COMPREHENSIVE IMPROVEMENT OF THE MUSSEL TRANSFORMATION PROCESS (Q3177712)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3177712 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | COMPREHENSIVE IMPROVEMENT OF THE MUSSEL TRANSFORMATION PROCESS |
Project Q3177712 in Spain |
Statements
318,053.88 Euro
0 references
584,121.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
2 July 2015
0 references
31 December 2017
0 references
INGENIERIA DE PROYECTOS MARINOS SL
0 references
36360
0 references
La apuesta por la mejora integral del proceso de transformación del mejillón, radica en el conocimiento del comportamiento de la materia prima a lo largo de su proceso de producción, valorando al mismo tiempo, la posible incorporación de nuevas tecnologías de procesado, conservación y sistemas de control inteligentes para reforzar la calidad del producto final obtenido: conserva de mejillón._x000D_ Dentro del proceso de elaboración de conservas, la congelación, refrigeración, cocción y esterilización, son algunos de los procesos tecnológicos en donde las diferentes condiciones de aplicación de los tratamientos (tiempo, temperatura y características de la materia prima) afectan inevitablemente a las características del producto final obtenido. De esta forma, los tratamientos mencionados anteriormente, determinados por las características intrínsecas del propio alimento, afectan de forma directa a la merma durante las diferentes etapas y por tanto, a las características sensoriales y nutricionales (modificaciones en el sabor, aroma, textura, pérdida de vitaminas, ácidos grasos esenciales, minerales, etc.). De esta forma, el conocimiento del comportamiento de la materia prima en cada uno de las mismos, en función de sus características intrínsecas, según época del año y estado fisiológico, hace que el proceso sea bastante variable en cuanto a los resultados obtenidos, por lo que la evaluación de soluciones tecnológicas alternativas a las actualmente empleadas, que permitan un control adecuado de las características de la materia prima, se presenta como la forma más adecuada para conocer el comportamiento de la misma dentro del propio proceso productivo posibilitando, de esta forma, la aplicación de mejoras sustanciales o modificaciones de proceso con las que obtener un producto con la calidad buscada. (Spanish)
0 references
The commitment to the integral improvement of the mussel transformation process lies in the knowledge of the behavior of the raw material throughout its production process, while at the same time valuing the possible incorporation of new processing technologies, conservation and intelligent control systems to reinforce the quality of the final product obtained: canned mussels._x000D_ Within the process of processing canning, freezing, cooling, cooking and sterilisation are some of the technological processes where the different conditions of application of the treatments (time, temperature and characteristics of the raw material) inevitably affect the characteristics of the final product obtained. In this way, the treatments mentioned above, determined by the intrinsic characteristics of the food itself, directly affect the loss during the different stages and therefore the sensory and nutritional characteristics (modifications in taste, aroma, texture, loss of vitamins, essential fatty acids, minerals, etc.). In this way, the knowledge of the behavior of the raw material in each of them, according to its intrinsic characteristics, according to the time of the year and physiological state, makes the process quite variable in terms of the results obtained, so the evaluation of technological solutions alternatives to those currently used, that allow an adequate control of the characteristics of the raw material, is presented as the most appropriate way to know the behavior of the same within the production process itself, thus enabling the application of substantial improvements or process modifications with which to obtain a product with the quality sought. (English)
12 October 2021
0.1036696816270181
0 references
L’engagement en faveur de l’amélioration intégrale du processus de transformation des moules réside dans la connaissance du comportement de la matière première tout au long de son processus de production, tout en valorisant la possible incorporation de nouvelles technologies de transformation, de conservation et de systèmes de contrôle intelligents pour renforcer la qualité du produit final obtenu: moules en conserve._x000D_ Au cours du processus de transformation de la mise en conserve, de la congélation, du refroidissement, de la cuisson et de la stérilisation, les différentes conditions d’application des traitements (temps, température et caractéristiques de la matière première) influencent inévitablement les caractéristiques du produit final obtenu. Ainsi, les traitements mentionnés ci-dessus, déterminés par les caractéristiques intrinsèques de l’aliment lui-même, affectent directement la perte au cours des différents stades et donc les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles (modifications de goût, arôme, texture, perte de vitamines, acides gras essentiels, minéraux, etc.). De cette manière, la connaissance du comportement de la matière première dans chacun d’eux, en fonction de ses caractéristiques intrinsèques, en fonction du temps de l’année et de l’état physiologique, rend le processus assez variable en termes de résultats obtenus, de sorte que l’évaluation des solutions technologiques alternatives à celles actuellement utilisées, qui permettent un contrôle adéquat des caractéristiques de la matière première, est présentée comme le moyen le plus approprié de connaître le comportement de la même dans le processus de production lui-même, permettant ainsi l’application d’améliorations substantielles ou de modifications de processus pour obtenir un produit avec la qualité recherchée. (French)
4 December 2021
0 references
Das Engagement für die ganzheitliche Verbesserung des Muscheltransformationsprozesses liegt in der Kenntnis des Verhaltens des Rohstoffs während seines gesamten Produktionsprozesses und bewertet gleichzeitig die mögliche Einbindung neuer Verarbeitungstechnologien, Konservierungs- und intelligente Kontrollsysteme, um die Qualität des gewonnenen Endprodukts zu stärken: Dosenmuscheln._x000D_ Im Prozess der Verarbeitung von Konserven, Gefrieren, Kühlen, Kochen und Sterilisation sind einige der technologischen Prozesse, bei denen die unterschiedlichen Bedingungen der Anwendung der Behandlungen (Zeit, Temperatur und Eigenschaften des Rohstoffs) zwangsläufig die Eigenschaften des hergestellten Endprodukts beeinflussen. Auf diese Weise beeinflussen die oben genannten Behandlungen, die durch die inhärenten Eigenschaften des Lebensmittels selbst bestimmt sind, den Verlust während der verschiedenen Stadien und damit die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften (Änderungen in Geschmack, Aroma, Textur, Vitaminverlust, essentielle Fettsäuren, Mineralstoffe usw.). Auf diese Weise macht das Wissen über das Verhalten des Rohstoffs in jedem von ihnen, entsprechend seiner intrinsischen Eigenschaften, entsprechend der Jahreszeit und dem physiologischen Zustand, den Prozess in Bezug auf die erzielten Ergebnisse recht variabel, so dass die Bewertung technologischer Lösungen Alternativen zu den derzeit verwendeten, die eine angemessene Kontrolle der Eigenschaften des Rohstoffs ermöglichen, als die geeignetste Weise dargestellt wird, das Verhalten derselben innerhalb des Produktionsprozesses selbst zu kennen und so die Anwendung wesentlicher Verbesserungen oder Prozessänderungen zu ermöglichen, mit denen ein Produkt mit der angestrebten Qualität erreicht werden kann. (German)
9 December 2021
0 references
De inzet voor de integrale verbetering van het mosseltransformatieproces ligt in de kennis van het gedrag van de grondstof gedurende het productieproces, terwijl tegelijkertijd de mogelijke integratie van nieuwe verwerkingstechnologieën, conserverings- en intelligente controlesystemen ter versterking van de kwaliteit van het verkregen eindproduct wordt gewaardeerd: mosselen in blik._x000D_ Binnen het verwerkingsproces van conserven, invriezen, koelen, koken en steriliseren zijn enkele van de technologische processen waarbij de verschillende toepassingsvoorwaarden van de behandelingen (tijd, temperatuur en kenmerken van de grondstof) onvermijdelijk van invloed zijn op de kenmerken van het verkregen eindproduct. Op deze manier hebben de hierboven genoemde behandelingen, die worden bepaald door de intrinsieke kenmerken van het levensmiddel zelf, rechtstreeks invloed op het verlies in de verschillende stadia en dus op de zintuiglijke en voedingskenmerken (wijzigingen in smaak, aroma, textuur, verlies van vitaminen, essentiële vetzuren, mineralen, enz.). Op deze manier maakt de kennis van het gedrag van de grondstof in elk van hen, volgens de intrinsieke kenmerken ervan, afhankelijk van de tijd van het jaar en de fysiologische toestand, het proces vrij variabel in termen van de verkregen resultaten, zodat de evaluatie van technologische oplossingen alternatieven voor die momenteel gebruikt, die een adequate controle van de kenmerken van de grondstof mogelijk maken, wordt gepresenteerd als de meest geschikte manier om het gedrag van hetzelfde te kennen binnen het productieproces zelf, waardoor de toepassing van substantiële verbeteringen of proceswijzigingen waarmee een product met de gewenste kwaliteit kan worden verkregen. (Dutch)
17 December 2021
0 references
L'impegno per il miglioramento integrale del processo di trasformazione delle cozze risiede nella conoscenza del comportamento della materia prima in tutto il suo processo produttivo, valutando al contempo la possibile incorporazione di nuove tecnologie di lavorazione, di conservazione e di sistemi di controllo intelligenti per rafforzare la qualità del prodotto finale ottenuto: cozze in scatola._x000D_ All'interno del processo di lavorazione della conserve, congelamento, raffreddamento, cottura e sterilizzazione sono alcuni dei processi tecnologici in cui le diverse condizioni di applicazione dei trattamenti (tempo, temperatura e caratteristiche della materia prima) influenzano inevitabilmente le caratteristiche del prodotto finale ottenuto. In questo modo, i trattamenti sopra menzionati, determinati dalle caratteristiche intrinseche dell'alimento stesso, influenzano direttamente la perdita nelle diverse fasi e quindi le caratteristiche sensoriali e nutrizionali (modifiche di gusto, aroma, consistenza, perdita di vitamine, acidi grassi essenziali, minerali, ecc.). In questo modo, la conoscenza del comportamento della materia prima in ciascuna di esse, secondo le sue caratteristiche intrinseche, a seconda del periodo dell'anno e dello stato fisiologico, rende il processo abbastanza variabile in termini di risultati ottenuti, quindi la valutazione di soluzioni tecnologiche alternative a quelle attualmente utilizzate, che consentono un adeguato controllo delle caratteristiche della materia prima, si presenta come il modo più appropriato per conoscere il comportamento dello stesso all'interno del processo produttivo stesso, consentendo così l'applicazione di sostanziali miglioramenti o modifiche di processo con cui ottenere un prodotto con la qualità ricercata. (Italian)
16 January 2022
0 references
Η δέσμευση για την ολοκληρωμένη βελτίωση της διαδικασίας μετασχηματισμού των μυδιών έγκειται στη γνώση της συμπεριφοράς της πρώτης ύλης καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγικής της διαδικασίας, ενώ παράλληλα εκτιμάται η πιθανή ενσωμάτωση νέων τεχνολογιών επεξεργασίας, συντήρησης και ευφυών συστημάτων ελέγχου για την ενίσχυση της ποιότητας του τελικού προϊόντος που λαμβάνεται: κονσερβοποιημένα μύδια._x000D_ Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας κονσερβοποίησης, κατάψυξης, ψύξης, μαγειρέματος και αποστείρωσης είναι ορισμένες από τις τεχνολογικές διεργασίες όπου οι διαφορετικές συνθήκες εφαρμογής των επεξεργασιών (χρόνος, θερμοκρασία και χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης) επηρεάζουν αναπόφευκτα τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος που λαμβάνεται. Με τον τρόπο αυτό, οι προαναφερθείσες επεξεργασίες, οι οποίες καθορίζονται από τα εγγενή χαρακτηριστικά του ίδιου του τροφίμου, επηρεάζουν άμεσα την απώλεια κατά τα διάφορα στάδια και συνεπώς τα οργανοληπτικά και διατροφικά χαρακτηριστικά (τροποποιήσεις στη γεύση, άρωμα, υφή, απώλεια βιταμινών, απαραίτητα λιπαρά οξέα, ανόργανα στοιχεία κ.λπ.). Με τον τρόπο αυτό, η γνώση της συμπεριφοράς της πρώτης ύλης σε κάθε μία από αυτές, ανάλογα με τα εγγενή χαρακτηριστικά της, ανάλογα με την εποχή του έτους και τη φυσιολογική κατάσταση, καθιστά τη διαδικασία αρκετά μεταβλητή όσον αφορά τα αποτελέσματα που επιτυγχάνονται, έτσι η αξιολόγηση των τεχνολογικών λύσεων εναλλακτικών λύσεων από αυτές που χρησιμοποιούνται σήμερα, που επιτρέπουν τον επαρκή έλεγχο των χαρακτηριστικών της πρώτης ύλης, παρουσιάζεται ως ο καταλληλότερος τρόπος για να γνωρίζουμε τη συμπεριφορά του ίδιου μέσα στην ίδια την παραγωγική διαδικασία, επιτρέποντας έτσι την εφαρμογή ουσιαστικών βελτιώσεων ή τροποποιήσεων της διαδικασίας με τις οποίες μπορεί να αποκτηθεί ένα προϊόν με την επιδιωκόμενη ποιότητα. (Greek)
18 August 2022
0 references
Forpligtelsen til en integreret forbedring af muslingetransformationsprocessen ligger i viden om råmaterialets adfærd i hele produktionsprocessen, samtidig med at man værdsætter den mulige indarbejdelse af nye forarbejdningsteknologier, bevarelse og intelligente kontrolsystemer for at styrke kvaliteten af det færdige produkt, der opnås: konservesmuslinger._x000D_ Inden for forarbejdningen af konserves, frysning, køling, madlavning og sterilisering er nogle af de teknologiske processer, hvor de forskellige betingelser for anvendelse af behandlingerne (råvarens tid, temperatur og karakteristika) uundgåeligt påvirker egenskaberne ved det fremstillede slutprodukt. På denne måde påvirker de ovennævnte behandlinger, der er bestemt af selve fødevarens egenskaber, direkte tabet i de forskellige faser og dermed de sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber (ændringer i smag, aroma, tekstur, tab af vitaminer, essentielle fedtsyrer, mineraler osv.). På denne måde gør viden om råvarens adfærd i hver af dem, i henhold til dets iboende egenskaber, i henhold til tidspunktet for året og fysiologisk tilstand, processen ret variabel med hensyn til de opnåede resultater, så evalueringen af teknologiske løsninger alternativer til dem, der i øjeblikket anvendes, der muliggør en passende kontrol af råmaterialets egenskaber, præsenteres som den mest hensigtsmæssige måde at kende adfærden af det samme i selve produktionsprocessen, hvilket gør det muligt at anvende væsentlige forbedringer eller procesændringer, hvormed man kan opnå et produkt med den ønskede kvalitet. (Danish)
18 August 2022
0 references
Sitoutuminen simpukoiden muuntamisprosessin kokonaisvaltaiseen parantamiseen perustuu raaka-aineen käyttäytymisen tuntemiseen koko tuotantoprosessin ajan, ja samalla arvostetaan uusien jalostustekniikoiden, säilyttämis- ja älykkäiden valvontajärjestelmien mahdollista käyttöönottoa saadun lopputuotteen laadun parantamiseksi: purkitetut simpukat._x000D_ Käsittelyprosessissa säilyke, jäädytys, jäähdytys, kypsentäminen ja sterilointi ovat joitakin teknologisia prosesseja, joissa käsittelyjen erilaiset soveltamisedellytykset (aika, lämpötila ja raaka-aineen ominaisuudet) vaikuttavat väistämättä saadun lopputuotteen ominaisuuksiin. Tällä tavoin edellä mainitut hoidot, jotka määräytyvät itse elintarvikkeen luontaisten ominaisuuksien perusteella, vaikuttavat suoraan häviämiseen eri vaiheissa ja siten aistinvaraisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin (maun, aromin, rakenteen, vitamiinien häviämisen, välttämättömien rasvahappojen, kivennäisaineiden jne. muuttuminen). Tällä tavoin tietämys raaka-aineen käyttäytymisestä kussakin niistä sen luontaisten ominaisuuksien mukaan vuodenajan ja fysiologisen tilan mukaan tekee prosessista varsin vaihtelevan saatujen tulosten suhteen, joten teknisten ratkaisujen arviointi tällä hetkellä käytetyille ratkaisuille, jotka mahdollistavat raaka-aineen ominaisuuksien riittävän valvonnan, esitetään sopivimpana tapana tietää saman käyttäytymisen itse tuotantoprosessissa, mikä mahdollistaa merkittävien parannusten tai prosessimuutosten soveltamisen tuotteen saamiseksi halutulla laadulla. (Finnish)
18 August 2022
0 references
L-impenn għat-titjib integrali tal-proċess tat-trasformazzjoni tal-maskli jinsab fl-għarfien tal-imġiba tal-materja prima matul il-proċess tal-produzzjoni tagħha, filwaqt li fl-istess ħin tiġi vvalutata l-inkorporazzjoni possibbli ta’ teknoloġiji ġodda tal-ipproċessar, sistemi ta’ konservazzjoni u ta’ kontroll intelliġenti biex tissaħħaħ il-kwalità tal-prodott finali miksub: molluski fil-laned._x000D_ Fil-proċess tal-ipproċessar tal-bottijiet, l-iffriżar, it-tkessiħ, it-tisjir u l-isterilizzazzjoni huma wħud mill-proċessi teknoloġiċi fejn il-kundizzjonijiet differenti tal-applikazzjoni tat-trattamenti (il-ħin, it-temperatura u l-karatteristiċi tal-materja prima) inevitabbilment jaffettwaw il-karatteristiċi tal-prodott finali miksub. B’dan il-mod, it-trattamenti msemmija hawn fuq, determinati mill-karatteristiċi intrinsiċi tal-ikel innifsu, jaffettwaw direttament it-telf matul l-istadji differenti u għalhekk il-karatteristiċi sensorji u nutrizzjonali (modifiki fit-togħma, aroma, konsistenza, telf ta’ vitamini, aċidi grassi essenzjali, minerali, eċċ.). B’dan il-mod, l-għarfien tal-imġiba tal-materja prima f’kull wieħed minnhom, skont il-karatteristiċi intrinsiċi tiegħu, skont iż-żmien tas-sena u l-istat fiżjoloġiku, jagħmel il-proċess pjuttost varjabbli f’termini tar-riżultati miksuba, għalhekk l-evalwazzjoni ta’ soluzzjonijiet teknoloġiċi alternattivi għal dawk użati bħalissa, li jippermettu kontroll adegwat tal-karatteristiċi tal-materja prima, hija ppreżentata bħala l-aktar mod xieraq biex tkun taf l-imġiba tal-istess fi ħdan il-proċess ta’ produzzjoni nnifsu, u b’hekk tippermetti l-applikazzjoni ta’ titjib sostanzjali jew modifiki fil-proċess li bihom jinkiseb prodott bil-kwalità mfittxija. (Maltese)
18 August 2022
0 references
Apņemšanās būtiski uzlabot mīdiju pārveidošanas procesu ir saistīta ar zināšanām par izejvielu uzvedību visā ražošanas procesā, vienlaikus novērtējot jaunu pārstrādes tehnoloģiju, saglabāšanas un viedo kontroles sistēmu iespējamo iekļaušanu, lai uzlabotu iegūtā galaprodukta kvalitāti: konservētas gliemenes._x000D_ Konservēšanas, saldēšanas, dzesēšanas, vārīšanas un sterilizācijas procesā ir daži no tehnoloģiskajiem procesiem, kuros apstrādes dažādie piemērošanas nosacījumi (izejvielas laiks, temperatūra un īpašības) neizbēgami ietekmē iegūtā galaprodukta īpašības. Tādējādi iepriekš minētā apstrāde, ko nosaka pārtikas produkta raksturīgās īpašības, tieši ietekmē zudumu dažādos posmos un līdz ar to arī sensorās un uzturvērtības īpašības (garšas, aromāta, konsistences izmaiņas, vitamīnu, neaizstājamo taukskābju, minerālvielu u. c. zudums). Tādējādi zināšanas par izejvielu uzvedību katrā no tām, ņemot vērā tās raksturīgās īpašības, atkarībā no gada laika un fizioloģiskā stāvokļa padara procesu diezgan mainīgu iegūto rezultātu ziņā, tāpēc tehnoloģisko risinājumu novērtējums, kas ir alternatīvas pašlaik izmantotajiem, kas ļauj pienācīgi kontrolēt izejvielas īpašības, tiek parādīts kā vispiemērotākais veids, kā zināt tā paša uzvedību pašā ražošanas procesā, tādējādi ļaujot piemērot būtiskus uzlabojumus vai procesa modifikācijas, lai iegūtu produktu ar vēlamo kvalitāti. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Záväzok k celkovému zlepšeniu procesu transformácie slávky spočíva v poznaní správania sa suroviny počas celého výrobného procesu, pričom sa zároveň oceňuje možné začlenenie nových spracovateľských technológií, konzervačných a inteligentných kontrolných systémov na posilnenie kvality získaného konečného produktu: konzervované slávky._x000D_ V procese spracovania konzervovania, mrazenia, chladenia, varenia a sterilizácie sú niektoré z technologických procesov, pri ktorých rôzne podmienky aplikácie ošetrenia (čas, teplota a vlastnosti suroviny) nevyhnutne ovplyvňujú vlastnosti získaného konečného výrobku. Takto uvedené ošetrenia, určené vnútornými vlastnosťami samotnej potraviny, priamo ovplyvňujú stratu počas rôznych etáp, a tým aj zmyslové a výživové vlastnosti (zmeny chuti, arómy, textúry, straty vitamínov, esenciálnych mastných kyselín, minerálov atď.). Týmto spôsobom vedomosť o správaní suroviny v každej z nich, podľa jej vnútorných vlastností, v závislosti od ročného obdobia a fyziologického stavu, robí proces pomerne premenlivým z hľadiska dosiahnutých výsledkov, takže hodnotenie technologických riešení alternatív k tým, ktoré sa v súčasnosti používajú, ktoré umožňujú primeranú kontrolu vlastností suroviny, je prezentované ako najvhodnejší spôsob, ako poznať správanie toho istého v rámci samotného výrobného procesu, čím sa umožní použitie podstatných zlepšení alebo úprav procesu, pomocou ktorých sa získa výrobok s požadovanou kvalitou. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Tá an tiomantas d’fheabhsú lárnach an phróisis claochlaithe diúilicín ar an eolas faoi iompar an amhábhair le linn a phróisis táirgthe, agus ag an am céanna luacháil a dhéanamh ar ionchorprú féideartha teicneolaíochtaí próiseála nua, córais chaomhnaithe agus córais rialaithe chliste chun cáilíocht an táirge deiridh a fhaightear a threisiú: diúilicíní stánaithe._x000D_ Laistigh den phróiseas próiseála canning, reo, fuarú, cócaireacht agus steiriliú tá cuid de na próisis theicneolaíocha ina mbíonn tionchar dosheachanta ag na coinníollacha éagsúla maidir le cur i bhfeidhm na gcóireálacha (am, teocht agus saintréithe an amhábhair) ar shaintréithe an táirge deiridh a fhaightear. Ar an mbealach seo, bíonn tionchar díreach ag na cóireálacha thuasluaite, arna gcinneadh ag saintréithe intreacha an bhia féin, ar chaillteanas le linn na gcéimeanna éagsúla agus, dá bhrí sin, ar na saintréithe céadfacha agus cothaitheacha (modhnuithe ar bhlas, cumhra, uigeacht, caillteanas vitimíní, aigéid shailleacha riachtanacha, mianraí, etc.). Ar an mbealach seo, déanann an t-eolas ar iompar an amhábhair i ngach ceann acu, de réir a saintréithe intreacha, de réir am na bliana agus an stáit fhiseolaíoch, an próiseas athraitheach go leor i dtéarmaí na dtorthaí a fhaightear, agus mar sin cuirtear meastóireacht ar réitigh theicneolaíocha ar na roghanna atá in úsáid faoi láthair, a cheadaíonn rialú leordhóthanach ar shaintréithe an amhábhair, i láthair mar an bealach is oiriúnaí chun eolas a fháil ar iompar an chéanna laistigh den phróiseas táirgthe féin, rud a chumasaíonn feabhsuithe substaintiúla nó modhnuithe próisis a chur i bhfeidhm chun táirge a fháil leis an gcáilíocht atá á lorg. (Irish)
18 August 2022
0 references
Závazek k úplnému zlepšení procesu transformace slávky spočívá ve znalosti chování suroviny v průběhu celého výrobního procesu a zároveň oceňuje možné začlenění nových technologií zpracování, zachování a inteligentních kontrolních systémů pro zvýšení kvality získaného konečného produktu: konzervované mušle._x000D_ V rámci zpracování konzervování, zmrazení, chlazení, vaření a sterilizace jsou některé z technologických postupů, kde různé podmínky aplikace ošetření (čas, teplota a vlastnosti suroviny) nevyhnutelně ovlivňují vlastnosti získaného konečného produktu. Výše uvedená ošetření, stanovená vnitřními vlastnostmi samotné potraviny, tak přímo ovlivňují ztrátu během různých fází, a tím i smyslové a nutriční vlastnosti (změny chuti, vůně, textury, ztráty vitamínů, esenciálních mastných kyselin, minerálů atd.). Znalost chování suroviny v každém z nich, podle jejích vnitřních vlastností, v závislosti na ročním a fyziologickém stavu, činí proces poměrně proměnlivým, pokud jde o získané výsledky, takže hodnocení technologických řešení alternativ k těm, které jsou v současné době používány, které umožňují přiměřenou kontrolu vlastností suroviny, je prezentováno jako nejvhodnější způsob, jak poznat chování stejného v rámci samotného výrobního procesu, což umožňuje uplatnění podstatných zlepšení nebo úprav procesů, s nimiž lze získat produkt s požadovanou kvalitou. (Czech)
18 August 2022
0 references
O compromisso com a melhoria integral do processo de transformação do mexilhão reside no conhecimento do comportamento da matéria-prima ao longo de todo o seu processo de produção, ao mesmo tempo que se valoriza a possível incorporação de novas tecnologias de transformação, conservação e sistemas de controlo inteligentes para reforçar a qualidade do produto final obtido: mexilhões enlatados._x000D_ No âmbito do processo de transformação de conservas, congelação, arrefecimento, cozedura e esterilização são alguns dos processos tecnológicos em que as diferentes condições de aplicação dos tratamentos (tempo, temperatura e características da matéria-prima) afetam inevitavelmente as características do produto final obtido. Desta forma, os tratamentos acima mencionados, determinados pelas características intrínsecas do próprio alimento, afetam diretamente a perda durante as diferentes fases e, portanto, as características sensoriais e nutricionais (alterações no sabor, aroma, textura, perda de vitaminas, ácidos graxos essenciais, minerais, etc.). Desta forma, o conhecimento do comportamento da matéria-prima em cada uma delas, de acordo com as suas características intrínsecas, de acordo com a época do ano e o estado fisiológico, torna o processo bastante variável em termos dos resultados obtidos, pelo que a avaliação de soluções tecnológicas alternativas às atualmente utilizadas, que permitam um controlo adequado das características da matéria-prima, apresenta-se como a forma mais adequada de conhecer o comportamento da mesma dentro do próprio processo produtivo, possibilitando assim a aplicação de melhorias substanciais ou modificações de processo com as quais se obtenha um produto com a qualidade procurada. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
Pühendumine rannakarpide ümberkujundamise protsessi terviklikule täiustamisele seisneb teadmistes tooraine käitumise kohta kogu tootmisprotsessis, hinnates samal ajal uute töötlemistehnoloogiate, säilitus- ja intelligentsete kontrollisüsteemide võimalikku lisamist, et parandada saadud lõpptoote kvaliteeti: konserveeritud rannakarbid._x000D_ Töötlemisprotsessi käigus konservimine, külmutamine, jahutamine, keetmine ja steriliseerimine on mõned tehnoloogilised protsessid, mille puhul erinevad töötlemistingimused (aeg, temperatuur ja tooraine omadused) mõjutavad vältimatult lõpptoote omadusi. Sel viisil mõjutavad eespool nimetatud töötlemisviisid, mille määravad toidu iseärasused, otseselt kadumist eri etappidel ning seega organoleptilisi ja toitelisi omadusi (maitse, lõhna, tekstuuri, vitamiinide, asendamatute rasvhapete, mineraalainete jne muutused). Sel viisil muudavad teadmised tooraine käitumise kohta igas neist vastavalt selle olemuslikele omadustele vastavalt aastaajale ja füsioloogilisele olekule protsessi tulemuste poolest üsna varieeruvaks, nii et praegu kasutatavatele alternatiividele alternatiivsete tehnoloogiliste lahenduste hindamine, mis võimaldavad tooraine omadusi piisavalt kontrollida, on kõige sobivam viis teada sama käitumist tootmisprotsessis endas, võimaldades seega rakendada olulisi parandusi või protsessi muudatusi, millega saada soovitud kvaliteediga toode. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A kagylóátalakítási folyamat szerves javítása iránti elkötelezettség a nyersanyag viselkedésének ismerete az előállítási folyamat során, ugyanakkor az új feldolgozási technológiák, a konzerválás és az intelligens ellenőrzési rendszerek lehetséges beépítése az előállított végtermék minőségének megerősítése érdekében: a konzervkagylókonzervek._x000D_ A konzerv, a fagyasztás, a hűtés, a főzés és a sterilizálás folyamatában a technológiai folyamatok közé tartoznak, ahol a kezelések különböző alkalmazási feltételei (időtartam, hőmérséklet és a nyersanyag jellemzői) elkerülhetetlenül befolyásolják az előállított végtermék jellemzőit. Ily módon a fent említett kezelések, amelyeket magának az élelmiszernek a belső jellemzői határoznak meg, közvetlenül befolyásolják a veszteséget a különböző szakaszokban, és ezáltal az érzékszervi és táplálkozási jellemzőket (az íz, az aroma, a textúra, a vitaminok elvesztése, az esszenciális zsírsavak, ásványi anyagok stb.). Ily módon a nyersanyag viselkedésének ismerete mindegyikben, az évszaktól és a fiziológiai állapottól függően, az adott nyersanyag viselkedésének ismeretében meglehetősen változóvá teszi a folyamatot az elért eredmények szempontjából, így a jelenleg használt megoldások alternatíváinak értékelése, amelyek lehetővé teszik a nyersanyag jellemzőinek megfelelő ellenőrzését, a legmegfelelőbb módja annak, hogy megismerjék ugyanannak a viselkedését a gyártási folyamaton belül, lehetővé téve ezáltal olyan lényeges fejlesztések vagy folyamatmódosítások alkalmazását, amelyekkel a kívánt minőségű terméket lehet beszerezni. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Ангажиментът за цялостно подобряване на процеса на трансформация на мидите се състои в познаването на поведението на суровината през целия производствен процес, като в същото време се оценява евентуалното включване на нови технологии за преработка, системи за съхранение и интелигентни системи за контрол с цел повишаване на качеството на получения краен продукт: консервираните миди._x000D_ В процеса на преработка консервиране, замразяване, охлаждане, готвене и стерилизация са някои от технологичните процеси, при които различните условия на прилагане на обработката (време, температура и характеристики на суровината) неизбежно засягат характеристиките на получения краен продукт. По този начин посочените по-горе обработки, определени от присъщите характеристики на самата храна, оказват пряко влияние върху загубата по време на различните етапи и следователно върху сензорните и хранителните характеристики (изменения на вкус, аромат, консистенция, загуба на витамини, незаменими мастни киселини, минерали и др.). По този начин познаването на поведението на суровината във всеки от тях, според присъщите му характеристики, според времето на годината и физиологичното състояние, прави процеса доста променлив по отношение на получените резултати, така че оценката на технологични решения, алтернативи на използваните понастоящем, които позволяват адекватен контрол на характеристиките на суровината, се представя като най-подходящия начин да се знае поведението на същото в рамките на самия производствен процес, като по този начин се дава възможност за прилагане на значителни подобрения или модификации на процесите, с които да се получи продукт с търсеното качество. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Įsipareigojimas visapusiškai tobulinti midijų transformacijos procesą priklauso nuo žinių apie žaliavų elgseną per visą jos gamybos procesą, kartu įvertinant galimą naujų perdirbimo technologijų, išsaugojimo ir pažangių kontrolės sistemų įtraukimą, siekiant sustiprinti galutinio produkto kokybę: konservuotos midijos._x000D_ Per konservavimo, užšaldymo, aušinimo, virimo ir sterilizavimo procesą yra kai kurie technologiniai procesai, kai skirtingos apdorojimo sąlygos (laikas, temperatūra ir žaliavos savybės) neišvengiamai turi įtakos gauto galutinio produkto savybėms. Tokiu būdu pirmiau minėti gydymo būdai, kuriuos lemia būdingos paties maisto savybės, tiesiogiai veikia nuostolius įvairiais etapais, taigi ir juslines bei maistines savybes (skonio, aromato, tekstūros, vitaminų, pagrindinių riebalų rūgščių, mineralų ir t. t. pakeitimas). Tokiu būdu žinios apie žaliavų elgesį kiekvienoje iš jų, atsižvelgiant į jos savybes, pagal metų laiką ir fiziologinę būklę, daro procesą gana kintamą pagal gautus rezultatus, todėl technologinių sprendimų alternatyvų vertinimas, palyginti su šiuo metu naudojamais, leidžiančiais tinkamai kontroliuoti žaliavos savybes, pateikiamas kaip tinkamiausias būdas žinoti to paties elgesio paties gamybos proceso metu, taip sudarant sąlygas taikyti esminius patobulinimus ar proceso pakeitimus, kuriais būtų galima gauti siekiamos kokybės produktą. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Posvećenost integralnom poboljšanju procesa pretvorbe dagnji leži u poznavanju ponašanja sirovine tijekom proizvodnog procesa, uz istovremeno vrednovanje mogućeg uključivanja novih tehnologija prerade, konzervatorskih i inteligentnih sustava kontrole kako bi se ojačala kvaliteta dobivenog konačnog proizvoda: konzervirane dagnje._x000D_ U procesu obrade konzerviranja, zamrzavanje, hlađenje, kuhanje i sterilizacija su neki od tehnoloških procesa u kojima različiti uvjeti primjene tretmana (vrijeme, temperatura i svojstva sirovine) neizbježno utječu na svojstva dobivenog konačnog proizvoda. Na taj način gore navedeni tretmani, određeni intrinzičnim karakteristikama same hrane, izravno utječu na gubitak tijekom različitih faza, a time i na osjetilna i nutritivna svojstva (izmjene okusa, arome, teksture, gubitka vitamina, esencijalnih masnih kiselina, minerala itd.). Na taj način, poznavanje ponašanja sirovine u svakoj od njih, prema njegovim intrinzičnim karakteristikama, prema dobu godine i fiziološkom stanju, čini proces prilično promjenjivim u smislu dobivenih rezultata, tako da je procjena tehnoloških rješenja alternativa onima koji se trenutno koriste, koja omogućuju adekvatnu kontrolu karakteristika sirovine, predstavljena kao najprikladniji način upoznavanja ponašanja istog u samom proizvodnom procesu, čime se omogućuje primjena značajnih poboljšanja ili modifikacija procesa s kojima se dobiva proizvod tražene kvalitete. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Engagemanget för en integrerad förbättring av musselomvandlingsprocessen ligger i kunskapen om råvarans beteende under hela produktionsprocessen, samtidigt som man värderar den eventuella integreringen av ny bearbetningsteknik, bevarande och intelligenta kontrollsystem för att stärka kvaliteten på den erhållna slutprodukten: konserverade musslor._x000D_ Inom processen för bearbetning av konservering, frysning, kylning, matlagning och sterilisering är några av de tekniska processer där de olika villkoren för behandling (tid, temperatur och egenskaper hos råvaran) oundvikligen påverkar den framställda slutproduktens egenskaper. På så sätt påverkar de behandlingar som nämns ovan, som bestäms av livsmedlets inneboende egenskaper, direkt förlusten under de olika stadierna och därmed de sensoriska och näringsmässiga egenskaperna (ändringar i smak, arom, textur, förlust av vitaminer, essentiella fettsyror, mineraler osv.). På detta sätt gör kunskapen om råmaterialets beteende i var och en av dem, enligt dess inneboende egenskaper, enligt tiden på året och fysiologiskt tillstånd, processen ganska varierande i termer av de erhållna resultaten, så utvärderingen av tekniska lösningar alternativ till de som för närvarande används, som tillåter en adekvat kontroll av råmaterialets egenskaper, presenteras som det lämpligaste sättet att veta beteendet hos samma inom själva produktionsprocessen, vilket möjliggör tillämpning av väsentliga förbättringar eller processändringar som gör det möjligt att erhålla en produkt med den önskade kvaliteten. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Angajamentul de a îmbunătăți integral procesul de transformare a midiilor constă în cunoașterea comportamentului materiei prime pe tot parcursul procesului său de producție, evaluând în același timp posibila încorporare a noilor tehnologii de prelucrare, conservarea și sistemele inteligente de control pentru a consolida calitatea produsului final obținut: conservele de midii._x000D_ În procesul de prelucrare a conservelor, congelarii, răcirii, fierberii și sterilizării sunt câteva dintre procesele tehnologice în care diferitele condiții de aplicare a tratamentelor (timpul, temperatura și caracteristicile materiei prime) afectează în mod inevitabil caracteristicile produsului final obținut. Astfel, tratamentele menționate mai sus, determinate de caracteristicile intrinseci ale produsului alimentar în sine, afectează în mod direct pierderea în diferitele etape și, prin urmare, caracteristicile senzoriale și nutriționale (modificări ale gustului, aromei, texturii, pierderii vitaminelor, acizilor grași esențiali, mineralelor etc.). Astfel, cunoașterea comportamentului materiei prime în fiecare dintre ele, în funcție de caracteristicile sale intrinsece, în funcție de perioada anului și de starea fiziologică, face ca procesul să fie destul de variabil în ceea ce privește rezultatele obținute, astfel încât evaluarea soluțiilor tehnologice alternative la cele utilizate în prezent, care permit un control adecvat al caracteristicilor materiei prime, este prezentată ca fiind cea mai potrivită modalitate de a cunoaște comportamentul aceluiași în cadrul procesului de producție în sine, permițând astfel aplicarea unor îmbunătățiri substanțiale sau modificări de proces cu care să se obțină un produs cu calitatea căutată. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Zavezanost celovitemu izboljšanju procesa preoblikovanja školjk je v poznavanju obnašanja surovine v celotnem proizvodnem procesu, hkrati pa ceni morebitno vključitev novih tehnologij predelave, ohranitvenih in inteligentnih nadzornih sistemov za krepitev kakovosti pridobljenega končnega izdelka: konzervirane školjke._x000D_ V procesu predelave konzerviranja, zamrzovanja, hlajenja, kuhanja in sterilizacije so nekateri tehnološki procesi, pri katerih različni pogoji uporabe obdelav (čas, temperatura in značilnosti surovine) neizogibno vplivajo na značilnosti pridobljenega končnega izdelka. Tako zgoraj navedeni postopki, ki jih določajo notranje značilnosti živila, neposredno vplivajo na izgubo v različnih fazah ter s tem na senzorične in prehranske lastnosti (spremembe okusa, arome, teksture, izgube vitaminov, esencialnih maščobnih kislin, mineralov itd.). Na ta način poznavanje obnašanja surovine v vsakem od njih, glede na njegove notranje značilnosti, glede na čas leta in fiziološko stanje, naredi proces precej spremenljiv glede na dobljene rezultate, zato je vrednotenje tehnoloških rešitev alternative tistim, ki se trenutno uporabljajo, ki omogočajo ustrezen nadzor nad značilnostmi surovine, predstavljeno kot najprimernejši način za poznavanje obnašanja istega v samem proizvodnem procesu, kar omogoča uporabo bistvenih izboljšav ali sprememb procesa, s katerimi se pridobi izdelek z zahtevano kakovostjo. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Zobowiązanie do integralnej poprawy procesu przekształcania małży polega na wiedzy na temat zachowania surowca w całym procesie produkcyjnym, przy jednoczesnym wycenie możliwości zastosowania nowych technologii przetwarzania, konserwacji i inteligentnych systemów kontroli w celu poprawy jakości uzyskanego produktu końcowego: omułki w puszkach._x000D_ W procesie przetwarzania konserwowanie, zamrażanie, chłodzenie, gotowanie i sterylizacja to niektóre z procesów technologicznych, w których różne warunki stosowania obróbki (czas, temperatura i właściwości surowca) nieuchronnie wpływają na właściwości uzyskanego produktu końcowego. W ten sposób wymienione powyżej zabiegi, określone przez swoiste cechy samego środka spożywczego, bezpośrednio wpływają na utratę na różnych etapach, a tym samym na właściwości sensoryczne i odżywcze (modyfikacje smaku, aromatu, tekstury, utraty witamin, niezbędnych kwasów tłuszczowych, minerałów itp.). W ten sposób wiedza o zachowaniu surowca w każdym z nich, zgodnie z jego nieodłącznymi cechami, w zależności od pory roku i stanu fizjologicznego, sprawia, że proces jest dość zmienny pod względem uzyskanych wyników, tak więc ocena rozwiązań technologicznych alternatyw dla obecnie stosowanych, które pozwalają na odpowiednią kontrolę właściwości surowca, jest prezentowana jako najwłaściwszy sposób poznania zachowania tego samego w ramach samego procesu produkcyjnego, umożliwiając w ten sposób zastosowanie znaczących usprawnień lub modyfikacji procesu, z którymi można uzyskać produkt o pożądanej jakości. (Polish)
18 August 2022
0 references
Nigrán
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
ITC-20151170-11
0 references