Salumificio SU SIRBONI_BANDO R&S II CALL (Q4752700)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q4752700 in Italy
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Salumificio SU SIRBONI_BANDO R&S II CALL |
Project Q4752700 in Italy |
Statements
112,421.93 Euro
0 references
233,518.23 Euro
0 references
48.14 percent
0 references
19 September 2018
0 references
SALUMIFICIO SU SIRBONI SRL
0 references
IL PROGETTO DENOMINATO "SALQUA" HA PER OGGETTO LO RICERCA E SPERIMENTAZIONE DI UNA LINEA DI SALUMI MEDIANTE L UTILIZZO DELLA CARNE DI QUAGLIA, PROPOSTA PER L'ALTO VALORE NUTRACEUTICO; LA CARNE SI CARATTERIZZA PER ESSERE MAGRA, RICCA DI SALI MINERALI E FERRO, A BASSO TENORE DI GRASSI E COLESTEROLO, RICCA DI PROTEINE AD ALTO VALORE BIOLOGICO. IL PROGETTO PREVEDE L ISOLAMENTO DALLA CARNE E LA CARATTERIZZAZIONE FENOTIPICA, TECNOLOGICA E FUNZIONALE DI MICRORGANISMI AUTOCTONI DA TESTARE COME STARTERS PER LA PRODUZIONE DEL SALAME. SUCCESSIVAMENTE SONO PREVISTE LAVORAZIONI DI PROVA CON LO SCOPO DI DETERMINARE LA MIGLIORE COMBINAZIONE DI CEPPI (STARTER) E LO SVILUPPO DELLA TECNOLOGIA PIù IDONEA PER LA PRODUZIONE DEI SALAMI CON CARATTERISTICHE SENSORIALI PARTICOLARI E PROPRIETà NUTRACEUTICHE. (Italian)
0 references
ПРОЕКТЪТ, НАРЕЧЕН „SALQUA“, ИМА ЗА ЦЕЛ ИЗСЛЕДВАНЕ И ЕКСПЕРИМЕНТИРАНЕ НА ЛИНИЯ ОТ КОНСЕРВИРАНО МЕСО ЧРЕЗ ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ПЪДПЪДЪК МЕСО, ПРЕДЛОЖЕНА ЗА ВИСОКА ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ; МЕСОТО СЕ ХАРАКТЕРИЗИРА С ПОСТНО, БОГАТО НА МИНЕРАЛНИ СОЛИ И ЖЕЛЯЗО, НИСКО СЪДЪРЖАНИЕ НА МАЗНИНИ И ХОЛЕСТЕРОЛ, БОГАТИ НА ПРОТЕИНИ С ВИСОКА БИОЛОГИЧНА СТОЙНОСТ. ПРОЕКТЪТ ВКЛЮЧВА ИЗОЛИРАНЕ ОТ МЕСО И ФЕНОТИПНИ, ТЕХНОЛОГИЧНИ И ФУНКЦИОНАЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА МЕСТНИТЕ МИКРООРГАНИЗМИ, КОИТО ЩЕ БЪДАТ ТЕСТВАНИ КАТО ЗАКВАСКИ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА САЛАМ. ВПОСЛЕДСТВИЕ СЕ ПЛАНИРАТ ПРОЦЕСИ НА ТЕСТВАНЕ, ЗА ДА СЕ ОПРЕДЕЛИ НАЙ-ДОБРАТА КОМБИНАЦИЯ ОТ ЩАМОВЕ (СТАРТЕР) И РАЗРАБОТВАНЕТО НА НАЙ-ПОДХОДЯЩАТА ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА САЛАМ СЪС СПЕЦИФИЧНИ СЕНЗОРНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ХРАНИТЕЛНИ СВОЙСТВА. (Bulgarian)
0 references
PROJEKT S NÁZVEM „SALQUA“ MÁ ZA CÍL VÝZKUM A EXPERIMENTOVÁNÍ ŘADY VYTVRZENÉHO MASA POMOCÍ KŘEPELČÍHO MASA NAVRŽENÉHO PRO VYSOKOU VÝŽIVOVOU HODNOTU; MASO JE CHARAKTERIZOVÁNO TÍM, ŽE JE ŠTÍHLÉ, BOHATÉ NA MINERÁLNÍ SOLI A ŽELEZO, S NÍZKÝM OBSAHEM TUKU A CHOLESTEROLU, BOHATÉ NA BÍLKOVINY S VYSOKOU BIOLOGICKOU HODNOTOU. PROJEKT ZAHRNUJE IZOLACI OD MASA A FENOTYPOVÉ, TECHNOLOGICKÉ A FUNKČNÍ CHARAKTERIZACE PŮVODNÍCH MIKROORGANISMŮ, KTERÉ MAJÍ BÝT TESTOVÁNY JAKO PŘEDKRMY PRO VÝROBU SALÁMU. NÁSLEDNĚ JSOU PLÁNOVÁNY ZKUŠEBNÍ PROCESY S CÍLEM URČIT NEJLEPŠÍ KOMBINACI KMENŮ (STARTÉRU) A VÝVOJ NEJVHODNĚJŠÍ TECHNOLOGIE PRO VÝROBU SALÁMU SE ZVLÁŠTNÍMI SENZORICKÝMI VLASTNOSTMI A NUTRACEUTICKÝMI VLASTNOSTMI. (Czech)
0 references
PROJEKTET "SALQUA" HAR TIL FORMÅL AT UNDERSØGE OG EKSPERIMENTERE MED EN LINJE SALTET KØD GENNEM BRUG AF VAGTELKØD, DER FORESLÅS TIL DEN HØJE NUTRACEUTISKE VÆRDI. KØDET ER KENDETEGNET VED AT VÆRE MAGERT, RIG PÅ MINERALSKE SALTE OG JERN, LAVT FEDT OG KOLESTEROL, RIG PÅ PROTEINER MED HØJ BIOLOGISK VÆRDI. PROJEKTET INDEBÆRER ISOLATION FRA KØD OG FÆNOTYPISK, TEKNOLOGISK OG FUNKTIONEL KARAKTERISERING AF INDFØDTE MIKROORGANISMER, DER SKAL TESTES SOM STARTERE TIL PRODUKTION AF SALAMI. EFTERFØLGENDE ER TESTPROCESSER PLANLAGT TIL AT BESTEMME DEN BEDSTE KOMBINATION AF STAMMER (STARTER) OG UDVIKLING AF DEN MEST EGNEDE TEKNOLOGI TIL PRODUKTION AF SALAMI MED SÆRLIGE SENSORISKE EGENSKABER OG NUTRACEUTISKE EGENSKABER. (Danish)
0 references
DAS PROJEKT „SALQUA“ HAT ALS ZIEL DIE ERFORSCHUNG UND ERPROBUNG EINER LINIE VON WURSTFLEISCH DURCH DIE VERWENDUNG VON WACHTELFLEISCH, DAS FÜR DEN HOHEN NUTRAZEUTISCHEN WERT VORGESCHLAGEN WIRD; DAS FLEISCH ZEICHNET SICH DADURCH AUS, DASS ES MAGER IST, REICH AN MINERALSALZEN UND EISEN, WENIG FETT UND CHOLESTERIN, REICH AN PROTEINEN MIT HOHEM BIOLOGISCHEN WERT. DAS PROJEKT BEINHALTET DIE ISOLIERUNG VON FLEISCH UND PHÄNOTYPISCHER, TECHNOLOGISCHER UND FUNKTIONELLER CHARAKTERISIERUNG VON EINHEIMISCHEN MIKROORGANISMEN, DIE ALS STARTER FÜR DIE HERSTELLUNG VON SALAMI GETESTET WERDEN SOLLEN. ANSCHLIESSEND SIND TESTPROZESSE GEPLANT, UM DIE BESTE KOMBINATION VON STÄMMEN (STARTER) UND DIE ENTWICKLUNG DER AM BESTEN GEEIGNETEN TECHNOLOGIE FÜR DIE HERSTELLUNG VON SALAMI MIT BESONDEREN SENSORISCHEN EIGENSCHAFTEN UND NUTRAZEUTISCHEN EIGENSCHAFTEN ZU ERMITTELN. (German)
0 references
ΤΟ ΈΡΓΟ «SALQUA» ΈΧΕΙ ΩΣ ΑΝΤΙΚΕΊΜΕΝΟ ΤΗΝ ΈΡΕΥΝΑ ΚΑΙ ΤΟΝ ΠΕΙΡΑΜΑΤΙΣΜΌ ΜΙΑΣ ΣΕΙΡΆΣ ΩΜΏΝ ΚΡΈΑΤΟΣ ΜΈΣΩ ΤΗΣ ΧΡΉΣΗΣ ΚΡΈΑΤΟΣ ΟΡΤΥΚΙΟΎ, ΠΟΥ ΠΡΟΤΕΊΝΕΤΑΙ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΨΗΛΉ ΘΡΕΠΤΙΚΉ ΑΞΊΑ· ΤΟ ΚΡΈΑΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΊΖΕΤΑΙ ΑΠΌ ΆΠΑΧΟ, ΠΛΟΎΣΙΟ ΣΕ ΑΝΌΡΓΑΝΑ ΆΛΑΤΑ ΚΑΙ ΣΊΔΗΡΟ, ΧΑΜΗΛΉΣ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΌΤΗΤΑΣ ΣΕ ΛΙΠΑΡΆ ΚΑΙ ΧΟΛΗΣΤΕΡΌΛΗ, ΠΛΟΎΣΙΟ ΣΕ ΠΡΩΤΕΪ́ΝΕΣ ΥΨΗΛΉΣ ΒΙΟΛΟΓΙΚΉΣ ΑΞΊΑΣ. ΤΟ ΈΡΓΟ ΠΕΡΙΛΑΜΒΆΝΕΙ ΤΗΝ ΑΠΟΜΌΝΩΣΗ ΑΠΌ ΤΟ ΚΡΈΑΣ ΚΑΙ ΤΟΝ ΦΑΙΝΟΤΥΠΙΚΌ, ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΌ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΌ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΜΌ ΤΩΝ ΑΥΤΟΧΘΌΝΩΝ ΜΙΚΡΟΟΡΓΑΝΙΣΜΏΝ ΠΟΥ ΘΑ ΔΟΚΙΜΑΣΤΟΎΝ ΩΣ ΕΚΚΙΝΗΤΈΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΣΑΛΆΜΙ. ΣΤΗ ΣΥΝΈΧΕΙΑ, ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΊΖΟΝΤΑΙ ΔΙΑΔΙΚΑΣΊΕΣ ΔΟΚΙΜΏΝ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΌ ΤΟΥ ΚΑΛΎΤΕΡΟΥ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΎ ΣΤΕΛΕΧΏΝ (STARTER) ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΝΆΠΤΥΞΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΛΛΗΛΌΤΕΡΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΣΑΛΆΜΙ ΜΕ ΙΔΙΑΊΤΕΡΑ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΚΑΙ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΈΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ. (Greek)
0 references
THE PROJECT CALLED “SALQUA” HAS AS ITS OBJECT THE RESEARCH AND EXPERIMENTATION OF A LINE OF CURED MEAT THROUGH THE USE OF QUAIL MEAT, PROPOSED FOR THE HIGH NUTRACEUTICAL VALUE; THE MEAT IS CHARACTERISED BY BEING LEAN, RICH IN MINERAL SALTS AND IRON, LOW IN FAT AND CHOLESTEROL, RICH IN PROTEINS WITH HIGH BIOLOGICAL VALUE. THE PROJECT INVOLVES THE ISOLATION FROM MEAT AND PHENOTYPIC, TECHNOLOGICAL AND FUNCTIONAL CHARACTERISATION OF NATIVE MICROORGANISMS TO BE TESTED AS STARTERS FOR THE PRODUCTION OF SALAMI. SUBSEQUENTLY, TESTING PROCESSES ARE PLANNED TO DETERMINE THE BEST COMBINATION OF STRAINS (STARTER) AND THE DEVELOPMENT OF THE MOST SUITABLE TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF SALAMI WITH PARTICULAR SENSORY CHARACTERISTICS AND NUTRACEUTICAL PROPERTIES. (English)
0.4190097579706537
0 references
EL PROYECTO DENOMINADO «SALQUA» TIENE COMO OBJETO LA INVESTIGACIÓN Y EXPERIMENTACIÓN DE UNA LÍNEA DE CARNE CURADA A TRAVÉS DEL USO DE CARNE DE CODORNIZ, PROPUESTA POR EL ALTO VALOR NUTRACÉUTICO; LA CARNE SE CARACTERIZA POR SER MAGRA, RICA EN SALES MINERALES Y HIERRO, BAJA EN GRASA Y COLESTEROL, RICA EN PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO. EL PROYECTO IMPLICA EL AISLAMIENTO DE LA CARNE Y LA CARACTERIZACIÓN FENOTÍPICA, TECNOLÓGICA Y FUNCIONAL DE MICROORGANISMOS NATIVOS QUE SE PROBARÁN COMO INICIADORES PARA LA PRODUCCIÓN DE SALAMI. POSTERIORMENTE, SE PLANIFICAN PROCESOS DE PRUEBA PARA DETERMINAR LA MEJOR COMBINACIÓN DE CEPAS (INICIO) Y EL DESARROLLO DE LA TECNOLOGÍA MÁS ADECUADA PARA LA PRODUCCIÓN DE SALAMI CON CARACTERÍSTICAS SENSORIALES PARTICULARES Y PROPIEDADES NUTRACÉUTICAS. (Spanish)
0 references
PROJEKTI „SALQUA“ EESMÄRGIKS ON VUTTIDE LIHA KASUTAMISE KAUDU SOOLATUD LIHALIINI UURIMINE JA KATSETAMINE, MIS PAKUTI VÄLJA SUURE TOITAINELISE VÄÄRTUSEGA; LIHA ISELOOMUSTAB LAHJA, RIKAS MINERAALSOOLADE JA RAUA, MADALA RASVA- JA KOLESTEROOLISISALDUSEGA, RIKKALIKULT KÕRGE BIOLOOGILISE VÄÄRTUSEGA VALKE. PROJEKT HÕLMAB LOODUSLIKE MIKROORGANISMIDE ERALDAMIST LIHAST JA FENOTÜÜBIST, TEHNOLOOGILISEST JA FUNKTSIONAALSEST ISELOOMUST, MIDA TESTITAKSE SALAAMI TOOTMISE ALUSTAJATENA. SEEJÄREL KAVANDATAKSE KATSEPROTSESSE, ET MÄÄRATA KINDLAKS TÜVEDE PARIM KOMBINATSIOON (STARTER) JA TÖÖTADA VÄLJA KÕIGE SOBIVAM TEHNOLOOGIA SALAAMI TOOTMISEKS, MILLEL ON ERILISED SENSOORSED OMADUSED JA TOITAINELISED OMADUSED. (Estonian)
0 references
SALQUA-NIMISEN HANKKEEN TAVOITTEENA ON TUTKIA JA KOKEILLA SUOLATTUA LIHAA KÄYTTÄMÄLLÄ VIIRIÄISEN LIHAA, JOTA EHDOTETAAN KORKEAKSI NUTRACEUTICAL-ARVOKSI; LIHALLE ON OMINAISTA VÄHÄRASVAINEN, RUNSAASTI MINERAALISUOLOJA JA RAUTAA, VÄHÄN RASVAA JA KOLESTEROLIA, RUNSAASTI PROTEIINEJA, JOILLA ON KORKEA BIOLOGINEN ARVO. HANKKEESEEN KUULUU SELLAISTEN KOTOPERÄISTEN MIKRO-ORGANISMIEN ERISTÄMINEN LIHASTA JA FENOTYYPPINEN, TEKNOLOGINEN JA TOIMINNALLINEN LUONNEHDINTA, JOITA TESTATAAN SALAMIN TUOTANNON ALOITTAJINA. TÄMÄN JÄLKEEN TESTAUSPROSESSIT SUUNNITELLAAN MÄÄRITTÄMÄÄN PARAS YHDISTELMÄ KANTOJA (KÄYNNISTYS) JA KEHITTÄÄ SOPIVIN TEKNIIKKA TUOTANTOON SALAMI ERITYISIÄ AISTINVARAISIA OMINAISUUKSIA JA NUTRACEUTICAL OMINAISUUKSIA. (Finnish)
0 references
LE PROJET APPELÉ «SALQUA» A POUR OBJET LA RECHERCHE ET L’EXPÉRIMENTATION D’UNE LIGNÉE DE VIANDE SALÉE PAR L’UTILISATION DE VIANDE DE CAILLE, PROPOSÉE POUR LA HAUTE VALEUR NUTRACEUTIQUE; LA VIANDE SE CARACTÉRISE PAR SON MAIGRE, RICHE EN SELS MINÉRAUX ET EN FER, FAIBLE EN GRAS ET EN CHOLESTÉROL, RICHE EN PROTÉINES À HAUTE VALEUR BIOLOGIQUE. LE PROJET COMPREND L’ISOLEMENT DE LA VIANDE ET LA CARACTÉRISATION PHÉNOTYPIQUE, TECHNOLOGIQUE ET FONCTIONNELLE DES MICRO-ORGANISMES INDIGÈNES À TESTER COMME DÉMARREURS POUR LA PRODUCTION DE SALAMI. PAR LA SUITE, DES PROCÉDÉS D’ESSAI SONT PRÉVUS POUR DÉTERMINER LA MEILLEURE COMBINAISON DE SOUCHES (DÉMARRAGE) ET LE DÉVELOPPEMENT DE LA TECHNOLOGIE LA PLUS APPROPRIÉE POUR LA PRODUCTION DE SALAMI AVEC DES CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES PARTICULIÈRES ET DES PROPRIÉTÉS NUTRACEUTIQUES. (French)
0 references
TÁ SÉ MAR CHUSPÓIR AG AN TIONSCADAL AR A DTUGTAR “SALQUA” TAIGHDE AGUS TURGNAMH A DHÉANAMH AR LÍNE FEOLA LEASAITHE TRÍ ÚSÁID A BHAINT AS FEOIL CHUILE, ATÁ BEARTAITHE DON LUACH ARD NUTRACEUTICAL; TÁ AN FHEOIL TRÉITHRITHE AG A BHEITH THRUA, SAIBHIR I SALAINN MIANRAÍ AGUS IARANN, ÍSEAL I SAILL AGUS COLAISTÉARÓL, SAIBHIR I PRÓITÉINÍ A BHFUIL ARDLUACH BITHEOLAÍOCH ACU. IS ÉARD ATÁ I GCEIST LEIS AN TIONSCADAL NÁ LEITHLISIÚ Ó FHEOIL AGUS FEINITÍOPACH, TRÉITHRIÚ TEICNEOLAÍOCH AGUS FEIDHMIÚIL NA MIOCRORGÁNACH DÚCHASACH ATÁ LE TÁSTÁIL MAR THOSAITHEOIRÍ CHUN SALAMI A THÁIRGEADH. INA DHIAIDH SIN, TÁ PRÓISIS TÁSTÁLA BEARTAITHE CHUN AN MEASCÁN IS FEARR DE THRÉITHCHINEÁLACHA (TOSAITHE) AGUS FORBAIRT NA TEICNEOLAÍOCHTA IS OIRIÚNAÍ A CHINNEADH CHUN SALAMI A THÁIRGEADH LE SAINTRÉITHE CÉADFACHA ÁIRITHE AGUS AIRÍONNA NUTRACEUTICAL. (Irish)
0 references
PROJEKT POD NAZIVOM „SALQUA” IMA ZA CILJ ISTRAŽIVANJE I EKSPERIMENTIRANJE LINIJE SUŠENOG MESA KORIŠTENJEM PREPELICE, PREDLOŽENE ZA VISOKU NUTRACEUTIČKU VRIJEDNOST; MESO SE ODLIKUJE MRŠAVIM, BOGATIM MINERALNIM SOLIMA I ŽELJEZOM, NISKIM UDJELOM MASTI I KOLESTEROLA, BOGATIM PROTEINIMA VISOKE BIOLOŠKE VRIJEDNOSTI. PROJEKT UKLJUČUJE IZOLACIJU OD MESA I FENOTIPSKU, TEHNOLOŠKU I FUNKCIONALNU KARAKTERIZACIJU AUTOHTONIH MIKROORGANIZAMA KOJI ĆE SE TESTIRATI KAO POKRETAČI PROIZVODNJE SALAME. NAKON TOGA PLANIRAJU SE POSTUPCI TESTIRANJA KAKO BI SE UTVRDILA NAJBOLJA KOMBINACIJA SOJEVA (STARTER) I RAZVOJ NAJPRIKLADNIJE TEHNOLOGIJE ZA PROIZVODNJU SALAME S POSEBNIM SENZORSKIM KARAKTERISTIKAMA I NUTRACEUTSKIM SVOJSTVIMA. (Croatian)
0 references
A „SALQUA” ELNEVEZÉSŰ PROJEKT CÉLJA EGY PÁCOLT HÚSVONAL KUTATÁSA ÉS KÍSÉRLETEZÉSE FÜRJHÚS FELHASZNÁLÁSÁVAL, AMELYET MAGAS TÁPANYAG-UTÁNZATI ÉRTÉKRE JAVASOLNAK; A HÚST SOVÁNY, ÁSVÁNYI SÓKBAN ÉS VASBAN GAZDAG, ZSÍR- ÉS KOLESZTERINSZEGÉNY, MAGAS BIOLÓGIAI ÉRTÉKŰ FEHÉRJÉKBEN GAZDAG. A PROJEKT MAGÁBAN FOGLALJA A HÚSBÓL ÉS FENOTÍPUSOS, TECHNOLÓGIAI ÉS FUNKCIONÁLIS JELLEMZÉSBŐL SZÁRMAZÓ TERMÉSZETES MIKROORGANIZMUSOK IZOLÁLÁSÁT, AMELYEKET A SZALÁMI TERMELÉSÉNEK INDÍTÓJAKÉNT TESZTELNEK. EZT KÖVETŐEN TESZTELÉSI FOLYAMATOKAT TERVEZNEK A TÖRZSEK LEGJOBB KOMBINÁCIÓJÁNAK (KEZDŐ) ÉS A SZALÁMI ELŐÁLLÍTÁSÁHOZ LEGMEGFELELŐBB TECHNOLÓGIA KIFEJLESZTÉSÉNEK MEGHATÁROZÁSÁRA, KÜLÖNÖS ÉRZÉKSZERVI JELLEMZŐKKEL ÉS TÁPANYAG-JELLEMZŐKKEL. (Hungarian)
0 references
PROJEKTO „SALQUA“ TIKSLAS – TIRTI IR EKSPERIMENTUOTI SŪDYTOS MĖSOS LINIJĄ NAUDOJANT PUTPELIŲ MĖSĄ, KURI SIŪLOMA DĖL DIDELĖS MUTRACEUTICAL VERTĖS; MĖSAI BŪDINGA LIESA, DAUG MINERALINIŲ DRUSKŲ IR GELEŽIES, MAŽAI RIEBALŲ IR CHOLESTEROLIO, DAUG BALTYMŲ, TURINČIŲ DIDELĘ BIOLOGINĘ VERTĘ. PROJEKTAS APIMA IZOLIAVIMĄ NUO MĖSOS IR FENOTIPO, TECHNOLOGINĮ IR FUNKCINĮ VIETINIŲ MIKROORGANIZMŲ, KURIE TURI BŪTI BANDOMI KAIP SALIAMIO GAMYBOS PRADMENYS, APIBŪDINIMĄ. VĖLIAU PLANUOJAMI BANDYMŲ PROCESAI, SIEKIANT NUSTATYTI GERIAUSIĄ PADERMIŲ DERINĮ (PRADIKLĮ) IR TINKAMIAUSIOS TECHNOLOGIJOS, SKIRTOS SALIAMIO GAMYBAI, SU YPATINGOMIS JUSLINĖMIS SAVYBĖMIS IR NUTRACEUTINĖMIS SAVYBĖMIS, KŪRIMĄ. (Lithuanian)
0 references
PROJEKTA “SALQUA” MĒRĶIS IR PĒTĪT UN EKSPERIMENTĒT AR SĀLĪTAS GAĻAS LĪNIJU, IZMANTOJOT PAIPALU GAĻU, KAS IEROSINĀTA AR AUGSTU NUTRACEUTICAL VĒRTĪBU; GAĻAI RAKSTURĪGA LIESA, BAGĀTA AR MINERĀLSĀĻIEM UN DZELZI AR ZEMU TAUKU UN HOLESTERĪNA SATURU, BAGĀTA AR OLBALTUMVIELĀM AR AUGSTU BIOLOĢISKO VĒRTĪBU. PROJEKTS PAREDZ IZOLĒT NO GAĻAS UN FENOTIPISKO, TEHNOLOĢISKO UN FUNKCIONĀLO RAKSTUROJUMU VIETĒJIEM MIKROORGANISMIEM, KAS JĀTESTĒ KĀ IESĀCĒJI SALAMI RAŽOŠANAI. PĒC TAM TIEK PLĀNOTI TESTĒŠANAS PROCESI, LAI NOTEIKTU LABĀKO CELMU KOMBINĀCIJU (STARTER) UN VISPIEMĒROTĀKĀS TEHNOLOĢIJAS IZSTRĀDI SALAMI RAŽOŠANAI AR ĪPAŠĀM SENSORISKAJĀM ĪPAŠĪBĀM UN NUTRACEUTISKAJĀM ĪPAŠĪBĀM. (Latvian)
0 references
IL-PROĠETT IMSEJJAĦ “SALQUA” GĦANDU BĦALA L-GĦAN TIEGĦU R-RIĊERKA U L-ESPERIMENTAZZJONI TA’ LINJA TA’ LAĦAM IPPRESERVAT PERMEZZ TAL-UŻU TA’ LAĦAM TAS-SUMMIEN, PROPOST GĦALL-VALUR NUTRITTIV GĦOLI; IL-LAĦAM HUWA KKARATTERIZZAT MINN LI HUWA DGĦIF, B’ĦAFNA MELĦ MINERALI U ĦADID, B’KONTENUT BAXX TA’ XAĦAM U KOLESTEROL, B’ĦAFNA PROTEINI B’VALUR BIJOLOĠIKU GĦOLI. IL-PROĠETT JINVOLVI L-IŻOLAMENT MIL-LAĦAM U MILL-KARATTERIZZAZZJONI FENOTIPIKA, TEKNOLOĠIKA U FUNZJONALI TA’ MIKROORGANIŻMI INDIĠENI LI GĦANDHOM JIĠU TTESTJATI BĦALA STARTERS GĦALL-PRODUZZJONI TAS-SALAMI. SUSSEGWENTEMENT, IL-PROĊESSI TAL-ITTESTJAR HUMA PPJANATI BIEX JIDDETERMINAW L-AĦJAR KOMBINAZZJONI TA’ RAZEZ (STARTERS) U L-IŻVILUPP TAT-TEKNOLOĠIJA L-AKTAR XIERQA GĦALL-PRODUZZJONI TAS-SALAMI B’KARATTERISTIĊI SENSORJALI PARTIKOLARI U BI PROPRJETAJIET NUTRAĊEWTIĊI. (Maltese)
0 references
HET PROJECT „SALQUA” HEEFT ALS DOEL HET ONDERZOEK EN DE EXPERIMENTEN VAN EEN LIJN VAN GEZOUTEN VLEES DOOR HET GEBRUIK VAN KWARTELSVLEES, VOORGESTELD VOOR DE HOGE NUTRACEUTISCHE WAARDE; HET VLEES WORDT GEKENMERKT DOOR MAGER, RIJK AAN MINERALE ZOUTEN EN IJZER, LAAG IN VET EN CHOLESTEROL, RIJK AAN EIWITTEN MET EEN HOGE BIOLOGISCHE WAARDE. HET PROJECT OMVAT DE ISOLATIE VAN VLEES EN FENOTYPISCHE, TECHNOLOGISCHE EN FUNCTIONELE KARAKTERISERING VAN INHEEMSE MICRO-ORGANISMEN DIE MOETEN WORDEN GETEST ALS STARTERS VOOR DE PRODUCTIE VAN SALAMI. VERVOLGENS WORDEN TESTPROCESSEN GEPLAND OM DE BESTE COMBINATIE VAN STAMMEN (STARTER) EN DE ONTWIKKELING VAN DE MEEST GESCHIKTE TECHNOLOGIE VOOR DE PRODUCTIE VAN SALAMI MET BIJZONDERE SENSORISCHE KENMERKEN EN NUTRACEUTISCHE EIGENSCHAPPEN TE BEPALEN. (Dutch)
0 references
O PROJETO denominado «SALQUA» OBJETO DA INVESTIGAÇÃO E EXPERIMENTAÇÃO DE UMA LINHA DE CARNE CURADA ATRAVÉS DA UTILIZAÇÃO DE CARNE QUAL, PROPOSTA PARA O ALTO VALOR NUTRACEUTICO; A carne é caracterizada por ser magra, rica em sais minerais e em ferro, baixa em matéria gorda e em cloroesterol, rica em proteínas de elevado valor biológico. O PROJECTO ENVOLVE A ISOLAÇÃO DE CARNE E FENÓTIPICOS, CARACTERIZAÇÃO TECNOLÓGICA E FUNCIONAL DE MICRORGANISMOS NATIVOS A TESTAR COMO COMEÇO DA PRODUÇÃO DE SALAMI. Subsequentemente, estão planeados processos de ensaio para determinar a melhor combinação de estirpes (STARTER) e o desenvolvimento da tecnologia mais adequada para a produção de SALAMI, com particularidades sensoriais e propriedades NUTRACEUTICAS. (Portuguese)
0 references
PROIECTUL „SALQUA” ARE CA OBIECT CERCETAREA ȘI EXPERIMENTAREA UNEI LINII DE CARNE VINDECATĂ PRIN UTILIZAREA CĂRNII DE PREPELIȚĂ, PROPUSĂ PENTRU VALOAREA NUTRACEUTICĂ RIDICATĂ; CARNEA SE CARACTERIZEAZĂ PRIN FAPTUL CĂ ESTE SLABĂ, BOGATĂ ÎN SĂRURI MINERALE ȘI FIER, SĂRACĂ ÎN GRĂSIMI ȘI COLESTEROL, BOGATĂ ÎN PROTEINE CU VALOARE BIOLOGICĂ RIDICATĂ. PROIECTUL IMPLICĂ IZOLAREA DE CARNE ȘI FENOTIPICĂ, CARACTERIZAREA TEHNOLOGICĂ ȘI FUNCȚIONALĂ A MICROORGANISMELOR AUTOHTONE CARE URMEAZĂ SĂ FIE TESTATE CA DEMAROARE PENTRU PRODUCȚIA DE SALAM. ULTERIOR, PROCESELE DE TESTARE SUNT PLANIFICATE PENTRU A DETERMINA CEA MAI BUNĂ COMBINAȚIE DE TULPINI (STARTER) ȘI DEZVOLTAREA CELEI MAI POTRIVITE TEHNOLOGII PENTRU PRODUCȚIA DE SALAM CU CARACTERISTICI SENZORIALE SPECIALE ȘI PROPRIETĂȚI NUTRACEUTICE. (Romanian)
0 references
CIEĽOM PROJEKTU S NÁZVOM „SALQUA“ JE VÝSKUM A EXPERIMENTOVANIE LÍNIE KONZERVOVANÉHO MÄSA PROSTREDNÍCTVOM POUŽITIA PREPELIČKOVÉHO MÄSA NAVRHNUTÉHO PRE VYSOKÚ NUTRACEUTICKÚ HODNOTU; MÄSO JE CHARAKTERISTICKÉ TÝM, ŽE JE CHUDÉ, BOHATÉ NA MINERÁLNE SOLI A ŽELEZO, S NÍZKYM OBSAHOM TUKU A CHOLESTEROLU, BOHATÉ NA BIELKOVINY S VYSOKOU BIOLOGICKOU HODNOTOU. PROJEKT ZAHŔŇA IZOLÁCIU OD MÄSA A FENOTYPOVEJ, TECHNOLOGICKEJ A FUNKČNEJ CHARAKTERIZÁCIE PÔVODNÝCH MIKROORGANIZMOV, KTORÉ SA MAJÚ TESTOVAŤ AKO ŠTARTÉRY NA VÝROBU SALÁM. NÁSLEDNE SA PLÁNUJÚ TESTOVACIE PROCESY NA URČENIE NAJLEPŠEJ KOMBINÁCIE KMEŇOV (STARTER) A VÝVOJA NAJVHODNEJŠEJ TECHNOLÓGIE NA VÝROBU SALÁM S OSOBITNÝMI ZMYSLOVÝMI VLASTNOSŤAMI A NUTRACEUTICKÝMI VLASTNOSŤAMI. (Slovak)
0 references
CILJ PROJEKTA „SALQUA“ JE RAZISKOVANJE IN EKSPERIMENTIRANJE LINIJE SOLJENEGA MESA Z UPORABO MESA PREPELIC, KI SE PREDLAGA ZA VISOKO NUTRACEUTIČNO VREDNOST; ZA MESO JE ZNAČILNO, DA JE PUSTO, BOGATO Z MINERALNIMI SOLMI IN ŽELEZOM, NIZKO VSEBNOSTJO MAŠČOB IN HOLESTEROLA, BOGATO Z BELJAKOVINAMI Z VISOKO BIOLOŠKO VREDNOSTJO. PROJEKT VKLJUČUJE IZOLACIJO OD MESA IN FENOTIPSKE, TEHNOLOŠKE IN FUNKCIONALNE KARAKTERIZACIJE DOMAČIH MIKROORGANIZMOV, KI JIH JE TREBA PRESKUSITI KOT ZAČETNIKE ZA PROIZVODNJO SALAME. NATO SE NAČRTUJEJO PRESKUSNI POSTOPKI ZA DOLOČITEV NAJBOLJŠE KOMBINACIJE SEVOV (STARTER) IN RAZVOJ NAJUSTREZNEJŠE TEHNOLOGIJE ZA PROIZVODNJO SALAME S POSEBNIMI SENZORIČNIMI LASTNOSTMI IN NUTRACEUTIČNIMI LASTNOSTMI. (Slovenian)
0 references
PROJEKTET ”SALQUA” SYFTAR TILL FORSKNING OCH EXPERIMENT AV EN LINJE AV HÄRDAT KÖTT GENOM ANVÄNDNING AV VAKTELKÖTT, SOM FÖRESLAGITS FÖR DET HÖGA NUTRACEUTISKA VÄRDET. KÖTTET KÄNNETECKNAS AV MAGERT, RIKT PÅ MINERALSALTER OCH JÄRN, LÅGT FETT OCH KOLESTEROL, RIKT PÅ PROTEINER MED HÖGT BIOLOGISKT VÄRDE. PROJEKTET OMFATTAR ISOLERING FRÅN KÖTT OCH FENOTYPISK, TEKNISK OCH FUNKTIONELL KARAKTERISERING AV INHEMSKA MIKROORGANISMER SOM SKA TESTAS SOM FÖRRÄTTARE FÖR PRODUKTION AV SALAMI. DÄREFTER PLANERAS TESTPROCESSER FÖR ATT BESTÄMMA DEN BÄSTA KOMBINATIONEN AV STAMMAR (STARTER) OCH UTVECKLING AV DEN LÄMPLIGASTE TEKNIKEN FÖR PRODUKTION AV SALAMI MED SÄRSKILDA SENSORISKA EGENSKAPER OCH NUTRACEUTISKA EGENSKAPER. (Swedish)
0 references
SETTIMO SAN PIETRO
0 references
10 April 2023
0 references