MOLD BREAD DEVELOPMENT WITH ANTIOXIDANT INGREDIENTS CLEAN LABEL (Q3168932): Difference between revisions
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SVILUPPO DI PANE MUFFA CON INGREDIENTI ANTIOSSIDANTI ETICHETTA PULITA | |||||||||||||||
| Property / summary | |||||||||||||||
L'obiettivo principale del progetto è cercare alternative all'uso di additivi chimici (antifungini) utilizzando composti analoghi prodotti da microrganismi. Tali composti mantengono o migliorano le caratteristiche dei prodotti da forno commercializzati dal Grupo Siro. _x000D_ l'ipotesi in questo contesto è che l'uso dell'acido fenile lattico (AFL) prodotto dai batteri dell'acido lattico (BAL) determini una riduzione o l'eliminazione dei conservanti artificiali mantenendo al contempo proprietà fisico-chimiche ed organolettiche accettabili. _x000D_ l'uso di BAL per la produzione di composti con attività antifungine è stato precedentemente testato da CNTA in altri progetti e la sua efficacia nei prodotti da forno è in fase di prova. _x000D_ per raggiungere questo obiettivo sono proposti i seguenti compiti:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Prodotto DESIGN E PRODOTTI_x000D_ ST1.1. Identificazione delle fasi critiche del process_x000D_ ST1.2. Selezione di BAL con elevata capacità produttiva di AFL e altri _x000D_ TAREA 2: Caratteristiche tecniche E OPTIMIZZAZIONE DELLE CONDIZIONI DI LAVORO_x000D_ ST2.1. Caratterizzazione tecnologica del processo produttivo_x000D_ ST2.2. Ottimizzazione delle condizioni di manutenzione MMC e applicazione del BAL_x000D_ TAREA 3: Convalida DELL'ATTIVITÀ Antifungina A SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selezione delle condizioni di lavoro e progettazione sperimentale_x000D_ ST3.2. Prove sperimentali. Vita utile._x000D_ TAREA 4: Studio DI PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALISI DI RESULTADIS. CONCLUSIONI. (Italian) | |||||||||||||||
| Property / summary: L'obiettivo principale del progetto è cercare alternative all'uso di additivi chimici (antifungini) utilizzando composti analoghi prodotti da microrganismi. Tali composti mantengono o migliorano le caratteristiche dei prodotti da forno commercializzati dal Grupo Siro. _x000D_ l'ipotesi in questo contesto è che l'uso dell'acido fenile lattico (AFL) prodotto dai batteri dell'acido lattico (BAL) determini una riduzione o l'eliminazione dei conservanti artificiali mantenendo al contempo proprietà fisico-chimiche ed organolettiche accettabili. _x000D_ l'uso di BAL per la produzione di composti con attività antifungine è stato precedentemente testato da CNTA in altri progetti e la sua efficacia nei prodotti da forno è in fase di prova. _x000D_ per raggiungere questo obiettivo sono proposti i seguenti compiti:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Prodotto DESIGN E PRODOTTI_x000D_ ST1.1. Identificazione delle fasi critiche del process_x000D_ ST1.2. Selezione di BAL con elevata capacità produttiva di AFL e altri _x000D_ TAREA 2: Caratteristiche tecniche E OPTIMIZZAZIONE DELLE CONDIZIONI DI LAVORO_x000D_ ST2.1. Caratterizzazione tecnologica del processo produttivo_x000D_ ST2.2. Ottimizzazione delle condizioni di manutenzione MMC e applicazione del BAL_x000D_ TAREA 3: Convalida DELL'ATTIVITÀ Antifungina A SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selezione delle condizioni di lavoro e progettazione sperimentale_x000D_ ST3.2. Prove sperimentali. Vita utile._x000D_ TAREA 4: Studio DI PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALISI DI RESULTADIS. CONCLUSIONI. (Italian) / rank | |||||||||||||||
Normal rank | |||||||||||||||
| Property / summary: L'obiettivo principale del progetto è cercare alternative all'uso di additivi chimici (antifungini) utilizzando composti analoghi prodotti da microrganismi. Tali composti mantengono o migliorano le caratteristiche dei prodotti da forno commercializzati dal Grupo Siro. _x000D_ l'ipotesi in questo contesto è che l'uso dell'acido fenile lattico (AFL) prodotto dai batteri dell'acido lattico (BAL) determini una riduzione o l'eliminazione dei conservanti artificiali mantenendo al contempo proprietà fisico-chimiche ed organolettiche accettabili. _x000D_ l'uso di BAL per la produzione di composti con attività antifungine è stato precedentemente testato da CNTA in altri progetti e la sua efficacia nei prodotti da forno è in fase di prova. _x000D_ per raggiungere questo obiettivo sono proposti i seguenti compiti:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Prodotto DESIGN E PRODOTTI_x000D_ ST1.1. Identificazione delle fasi critiche del process_x000D_ ST1.2. Selezione di BAL con elevata capacità produttiva di AFL e altri _x000D_ TAREA 2: Caratteristiche tecniche E OPTIMIZZAZIONE DELLE CONDIZIONI DI LAVORO_x000D_ ST2.1. Caratterizzazione tecnologica del processo produttivo_x000D_ ST2.2. Ottimizzazione delle condizioni di manutenzione MMC e applicazione del BAL_x000D_ TAREA 3: Convalida DELL'ATTIVITÀ Antifungina A SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selezione delle condizioni di lavoro e progettazione sperimentale_x000D_ ST3.2. Prove sperimentali. Vita utile._x000D_ TAREA 4: Studio DI PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALISI DI RESULTADIS. CONCLUSIONI. (Italian) / qualifier | |||||||||||||||
point in time: 16 January 2022
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Revision as of 13:49, 16 January 2022
Project Q3168932 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | MOLD BREAD DEVELOPMENT WITH ANTIOXIDANT INGREDIENTS CLEAN LABEL |
Project Q3168932 in Spain |
Statements
240,467.5 Euro
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480,935.0 Euro
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50.0 percent
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30 December 2016
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3 January 2019
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SIRO PATERNA SA
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39°30'14.11"N, 0°26'31.56"W
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46190
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El objetivo principal del proyecto es buscar alternativas al uso de aditivos químicos (antifúngicos) empleando para ello compuestos análogos producidos por microorganismos. Estos compuestos deberán mantener o mejorar las características de los productos de panadería comercializados por Grupo Siro. _x000D_ La hipótesis que se plantea en este contexto es que el uso de ácido fenil láctico (AFL) producido por bacterias ácido lácticas (BAL) supondrá una reducción o eliminación de conservantes artificiales manteniendo unas propiedades físico-químicas y organolépticas aceptables. _x000D_ La utilización de BAL productoras de compuestos con actividad antifúngica ha sido probada anteriormente por CNTA en otros proyectos, y se quiere probar su eficacia en productos de panadería. _x000D_ Para alcanzar dicho objetivo, se plantea el desarrollo de las siguientes tareas:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: DISEÑO DE PROCESO Y PRODUCTOS_x000D_ ST1.1. Identificación de etapas críticas del proceso_x000D_ ST1.2. Selección de BAL con alta capacidad de producción de AFL y otros _x000D_ TAREA 2: CARACTERIZACIÓN TECNOLOGICA Y OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE TRABAJO_x000D_ ST2.1. Caracterización tecnológica del proceso de elaboración_x000D_ ST2.2. Optimización de las condiciones de mantenimiento de la MMC y aplicación de la BAL_x000D_ TAREA 3: VALIDACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIFÚNGICA A ESCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selección de condiciones de trabajo y diseño experimental_x000D_ ST3.2. Ensayos experimentales. Vida Útil._x000D_ TAREA 4: ESTUDIO DE ESCALADO PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALISIS DE RESULTADIS. CONCLUSIONES. (Spanish)
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The main objective of the project is to look for alternatives to the use of chemical additives (antifungals) using analogous compounds produced by microorganisms. These compounds shall maintain or improve the characteristics of bakery products marketed by Grupo Siro. _x000D_ the hypothesis in this context is that the use of lactic phenyl acid (AFL) produced by lactic acid bacteria (BAL) will result in a reduction or elimination of artificial preservatives while maintaining acceptable physical-chemical and organoleptic properties. _x000D_ the use of compound-producing BALs with antifungal activity has previously been tested by CNTA in other projects, and its effectiveness in bakery products is being tested. _x000D_ to achieve this objective, the following tasks are proposed:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Product DESIGN AND PRODUCTS_x000D_ ST1.1. Identification of critical stages of the process_x000D_ ST1.2. Selection of BAL with high production capacity of AFL and others _x000D_ TAREA 2: Technical Characterisation AND OPTIMISATION OF WORKING CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Technological characterisation of the production process_x000D_ ST2.2. Optimisation of MMC maintenance conditions and application of the BAL_x000D_ TAREA 3: Validation OF Antifungal ACTIVITY TO SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selection of working conditions and experimental design_x000D_ ST3.2. Experimental tests. Useful Life._x000D_ TAREA 4: Study OF PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYSIS OF RESULTADIS. CONCLUSIONS. (English)
12 October 2021
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L’objectif principal du projet est de rechercher des solutions de remplacement à l’utilisation d’additifs chimiques (antifungaux) utilisant des composés analogues produits par des micro-organismes. Ces composés doivent maintenir ou améliorer les caractéristiques des produits de boulangerie commercialisés par Grupo Siro. _x000D_ l’hypothèse dans ce contexte est que l’utilisation de l’acide lactique phénylique (AFL) produit par les bactéries lactiques de l’acide lactique (BAL) entraînera une réduction ou une élimination des conservateurs artificiels tout en conservant des propriétés physico-chimiques et organoleptiques acceptables. _x000D_ l’utilisation de BAL produisant des composés ayant une activité antifongique a déjà été testée par le CNTA dans d’autres projets, et son efficacité dans les produits de boulangerie est en cours d’essai. _x000D_ pour atteindre cet objectif, les tâches suivantes sont proposées:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Description ET PRODUITS DE PRODUITS_x000D_ ST1.1. Identification des étapes critiques du process_x000D_ ST1.2. Sélection de BAL avec une capacité de production élevée d’AFL et autres _x000D_ TAREA 2: Caractérisation technique ET OPTIMISATION DES CONDITIONS DE TRAVAIL_x000D_ ST2.1. Caractérisation technologique du processus de production_x000D_ ST2.2. Optimisation des conditions de maintenance MMC et application du BAL_x000D_ TAREA 3: Validation DE L’ACTIVITÉ Antifongique À SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Sélection des conditions de travail et conception expérimentale_x000D_ ST3.2. Essais expérimentaux. Durée de vie utile._x000D_ TAREA 4: Étude DE PRE-INDUSTRIAL_x000D_TAREA 5. ANALYSE DE RESULTADIS. CONCLUSIONS. (French)
4 December 2021
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Hauptziel des Projekts ist es, Alternativen zur Verwendung chemischer Zusatzstoffe (Antifungalstoffe) unter Verwendung analoger, von Mikroorganismen hergestellter Verbindungen zu suchen. Diese Verbindungen müssen die Eigenschaften von Backwaren erhalten oder verbessern, die von Grupo Siro vermarktet werden. _x000D_ die Hypothese in diesem Zusammenhang ist, dass die Verwendung von Milchphenylsäure (AFL) aus Milchsäurebakterien (BAL) zu einer Verringerung oder Eliminierung von künstlichen Konservierungsstoffen führt und gleichzeitig akzeptable physikalisch-chemische und organoleptische Eigenschaften erhält. _x000D_ die Verwendung von zusammengesetzten BALs mit antimykotischer Aktivität wurde zuvor von CNTA in anderen Projekten getestet, und seine Wirksamkeit in Backwaren wird getestet. zur Erreichung dieses Ziels werden folgende Aufgaben vorgeschlagen:_x000D_ _x000D_ _x000D_ TAREA 1: Produkt DESIGN UND PRODUKTE_x000D_ ST1.1. Identifizierung kritischer Phasen des Prozesses_x000D_ ST1.2. Auswahl von BAL mit hoher Produktionskapazität von AFL und anderen _x000D_ TAREA 2: Technische Charakterisierung und OPTIMISIERUNG DER ARBEITUNGEN_x000D_ ST2.1. Technologische Charakterisierung des Produktionsprozesses_x000D_ ST2.2. Optimierung der MMC-Wartungsbedingungen und Anwendung des BAL_x000D_ TAREA 3: Validierung von Antimykotika für SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Auswahl der Arbeitsbedingungen und experimenteller Gestaltung_x000D_ ST3.2. Versuchsversuche. Nützliches Life._x000D_ TAREA 4: Studie VON PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYSE VON RESULTADIS. SCHLUSSFOLGERUNGEN. (German)
9 December 2021
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Het belangrijkste doel van het project is te zoeken naar alternatieven voor het gebruik van chemische additieven (antifungals) met behulp van analoge verbindingen die door micro-organismen worden geproduceerd. Deze verbindingen moeten de kenmerken van bakkerijproducten die door Grupo Siro in de handel worden gebracht, handhaven of verbeteren. _x000D_ de hypothese in dit verband is dat het gebruik van melkzuurfenylzuur (AFL) geproduceerd door melkzuurbacteriën (BAL) zal leiden tot een vermindering of eliminatie van kunstmatige conserveermiddelen met behoud van aanvaardbare fysisch-chemische en organoleptische eigenschappen. _x000D_ het gebruik van samengestelde BAL’s met schimmelwerende activiteit is eerder getest door CNTA in andere projecten, en de effectiviteit ervan in bakkerijproducten wordt getest. _x000D_ om deze doelstelling te bereiken, worden de volgende taken voorgesteld:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Product DESIGN EN PRODUCTEN_x000D_ ST1.1. Identificatie van kritieke stadia van het proces_x000D_ ST1.2. Selectie van BAL met een hoge productiecapaciteit van AFL en anderen _x000D_ TAREA 2: Technische kenmerken EN OPTIMISATIE VAN WORKING CONDITIONS_x000D_ ST2.1. Technologische karakterisering van het productieproces_x000D_ ST2.2. Optimalisatie van MMC onderhoudsvoorwaarden en toepassing van de BAL_x000D_ TAREA 3: Validatie van antischimmelactiviteiten voor SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selectie van arbeidsomstandigheden en experimenteel ontwerp_x000D_ ST3.2. Experimentele tests. Nuttig leven._x000D_ TAREA 4: Studie VAN PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALYSE VAN RESULTADIS. CONCLUSIES. (Dutch)
17 December 2021
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L'obiettivo principale del progetto è cercare alternative all'uso di additivi chimici (antifungini) utilizzando composti analoghi prodotti da microrganismi. Tali composti mantengono o migliorano le caratteristiche dei prodotti da forno commercializzati dal Grupo Siro. _x000D_ l'ipotesi in questo contesto è che l'uso dell'acido fenile lattico (AFL) prodotto dai batteri dell'acido lattico (BAL) determini una riduzione o l'eliminazione dei conservanti artificiali mantenendo al contempo proprietà fisico-chimiche ed organolettiche accettabili. _x000D_ l'uso di BAL per la produzione di composti con attività antifungine è stato precedentemente testato da CNTA in altri progetti e la sua efficacia nei prodotti da forno è in fase di prova. _x000D_ per raggiungere questo obiettivo sono proposti i seguenti compiti:_x000D_ _x000D_ TAREA 1: Prodotto DESIGN E PRODOTTI_x000D_ ST1.1. Identificazione delle fasi critiche del process_x000D_ ST1.2. Selezione di BAL con elevata capacità produttiva di AFL e altri _x000D_ TAREA 2: Caratteristiche tecniche E OPTIMIZZAZIONE DELLE CONDIZIONI DI LAVORO_x000D_ ST2.1. Caratterizzazione tecnologica del processo produttivo_x000D_ ST2.2. Ottimizzazione delle condizioni di manutenzione MMC e applicazione del BAL_x000D_ TAREA 3: Convalida DELL'ATTIVITÀ Antifungina A SCALA PILOTO_x000D_ ST3.1. Selezione delle condizioni di lavoro e progettazione sperimentale_x000D_ ST3.2. Prove sperimentali. Vita utile._x000D_ TAREA 4: Studio DI PRE-INDUSTRIAL_x000D_ TAREA 5. ANALISI DI RESULTADIS. CONCLUSIONI. (Italian)
16 January 2022
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Paterna
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Identifiers
IDI-20170406
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