GENERATION OF BIOACTIVE PEPTIDES AND ENHANCEMENT OF THEIR BIOACTIVITY IN CURED HAM (Q3150146)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3150146 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | GENERATION OF BIOACTIVE PEPTIDES AND ENHANCEMENT OF THEIR BIOACTIVITY IN CURED HAM |
Project Q3150146 in Spain |
Statements
19,765.35 Euro
0 references
36,300.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2014
0 references
31 May 2015
0 references
AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
0 references
46980
0 references
EL JAMON CURADO ES UNO DE LOS PRODUCTOS MAS TIPICOS DE NUESTRA GASTRONOMIA Y, HOY POR HOY, CONSTITUYE UNO DE LOS PRODUCTOS PUNTEROS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESPAÑOLA, NO SOLO POR PRESTIGIO SINO TAMBIEN POR LOS ALTOS NIVELES DE PRODUCCION QUE, A PESAR DE LA CRISIS, SUPERAN LOS 40 MILLONES DE PIEZAS ANUALES. EN ESTOS MOMENTOS EXISTEN IMPORTANTES RETOS PARA EL JAMON CURADO ESPAÑOL TODAVIA NO SOLUCIONADOS EFICAZMENTE SIENDO EL ASPECTO NUTRITIVO Y DE SALUD UNO DE LOS MAS IMPORTANTES. EN ESTE SENTIDO, LA PRESENCIA DE PEPTIDOS BIOACTIVOS (ANTIHIPERTENSIVOS Y ANTIOXIDANTES) EN JAMON PODRIA COMPENSAR SU ELEVADO CONTENIDO EN CLORURO SODICO (EN TORNO A UN 4-6%), QUE LO CONVIERTE EN UN PRODUCTO DESACONSEJABLE PARA UN AMPLIO SECTOR DE LA POBLACION CON PROBLEMAS DE SALUD CARDIOVASCULAR, ESPECIALMENTE HIPERTENSION. EL USO DE TECNICAS AVANZADAS DE PROTEOMICA VA A PERMITIR EL SEGUIMIENTO DE LOS CAMBIOS QUE SE VAN PRODUCIENDO A NIVEL PROTEICO Y PEPTIDICO DURANTE EL CURADO DEL JAMON, SIENDO IMPRESCINDIBLES PARA ESTABLECER UN MAYOR CONTROL DEL PROCESADO Y DE LA CALIDAD FUNCIONAL DEL PRODUCTO. POR OTRO LADO, EL MEJOR CONTROL DE LA CADENA DE PROCESADO DE ESTOS PRODUCTOS TRADICIONALES MEDIANTE UNA METODOLOGIA NORMALIZADA PARA CONTROLAR EL TIEMPO EN QUE SE GENERAN DICHOS PEPTIDOS BIOACTIVOS Y LA POTENCIACION DE SU GENERACION, PERMITIRIA GARANTIZAR SU SEGURIDAD Y CALIDAD, ESPECIALMENTE EN CUANTO A LA PROTECCION Y MEJORA DE LA SALUD DEL CONSUMIDOR._x000D_ _x000D_ EL PRINCIPAL OBJETIVO DE ESTE PROYECTO CONSISTE EN PROFUNDIZAR EN EL ESTUDIO DE LOS PEPTIDOS GENERADOS A LOS DISTINTOS TIEMPOS DE PROCESO DEL JAMON CURADO AL OBJETO DE CONOCER LA EVOLUCION DE LA PROTEOLISIS MEDIANTE EL AISLAMIENTO E IDENTIFICACION DE LOS PEPTIDOS GENERADOS DE FORMA NATURAL A PARTIR DE LA DEGRADACION SUFRIDA POR LAS PROTEINAS MUSCULARES. LA IDENTIFICACION Y EL SEGUIMIENTO DE ESTOS PEPTIDOS NATURALES, ESPECIALMENTE LOS DE BAJA MASA MOLECULAR, MEDIANTE INSTRUMENTACION PROTEOMICA DE ULTIMA GENERACION Y ENSAYOS DE BIOACTIVIDAD, PRINCIPALMENTE DE TIPO ANTIHIPERTENSIVO Y ANTIOXIDANTE, PERMITIRA CORRELACIONARLOS CON EL TIEMPO DE PROCESO DEL JAMON CURADO. EN EL TRATAMIENTO DE LOS DATOS GENERADOS POR LOS ESPECTROMETROS DE MASAS SE UTILIZARAN HERRAMIENTAS DE BUSQUEDA COMO MASCOT Y DISTINTAS BASES DE DATOS PROTEICAS DE DOMINIO PUBLICO, QUE PERMITIRAN DETERMINAR LAS RESPECTIVAS PROTEINAS DE ORIGEN. ESTA INFORMACION JUNTO CON EL CONOCIMIENTO DE LAS ENZIMAS PROTEOLITICAS INVOLUCRADAS Y SUS MECANISMOS DE ACTUACION, PERMITIRA CONTROLAR, OPTIMIZAR E INCREMENTAR LA GENERACION DE DICHOS PEPTIDOS BIOACTIVOS DURANTE EL CURADO DEL JAMON CURADO, ADEMAS DE SU POSIBLE USO COMO MARCADORES DE CALIDAD DE TIPO CARDIOSALUDABLE DEL PRODUCTO. _x000D_ _x000D_ ESTE TEMA, DEL QUE SE CONOCE MUY POCO TODAVIA EN LOS PRODUCTOS CARNICOS, ES DE GRAN TRANSCENDENCIA PARA LA CALIDAD FINAL DEL JAMON, ESPECIALMENTE EN CUANTO A SU VALOR NUTRITIVO Y CONTRIBUCIONES POSITIVAS PARA LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES. CABE RECORDAR QUE EL JAMON CURADO ES UN PRODUCTO DE GRAN CONSUMO EN ESPAÑA Y MUY VALORADO POR LOS CONSUMIDORES. ASI PUES, ESTAS INVESTIGACIONES SON MUY INNOVADORAS PARA LA INDUSTRIA CARNICA ESPAÑOLA YA QUE PUEDEN APORTAR IMPORTANTES APLICACIONES CIENTIFICAS Y TECNOLOGICAS EN EL SECTOR DEL JAMON CURADO. (Spanish)
0 references
CURED HAM IS ONE OF THE MOST TYPICAL PRODUCTS OF OUR GASTRONOMY AND, TODAY, IS ONE OF THE LEADING PRODUCTS OF THE SPANISH FOOD INDUSTRY, NOT ONLY FOR PRESTIGE BUT ALSO FOR THE HIGH LEVELS OF PRODUCTION THAT, DESPITE THE CRISIS, EXCEED 40 MILLION PIECES PER YEAR. AT THE MOMENT THERE ARE IMPORTANT CHALLENGES FOR THE SPANISH CURED HAM STILL NOT SOLVED EFFECTIVELY BEING THE NUTRITIONAL AND HEALTH ASPECT ONE OF THE MOST IMPORTANT. IN THIS SENSE, THE PRESENCE OF BIOACTIVE PEPTIDES (ANTIHYPERTENSIVES AND ANTIOXIDANTS) IN HAM COULD COMPENSATE FOR ITS HIGH CONTENT OF SODIUM CHLORIDE (AROUND 4-6 %), WHICH MAKES IT AN UNDESIRABLE PRODUCT FOR A LARGE SECTOR OF THE POPULATION WITH CARDIOVASCULAR HEALTH PROBLEMS, ESPECIALLY HYPERTENSION. THE USE OF ADVANCED PROTEOMIC TECHNIQUES WILL ALLOW THE MONITORING OF CHANGES THAT OCCUR AT THE PROTEIN AND PEPTIDIC LEVEL DURING THE CURING OF THE HAM, BEING ESSENTIAL TO ESTABLISH A GREATER CONTROL OF THE PROCESSING AND THE FUNCTIONAL QUALITY OF THE PRODUCT. By another side, the best control of the CADENA de PROCESSED from these traditional products by means of a standardised methodology to control the time in which bio-active PEPTID DICHs and the empowerment of their management are generated, would enable them to guarantee their security and quality, specifically in respect of the protection and improvement of the health of the consumer._x000D_ _x000D__x000D_ THE PRINCIPLE OBJECTIVE OF THIS PROJECT CONSIDERATE IN THE STUDY OF THE GENERED PEPTIDS TO THE DYSTEMY TIME OF PROCESS OF THE JAMON FROM THE COUNCIL OBJECT the EVOLUTION OF Proteolysis MEASURE THE AISLATING AND IDENTIFICATION OF THE GENERED PEPTIDS OF NATURAL FORMA TO PART OF THE DEGRADATIONS SUFRED BY MUSCULARY PROTEINS. THE IDENTIFICATION AND MONITORING OF THESE NATURAL PEPTIDES, ESPECIALLY THOSE OF LOW MOLECULAR MASS, THROUGH LAST GENERATION PROTEIN INSTRUMENTATION AND BIOACTIVITY TESTS, MAINLY OF ANTIHYPERTENSIVE AND ANTIOXIDANT TYPE, WILL ALLOW TO CORRELATE THEM WITH THE PROCESSING TIME OF THE CURED HAM. IN THE PROCESSING OF DATA GENERATED BY MASS SPECTROMETERS, SEARCH TOOLS SUCH AS MASCOT AND VARIOUS PUBLICLY-DOMINATED PROTEIN DATABASES WILL BE USED TO DETERMINE THE RESPECTIVE PROTEINS OF ORIGIN. THIS INFORMATION TOGETHER WITH THE KNOWLEDGE OF THE PROTEOLITIC ENZYMES INVOLVED AND THEIR MECHANISMS OF ACTION, WILL ALLOW TO CONTROL, OPTIMISE AND INCREASE THE GENERATION OF THESE BIOACTIVE PEPTIDES DURING THE CURING OF CURED HAM, IN ADDITION TO ITS POSSIBLE USE AS QUALITY MARKERS OF CARDIOHEALTH TYPE OF THE PRODUCT. _x000D_ _x000D_ this TEMA, of which it is known very little in meat products, is of great significance for the final quality of the JAMON, SPECIALLY in relation to its NUTRITIVE VALUE AND POSITIVE CONTRIBUTIONS FOR THE HEALTH OF CONSUMITORS. IT SHOULD BE REMEMBERED THAT CURED HAM IS A PRODUCT OF GREAT CONSUMPTION IN SPAIN AND HIGHLY VALUED BY CONSUMERS. THUS, THESE RESEARCHES ARE VERY INNOVATIVE FOR THE SPANISH MEAT INDUSTRY SINCE THEY CAN PROVIDE IMPORTANT SCIENTIFIC AND TECHNOLOGICAL APPLICATIONS IN THE CURED HAM SECTOR. (English)
12 October 2021
0.4616850590563587
0 references
LE JAMBON SÉCHÉ EST L’UN DES PRODUITS LES PLUS TYPIQUES DE NOTRE GASTRONOMIE ET, AUJOURD’HUI, EST L’UN DES PRINCIPAUX PRODUITS DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE ESPAGNOLE, NON SEULEMENT POUR LE PRESTIGE MAIS AUSSI POUR LES NIVEAUX ÉLEVÉS DE PRODUCTION QUI, MALGRÉ LA CRISE, DÉPASSENT 40 MILLIONS DE PIÈCES PAR AN. À L’HEURE ACTUELLE, IL Y A DES DÉFIS IMPORTANTS POUR LE JAMBON SÉCHÉ ESPAGNOL ENCORE PAS RÉSOLU EFFECTIVEMENT ÉTANT L’ASPECT NUTRITIONNEL ET LA SANTÉ L’UN DES PLUS IMPORTANTS. EN CE SENS, LA PRÉSENCE DE PEPTIDES BIOACTIFS (ANTIHYPERTENSEURS ET ANTIOXYDANTS) DANS LE JAMBON POURRAIT COMPENSER SA TENEUR ÉLEVÉE EN CHLORURE DE SODIUM (ENVIRON 4-6 %), CE QUI EN FAIT UN PRODUIT INDÉSIRABLE POUR UNE GRANDE PARTIE DE LA POPULATION AYANT DES PROBLÈMES DE SANTÉ CARDIOVASCULAIRE, EN PARTICULIER L’HYPERTENSION. L’UTILISATION DE TECHNIQUES PROTÉOMIQUES AVANCÉES PERMETTRA DE SURVEILLER LES CHANGEMENTS QUI SURVIENNENT AU NIVEAU PROTÉIQUE ET PEPTIDIQUE PENDANT LE DURCISSEMENT DU JAMBON, CE QUI EST ESSENTIEL POUR ÉTABLIR UN MEILLEUR CONTRÔLE DE LA TRANSFORMATION ET DE LA QUALITÉ FONCTIONNELLE DU PRODUIT. D’un autre côté, le meilleur contrôle de la CADENA de PROCESSED à partir de ces produits traditionnels au moyen d’une méthodologie standardisée pour contrôler le temps de production des DICH peptidiques bioactifs et l’habilitation de leur gestion leur permettrait de garantir leur sécurité et leur qualité, en particulier en ce qui concerne la protection et l’amélioration de la santé du consommateur._x000D_ _x000D__x000D_ THE PRINCIPLE OBJECTIVE OF THIS PROJECTT CONSIDÉRER DANS L’ÉTUDE DES PEPTIDES GÉNÉRALES AU TEMPS DYSTÈME DE PROCESSUS DU JAMON DE L’OBJECTATION DU CONSEIL DE L’ÉVOLUTION DE LA MÉASURE DE LA protéolyse L’AISLATING ET L’IDENTIFICATION DES peptidés de la FORMA NATURALE À PARTIR DES dégradations SUFRED PAR LES PROTÉINS MUSCULAIRES. L’IDENTIFICATION ET LA SURVEILLANCE DE CES PEPTIDES NATURELS, EN PARTICULIER CEUX DE FAIBLE MASSE MOLÉCULAIRE, PAR LE BIAIS D’INSTRUMENTS PROTÉIQUES DE DERNIÈRE GÉNÉRATION ET DE TESTS DE BIOACTIVITÉ, PRINCIPALEMENT DE TYPE ANTIHYPERTENSEUR ET ANTIOXYDANT, PERMETTRONT DE LES CORRÉLER AVEC LE TEMPS DE TRAITEMENT DU JAMBON DURCI. DANS LE TRAITEMENT DES DONNÉES GÉNÉRÉES PAR LES SPECTROMÈTRES DE MASSE, DES OUTILS DE RECHERCHE TELS QUE LA MASCOTTE ET DIVERSES BASES DE DONNÉES SUR LES PROTÉINES À PRÉDOMINANCE PUBLIQUE SERONT UTILISÉS POUR DÉTERMINER LES PROTÉINES D’ORIGINE RESPECTIVES. CETTE INFORMATION, CONJUGUÉE À LA CONNAISSANCE DES ENZYMES PROTÉOLITIQUES IMPLIQUÉES ET DE LEURS MÉCANISMES D’ACTION, PERMETTRA DE CONTRÔLER, D’OPTIMISER ET D’AUGMENTER LA GÉNÉRATION DE CES PEPTIDES BIOACTIFS LORS DU DURCISSEMENT DU JAMBON DURCI, EN PLUS DE SON UTILISATION POSSIBLE COMME MARQUEURS DE QUALITÉ DU TYPE CARDIOHEALTH DU PRODUIT. _x000D_ _x000D_ cette TEMA, dont elle est très peu connue dans les produits à base de viande, est d’une grande importance pour la qualité finale du JAMON, SPÉCIALEMENT par rapport à sa VALEUR NUTRITIVE ET LES CONTRIBUTIONS POSITIVES POUR LA SANTÉ DES CONSUMITEURS. IL CONVIENT DE RAPPELER QUE LE JAMBON SÉCHÉ EST UN PRODUIT D’UNE GRANDE CONSOMMATION EN ESPAGNE ET TRÈS APPRÉCIÉ PAR LES CONSOMMATEURS. CES RECHERCHES SONT DONC TRÈS INNOVANTES POUR L’INDUSTRIE DE LA VIANDE ESPAGNOLE, CAR ELLES PEUVENT FOURNIR D’IMPORTANTES APPLICATIONS SCIENTIFIQUES ET TECHNOLOGIQUES DANS LE SECTEUR DU JAMBON SALÉ. (French)
2 December 2021
0 references
GEHEILTER SCHINKEN IST EINES DER TYPISCHEN PRODUKTE UNSERER GASTRONOMIE UND IST HEUTE EINES DER FÜHRENDEN PRODUKTE DER SPANISCHEN LEBENSMITTELINDUSTRIE, NICHT NUR FÜR PRESTIGE, SONDERN AUCH FÜR DAS HOHE PRODUKTIONSNIVEAU, DAS TROTZ DER KRISE 40 MILLIONEN STÜCK PRO JAHR ÜBERSTEIGT. DERZEIT GIBT ES WICHTIGE HERAUSFORDERUNGEN FÜR DEN SPANISCHEN GEHEILTEN SCHINKEN NOCH NICHT EFFEKTIV GELÖST, DER ERNÄHRUNGS- UND GESUNDHEITSASPEKT EINER DER WICHTIGSTEN. IN DIESEM SINNE KÖNNTE DAS VORHANDENSEIN BIOAKTIVER PEPTIDE (ANTIHYPERTENSIVEN UND ANTIOXIDANTIEN) IN SCHINKEN SEINEN HOHEN GEHALT AN NATRIUMCHLORID (ETWA 4-6 %) KOMPENSIEREN, WAS ES ZU EINEM UNERWÜNSCHTEN PRODUKT FÜR EINEN GROSSEN TEIL DER BEVÖLKERUNG MIT HERZ-KREISLAUF-GESUNDHEITSPROBLEMEN, INSBESONDERE BLUTHOCHDRUCK, MACHT. DER EINSATZ FORTSCHRITTLICHER PROTEOMISCHER TECHNIKEN WIRD DIE ÜBERWACHUNG VON VERÄNDERUNGEN ERMÖGLICHEN, DIE WÄHREND DER AUSHÄRTUNG DES SCHINKENS AUF PROTEIN- UND PEPTIDEBENE AUFTRETEN, WAS WESENTLICH IST, UM EINE BESSERE KONTROLLE DER VERARBEITUNG UND DER FUNKTIONSQUALITÄT DES ERZEUGNISSES ZU GEWÄHRLEISTEN. Eine andere Seite, die beste Kontrolle der CADENA de PROCESSED aus diesen traditionellen Produkten durch eine standardisierte Methodik zur Kontrolle der Zeit, in der bioaktive Peptid-DICHs und die Ermächtigung ihrer Verwaltung erzeugt werden, würde es ihnen ermöglichen, ihre Sicherheit und Qualität zu gewährleisten, insbesondere in Bezug auf den Schutz und die Verbesserung der Gesundheit des Verbrauchers._x000D_ _x000D__x000D_D_x000D_ THE PRINCIPLE OBJECTIVE OF THIS PROJECTIVE OF THIS PROJECTIVE OF THIS PROJECT CONSIDERATE IN DEN STUDY DER genered Peptids zur Zeit des Schutzes des JAMON vom RAT die EVOLUTION der Proteolyse MEASURE die AISLATIERUNG UND IDENTIFIKATION der Genered Peptids von NATURAL FORMA ZUR ÜBER DIE ÜBER DIE ENTWICKLUNG DER BERICHTE ÜBER DIE MUSCULARY PROTEINEN. DIE IDENTIFIZIERUNG UND ÜBERWACHUNG DIESER NATÜRLICHEN PEPTIDE, INSBESONDERE DERJENIGEN MIT NIEDRIGER MOLEKULARMASSE, DURCH PROTEIN-INSTRUMENTIERUNGS- UND BIOAKTIVITÄTSTESTS DER LETZTEN GENERATION, HAUPTSÄCHLICH VON ANTIHYPERTENSIVEM UND ANTIOXIDATIVEM TYP, WIRD ES ERMÖGLICHEN, SIE MIT DER VERARBEITUNGSZEIT DES AUSGEHÄRTETEN SCHINKENS ZU KORRELIEREN. BEI DER VERARBEITUNG VON DATEN AUS MASSENSPEKTROMETERN WERDEN SUCHWERKZEUGE WIE MASKOTTCHEN UND VERSCHIEDENE ÖFFENTLICH DOMINIERTE PROTEINDATENBANKEN ZUR BESTIMMUNG DER JEWEILIGEN HERKUNFTSPROTEINE VERWENDET. DIESE INFORMATIONEN WERDEN ZUSAMMEN MIT DEM WISSEN ÜBER DIE BETEILIGTEN PROTEOLITISCHEN ENZYME UND DEREN WIRKMECHANISMEN ERMÖGLICHEN, DIE ERZEUGUNG DIESER BIOAKTIVEN PEPTIDE WÄHREND DER AUSHÄRTUNG VON AUSGEHÄRTETEM SCHINKEN ZU KONTROLLIEREN, ZU OPTIMIEREN UND ZU ERHÖHEN, ZUSÄTZLICH ZU SEINER MÖGLICHEN VERWENDUNG ALS QUALITÄTSMARKER DES CARDIOHEALTH-TYPS DES PRODUKTS. _x000D_ _x000D_ diese TEMA, von der sie in Fleischerzeugnissen sehr wenig bekannt ist, ist von großer Bedeutung für die Endqualität des JAMON, SPEZIALLY in Bezug auf seine NUTRITIVE VALUE und POSITIVE KONTRIBUTIONEN FÜR DAS GESUNDHEIT DER KONDER. ES SOLLTE DARAN ERINNERT WERDEN, DASS GEHEILTER SCHINKEN EIN PRODUKT DES GROSSEN VERBRAUCHS IN SPANIEN IST UND VON DEN VERBRAUCHERN SEHR GESCHÄTZT WIRD. SO SIND DIESE FORSCHUNGEN FÜR DIE SPANISCHE FLEISCHINDUSTRIE SEHR INNOVATIV, DA SIE WICHTIGE WISSENSCHAFTLICHE UND TECHNOLOGISCHE ANWENDUNGEN IM GEHEILTEN SCHINKENSEKTOR BIETEN KÖNNEN. (German)
9 December 2021
0 references
GEHARDE HAM IS EEN VAN DE MEEST TYPISCHE PRODUCTEN VAN ONZE GASTRONOMIE EN IS VANDAAG DE DAG EEN VAN DE TOONAANGEVENDE PRODUCTEN VAN DE SPAANSE VOEDINGSINDUSTRIE, NIET ALLEEN VOOR PRESTIGE, MAAR OOK VOOR DE HOGE PRODUCTIENIVEAUS DIE ONDANKS DE CRISIS 40 MILJOEN STUKS PER JAAR OVERSCHRIJDEN. OP DIT MOMENT ZIJN ER BELANGRIJKE UITDAGINGEN VOOR DE SPAANSE GENEZENDE HAM NOG STEEDS NIET EFFECTIEF OPGELOST ZIJNDE HET VOEDINGS- EN GEZONDHEIDSASPECT EEN VAN DE BELANGRIJKSTE. IN DEZE ZIN ZOU DE AANWEZIGHEID VAN BIOACTIEVE PEPTIDEN (ANTIHYPERTENSIVA EN ANTIOXIDANTEN) IN HAM KUNNEN COMPENSEREN VOOR HET HOGE GEHALTE AAN NATRIUMCHLORIDE (ONGEVEER 4-6 %), WAARDOOR HET EEN ONGEWENST PRODUCT IS VOOR EEN GROTE SECTOR VAN DE BEVOLKING MET CARDIOVASCULAIRE GEZONDHEIDSPROBLEMEN, MET NAME HYPERTENSIE. HET GEBRUIK VAN GEAVANCEERDE PROTEOMISCHE TECHNIEKEN ZAL HET MOGELIJK MAKEN DE VERANDERINGEN DIE ZICH TIJDENS HET UITHARDEN VAN DE HAM OP HET EIWIT- EN PEPTIDENIVEAU VOORDOEN, TE MONITOREN, HETGEEN VAN ESSENTIEEL BELANG IS VOOR EEN BETERE CONTROLE VAN DE VERWERKING EN DE FUNCTIONELE KWALITEIT VAN HET PRODUCT. Aan de andere kant zou de beste controle van de CADENA de PROCESSED van deze traditionele producten door middel van een gestandaardiseerde methode om de tijd te controleren waarin bioactieve peptid DICH’s worden gegenereerd en de empowerment van hun beheer, hen in staat stellen hun veiligheid en kwaliteit te waarborgen, met name wat betreft de bescherming en verbetering van de gezondheid van de consument._x000D_x000D_x000D_ DE PRINCIPLE OBJECTIVE VAN DIT PROJECT CONSIDERATE IN DE STUDIE VAN DE genen peptiden aan de DYSTEMY TIJD VAN PROCESS VAN DE JAMON VAN DE RAAD OBJECT de EVOLUTIE van proteolyse MEASURE DE AISLATING EN IDENTIFICATIE van de genen peptiden van NATURAL FORMA om de afbraaken die door MUSCULARY PROTEINS worden uitgevoerd. DE IDENTIFICATIE EN MONITORING VAN DEZE NATUURLIJKE PEPTIDEN, MET NAME DIE VAN LAGE MOLECULAIRE MASSA, DOOR MIDDEL VAN EIWITINSTRUMENTEN VAN DE LAATSTE GENERATIE EN BIOACTIVITEITSTESTS, VOORNAMELIJK VAN ANTIHYPERTENSIEF EN ANTIOXIDEREND TYPE, ZAL HET MOGELIJK MAKEN OM ZE TE CORRELEREN MET DE VERWERKINGSTIJD VAN DE UITGEHARDE HAM. BIJ DE VERWERKING VAN GEGEVENS DIE DOOR MASSASPECTROMETERS WORDEN GEGENEREERD, ZULLEN ZOEKINSTRUMENTEN ZOALS MASCOTTE EN DIVERSE OPENBAAR GEDOMINEERDE EIWITDATABANKEN WORDEN GEBRUIKT OM DE RESPECTIEVE EIWITTEN VAN OORSPRONG TE BEPALEN. DEZE INFORMATIE, SAMEN MET DE KENNIS VAN DE BETROKKEN PROTEOLITISCHE ENZYMEN EN HUN WERKINGSMECHANISMEN, ZAL HET MOGELIJK MAKEN OM DEZE BIOACTIEVE PEPTIDEN TE CONTROLEREN, TE OPTIMALISEREN EN TE VERHOGEN TIJDENS HET UITHARDEN VAN GEZOUTEN HAM, NAAST HET MOGELIJKE GEBRUIK ERVAN ALS KWALITEITSMERKERS VAN HET CARDIOHEALTH-TYPE VAN HET PRODUCT. _x000D_ _x000D_ dit TEMA, waarvan het zeer weinig bekend is in vleesproducten, is van groot belang voor de uiteindelijke kwaliteit van de JAMON, SPECIALLY met betrekking tot haar NUTRITIVE VALUE EN POSITIVE CONTRIBUTIONS VOOR DE GEZONDHEID VAN CONSUMITOREN. ER ZIJ AAN HERINNERD DAT GEZOUTEN HAM EEN PRODUCT IS VAN GROTE CONSUMPTIE IN SPANJE EN ZEER GEWAARDEERD DOOR DE CONSUMENT. DEZE ONDERZOEKEN ZIJN DUS ZEER INNOVATIEF VOOR DE SPAANSE VLEESINDUSTRIE, OMDAT ZIJ BELANGRIJKE WETENSCHAPPELIJKE EN TECHNOLOGISCHE TOEPASSINGEN IN DE SECTOR VAN GEZOUTEN HAM KUNNEN LEVEREN. (Dutch)
17 December 2021
0 references
IL PROSCIUTTO STAGIONATO È UNO DEI PRODOTTI PIÙ TIPICI DELLA NOSTRA GASTRONOMIA E, OGGI, È UNO DEI PRODOTTI LEADER DELL'INDUSTRIA ALIMENTARE SPAGNOLA, NON SOLO PER IL PRESTIGIO MA ANCHE PER GLI ALTI LIVELLI DI PRODUZIONE CHE, NONOSTANTE LA CRISI, SUPERANO I 40 MILIONI DI PEZZI ALL'ANNO. AL MOMENTO CI SONO SFIDE IMPORTANTI PER IL PROSCIUTTO STAGIONATO SPAGNOLO ANCORA NON RISOLTO IN MODO EFFICACE ESSENDO L'ASPETTO NUTRIZIONALE E SANITARIO UNO DEI PIÙ IMPORTANTI. IN QUESTO SENSO, LA PRESENZA DI PEPTIDI BIOATTIVI (ANTIPERTENSIVI E ANTIOSSIDANTI) NEL PROSCIUTTO POTREBBE COMPENSARE IL SUO ELEVATO CONTENUTO DI CLORURO DI SODIO (CIRCA 4-6 %), IL CHE LO RENDE UN PRODOTTO INDESIDERABILE PER UN VASTO SETTORE DELLA POPOLAZIONE CON PROBLEMI DI SALUTE CARDIOVASCOLARE, IN PARTICOLARE L'IPERTENSIONE. L'USO DI TECNICHE PROTEOMICHE AVANZATE CONSENTIRÀ IL MONITORAGGIO DEI CAMBIAMENTI CHE SI VERIFICANO A LIVELLO PROTEICO E PEPTIDICO DURANTE LA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO, ESSENDO ESSENZIALE PER STABILIRE UN MAGGIORE CONTROLLO DELLA LAVORAZIONE E DELLA QUALITÀ FUNZIONALE DEL PRODOTTO. Da un altro lato, il miglior controllo della CADENA de PROCESSED da questi prodotti tradizionali attraverso una metodologia standardizzata per controllare il tempo in cui vengono generati i DICH peptidi bioattivi e la responsabilizzazione della loro gestione, consentirebbe loro di garantire la loro sicurezza e qualità, in particolare per quanto riguarda la protezione e il miglioramento della salute del consumatore._x000D_ _x000D__x000D_ L'OBJECTIVE PRINCIPALE DI QUESTO PROGETTO CONSIDERATO NELLA STUDIA DEI Peptidi generici al TEMPO DI SISTEMA DI PROCESSO DEL JAMON DAL CONSIGLIO OBJECT l'EVOLUZIONE della Proteolisi Misurare L'AISLATAZIONE E L'IDENTIFICAZIONE DEI Peptidi generici DELLA FORMA NATURALE ALLA PARTE DELLE DESCRIZIONI SUFREDE DEI PROTEINI MUSCULATORI. L'IDENTIFICAZIONE E IL MONITORAGGIO DI QUESTI PEPTIDI NATURALI, IN PARTICOLARE QUELLI DI BASSA MASSA MOLECOLARE, ATTRAVERSO TEST DI STRUMENTAZIONE PROTEICA DI ULTIMA GENERAZIONE E DI BIOATTIVITÀ, PRINCIPALMENTE DI TIPO ANTIPERTENSIVO E ANTIOSSIDANTE, PERMETTERANNO DI CORRELARLI CON I TEMPI DI LAVORAZIONE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO. NELL'ELABORAZIONE DEI DATI GENERATI DAGLI SPETTROMETRI DI MASSA, PER DETERMINARE LE RISPETTIVE PROTEINE DI ORIGINE SARANNO UTILIZZATI STRUMENTI DI RICERCA QUALI MASCOTTE E VARIE BANCHE DATI DI PROTEINE A DOMINIO PUBBLICO. QUESTE INFORMAZIONI, INSIEME ALLA CONOSCENZA DEGLI ENZIMI PROTEOLITICI COINVOLTI E DEI LORO MECCANISMI D'AZIONE, CONSENTIRANNO DI CONTROLLARE, OTTIMIZZARE E AUMENTARE LA GENERAZIONE DI QUESTI PEPTIDI BIOATTIVI DURANTE LA STAGIONATURA DEL PROSCIUTTO STAGIONATO, OLTRE AL SUO POSSIBILE UTILIZZO COME MARCATORI DI QUALITÀ DEL TIPO CARDIOHEALTH DEL PRODOTTO. _x000D_ _x000D_ questa TEMA, di cui si conosce molto poco nei prodotti a base di carne, è di grande importanza per la qualità finale del JAMON, SPECIALLY rispetto al suo VALORE NUTRITIVO E CONTRIBUZIONI POSITIVE PER LA SALUTE DEI CONSUMITORI. VA RICORDATO CHE IL PROSCIUTTO STAGIONATO È UN PRODOTTO DI GRANDE CONSUMO IN SPAGNA E MOLTO APPREZZATO DAI CONSUMATORI. PERTANTO, QUESTE RICERCHE SONO MOLTO INNOVATIVE PER L'INDUSTRIA DELLA CARNE SPAGNOLA IN QUANTO POSSONO FORNIRE IMPORTANTI APPLICAZIONI SCIENTIFICHE E TECNOLOGICHE NEL SETTORE DEL PROSCIUTTO STAGIONATO. (Italian)
16 January 2022
0 references
ΤΟ ΧΟΙΡΟΜΈΡΙ ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΑΠΌ ΤΑ ΠΙΟ ΤΥΠΙΚΆ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ ΜΑΣ ΚΑΙ, ΣΉΜΕΡΑ, ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΑΠΌ ΤΑ ΚΟΡΥΦΑΊΑ ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΤΗΣ ΙΣΠΑΝΙΚΉΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑΣ ΤΡΟΦΊΜΩΝ, ΌΧΙ ΜΌΝΟ ΓΙΑ ΤΟ ΚΎΡΟΣ ΑΛΛΆ ΚΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΥΨΗΛΆ ΕΠΊΠΕΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ ΠΟΥ, ΠΑΡΆ ΤΗΝ ΚΡΊΣΗ, ΥΠΕΡΒΑΊΝΟΥΝ ΤΑ 40 ΕΚΑΤΟΜΜΎΡΙΑ ΤΕΜΆΧΙΑ ΕΤΗΣΊΩΣ. ΕΠΊ ΤΟΥ ΠΑΡΌΝΤΟΣ, ΥΠΆΡΧΟΥΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΈΣ ΠΡΟΚΛΉΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟ ΙΣΠΑΝΙΚΌ ΧΟΙΡΟΜΈΡΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΈΧΕΙ ΑΚΌΜΗ ΕΠΙΛΥΘΕΊ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΆ, ΔΕΔΟΜΈΝΟΥ ΌΤΙ Η ΠΤΥΧΉ ΤΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΉΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΥΓΕΊΑΣ ΕΊΝΑΙ ΜΊΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌΤΕΡΕΣ. ΥΠΌ ΤΗΝ ΈΝΝΟΙΑ ΑΥΤΉ, Η ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΒΙΟΕΝΕΡΓΏΝ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ (ΑΝΤΙΥΠΕΡΤΑΣΙΚΏΝ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΏΝ) ΣΤΟ ΖΑΜΠΌΝ ΘΑ ΜΠΟΡΟΎΣΕ ΝΑ ΑΝΤΙΣΤΑΘΜΊΣΕΙ ΤΗΝ ΥΨΗΛΉ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΌΤΗΤΆ ΤΟΥ ΣΕ ΧΛΩΡΙΟΎΧΟ ΝΆΤΡΙΟ (ΠΕΡΊΠΟΥ 4-6 %), ΓΕΓΟΝΌΣ ΠΟΥ ΤΟ ΚΑΘΙΣΤΆ ΑΝΕΠΙΘΎΜΗΤΟ ΠΡΟΪΌΝ ΓΙΑ ΜΕΓΆΛΟ ΤΜΉΜΑ ΤΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΎ ΜΕ ΚΑΡΔΙΑΓΓΕΙΑΚΆ ΠΡΟΒΛΉΜΑΤΑ ΥΓΕΊΑΣ, ΙΔΊΩΣ ΥΠΈΡΤΑΣΗ. Η ΧΡΉΣΗ ΠΡΟΗΓΜΈΝΩΝ ΠΡΩΤΕΩΜΙΚΏΝ ΤΕΧΝΙΚΏΝ ΘΑ ΕΠΙΤΡΈΨΕΙ ΤΗΝ ΠΑΡΑΚΟΛΟΎΘΗΣΗ ΤΩΝ ΜΕΤΑΒΟΛΏΝ ΠΟΥ ΣΥΜΒΑΊΝΟΥΝ ΣΕ ΕΠΊΠΕΔΟ ΠΡΩΤΕΪ́ΝΗΣ ΚΑΙ ΠΕΠΤΙΔΙΚΟΎ ΕΠΙΠΈΔΟΥ ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΣΚΛΉΡΥΝΣΗΣ ΤΟΥ ΧΟΙΡΟΜΕΡΙΟΎ, ΔΕΔΟΜΈΝΟΥ ΌΤΙ ΕΊΝΑΙ ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΉΣ ΣΗΜΑΣΊΑΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΛΎΤΕΡΟ ΈΛΕΓΧΟ ΤΗΣ ΜΕΤΑΠΟΊΗΣΗΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ. Από μια άλλη πλευρά, ο καλύτερος έλεγχος της CADENA de PROCESSED από αυτά τα παραδοσιακά προϊόντα μέσω μιας τυποποιημένης μεθοδολογίας για τον έλεγχο του χρόνου κατά τον οποίο δημιουργούνται οι βιοενεργοί πεπτιδικοί DICH και η ενδυνάμωση της διαχείρισής τους, θα τους επιτρέψει να εγγυηθούν την ασφάλεια και την ποιότητά τους, ειδικά όσον αφορά την προστασία και τη βελτίωση της υγείας του καταναλωτή._x000D_ _x000D__x000D_ Ο ΠΡΟΔΙΚΑΣΤΙΚΟΣ ΣΤΟΧΟΣ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ ΣΥΓΚΡΙΝΕΤΑΙ ΣΤΗ ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΩΝ χορηγηθέντων πεπτιδίων στον χρόνο λειτουργίας της διαδικασίας του JAMON ΑΠΟ ΤΟ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟ ΣΤΟΧΟ ΤΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ ΤΗΣ ΠΡΩΤΕΟλυσης ΜΕΤΡΗΣΗ ΤΗΣ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ ΚΑΙ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗΣ των χορηγημενων πεπτιδων ΦΥΣΙΚΗΣ ΕΝΤΥΠΟΥ για το ΜΕΡΟΣ των ΑΠΟΔΟΧΩΝ που ΑΝΑΦΕΡΟΝΤΑΙ απο ΤΙΣ ΜΟΥΣΙΚΕΣ ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ. Ο ΕΝΤΟΠΙΣΜΌΣ ΚΑΙ Η ΠΑΡΑΚΟΛΟΎΘΗΣΗ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΦΥΣΙΚΏΝ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ, ΙΔΊΩΣ ΕΚΕΊΝΩΝ ΧΑΜΗΛΉΣ ΜΟΡΙΑΚΉΣ ΜΆΖΑΣ, ΜΈΣΩ ΠΡΩΤΕΪΝΙΚΏΝ ΟΡΓΆΝΩΝ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑΣ ΓΕΝΙΆΣ ΚΑΙ ΒΙΟΔΡΑΣΤΙΚΏΝ ΔΟΚΙΜΏΝ, ΚΥΡΊΩΣ ΑΝΤΙΥΠΕΡΤΑΣΙΚΟΎ ΚΑΙ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟΎ ΤΎΠΟΥ, ΘΑ ΕΠΙΤΡΈΨΟΥΝ ΤΗ ΣΎΖΕΥΞΗ ΤΟΥΣ ΜΕ ΤΟΝ ΧΡΌΝΟ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑΣ ΤΟΥ ΖΑΜΠΌΝ ΠΟΥ ΈΧΕΙ ΥΠΟΣΤΕΊ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑ. ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΊΑ ΔΕΔΟΜΈΝΩΝ ΠΟΥ ΠΑΡΆΓΟΝΤΑΙ ΑΠΌ ΦΑΣΜΑΤΟΓΡΆΦΟΥΣ ΜΆΖΑΣ, ΘΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΎΝΤΑΙ ΕΡΓΑΛΕΊΑ ΑΝΑΖΉΤΗΣΗΣ ΌΠΩΣ Η ΜΑΣΚΌΤ ΚΑΙ ΔΙΆΦΟΡΕΣ ΒΆΣΕΙΣ ΔΕΔΟΜΈΝΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΏΝ ΠΟΥ ΚΥΡΙΑΡΧΟΎΝ ΣΤΟ ΚΟΙΝΌ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΌ ΤΩΝ ΑΝΤΊΣΤΟΙΧΩΝ ΠΡΩΤΕΪΝΏΝ ΠΡΟΈΛΕΥΣΗΣ. ΟΙ ΠΛΗΡΟΦΟΡΊΕΣ ΑΥΤΈΣ, ΣΕ ΣΥΝΔΥΑΣΜΌ ΜΕ ΤΗ ΓΝΏΣΗ ΤΩΝ ΕΝΕΧΌΜΕΝΩΝ ΠΡΩΤΕΟΛΙΚΏΝ ΕΝΖΎΜΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΜΗΧΑΝΙΣΜΏΝ ΔΡΆΣΗΣ ΤΟΥΣ, ΘΑ ΕΠΙΤΡΈΨΟΥΝ ΤΟΝ ΈΛΕΓΧΟ, ΤΗ ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ ΚΑΙ ΤΗΝ ΑΎΞΗΣΗ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΒΙΟΕΝΕΡΓΏΝ ΠΕΠΤΙΔΊΩΝ ΚΑΤΆ ΤΗ ΔΙΆΡΚΕΙΑ ΤΗΣ ΘΕΡΑΠΕΊΑΣ ΤΟΥ ΖΑΜΠΌΝ, ΚΑΘΏΣ ΚΑΙ ΤΗΝ ΠΙΘΑΝΉ ΧΡΉΣΗ ΤΟΥΣ ΩΣ ΔΕΙΚΤΏΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΤΎΠΟΥ CARDIOHEALTH ΤΟΥ ΠΡΟΪΌΝΤΟΣ. _x000D_ _x000D_ αυτό το TEMA, από το οποίο είναι πολύ λίγο γνωστό στα προϊόντα κρέατος, έχει μεγάλη σημασία για την τελική ποιότητα του JAMON, ΕΙΔΙΚΑ σε σχέση με την ΕΥΘΥΝΗ ΤΗΣ ΑΞΙΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΘΕΤΙΚΟΥΣ ΕΛΕΓΧΟΥΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ των ΣΥΜΒΟΥΛΩΝ. ΠΡΈΠΕΙ ΝΑ ΥΠΕΝΘΥΜΙΣΤΕΊ ΌΤΙ ΤΟ ΔΙΑΤΗΡΗΜΈΝΟ ΖΑΜΠΌΝ ΕΊΝΑΙ ΠΡΟΪΌΝ ΜΕΓΆΛΗΣ ΚΑΤΑΝΆΛΩΣΗΣ ΣΤΗΝ ΙΣΠΑΝΊΑ ΚΑΙ ΤΟ ΟΠΟΊΟ ΕΚΤΙΜΆΤΑΙ ΙΔΙΑΊΤΕΡΑ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ. ΈΤΣΙ, ΟΙ ΈΡΕΥΝΕΣ ΑΥΤΈΣ ΕΊΝΑΙ ΠΟΛΎ ΚΑΙΝΟΤΌΜΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΣΠΑΝΙΚΉ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΚΡΈΑΤΟΣ, ΔΕΔΟΜΈΝΟΥ ΌΤΙ ΜΠΟΡΟΎΝ ΝΑ ΠΡΟΣΦΈΡΟΥΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΈΣ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΙΚΈΣ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΈΣ ΕΦΑΡΜΟΓΈΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΈΑ ΤΟΥ ΧΟΙΡΟΜΕΡΙΟΎ. (Greek)
17 August 2022
0 references
SALTET SKINKE ER ET AF DE MEST TYPISKE PRODUKTER I VORES GASTRONOMI OG ER I DAG ET AF DE FØRENDE PRODUKTER I DEN SPANSKE FØDEVAREINDUSTRI, IKKE KUN FOR PRESTIGE, MEN OGSÅ FOR DE HØJE PRODUKTIONSNIVEAUER, DER TRODS KRISEN OVERSTIGER 40 MILLIONER STK. OM ÅRET. I ØJEBLIKKET ER DER VIGTIGE UDFORDRINGER FOR DEN SPANSKE HÆRDEDE SKINKE, SOM ENDNU IKKE ER LØST EFFEKTIVT, IDET DET ERNÆRINGSMÆSSIGE OG SUNDHEDSMÆSSIGE ASPEKT ER EN AF DE VIGTIGSTE. I DENNE FORSTAND KAN TILSTEDEVÆRELSEN AF BIOAKTIVE PEPTIDER (ANTIHYPERTENSIVA OG ANTIOXIDANTER) I SKINKE KOMPENSERE FOR DETS HØJE INDHOLD AF NATRIUMCHLORID (CA. 4-6 %), HVILKET GØR DET TIL ET UØNSKET PRODUKT FOR EN STOR DEL AF BEFOLKNINGEN MED HJERTE-KAR-SUNDHEDSPROBLEMER, ISÆR HYPERTENSION. ANVENDELSEN AF AVANCEREDE PROTEOMISKE TEKNIKKER VIL GØRE DET MULIGT AT OVERVÅGE ÆNDRINGER, DER FOREKOMMER PÅ PROTEIN- OG PEPTIDNIVEAU UNDER SKINKENS HÆRDNING, HVILKET ER AFGØRENDE FOR AT SIKRE EN BEDRE KONTROL MED FORARBEJDNINGEN OG PRODUKTETS FUNKTIONELLE KVALITET. På den anden side ville den bedste kontrol af CADENA de PROCESSED fra disse traditionelle produkter ved hjælp af en standardiseret metode til kontrol af den tid, hvor bioaktive peptid-DICH'er genereres, og styrke deres forvaltning, gøre det muligt for dem at garantere deres sikkerhed og kvalitet, navnlig med hensyn til beskyttelse og forbedring af forbrugernes sundhed._x000D_ _x000D__x000D_ THE PRINCIPLE OBJECTIVE OF DENNE PROJEKTATE I DEN STUDY AF DEN EUROPÆISKE FÆLLESSKAB generet peptider TIL DYSTEMY TIME AF PROCESS AF JAMONEN FRA RÅDET OM EVOLUTION AF Proteolyse MÆNDELSE AF AISLATING og IDENTIFIKATION af de generede peptider af NATURAL FORMA TIL DEL AF nedbrydningerne SUFRED AF MUSCULARY PROTEINS. IDENTIFIKATION OG OVERVÅGNING AF DISSE NATURLIGE PEPTIDER, ISÆR DEM MED LAV MOLEKYLMASSE, GENNEM SIDSTE GENERATION AF PROTEININSTRUMENTERING OG BIOAKTIVITETSTEST, HOVEDSAGELIG AF ANTIHYPERTENSIV OG ANTIOXIDANTTYPE, VIL GØRE DET MULIGT AT KORRELERE DEM MED BEHANDLINGSTIDEN FOR DEN HÆRDEDE SKINKE. VED BEHANDLING AF DATA, DER GENERERES AF MASSESPEKTROMETRE, VIL SØGEVÆRKTØJER SÅSOM MASKOT OG FORSKELLIGE OFFENTLIGT DOMINEREDE PROTEINDATABASER BLIVE ANVENDT TIL AT BESTEMME DE RESPEKTIVE OPRINDELSESPROTEINER. DISSE OPLYSNINGER VIL SAMMEN MED KENDSKABET TIL DE INVOLVEREDE PROTEOLITISKE ENZYMER OG DERES VIRKNINGSMEKANISMER GØRE DET MULIGT AT KONTROLLERE, OPTIMERE OG ØGE DANNELSEN AF DISSE BIOAKTIVE PEPTIDER UNDER HÆRDNING AF HÆRDET SKINKE UD OVER DEN MULIGE ANVENDELSE SOM KVALITETSMARKØRER FOR PRODUKTETS CARDIOHEALTH-TYPE. _x000D_ _x000D_ dette TEMA, hvoraf det er kendt meget lidt i kødprodukter, er af stor betydning for den endelige kvalitet af JAMON, SPECIALLY i forhold til dets NUTRITIVE VALUE OG POSITIVE CONTRIBUTIONS FOR SUNDHED AF KONSUM. DET SKAL ERINDRES, AT SALTET SKINKE ER ET PRODUKT AF STORT FORBRUG I SPANIEN OG HØJT VÆRDSAT AF FORBRUGERNE. DISSE UNDERSØGELSER ER SÅLEDES MEGET INNOVATIVE FOR DEN SPANSKE KØDINDUSTRI, DA DE KAN LEVERE VIGTIGE VIDENSKABELIGE OG TEKNOLOGISKE ANVENDELSER I SEKTOREN FOR SALTET SKINKE. (Danish)
17 August 2022
0 references
SUOLATTU KINKKU ON YKSI GASTRONOMIAMME TYYPILLISIMMISTÄ TUOTTEISTA, JA NYKYÄÄN SE ON YKSI ESPANJAN ELINTARVIKETEOLLISUUDEN JOHTAVISTA TUOTTEISTA, EI AINOASTAAN ARVOSTUKSESTA VAAN MYÖS KORKEASTA TUOTANTOTASOSTA, JOKA KRIISISTÄ HUOLIMATTA YLITTÄÄ 40 MILJOONAA KAPPALETTA VUODESSA. TÄLLÄ HETKELLÄ ON MERKITTÄVIÄ HAASTEITA ESPANJALAISELLE SUOLATULLE KINKULLE, JOTA EI OLE VIELÄ RATKAISTU TEHOKKAASTI, SILLÄ SE ON YKSI TÄRKEIMMISTÄ RAVITSEMUKSELLISISTA JA TERVEYDELLISISTÄ NÄKÖKOHDISTA. TÄSSÄ MIELESSÄ BIOAKTIIVISTEN PEPTIDIEN (HYPERTENSIIVISTEN JA ANTIOKSIDANTTIEN) ESIINTYMINEN KINKUSSA VOISI KOMPENSOIDA SEN KORKEAA NATRIUMKLORIDIPITOISUUTTA (NOIN 4–6 %), MIKÄ TEKEE SIITÄ EI-TOIVOTUN TUOTTEEN SUURELLE OSALLE VÄESTÖSTÄ, JOLLA ON SYDÄN- JA VERISUONISAIRAUKSIA, ERITYISESTI VERENPAINETAUTIA. PITKÄLLE KEHITETTYJEN PROTEOMISTEN TEKNIIKOIDEN AVULLA VOIDAAN SEURATA KINKUN KOVETTAMISEN AIKANA VALKUAIS- JA PEPTIDITASOLLA TAPAHTUVIA MUUTOKSIA, JOTKA OVAT VÄLTTÄMÄTTÖMIÄ, JOTTA TUOTTEEN JALOSTUSTA JA TOIMINNALLISTA LAATUA VOIDAAN VALVOA PAREMMIN. Toisaalta näiden perinteisten tuotteiden CADENA de PROCESSED -järjestelmän paras valvonta standardoidulla menetelmällä, jolla valvotaan bioaktiivisten peptidi-DICH-laitteiden tuottamista ja niiden hallinnoinnin voimaannuttamista, antaisi niille mahdollisuuden taata turvallisuutensa ja laadunsa erityisesti kuluttajien terveyden suojelun ja parantamisen osalta. geneeriset peptidit JA TIEDOT NEUVOSTON JÄSENVALTIOIDEN TUOMIOISTUIMEN DYSTEMY TIEDOT Proteolyysin TUOTTEIDEN JA TIETOJEN TUOTTEIDEN TUOTTEIDEN JA TIETOJEN TUOMIOISTUIMEN MÄÄRÄN TUOTTEIDEN MÄÄRÄN TUOTTEIDEN HYVÄKSYMISTÄ. NÄIDEN LUONNOLLISTEN PEPTIDIEN, ERITYISESTI NIIDEN, JOIDEN MOLEKYYLIMASSA ON ALHAINEN, TUNNISTAMINEN JA SEURANTA VIIMEISEN SUKUPOLVEN PROTEIINI-INSTRUMENTOINTI- JA BIOAKTIIVISUUSTESTIEN AVULLA, PÄÄASIASSA VERENPAINETTA ALENTAVAA JA ANTIOKSIDANTTITYYPPIÄ, MAHDOLLISTAA NIIDEN KORRELOIMISEN KOVETETUN KINKUN KÄSITTELYAJAN KANSSA. MASSASPEKTROMETRIEN TUOTTAMIEN TIETOJEN KÄSITTELYSSÄ KÄYTETÄÄN VASTAAVIA ALKUPERÄPROTEIINEJA MÄÄRITETTÄESSÄ HAKUVÄLINEITÄ, KUTEN MASKOTTIA JA ERILAISIA JULKISESTI HALLINNOITUJA PROTEIINITIETOKANTOJA. NÄIDEN TIETOJEN SEKÄ PROTEOLIITTISTEN ENTSYYMIEN JA NIIDEN TOIMINTAMEKANISMIEN TUNTEMUKSEN AVULLA VOIDAAN HALLITA, OPTIMOIDA JA LISÄTÄ NÄIDEN BIOAKTIIVISTEN PEPTIDIEN MUODOSTUMISTA KOVETETUN KINKUN KOVETTAMISEN AIKANA SEKÄ KÄYTTÄÄ SITÄ MAHDOLLISESTI CARDIOHEALTH-TYYPPISEN TUOTTEEN LAATUMERKKIAINEINA. _x000D_ _x000D_ tällä TEMAlla, josta se tunnetaan hyvin vähän lihatuotteissa, on suuri merkitys JAMONin lopulliselle laadulle, ERITYISESTI verrattuna sen NUTRITIVE VALUE JA POSITIVE CONTRIBUTIONS TERVEYSTÄ KOSKEVAT KANSALLISUUDEN KÄYTTÖJÄRJESTELMÄT. ON MUISTETTAVA, ETTÄ SUOLATTU KINKKU ON TUOTE, JONKA KULUTUS ON SUURTA ESPANJASSA JA JOTA KULUTTAJAT ARVOSTAVAT SUURESTI. NÄMÄ TUTKIMUKSET OVAT NÄIN OLLEN ERITTÄIN INNOVATIIVISIA ESPANJAN LIHATEOLLISUUDELLE, KOSKA NE VOIVAT TARJOTA TÄRKEITÄ TIETEELLISIÄ JA TEKNOLOGISIA SOVELLUKSIA KOVETETUN KINKUN ALALLA. (Finnish)
17 August 2022
0 references
IL-PERŻUT IPPRESERVAT HUWA WIEĦED MILL-AKTAR PRODOTTI TIPIĊI TAL-GASTRONOMIJA TAGĦNA U, ILLUM, HUWA WIEĦED MILL-PRODOTTI EWLENIN TAL-INDUSTRIJA TAL-IKEL SPANJOLA, MHUX BISS GĦALL-PRESTIĠJU IŻDA WKOLL GĦAL-LIVELLI GĦOLJIN TA’ PRODUZZJONI LI, MINKEJJA L-KRIŻI, JAQBŻU L-40 MILJUN BIĊĊA FIS-SENA. BĦALISSA HEMM SFIDI IMPORTANTI GĦALL-PERŻUT IKKURAT SPANJOL LI GĦADU MA ĠIEX SOLVUT B’MOD EFFETTIV PERESS LI L-ASPETT NUTRIZZJONALI U TAS-SAĦĦA HUWA WIEĦED MILL-AKTAR IMPORTANTI. F’DAN IS-SENS, IL-PREŻENZA TA’ PEPTIDI BIJOATTIVI (MEDIĊINI KONTRA L-PRESSJONI GĦOLJA U ANTIOSSIDANTI) FIL-PERŻUT TISTA’ TIKKUMPENSA GĦALL-KONTENUT GĦOLI TIEGĦU TA’ SODIUM CHLORIDE (MADWAR 4–6 %), LI JAGĦMILHA PRODOTT MHUX MIXTIEQ GĦAL SETTUR KBIR TAL-POPOLAZZJONI BI PROBLEMI TA’ SAĦĦA KARDJOVASKULARI, SPEĊJALMENT IL-PRESSJONI GĦOLJA. L-UŻU TA’ TEKNIKI PROTEOMIĊI AVVANZATI JIPPERMETTI L-MONITORAĠĠ TAL-BIDLIET LI JSEĦĦU FIL-LIVELL TA’ PROTEINA U PEPTIDIKA MATUL IL-KURA TAL-PERŻUT, U DAN HUWA ESSENZJALI BIEX JIĠI STABBILIT KONTROLL AKBAR TAL-IPPROĊESSAR U TAL-KWALITÀ FUNZJONALI TAL-PRODOTT. Min-naħa l-oħra, l-aħjar kontroll tal-CARDENA de PROCESSED minn dawn il-prodotti tradizzjonali permezz ta’ metodoloġija standardizzata għall-kontroll taż-żmien li fih jiġu ġġenerati l-peptid DICHs bijoattivi u l-għoti tas-setgħa lill-ġestjoni tagħhom, jippermettilhom jiggarantixxu s-sigurtà u l-kwalità tagħhom, speċifikament fir-rigward tal-protezzjoni u t-titjib tas-saħħa tal-konsumatur._x000D_ _x000D__x000D_ L-OBJETTIVA PRINĊIPALI TA’ DINĊIPALI TA’ KONSIZZJONI FIL-ISTUDJA tal-peptids ġenerat għall-TIME DYSTEMY TAL-PROĊESS TAL-JAMON MILL-KUNSILL OĠĠETTI l-EVOLUZZJONI TAL-Proteliżi MEASURE L-AISLATING U L-IDENTIFIKAZZJONI TAL-peptidi ġenerati tal-FORMA NATURALI biex PARTI TA ‘l-degradazzjonijiet SUFRED BY PROTEINI MUSCULARY. L-IDENTIFIKAZZJONI U L-MONITORAĠĠ TA’ DAWN IL-PEPTIDI NATURALI, SPEĊJALMENT DAWK TA’ MASSA MOLEKULARI BAXXA, PERMEZZ TA’ TESTIJIET TAL-ISTRUMENTAZZJONI TAL-PROTEINA TAL-AĦĦAR ĠENERAZZJONI U L-BIJOATTIVITÀ, PRINĊIPALMENT TA’ TIP ANTI-IPERTENSIV U ANTIOSSIDANT, JIPPERMETTU LI DAWN JIĠU KKORRELATI MAL-ĦIN TAL-IPPROĊESSAR TAL-PERŻUT IKKURAT. FL-IPPROĊESSAR TAD-DATA ĠĠENERATA MILL-ISPETTROMETRI TAL-MASSA, SE JINTUŻAW GĦODOD TA’ TIFTIX BĦAL MASCOT U DIVERSI DATABASES TA’ PROTEINI DDOMINATI PUBBLIKAMENT BIEX JIĠU DDETERMINATI L-PROTEINI RISPETTIVI TAL-ORIĠINI. DIN L-INFORMAZZJONI FLIMKIEN MAL-GĦARFIEN TAL-ENZIMI PROTEOLITIĊI INVOLUTI U L-MEKKANIŻMI TA’ AZZJONI TAGĦHOM, SE JIPPERMETTU L-KONTROLL, L-OTTIMIZZAZZJONI U Ż-ŻIEDA TAL-ĠENERAZZJONI TA’ DAWN IL-PEPTIDI BIJOATTIVI MATUL IL-KURA TAL-PERŻUT IKKURAT, FLIMKIEN MAL-UŻU POSSIBBLI TIEGĦU BĦALA MARKATURI TA’ KWALITÀ TAT-TIP CARDIOHEALTH TAL-PRODOTT. _x000D_ _x000D_ dan it-TEMA, li huwa magħruf ftit li xejn fil-prodotti tal-laħam, huwa ta ‘sinifikat kbir għall-kwalità finali tal-JAMON, SPEĊJALI fir-rigward tal-VALUE NUTRITIVA u l-KONTRIBUZZJONIJIET POSITIVA GĦALL-SAĦĦA TAL-KONSUMITURI. TA’ MIN IFAKKAR LI L-PERŻUT IPPRESERVAT HUWA PRODOTT TA’ KONSUM KBIR FI SPANJA U APPREZZAT ĦAFNA MILL-KONSUMATURI. GĦALHEKK, DAWN IR-RIĊERKI HUMA INNOVATTIVI ĦAFNA GĦALL-INDUSTRIJA TAL-LAĦAM SPANJOLA PERESS LI JISTGĦU JIPPROVDU APPLIKAZZJONIJIET XJENTIFIĊI U TEKNOLOĠIĊI IMPORTANTI FIS-SETTUR TAL-PERŻUT IPPRESERVAT. (Maltese)
17 August 2022
0 references
SĀLĪTAIS ŠĶIŅĶIS IR VIENS NO TIPISKĀKAJIEM MŪSU GASTRONOMIJAS PRODUKTIEM UN ŠODIEN IR VIENS NO VADOŠAJIEM SPĀNIJAS PĀRTIKAS RŪPNIECĪBAS PRODUKTIEM NE TIKAI PRESTIŽAM, BET ARĪ AUGSTAJAM RAŽOŠANAS LĪMENIM, KAS, NERAUGOTIES UZ KRĪZI, GADĀ PĀRSNIEDZ 40 MILJONUS GABALU. PAŠLAIK SPĀNIJAS KONSERVĒTAJAM ŠĶIŅĶIM JOPROJĀM NAV ATRISINĀTAS BŪTISKAS PROBLĒMAS, JO TAS IR VIENS NO SVARĪGĀKAJIEM UZTURA UN VESELĪBAS ASPEKTIEM. ŠAJĀ ZIŅĀ BIOAKTĪVO PEPTĪDU (ANTIHIPERTENSĪVU LĪDZEKĻU UN ANTIOKSIDANTU) KLĀTBŪTNE ŠĶIŅĶĪ VARĒTU KOMPENSĒT TĀ AUGSTO NĀTRIJA HLORĪDA SATURU (APTUVENI 4–6 %), KAS PADARA TO PAR NEVĒLAMU PRODUKTU LIELAI IEDZĪVOTĀJU DAĻAI AR SIRDS UN ASINSVADU VESELĪBAS PROBLĒMĀM, JO ĪPAŠI HIPERTENSIJU. IZMANTOJOT PROGRESĪVUS PROTEOMIKAS PAŅĒMIENUS, VARĒS UZRAUDZĪT IZMAIŅAS, KAS RODAS ŠĶIŅĶA KONSERVĒŠANAS LAIKĀ OLBALTUMVIELU UN PEPTĪDU LĪMENĪ, UN TAS IR BŪTISKI, LAI NODROŠINĀTU LIELĀKU KONTROLI PĀR APSTRĀDI UN PRODUKTA FUNKCIONĀLO KVALITĀTI. No otras puses, labākā CADENA de PROCESSED kontrole no šiem tradicionālajiem produktiem, izmantojot standartizētu metodoloģiju, lai kontrolētu laiku, kurā tiek radīti bioloģiski aktīvi peptīdi, un to pārvaldības iespējas, ļautu tiem garantēt savu drošību un kvalitāti, jo īpaši attiecībā uz patērētāju veselības aizsardzību un uzlabošanu._x000D_ _x000D__x000D_ PRINCIPLE OBJECTIVE OF THIS PROJECT CONSIDERATE IN THE STUDY OF THE STUDY OF THE STUDY ģenēti peptīdi uz JAMON NO PADOMES PROCESS DISSTEMIJAS LAIKS VĒRTĒ Proteolīzes EVOLUTION AIZSTRĀDĀŠANA UN IDENTIFIKĀCIJA par ģenētikas peptīdiem NATURAL FORMA uz daļu no degradācijas SUFRED BUSCULARY PROTEINS. ŠO DABISKO PEPTĪDU, JO ĪPAŠI ZEMAS MOLEKULMASAS, IDENTIFICĒŠANA UN UZRAUDZĪBA, IZMANTOJOT PĒDĒJĀS PAAUDZES OLBALTUMVIELU MĒRINSTRUMENTUS UN BIOAKTIVITĀTES TESTUS, GALVENOKĀRT ANTIHIPERTENSĪVIEM UN ANTIOKSIDANTIEM, ĻAUS TOS KORELĒT AR KONSERVĒTĀ ŠĶIŅĶA APSTRĀDES LAIKU. APSTRĀDĀJOT DATUS, KAS IEGŪTI AR MASSPEKTROMETRIEM, ATTIECĪGO IZCELSMES OLBALTUMVIELU NOTEIKŠANAI TIKS IZMANTOTI TĀDI MEKLĒŠANAS RĪKI KĀ TALISMANS UN DAŽĀDAS PUBLISKI DOMINĒJOŠAS OLBALTUMVIELU DATUBĀZES. ŠĪ INFORMĀCIJA KOPĀ AR ZINĀŠANĀM PAR IESAISTĪTAJIEM PROTEOLĪTISKAJIEM FERMENTIEM UN TO DARBĪBAS MEHĀNISMIEM ĻAUS KONTROLĒT, OPTIMIZĒT UN PALIELINĀT ŠO BIOAKTĪVO PEPTĪDU VEIDOŠANOS KONSERVĒTA ŠĶIŅĶA KONSERVĒŠANAS LAIKĀ PAPILDUS TĀ IESPĒJAMAI IZMANTOŠANAI PAR KVALITĀTES MARĶIERIEM CARDIOHEALTH TIPA PRODUKTAM. _x000D_ _x000D_ šī TEMA, no kuras tas ir ļoti maz zināms gaļas produktos, ir ļoti svarīga JAMON, SPECIALLY galīgajai kvalitātei saistībā ar tās NUTRITIVE VALUE UN POSITĪVAIS CONTRIBUTIONS VESELĪBAS CONSUMITORU. JĀATCERAS, KA SĀLĪTS ŠĶIŅĶIS SPĀNIJĀ IR LIELA PATĒRIŅA PRODUKTS, KO AUGSTU NOVĒRTĒ PATĒRĒTĀJI. TĀDĒJĀDI ŠIE PĒTĪJUMI IR ĻOTI NOVATORISKI SPĀNIJAS GAĻAS NOZARĒ, JO TIE VAR NODROŠINĀT SVARĪGUS ZINĀTNISKUS UN TEHNOLOĢISKUS PIELIETOJUMUS KONSERVĒTU ŠĶIŅĶU NOZARĒ. (Latvian)
17 August 2022
0 references
VYLIEČENÁ ŠUNKA JE JEDNÝM Z NAJTYPICKEJŠÍCH PRODUKTOV NAŠEJ GASTRONÓMIE A DNES JE JEDNÝM Z POPREDNÝCH PRODUKTOV ŠPANIELSKEHO POTRAVINÁRSKEHO PRIEMYSLU, A TO NIELEN PRE PRESTÍŽ, ALE AJ PRE VYSOKÚ ÚROVEŇ VÝROBY, KTORÁ NAPRIEK KRÍZE PRESAHUJE 40 MILIÓNOV KUSOV ROČNE. V SÚČASNOSTI EXISTUJÚ DÔLEŽITÉ VÝZVY PRE ŠPANIELSKU KONZERVOVANÚ ŠUNKU, KTORÁ JE JEDNÝM Z NAJDÔLEŽITEJŠÍCH ASPEKTOV VÝŽIVY A ZDRAVIA. V TOMTO ZMYSLE BY PRÍTOMNOSŤ BIOAKTÍVNYCH PEPTIDOV (ANTIHYPERTENZÍV A ANTIOXIDANTOV) V ŠUNKE MOHLA KOMPENZOVAŤ VYSOKÝ OBSAH CHLORIDU SODNÉHO (OKOLO 4 – 6 %), ČO Z NEHO ROBÍ NEŽIADUCI PRODUKT PRE VEĽKÉ ODVETVIE OBYVATEĽSTVA S KARDIOVASKULÁRNYMI ZDRAVOTNÝMI PROBLÉMAMI, NAJMÄ HYPERTENZIOU. POUŽITIE POKROČILÝCH PROTEOMICKÝCH TECHNÍK UMOŽNÍ MONITOROVANIE ZMIEN, KTORÉ SA VYSKYTUJÚ NA BIELKOVINOVEJ A PEPTIDOVEJ ÚROVNI POČAS VYTVRDZOVANIA ŠUNKY, ČO JE NEVYHNUTNÉ NA STANOVENIE VÄČŠEJ KONTROLY SPRACOVANIA A FUNKČNEJ KVALITY VÝROBKU. Na druhej strane, najlepšia kontrola CADENA de PROCESSED z týchto tradičných produktov prostredníctvom štandardizovanej metodiky na kontrolu času, v ktorom sa vytvárajú bioaktívne peptidové DICH a posilnenie ich riadenia, by im umožnila zaručiť ich bezpečnosť a kvalitu, najmä pokiaľ ide o ochranu a zlepšenie zdravia spotrebiteľa. génové peptidy na DYSTEMY TIME PROCESSY JAMON FROM RADY OBJEDNÁVAJÚ VYVOJENIE proteolýzy MEASURÁCIE A Identifikácia génových peptidov Prírodné premeny na ČASŤ degradácií MUSCULÁRNE PROTEINY. IDENTIFIKÁCIA A MONITOROVANIE TÝCHTO PRÍRODNÝCH PEPTIDOV, NAJMÄ TÝCH, KTORÉ MAJÚ NÍZKU MOLEKULOVÚ HMOTNOSŤ, PROSTREDNÍCTVOM INŠTRUMENTÁCIE BIELKOVÍN POSLEDNEJ GENERÁCIE A TESTOV BIOAKTIVITY, NAJMÄ ANTIHYPERTENZÍVNEHO A ANTIOXIDAČNÉHO TYPU, UMOŽNÍ ICH KORELÁCIU S ČASOM SPRACOVANIA SUŠENEJ ŠUNKY. PRI SPRACOVANÍ ÚDAJOV GENEROVANÝCH HMOTNOSTNÝMI SPEKTROMETRAMI SA NA URČENIE PRÍSLUŠNÝCH BIELKOVÍN PÔVODU POUŽIJÚ VYHĽADÁVACIE NÁSTROJE, AKO JE MASKOT A RÔZNE VEREJNE DOMINOVANÉ PROTEÍNOVÉ DATABÁZY. TIETO INFORMÁCIE SPOLU S POZNATKAMI O PRÍSLUŠNÝCH PROTEOLITICKÝCH ENZÝMOCH A ICH MECHANIZMOCH ÚČINKU UMOŽNIA KONTROLOVAŤ, OPTIMALIZOVAŤ A ZVYŠOVAŤ TVORBU TÝCHTO BIOAKTÍVNYCH PEPTIDOV POČAS VYTVRDZOVANIA KONZERVOVANEJ ŠUNKY, OKREM ICH MOŽNÉHO POUŽITIA AKO KVALITATÍVNYCH MARKEROV TYPU PRODUKTU CARDIOHEALTH. _x000D_ _x000D_ táto TEMA, z ktorej je známa veľmi málo v mäsových výrobkoch, má veľký význam pre konečnú kvalitu JAMON, SPECIALLY vo vzťahu k jeho NUTRITIVE VALUE A POSITIVE CONTRIBUTIONS FOR THE HEALTH OF CONSUMITORS. TREBA MAŤ NA PAMÄTI, ŽE KONZERVOVANÁ ŠUNKA JE PRODUKTOM VEĽKEJ SPOTREBY V ŠPANIELSKU A VYSOKO CENENÁ SPOTREBITEĽMI. TIETO VÝSKUMY SÚ PRETO VEĽMI INOVATÍVNE PRE ŠPANIELSKY MÄSOVÝ PRIEMYSEL, PRETOŽE MÔŽU POSKYTOVAŤ DÔLEŽITÉ VEDECKÉ A TECHNOLOGICKÉ APLIKÁCIE V SEKTORE KONZERVOVANEJ ŠUNKY. (Slovak)
17 August 2022
0 references
TÁ LIAMHÁS CURED AR CHEANN DE NA TÁIRGÍ IS GNÁCH AR ÁR GASTRANÓMACHAIS AGUS, SA LÁ ATÁ INNIU, TÁ SÉ AR CHEANN DE NA TÁIRGÍ IS MÓ DE THIONSCAL BIA NA SPÁINNE, NÍ HAMHÁIN LE HAGHAIDH GRADAM ACH FREISIN DO NA LEIBHÉIL ARDA TÁIRGTHE, IN AINNEOIN NA GÉARCHÉIME, NÍOS MÓ NÁ 40 MILLIÚN PÍOSA IN AGHAIDH NA BLIANA. I LÁTHAIR NA HUAIRE TÁ DÚSHLÁIN THÁBHACHTACHA DON LIAMHÁS LEASAITHE SPÁINNEACH NACH BHFUIL RÉITITHE GO HÉIFEACHTACH FÓS MAR GHNÉ CHOTHAITHEACH AGUS SLÁINTE AR CHEANN DE NA GNÉITHE IS TÁBHACHTAÍ. SA CHIALL SEO, D’FHÉADFADH LÁITHREACHT PEIPTÍDÍ BITHGHNÍOMHACHA (ANTAHYPERTENSIVES AGUS FRITHOCSAÍDEOIRÍ) I LIAMHÁS CÚITEAMH A DHÉANAMH AR A CION ARD CLÓIRÍD SÓIDIAM (THART AR 4-6 %), RUD A FHÁGANN GUR TÁIRGE NEAMH-INMHIANAITHE É D’EARNÁIL MHÓR DEN DAONRA LE FADHBANNA SLÁINTE CARDASHOITHÍOCH, GO HÁIRITHE HIPIRTHEANNAS. TRÍ ÚSÁID A BHAINT AS ARDTEICNÍCÍ PRÓITÉAMAÍOCHA, BEIFEAR IN ANN MONATÓIREACHT A DHÉANAMH AR ATHRUITHE A THARLAÍONN AR AN LEIBHÉAL PRÓITÉINE AGUS PEPTIDIC LE LINN AN LIAMHÁS A LEIGHEAS, RUD ATÁ RIACHTANACH CHUN RIALÚ NÍOS FEARR AR PHRÓISEÁIL AGUS AR CHÁILÍOCHT FHEIDHMIÚIL AN TÁIRGE A BHUNÚ. Le taobh eile, chuirfeadh an rialú is fearr ar an CADENA de PROCESSED ó na táirgí traidisiúnta seo trí mhodheolaíocht chaighdeánaithe chun rialú a dhéanamh ar an am ina ngintear DICHanna bithghníomhacha Peptid agus cumhachtú a mbainistíocht, ar a gcumas a slándáil agus a gcáilíocht a ráthú, go sonrach maidir le cosaint agus feabhsú shláinte an tomhaltóra._x000D_ _x000D__x000D_ AN PRINCIPLE OBJECTIVE OF THIS PROJECT CONSIDERATE IN STUDY na peptids GINEARÁLTA LE CÓRAS CÓRAS IMEACHTA NA gCOMHAIRLE Ó CHOMHAIRLE ÓN gCOMHAIRLE OBHAR AN Eabhlóid Próitéalú BHLIANTÚIL A DHÉANAMH AR AN MEASÚNÚ TIONCHAIR A DHÉANANN AN CHOIMISIÚIN ACHOIMRE FEIDHMIÚCHÁIN AR AN MEASÚNÚ TIONCHAIR a ghabhann leis an doiciméad Togra le haghaidh Rialachán ó Pharlaimint na hEorpa agus ón gComhairle LE SAINAITHINT AGUS MONATÓIREACHT NA PEIPTÍDÍ NÁDÚRTHA SEO, GO HÁIRITHE IAD SIÚD A BHAINEANN LE MAIS MHÓILÍNEACH ÍSEAL, TRÍ THÁSTÁLACHA IONSTRAIMÍOCHTA PRÓITÉINE AGUS BITHGHNÍOMHAÍOCHTA NA GINIÚNA DEIRIDH, AR CHINEÁL ANTIHYPERTENSIVE AGUS FRITHOCSAÍDEACH DEN CHUID IS MÓ, BEIFEAR IN ANN IAD A CHOMHCHOIBHNEAS LE HAM PRÓISEÁLA AN LIAMHÁS LEIGHEASTA. AGUS SONRAÍ A GHINTEAR LE MAIS-SPEICTRIMÉADAIR Á BPRÓISEÁIL, BAINFEAR ÚSÁID AS UIRLISÍ CUARDAIGH AMHAIL MASCOT AGUS BUNACHAIR SONRAÍ PRÓITÉINE ÉAGSÚLA ATÁ FAOI FHORLÁMHAS AG AN BPOBAL CHUN NA PRÓITÉINÍ TIONSCNAIMH FAOI SEACH A CHINNEADH. LEIS AN BHFAISNÉIS SEO MAR AON LE HEOLAS AR NA HEINSÍMÍ PRÓITÉINEACHA ATÁ I GCEIST AGUS AR A MEICNÍOCHTAÍ GNÍOMHAÍOCHTA, BEIFEAR IN ANN GINIÚINT NA BPEIPTÍDÍ BITHGHNÍOMHACHA SIN A RIALÚ, A BHARRFHEABHSÚ AGUS A MHÉADÚ LE LINN LEIGHEAS LIAMHÁS LEIGHEASTA, CHOMH MAITH LENA ÚSÁID MAR CHOMHARTHAÍ CÁILÍOCHTA DE CHINEÁL CARDIOHEALTH AN TÁIRGE. _x000D_ _x000D_ an TEMA, ar a bhfuil sé ar eolas an-beag i dtáirgí feola, tá tábhacht mhór ag baint leis do cháilíocht deiridh an Jamon, go sonrach maidir lena TLUE NUTRITIVE AGUS TÁIRGÍ POSITIVE DO SLÁINTE CONSUMITORS. BA CHEART A MHEABHRÚ GUR TÁIRGE MÓR TOMHALTAIS SA SPÁINN É LIAMHÁS LEIGHEASTA AGUS GO BHFUIL ARDMHEAS AG TOMHALTÓIRÍ AIR. DÁ BHRÍ SIN, TÁ NA TAIGHDE SEO AN-NUÁLACH DO THIONSCAL FEOLA NA SPÁINNE ÓS RUD É GUR FÉIDIR LEO FEIDHMCHLÁIR THÁBHACHTACHA EOLAÍOCHTA AGUS TEICNEOLAÍOCHTA A SHOLÁTHAR SAN EARNÁIL LIAMHÁS LEASAITHE. (Irish)
17 August 2022
0 references
KONZERVOVANÁ ŠUNKA JE JEDNÍM Z NEJTYPIČTĚJŠÍCH PRODUKTŮ NAŠÍ GASTRONOMIE A DNES JE JEDNÍM Z PŘEDNÍCH PRODUKTŮ ŠPANĚLSKÉHO POTRAVINÁŘSKÉHO PRŮMYSLU, A TO NEJEN PRO PRESTIŽ, ALE TAKÉ PRO VYSOKOU ÚROVEŇ PRODUKCE, KTERÁ NAVZDORY KRIZI PŘESAHUJE 40 MILIONŮ KUSŮ ROČNĚ. V SOUČASNÉ DOBĚ EXISTUJÍ DŮLEŽITÉ VÝZVY PRO ŠPANĚLSKOU KONZERVOVANOU ŠUNKU, KTERÁ STÁLE NENÍ ÚČINNĚ VYŘEŠENA, NEBOŤ JEDNÍM Z NEJDŮLEŽITĚJŠÍCH ASPEKTŮ VÝŽIVY A ZDRAVÍ JE. V TOMTO SMYSLU BY PŘÍTOMNOST BIOAKTIVNÍCH PEPTIDŮ (ANTIHYPERTENZIV A ANTIOXIDANTŮ) V ŠUNCE MOHLA KOMPENZOVAT VYSOKÝ OBSAH CHLORIDU SODNÉHO (PŘIBLIŽNĚ 4–6 %), COŽ Z NĚJ ČINÍ NEŽÁDOUCÍ PRODUKT PRO VELKÉ ODVĚTVÍ POPULACE S KARDIOVASKULÁRNÍMI ZDRAVOTNÍMI PROBLÉMY, ZEJMÉNA HYPERTENZÍ. POUŽÍVÁNÍ POKROČILÝCH PROTEOMICKÝCH TECHNIK UMOŽNÍ SLEDOVAT ZMĚNY, KE KTERÝM DOCHÁZÍ NA ÚROVNI BÍLKOVIN A PEPTIDŮ BĚHEM VYTVRZOVÁNÍ ŠUNKY, COŽ JE NEZBYTNÉ PRO ZAJIŠTĚNÍ VĚTŠÍ KONTROLY ZPRACOVÁNÍ A FUNKČNÍ KVALITY PRODUKTU. Kromě toho by nejlepší kontrola CADENA de PROCESSED z těchto tradičních výrobků prostřednictvím standardizované metodiky pro kontrolu času, ve kterém jsou vytvářeny bioaktivní peptidové DICH, a posílení jejich řízení umožnila zaručit jejich bezpečnost a kvalitu, zejména pokud jde o ochranu a zlepšení zdraví spotřebitele._x000D_ _x000D__x000D_ PRINCIPLE OBJEKTIVE OF THISCHECT CONSIDERATE IN THE STUDIE peptidy DYSTEMIE TIME PROCESS of the JAMON Z OBJEDNÁVAJÍCÍHO VÝROBKU Proteolýzy ZAŘÍZENÍ A IDENTIFIKACE genových peptidů NATURÁLNÍ FORMA UČETENÍ rozkladů předurčených MY MUSCULARY PROTEINY. IDENTIFIKACE A MONITOROVÁNÍ TĚCHTO PŘIROZENÝCH PEPTIDŮ, ZEJMÉNA TĚCH S NÍZKOU MOLEKULOVOU HMOTNOSTÍ, PROSTŘEDNICTVÍM NÁSTROJE POSLEDNÍ GENERACE PROTEINŮ A TESTŮ BIOAKTIVITY, ZEJMÉNA ANTIHYPERTENZNÍHO A ANTIOXIDAČNÍHO TYPU, UMOŽNÍ JEJICH KORELACI S DOBOU ZPRACOVÁNÍ VYLÉČENÉ ŠUNKY. PŘI ZPRACOVÁNÍ ÚDAJŮ GENEROVANÝCH HMOTNOSTNÍMI SPEKTROMETRY SE K URČENÍ PŘÍSLUŠNÝCH BÍLKOVIN PŮVODU POUŽIJÍ VYHLEDÁVACÍ NÁSTROJE, JAKO JE MASKOT A RŮZNÉ DATABÁZE BÍLKOVIN S DOMINANTNÍM POSTAVENÍM VEŘEJNOSTI. TYTO INFORMACE SPOLU SE ZNALOSTMI DOTČENÝCH PROTEOLITICKÝCH ENZYMŮ A JEJICH MECHANISMEM PŮSOBENÍ UMOŽNÍ KONTROLOVAT, OPTIMALIZOVAT A ZVÝŠIT GENEROVÁNÍ TĚCHTO BIOAKTIVNÍCH PEPTIDŮ BĚHEM VYTVRZOVÁNÍ KONZERVOVANÉ ŠUNKY, KROMĚ JEJICH MOŽNÉHO POUŽITÍ JAKO MARKERŮ KVALITY PŘÍPRAVKU CARDIOHEALTH. _x000D_ _x000D_ tato TEMA, o které je známo velmi málo v masných výrobcích, má velký význam pro konečnou kvalitu JAMON, SPECIALLY ve vztahu k jeho NUTRITIVE VALUE A POSITIVNÍ PODMÍNKY PRO ZDRAVÍ CONSUMITORS. JE TŘEBA MÍT NA PAMĚTI, ŽE KONZERVOVANÁ ŠUNKA JE PRODUKTEM VELKÉ SPOTŘEBY VE ŠPANĚLSKU A VYSOCE CENĚNÝ SPOTŘEBITELI. TYTO VÝZKUMY JSOU PROTO PRO ŠPANĚLSKÝ MASNÝ PRŮMYSL VELMI INOVATIVNÍ, PROTOŽE MOHOU POSKYTNOUT VÝZNAMNÉ VĚDECKÉ A TECHNOLOGICKÉ VYUŽITÍ V ODVĚTVÍ KONZERVOVANÉ ŠUNKY. (Czech)
17 August 2022
0 references
O HAM CURADO é um dos produtos mais típicos da nossa gastronomia e, hoje em dia, é um dos principais produtos da indústria alimentar espanhola, não apenas para consumo, mas também para os altos níveis de produção que, apesar da crise, excederam 40 milhões de unidades por ano. OS DESAFIOS IMPORTANTES PARA O CURADO ESPANHOLA AINDA NÃO SE SOLUCIONARAM EFICAZMENTE SENDO O ASPETO NUTRICIONAL E SANITÁRIO UM DOS MAIS IMPORTANTES. Neste sentido, a presença de peptídeos biológicos (anti-hipertencentes e anti-oxidantes) no leite pode compensar o seu elevado teor de cloroideo de sódio (4-6 %), que o torna um produto indesejável para um grande sector da população com problemas de saúde cardiovasculares, especialmente a hipertenção. A utilização de técnicas proteómicas avançadas permitirá o acompanhamento das alterações ocorridas ao nível das proteínas e das peptídicas durante a cura do mandíbula, sendo essencial para estabelecer um maior controlo da transformação e da qualidade funcional do produto. Por outro lado, o melhor controlo da CADENA de PROCESSADO a partir destes produtos tradicionais, através de uma metodologia padronizada para controlar o tempo em que os DICHs PEPTID bioativos e a capacitação da sua gestão são gerados, permitir-lhes-ia garantir a sua segurança e qualidade, especificamente no que diz respeito à proteção e melhoria da saúde do consumidor._x000D_ _x000D__x000D_ O OBJETIVO PRINCIPAL DO PRESENTE PROJETO CONSIDERA NO ESTUDO DOS PEPTIDOS GERADOS AO TEMPO DE PROCESSO DO JAMON DO CONSELHO OBJETO A EVOLUÇÃO DA MEDIDA DE PROTEÓLISE A A AVALIAÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DOS PEPTIDOS GERADOS DE FORMA NATURAL PARA PARTE DAS DEGRADAÇÕES SUFERIDAS POR PROTEINOS MUSCULÁRIOS. A identificação e o controlo destes peptídeos naturais, especialmente os de baixa massa molecular, através da última instalação de proteínas de produção e dos ensaios de bioactividade, principalmente de tipo anti-hipertensivo e anti-anti-oxidante, permitirão correlacioná-los com o tempo de processamento do sangue curado. No tratamento de dados obtidos por espetrómetros de massa, utilizar-se-ão ferramentas de pesquisa como o MASCOT e diversas bases de dados de proteínas dominadas publicamente para determinar as proteínas de origem responsáveis. Estas informações, juntamente com o conhecimento dos enzimas proteolíticos envolvidos e dos seus mecanismos de acção, permitirão controlar, optimizar e aumentar a produção destes compostos biológicos durante a cura do hame curado, para além da sua possível utilização como marcadores de qualidade do tipo cardióide do produto. _x000D_ _x000D_ esta TEMA, da qual é muito pouco conhecida em produtos à base de carne, é de grande importância para a qualidade final do JAMON, especialmente em relação ao seu valor nutricional e contribuições positivas para a saúde dos consumidores. Deve recordar-se que o leite curado é um produto de grande consumo em Espanha e muito valorizado pelos consumidores. Por conseguinte, estas investigações são muito inovadoras para a indústria da carne espanhola, uma vez que podem proporcionar aplicações científicas e tecnológicas importantes no sector do presunto curado. (Portuguese)
17 August 2022
0 references
SOOLATUD SINK ON ÜKS MEIE GASTRONOOMIA KÕIGE TÜÜPILISEMAID TOOTEID JA TÄNA ON SEE ÜKS HISPAANIA TOIDUAINETÖÖSTUSE JUHTIVAID TOOTEID, MITTE AINULT PRESTIIŽI, VAID KA KÕRGE TOOTMISTASEME JAOKS, MIS KRIISIST HOOLIMATA ÜLETAB 40 MILJONIT TÜKKI AASTAS. PRAEGU ON HISPAANIA SOOLATUD SINGI JAOKS OLULISI PROBLEEME, MIS EI OLE IKKA VEEL TÕHUSALT LAHENDATUD, KUNA TOITUMIS- JA TERVISEASPEKT ON ÜKS OLULISEMAID. SELLES MÕTTES VÕIB BIOAKTIIVSETE PEPTIIDIDE (ANTIHÜPERTENSIIVSED AINED JA ANTIOKSÜDANDID) OLEMASOLU SINGIS KOMPENSEERIDA SELLE SUURE NAATRIUMKLORIIDISISALDUSE (UMBES 4–6 %), MIS MUUDAB SELLE EBASOOVITAVAKS RAVIMIKS SUURELE ELANIKKONNARÜHMALE, KELLEL ON SÜDAME-VERESOONKONNA TERVISEPROBLEEMID, ERITI HÜPERTENSIOON. TÄIUSTATUD PROTEOOMITEHNIKATE KASUTAMINE VÕIMALDAB JÄLGIDA MUUTUSI, MIS TEKIVAD SINGI KUIVATAMISEL VALGU- JA PEPTIIDTASANDIL, MIS ON OLULINE, ET TAGADA PAREM KONTROLL TOOTE TÖÖTLEMISE JA FUNKTSIONAALSE KVALITEEDI ÜLE. Teiselt poolt võimaldaks parim kontroll nende traditsiooniliste toodete CADENA de PROCESSED üle standardmeetodi abil kontrollida bioaktiivsete peptiid-DICHide loomise aega ja nende haldamise volitusi, et tagada nende turvalisus ja kvaliteet, eelkõige seoses tarbijate tervise kaitse ja parandamisega._x000D_ _x000D__x000D_ the PRINCIPLE OBJECTIVE OF THIS PROJECTIVE OF THIS PROJECTIVE CONSIDERATE IN STUDYY põlvnevate peptiidide TEADUSTE PROTSIOONI ÜHENDUSTE PROTSIOONI PROTSIOONI PROTSIOONI PROTSIOONI PROTSIOONIDE LIIDU LIIKMESRIIKIDE LIIKMESRIIKIDE LIIKMESRIIKIDE LIIKMESRIIKIDE TÖÖDE TEADMISEKS LIIKMESRIIKIDE VÕTNUD TÄHELEPANU. NENDE LOODUSLIKE PEPTIIDIDE, ERITI MADALA MOLEKULMASSIGA PEPTIIDIDE IDENTIFITSEERIMINE JA SEIRE VIIMASE PÕLVKONNA VALGUAPARATUURI JA BIOAKTIIVSUSE TESTIDE ABIL, PEAMISELT ANTIHÜPERTENSIIVSETE JA ANTIOKSÜDANTIDEGA, VÕIMALDAB NEID SEOSTADA SOOLATUD SINGI TÖÖTLEMISAJAGA. MASSISPEKTROMEETRITE ABIL SAADUD ANDMETE TÖÖTLEMISEL KASUTATAKSE VASTAVATE PÄRITOLUVALKUDE MÄÄRAMISEKS OTSINGUVAHENDEID, NAGU MASKOTT JA MITMESUGUSED AVALIKULT DOMINEERIVAD VALGUANDMEBAASID. SEE TEAVE KOOS TEADMISTEGA ASJAOMASTEST PROTEOLIITENSÜÜMIDEST JA NENDE TOIMEMEHHANISMIDEST VÕIMALDAB KONTROLLIDA, OPTIMEERIDA JA SUURENDADA KÕNEALUSTE BIOAKTIIVSETE PEPTIIDIDE TEKET SOOLATUD SINGI SOOLAMISE AJAL, LISAKS SELLELE, ET SEDA VÕIB KASUTADA TOOTE CARDIOHEALTH TÜÜPI KVALITEEDIMÄRGINA. _x000D_ _x000D_ see TEMA, millest ta on lihatoodetes väga vähe tuntud, omab suurt tähtsust JAMONi, SPETSIOONI, seoses selle NUTRITIVE VALUE JA POSITIVE CONTRIBUTIONS TERVISE KASUTUSED. TULEB MEELES PIDADA, ET SOOLATUD SINK ON HISPAANIAS SUURE TARBIMISE TOODE, MIDA TARBIJAD HINDAVAD KÕRGELT. SEEGA ON NEED UURINGUD HISPAANIA LIHATÖÖSTUSE JAOKS VÄGA UUENDUSLIKUD, SEST NEED VÕIVAD PAKKUDA OLULISI TEADUSLIKKE JA TEHNOLOOGILISI RAKENDUSI SOOLATUD SINGI SEKTORIS. (Estonian)
17 August 2022
0 references
A SZÁRÍTOTT SONKA A GASZTRONÓMIA EGYIK LEGJELLEMZŐBB TERMÉKE, ÉS MA A SPANYOL ÉLELMISZERIPAR EGYIK VEZETŐ TERMÉKE, NEMCSAK A PRESZTÍZS, HANEM A MAGAS SZINTŰ TERMELÉS SZEMPONTJÁBÓL IS, AMELY A VÁLSÁG ELLENÉRE ÉVENTE MEGHALADJA A 40 MILLIÓ DARABOT. JELENLEG JELENTŐS KIHÍVÁSOK ÁLLNAK FENN A SPANYOL SZÁRÍTOTT SONKA SZÁMÁRA, AMELY MÉG MINDIG NEM OLDÓDOTT MEG HATÉKONYAN, MIVEL EZ A TÁPLÁLKOZÁSI ÉS EGÉSZSÉGÜGYI SZEMPONT AZ EGYIK LEGFONTOSABB. EBBEN AZ ÉRTELEMBEN A BIOAKTÍV PEPTIDEK (ANTIHIPERTENZÍV SZEREK ÉS ANTIOXIDÁNSOK) JELENLÉTE A SONKÁBAN KOMPENZÁLHATJA A MAGAS NÁTRIUM-KLORID-TARTALMAT (KÖRÜLBELÜL 4–6%), AMI NEMKÍVÁNATOS TERMÉKSÉ TESZI A LAKOSSÁG NAGY ÁGAZATÁBAN A SZÍV- ÉS ÉRRENDSZERI EGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMÁKKAL, KÜLÖNÖSEN A MAGAS VÉRNYOMÁSSAL. A FEJLETT PROTEOMIKUS TECHNIKÁK ALKALMAZÁSA LEHETŐVÉ TESZI A SONKA SZÁRÍTÁSA SORÁN A FEHÉRJE- ÉS PEPTIDSZINTEN BEKÖVETKEZŐ VÁLTOZÁSOK NYOMON KÖVETÉSÉT, MIVEL EZ ELENGEDHETETLEN A TERMÉK FELDOLGOZÁSÁNAK ÉS FUNKCIONÁLIS MINŐSÉGÉNEK FOKOZOTTABB ELLENŐRZÉSÉHEZ. A másik oldalon a hagyományos termékektől a bioaktív peptid DICH-k keletkezési idejének ellenőrzésére szolgáló szabványosított módszertan révén a CADENA de PROCESSED legjobb ellenőrzése lehetővé tenné számukra, hogy garantálják biztonságukat és minőségüket, különösen a fogyasztók egészségének védelme és javítása tekintetében. a Tanácsból származó JAMON JAMON-jának DYSTEMY TIT-TIME-hez tartozó nemesített peptidek A MUSCULARY PROTELION BESZÉLETÉNEK ELFOGADÁSA A NATURÁLIS FORMA nemesített peptidjeinek a lebomlási folyamat részeként történő pótlása és azonosítása. E TERMÉSZETES PEPTIDEK, KÜLÖNÖSEN AZ ALACSONY MOLEKULATÖMEGŰ PEPTIDEK AZONOSÍTÁSA ÉS MONITOROZÁSA AZ UTOLSÓ GENERÁCIÓS FEHÉRJEMŰSZER- ÉS BIOAKTIVITÁSI VIZSGÁLATOK RÉVÉN, FŐKÉNT VÉRNYOMÁSCSÖKKENTŐ ÉS ANTIOXIDÁNS TÍPUSÚ VIZSGÁLATOK RÉVÉN, LEHETŐVÉ TESZI, HOGY KORRELÁLJÁK ŐKET A PÁCOLT SONKA FELDOLGOZÁSI IDEJÉVEL. A TÖMEGSPEKTROMÉTEREK ÁLTAL GENERÁLT ADATOK FELDOLGOZÁSA SORÁN KERESŐESZKÖZÖKET, PÉLDÁUL KABALÁT ÉS KÜLÖNBÖZŐ, NYILVÁNOSAN DOMINÁLT FEHÉRJEADATBÁZISOKAT HASZNÁLNAK AZ ADOTT EREDETŰ FEHÉRJÉK MEGHATÁROZÁSÁRA. EZ AZ INFORMÁCIÓ AZ ÉRINTETT PROTEOLITIKUS ENZIMEKRE ÉS HATÁSMECHANIZMUSAIKRA VONATKOZÓ ISMERETEKKEL EGYÜTT LEHETŐVÉ TESZI E BIOAKTÍV PEPTIDEK KONTROLLJÁT, OPTIMALIZÁLÁSÁT ÉS ELŐÁLLÍTÁSÁNAK NÖVELÉSÉT A PÁCOLT SONKA ÉRLELÉSE SORÁN, AMELLETT, HOGY A TERMÉK CARDIOHEALTH TÍPUSÁNAK MINŐSÉGI MARKEREKÉNT IS HASZNÁLHATÓ. _x000D_ _x000D_ ez a TEMA, amelyről nagyon keveset ismert a húskészítményekben, nagy jelentőséggel bír a JAMON végső minősége szempontjából, különös tekintettel annak NUTRITIVE VALUE ÉS POSITIVE CONTRIBUTIONS A FOGYASZTÓI EGYÜTTMŰKÖDÉSÉRE. EMLÉKEZTETNI KELL ARRA, HOGY A SZÁRÍTOTT SONKA SPANYOLORSZÁGBAN NAGY FOGYASZTÁSÚ TERMÉK, AMELYET A FOGYASZTÓK NAGYRA BECSÜLNEK. ÍGY EZEK A KUTATÁSOK NAGYON INNOVATÍVAK A SPANYOL HÚSIPAR SZÁMÁRA, MIVEL FONTOS TUDOMÁNYOS ÉS TECHNOLÓGIAI ALKALMAZÁSOKAT NYÚJTHATNAK A SZÁRÍTOTT SONKAÁGAZATBAN. (Hungarian)
17 August 2022
0 references
КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА Е ЕДИН ОТ НАЙ-ТИПИЧНИТЕ ПРОДУКТИ НА НАШАТА ГАСТРОНОМИЯ И ДНЕС Е ЕДИН ОТ ВОДЕЩИТЕ ПРОДУКТИ НА ИСПАНСКАТА ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ, НЕ САМО ЗА ПРЕСТИЖА, НО И ЗА ВИСОКИТЕ НИВА НА ПРОИЗВОДСТВО, КОИТО ВЪПРЕКИ КРИЗАТА НАДХВЪРЛЯТ 40 МИЛИОНА БРОЯ ГОДИШНО. ПОНАСТОЯЩЕМ ВСЕ ОЩЕ НЕ СА РЕШЕНИ СЕРИОЗНИ ПРЕДИЗВИКАТЕЛСТВА ЗА ИСПАНСКАТА ШУНКА, КОЯТО ВСЕ ОЩЕ НЕ Е РЕШЕНА ЕФЕКТИВНО, ТЪЙ КАТО ЕДИН ОТ НАЙ-ВАЖНИТЕ Е ХРАНИТЕЛНИЯТ И ЗДРАВОСЛОВНИЯТ АСПЕКТ. В ТОЗИ СМИСЪЛ НАЛИЧИЕТО НА БИОАКТИВНИ ПЕПТИДИ (АНТИХИПЕРТЕНЗИВИ И АНТИОКСИДАНТИ) В ШУНКАТА МОЖЕ ДА КОМПЕНСИРА ВИСОКОТО СЪДЪРЖАНИЕ НА НАТРИЕВ ХЛОРИД (ОКОЛО 4—6 %), КОЕТО ГО ПРАВИ НЕЖЕЛАН ПРОДУКТ ЗА ГОЛЯМ СЕКТОР ОТ НАСЕЛЕНИЕТО СЪС СЪРДЕЧНО-СЪДОВИ ЗДРАВОСЛОВНИ ПРОБЛЕМИ, ОСОБЕНО ХИПЕРТОНИЯ. ИЗПОЛЗВАНЕТО НА УСЪВЪРШЕНСТВАНИ ПРОТЕОМИЧНИ ТЕХНИКИ ЩЕ ПОЗВОЛИ ДА СЕ НАБЛЮДАВАТ ПРОМЕНИТЕ НА БЕЛТЪЧНОТО И ПЕПТИДНОТО НИВО ПО ВРЕМЕ НА ЗРЕЕНЕТО НА ШУНКАТА, КОЕТО Е ОТ СЪЩЕСТВЕНО ЗНАЧЕНИЕ ЗА УСТАНОВЯВАНЕТО НА ПО-ГОЛЯМ КОНТРОЛ ВЪРХУ ПРЕРАБОТКАТА И ФУНКЦИОНАЛНОТО КАЧЕСТВО НА ПРОДУКТА. От друга страна, най-добрият контрол на CADENA de PROCESSED от тези традиционни продукти чрез стандартизирана методология за контрол на времето, в което се генерират биоактивните пептидни DICH и оправомощаването на тяхното управление, би им позволил да гарантират тяхната сигурност и качество, по-специално по отношение на защитата и подобряването на здравето на потребителите._x000D_ _x000D_x000D_ PRINCIPLE OBJECT OF THIS PROJECT CONSIDERATE IN THE STUDY от генерираните пептиди към дистимията на процедирането на Ямона от Съвета Обещавам на Протеолиза МЕЗЕРА И ИДЕНТИФИКАЦИЯТА на генираните пептиди на НАТУРАЛНА ФОРМА за част от деградациите, които се използват чрез MUSCULARY PROTEINS. ИДЕНТИФИЦИРАНЕТО И НАБЛЮДЕНИЕТО НА ТЕЗИ ЕСТЕСТВЕНИ ПЕПТИДИ, ОСОБЕНО НА ТЕЗИ С НИСКА МОЛЕКУЛНА МАСА, ЧРЕЗ ПОСЛЕДНОТО ПОКОЛЕНИЕ ПРОТЕИНОВИ ИНСТРУМЕНТИ И ТЕСТОВЕ ЗА БИОАКТИВНОСТ, ГЛАВНО ОТ АНТИХИПЕРТЕНЗИВЕН И АНТИОКСИДАНТЕН ТИП, ЩЕ ПОЗВОЛЯТ ТЕ ДА БЪДАТ СВЪРЗАНИ С ВРЕМЕТО ЗА ПРЕРАБОТКА НА КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА. ПРИ ОБРАБОТКАТА НА ДАННИ, ГЕНЕРИРАНИ ОТ МАССПЕКТРОМЕТРИ, ЗА ОПРЕДЕЛЯНЕ НА СЪОТВЕТНИТЕ ПРОТЕИНИ НА ПРОИЗХОД ЩЕ СЕ ИЗПОЛЗВАТ ИНСТРУМЕНТИ ЗА ТЪРСЕНЕ КАТО ТАЛИСМАН И РАЗЛИЧНИ ПУБЛИЧНО ДОМИНИРАНИ ПРОТЕИНОВИ БАЗИ ДАННИ. ТАЗИ ИНФОРМАЦИЯ, ЗАЕДНО С ПОЗНАВАНЕТО НА СЪОТВЕТНИТЕ ПРОТЕОЛИТНИ ЕНЗИМИ И ТЕХНИТЕ МЕХАНИЗМИ НА ДЕЙСТВИЕ, ЩЕ ПОЗВОЛИ ДА СЕ КОНТРОЛИРАТ, ОПТИМИЗИРАТ И УВЕЛИЧАТ ГЕНЕРИРАНЕТО НА ТЕЗИ БИОАКТИВНИ ПЕПТИДИ ПО ВРЕМЕ НА КОНСЕРВИРАНЕТО НА КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА, В ДОПЪЛНЕНИЕ КЪМ ВЪЗМОЖНАТА МУ УПОТРЕБА КАТО МАРКЕРИ ЗА КАЧЕСТВО НА ПРОДУКТА ОТ ТИПА CARDIOHEALTH. _x000D_ _x000D_ тази TEMA, за която е известно много малко в месните продукти, е от голямо значение за крайното качество на JAMON, СПЕЦИАЛНО във връзка с неговата NUTRITIVE VALUE И ПОЗИТИВНИ КОНТРИБУЦИИ ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ НА КОНСУМИТЕторите. НЕ ТРЯБВА ДА СЕ ЗАБРАВЯ, ЧЕ КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА Е ПРОДУКТ НА ГОЛЯМА КОНСУМАЦИЯ В ИСПАНИЯ И ВИСОКО ЦЕНЕН ОТ ПОТРЕБИТЕЛИТЕ. СЛЕДОВАТЕЛНО ТЕЗИ ИЗСЛЕДВАНИЯ СА МНОГО ИНОВАТИВНИ ЗА ИСПАНСКАТА МЕСНА ПРОМИШЛЕНОСТ, ТЪЙ КАТО МОГАТ ДА ОСИГУРЯТ ВАЖНИ НАУЧНИ И ТЕХНОЛОГИЧНИ ПРИЛОЖЕНИЯ В СЕКТОРА НА КОНСЕРВИРАНАТА ШУНКА. (Bulgarian)
17 August 2022
0 references
GYDYTAS KUMPIS YRA VIENAS IŠ TIPIŠKIAUSIŲ MŪSŲ GASTRONOMIJOS PRODUKTŲ IR ŠIANDIEN YRA VIENAS IŠ PIRMAUJANČIŲ ISPANIJOS MAISTO PRAMONĖS PRODUKTŲ NE TIK PRESTIŽUI, BET IR AUKŠTAM GAMYBOS LYGIUI, KURIS, NEPAISANT KRIZĖS, VIRŠIJA 40 MLN. VIENETŲ PER METUS. ŠIUO METU ISPANIJOS IŠGYDYTAS KUMPIS VIS DAR NĖRA VEIKSMINGAI IŠSPRĘSTAS KAIP VIENAS SVARBIAUSIŲ MITYBOS IR SVEIKATOS ASPEKTŲ. ŠIA PRASME, BIOLOGIŠKAI AKTYVIŲ PEPTIDŲ (ANTIHIPERTENZINIŲ IR ANTIOKSIDANTŲ) BUVIMAS KUMPYJE GALI KOMPENSUOTI DIDELĮ NATRIO CHLORIDO KIEKĮ (APIE 4–6 %), TODĖL JIS YRA NEPAGEIDAUJAMAS PRODUKTAS DIDELIAME GYVENTOJŲ, SERGANČIŲ ŠIRDIES IR KRAUJAGYSLIŲ LIGOMIS, YPAČ HIPERTENZIJA, SEKTORIUJE. NAUDOJANT PAŽANGIUS PROTEOMINIUS METODUS BUS GALIMA STEBĖTI BALTYMŲ IR PEPTIDŲ KIEKIO POKYČIUS, ATSIRANDANČIUS KUMPIO VYTINIMO METU, NES TAI YRA BŪTINA SIEKIANT GERIAU KONTROLIUOTI PERDIRBIMĄ IR PRODUKTO FUNKCINĘ KOKYBĘ. Kita vertus, geriausia šių tradicinių produktų CADENA de PROCESSED kontrolė taikant standartizuotą metodiką, skirtą biologiškai aktyvių peptidų DICH susidarymo laikui kontroliuoti ir jų valdymo įgaliojimams suteikti, leistų jiems užtikrinti jų saugumą ir kokybę, ypač vartotojų sveikatos apsaugos ir gerinimo srityse._x000D_ _x000D__x000D_ D_X000D_ THIS PROJEKTO PRINCIPUS KONSEKTYVUS KONSIDERATAS VYRIAUSYBĖS VYRIAUSYBĖ genetiniai peptidai į JAMONIO DYSTEMIJOS TIMĄ iš TARYBOS KONKRETOS proteolizės, taikomos genetiniams peptidams iš NATURALINIŲ peptidų į skilimą, kuriame yra MUSCULARY PROTEINS. ŠIŲ NATŪRALIŲ PEPTIDŲ, YPAČ MAŽOS MOLEKULINĖS MASĖS, IDENTIFIKAVIMAS IR STEBĖJIMAS ATLIEKANT PASKUTINĖS KARTOS BALTYMŲ INSTRUMENTUS IR BIOAKTYVUMO TYRIMUS, DAUGIAUSIA ANTIHIPERTENZINIUS IR ANTIOKSIDANTUS, LEIS JUOS SUSIETI SU GYDYTO KUMPIO APDOROJIMO LAIKU. APDOROJANT MASIŲ SPEKTROMETRAIS GENERUOJAMUS DUOMENIS, ATITINKAMIEMS KILMĖS BALTYMAMS NUSTATYTI BUS NAUDOJAMOS TOKIOS PAIEŠKOS PRIEMONĖS KAIP TALISMANAS IR ĮVAIRIOS VIEŠAI DOMINUOJANČIOS BALTYMŲ DUOMENŲ BAZĖS. ŠI INFORMACIJA, KARTU SU ŽINIOMIS APIE SUSIJUSIUS PROTEOLITINIUS FERMENTUS IR JŲ VEIKIMO MECHANIZMUS, LEIS KONTROLIUOTI, OPTIMIZUOTI IR PADIDINTI ŠIŲ BIOLOGIŠKAI AKTYVIŲ PEPTIDŲ SUSIDARYMĄ VYTINANT SŪDYTĄ KUMPĮ, BE TO, JIS GALI BŪTI NAUDOJAMAS KAIP „CARDIOHEALTH“ TIPO PRODUKTO KOKYBĖS ŽYMENYS. _x000D_ _x000D_ ši TEMA, iš kurios labai mažai žinoma mėsos produktuose, yra labai svarbi galutinei JAMON, SPECIALLY kokybei, atsižvelgiant į jos NUTRITIVE VALUE IR POSITIVE CONTRIBUTIONS SVEIKATŲ SVEIKATAI. REIKĖTŲ NEPAMIRŠTI, KAD SŪDYTAS KUMPIS YRA LABAI VARTOJAMAS ISPANIJOJE PRODUKTAS, KURĮ LABAI VERTINA VARTOTOJAI. TAIGI, ŠIE TYRIMAI YRA LABAI NOVATORIŠKI ISPANIJOS MĖSOS PRAMONEI, NES JIE GALI SUTEIKTI SVARBIŲ MOKSLINIŲ IR TECHNOLOGINIŲ PRIETAIKŲ GYDYTO KUMPIO SEKTORIUJE. (Lithuanian)
17 August 2022
0 references
IZLIJEČENA ŠUNKA JEDAN JE OD NAJTIPIČNIJIH PROIZVODA NAŠE GASTRONOMIJE I DANAS JE JEDAN OD VODEĆIH PROIZVODA ŠPANJOLSKE PREHRAMBENE INDUSTRIJE, NE SAMO ZA PRESTIŽ, VEĆ I ZA VISOKU RAZINU PROIZVODNJE KOJA, UNATOČ KRIZI, PRELAZI 40 MILIJUNA KOMADA GODIŠNJE. TRENUTAČNO POSTOJE VAŽNI IZAZOVI ZA ŠUNKU IZLIJEČENE ŠPANJOLSKE KOJA JOŠ NIJE UČINKOVITO RIJEŠENA KAO PREHRAMBENI I ZDRAVSTVENI ASPEKT JEDAN OD NAJVAŽNIJIH. U TOM SMISLU, PRISUTNOST BIOAKTIVNIH PEPTIDA (ANTIHIPERTENZIVI I ANTIOKSIDANSI) U ŠUNKI MOGLA BI NADOKNADITI VISOK SADRŽAJ NATRIJEVA KLORIDA (OKO 4 – 6 %), ŠTO GA ČINI NEŽELJENIM PROIZVODOM ZA VELIKI SEKTOR STANOVNIŠTVA S KARDIOVASKULARNIM ZDRAVSTVENIM PROBLEMIMA, OSOBITO HIPERTENZIJOM. PRIMJENA NAPREDNIH PROTEOMSKIH TEHNIKA OMOGUĆIT ĆE PRAĆENJE PROMJENA KOJE SE JAVLJAJU NA RAZINI BJELANČEVINA I PEPTIDA TIJEKOM STVRDNJAVANJA ŠUNKE, ŠTO JE KLJUČNO ZA USPOSTAVU VEĆE KONTROLE PRERADE I FUNKCIONALNE KVALITETE PROIZVODA. S druge strane, najbolja kontrola CADENA de PROCESSED od tih tradicionalnih proizvoda s pomoću standardizirane metodologije za kontrolu vremena u kojem se stvaraju bioaktivni peptidni DICH-ovi i osnaživanje njihova upravljanja omogućila bi im da zajamče njihovu sigurnost i kvalitetu, posebno u pogledu zaštite i poboljšanja zdravlja potrošača._x000D_ _x000D__x000D_ PRINCIPLE OBJEKTIVE OBJEKTA OVOG PROJEKTA U DRŽAVE generirani peptidi za DYSTEMY TIME PROCIJENE JAMONA OD VIJEĆA OBJEKTA IZVJEŠĆE MJERE PROTEOLANJE I IDENTIFIKACIJA generiziranih peptida NATURALNIH FORMA U DIJELU degradacije SUFRED BY MUSCULARY PROTEINS. IDENTIFIKACIJA I PRAĆENJE TIH PRIRODNIH PEPTIDA, POSEBNO ONIH S NISKOM MOLEKULSKOM MASOM, KROZ TESTOVE INSTRUMENATA ZA PROTEINSKE INSTRUMENTE I BIOAKTIVNOSTI POSLJEDNJE GENERACIJE, UGLAVNOM ANTIHIPERTENZIVNOG I ANTIOKSIDATIVNOG TIPA, OMOGUĆIT ĆE NJIHOVO POVEZIVANJE S VREMENOM OBRADE IZLIJEČENE ŠUNKE. U OBRADI PODATAKA DOBIVENIH MASOVNIM SPEKTROMETRIMA KORISTIT ĆE SE ALATI ZA PRETRAŽIVANJE KAO ŠTO SU MASKOTA I RAZNE BAZE PODATAKA O BJELANČEVINAMA U KOJIMA DOMINIRAJU JAVNOSTI KAKO BI SE ODREDILI ODGOVARAJUĆI PROTEINI PODRIJETLA. TE INFORMACIJE, ZAJEDNO SA ZNANJEM O UKLJUČENIM PROTEOLITIČKIM ENZIMIMA I NJIHOVIM MEHANIZMIMA DJELOVANJA, OMOGUĆIT ĆE KONTROLU, OPTIMIZACIJU I POVEĆANJE STVARANJA TIH BIOAKTIVNIH PEPTIDA TIJEKOM STVRDNJAVANJA SUŠENE ŠUNKE, UZ NJIHOVU MOGUĆU UPORABU KAO MARKERE KVALITETE KARDIOZDRAVSTVENOG TIPA PROIZVODA. _x000D_ _x000D_ ova TEMA, od kojih je vrlo malo poznata u mesnim proizvodima, od velikog je značaja za konačnu kvalitetu JAMONA, POSEBNO u odnosu na njegove NUTRITIVNE VALU I POSITIVNE UGOVORNOSTI ZA ZDRAVLJANJE ZDRAVNIKA. TREBA IMATI NA UMU DA JE IZLIJEČENA ŠUNKA PROIZVOD VELIKE POTROŠNJE U ŠPANJOLSKOJ I VRLO CIJENJEN OD STRANE POTROŠAČA. STOGA SU TA ISTRAŽIVANJA VRLO INOVATIVNA ZA ŠPANJOLSKU MESNU INDUSTRIJU JER MOGU PRUŽITI VAŽNE ZNANSTVENE I TEHNOLOŠKE PRIMJENE U SEKTORU PRŠUTA. (Croatian)
17 August 2022
0 references
HÄRDAD SKINKA ÄR EN AV DE MEST TYPISKA PRODUKTERNA I VÅR GASTRONOMI OCH ÄR IDAG EN AV DE LEDANDE PRODUKTERNA INOM DEN SPANSKA LIVSMEDELSINDUSTRIN, INTE BARA FÖR PRESTIGE UTAN OCKSÅ FÖR DE HÖGA PRODUKTIONSNIVÅER SOM TROTS KRISEN ÖVERSTIGER 40 MILJONER STYCK PER ÅR. FÖR NÄRVARANDE FINNS DET STORA UTMANINGAR FÖR DEN SPANSKA BOTADE SKINKAN FORTFARANDE INTE LÖST EFFEKTIVT, EFTERSOM NÄRINGS- OCH HÄLSOASPEKTEN ÄR EN AV DE VIKTIGASTE. I DETTA AVSEENDE KAN FÖREKOMSTEN AV BIOAKTIVA PEPTIDER (ANTIHYPERTENSIVA OCH ANTIOXIDANTER) I SKINKA KOMPENSERA FÖR DESS HÖGA HALT AV NATRIUMKLORID (OMKRING 4–6 %), VILKET GÖR DET TILL EN OÖNSKAD PRODUKT FÖR EN STOR DEL AV BEFOLKNINGEN MED HJÄRT-KÄRLSJUKDOMAR, SÄRSKILT HÖGT BLODTRYCK. ANVÄNDNINGEN AV AVANCERADE PROTEOMISKA TEKNIKER KOMMER ATT GÖRA DET MÖJLIGT ATT ÖVERVAKA FÖRÄNDRINGAR SOM SKER PÅ PROTEIN- OCH PEPTIDNIVÅ UNDER HÄRDNINGEN AV SKINKAN, VILKET ÄR NÖDVÄNDIGT FÖR ATT FASTSTÄLLA EN STÖRRE KONTROLL AV BEARBETNINGEN OCH PRODUKTENS FUNKTIONELLA KVALITET. Å andra sidan skulle den bästa kontrollen av CADENA de PROCESSED från dessa traditionella produkter med hjälp av en standardiserad metod för att kontrollera den tid under vilken bioaktiva peptid DICH genereras och stärka deras förvaltning göra det möjligt för dem att garantera sin säkerhet och kvalitet, särskilt när det gäller skydd och förbättring av konsumenternas hälsa._x000D_ _x000D__x000D_ THE PRINCIPLE OBJEKTIV DET PROJEKT CONSIDERATE I STUDY de generade peptiderna till DYSTEMY TID AV PROCESSEN AV JAMONEN FRÅN RÅDET AV Proteolysens EVOLUTION SOM SÄKERHET OCH IDENTIFIKATIONEN av generade peptider av NATURALFORMA för att ta del av nedbrytningarna SUFRED AV MUSCULARY PROTEINS. IDENTIFIERING OCH ÖVERVAKNING AV DESSA NATURLIGA PEPTIDER, SÄRSKILT DE MED LÅG MOLEKYLMASSA, GENOM SENASTE GENERATIONENS PROTEININSTRUMENTERINGS- OCH BIOAKTIVITETSTESTER, FRÄMST AV ANTIHYPERTENSIV OCH ANTIOXIDANTTYP, KOMMER ATT GÖRA DET MÖJLIGT ATT KORRELERA DEM MED BEARBETNINGSTIDEN FÖR DEN HÄRDADE SKINKAN. VID BEHANDLING AV DATA SOM GENERERAS AV MASSPEKTROMETRAR KOMMER SÖKVERKTYG SOM MASKOT OCH OLIKA OFFENTLIGT DOMINERADE PROTEINDATABASER ATT ANVÄNDAS FÖR ATT BESTÄMMA RESPEKTIVE URSPRUNGSPROTEIN. DENNA INFORMATION, TILLSAMMANS MED KUNSKAPEN OM DE PROTEOLITISKA ENZYMERNA OCH DERAS VERKNINGSMEKANISMER, KOMMER ATT GÖRA DET MÖJLIGT ATT KONTROLLERA, OPTIMERA OCH ÖKA GENERERINGEN AV DESSA BIOAKTIVA PEPTIDER UNDER HÄRDNING AV HÄRDAD SKINKA, UTÖVER DESS EVENTUELLA ANVÄNDNING SOM KVALITETSMARKÖRER FÖR CARDIOHEALTH-TYP AV PRODUKTEN. _x000D_ _x000D_ detta TEMA, som det är känt mycket lite om i köttprodukter, är av stor betydelse för den slutliga kvaliteten på JAMON, SPECIALLY i förhållande till dess NUTRITIVE VALUE OCH POSITIVE CONTRIBUTIONER FÖR HÄLJNING AV KONSUMITORER. MAN BÖR KOMMA IHÅG ATT SALTAD SKINKA ÄR EN PRODUKT AV STOR KONSUMTION I SPANIEN OCH HÖGT VÄRDERAD AV KONSUMENTERNA. DESSA UNDERSÖKNINGAR ÄR SÅLEDES MYCKET INNOVATIVA FÖR DEN SPANSKA KÖTTINDUSTRIN, EFTERSOM DE KAN TILLHANDAHÅLLA VIKTIGA VETENSKAPLIGA OCH TEKNISKA TILLÄMPNINGAR INOM SEKTORN FÖR SALTAD SKINKA. (Swedish)
17 August 2022
0 references
ȘUNCA CONSERVATĂ ESTE UNUL DINTRE CELE MAI TIPICE PRODUSE ALE GASTRONOMIEI NOASTRE ȘI, ÎN PREZENT, ESTE UNUL DINTRE PRINCIPALELE PRODUSE ALE INDUSTRIEI ALIMENTARE SPANIOLE, NU NUMAI PENTRU PRESTIGIU, CI ȘI PENTRU NIVELURILE RIDICATE DE PRODUCȚIE CARE, ÎN CIUDA CRIZEI, DEPĂȘESC 40 DE MILIOANE DE BUCĂȚI PE AN. ÎN PREZENT, EXISTĂ PROVOCĂRI IMPORTANTE PENTRU JAMBONUL CONSERVAT SPANIOL CARE NU A FOST ÎNCĂ SOLUȚIONAT ÎN MOD EFICIENT, FIIND ASPECTUL NUTRIȚIONAL ȘI DE SĂNĂTATE UNUL DINTRE CELE MAI IMPORTANTE. ÎN ACEST SENS, PREZENȚA PEPTIDELOR BIOACTIVE (ANTIHIPERTENSIVE ȘI ANTIOXIDANȚI) ÎN ȘUNCĂ AR PUTEA COMPENSA CONȚINUTUL RIDICAT DE CLORURĂ DE SODIU (APROXIMATIV 4-6 %), CEEA CE ÎL FACE UN PRODUS NEDORIT PENTRU UN SECTOR MARE AL POPULAȚIEI CU PROBLEME DE SĂNĂTATE CARDIOVASCULARĂ, ÎN SPECIAL HIPERTENSIUNE ARTERIALĂ. UTILIZAREA TEHNICILOR PROTEOMICE AVANSATE VA PERMITE MONITORIZAREA SCHIMBĂRILOR CARE AU LOC LA NIVEL DE PROTEINE ȘI PEPTIDIC ÎN TIMPUL MATURĂRII JAMBONULUI, FIIND ESENȚIALĂ PENTRU A STABILI UN CONTROL SPORIT AL PRELUCRĂRII ȘI AL CALITĂȚII FUNCȚIONALE A PRODUSULUI. Pe de altă parte, cel mai bun control al CADENA de PROCESSED din aceste produse tradiționale prin intermediul unei metodologii standardizate de control al timpului în care sunt generate DICH-urile bioactive peptide și împuternicirea gestionării acestora le-ar permite să garanteze securitatea și calitatea lor, în special în ceea ce privește protecția și îmbunătățirea sănătății consumatorului._x000D_ _x000D__x000D_ OBJECTIVE PRINCIPLE DE ACEST CONSIDERARE PRIECTULUI ÎN STUDIE din peptidele generate la momentul DYSTEMY al PROCESULUI JAMON DIN OBJECTUL CONSILIULUI EVOLUȚIA Proteoliza MEASURE AISLATING ȘI IDENTIFICAREA peptidelor generate ale FORMA NATURALĂ pentru a efectua degradările suferite de Proteiniile MUSCULARII. IDENTIFICAREA ȘI MONITORIZAREA ACESTOR PEPTIDE NATURALE, ÎN SPECIAL A CELOR CU MASĂ MOLECULARĂ SCĂZUTĂ, PRIN INSTRUMENTE PROTEICE DE ULTIMĂ GENERAȚIE ȘI TESTE DE BIOACTIVITATE, ÎN PRINCIPAL DE TIP ANTIHIPERTENSIV ȘI ANTIOXIDANT, VOR PERMITE CORELAREA ACESTORA CU TIMPUL DE PRELUCRARE A ȘUNCII VINDECATE. ÎN PRELUCRAREA DATELOR GENERATE DE SPECTROMETRELE DE MASĂ, SE VOR UTILIZA INSTRUMENTE DE CĂUTARE, CUM AR FI MASCOTA ȘI DIVERSE BAZE DE DATE PROTEICE DOMINATE PUBLIC PENTRU A DETERMINA PROTEINELE RESPECTIVE DE ORIGINE. ACESTE INFORMAȚII, ÎMPREUNĂ CU CUNOAȘTEREA ENZIMELOR PROTEOLITICE IMPLICATE ȘI A MECANISMELOR DE ACȚIUNE ALE ACESTORA, VOR PERMITE CONTROLUL, OPTIMIZAREA ȘI CREȘTEREA GENERĂRII ACESTOR PEPTIDE BIOACTIVE ÎN TIMPUL CONSERVĂRII ȘUNCII CONSERVATE, PE LÂNGĂ POSIBILA UTILIZARE A ACESTUIA CA MARKERI DE CALITATE PENTRU TIPUL DE PRODUS CARDIOHEALTH. _x000D_ _x000D_ acest TEMA, despre care este cunoscut foarte puțin în produsele din carne, are o mare importanță pentru calitatea finală a JAMON, SPECIALITATE în raport cu conținutul său NUTRITIV și POSITIV PENTRU SĂNĂTATEA CONSUMITORILOR. TREBUIE REAMINTIT FAPTUL CĂ JAMBONUL CONSERVAT ESTE UN PRODUS AL UNUI CONSUM RIDICAT ÎN SPANIA ȘI FOARTE APRECIAT DE CONSUMATORI. ASTFEL, ACESTE CERCETĂRI SUNT FOARTE INOVATOARE PENTRU INDUSTRIA CĂRNII DIN SPANIA, DEOARECE POT OFERI APLICAȚII ȘTIINȚIFICE ȘI TEHNOLOGICE IMPORTANTE ÎN SECTORUL ȘUNCII CONSERVATE. (Romanian)
17 August 2022
0 references
OZDRAVLJENA ŠUNKA JE EDEN OD NAJBOLJ TIPIČNIH IZDELKOV NAŠE GASTRONOMIJE IN JE DANES EDEN VODILNIH PROIZVODOV ŠPANSKE ŽIVILSKE INDUSTRIJE, NE LE ZA PRESTIŽ, AMPAK TUDI ZA VISOKE RAVNI PROIZVODNJE, KI KLJUB KRIZI PRESEGAJO 40 MILIJONOV KOSOV NA LETO. TRENUTNO OBSTAJAJO POMEMBNI IZZIVI ZA ŠPANSKO OZDRAVLJENO ŠUNKO, KI ŠE VEDNO NI UČINKOVITO REŠENA, SAJ JE PREHRANSKI IN ZDRAVSTVENI VIDIK EDEN NAJPOMEMBNEJŠIH. V TEM SMISLU BI LAHKO PRISOTNOST BIOAKTIVNIH PEPTIDOV (ANTIHIPERTENZIVI IN ANTIOKSIDANTI) V ŠUNKI NADOMESTILA NJEGOVO VISOKO VSEBNOST NATRIJEVEGA KLORIDA (PRIBLIŽNO 4–6 %), ZARADI ČESAR JE NEZAŽELEN IZDELEK ZA VELIK SEKTOR PREBIVALSTVA S KARDIOVASKULARNIMI ZDRAVSTVENIMI TEŽAVAMI, ZLASTI HIPERTENZIJO. UPORABA NAPREDNIH PROTEOMSKIH TEHNIK BO OMOGOČILA SPREMLJANJE SPREMEMB, KI SE POJAVIJO NA BELJAKOVINSKI IN PEPTIDNI RAVNI MED SUŠENJEM PRŠUTA, KAR JE BISTVENO ZA VZPOSTAVITEV VEČJEGA NADZORA NAD PREDELAVO IN FUNKCIONALNO KAKOVOSTJO PROIZVODA. Po drugi strani pa bi najboljši nadzor CADENA de PROCESSED iz teh tradicionalnih proizvodov s standardizirano metodologijo za nadzor časa, v katerem nastajajo bioaktivni peptidni DICH in krepitev njihovega upravljanja, omogočil, da se zagotovita njihova varnost in kakovost, zlasti v zvezi z varovanjem in izboljšanjem zdravja potrošnika._x000D_ _x000D__x000D_ PRINCIPLE OBJEKTI TEGA PROJEKTITA V STUDI ZDRAVILA rodu peptidi za DYSTEMY TIME PROCESS JAMON IZ SVETA OBJEKTI EVOLUCIJO proteolize MERITANJE IN IDENTIFIKACIJA žlahtnjenih peptidov NATURALNE FORMA ZA PRIČAKOVANJE razkroja razkroj, ki jih je treba odstraniti z MUSCULARNO PROTEINAMI. IDENTIFIKACIJA IN SPREMLJANJE TEH NARAVNIH PEPTIDOV, ZLASTI TISTIH Z NIZKO MOLEKULSKO MASO, Z INSTRUMENTI IN PRESKUSI BIOAKTIVNOSTI ZADNJE GENERACIJE, PREDVSEM ANTIHIPERTENZIVNEGA IN ANTIOKSIDATIVNEGA TIPA, BO OMOGOČILO, DA JIH POVEŽEMO S ČASOM OBDELAVE SUŠENEGA PRŠUTA. PRI OBDELAVI PODATKOV, PRIDOBLJENIH Z MASNIMI SPEKTROMETRI, SE BODO ZA DOLOČANJE ZADEVNIH BELJAKOVIN IZVORA UPORABLJALA ISKALNA ORODJA, KOT SO MASKOTA IN RAZLIČNE JAVNO PREVLADUJOČE PODATKOVNE ZBIRKE O BELJAKOVINAH. TE INFORMACIJE BODO SKUPAJ Z ZNANJEM O VKLJUČENIH PROTEOLITIČNIH ENCIMIH IN NJIHOVIH MEHANIZMIH DELOVANJA OMOGOČILE NADZOR, OPTIMIZACIJO IN POVEČANJE NASTAJANJA TEH BIOAKTIVNIH PEPTIDOV MED SUŠENJEM SUŠENEGA PRŠUTA, POLEG NJIHOVE MOŽNE UPORABE KOT OZNAČEVALCEV KAKOVOSTI KARDIOZDRAVJA. _x000D_ _x000D_ ta TEMA, ki je zelo malo znana v mesnih izdelkih, je zelo pomembna za končno kakovost JAMONA, POSEBNO v primerjavi z NUTRITIVE VALUE IN POSITIVE CONTRIBUTIONS ZA ZDRAVJE CONSUMITORjev. NE SMEMO POZABITI, DA JE SUŠENA ŠUNKA PROIZVOD VELIKE POTROŠNJE V ŠPANIJI, KI GA POTROŠNIKI ZELO CENIJO. ZATO SO TE RAZISKAVE ZELO INOVATIVNE ZA ŠPANSKO MESNO INDUSTRIJO, SAJ LAHKO ZAGOTOVIJO POMEMBNE ZNANSTVENE IN TEHNOLOŠKE APLIKACIJE V SEKTORJU SUŠENEGA PRŠUTA. (Slovenian)
17 August 2022
0 references
SZYNKA PEKLOWANA JEST JEDNYM Z NAJBARDZIEJ TYPOWYCH PRODUKTÓW NASZEJ GASTRONOMII I OBECNIE JEST JEDNYM Z WIODĄCYCH PRODUKTÓW HISZPAŃSKIEGO PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO, NIE TYLKO POD WZGLĘDEM PRESTIŻU, ALE TAKŻE WYSOKIEGO POZIOMU PRODUKCJI, KTÓRY POMIMO KRYZYSU PRZEKRACZA 40 MILIONÓW SZTUK ROCZNIE. W CHWILI OBECNEJ ISTNIEJĄ WAŻNE WYZWANIA DLA HISZPAŃSKIEJ SZYNKI PEKLOWANEJ NADAL NIE ROZWIĄZANE SKUTECZNIE JAKO ASPEKT ŻYWIENIOWY I ZDROWOTNY JEDEN Z NAJWAŻNIEJSZYCH. W TYM SENSIE OBECNOŚĆ BIOAKTYWNYCH PEPTYDÓW (PRZECIWNADCIŚNIENIOWYCH I PRZECIWUTLENIACZY) W SZYNCE MOGŁABY ZREKOMPENSOWAĆ JEGO WYSOKĄ ZAWARTOŚĆ CHLORKU SODU (OKOŁO 4-6 %), CO CZYNI GO PRODUKTEM NIEPOŻĄDANYM DLA DUŻEGO SEKTORA POPULACJI Z PROBLEMAMI ZE ZDROWIEM UKŁADU KRĄŻENIA, ZWŁASZCZA NADCIŚNIENIEM TĘTNICZYM. ZASTOSOWANIE ZAAWANSOWANYCH TECHNIK PROTEOMICZNYCH UMOŻLIWI MONITOROWANIE ZMIAN ZACHODZĄCYCH NA POZIOMIE BIAŁKA I PEPTYDY PODCZAS PEKLOWANIA SZYNKI, CO MA ZASADNICZE ZNACZENIE DLA ZAPEWNIENIA WIĘKSZEJ KONTROLI PRZETWARZANIA I JAKOŚCI FUNKCJONALNEJ PRODUKTU. Z drugiej strony, najlepsza kontrola CADENA de PROCESSED z tych tradycyjnych produktów za pomocą znormalizowanej metodyki kontroli czasu, w którym powstają bioaktywne peptydy DICH i uprawnienia do zarządzania nimi, umożliwiłaby im zagwarantowanie ich bezpieczeństwa i jakości, w szczególności w odniesieniu do ochrony i poprawy zdrowia konsumentów._x000D_ _x000D___x000D_ THE PRINCIPLE OBJECTIVE OF THIS PROJECTATE w STUDY generonowane peptydy do czasu DYSTEMII PROCESUJĄCEGO JAMONA OD RADY OBJECT EVOLUTION OF Proteolysis MEASURE THE AISLATING AND IDENTIFICATION of the genered peptids OF NATURAL FORMA TO PART OF THE Degraded BUFRED BY MUSCULARY PROTEINS. IDENTYFIKACJA I MONITOROWANIE TYCH NATURALNYCH PEPTYDÓW, ZWŁASZCZA TYCH O NISKIEJ MASIE CZĄSTECZKOWEJ, POPRZEZ OPRZYRZĄDOWANIE BIAŁEK OSTATNIEJ GENERACJI I TESTY BIOAKTYWNOŚCI, GŁÓWNIE TYPU PRZECIWNADCIŚNIENIOWEGO I PRZECIWUTLENIAJĄCEGO, UMOŻLIWI ICH KORELACJĘ Z CZASEM PRZETWARZANIA SZYNKI PEKLOWANEJ. PRZY PRZETWARZANIU DANYCH GENEROWANYCH PRZEZ SPEKTROMETRY MASOWE STOSOWANE BĘDĄ NARZĘDZIA WYSZUKIWANIA, TAKIE JAK MASKOTKA I RÓŻNE PUBLICZNIE ZDOMINOWANE BAZY BIAŁEK, W CELU OKREŚLENIA ODPOWIEDNICH BIAŁEK POCHODZENIA. INFORMACJE TE, WRAZ ZE ZNAJOMOŚCIĄ ZAANGAŻOWANYCH ENZYMÓW PROTEOLITYCZNYCH I ICH MECHANIZMAMI DZIAŁANIA, POZWOLĄ KONTROLOWAĆ, OPTYMALIZOWAĆ I ZWIĘKSZAĆ GENEROWANIE TYCH BIOAKTYWNYCH PEPTYDÓW PODCZAS PEKLOWANIA SZYNKI PEKLOWANEJ, OPRÓCZ MOŻLIWEGO ZASTOSOWANIA JAKO MARKERÓW JAKOŚCI PRODUKTU TYPU CARDIOHEALTH. _x000D_ _x000D_ ten TEMA, z którego jest bardzo mało znany w produktach mięsnych, ma ogromne znaczenie dla ostatecznej jakości JAMON, SPECIALLY w odniesieniu do jego wartości NUTRITIVE i POSITIVE CONTRIBUTIONS DLA ZDROWIA KONSUMITORÓW. NALEŻY PAMIĘTAĆ, ŻE SZYNKA PEKLOWANA JEST PRODUKTEM O DUŻEJ KONSUMPCJI W HISZPANII I WYSOKO CENIONĄ PRZEZ KONSUMENTÓW. BADANIA TE SĄ ZATEM BARDZO INNOWACYJNE DLA HISZPAŃSKIEGO PRZEMYSŁU MIĘSNEGO, PONIEWAŻ MOGĄ ZAPEWNIĆ ISTOTNE ZASTOSOWANIA NAUKOWE I TECHNOLOGICZNE W SEKTORZE SZYNKI PEKLOWANEJ. (Polish)
17 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2013-47169-R
0 references