ERDF — UNICAEN (LABO ABTE) — MONARC PROJECT (Q3673624)

From EU Knowledge Graph
Jump to navigation Jump to search
Project Q3673624 in France
Language Label Description Also known as
English
ERDF — UNICAEN (LABO ABTE) — MONARC PROJECT
Project Q3673624 in France

    Statements

    country
    France
    0 references
    EU contribution
    126,841.14 Euro
    0 references
    budget
    317,102.84 Euro
    0 references
    co-financing rate
    40.0 percent
    0 references
    start time
    1 January 2017
    0 references
    end time
    30 June 2021
    0 references
    beneficiary name (string)
    UNIVERSITE DE CAEN NORMANDIE
    0 references
    coordinate location

    49°12'9.97"N, 0°21'51.66"W
    inferred from
    postal code
    0 references
    postal code
    14032
    0 references
    summary
    Bien que petite, la filière du Calvados a un impact territorial fort de par son image et son implantation locale. Elle représente 643 emplois directs en 2009. Deux entreprises principales, appartenant à des groupes, compte pour environ 70% du volume de Calvados commercialisé, représentant à peu près 11 000 hL d'AP. Autour de 60 autres producteurs professionnels sont référencés en Normandie.Elle s'appuie sur un réseau d'approximativement 900 producteurs de pommes en Normandie pour une transformation spécifique de 40 000 t de pomme à cidre, sur les 250 000 t produits au total par la filière cidricole, tous produits confondus.Le marché du Calvados représente un chiffre d'affaire proche de 52,8 M€, pour un volume de Calvados commercialisé de l'ordre de 16 200hL AP. Environ 52% des volumes sont commercialisés à l'export, soit aux alentours de 8 400hL AP. Ce marché est plutôt stagnant d'année en année, voire enregistrant une légère érosion certaines années.Le marché est essentiellement européen avec 48% des volumes commercialisés en France, 21,9% en Allemagne, 8,7% en Belgique, 2,4% en Suède, 2,1% en Italie, 2,1% aux Pays-Bas, 1,9% en Suisse et 1,8% au Royaume-Uni. Les autres marchés sont très peu développés avec seulement 3,2% des volumes commercialisés aux USA, 3% en Asie, les marchés d'Afrique et d'Océanie étant très marginaux. Le marché du Calvados comporte principalement deux AOC, l'AOC Calvados avec 74% des volumes et l'AOC Calvados Pays d'Auge avec 25% des volumes. La dernière AOC Calvados Domfrontais représente 1% des volumes commercialisés. La nouvelle AOC Eau-de-vie de cidre de Bretagne représente environ 100 000 bouteilles vendues par an soit moins de 2% des volumes vendus de Calvados.En étudiant le marché du Cognac, point de comparaison important, nous remarquons que les progressions de chiffre sont réalisées essentiellement sur la dénomination VS, eaux-de-vie de 2 à 3 ans de vieillissement en fût. Ainsi, les ventes progressent principalement sur des produits jeunes ayant eu peu de contact avec le bois et restant donc sur des arômes fruités (+19,9% sur les VS et + 6,6% sur les VSOP en valeur entre 2015 et 2016). Les autres classes de Cognac ne progressent que peu, voire pas du tout. Ce schéma confirme les attentes consommateurs pour des EDV jeunes, peu boisées, très fruitées avec des moments de consommations différents des usages habituels : consommation sur glace, en long drink, ou en cocktails. Le Calvados se situe dans le même schéma avec 80% des ventes concernant des produits des catégories VS, Vieux, VO et VSOP, ayant entre 2 et 6 ans d'âge.Ces points sont à prendre en considération dans le cas du Calvados pour sauver et dynamiser cette filière. Le Calvados doit être positionné sur son fruité unique, différent des autres EDV, avec, cependant, un fruité à intensifier, à maîtriser afin de changer l'image de cette boisson, souvent considérée comme vieillissante, rude et agressive.Ces constatations ont amené à une récente révision des cahiers de charges des différentes Appellations d'Origine Contrôlées (AOC) existantes, ouvrant de nouvelles perspectives d'études. Ainsi, l'ajout de sources azotées peut permettre l'optimisation de la fermentation des cidres de distillation tout comme le levurage. De plus, il devient possible de contrôler les températures de fermentation et/ou de stockage. Ceci devrait aller dans le sens de l'amélioration de la qualité des cidres de distillation, grâce notamment au contrôle accru des flores d'altération. Il est néanmoins nécessaire d'accompagner les entreprises dans la mise en place de ces procédés afin de cadrer et contrôler au mieux la qualité des produits finis.Ainsi, le présent projet émanant d'une demande de l'IDAC est un projet de filière, non concurrentiel, concernant tous les acteurs. De plus, le contexte d'évolution est concomitant avec l'arrivée de nouveaux producteurs et de nouveaux techniciens, ayant la volonté de rajeunir et moderniser l'image des AOC. (French)
    0 references
    Although small, the Calvados sector has a strong territorial impact due to its image and local location. It represented 643 direct jobs in 2009. Two main companies, belonging to groups, account for about 70 % of the volume of Calvados marketed, accounting for approximately 11 000 hL of PA. Around 60 other professional producers are referenced in Normandy.It relies on a network of approximately 900 apple producers in Normandy for a specific processing of 40 000 t of cider apples, out of the 250 000 t produced in total by the ciriculture sector, all products combined.The Calvados market represents a turnover close to EUR 52.8 million, for a volume of Calvados marketed in the order of 16 200 hL AP. About 52 % of the volumes are sold for export, i.e. around 8,400hL AP. The market is mostly European, with 48 % of the volumes sold in France, 21.9 % in Germany, 8.7 % in Belgium, 2.4 % in Sweden, 2.1 % in Italy, 2.1 % in the Netherlands, 1.9 % in Switzerland and 1.8 % in the United Kingdom. The other markets are very undeveloped, with only 3.2 % of the volumes sold in the USA, 3 % in Asia, with the markets in Africa and Oceania being very marginal. The Calvados market consists mainly of two AOCs, the AOC Calvados with 74 % of the volumes and the AOC Calvados Pays d’Auge with 25 % of the volumes. The latest Calvados Domfrontais AOC accounts for 1 % of the volumes sold. The new AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne represents about 100,000 bottles sold per year, less than 2 % of the volumes sold of Calvados.By studying the Cognac market, an important point of comparison, we note that the increases in figures are made mainly on the name VS, spirits from 2 to 3 years of aging in casks. Thus, sales are increasing mainly on young products with little contact with wood and thus remaining on fruity flavours (+ 19.9 % on SVs and + 6.6 % on VSOPs in value between 2015 and 2016). The other Cognac classes progress little, if not at all. This scheme confirms the consumer expectations for young, low-wooded, very fruity EDVs with different consumption times than usual: consumption on ice, long drink, or cocktails. Calvados is in the same pattern with 80 % of sales for products in categories VS, Old birds, VO and VSOP, between 2 and 6 years of age. These points should be taken into account in the case of Calvados to save and boost this sector. Calvados must be positioned on its unique fruitiness, different from other VEDs, with, however, a fruity to intensify, to be mastered in order to change the image of this drink, often considered to be ageing, harsh and aggressive.These findings have led to a recent revision of the specifications of the various existing Designations of Origin Controlled (AOC), opening new perspectives for studies. Thus, the addition of nitrogen sources can allow the fermentation of distillation ciders to be optimised as well as deburring. In addition, it becomes possible to control fermentation and/or storage temperatures. This should be in the direction of improving the quality of distillation ciders, thanks in particular to the increased control of altered flora. However, it is necessary to support companies in the implementation of these processes in order to better frame and control the quality of finished products.Thus, this project emanating from an IDAC request is a non-competitive sector project for all stakeholders. In addition, the context of evolution is concomitant with the arrival of new producers and technicians, who are willing to rejuvenate and modernise the image of the AOCs. (English)
    point in time
    18 November 2021
    readability score
    0.504411677933335
    0 references
    Obwohl der Calvados-Sektor klein ist, hat er aufgrund seines Images und seiner lokalen Ansiedlung eine starke territoriale Wirkung. 2009 wurden 643 direkte Arbeitsplätze geschaffen. Auf zwei Hauptunternehmen, die zu Konzernen gehören, entfallen rund 70 % des vermarkteten Calvados-Volumens, auf den rund 11 000 Stunden AP entfallen. Rund 60 weitere professionelle Erzeuger sind in der Normandie referenziert.Sie stützt sich auf ein Netz von etwa 900 Apfelerzeugern in der Normandie für eine spezifische Verarbeitung von 40 000 t Apfelwein, von den insgesamt 250 000 t, die vom Zitrussektor aller Erzeugnisse produziert werden.Der Markt für Calvados hat einen Umsatz von fast 52,8 Mio. EUR für ein Volumen von Calvados, das im Bereich von 16 200 Stunden AP vermarktet wird. Rund 52 % der Mengen werden im Export verkauft, d. h. rund 8 400 Stunden AP. Dieser Markt stagniert von Jahr zu Jahr eher und weist in einigen Jahren sogar eine leichte Erosion auf.Der Markt ist vor allem europäisch mit 48 % der Verkaufsmengen in Frankreich, 21,9 % in Deutschland, 8,7 % in Belgien, 2,4 % in Schweden, 2,1 % in Italien, 2,1 % in den Niederlanden, 1,9 % in der Schweiz und 1,8 % im Vereinigten Königreich. Die übrigen Märkte sind mit nur 3,2 % der Verkaufsmengen in den USA und 3 % in Asien sehr schwach entwickelt, wobei die Märkte in Afrika und Ozeanien sehr marginal sind. Der Markt für Calvados umfasst hauptsächlich zwei AOC, die AOC Calvados mit 74 % der Volumina und die AOC Calvados Pays d’Auge mit 25 % der Volumina. Die letzte AOC Calvados Domfrontais macht 1 % der vermarkteten Mengen aus. Die neue AOC Eau-de-vie de Cidre de Bretagne macht rund 100.000 Flaschen, die jährlich verkauft werden, was weniger als 2 % der verkauften Mengen von Calvados entspricht.Bei der Untersuchung des Cognac-Marktes, ein wichtiger Vergleichspunkt, stellen wir fest, dass die Zahlensteigerungen hauptsächlich auf die Bezeichnung VS, Branntwein zwischen 2 und 3 Jahren Fassalterung, erzielt werden. So stiegen die Verkäufe vor allem bei jungen Produkten, die wenig Holzkontakt hatten und somit bei fruchtigen Aromen blieben (+ 19,9 % bei VS und + 6,6 % bei VSOP im Wert von 2015 bis 2016). Die anderen Klassen von Cognac wachsen nur wenig oder gar nicht. Dieses Schema bestätigt die Verbrauchererwartungen für junge, wenig bewaldete, sehr fruchtige Computer mit unterschiedlichen Konsumzeiten als üblich: Verzehr auf Eis, Longdrink oder Cocktails. Calvados liegt im gleichen Schema mit 80 % des Umsatzes bei Produkten der Kategorien VS, Alt, VO und VSOP, die zwischen 2 und 6 Jahren alt sind. Diese Punkte sind bei Calvados zu berücksichtigen, um diese Branche zu retten und zu fördern. Calvados muss auf seinem einzigartigen Fruchtfleisch positioniert werden, das sich von den anderen EDVs unterscheidet, jedoch mit einer Fruchtigkeit, die verstärkt und beherrscht werden muss, um das Image dieses Getränks zu verändern, das oft als alternd, rau und aggressiv gilt.Diese Feststellungen haben zu einer kürzlichen Überarbeitung der Produktspezifikationen der verschiedenen bestehenden kontrollierten Ursprungsbezeichnungen (AOC) geführt, die neue Studienperspektiven eröffnen. So kann die Zugabe von Stickstoffquellen die Optimierung der Fermentation von Destillationsmost sowie die Entgrünung ermöglichen. Darüber hinaus können die Gärungs- und/oder Lagertemperaturen kontrolliert werden. Dies dürfte zur Verbesserung der Qualität von Destillationsmost beitragen, insbesondere durch die verstärkte Kontrolle der Verwitterungsflora. Es ist jedoch notwendig, die Unternehmen bei der Einführung dieser Verfahren zu begleiten, um die Qualität der Endprodukte so gut wie möglich zu gestalten und zu kontrollieren. Somit handelt es sich bei dem vorliegenden Projekt, das von der IAC beantragt wurde, um ein nicht wettbewerbsorientiertes Projekt, das alle Akteure betrifft. Hinzu kommt, dass der Entwicklungskontext mit der Einführung neuer Hersteller und Techniker zusammenhängt, die den Willen haben, das Image der AOC zu verjüngen und zu modernisieren. (German)
    point in time
    1 December 2021
    0 references
    Hoewel deze sector klein is, heeft de Calvados-sector een sterke territoriale impact vanwege het imago en de lokale ligging. Het vertegenwoordigde in 2009 643 directe banen. Twee grote ondernemingen, die tot de groepen behoren, vertegenwoordigen ongeveer 70 % van het op de markt gebrachte volume Calvados, goed voor ongeveer 11 000 hl PA. Ongeveer 60 andere professionele producenten worden in Normandië genoemd. Zij baseert zich op een netwerk van ongeveer 900 appeltelers in Normandië voor een specifieke verwerking van 40 000 t ciderappelen, van de in totaal 250000 ton die door de ciricultuursector wordt geproduceerd, alle producten samen.De Calvados-markt vertegenwoordigt een omzet van bijna 52,8 miljoen EUR, voor een hoeveelheid Calvados die in de orde is van 16 200 hl AP. Ongeveer 52 % van de volumes wordt verkocht voor uitvoer, d.w.z. ongeveer 8.400hL AP. De markt is vooral Europees: 48 % van de verkochte hoeveelheden in Frankrijk, 21,9 % in Duitsland, 8,7 % in België, 2,4 % in Zweden, 2,1 % in Italië, 2,1 % in Nederland, 1,9 % in Zwitserland en 1,8 % in het Verenigd Koninkrijk. De andere markten zijn zeer onontwikkeld: slechts 3,2 % van de in de VS verkochte hoeveelheden, 3 % in Azië en de markten in Afrika en Oceanië zijn zeer marginaal. De Calvados-markt bestaat voornamelijk uit twee AOC’s, de AOC Calvados met 74 % van de volumes en de AOC Calvados Pays d’Auge met 25 % van de volumes. De laatste Calvados Domfrontais AOC is goed voor 1 % van de verkochte hoeveelheden. De nieuwe AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne vertegenwoordigt ongeveer 100.000 flessen die per jaar worden verkocht, minder dan 2 % van de verkochte volumes van Calvados. Door de Cognac-markt te bestuderen, een belangrijk vergelijkingspunt, merken we op dat de toename van de cijfers voornamelijk plaatsvindt op de naam VS, gedistilleerde dranken van 2 tot 3 jaar veroudering in vaten. De verkoop neemt dus vooral toe op jonge producten die weinig in contact komen met hout en blijft dus op fruitige smaken (+ 19,9 % op SV’s en + 6,6 % op VSOP’s in waarde tussen 2015 en 2016). De andere Cognac klassen vorderen weinig, zo niet. Deze regeling bevestigt de verwachtingen van de consument ten aanzien van jonge, laagbeboste, zeer fruitige EDV’s met verschillende consumptietijden dan gebruikelijk: consumptie op ijs, lange drank of cocktails. Calvados is in hetzelfde patroon met 80 % van de verkoop voor producten in de categorieën VS, Oude duiven, VO en VSOP, tussen 2 en 6 jaar oud. Deze punten moeten in aanmerking worden genomen in het geval van Calvados om deze sector te redden en te stimuleren. Calvados moet worden gepositioneerd op zijn unieke fruitigheid, anders dan andere VEDS, met echter een fruitig te intensiveren, te beheersen om het beeld van deze drank te veranderen, vaak beschouwd als veroudering, hard en agressief.Deze bevindingen hebben geleid tot een recente herziening van de specificaties van de verschillende bestaande oorsprongsbenamingen gecontroleerd (AOC), het openen van nieuwe perspectieven voor studies. Zo kan de toevoeging van stikstofbronnen het mogelijk maken de fermentatie van distillatieciders te optimaliseren en ontbramen. Bovendien wordt het mogelijk om de fermentatie- en/of opslagtemperaturen te regelen. Dit moet in de richting gaan van de verbetering van de kwaliteit van de distillatieciders, met name dankzij de verhoogde controle van de veranderde flora. Het is echter noodzakelijk om bedrijven te ondersteunen bij de uitvoering van deze processen om de kwaliteit van afgewerkte producten beter te framen en te controleren. Dit project dat voortkomt uit een IDAC-verzoek is dus een niet-competitief sectorproject voor alle belanghebbenden. Bovendien gaat de context van de evolutie gepaard met de komst van nieuwe producenten en technici, die bereid zijn het imago van de AOC’s te verjongen en te moderniseren. (Dutch)
    point in time
    6 December 2021
    0 references
    Anche se piccolo, il settore del Calvados ha un forte impatto territoriale grazie alla sua immagine e alla sua ubicazione locale. Nel 2 009 ha rappresentato 643 posti di lavoro diretti. Due società principali, appartenenti a gruppi, rappresentano circa il 70 % del volume di Calvados commercializzato, pari a circa 11 000 hL di PA. Circa 60 altri produttori professionali sono citati in Normandia. La rete si basa su una rete di circa 900 produttori di mele in Normandia per una lavorazione specifica di 40 000 t di mele da sidro, su 250 000 t prodotte in totale dal settore ciricolo, tutti i prodotti combinati. Il mercato del Calvados rappresenta un fatturato vicino a 52,8 milioni di EUR, per un volume di Calvados commercializzato nell'ordine di 16 200 hL AP. Circa il 52 % dei volumi è venduto per l'esportazione, ossia circa 8 400hL di AP. Il mercato è per lo più europeo, con il 48 % dei volumi venduti in Francia, il 21,9 % in Germania, l'8,7 % in Belgio, il 2,4 % in Svezia, il 2,1 % in Italia, il 2,1 % nei Paesi Bassi, l'1,9 % in Svizzera e l'1,8 % nel Regno Unito. Gli altri mercati sono molto poco sviluppati, con solo il 3,2 % dei volumi venduti negli Stati Uniti, il 3 % in Asia, mentre i mercati in Africa e Oceania sono molto marginali. Il mercato del Calvados è costituito principalmente da due COA, il COA Calvados con il 74 % dei volumi e il COA Calvados Pays d'Auge con il 25 % dei volumi. L'ultimo Calvados Domfrontais AOC rappresenta l'1 % dei volumi venduti. Il nuovo AOC Eau-de-vie de sider de Bretagne rappresenta circa 100.000 bottiglie vendute all'anno, meno del 2 % dei volumi venduti di Calvados.Studio sul mercato Cognac, importante punto di confronto, notiamo che gli aumenti delle cifre sono effettuati principalmente sul nome VS, liquori da 2 a 3 anni di invecchiamento in botte. Pertanto, le vendite sono in aumento soprattutto sui prodotti giovani con scarso contatto con il legno e quindi sugli aromi fruttati (+ 19,9 % sui VS e + 6,6 % sui VSOP in valore tra il 2015 e il 2016). Le altre classi di Cognac progrediscono poco, se non affatto. Questo regime conferma le aspettative dei consumatori nei confronti di veicoli EDV giovani, a basso livello di legno e molto fruttati, con tempi di consumo diversi rispetto al solito: consumo su ghiaccio, long drink o cocktail. Calvados è allo stesso modo con l'80 % delle vendite di prodotti delle categorie VS, Vecchi uccelli, VO e VSOP, di età compresa tra 2 e 6 anni. Questi punti dovrebbero essere presi in considerazione nel caso del Calvados per risparmiare e potenziare questo settore. Il Calvados deve essere posizionato sul suo unico frutto, diverso dagli altri VEDS, con, tuttavia, un fruttato da intensificare, da padroneggiare al fine di cambiare l'immagine di questa bevanda, spesso considerata invecchiamento, dura e aggressiva. Questi risultati hanno portato ad una recente revisione delle specifiche delle varie Denomie di Origine Controllate (AOC), aprendo nuove prospettive per gli studi. Pertanto, l'aggiunta di fonti di azoto può consentire di ottimizzare la fermentazione dei sidri da distillazione e di sbavare. Inoltre, diventa possibile controllare le temperature di fermentazione e/o stoccaggio. Ciò dovrebbe essere finalizzato a migliorare la qualità dei sidri da distillazione, grazie in particolare all'accresciuto controllo della flora alterata. Tuttavia, è necessario sostenere le imprese nell'attuazione di questi processi al fine di meglio inquadrare e controllare la qualità dei prodotti finiti. Pertanto, questo progetto che scaturisce da una richiesta IDAC è un progetto di settore non competitivo per tutti i soggetti interessati. Inoltre, il contesto di evoluzione è concomitante con l'arrivo di nuovi produttori e tecnici, che sono disposti a ringiovanire e modernizzare l'immagine dei COA. (Italian)
    point in time
    13 January 2022
    0 references
    Aunque pequeño, el sector Calvados tiene un fuerte impacto territorial debido a su imagen y ubicación local. En 2009 representaba 643 puestos de trabajo directos. Dos empresas principales, pertenecientes a grupos, representan alrededor del 70 % del volumen de Calvados comercializados, lo que representa aproximadamente 11 000 hL de PA. En Normandía se hace referencia a otros 60 productores profesionales. Se basa en una red de aproximadamente 900 productores de manzanas en Normandía para una transformación específica de 40 000 t de manzanas de sidra, de las 250 000 t producidas en total por el sector de la ciricultura, todos los productos combinados. El mercado de Calvados representa un volumen de negocios cercano a 52,8 millones de euros, para un volumen de Calvados comercializado por el orden de 16 200 hL AP. Alrededor del 52 % de los volúmenes se venden para la exportación, es decir, alrededor de 8.400hL AP. El mercado es principalmente europeo, con el 48 % de los volúmenes vendidos en Francia, el 21,9 % en Alemania, el 8,7 % en Bélgica, el 2,4 % en Suecia, el 2,1 % en Italia, el 2,1 % en los Países Bajos, el 1,9 % en Suiza y el 1,8 % en el Reino Unido. Los otros mercados están muy poco desarrollados, con solo el 3,2 % de los volúmenes vendidos en los EE.UU., el 3 % en Asia, con los mercados de África y Oceanía siendo muy marginales. El mercado de Calvados se compone principalmente de dos AOC, el AOC Calvados con el 74 % de los volúmenes y el AOC Calvados Pays d’Auge con el 25 % de los volúmenes. El último Calvados Domfrontais AOC representa el 1 % de los volúmenes vendidos. La nueva AOC Eau-de-vie de sider de Bretagne representa alrededor de 100.000 botellas vendidas al año, menos del 2 % de los volúmenes vendidos de Calvados. Al estudiar el mercado de Cognac, un punto de comparación importante, observamos que los aumentos en cifras se hacen principalmente en el nombre VS, aguardiente de 2 a 3 años de envejecimiento en barricas. Así pues, las ventas están aumentando principalmente en productos jóvenes con poco contacto con la madera y, por lo tanto, se mantienen en sabores frutales (+ 19,9 % en SV y + 6,6 % en VSOP en valor entre 2015 y 2016). Las otras clases de Cognac progresan poco, si no en absoluto. Este sistema confirma las expectativas de los consumidores respecto de los VED jóvenes, de baja madera y muy afrutados, con tiempos de consumo diferentes de los habituales: consumo en hielo, bebida larga o cócteles. Calvados está en el mismo patrón con el 80 % de las ventas de productos de las categorías VS, aves viejas, VO y VSOP, entre 2 y 6 años de edad. Estos puntos deben tenerse en cuenta en el caso de Calvados para ahorrar e impulsar este sector. Calvados debe situarse en su singular fruta, diferente de otros VEDS, con, sin embargo, un afrutado de intensificar, para ser dominado para cambiar la imagen de esta bebida, a menudo considerada como envejecimiento, dura y agresiva. Estos hallazgos han llevado a una reciente revisión de las especificaciones de las diversas Denominaciones de Origen Controladas (AOC) existentes, abriendo nuevas perspectivas para los estudios. Así, la adición de fuentes de nitrógeno puede permitir optimizar la fermentación de las sidras de destilación, así como el desbarbado. Además, es posible controlar las temperaturas de fermentación o almacenamiento. Esto debería estar orientado a mejorar la calidad de las sidras de destilación, gracias, en particular, al aumento del control de la flora alterada. Sin embargo, es necesario apoyar a las empresas en la implementación de estos procesos con el fin de enmarcar y controlar mejor la calidad de los productos acabados. Por lo tanto, este proyecto que emana de una solicitud IDAC es un proyecto sectorial no competitivo para todas las partes interesadas. Además, el contexto de evolución es concomitante con la llegada de nuevos productores y técnicos, que están dispuestos a rejuvenecer y modernizar la imagen de los AOC. (Spanish)
    point in time
    14 January 2022
    0 references
    Kuigi Calvadose sektor on väike, on sellel suur territoriaalne mõju tänu oma mainele ja kohalikule asukohale. Aastal oli seal 643 otsest töökohta. Kaks peamist kontserni kuuluvat äriühingut moodustavad umbes 70 % Calvadose turustatud mahust, moodustades ligikaudu 11 000 hektoliitrit PA-d. Normandias on viidatud umbes 60-le muule professionaalsele tootjale.See tugineb ligikaudu 900 õunatootjast koosnevale võrgustikule Normandias 40000 tonni siidriõunate töötlemiseks, 250000 tonnist, mida tsirikasvatussektor kokku toodab, kõik tooted kokku. Calvadose turg moodustab ligikaudu 52,8 miljoni euro suuruse käibe, mida turustatakse umbes 16 200 hektoliitri hektoliitri suuruses Calvadoses. Umbes 52 % kogustest müüakse ekspordiks, st umbes 8 400 hl AP. Turg on peamiselt Euroopa: 48 % müüdud kogustest Prantsusmaal, 21,9 % Saksamaal, 8,7 % Belgias, 2,4 % Rootsis, 2,1 % Itaalias, 2,1 % Madalmaades, 1,9 % Šveitsis ja 1,8 % Ühendkuningriigis. Teised turud on väga vähe arenenud: ainult 3,2 % USA ja 3 % Aasia müügimahtudest ning Aafrika ja Okeaania turud on väga marginaalsed. Calvadose turg koosneb peamiselt kahest lennuettevõtja sertifikaadist: lennuettevõtja sertifikaat Calvados 74 % mahust ja lennuettevõtja sertifikaat Calvados Pays d’Auge 25 % mahust. Viimane Calvados Domfrontais’ lennuettevõtja sertifikaat moodustab 1 % müüdud kogustest. Uus AOC Eau-de-vie de siider de Bretagne esindab umbes 100 000 pudelit aastas, vähem kui 2 % müüdud mahust Calvados. Uurides Cognac turul, oluline võrdluspunkt, märgime, et kasv arvud on tehtud peamiselt nime VS, kanged alkohoolsed joogid 2 kuni 3 aastat vananemist vaatides. Seega kasvab müük peamiselt noorte toodete puhul, mille kokkupuude puiduga on väike ja seega jääb see puuviljalisele maitsele (+ 19,9 % väikestele ja keskmise suurusega ettevõtjatele ja + 6,6 % vabatahtlikele standardtoodetele väärtuselt aastatel 2015–2016). Teised konjaki klassid edenevad vähe, kui mitte üldse. See kava kinnitab tarbijate ootusi noorte, madala metsaga, väga puuviljaliste EDVde suhtes, mille tarbimisajad on tavapärasest erinevad: tarbimine jääl, pikk jook või kokteilid. Calvados on sama muster: 80 % toodete müügist kategooria VS, vanalinnud, VO ja VSOP, vanuses 2–6 aastat. Neid punkte tuleks arvesse võtta Calvadose puhul, et seda sektorit päästa ja hoogustada. Calvados peab olema paigutatud oma ainulaadse puuviljalisuse, mis erineb teistest VEDS, kuid puuviljane intensiivistada, tuleb omandada, et muuta mainet selle joogi, mida peetakse sageli vananemine, karm ja agressiivne.Need leiud on viinud hiljutise läbivaatamise spetsifikatsioonide erinevate olemasolevate päritolunimetuste kontrollitud päritolunimetuste (AOC), avades uusi perspektiive uuringud. Seega võib lämmastikuallikate lisamine võimaldada nii destilleeritud siidrite kääritamist kui ka kraatide eemaldamist. Lisaks on võimalik kontrollida käärimis- ja/või säilitustemperatuure. See peaks olema suunatud destilleerimissiidrite kvaliteedi parandamisele, eelkõige tänu suurenenud kontrollile muutunud taimestiku üle. Siiski on vaja toetada ettevõtteid nende protsesside rakendamisel, et paremini piiritleda ja kontrollida valmistoodete kvaliteeti.Seetõttu on see IDACi taotlusest tulenev projekt konkurentsivaba valdkondlik projekt kõigi sidusrühmade jaoks. Lisaks kaasneb arengukontekst uute tootjate ja tehnikute saabumisega, kes on valmis noorendama ja ajakohastama lennuettevõtja sertifikaatide kuvandit. (Estonian)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Kalvadoso sektorius, nors ir nedidelis, dėl savo įvaizdžio ir vietovės daro didelį teritorinį poveikį. 2009 m. ji sudarė 643 tiesiogines darbo vietas. Dvi pagrindinės grupėms priklausančios bendrovės sudaro apie 70 % parduodamo Calvados kiekio ir sudaro apie 11 000 hL PA. Normandijoje yra apie 60 kitų profesionalių gamintojų. Ji remiasi maždaug 900 obuolių gamintojų Normandijoje tinklu, skirtu specifiniam 40 000 t obuolių perdirbimui, iš 250 000 t cirkuliavimo sektoriuje pagamintų visų produktų. Calvados rinkos apyvarta yra maždaug 52,8 mln. EUR, o Calvados rinkos apyvarta yra maždaug 16 200 hL AP. Apie 52 % viso kiekio parduodama eksportui, t. y. apie 8 400hL AP. Rinka daugiausia yra Europos rinka: 48 proc. parduodamos Prancūzijoje, 21,9 proc. Vokietijoje, 8,7 proc. Belgijoje, 2,4 proc. Švedijoje, 2,1 proc. Italijoje, 2,1 proc. Nyderlanduose, 1,9 proc. Šveicarijoje ir 1,8 proc. Jungtinėje Karalystėje. Kitos rinkos yra labai neišvystytos: JAV parduota tik 3,2 %, Azijoje – 3 %, o Afrikos ir Okeanijos rinkos yra labai nedidelės. „Calvados“ rinką daugiausia sudaro du AOC, t. y. „Calvados“ oro vežėjo pažymėjimas (AOC) – 74 proc. viso kiekio, o „Calvados Pays d’Auge“ – 25 % viso kiekio. Paskutinis „Calvados Domfrontais“ AOC sudaro 1 % parduoto kiekio. Naujasis AOC Eau-de-vie de sidro de Bretagne sudaro apie 100 000 butelių, parduodamų per metus, mažiau nei 2 % parduodamo kiekio Calvados. Studijuodami konjako rinką, svarbų palyginimo tašką, pažymime, kad skaičiai padidėja daugiausia dėl pavadinimo VS, spirito nuo 2 iki 3 metų senėjimo statinėse. Taigi pardavimas didėja daugiausia jauniems produktams, kurie mažai liečiasi su mediena, todėl 2015–2016 m. lieka vaisių skonio (+ 19,9 % SV ir + 6,6 % VSVP vertės). Kitos konjako klasės progresuoja mažai, jei ne. Ši schema patvirtina vartotojų lūkesčius, susijusius su jaunais, mažai medienos turinčiais, labai vaisiškais EDV, kurių vartojimo laikas skiriasi nuo įprasto vartojimo laiko: vartojimas ant ledo, ilgo gėrimo ar kokteilių. „Calvados“ yra tokio pat modelio – 80 % VS, senų paukščių, VO ir VSOP kategorijų produktų pardavimo yra nuo 2 iki 6 metų. Į šiuos aspektus reikėtų atsižvelgti Kalvadoso atveju, kad šis sektorius būtų išsaugotas ir paskatintas. Calvados turi būti pastatytas ant savo unikalaus vaisių, skiriasi nuo kitų VEDS, tačiau vaisių intensyvinti, turi būti įvaldytas, siekiant pakeisti šio gėrimo įvaizdį, dažnai laikomas senėjimo, atšiaurių ir agresyvus.Šie rezultatai paskatino neseniai peržiūrėti įvairių esamų kilmės vietos nuorodų kontroliuojamos (AOC) specifikacijas, atveriant naujas perspektyvas tyrimams. Taigi, azoto šaltinių pridėjimas gali leisti optimizuoti distiliavimo sidro fermentaciją ir pašalinti naštą. Be to, galima kontroliuoti fermentacijos ir (arba) laikymo temperatūrą. Tai turėtų būti daroma siekiant pagerinti distiliuojamų sidro kokybę, ypač dėl padidėjusios pakitusios floros kontrolės. Tačiau būtina remti įmones įgyvendinant šiuos procesus, kad būtų galima geriau apibrėžti ir kontroliuoti gatavų produktų kokybę. Taigi šis projektas, parengtas pagal IDAC prašymą, yra nekonkurencingas sektoriaus projektas visoms suinteresuotosioms šalims. Be to, raidos kontekstas sutampa su naujų gamintojų ir technikų, kurie nori atjauninti ir modernizuoti AOC įvaizdį, atvykimu. (Lithuanian)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Iako mali, sektor Calvados ima snažan teritorijalni učinak zbog imidža i lokalnog položaja. To je 2009. predstavljalo 643 izravna radna mjesta. Dva glavna trgovačka društva, koja pripadaju grupama, čine oko 70 % obujma Calvadosa koji se stavlja na tržište, što čini približno 11 000 hL PA-a. Oko 60 drugih profesionalnih proizvođača navodi se u Normandiji.Ona se oslanja na mrežu od oko 900 proizvođača jabuka u Normandiji za specifičnu preradu 40 000 t jabuka za jabukovaču, od ukupno 250 000 t proizvedenih u sektoru cirikulture, a svi proizvodi zajedno. Tržište Calvados predstavlja promet blizu 52,8 milijuna EUR, za količinu Calvadosa stavljenog na tržište po redoslijedu od 16 200 hL AP. Oko 52 % obujma prodaje se za izvoz, tj. oko 8.400hL AP. Tržište je uglavnom europsko, s 48 % prodanih količina u Francuskoj, 21,9 % u Njemačkoj, 8,7 % u Belgiji, 2,4 % u Švedskoj, 2,1 % u Italiji, 2,1 % u Nizozemskoj, 1,9 % u Švicarskoj i 1,8 % u Ujedinjenoj Kraljevini. Druga tržišta vrlo su nerazvijena, sa samo 3,2 % prodanih količina u SAD-u, 3 % u Aziji, a tržišta u Africi i Oceaniji vrlo su marginalna. Tržište Calvadosa uglavnom se sastoji od dva AOC-a, AOC Calvados sa 74 % obujma i AOC Calvados Pays d’Auge s 25 % obujma. Najnoviji Calvados Domfrontais AOC čini 1 % prodanih količina. Novi AOC Eau-de-vie de jabukovača de Bretagne predstavlja oko 100.000 boca prodanih godišnje, manje od 2 % prodanih količina Calvados.Proučavanjem tržišta konjaka, važna točka usporedbe, napominjemo da su povećanja brojki napravljena uglavnom na ime VS, žestoka pića od 2 do 3 godine starenja u bačvama. Stoga se prodaja uglavnom povećava na mladim proizvodima koji nisu u dodiru s drvom i stoga ostaju na voćnim aromama (+ 19,9 % na sumnjivim vozilima i + 6,6 % na VSOP-ovima u vrijednosti od 2015. do 2016.). Ostale klase konjaka malo napreduju, ako uopće ne. Tim se programom potvrđuju očekivanja potrošača za mlade, niskodrvene, vrlo voćne EDV-ove s različitim vremenom potrošnje nego obično: potrošnja na ledu, dugo piće, ili kokteli. Calvados je u istom uzorku s 80 % prodaje proizvoda iz kategorija VS, starih ptica, VO i VSOP, u dobi od 2 do 6 godina. Te bi točke trebalo uzeti u obzir u slučaju Calvadosa kako bi se taj sektor spasio i potaknuo. Calvados mora biti pozicioniran na svojoj jedinstvenoj voćnosti, koja se razlikuje od drugih VEDS-a, s, međutim, voćnim da se pojača, da se savlada kako bi se promijenio imidž ovog pića, koji se često smatra starenjem, oštar i agresivan. Ti su nalazi doveli do nedavne revizije specifikacija različitih postojećih oznaka izvornosti kontroliranih (AOC), otvarajući nove perspektive za studije. Dakle, dodavanje izvora dušika može omogućiti optimizaciju fermentacije destilacijskih jabukovača, kao i deburiranje. Osim toga, postaje moguće kontrolirati temperature fermentacije i/ili skladištenja. To bi trebalo biti u smjeru poboljšanja kvalitete destilacijskih jabukovača, posebno zahvaljujući povećanoj kontroli promijenjene flore. Međutim, potrebno je podržati poduzeća u provedbi tih procesa kako bi se bolje oblikovala i kontrolirala kvaliteta gotovih proizvoda. Stoga je ovaj projekt koji proizlazi iz zahtjeva IDAC nekonkurentni sektorski projekt za sve dionike. Osim toga, kontekst razvoja povezan je s dolaskom novih proizvođača i tehničara koji su spremni pomladiti i modernizirati sliku AOC-ova. (Croatian)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Αν και μικρός, ο τομέας Calvados έχει ισχυρό εδαφικό αντίκτυπο λόγω της εικόνας του και της τοπικής του θέσης. Το 2009 αντιπροσώπευε 643 άμεσες θέσεις εργασίας. Δύο κύριες εταιρείες, που ανήκουν σε ομίλους, αντιπροσωπεύουν περίπου το 70 % του όγκου των προϊόντων Calvados που διατίθενται στο εμπόριο, αντιπροσωπεύοντας περίπου 11 000 hL PA. Περίπου 60 άλλοι επαγγελματίες παραγωγοί αναφέρονται στη Νορμανδία. Η Νορμανδία βασίζεται σε ένα δίκτυο περίπου 900 παραγωγών μήλων στη Νορμανδία για μια ειδική επεξεργασία 40000 τόνων μήλων για μηλίτη, από τους 250000 τόνους που παράγονται συνολικά από τον τομέα της κιτριοκαλλιέργειας, όλα τα προϊόντα σε συνδυασμό.Η αγορά Calvados αντιπροσωπεύει κύκλο εργασιών σχεδόν 52,8 εκατ. ευρώ, για όγκο Calvados που διατίθεται στην αγορά της τάξης των 16 200 hL AP. Περίπου το 52 % των όγκων πωλείται για εξαγωγή, δηλαδή περίπου 8.400hL AP. Η αγορά είναι κυρίως ευρωπαϊκή, με 48 % των πωλήσεων στη Γαλλία, 21,9 % στη Γερμανία, 8,7 % στο Βέλγιο, 2,4 % στη Σουηδία, 2,1 % στην Ιταλία, 2,1 % στις Κάτω Χώρες, 1,9 % στην Ελβετία και 1,8 % στο Ηνωμένο Βασίλειο. Οι άλλες αγορές είναι πολύ μη ανεπτυγμένες, με μόνο το 3,2 % των όγκων που πωλούνται στις ΗΠΑ, το 3 % στην Ασία, με τις αγορές της Αφρικής και της Ωκεανίας να είναι πολύ περιθωριακές. Η αγορά Calvados αποτελείται κυρίως από δύο πιστοποιητικά αερομεταφορέα, το AOC Calvados με το 74 % των όγκων και το AOC Calvados Pays d’Auge με το 25 % των όγκων. Το τελευταίο πιστοποιητικό αερομεταφορέα Calvados Domfrontais αντιπροσωπεύει το 1 % των πωλούμενων ποσοτήτων. Το νέο AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne αντιπροσωπεύει περίπου 100.000 φιάλες που πωλούνται ετησίως, λιγότερο από το 2 % των όγκων πώλησης του Calvados.Με τη μελέτη της αγοράς του κονιάκ, ένα σημαντικό σημείο σύγκρισης, σημειώνουμε ότι οι αυξήσεις των αριθμών γίνονται κυρίως στο όνομα VS, οινοπνευματώδη ποτά από 2 σε 3 χρόνια γήρανσης σε βαρέλια. Ως εκ τούτου, οι πωλήσεις αυξάνονται κυρίως σε νεαρά προϊόντα με μικρή επαφή με το ξύλο και, ως εκ τούτου, παραμένουν σε φρουτώδεις γεύσεις (+ 19,9 % για τα SVs και + 6,6 % για τις VSOP σε αξία μεταξύ 2015 και 2016). Οι άλλες τάξεις Κονιάκ προχωρούν ελάχιστα, αν όχι καθόλου. Το καθεστώς αυτό επιβεβαιώνει τις προσδοκίες των καταναλωτών για νεαρά, χαμηλής ξυλείας, πολύ φρουτώδη EDV με διαφορετικούς χρόνους κατανάλωσης από ό,τι συνήθως: κατανάλωση σε πάγο, μακρύ ποτό ή κοκτέιλ. Ο Calvados ακολουθεί την ίδια πορεία με το 80 % των πωλήσεων προϊόντων των κατηγοριών VS, Old birds, VO και VSOP, ηλικίας μεταξύ 2 και 6 ετών. Τα σημεία αυτά θα πρέπει να ληφθούν υπόψη στην περίπτωση του Calvados για να σωθεί και να ενισχυθεί ο εν λόγω τομέας. Το Calvados πρέπει να τοποθετηθεί στο μοναδικό φρουτώδες του, διαφορετικό από τα άλλα VEDS, με, ωστόσο, φρουτώδες να εντατικοποιηθεί, να κατακτηθεί προκειμένου να αλλάξει την εικόνα αυτού του ποτού, που συχνά θεωρείται ότι είναι παλαίωση, σκληρή και επιθετική.Τα ευρήματα αυτά οδήγησαν σε πρόσφατη αναθεώρηση των προδιαγραφών των διαφόρων υφιστάμενων ονομασιών προέλευσης που ελέγχονται (AOC), ανοίγοντας νέες προοπτικές για μελέτες. Έτσι, η προσθήκη πηγών αζώτου μπορεί να επιτρέψει τη βελτιστοποίηση της ζύμωσης των μηλίτη απόσταξης, καθώς και την αφαίρεση των δαπέδων. Επιπλέον, καθίσταται δυνατός ο έλεγχος των θερμοκρασιών ζύμωσης και/ή αποθήκευσης. Αυτό θα πρέπει να είναι προς την κατεύθυνση της βελτίωσης της ποιότητας του μηλίτη απόσταξης, ιδίως χάρη στον αυξημένο έλεγχο της τροποποιημένης χλωρίδας. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να στηριχθούν οι εταιρείες στην εφαρμογή αυτών των διαδικασιών, προκειμένου να πλαισιωθεί καλύτερα και να ελεγχθεί η ποιότητα των τελικών προϊόντων. Έτσι, το εν λόγω έργο που προέρχεται από αίτημα της IDAC είναι ένα μη ανταγωνιστικό τομεακό έργο για όλους τους ενδιαφερόμενους φορείς. Επιπλέον, το πλαίσιο της εξέλιξης συμπίπτει με την άφιξη νέων παραγωγών και τεχνικών, οι οποίοι είναι πρόθυμοι να αναζωογονήσουν και να εκσυγχρονίσουν την εικόνα των ΠΑ. (Greek)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Hoci je sektor Calvados malý, má vďaka svojmu imidžu a miestnej polohe silný územný vplyv. V roku 2009 predstavoval 643 priamych pracovných miest. Dve hlavné spoločnosti patriace do skupín predstavujú približne 70 % objemu predávaného Calvadosu, čo predstavuje približne 11 000 hL PA. V Normandii sa uvádza približne 60 ďalších profesionálnych výrobcov. Spolieha sa na sieť približne 900 výrobcov jabĺk v Normandii pri špecifickom spracovaní 40 000 t jabliek z celkového objemu 250 000 t, ktoré vyrobilo odvetvie cirikultúry, všetky výrobky spolu. Trh Calvados predstavuje obrat takmer 52,8 milióna EUR pre objem Calvadosu uvedený na trh rádovo 16 200 hL AP. Približne 52 % objemu sa predáva na vývoz, t. j. približne 8 400hL AP. Trh je väčšinou európsky, pričom 48 % objemu sa predáva vo Francúzsku, 21,9 % v Nemecku, 8,7 % v Belgicku, 2,4 % vo Švédsku, 2,1 % v Taliansku, 2,1 % v Holandsku, 1,9 % vo Švajčiarsku a 1,8 % v Spojenom kráľovstve. Ostatné trhy sú veľmi nerozvinuté, pričom iba 3,2 % objemu sa predáva v USA, 3 % v Ázii, pričom trhy v Afrike a Oceánii sú veľmi okrajové. Trh Calvados pozostáva najmä z dvoch AOC Calvados so 74 % objemu a AOC Calvados Pays d’Auge s 25 % objemu. Najnovší AOC Calvados Domfrontais predstavuje 1 % predaných objemov. Nové AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne predstavuje približne 100 000 fliaš predaných za rok, menej ako 2 % objemu predaného Calvadosu.Štúdiom trhu Cognac, dôležitým bodom porovnania, poznamenávame, že nárast čísel sa uskutočňuje najmä na názve VS, liehoviny od 2 do 3 rokov starnutia v sudoch. Predaj sa teda zvyšuje najmä v prípade mladých výrobkov, ktoré majú malý kontakt s drevom, a teda zostávajú na ovocných príchutiach (+ 19,9 % v prípade SV a + 6,6 % v hodnote VSOP v rokoch 2015 až 2016). Ostatné triedy koňaku postupujú málo, ak vôbec nie. Tento program potvrdzuje očakávania spotrebiteľov v prípade mladých, nízkodrevených, veľmi ovocných EDV s odlišným časom spotreby ako zvyčajne: konzumácia na ľade, dlhý nápoj alebo koktaily. Calvados je v rovnakom modeli s 80 % predaja výrobkov v kategóriách VS, Staré vtáky, VO a VSOP, vo veku od 2 do 6 rokov. Tieto body by sa mali zohľadniť v prípade Calvadosu s cieľom zachrániť a podporiť tento sektor. Calvados musí byť umiestnený na svojej jedinečnej ovocnosti, odlišnej od ostatných VEDS, avšak s ovocnou intenzitou, ktorá sa má zvládnuť, aby sa zmenil obraz tohto nápoja, ktorý sa často považuje za zrenie, drsné a agresívne. Tieto zistenia viedli k nedávnej revízii špecifikácií rôznych existujúcich označení pôvodu kontrolovaných (AOC), čím sa otvorili nové perspektívy pre štúdie. Pridanie zdrojov dusíka tak môže umožniť optimalizáciu fermentácie destilačného jablčného muštu, ako aj odhrotovanie. Okrem toho je možné regulovať teplotu fermentácie a/alebo skladovania. Malo by to smerovať k zlepšeniu kvality destilačného jablčného muštu, najmä vďaka zvýšenej kontrole zmenenej flóry. Je však potrebné podporovať spoločnosti pri implementácii týchto procesov, aby sa lepšie sformulovala a kontrolovala kvalita hotových výrobkov. Takto tento projekt vychádzajúci zo žiadosti IDAC je nesúťažným sektorovým projektom pre všetky zainteresované strany. Okrem toho kontext vývoja súvisí s príchodom nových výrobcov a technikov, ktorí sú ochotní omladiť a modernizovať imidž AOC. (Slovak)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Vaikka Calvados-sektori on pieni, sillä on vahva alueellinen vaikutus sen imagonsa ja paikallisen sijaintinsa vuoksi. Se edusti 643 suoraa työpaikkaa vuonna 2009. Kahden konserniin kuuluvan yrityksen osuus Calvadosin markkinoinnista on noin 70 prosenttia, ja niiden osuus on noin 11 000 tuntia PA:ta. Normandiassa viitataan noin 60 muuhun ammattimaiseen tuottajaan.Normandiassa toimii noin 900 omenantuottajan verkosto, jonka tarkoituksena on jalostaa 40 000 tonnia siideriomenaa yhteensä 250000 tonnista, joita tuotetaan yhteensä 250000 tonnista, joita kaikki tuotteet tuottavat. Calvadosin markkinoiden liikevaihto on lähes 52,8 miljoonaa euroa, sillä Calvadosin myyntimäärä on noin 16 200 hl. Noin 52 prosenttia määristä myydään vientiin eli noin 8 400 hehtolitraa AP:tä. Markkinat ovat enimmäkseen eurooppalaiset: 48 prosenttia Ranskassa, 21,9 prosenttia Saksassa, 8,7 prosenttia Belgiassa, 2,4 prosenttia Ruotsissa, 2,1 prosenttia Italiassa, 2,1 prosenttia Alankomaissa, 1,9 prosenttia Sveitsissä ja 1,8 prosenttia Yhdistyneessä kuningaskunnassa. Muut markkinat ovat hyvin kehittymättömiä, sillä vain 3,2 prosenttia Yhdysvalloissa myydyistä määristä, 3 prosenttia Aasiassa, ja Afrikan ja Oseanian markkinat ovat hyvin vähäiset. Calvadosin markkinat muodostuvat pääasiassa kahdesta lentotoimintaluvasta: Calvados-lentotoimintaluvasta, jonka volyymista on 74 prosenttia, ja Calvados Pays d’Auge -lentotoimintaluvasta, jonka osuus on 25 prosenttia. Uusimman Calvados Domfrontais AOC:n osuus myydyistä määristä on 1 prosentti. Uusi AOC Eau-de-vie de siideri de Bretagne edustaa noin 100 000 pulloa vuodessa, alle 2 % Calvadosin myydyistä määristä. Tutkimalla konjakin markkinoita, tärkeä vertailukohta, huomaamme, että lukujen kasvu tapahtuu pääasiassa nimellä VS, väkevät alkoholijuomat 2–3 vuotta vanhennuksen tynnyreissä. Näin ollen myynti kasvaa pääasiassa sellaisten nuorten tuotteiden osalta, joiden kanssa ei juuri ole kosketuksissa puun kanssa, ja näin ollen ne ovat edelleen hedelmäisiä makuja (+ 19,9 % SV-tuotteista ja + 6,6 % VSOP-tuotteiden arvosta vuosina 2015–2016). Muut konjakkiluokat etenevät vain vähän, ellei lainkaan. Tämä järjestelmä vahvistaa kuluttajien odotukset nuorista, vähäpuuisista, erittäin hedelmäisistä EDV:istä, joiden kulutusajat poikkeavat tavanomaisesta: kulutus jäällä, pitkä juoma tai cocktaileja. Calvados on samaa luokkaa: 80 % tuotteiden myynnistä luokkien VS, Vanhat linnut, VO ja VSOP, 2–6 vuotta. Nämä seikat olisi otettava huomioon Calvadosin tapauksessa alan pelastamiseksi ja tehostamiseksi. Calvados on sijoitettava ainutlaatuiseen hedelmäisyyteensä, joka eroaa muista VEDS-järjestelmistä, mutta hedelmäinen voimistaa, jotta voidaan muuttaa tämän juoman imagoa, jota pidetään usein ikääntymisenä, ankarana ja aggressiivisena.Nämä havainnot ovat johtaneet useiden olemassa olevien alkuperänimitysten AOC (AOC) eritelmien äskettäiseen tarkistamiseen, mikä avaa uusia näkökulmia tutkimuksiin. Näin ollen typen lähteiden lisääminen voi mahdollistaa tislaussiiderien käymisen optimoinnin sekä purseenpoiston. Lisäksi käymisen ja/tai varastointilämpötilan hallinta on mahdollista. Tämän pitäisi tähdätä tislaussiiderin laadun parantamiseen erityisesti muuttuneen kasviston lisääntyneen valvonnan ansiosta. On kuitenkin tarpeen tukea yrityksiä näiden prosessien täytäntöönpanossa, jotta valmiiden tuotteiden laatua voidaan paremmin kuvata ja valvoa. Näin ollen tämä IDAC-pyyntöön perustuva hanke on kilpailukyvytön alakohtainen hanke, joka koskee kaikkia sidosryhmiä. Lisäksi evoluutio on yhteydessä uusien tuottajien ja teknikoiden tuloon, jotka ovat halukkaita nuorentamaan ja nykyaikaistamaan AOC:iden imagoa. (Finnish)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Sektor Calvados ma wprawdzie niewielki wpływ terytorialny ze względu na swój wizerunek i lokalną lokalizację. W 2009 r. stanowiło 643 bezpośrednie miejsca pracy. Dwa główne przedsiębiorstwa należące do grup stanowią około 70 % wielkości sprzedaży Calvados, co stanowi około 11 000 hL PA. Około 60 innych producentów profesjonalnych jest wymienionych w Normandii.Posiada ona sieć około 900 producentów jabłek w Normandii do specjalnego przetworzenia 40 000 t jabłek na cydr, spośród 250000 ton wyprodukowanych łącznie przez sektor produkcji cytryny, wszystkie produkty łącznie.Rynek Calvados odpowiada obrotowi blisko 52,8 mln EUR, za ilość Calvados sprzedawaną w wysokości 16 200 hL AP. Około 52 % wielkości sprzedaży jest sprzedawanych na wywóz, tj. około 8400hL AP. Rynek jest przede wszystkim europejski – 48 % wielkości sprzedaży we Francji, 21,9 % w Niemczech, 8,7 % w Belgii, 2,4 % w Szwecji, 2,1 % we Włoszech, 2,1 % w Holandii, 1,9 % w Szwajcarii i 1,8 % w Zjednoczonym Królestwie. Pozostałe rynki są bardzo słabo rozwinięte, przy czym jedynie 3,2 % wielkości sprzedaży w USA, 3 % w Azji, a rynki Afryki i Oceanii są bardzo marginalne. Rynek Calvados składa się głównie z dwóch AOC: AOC Calvados z 74 % wielkości i AOC Calvados Pays d’Auge – 25 % wielkości. Ostatnie AOC Calvados Domfrontais stanowi 1 % sprzedanych ilości. Nowy AOC Eau-de-vie de cyder de Bretagne stanowi około 100 000 butelek sprzedawanych rocznie, mniej niż 2 % ilości sprzedawanych przez Calvados. Badając rynek Cognac, ważnym punktem porównania, zauważamy, że wzrosty liczb są dokonywane głównie na nazwę VS, napoje spirytusowe od 2 do 3 lat starzenia w beczkach. W związku z tym sprzedaż rośnie głównie w odniesieniu do młodych produktów o niewielkim kontakcie z drewnem, a tym samym utrzymuje się na owocowych smakach (+19,9 % w przypadku pojazdów typu SV i +6,6 % w odniesieniu do wartości VSOP w latach 2015-2016). Inne lekcje koniaku trochę się rozwijają, jeśli nie. Program ten potwierdza oczekiwania konsumentów wobec młodych, niskodrzewnych, bardzo owocowych pojazdów elektrycznych o różnym czasie konsumpcji niż zwykle: spożycie na lodzie, długich drinkach lub koktajlach. Calvados jest w tym samym wzorze z 80 % sprzedaży produktów w kategoriach VS, Old birds, VO i VSOP, w wieku od 2 do 6 lat. Kwestie te należy uwzględnić w przypadku Calvados, aby uratować i pobudzić ten sektor. Calvados musi być umiejscowiony na jego unikalnej owocności, innej niż inne VEDS, jednak owocowy do nasilania, aby zmienić wizerunek tego napoju, często uważany za starzejący się, surowy i agresywny. Odkrycia te doprowadziły do niedawnego przeglądu specyfikacji różnych istniejących nazw pochodzenia kontrolowanych (AOC), otwierając nowe perspektywy dla badań. W związku z tym dodanie źródeł azotu może umożliwić optymalizację fermentacji cydru destylacyjnego oraz usuwanie gratowania. Ponadto możliwe staje się kontrolowanie temperatur fermentacji i/lub przechowywania. Powinno to zmierzać w kierunku poprawy jakości cydru destylacyjnego, w szczególności dzięki zwiększonej kontroli zmienionej flory. Konieczne jest jednak wspieranie przedsiębiorstw we wdrażaniu tych procesów, aby lepiej kształtować i kontrolować jakość gotowych produktów. Tak więc ten projekt wynikający z wniosku IDAC jest niekonkurencyjnym projektem sektorowym dla wszystkich zainteresowanych stron. Ponadto kontekst ewolucji łączy się z pojawieniem się nowych producentów i techników, którzy są gotowi odmłodzić i zmodernizować wizerunek AOC. (Polish)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Bár kicsi, a Calvados-i ágazatnak jelentős területi hatása van a kép és a helyi elhelyezkedés miatt. 2009-ben 643 közvetlen munkahelyet képviselt. Két fő vállalat, amelyek csoporthoz tartoznak, a Calvados forgalmazott mennyiségének mintegy 70%-át teszik ki, mintegy 11 000 LE PA-t képviselve. Normandiában mintegy 60 egyéb hivatásos termelőt említenek.A normandiai almatermelők hálózatára támaszkodik, amely 40000 tonna almaalmát dolgoz fel, a cirikultúra-ágazat által termelt 250 000 t-ból az összes termék együttesen.A Calvados piaca közel 52,8 millió EUR forgalmat bonyolít le, a Calvados-ból 16 200 LE AP nagyságrendben forgalmazott mennyiségért. A volumen mintegy 52%-át exportra értékesítik, azaz körülbelül 8400hL AP-t. A piac többnyire európai: a Franciaországban értékesített mennyiség 48%-a, Németországban 21,9%-a, Belgiumban 8,7%-a, Svédországban 2,4%-a, Olaszországban 2,1%-a, Hollandiában 2,1%-a, Svájcban 1,9%-a és az Egyesült Királyságban 1,8%-a található. A többi piac igen fejlett, az USA-ban értékesített mennyiségeknek csupán 3,2%-át, Ázsiában pedig 3%-át értékesítik, míg az afrikai és óceániai piacok nagyon marginálisak. A Calvados piaca főként két üzemben tartási engedélyből áll: a Calvados AOC-ból, amelynek 74%-a és a Calvados Pays d’Auge üzembentartási engedély 25%-a. A legutóbbi Calvados Domfrontais AOC az értékesített mennyiség 1%-át teszi ki. Az új AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne évente körülbelül 100 000 palackot képvisel, kevesebb mint 2% -át a Calvados eladott mennyiségének.A Cognac piac tanulmányozásával, fontos összehasonlítási pont, megjegyezzük, hogy a számok növekedése elsősorban a VS néven történik, a szeszes italok 2-tól 3 éves korig a hordókban. Így az értékesítés elsősorban a fával kis mértékben érintkező fiatal termékek esetében növekszik, és így továbbra is gyümölcsös ízeket tartalmaz (+ 19,9% a savak és + 6,6% a VSOP-k értékében 2015 és 2016 között). A többi konyak osztály alig halad, ha egyáltalán nem. Ez a rendszer megerősíti a fogyasztók elvárásait a fiatal, alacsony fás, nagyon gyümölcsös EDV-kkel szemben, amelyek fogyasztási ideje eltér a szokásostól: fogyasztás jég, hosszú ital, vagy koktélok. A Calvados a VS, a régi madarak, a VO és a VSOP kategóriákba tartozó termékek értékesítésének 80%-ával azonos mintában van, 2 és 6 év közöttiek. Ezeket a pontokat figyelembe kell venni Calvados esetében az ágazat megmentése és fellendítése érdekében. A Calvados-t a többi VEDS-től eltérő, egyedülálló gyümölcsösségére kell helyezni, ugyanakkor gyümölcsössé kell tenni, hogy meg lehessen változtatni ennek az italnak a képét, amelyet gyakran érlelnek, keménynek és agresszívnek tartanak. Ezek az eredmények a különböző meglévő eredetmegjelölések (AOC) specifikációinak közelmúltbeli felülvizsgálatához vezettek, ami új perspektívákat nyit meg a tanulmányok számára. Így a nitrogénforrások hozzáadása lehetővé teheti a desztillációs almaborok fermentációjának optimalizálását és a sorjázást. Emellett lehetővé válik az erjedési és/vagy tárolási hőmérsékletek ellenőrzése is. Ennek a desztillációs almaborok minőségének javítására kell irányulnia, különösen a megváltozott flóra fokozott ellenőrzésének köszönhetően. A késztermékek minőségének jobb kerete és ellenőrzése érdekében azonban támogatni kell a vállalatokat ezeknek a folyamatoknak a végrehajtásában. Így ez a projekt, amely egy IDAC-kérelemből ered, nem versenyképes ágazati projekt valamennyi érdekelt fél számára. Emellett a fejlődés kontextusa együtt jár az új gyártók és technikusok érkezésével, akik hajlandóak az üzembentartási engedélyekről alkotott kép megújítására és korszerűsítésére. (Hungarian)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Ačkoli je odvětví Calvados malé, má díky své image a místní poloze silný územní dopad. V roce 2009 představovala 643 přímých pracovních míst. Přibližně 70 % objemu uváděného na trh společnosti Calvados tvoří dvě hlavní společnosti patřící do skupin, které představují přibližně 11 000 hL PA. V Normandii se odkazuje na přibližně 60 dalších profesionálních producentů. Odkazuje na síť přibližně 900 producentů jablek v Normandii pro specifické zpracování 40 000 t jablek jablečného moštu, z celkového objemu 250 000 t vyprodukovaného v odvětví pěstování, všech produktů dohromady. Trh Calvados představuje obrat téměř 52,8 milionu EUR za objem Calvados uváděný na trh v řádu 16 200 hL AP. Přibližně 52 % objemů se prodává na vývoz, tj. přibližně 8 400 ml AP. Trh je převážně evropský, 48 % objemu prodeje ve Francii, 21,9 % v Německu, 8,7 % v Belgii, 2,4 % ve Švédsku, 2,1 % v Itálii, 2,1 % v Nizozemsku, 1,9 % ve Švýcarsku a 1,8 % ve Spojeném království. Ostatní trhy jsou velmi nevyvinuté, přičemž pouze 3,2 % objemu prodaných v USA, 3 % v Asii, přičemž trhy v Africe a Oceánii jsou velmi okrajové. Trh Calvados se skládá především ze dvou AOC, AOC Calvados se 74 % objemů a AOC Calvados Pays d’Auge s 25 % objemů. Poslední Calvados Domfrontais AOC představuje 1 % prodaných objemů. Nový AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne představuje asi 100 000 lahví prodaných ročně, méně než 2 % objemů prodaných Calvados.Zkoumáním trhu Cognac, což je důležitý srovnávací bod, bereme na vědomí, že nárůst čísel se provádí hlavně na názvu VS, lihoviny od 2 do 3 let stárnutí v sudech. Prodej se tak zvyšuje zejména u mladých výrobků, které jsou v malém kontaktu se dřevem, a tudíž zůstávají v ovocných příchutí (+19,9 % u SV a +6,6 % u VSOP v hodnotě mezi lety 2015 a 2016). Ostatní Cognac třídy postupují málo, ne-li vůbec. Tento režim potvrzuje očekávání spotřebitelů u mladých, nízko zalesněných, velmi ovocných EDV s různou dobou spotřeby, než je obvyklé: konzumace na ledu, dlouhý nápoj nebo koktejly. Calvados je ve stejném modelu s 80 % prodeje výrobků v kategoriích VS, Staré ptáky, VO a VSOP, ve věku od 2 do 6 let. Tyto body by měly být zohledněny v případě Calvadosu, aby se toto odvětví zachránilo a posílilo. Calvados musí být umístěn na své jedinečné ovocné chuti, odlišné od ostatních VEDS, avšak s ovocnou, kterou je třeba zintenzivnit, aby se změnil obraz tohoto nápoje, který je často považován za zrání, drsný a agresivní.Tyto nálezy vedly k nedávné revizi specifikací různých stávajících označení původu kontrolovaných (AOC), což otevírá nové perspektivy pro studie. Přidání zdrojů dusíku tak může umožnit optimalizaci fermentace destilačních ciderů, jakož i odstraňování otřepů. Kromě toho je možné regulovat teplotu fermentace a/nebo skladování. To by mělo směřovat ke zlepšení kvality destilačních ciderů, zejména díky zvýšené kontrole změněné flóry. Je však nutné podporovat společnosti při zavádění těchto procesů, aby bylo možné lépe definovat a kontrolovat kvalitu hotových výrobků. Tento projekt vycházející z žádosti IDAC je tedy nekonkurenčním projektem v odvětví pro všechny zúčastněné strany. Kontext vývoje je navíc spojen s příchodem nových výrobců a techniků, kteří jsou ochotni omladit a modernizovat obraz AOC. (Czech)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Lai gan Calvados nozare ir maza, tai ir spēcīga teritoriāla ietekme, jo tā tēla un vietējās atrašanās vietas dēļ. 2009. gadā tas veidoja 643 tiešās darbavietas. Divi galvenie uzņēmumi, kas pieder grupām, veido aptuveni 70 % no pārdotā Calvados apjoma, kas veido aptuveni 11 000 hL PA. Aptuveni 60 citi profesionālie ražotāji ir minēti Normandijā. Tā balstās uz aptuveni 900 ābolu ražotāju tīklu Normandijā, lai īpaši pārstrādātu 40 000 t sidra ābolu, no 250 000 t, ko kopumā ražo cirikultūras nozarē, visi produkti kopā. Calvados tirgus apgrozījums ir tuvu 52,8 miljoniem euro par Calvados apjomu, kas pārdots 16 200 hL AP. Aptuveni 52 % no apjomiem tiek pārdoti eksportam, t. i., aptuveni 8400hL AP. Tirgus galvenokārt ir Eiropas tirgus — 48 % no pārdotajiem apjomiem Francijā, 21,9 % Vācijā, 8,7 % Beļģijā, 2,4 % Zviedrijā, 2,1 % Itālijā, 2,1 % Nīderlandē, 1,9 % Šveicē un 1,8 % Apvienotajā Karalistē. Pārējie tirgi ir ļoti neattīstīti — tikai 3,2 % no ASV pārdotajiem apjomiem, 3 % Āzijā, Āfrikas un Okeānijas tirgi ir ļoti maznozīmīgi. Calvados tirgu veido galvenokārt divi AOC, AOC Calvados ar 74 % no apjomiem un AOC Calvados Pays d’Auge ar 25 % no apjomiem. Pēdējais Calvados Domfrontais AOC veido 1 % no pārdotajiem apjomiem. Jaunais AOC Eau-de-vie de sidrs de Bretagne pārstāv aptuveni 100 000 pudeles, kas tiek pārdotas gadā, mazāk nekā 2 % no Calvados pārdotajiem apjomiem. Pētot Konjaka tirgu, kas ir svarīgs salīdzinājuma punkts, mēs atzīmējam, ka skaitļu pieaugums tiek veikts galvenokārt uz nosaukuma VS, alkoholiskie dzērieni no 2 līdz 3 gadu novecošanas mucās. Tādējādi no 2015. līdz 2016. gadam pārdošanas apjomi pieaug galvenokārt jauniem produktiem, kam ir maza saskare ar koksni, tādējādi saglabājot augļu garšu (+ 19,9 % SV un + 6,6 % VSOP vērtībā). Pārējās Konjaka klases progresē maz, ja ne vispār. Šī shēma apstiprina patērētāju cerības attiecībā uz jauniem, mazkokainiem, ļoti augļainiem EDV ar atšķirīgu patēriņa laiku nekā parasti: patēriņš uz ledus, garš dzēriens vai kokteiļi. Calvados ir tādā pašā modelī ar 80 % no pārdošanas produktu kategorijās VS, veci putni, VO un VSOP, vecumā no 2 līdz 6 gadiem. Šie punkti būtu jāņem vērā gadījumā, ja Calvados, lai saglabātu un veicinātu šo nozari. Calvados jābūt novietotam uz tā unikālā augļainuma, kas atšķiras no citiem VEDS, tomēr ar augļu, lai pastiprinātu, apgūtu, lai mainītu šī dzēriena tēlu, ko bieži uzskata par novecošanu, skarbu un agresīvu.Šie konstatējumi ir noveduši pie dažādu esošo cilmes vietas nosaukumu kontrolēto (AOC) specifikāciju nesenās pārskatīšanas, paverot jaunas perspektīvas pētījumiem. Tādējādi slāpekļa avotu pievienošana ļauj optimizēt destilācijas sidru fermentāciju, kā arī atsārņošanu. Turklāt kļūst iespējams kontrolēt fermentācijas un/vai uzglabāšanas temperatūru. Tam vajadzētu būt vērstam uz destilācijas sidru kvalitātes uzlabošanu, jo īpaši pateicoties pastiprinātai modificētās floras kontrolei. Tomēr ir nepieciešams atbalstīt uzņēmumus šo procesu īstenošanā, lai labāk regulētu un kontrolētu gatavo produktu kvalitāti. Tādējādi šis projekts, kas izriet no IDAC pieprasījuma, ir nekonkurētspējīgs nozares projekts visām ieinteresētajām personām. Turklāt attīstības konteksts ir saistīts ar jaunu ražotāju un tehniķu ienākšanu, kuri vēlas atjaunot un modernizēt AOC tēlu. (Latvian)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Cé gur beag é, tá tionchar láidir críochach ag earnáil Calvados mar gheall ar a híomhá agus a suíomh áitiúil. B’ionann é agus 643 post díreach in 2009. Is ionann dhá phríomhchuideachta, a bhaineann le grúpaí, agus thart ar 70 % de mhéid na Calvados a mhargaítear, arb ionann iad agus thart ar 11 000 hL de PA. Déantar tagairt do thart ar 60 táirgeoir gairmiúil eile sa Normainn.Braitheann sé ar líonra de thart ar 900 táirgeoir úll sa Normainn le haghaidh próiseáil shonrach 40 000 t d d’úlla úlla leann úll, as an 250 000 t a tháirgtear san iomlán ag earnáil na collaíochta, na táirgí go léir le chéile.Is ionann margadh Calvados agus láimhdeachas gar do EUR 52.8 milliún, do mhéid Calvados a mhargaítear in ord 16 200 hL AP. Díoltar thart ar 52 % de na méideanna lena n-onnmhairiú, i.e. thart ar 8,400hL AP. Tá an margadh Eorpach den chuid is mó, le 48 % de na méideanna a díoladh sa Fhrainc, 21.9 % sa Ghearmáin, 8.7 % sa Bheilg, 2.4 % sa tSualainn, 2.1 % san Iodáil, 2.1 % san Ísiltír, 1.9 % san Eilvéis agus 1.8 % sa Ríocht Aontaithe. Tá na margaí eile an-neamhfhorbartha, agus níl ach 3.2 % de na méideanna a díoladh sna Stáit Aontaithe, 3 % san Áise, agus na margaí san Afraic agus san Aigéine an-bheag. Is éard atá i margadh Calvados den chuid is mó dhá AOC, an AOC Calvados le 74 % de na méideanna agus an AOC Calvados Pays d’Auge le 25 % de na méideanna. Is ionann an Calvados Domfrontais AOC is déanaí agus 1 % de na méideanna a dhíoltar. Is ionann an AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne nua agus thart ar 100,000 buidéal a dhíoltar in aghaidh na bliana, níos lú ná 2 % de na méideanna a dhíoltar de Calvados.By ag déanamh staidéir ar mhargadh Cognac, pointe tábhachtach comparáide, tugaimid faoi deara go ndéantar na méaduithe i bhfigiúirí go príomha ar an ainm VS, biotáillí ó 2 go 3 bliana d’aois i gcascaí. Dá bhrí sin, tá méadú ag teacht ar dhíolacháin ar tháirgí óga nach bhfuil mórán teagmhála acu le hadhmad agus dá bhrí sin, fanann siad ar bhlasanna torthaí (+ 19.9 % ar Vanna agus + 6.6 % ar VSOPanna i luach idir 2015 agus 2016). Na ranganna Cognac eile dul chun cinn beag, más rud é nach bhfuil ar chor ar bith. Leis an scéim seo, dearbhaítear ionchais na dtomhaltóirí i gcás EDVanna óga, íseal-adhmaid, an-torthúil a bhfuil amanna tomhaltais éagsúla acu ná mar is gnách: tomhaltas ar oighear, deoch fhada, nó mhanglaim. Tá Calvados sa phatrún céanna le 80 % de dhíolacháin do tháirgí i gcatagóirí VS, Sean-éin, VO agus VSOP, idir 2 agus 6 bliana d’aois. Ba cheart na pointí sin a chur san áireamh i gcás Calvados chun an earnáil seo a shábháil agus a threisiú. Ní mór Calvados a bheith suite ar a torthúlacht uathúil, difriúil ó VEDanna eile, le, áfach, fruity a threisiú, a máistreacht chun íomhá an deoch seo a athrú, a mheastar go minic a bheith ag dul in aois, harsh agus ionsaitheach. Dá bhrí sin, is féidir le foinsí nítrigine a chur leis an gcoipeadh ceirtleáin driogtha a uasmhéadú chomh maith le dí-bhurrú. Ina theannta sin, is féidir teochtaí coipthe agus/nó stórála a rialú. Ba chóir go mbeadh sé seo i dtreo feabhas a chur ar chaighdeán na ceintirí driogtha, go háirithe leis an rialú méadaithe ar fhlóra athraithe. Mar sin féin, is gá tacú le cuideachtaí agus na próisis sin á gcur chun feidhme acu chun caighdeán na dtáirgí críochnaithe a chumadh agus a rialú ar bhealach níos fearr. Dá bhrí sin, is tionscadal earnála neamhiomaíoch é an tionscadal seo a eascraíonn as iarraidh ó IDAC do na páirtithe leasmhara go léir. Ina theannta sin, tá comhthéacs na héabhlóide ag teacht le teacht na dtáirgeoirí agus na dteicneoirí nua, atá toilteanach íomhá na AOCanna a athnuachan agus a nuachóiriú. (Irish)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Čeprav je sektor Calvados majhen, ima močan teritorialni vpliv zaradi svoje podobe in lokalne lokacije. Leta 2009 je predstavljalo 643 neposrednih delovnih mest. Dve glavni družbi, ki pripadata skupinam, predstavljata približno 70 % obsega trženja podjetja Calvados, ki predstavlja približno 11 000 hL plačilne agencije. Približno 60 drugih profesionalnih proizvajalcev se sklicuje na mrežo približno 900 proizvajalcev jabolk v Normandiji za posebno predelavo 40 000 t jabolk, od skupno 250 000 t, ki jih proizvede cirikulturni sektor, vsi proizvodi skupaj.Trg Calvados predstavlja promet blizu 52,8 milijona EUR, za količino Calvados, ki se trži v višini 16 200 hL AP. Približno 52 % količin se proda za izvoz, tj. približno 8.400 hL AP. Trg je večinoma evropski, saj je 48 % prodanih v Franciji, 21,9 % v Nemčiji, 8,7 % v Belgiji, 2,4 % na Švedskem, 2,1 % v Italiji, 2,1 % na Nizozemskem, 1,9 % v Švici in 1,8 % v Združenem kraljestvu. Drugi trgi so zelo nerazviti, saj le 3,2 % obsega prodaje v ZDA, 3 % v Aziji, pri čemer sta trga v Afriki in Oceaniji zelo obrobna. Trg Calvados sestavljata predvsem dve spričevali letalskega prevoznika, spričevalo letalskega prevoznika Calvados s 74 % obsega in spričevalo letalskega prevoznika Calvados Pays d’Auge s 25 % obsega. Zadnje spričevalo letalskega prevoznika Calvados Domfrontais predstavlja 1 % prodanega obsega. Nova AOC Eau-de-vie de jabolčnik de Bretagne predstavlja približno 100 000 steklenic, prodanih na leto, kar je manj kot 2 % prodanih količin Calvados.S preučevanjem trga Cognac, ki je pomembna točka primerjave, ugotavljamo, da so povečanja v številkah narejena predvsem na ime VS, žgane pijače od 2 do 3 let staranja v sodih. Prodaja se tako povečuje predvsem z mladimi izdelki, ki so v majhnem stiku z lesom in tako ostanejo sadni okusi (+19,9 % pri SV in +6,6 % vrednosti VSOP med letoma 2015 in 2016). Drugi Cognac razredi napredujejo malo, če sploh ne. Ta shema potrjuje pričakovanja potrošnikov za mlade, nizkolesene in zelo sadne EDV z drugačnim časom porabe kot običajno: uživanje na ledu, dolgi pijači ali koktajlih. Calvados je v enakem vzorcu z 80 % prodaje izdelkov kategorij VS, starih ptic, VO in VSOP, starih od 2 do 6 let. Te točke bi bilo treba upoštevati v primeru podjetja Calvados, da bi prihranili in spodbudili ta sektor. Calvados mora biti postavljen na svojo edinstveno sadnost, ki se razlikuje od drugih VEDS, vendar pa je sadno okrepiti, da se obvlada, da bi spremenili podobo te pijače, ki se pogosto šteje za staranje, ostro in agresivno.Te ugotovitve so privedle do nedavne revizije specifikacij različnih obstoječih označb porekla (AOC), ki odpirajo nove perspektive za študije. Tako lahko dodajanje dušikovih virov omogoči optimizacijo fermentacije destilacijskih jabolčnikov in razburjanje. Poleg tega je mogoče nadzorovati temperaturo fermentacije in/ali shranjevanja. To bi moralo biti v smeri izboljšanja kakovosti destilacijskih jabolčnikov, zlasti zaradi povečanega nadzora spremenjene flore. Vendar pa je treba podpreti podjetja pri izvajanju teh procesov, da bi bolje oblikovali in nadzorovali kakovost končnih izdelkov.Tako je ta projekt, ki izhaja iz zahtevka IDAC, nekonkurenčen sektorski projekt za vse zainteresirane strani. Poleg tega razvoj dogodkov spremlja prihod novih proizvajalcev in tehnikov, ki so pripravljeni pomladiti in posodobiti podobo AOC. (Slovenian)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Макар и малък, секторът на Калвадос има силно териториално въздействие поради имиджа и местоположението си. През 2009 г. тя представляваше 643 преки работни места. Две основни дружества, принадлежащи към групи, представляват около 70 % от обема на продаваните на пазара Calvados, което представлява приблизително 11 000 hL от РА. Около 60 други професионални производители са посочени в Нормандия.Той разчита на мрежа от около 900 производители на ябълки в Нормандия за специфична преработка от 40000 тона ябълки за ябълково вино, от общо 250000 тона, произведени от сектора на пчеларството, всички продукти взети заедно.Пазарът на Калвадос представлява оборот, близък до 52,8 млн. EUR, за обем на продаваните на пазара Calvados от порядъка на 16 200 hL AP. Около 52 % от обемите се продават за износ, т.е. около 8400hL AP. Пазарът е предимно европейски, като 48 % от обемите, продадени във Франция, 21,9 % в Германия, 8,7 % в Белгия, 2,4 % в Швеция, 2,1 % в Италия, 2,1 % в Нидерландия, 1,9 % в Швейцария и 1,8 % в Обединеното кралство. Другите пазари са много неразвити, като само 3,2 % от обемите, продадени в САЩ, 3 % в Азия, като пазарите в Африка и Океания са много незначителни. Пазарът на Calvados се състои основно от два САО, САО Calvados със 74 % от обемите и САО Calvados Pays d’Auge с 25 % от обемите. Последното САО на Calvados Domfrontais представлява 1 % от продадените обеми. Новият AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne представлява около 100 000 бутилки, продавани годишно, по-малко от 2 % от продадените обеми на Calvados. Чрез изучаването на пазара на коняк, важен момент за сравнение, отбелязваме, че увеличението на цифрите се извършва главно на името VS, спиртни напитки от 2 до 3 години стареене в бъчви. По този начин продажбите се увеличават главно на млади продукти с малък контакт с дървесина и по този начин остават на плодови аромати (+ 19,9 % за SVs и + 6,6 % за VSOP в стойностно изражение между 2015 г. и 2016 г.). Другите класове по коняк напредват малко, ако изобщо не. Тази схема потвърждава очакванията на потребителите за млади, нискозалесени, много плодови EDV с различно от обичайното време на потребление: консумация на лед, дълги напитки или коктейли. Calvados е в същия модел с 80 % от продажбите на продукти от категории VS, стари птици, VO и VSOP, на възраст между 2 и 6 години. Тези точки следва да бъдат взети предвид в случая с Calvados, за да се спаси и стимулира този сектор. Calvados трябва да се позиционира върху уникалния си плодов аромат, различен от другите VEDS, с обаче плодов да се засили, за да се овладее, за да се промени имиджът на тази напитка, често се счита за отлежаване, суров и агресивен.Тези констатации доведоха до неотдавнашно преразглеждане на спецификациите на различните съществуващи наименования за произход Контролирани (САО), откривайки нови перспективи за проучвания. По този начин добавянето на азотни източници може да позволи оптимизирането на ферментацията на дестилационните ябълково вино, както и почистването на черенето. Освен това става възможно да се контролират температурите на ферментация и/или съхранение. Това следва да бъде насочено към подобряване на качеството на дестилационните сайдери, по-специално благодарение на засиления контрол на променената флора. Необходимо е обаче да се подкрепят дружествата при прилагането на тези процеси, за да се подобри рамката и контролът върху качеството на готовите продукти. По този начин този проект, произтичащ от искане за IDAC, е неконкурентен секторен проект за всички заинтересовани страни. Освен това контекстът на еволюцията е съпътстван от появата на нови производители и техници, които желаят да подмладят и модернизират имиджа на САО. (Bulgarian)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Għalkemm żgħir, is-settur ta’ Calvados għandu impatt territorjali qawwi minħabba l-immaġni u l-post lokali tiegħu. Irrappreżenta 643 impjieg dirett fl-2009. Żewġ kumpaniji ewlenin, li jappartjenu għal gruppi, jammontaw għal madwar 70 % tal-volum ta’ Calvados ikkummerċjalizzat, li jammontaw għal madwar 11 000 hL ta’ PA. Madwar 60 produttur professjonali ieħor huma referenzjati fin-Normandija. Hija tibbaża ruħha fuq netwerk ta’ madwar 900 produttur tat-tuffieħ fin-Normandija għal ipproċessar speċifiku ta’ 40000 tunnellata ta’ tuffieħ tas-sidru, mill-250 000 t prodott b’kollox mis-settur tas-sajd, il-prodotti kollha kkombinati.Is-suq ta’ Calvados jirrappreżenta dħul mill-bejgħ ta’ madwar EUR 52.8 miljun, għal volum ta’ Calvados ikkummerċjalizzat fl-ordni ta’ 16 200 hL AP. Madwar 52 % tal-volumi jinbiegħu għall-esportazzjoni, jiġifieri madwar 8,400hL AP. Is-suq huwa fil-biċċa l-kbira Ewropew, bi 48 % tal-volumi mibjugħa fi Franza, 21.9 % fil-Ġermanja, 8.7 % fil-Belġju, 2.4 % fl-Isvezja, 2.1 % fl-Italja, 2.1 % fil-Pajjiżi l-Baxxi, 1.9 % fl-Iżvizzera u 1.8 % fir-Renju Unit. Is-swieq l-oħra mhumiex żviluppati ħafna, bi 3.2 % biss tal-volumi mibjugħa fl-Istati Uniti, 3 % fl-Asja, bis-swieq fl-Afrika u fl-Oċeanja jkunu marġinali ħafna. Is-suq ta’ Calvados jikkonsisti prinċipalment minn żewġ AOCs, l-AOC Calvados b’74 % tal-volumi u l-AOC Calvados iħallas d’Auge b’25 % tal-volumi. L-aħħar AOC Calvados Domfrontais jammonta għal 1 % tal-volumi mibjugħa. L-AOC il-ġdid Eau-de-vie de cider de Bretagne jirrappreżenta madwar 100,000 flixkun mibjugħ fis-sena, inqas minn 2 % tal-volumi mibjugħa ta’ Calvados.Bl-istudju tas-suq ta’ Cognac, punt importanti ta’ paragun, ninnotaw li ż-żidiet fiċ-ċifri huma magħmula l-aktar fuq l-isem VS, spirti minn sentejn sa 3 snin ta’ tixjiħ fil-btieti. Għalhekk, il-bejgħ qed jiżdied l-aktar fuq prodotti żgħar bi ftit kuntatt mal-injam u b’hekk jibqa’ fuq togħmiet tal-frott (+ 19.9 % fuq l-SVs u + 6.6 % fuq il-VSOPs fil-valur bejn l-2015 u l-2016). Il-klassijiet Cognac oħra progress ftit, jekk mhux fil-livelli kollha. Din l-iskema tikkonferma l-aspettattivi tal-konsumaturi għal EDVs żgħar, b’injam baxx u b’ħafna frott b’ħinijiet ta’ konsum differenti mis-soltu: konsum fuq silġ, xorb twil, jew cocktails. Calvados hija fl-istess mudell bi 80 % tal-bejgħ għall-prodotti fil-kategoriji VS, għasafar il-qodma, VO u VSOP, li għandhom bejn sentejn u 6 snin. Dawn il-punti għandhom jitqiesu fil-każ ta’ Calvados biex dan is-settur jiġi salvat u msaħħaħ. Calvados għandu jitqiegħed fuq il-frott uniku tiegħu, differenti mill-VEDS l-oħra, b’togħma li, madankollu, ikollha l-frott li tintensifika, li għandha tiġi kkontrollata sabiex tinbidel l-immaġni ta’ din ix-xarba, li ħafna drabi titqies bħala tixjiħ, ħarxa u aggressiva. Dawn is-sejbiet wasslu għal reviżjoni reċenti tal-ispeċifikazzjonijiet tad-Denominazzjonijiet ta’ Oriġini Ikkontrollati (AOC) differenti, li jiftħu perspettivi ġodda għall-istudji. Għalhekk, iż-żieda ta’ sorsi ta’ nitroġenu tista’ tippermetti li tiġi ottimizzata l-fermentazzjoni tas-sidru tad-distillazzjoni kif ukoll it-tneħħija tal-piż. Barra minn hekk, isir possibbli li jiġu kkontrollati t-temperaturi tal-fermentazzjoni u/jew tal-ħażna. Dan għandu jkun fid-direzzjoni tat-titjib tal-kwalità tas-sidru tad-distillazzjoni, b’mod partikolari bis-saħħa taż-żieda fil-kontroll tal-flora mibdula. Madankollu, huwa meħtieġ li l-kumpaniji jiġu appoġġati fl-implimentazzjoni ta’ dawn il-proċessi sabiex titfassal u tiġi kkontrollata aħjar il-kwalità tal-prodotti lesti. Għalhekk, dan il-proġett li joħroġ minn talba tal-IDAC huwa proġett settorjali mhux kompetittiv għall-partijiet interessati kollha. Barra minn hekk, il-kuntest tal-evoluzzjoni huwa konkomitanti mal-wasla ta’ produtturi u tekniċi ġodda, li huma lesti li jerġgħu jagħtu l-ħajja u jimmodernizzaw l-immaġni tal-AOCs. (Maltese)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Embora pequeno, o setor Calvados tem um forte impacto territorial devido à sua imagem e localização local. Representou 643 postos de trabalho diretos em 2009. Duas empresas principais, pertencentes a grupos, representam cerca de 70 % do volume de Calvados comercializados, representando cerca de 11 000 hL de PA. Cerca de 60 outros produtores profissionais são referenciados na Normandia. Conta com uma rede de cerca de 900 produtores de maçãs da Normandia para uma transformação específica de 40 000 t de maçãs para sidra, das 250 000 t produzidas no total pelo setor da ciricultura, todos os produtos combinados. O mercado Calvados representa um volume de negócios de cerca de 52,8 milhões de euros, para um volume de Calvados comercializado na ordem dos 16 200 hL AP. Cerca de 52 % dos volumes são vendidos para exportação, ou seja, cerca de 8.400 hL de PA. O mercado é principalmente europeu, com 48 % dos volumes vendidos em França, 21,9 % na Alemanha, 8,7 % na Bélgica, 2,4 % na Suécia, 2,1 % em Itália, 2,1 % nos Países Baixos, 1,9 % na Suíça e 1,8 % no Reino Unido. Os outros mercados são muito pouco desenvolvidos, com apenas 3,2 % dos volumes vendidos nos EUA, 3 % na Ásia, sendo os mercados de África e da Oceânia muito marginais. O mercado Calvados é constituído principalmente por dois COA, o AOC Calvados com 74 % dos volumes e o AOC Calvados Pays d’Auge com 25 % dos volumes. O mais recente Calvados Domfrontais AOC representa 1 % dos volumes vendidos. O novo AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne representa cerca de 100.000 garrafas vendidas por ano, menos de 2 % dos volumes vendidos de Calvados. Ao estudar o mercado de Cognac, um importante ponto de comparação, observamos que os aumentos de números são feitos principalmente no nome VS, bebidas espirituosas de 2 a 3 anos de envelhecimento em barris. Assim, as vendas estão a aumentar principalmente em produtos jovens com pouco contacto com a madeira, permanecendo assim em sabores frutados (+19,9 % em VS e +6,6 % em VSOP em valor entre 2015 e 2016). As outras classes de conhaque progridem pouco, se não. Este regime confirma as expectativas dos consumidores em relação aos VDE jovens, com madeira baixa e muito frutados, com tempos de consumo diferentes dos habituais: consumo em gelo, bebida longa ou cocktails. O Calvados encontra-se no mesmo padrão com 80 % das vendas de produtos das categorias VS, Aves Antigas, VO e VSOP, entre os 2 e os 6 anos de idade. Estes pontos devem ser tidos em conta no caso dos Calvados para salvar e impulsionar este setor. O Calvados deve ser posicionado sobre o seu fruto único, diferente de outros VEDS, com, no entanto, um frutado a intensificar, a ser dominado para mudar a imagem desta bebida, muitas vezes considerada envelhecida, dura e agressiva. Estes resultados conduziram a uma recente revisão das especificações das várias Denominações de Origem Controladas (AOC) existentes, abrindo novas perspetivas para os estudos. Assim, a adição de fontes de nitrogênio pode permitir que a fermentação de sidras de destilação seja otimizada, bem como rebarbas. Além disso, torna-se possível controlar as temperaturas de fermentação e/ou de armazenagem. Tal deve ser feito no sentido de melhorar a qualidade das sidras de destilação, graças, nomeadamente, ao reforço do controlo da flora alterada. No entanto, é necessário apoiar as empresas na implementação desses processos, a fim de melhor enquadrar e controlar a qualidade dos produtos acabados. Assim, este projeto emanado de um pedido do IDAC é um projeto setorial não competitivo para todas as partes interessadas. Além disso, o contexto da evolução é concomitante com a chegada de novos produtores e técnicos, que estão dispostos a rejuvenescer e modernizar a imagem dos COA. (Portuguese)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Selv om den er lille, har Calvados-sektoren en stærk territorial indvirkning på grund af dens image og lokale beliggenhed. Den repræsenterede 643 direkte job i 2009. To hovedvirksomheder, der tilhører koncerner, tegner sig for ca. 70 % af den markedsførte mængde Calvados, der tegner sig for ca. 11 000 hL PA. Der henvises til ca. 60 andre professionelle producenter i Normandiet. Det er baseret på et netværk af ca. 900 æbleproducenter i Normandiet til en specifik forarbejdning af 40 000 t cideræbler ud af de 250 000 t, som i alt produceres af cirkkultursektoren, alle produkter tilsammen. Calvados-markedet tegner sig for en omsætning på næsten 52,8 mio. EUR for en mængde Calvados, der markedsføres i størrelsesordenen 16 200 hL AP. Ca. 52 % af mængderne sælges til eksport, dvs. ca. 8 400hL AP. Markedet er hovedsagelig europæisk med 48 % af de mængder, der sælges i Frankrig, 21,9 % i Tyskland, 8,7 % i Belgien, 2,4 % i Sverige, 2,1 % i Italien, 2,1 % i Nederlandene, 1,9 % i Schweiz og 1,8 % i Det Forenede Kongerige. De andre markeder er meget uudviklede, idet kun 3,2 % af de mængder, der sælges i USA, 3 % i Asien, og markederne i Afrika og Oceanien er meget marginale. Calvados-markedet består hovedsagelig af to AOC, AOC Calvados med 74 % af mængderne og AOC Calvados Pays d'Auge med 25 % af mængderne. Det seneste AOC i Calvados Domfrontais tegner sig for 1 % af de solgte mængder. Den nye AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne repræsenterer ca. 100.000 flasker, der sælges pr. år, mindre end 2 % af de solgte mængder af Calvados.Ved at studere Cognac-markedet, et vigtigt sammenligningspunkt, bemærker vi, at stigningerne i tallene hovedsagelig sker på navnet VS, spiritus fra 2 til 3 års aldring i fade. Salget stiger således hovedsagelig for unge produkter med ringe kontakt med træ og forbliver således på frugtagtige aromaer (+ 19,9 % på SV'er og + 6,6 % for VSOP'er i værdi mellem 2015 og 2016). De andre Cognac klasser skrider lidt frem, hvis ikke overhovedet. Denne ordning bekræfter forbrugernes forventninger til unge, træfattige, meget frugtagtige EDV'er med forskellige forbrugstider end normalt: forbrug på is, lang drik eller cocktails. Calvados er i samme mønster med 80 % af salget af produkter i kategorierne VS, Gamle Fugle, VO og VSOP, mellem 2 og 6 år. Disse punkter bør tages i betragtning i Calvados-sagen for at redde og styrke denne sektor. Calvados skal placeres på sin unikke frugtagtighed, forskellig fra andre VEDS, men med en frugtagtig at intensivere, der skal mestres for at ændre billedet af denne drik, ofte anses for at være aldring, barske og aggressive.Disse resultater har ført til en nylig revision af specifikationerne i de forskellige eksisterende oprindelsesbetegnelser kontrolleret (AOC), hvilket åbner nye perspektiver for undersøgelser. Tilsætningen af kvælstofkilder kan således gøre det muligt at optimere gæringen af destillationscider samt afgratning. Desuden bliver det muligt at kontrollere fermenterings- og/eller opbevaringstemperaturer. Dette bør gå i retning af en forbedring af kvaliteten af destillationscider, navnlig takket være den øgede kontrol med den ændrede flora. Det er imidlertid nødvendigt at støtte virksomhederne i gennemførelsen af disse processer for bedre at kunne fastlægge og kontrollere kvaliteten af færdige produkter. Dette projekt, der udspringer af en IDAC-anmodning, er således et sektorprojekt, der ikke er konkurrencedygtigt for alle interessenter. Desuden er udviklingssammenhængen samtidig med, at der kommer nye producenter og teknikere, som er villige til at forynge og modernisere AOC'ernes image. (Danish)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Deși este mic, sectorul Calvados are un puternic impact teritorial datorită imaginii și amplasării sale locale. Acesta a reprezentat 643 de locuri de muncă directe în 2009. Două societăți principale, aparținând grupurilor, reprezintă aproximativ 70 % din volumul de Calvados comercializat, reprezentând aproximativ 11 000 hL de PA. Aproximativ 60 de alți producători profesioniști sunt menționați în Normandia. Aceasta se bazează pe o rețea de aproximativ 900 de producători de mere din Normandia pentru o prelucrare specifică a 40 000 t de mere de cidru, din cele 250 000 t produse în total de sectorul ciricultură, toate produsele combinate. Piața Calvados reprezintă o cifră de afaceri de aproape 52,8 milioane EUR, pentru un volum de Calvados comercializat de ordinul a 16 200 hL AP. Aproximativ 52 % din volume sunt vândute pentru export, adică aproximativ 8 400 hL AP. Piața este în cea mai mare parte europeană, cu 48 % din volumele vândute în Franța, 21,9 % în Germania, 8,7 % în Belgia, 2,4 % în Suedia, 2,1 % în Italia, 2,1 % în Țările de Jos, 1,9 % în Elveția și 1,8 % în Regatul Unit. Celelalte piețe sunt foarte nedezvoltate, doar 3,2 % din volumele vândute în SUA, 3 % în Asia, piețele din Africa și Oceania fiind foarte marginale. Piața Calvados constă în principal din două AOC, AOC Calvados cu 74 % din volume și AOC Calvados Pays d’Auge cu 25 % din volume. Cel mai recent AOC Calvados Domfrontais reprezintă 1 % din volumele vândute. Noul AOC Eau-de-vie de cidru de Bretagne reprezintă aproximativ 100.000 de sticle vândute pe an, mai puțin de 2 % din volumele vândute de Calvados.Prin studierea pieței coniacului, un punct important de comparație, observăm că creșterile cifrelor se fac în principal pe numele VS, băuturi spirtoase de la 2 la 3 ani de îmbătrânire în butoaie. Astfel, vânzările cresc în principal în cazul produselor tinere cu un contact redus cu lemnul, rămânând astfel pe arome fructate (+ 19,9 % pentru VSV și + 6,6 % pentru VSOP-uri în valoare între 2015 și 2016). Celelalte clase de coniac progresează puțin, dacă nu deloc. Acest sistem confirmă așteptările consumatorilor pentru EDV-urile tinere, cu lemn redus, foarte fructate, cu perioade de consum diferite față de cele obișnuite: consum pe gheață, băutură lungă sau cocktail-uri. Calvados este în același tipar cu 80 % din vânzări pentru produse din categoriile VS, Păsări vechi, VO și VSOP, între 2 și 6 ani. Aceste puncte ar trebui luate în considerare în cazul Calvados pentru a salva și a stimula acest sector. Calvados trebuie poziționat pe fructul său unic, diferit de alte VEDS, cu, totuși, un fruct de intensificat, pentru a fi stăpânit pentru a schimba imaginea acestei băuturi, adesea considerată a fi învechită, dură și agresivă. Aceste constatări au condus la o revizuire recentă a specificațiilor diferitelor denumiri de origine controlate (AOC) existente, deschizând noi perspective pentru studii. Astfel, adăugarea de surse de azot poate permite optimizarea fermentării cidrului de distilare, precum și debavurarea. În plus, este posibil să se controleze temperaturile de fermentare și/sau de depozitare. Acest lucru ar trebui să fie în direcția îmbunătățirii calității cidrului de distilare, în special datorită controlului sporit al florei modificate. Cu toate acestea, este necesar să sprijinim companiile în punerea în aplicare a acestor procese pentru a defini și controla mai bine calitatea produselor finite. Astfel, acest proiect care provine dintr-o cerere IDAC este un proiect sectorial neconcurențial pentru toate părțile interesate. În plus, contextul evoluției este concomitent cu sosirea unor noi producători și tehnicieni, care sunt dispuși să întinerească și să modernizeze imaginea AOC-urilor. (Romanian)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    Även om Calvados-sektorn är liten har den en stark territoriell inverkan på grund av sin image och sitt lokala läge. Det utgjorde 643 direkta arbetstillfällen 2009. Två stora företag, som tillhör koncerner, står för omkring 70 % av den saluförda volymen av Calvados, som står för cirka 11 000 hL PA. Omkring 60 andra professionella producenter hänvisas till i Normandie. Det förlitar sig på ett nätverk av cirka 900 äppelproducenter i Normandie för en specifik bearbetning av 40000 ton cideräpplen, av de 250000 ton som produceras totalt av cirikultursektorn, alla produkter tillsammans. Calvadosmarknaden står för en omsättning på nästan 52,8 miljoner euro, för en volym av Calvados som saluförs i storleksordningen 16 200 hL AP. Omkring 52 % av volymerna säljs för export, dvs. cirka 8 400 hL AP. Marknaden är till största delen europeisk, med 48 % av de sålda volymerna i Frankrike, 21,9 % i Tyskland, 8,7 % i Belgien, 2,4 % i Sverige, 2,1 % i Italien, 2,1 % i Nederländerna, 1,9 % i Schweiz och 1,8 % i Förenade kungariket. De andra marknaderna är mycket outvecklade, med endast 3,2 % av de sålda volymerna i USA, 3 % i Asien, och marknaderna i Afrika och Oceanien är mycket marginella. Calvados-marknaden består huvudsakligen av två drifttillstånd, drifttillståndet Calvados med 74 % av volymerna och drifttillståndet Calvados Pays d’Auge med 25 % av volymerna. Den senaste Calvados Domfrontais AOC står för 1 % av de sålda volymerna. Den nya AOC Eau-de-vie de cider de Bretagne representerar cirka 100 000 flaskor som säljs per år, mindre än 2 % av de volymer som säljs av Calvados. Genom att studera Cognac-marknaden, en viktig jämförelsepunkt, noterar vi att ökningen av siffrorna främst görs på namnet VS, sprit från 2 till 3 års åldrande i fat. Försäljningen ökar således främst för unga produkter med liten kontakt med trä och därmed fortfarande på fruktiga smaker (+ 19,9 % för SV och + 6,6 % för VSOP i värde mellan 2015 och 2016). De andra konjakklasserna fortskrider lite, om inte alls. Detta system bekräftar konsumenternas förväntningar på unga, lågbevuxna, mycket fruktiga EDV med andra konsumtionstider än vanligt: konsumtion på is, lång dryck eller cocktails. Calvados är i samma mönster med 80 % av försäljningen av produkter i kategorierna VS, Gamla fåglar, VO och VSOP, mellan 2 och 6 år. Dessa punkter bör beaktas när det gäller Calvados för att rädda och stärka denna sektor. Calvados måste placeras på sin unika fruktighet, som skiljer sig från andra VEDS, men en fruktig att intensifiera, att bemästras för att ändra bilden av denna dryck, som ofta anses vara åldrande, hårda och aggressiva.Dessa resultat har lett till en ny översyn av specifikationerna för de olika befintliga ursprungsbeteckningar kontrollerade (AOC), vilket öppnar nya perspektiv för studier. Således kan tillsatsen av kvävekällor göra det möjligt att optimera jäsningen av destillationscider samt avgradning. Dessutom blir det möjligt att kontrollera jäsnings- och/eller lagringstemperaturer. Detta bör syfta till att förbättra kvaliteten på destilleringscider, särskilt tack vare den ökade kontrollen av förändrad flora. Det är dock nödvändigt att stödja företag i genomförandet av dessa processer för att bättre strukturera och kontrollera kvaliteten på färdiga produkter. Därför är detta projekt som härrör från en IDAC-begäran ett icke-konkurrenskraftigt sektorsprojekt för alla intressenter. Utvecklingen är dessutom förenad med nya producenter och tekniker som är villiga att föryngra och modernisera bilden av de kontrollerade ursprungsbeteckningarna. (Swedish)
    point in time
    11 August 2022
    0 references
    date of last update
    7 December 2023
    0 references

    Identifiers

    French Kohesio ID
    16P05266
    0 references
     
    Retrieved from "https://linkedopendata.eu/w/index.php?title=Item:Q3673624&oldid=40423480"