHE PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI A CATENA MEDIA E CORTA, 2) INDIVIDUAZIONE DELL'OSSIDAZIONE DEL PEPTIDE DURANTE IL PROCESSO DI POLIMERIZZAZIONE DEL PROSCIUTTO MEDIANTE TECNICHE PROTEOMICHE AVANZATE E 3) APPLICAZIONE DEI METODI SVILUPPATI PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI BIOATTIVI E DEI PEPTIDI COLPITI DALL'OSSIDAZIONE PRESENTE NEL PROSCIUTTO STAGIONATO AL FINE DI DETERMINARNE L'IMPORTANZA E IL RELATIVO CONTRIBUTO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI. _x000D_ RISULTATI Previsti permetterà di conoscere il contenuto di peptidi bioattivi (con attività antipertensiva e anti-antiossidante RELEVANT) in JAMON CURADO. LA QUANTITÀ E IL NUMERO DI PEPTIDI CHE VENGONO GENERATI, A CAUSA DELL'INTENSA PROTEOLISI CHE SI VERIFICA DURANTE LA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO, È MOLTO GRANDE MA AD OGGI C'È UNA GRANDE MANCANZA DI CONOSCENZA DELLE QUANTITÀ SPECIFICHE DI CIASCUNO DI ESSI. PERTANTO, LA CONOSCENZA DEL CONTENUTO DEI PEPTIDI BIOATTIVI È DI GRANDE IMPORTANZA PER LA QUALITÀ FINALE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, SOPRATTUTTO PER QUANTO RIGUARDA IL SUO VALORE NUTRIZIONALE E IL SUO POSSIBILE CONTRIBUTO POSITIVO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI, E SAREBBE UN'AUTENTICA NOVITÀ DI GRANDE IMPORTANZA PER IL SETTORE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO. È inoltre importante quantificare il LIVELLO DAMICO OXIDATIVO che i peptidi SUSCEPTIBLE OXIDATION possono sviluppare come punto parziale per poter valutare se stanno per fornire un pregiudizio per il consumatore._x000D_ queste ricerche sono molto innovative per l'INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica e possiamo essere IMPORTANTI SCIENTIFICHE E TECNOLOGICALE APPLICAZIONE NEL SETTORE. TUTTO QUESTO BENEFICERÀ DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, UN PRODOTTO MOLTO APPREZZATO DAI CONSUMATORI E DI GRANDE PRODUZIONE E CONSUMO IN SPAGNA (Italian) / rank | |||||||||||||||
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| Property / summary: IL PROSCIUTTO STAGIONATO È UNO DEI PRODOTTI PIÙ TIPICI DELLA GASTRONOMIA SPAGNOLA E PIÙ ECCEZIONALE DELLA SUA INDUSTRIA ALIMENTARE, NON SOLO PER IL SUO PRESTIGIO MA ANCHE PER GLI ALTI LIVELLI DI PRODUZIONE, CHE SUPERANO I 40 MILIONI DI PEZZI ALL'ANNO. IL PROSCIUTTO STAGIONATO SPAGNOLO HA UNA SFIDA IMPORTANTE DA AFFRONTARE CONSISTENTE NEL SUO ALTO CONTENUTO DI CLORURO DI SODIO (CIRCA IL 5-6 %) CHE LO RENDE UN PRODOTTO INDESIDERABILE PER I SETTORI DELLA POPOLAZIONE CON PROBLEMI DI SALUTE CARDIOVASCOLARE, IN PARTICOLARE L'IPERTENSIONE. DA UN LATO, SONO STATE RAGGIUNTE RIDUZIONI PARZIALI DEL CONTENUTO DI SALE, MA SONO STATI IDENTIFICATI ANCHE PEPTIDI BIOATTIVI CON ATTIVITÀ ANTIPERTENSIVA E ALTRI CON ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE CHE POTREBBERO CONTRASTARE L'EFFETTO NEGATIVO DEL SALE. TUTTAVIA, I QUANTITATIVI IN CUI SONO PRESENTI NEL PROSCIUTTO SONO SCONOSCIUTI E QUINDI SE POSSONO DIVENTARE EFFICACI. Per l'altra parte, l'opposizione di peptidi e PROTEINS ha avuto un alto livello di interesse per le loro IMPLICAZIONI ECONOMiche a causa della loro efficacia sulla qualità nutriente e sensoriale del prodotto._x000D_ SÌ, gli obiettivi che sono PLANT NEL PROGETTO sono i seguenti: 1) SVILUPPO DI METODI BASATI SU TECNICHE PROTEOMICHE PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI A CATENA MEDIA E CORTA, 2) INDIVIDUAZIONE DELL'OSSIDAZIONE DEL PEPTIDE DURANTE IL PROCESSO DI POLIMERIZZAZIONE DEL PROSCIUTTO MEDIANTE TECNICHE PROTEOMICHE AVANZATE E 3) APPLICAZIONE DEI METODI SVILUPPATI PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI BIOATTIVI E DEI PEPTIDI COLPITI DALL'OSSIDAZIONE PRESENTE NEL PROSCIUTTO STAGIONATO AL FINE DI DETERMINARNE L'IMPORTANZA E IL RELATIVO CONTRIBUTO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI. _x000D_ RISULTATI Previsti permetterà di conoscere il contenuto di peptidi bioattivi (con attività antipertensiva e anti-antiossidante RELEVANT) in JAMON CURADO. LA QUANTITÀ E IL NUMERO DI PEPTIDI CHE VENGONO GENERATI, A CAUSA DELL'INTENSA PROTEOLISI CHE SI VERIFICA DURANTE LA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO, È MOLTO GRANDE MA AD OGGI C'È UNA GRANDE MANCANZA DI CONOSCENZA DELLE QUANTITÀ SPECIFICHE DI CIASCUNO DI ESSI. PERTANTO, LA CONOSCENZA DEL CONTENUTO DEI PEPTIDI BIOATTIVI È DI GRANDE IMPORTANZA PER LA QUALITÀ FINALE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, SOPRATTUTTO PER QUANTO RIGUARDA IL SUO VALORE NUTRIZIONALE E IL SUO POSSIBILE CONTRIBUTO POSITIVO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI, E SAREBBE UN'AUTENTICA NOVITÀ DI GRANDE IMPORTANZA PER IL SETTORE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO. È inoltre importante quantificare il LIVELLO DAMICO OXIDATIVO che i peptidi SUSCEPTIBLE OXIDATION possono sviluppare come punto parziale per poter valutare se stanno per fornire un pregiudizio per il consumatore._x000D_ queste ricerche sono molto innovative per l'INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica e possiamo essere IMPORTANTI SCIENTIFICHE E TECNOLOGICALE APPLICAZIONE NEL SETTORE. TUTTO QUESTO BENEFICERÀ DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, UN PRODOTTO MOLTO APPREZZATO DAI CONSUMATORI E DI GRANDE PRODUZIONE E CONSUMO IN SPAGNA (Italian) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 16 January 2022
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Revision as of 15:13, 16 January 2022
Project Q3183848 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | QUANTIFICATION BY PROTEOMIC OF BIOACTIVE PEPTIDES AND/OR AFFECTED BY OXIDATION IN CURED HAM |
Project Q3183848 in Spain |
Statements
105,875.0 Euro
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211,750.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2015
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31 December 2017
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AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
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39°30'14.11"N, 0°26'31.56"W
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46190
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EL JAMON CURADO ES UNO DE LOS PRODUCTOS MAS TIPICOS DE LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA Y MAS DESTACADOS DE SU INDUSTRIA ALIMENTARIA, NO SOLO POR SU PRESTIGIO SINO TAMBIEN POR LOS ALTOS NIVELES DE PRODUCCION, QUE SUPERAN LOS 40 MILLONES DE PIEZAS ANUALES. EL JAMON CURADO ESPAÑOL TIENE UN IMPORTANTE RETO AL QUE ENFRENTARSE CONSISTENTE EN SU ELEVADO CONTENIDO EN CLORURO SODICO (EN TORNO A UN 5-6%) QUE LO CONVIERTE EN UN PRODUCTO DESACONSEJABLE PARA SECTORES DE POBLACION CON PROBLEMAS DE SALUD CARDIOVASCULAR, ESPECIALMENTE HIPERTENSION. POR UNA PARTE, SE HAN CONSEGUIDO REDUCCIONES PARCIALES DEL CONTENIDO DE SAL PERO TAMBIEN, SE HAN PODIDO IDENTIFICAR PEPTIDOS BIOACTIVOS CON ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y OTROS CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE QUE PODRIAN CONTRARRESTAR EL EFECTO NEGATIVO DE LA SAL. SIN EMBARGO, SE DESCONOCEN LAS CANTIDADES EN LAS QUE ESTAN PRESENTES EN EL JAMON Y, POR TANTO, SI PUEDEN LLEGAR A SER EFECTIVOS. POR OTRO LADO, LA OXIDACION DE PEPTIDOS Y PROTEINAS TIENE UN ALTO INTERES POR SUS IMPLICACIONES ECONOMICAS DEBIDAS A SU EFECTO SOBRE LA CALIDAD NUTRITIVA Y SENSORIAL DEL PRODUCTO._x000D_ ASI PUES, LOS OBJETIVOS QUE SE PLANTEAN EN EL PROYECTO SON LOS SIGUIENTES: 1) PUESTA A PUNTO DE METODOLOGIAS BASADAS EN TECNICAS DE PROTEOMICA PARA LA CUANTIFICACION DE PEPTIDOS DE CADENA MEDIA Y CORTA, 2) DETECCION DE LA OXIDACION DE PEPTIDOS A LO LARGO DEL PROCESO DE CURADO DEL JAMON MEDIANTE TECNICAS AVANZADAS DE PROTEOMICA Y 3) APLICACION DE LAS METODOLOGIAS DESARROLLADAS A LA CUANTIFICACION DE LOS PEPTIDOS BIOACTIVOS Y DE LOS PEPTIDOS AFECTADOS POR OXIDACION PRESENTES EN EL JAMON CURADO CON EL FIN DE DETERMINAR SU IMPORTANCIA Y CONTRIBUCION RELATIVA A LA SALUD DEL CONSUMIDOR. _x000D_ LOS RESULTADOS PREVISTOS PERMITIRAN CONOCER EL CONTENIDO DE PEPTIDOS BIOACTIVOS (CON RELEVANTE ACTIVIDAD ANTIHIPERTENSIVA Y ANTIOXIDANTE) EN EL JAMON CURADO. LA CANTIDAD Y NUMERO DE PEPTIDOS QUE SE GENERAN, COMO CONSECUENCIA DE LA INTENSA PROTEOLISIS QUE TIENE LUGAR DURANTE EL CURADO DEL JAMON, ES MUY GRANDE PERO HASTA LA FECHA EXISTE UN GRAN DESCONOCIMIENTO DE LAS CANTIDADES ESPECIFICAS DE CADA UNO DE ELLOS. POR LO TANTO, EL CONOCIMIENTO DEL CONTENIDO EN PEPTIDOS BIOACTIVOS RESULTA DE GRAN TRANSCENDENCIA PARA LA CALIDAD FINAL DEL JAMON CURADO, ESPECIALMENTE EN CUANTO A SU VALOR NUTRITIVO Y SU POSIBLE CONTRIBUCION POSITIVA PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES, Y SUPONDRIA UNA AUTENTICA NOVEDAD CON GRAN TRANSCENDENCIA PARA EL SECTOR DEL JAMON CURADO. TAMBIEN ES IMPORTANTE CUANTIFICAR EL NIVEL DE DAÑO OXIDATIVO QUE PUEDAN EXPERIMENTAR LOS PEPTIDOS SUSCEPTIBLES DE OXIDACION COMO PUNTO DE PARTIDA PARA PODER EVALUAR SI VAN A SUPONER UN PERJUICIO PARA EL CONSUMIDOR._x000D_ ESTAS INVESTIGACIONES SON MUY INNOVADORAS PARA LA INDUSTRIA CARNICA ESPAÑOLA YA QUE PUEDEN APORTAR IMPORTANTES APLICACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS EN EL SECTOR. TODO ELLO REDUNDARA EN BENEFICIO DEL JAMON CURADO, UN PRODUCTO MUY APRECIADO POR LOS CONSUMIDORES Y DE GRAN PRODUCCION Y CONSUMO EN ESPAÑA (Spanish)
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CURED HAM IS ONE OF THE MOST TYPICAL PRODUCTS OF SPANISH GASTRONOMY AND MOST OUTSTANDING OF ITS FOOD INDUSTRY, NOT ONLY FOR ITS PRESTIGE BUT ALSO FOR THE HIGH LEVELS OF PRODUCTION, WHICH EXCEED 40 MILLION PIECES PER YEAR. THE SPANISH CURED HAM HAS AN IMPORTANT CHALLENGE TO FACE CONSISTING OF ITS HIGH CONTENT OF SODIUM CHLORIDE (AROUND 5-6 %) THAT MAKES IT AN UNDESIRABLE PRODUCT FOR SECTORS OF POPULATION WITH CARDIOVASCULAR HEALTH PROBLEMS, ESPECIALLY HYPERTENSION. ON THE ONE HAND, PARTIAL REDUCTIONS IN SALT CONTENT HAVE BEEN ACHIEVED BUT ALSO BIOACTIVE PEPTIDES WITH ANTIHYPERTENSIVE ACTIVITY AND OTHERS WITH ANTIOXIDANT ACTIVITY HAVE BEEN IDENTIFIED THAT COULD COUNTERACT THE NEGATIVE EFFECT OF SALT. HOWEVER, THE QUANTITIES IN WHICH THEY ARE PRESENT IN THE HAM ARE UNKNOWN AND THEREFORE WHETHER THEY CAN BECOME EFFECTIVE. For the other side, the opposition of PEPTIDs and PROTEINS had a high level of interest for their ECONOMIC IMPLICATIONS due to their effectiveness on the Nutritious and Sensorial Quality of the Product._x000D_ YES, THE OBJECTIVES that are PLANT IN THE PROJECT ARE THE following: 1) DEVELOPMENT OF METHODS BASED ON PROTEOMIC TECHNIQUES FOR THE QUANTIFICATION OF MEDIUM AND SHORT CHAIN PEPTIDES, 2) DETECTION OF PEPTIDE OXIDATION THROUGHOUT THE CURING PROCESS OF THE HAM USING ADVANCED PROTEOMIC TECHNIQUES AND 3) APPLICATION OF THE METHODS DEVELOPED TO THE QUANTIFICATION OF BIOACTIVE PEPTIDES AND PEPTIDES AFFECTED BY OXIDATION PRESENT IN THE CURED HAM IN ORDER TO DETERMINE THEIR IMPORTANCE AND RELATIVE CONTRIBUTION TO CONSUMER HEALTH. _x000D_ PREVIST RESULTS will allow to know the content of bioactive PEPTIDs (With RELEVANT antihypertensive and anti-antioxidant ACTIVITY) in JAMON CURADO. THE AMOUNT AND NUMBER OF PEPTIDES THAT ARE GENERATED, AS A RESULT OF THE INTENSE PROTEOLYSIS THAT TAKES PLACE DURING THE CURING OF THE HAM, IS VERY LARGE BUT TO DATE THERE IS A GREAT LACK OF KNOWLEDGE OF THE SPECIFIC QUANTITIES OF EACH OF THEM. THEREFORE, THE KNOWLEDGE OF THE CONTENT OF BIOACTIVE PEPTIDES IS OF GREAT IMPORTANCE FOR THE FINAL QUALITY OF THE CURED HAM, ESPECIALLY IN TERMS OF ITS NUTRITIONAL VALUE AND ITS POSSIBLE POSITIVE CONTRIBUTION TO THE HEALTH OF CONSUMERS, AND WOULD BE AN AUTHENTIC NOVELTY WITH GREAT SIGNIFICANCE FOR THE CURED HAM SECTOR. It is also important to quantify the OXIDATIVE DAMY LEVEL that SUSCEPTIBLE OXIDATION PEPTIDs can develop as a part-sided point to be able to assess if they are going to provide a perjuice for the consumer._x000D_ these researches are very innovative for the INDUSTRIA ESPAÑOLA CARNICA AND WE CAN BE IMPORTANT SCIENTIFIC AND TECHNOLOGICAL APPLICATIONS IN THE SECTOR. ALL THIS WILL BENEFIT CURED HAM, A PRODUCT HIGHLY APPRECIATED BY CONSUMERS AND OF GREAT PRODUCTION AND CONSUMPTION IN SPAIN (English)
12 October 2021
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LE JAMBON SÉCHÉ EST L’UN DES PRODUITS LES PLUS TYPIQUES DE LA GASTRONOMIE ESPAGNOLE ET LE PLUS REMARQUABLE DE SON INDUSTRIE ALIMENTAIRE, NON SEULEMENT POUR SON PRESTIGE, MAIS AUSSI POUR LES NIVEAUX ÉLEVÉS DE PRODUCTION, QUI DÉPASSENT 40 MILLIONS DE PIÈCES PAR AN. LE JAMBON SÉCHÉ ESPAGNOL A UN DÉFI IMPORTANT À RELEVER, C’EST-À-DIRE SA TENEUR ÉLEVÉE EN CHLORURE DE SODIUM (ENVIRON 5-6 %) QUI EN FAIT UN PRODUIT INDÉSIRABLE POUR LES SECTEURS DE LA POPULATION AYANT DES PROBLÈMES DE SANTÉ CARDIOVASCULAIRE, EN PARTICULIER L’HYPERTENSION. D’UNE PART, DES RÉDUCTIONS PARTIELLES DE LA TENEUR EN SEL ONT ÉTÉ RÉALISÉES, MAIS DES PEPTIDES BIOACTIFS À ACTIVITÉ ANTIHYPERTENSIVE ET D’AUTRES AVEC UNE ACTIVITÉ ANTIOXYDANTE ONT ÉTÉ IDENTIFIÉS QUI POURRAIENT CONTRECARRER L’EFFET NÉGATIF DU SEL. TOUTEFOIS, LES QUANTITÉS DANS LESQUELLES ELLES SONT PRÉSENTES DANS LE JAMBON SONT INCONNUES ET DONC SI ELLES PEUVENT DEVENIR EFFECTIVES. Pour l’autre côté, l’opposition des peptides et des PROTEINS a suscité un grand intérêt pour leurs IMPLICATIONS ÉCONOMIQUES en raison de leur efficacité sur la qualité nutritive et sensuelle du produit._x000D_ OUI, LES OBJECTIFS qui sont PLANT DANS LE PROJET SONT LE suivant: 1) MISE AU POINT DE MÉTHODES BASÉES SUR DES TECHNIQUES PROTÉOMIQUES POUR LA QUANTIFICATION DES PEPTIDES À CHAÎNE MOYENNE ET COURTE, 2) DÉTECTION DE L’OXYDATION DES PEPTIDES TOUT AU LONG DU PROCESSUS DE DURCISSEMENT DU JAMBON À L’AIDE DE TECHNIQUES PROTÉOMIQUES AVANCÉES ET 3) APPLICATION DES MÉTHODES MISES AU POINT POUR LA QUANTIFICATION DES PEPTIDES ET PEPTIDES BIOACTIFS AFFECTÉS PAR L’OXYDATION PRÉSENTS DANS LE JAMBON GUÉRI AFIN DE DÉTERMINER LEUR IMPORTANCE ET LEUR CONTRIBUTION RELATIVE À LA SANTÉ DES CONSOMMATEURS. _x000D_ RÉSULTATS prévisibles permettront de connaître la teneur en peptidés bioactifs (avec ACTIVITÉ antihypertensive et anti-antioxydante RELEVANT) dans JAMON CURADO. LA QUANTITÉ ET LE NOMBRE DE PEPTIDES QUI SONT GÉNÉRÉS, À LA SUITE DE LA PROTÉOLYSE INTENSE QUI A LIEU PENDANT LE DURCISSEMENT DU JAMBON, EST TRÈS IMPORTANT, MAIS À CE JOUR, IL Y A UN GRAND MANQUE DE CONNAISSANCE DES QUANTITÉS SPÉCIFIQUES DE CHACUN D’EUX. PAR CONSÉQUENT, LA CONNAISSANCE DE LA TENEUR EN PEPTIDES BIOACTIFS EST D’UNE GRANDE IMPORTANCE POUR LA QUALITÉ FINALE DU JAMBON SÉCHÉ, NOTAMMENT EN CE QUI CONCERNE SA VALEUR NUTRITIONNELLE ET SA CONTRIBUTION POSITIVE POSSIBLE À LA SANTÉ DES CONSOMMATEURS, ET SERAIT UNE NOUVEAUTÉ AUTHENTIQUE AVEC UNE GRANDE IMPORTANCE POUR LE SECTEUR DU JAMBON SAUTÉ. Il est également important de quantifier le NIVEAU OXIDATIVE DAMY que les peptids d’oxydation SUSCEPTIBLE peuvent se développer en tant que point à côté partiel afin de pouvoir évaluer s’ils vont fournir un perjuice au consommateur._x000D_ces recherches sont très innovantes pour l’INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica ET NOUS SONT LES APPLICATIONS SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES IMPORTANTES AU SECTEUR. TOUT CELA PROFITERA AU JAMBON SÉCHÉ, UN PRODUIT TRÈS APPRÉCIÉ PAR LES CONSOMMATEURS ET D’UNE GRANDE PRODUCTION ET CONSOMMATION EN ESPAGNE (French)
4 December 2021
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CURED SCHINKEN IST EINES DER TYPISCHSTEN PRODUKTE DER SPANISCHEN GASTRONOMIE UND HERAUSRAGENDER LEBENSMITTELINDUSTRIE, NICHT NUR WEGEN SEINES PRESTIGES, SONDERN AUCH FÜR DIE HOHE PRODUKTION, DIE 40 MILLIONEN STÜCK PRO JAHR ÜBERSTEIGT. DER SPANISCHE GEHEILTE SCHINKEN HAT EINE GROSSE HERAUSFORDERUNG, SICH AUS SEINEM HOHEN GEHALT AN NATRIUMCHLORID (CA. 5-6 %) ZU STELLEN, DAS IHN ZU EINEM UNERWÜNSCHTEN PRODUKT FÜR BEVÖLKERUNGSGRUPPEN MIT HERZ-KREISLAUF-GESUNDHEITSPROBLEMEN, INSBESONDERE BLUTHOCHDRUCK, MACHT. EINERSEITS WURDEN TEILWEISE REDUKTIONEN DES SALZGEHALTS ERZIELT, ABER AUCH BIOAKTIVE PEPTIDE MIT ANTIHYPERTENSIVE AKTIVITÄT UND ANDERE MIT ANTIOXIDATIVER AKTIVITÄT, DIE DER NEGATIVEN WIRKUNG VON SALZ ENTGEGENWIRKEN KÖNNTEN. DIE MENGEN, IN DENEN SIE IM SCHINKEN VORHANDEN SIND, SIND JEDOCH UNBEKANNT UND DAHER, OB SIE WIRKSAM WERDEN KÖNNEN. Für die andere Seite hatte die Opposition von Peptiden und PROTEINS ein hohes Interesse an ihren ECONOMISCHEn IMPLICATIONEN aufgrund ihrer Wirksamkeit auf der Nährwert- und Sensorischen Qualität des Produkts._x000D_ JA, DIE OBJEKTIVES, die im Rahmen des PROJEKT folgendes sind: 1) ENTWICKLUNG VON METHODEN, DIE AUF PROTEOMISCHEN VERFAHREN ZUR QUANTIFIZIERUNG VON MITTEL- UND KURZKETTIGEN PEPTIDEN BASIEREN, 2) NACHWEIS DER PEPTIDOXIDATION WÄHREND DES GESAMTEN AUSHÄRTEPROZESSES DES SCHINKENS MIT FORTGESCHRITTENEN PROTEOMISCHEN TECHNIKEN UND 3) ANWENDUNG DER METHODEN, DIE ZUR QUANTIFIZIERUNG BIOAKTIVER PEPTIDE UND PEPTIDE ENTWICKELT WURDEN, DIE VON OXIDATION BETROFFEN SIND, DIE IM AUSGEHÄRTETEN SCHINKEN VORHANDEN SIND, UM IHRE BEDEUTUNG UND IHREN RELATIVEN BEITRAG ZUR GESUNDHEIT DER VERBRAUCHER ZU BESTIMMEN. _x000D_ previst RESULTS ermöglicht es, den Inhalt von bioaktiven Peptiden (mit RELEVANT antihypertensive und antioxidative ACTIVITY) in JAMON CURADO zu kennen. DIE MENGE UND ANZAHL DER PEPTIDE, DIE INFOLGE DER INTENSIVEN PROTEOLYSE ERZEUGT WERDEN, DIE WÄHREND DER AUSHÄRTUNG DES SCHINKENS STATTFINDET, IST SEHR GROSS, ABER BIS HEUTE GIBT ES EINEN GROSSEN MANGEL AN WISSEN ÜBER DIE SPEZIFISCHEN MENGEN VON JEDEM VON IHNEN. DAHER IST DIE KENNTNIS DES INHALTS BIOAKTIVER PEPTIDE VON GROSSER BEDEUTUNG FÜR DIE ENDQUALITÄT DES AUSGEHÄRTETEN SCHINKENS, INSBESONDERE HINSICHTLICH SEINES NÄHRWERTS UND SEINES MÖGLICHEN POSITIVEN BEITRAGS ZUR GESUNDHEIT DER VERBRAUCHER UND WÄRE EINE AUTHENTISCHE NEUHEIT VON GROSSER BEDEUTUNG FÜR DEN GEHEILTEN SCHINKENSEKTOR. Es ist auch wichtig, die OXIDATIVE DAMY LEVEL zu quantifizieren, die SUSCEPTIBLE OXIDATION peptids als part-sided Punkt entwickeln können, um beurteilen zu können, ob sie eine Perjuice für den Verbraucher bieten werden._x000D_ diese Forschungen sind sehr innovativ für die INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica und wir können IMPORTANT SCIENTIFIKATION UND TECHNOLOGISCHE APPLICATIONEN im SECTOR. ALL DIES WIRD VON GEHEILTEM SCHINKEN PROFITIEREN, EIN PRODUKT, DAS VON DEN VERBRAUCHERN SEHR GESCHÄTZT WIRD UND VON GROSSER PRODUKTION UND VERBRAUCH IN SPANIEN (German)
9 December 2021
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GEZOUTEN HAM IS EEN VAN DE MEEST TYPISCHE PRODUCTEN VAN DE SPAANSE GASTRONOMIE EN HET MEEST OPMERKELIJKE VAN ZIJN VOEDINGSINDUSTRIE, NIET ALLEEN VANWEGE ZIJN PRESTIGE, MAAR OOK VOOR DE HOGE PRODUCTIENIVEAUS, DIE MEER DAN 40 MILJOEN STUKS PER JAAR BEDRAGEN. DE SPAANSE GEZOUTEN HAM HEEFT EEN BELANGRIJKE UITDAGING OM HET HOOFD TE BIEDEN, BESTAANDE UIT HET HOGE GEHALTE AAN NATRIUMCHLORIDE (ONGEVEER 5-6 %), WAARDOOR HET EEN ONGEWENST PRODUCT IS VOOR BEVOLKINGSGROEPEN MET CARDIOVASCULAIRE GEZONDHEIDSPROBLEMEN, MET NAME HYPERTENSIE. AAN DE ENE KANT ZIJN GEDEELTELIJKE VERLAGINGEN VAN HET ZOUTGEHALTE BEREIKT, MAAR OOK BIOACTIEVE PEPTIDEN MET ANTIHYPERTENSIEVE ACTIVITEIT EN ANDERE MET ANTIOXIDANTACTIVITEIT ZIJN GEÏDENTIFICEERD DIE HET NEGATIEVE EFFECT VAN ZOUT KUNNEN TEGENGAAN. DE HOEVEELHEDEN WAARIN ZE IN DE HAM AANWEZIG ZIJN, ZIJN ECHTER NIET BEKEND EN DUS OF ZE EFFECTIEF KUNNEN WORDEN. Aan de andere kant had de oppositie van peptiden en PROTEINS een hoge mate van belangstelling voor hun ECONOMISCHE IMPLICATIONS vanwege hun doeltreffendheid op het gebied van de voedzame en sensorische kwaliteit van het product._x000D_ JA, DE OBJECTIVES die PLANT IN HET PROJECT zijn ZIJN het volgende: 1) ONTWIKKELING VAN METHODEN OP BASIS VAN PROTEOMISCHE TECHNIEKEN VOOR DE KWANTIFICERING VAN PEPTIDEN MET EEN MIDDELMATIGE EN KORTE KETEN, 2) DETECTIE VAN PEPTIDE OXIDATIE GEDURENDE HET HELE UITHARDINGSPROCES VAN DE HAM MET BEHULP VAN GEAVANCEERDE PROTEOMISCHE TECHNIEKEN EN 3) TOEPASSING VAN DE METHODEN DIE ZIJN ONTWIKKELD VOOR DE KWANTIFICERING VAN BIOACTIEVE PEPTIDEN EN PEPTIDEN DIE DOOR OXIDATIE IN DE GEZOUTEN HAM WORDEN BEÏNVLOED, TENEINDE HUN BELANG EN RELATIEVE BIJDRAGE AAN DE GEZONDHEID VAN DE CONSUMENT TE BEPALEN. _x000D_ previst RESULTS zal het mogelijk maken om de inhoud van bioactieve peptiden (met RELEVANT antihypertensieve en anti-antioxidant ACTIVITEIT) in JAMON CURADO te kennen. DE HOEVEELHEID EN HET AANTAL PEPTIDEN DIE WORDEN GEGENEREERD, ALS GEVOLG VAN DE INTENSE PROTEOLYSE DIE PLAATSVINDT TIJDENS HET GENEZEN VAN DE HAM, IS ZEER GROOT, MAAR TOT OP HEDEN IS ER EEN GROOT GEBREK AAN KENNIS VAN DE SPECIFIEKE HOEVEELHEDEN VAN ELK VAN HEN. DAAROM IS DE KENNIS VAN HET GEHALTE AAN BIOACTIEVE PEPTIDEN VAN GROOT BELANG VOOR DE UITEINDELIJKE KWALITEIT VAN DE GEZOUTEN HAM, MET NAME WAT DE VOEDINGSWAARDE ERVAN EN DE MOGELIJKE POSITIEVE BIJDRAGE AAN DE GEZONDHEID VAN DE CONSUMENT BETREFT, EN ZOU HET EEN AUTHENTIEKE NIEUWIGHEID ZIJN DIE VAN GROOT BELANG IS VOOR DE SECTOR VAN GEZOUTEN HAM. Het is ook belangrijk om de OXIDATIVE DAMY LEVEL te kwantificeren dat SUSCEPTIBLE OXIDATION peptids als een part-sided punt kunnen ontwikkelen om te kunnen beoordelen of ze een perjuice voor de consument gaan bieden._x000D_ deze onderzoeken zijn zeer innovatief voor de INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica EN WE KAN BELANGRIJK SCIENTIFICIC EN TECHNOLOGISCHE TOEPASSINGEN IN DE SECTOR zijn. DIT ALLES ZAL TEN GOEDE KOMEN AAN GENEZENDE HAM, EEN PRODUCT DAT ZEER GEWAARDEERD WORDT DOOR CONSUMENTEN EN VAN EEN GROTE PRODUCTIE EN CONSUMPTIE IN SPANJE (Dutch)
17 December 2021
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IL PROSCIUTTO STAGIONATO È UNO DEI PRODOTTI PIÙ TIPICI DELLA GASTRONOMIA SPAGNOLA E PIÙ ECCEZIONALE DELLA SUA INDUSTRIA ALIMENTARE, NON SOLO PER IL SUO PRESTIGIO MA ANCHE PER GLI ALTI LIVELLI DI PRODUZIONE, CHE SUPERANO I 40 MILIONI DI PEZZI ALL'ANNO. IL PROSCIUTTO STAGIONATO SPAGNOLO HA UNA SFIDA IMPORTANTE DA AFFRONTARE CONSISTENTE NEL SUO ALTO CONTENUTO DI CLORURO DI SODIO (CIRCA IL 5-6 %) CHE LO RENDE UN PRODOTTO INDESIDERABILE PER I SETTORI DELLA POPOLAZIONE CON PROBLEMI DI SALUTE CARDIOVASCOLARE, IN PARTICOLARE L'IPERTENSIONE. DA UN LATO, SONO STATE RAGGIUNTE RIDUZIONI PARZIALI DEL CONTENUTO DI SALE, MA SONO STATI IDENTIFICATI ANCHE PEPTIDI BIOATTIVI CON ATTIVITÀ ANTIPERTENSIVA E ALTRI CON ATTIVITÀ ANTIOSSIDANTE CHE POTREBBERO CONTRASTARE L'EFFETTO NEGATIVO DEL SALE. TUTTAVIA, I QUANTITATIVI IN CUI SONO PRESENTI NEL PROSCIUTTO SONO SCONOSCIUTI E QUINDI SE POSSONO DIVENTARE EFFICACI. Per l'altra parte, l'opposizione di peptidi e PROTEINS ha avuto un alto livello di interesse per le loro IMPLICAZIONI ECONOMiche a causa della loro efficacia sulla qualità nutriente e sensoriale del prodotto._x000D_ SÌ, gli obiettivi che sono PLANT NEL PROGETTO sono i seguenti: 1) SVILUPPO DI METODI BASATI SU TECNICHE PROTEOMICHE PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI A CATENA MEDIA E CORTA, 2) INDIVIDUAZIONE DELL'OSSIDAZIONE DEL PEPTIDE DURANTE IL PROCESSO DI POLIMERIZZAZIONE DEL PROSCIUTTO MEDIANTE TECNICHE PROTEOMICHE AVANZATE E 3) APPLICAZIONE DEI METODI SVILUPPATI PER LA QUANTIFICAZIONE DEI PEPTIDI BIOATTIVI E DEI PEPTIDI COLPITI DALL'OSSIDAZIONE PRESENTE NEL PROSCIUTTO STAGIONATO AL FINE DI DETERMINARNE L'IMPORTANZA E IL RELATIVO CONTRIBUTO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI. _x000D_ RISULTATI Previsti permetterà di conoscere il contenuto di peptidi bioattivi (con attività antipertensiva e anti-antiossidante RELEVANT) in JAMON CURADO. LA QUANTITÀ E IL NUMERO DI PEPTIDI CHE VENGONO GENERATI, A CAUSA DELL'INTENSA PROTEOLISI CHE SI VERIFICA DURANTE LA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO, È MOLTO GRANDE MA AD OGGI C'È UNA GRANDE MANCANZA DI CONOSCENZA DELLE QUANTITÀ SPECIFICHE DI CIASCUNO DI ESSI. PERTANTO, LA CONOSCENZA DEL CONTENUTO DEI PEPTIDI BIOATTIVI È DI GRANDE IMPORTANZA PER LA QUALITÀ FINALE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, SOPRATTUTTO PER QUANTO RIGUARDA IL SUO VALORE NUTRIZIONALE E IL SUO POSSIBILE CONTRIBUTO POSITIVO ALLA SALUTE DEI CONSUMATORI, E SAREBBE UN'AUTENTICA NOVITÀ DI GRANDE IMPORTANZA PER IL SETTORE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO. È inoltre importante quantificare il LIVELLO DAMICO OXIDATIVO che i peptidi SUSCEPTIBLE OXIDATION possono sviluppare come punto parziale per poter valutare se stanno per fornire un pregiudizio per il consumatore._x000D_ queste ricerche sono molto innovative per l'INDUSTRIA ESPAÑOLA Carnica e possiamo essere IMPORTANTI SCIENTIFICHE E TECNOLOGICALE APPLICAZIONE NEL SETTORE. TUTTO QUESTO BENEFICERÀ DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, UN PRODOTTO MOLTO APPREZZATO DAI CONSUMATORI E DI GRANDE PRODUZIONE E CONSUMO IN SPAGNA (Italian)
16 January 2022
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Paterna
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Identifiers
AGL2014-57367-R
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