Testing and use of fermented quinoa and hemp seeds for bakery products (Q3797056)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3797056 in Lithuania
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Testing and use of fermented quinoa and hemp seeds for bakery products |
Project Q3797056 in Lithuania |
Statements
2,816.33 Euro
0 references
2,816.33 Euro
0 references
100.0 percent
0 references
1 October 2018
0 references
30 April 2019
0 references
Kauno technologijos universitetas
0 references
54°53'57.77"N, 23°54'29.77"E
0 references
LT44249
0 references
Viena iš natūralių kepinių kokybei pagerinti priemonių yra grūdinės žaliavos fermentacija probiotinėmis savybėmis pasižyminčiomis pieno rūgšties bakterijomis. Šio projekto tikslas yra ištirti pieno rūgšties bakterijomis fermentuotų bolivinės balandos ir kanapių sėklų technologines ir funkcines savybes, bei šių produktų panaudojimo galimybes kepinių juslinėms savybėms ir kokybei gerinti. Projekto metu smulkintos bolivinės balandos ir kanapių sėklos bus fermentuotos Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus ir Lactobacillus brevis pieno rūgšties bakterijų kultūromis, kurios pasižymi probiotinėmis savybėmis. Parinkus optimalias bioproduktų gamybos sąlygas bus nustatytos jų technologinės ir funkcinės savybės. Probiotinėmis savybėmis fermentuotų sėklų bioproduktai bus panaudoti pagerintų kepinių gamyboje bei nustatyti šių kepinių kokybės rodikliai ir juslinės savybės. Šio mokslinio tiriamojo darbo metu siekiama ugdyti jaunosios tyrėjos darbo laboratorijoje įgūdžius ir kelti jos kvalifikaciją gilinant žinias natūralių bioproduktų gamybos srityje. (Lithuanian)
0 references
One of the natural means of improving the quality of bakery products is the fermentation of cereal raw material with probiotic lactic acid bacteria. The aim of this project is to study the technological and functional characteristics of quinoa and hemp seeds fermented with lactic acid bacteria and the potential of these products to improve the organoleptic characteristics and quality of bakery products. During the project, crushed quinoa and hemp seeds will be fermented with Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus brevis lactic acid bacteria cultures, which have probiotic properties. The choice of optimal conditions for the production of bio-products will determine their technological and functional characteristics. Bio-products of seeds fermented with probiotic properties will be used in the production of improved bakery products and will determine the quality and organoleptic characteristics of these bakers. The aim of this research work is to develop the skills and qualifications of the young researcher in the laboratory by developing knowledge in the field of production of natural bio-products. (English)
1 February 2022
0.0630167251715333
0 references
L’un des moyens naturels d’améliorer la qualité des produits de boulangerie est la fermentation de la matière première céréalière avec des bactéries d’acide lactique probiotique. L’objectif de ce projet est d’étudier les caractéristiques technologiques et fonctionnelles des graines de quinoa et de chanvre fermentées avec des bactéries lactiques et le potentiel de ces produits pour améliorer les caractéristiques organoleptiques et la qualité des produits de boulangerie. Au cours du projet, les graines de quinoa et de chanvre broyées seront fermentées avec des cultures de bactéries d’acide lactique Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus et Lactobacillus brevis, qui ont des propriétés probiotiques. Le choix de conditions optimales pour la production de bioproduits déterminera leurs caractéristiques technologiques et fonctionnelles. Les bioproduits de graines fermentées avec des propriétés probiotiques seront utilisés dans la production de produits de boulangerie améliorés et détermineront la qualité et les caractéristiques organoleptiques de ces boulangers. L’objectif de ces travaux de recherche est de développer les compétences et les qualifications du jeune chercheur en laboratoire en développant les connaissances dans le domaine de la production de bioproduits naturels. (French)
1 February 2022
0 references
Eines der natürlichen Mittel zur Verbesserung der Qualität von Backwaren ist die Gärung von Getreiderohstoffen mit probiotischen Milchsäurebakterien. Ziel dieses Projekts ist es, die technologischen und funktionalen Eigenschaften von Quinoa- und Hanfsamen zu untersuchen, die mit Milchsäurebakterien fermentiert werden, sowie das Potenzial dieser Produkte zur Verbesserung der organoleptischen Eigenschaften und der Qualität von Backwaren. Während des Projekts werden zerkleinerte Quinoa- und Hanfsamen mit Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus und Lactobacillus brevis Milchsäurebakterienkulturen fermentiert, die probiotische Eigenschaften haben. Die Wahl optimaler Bedingungen für die Herstellung von Bioprodukten wird ihre technologischen und funktionalen Eigenschaften bestimmen. Bioprodukte von Samen, die mit probiotischen Eigenschaften fermentiert werden, werden bei der Herstellung verbesserter Backwaren verwendet und bestimmen die Qualität und organoleptischen Eigenschaften dieser Bäcker. Ziel dieser Forschungsarbeit ist es, die Fähigkeiten und Qualifikationen des jungen Forschers im Labor zu entwickeln, indem Wissen auf dem Gebiet der Produktion natürlicher Bioprodukte entwickelt wird. (German)
2 February 2022
0 references
Een van de natuurlijke middelen om de kwaliteit van bakkerijproducten te verbeteren is de fermentatie van graangrondstoffen met probiotische melkzuurbacteriën. Het doel van dit project is het bestuderen van de technologische en functionele kenmerken van quinoa en hennepzaden die worden gefermenteerd met melkzuurbacteriën en het potentieel van deze producten om de organoleptische kenmerken en kwaliteit van bakkerijproducten te verbeteren. Tijdens het project worden vermalen quinoa en hennepzaden gefermenteerd met Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus en Lactobacillus brevis melkzuurbacteriën, die probiotische eigenschappen hebben. De keuze van optimale omstandigheden voor de productie van bioproducten zal bepalend zijn voor hun technologische en functionele kenmerken. Bioproducten van zaden die worden gefermenteerd met probiotische eigenschappen zullen worden gebruikt bij de productie van verbeterde bakkerijproducten en zullen de kwaliteit en organoleptische kenmerken van deze bakkers bepalen. Het doel van dit onderzoek is de vaardigheden en kwalificaties van de jonge onderzoeker in het laboratorium te ontwikkelen door kennis te ontwikkelen op het gebied van de productie van natuurlijke bioproducten. (Dutch)
2 February 2022
0 references
Uno de los medios naturales para mejorar la calidad de los productos de panadería es la fermentación de materia prima de cereales con bacterias de ácido láctico probióticos. El objetivo de este proyecto es estudiar las características tecnológicas y funcionales de las semillas de quinoa y cáñamo fermentadas con bacterias de ácido láctico y el potencial de estos productos para mejorar las características organolépticas y la calidad de los productos de panadería. Durante el proyecto, se fermentarán las semillas de quinoa y cáñamo trituradas con cultivos de bacterias de ácido láctico Lactobacillus, Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus brevis, que tienen propiedades probióticas. La elección de condiciones óptimas para la producción de bioproductos determinará sus características tecnológicas y funcionales. Los bioproductos de semillas fermentadas con propiedades probióticas se utilizarán en la producción de productos de panadería mejoradas y determinarán la calidad y las características organolépticas de estos panaderos. El objetivo de este trabajo de investigación es desarrollar las capacidades y cualificaciones del joven investigador en el laboratorio mediante el desarrollo de conocimientos en el campo de la producción de bioproductos naturales. (Spanish)
3 February 2022
0 references
Uno dei mezzi naturali per migliorare la qualità dei prodotti da forno è la fermentazione della materia prima cerealicola con batteri probiotici a base di acido lattico. L'obiettivo di questo progetto è quello di studiare le caratteristiche tecnologiche e funzionali dei semi di chinoa e canapa fermentati con batteri lattici e le potenzialità di questi prodotti per migliorare le caratteristiche organolettiche e la qualità dei prodotti da forno. Durante il progetto, la quinoa schiacciata e i semi di canapa saranno fermentati con colture di batteri lattici Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus brevis, che hanno proprietà probiotiche. La scelta delle condizioni ottimali per la produzione di bioprodotti ne determinerà le caratteristiche tecnologiche e funzionali. I bioprodotti di semi fermentati con proprietà probiotiche saranno utilizzati nella produzione di prodotti da forno migliorati e determineranno la qualità e le caratteristiche organolettiche di questi panettieri. L'obiettivo di questo lavoro di ricerca è quello di sviluppare le competenze e le qualifiche del giovane ricercatore in laboratorio sviluppando le conoscenze nel campo della produzione di bioprodotti naturali. (Italian)
3 February 2022
0 references
Et af de naturlige midler til at forbedre kvaliteten af bageriprodukter er gæring af kornråmateriale med probiotiske mælkesyrebakterier. Formålet med dette projekt er at undersøge de teknologiske og funktionelle karakteristika ved quinoa- og hampefrø, der er fermenteret med mælkesyrebakterier, og disse produkters potentiale til at forbedre bageriprodukternes organoleptiske egenskaber og kvalitet. Under projektet vil knuste quinoa- og hampefrø blive fermenteret med Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus og Lactobacillus brevis mælkesyrebakterier, som har probiotiske egenskaber. Valget af optimale betingelser for produktion af bioprodukter vil være afgørende for deres teknologiske og funktionelle karakteristika. Bioprodukter fra frø, der er fermenteret med probiotiske egenskaber, vil blive anvendt til fremstilling af forbedrede bagværk og vil bestemme disse bagers kvalitet og organoleptiske egenskaber. Formålet med dette forskningsarbejde er at udvikle færdigheder og kvalifikationer hos den unge forsker i laboratoriet ved at udvikle viden inden for produktion af naturlige bioprodukter. (Danish)
18 July 2022
0 references
Ένα από τα φυσικά μέσα βελτίωσης της ποιότητας των προϊόντων αρτοποιίας είναι η ζύμωση πρώτων υλών δημητριακών με προβιοτικά γαλακτικά βακτήρια. Στόχος του έργου είναι η μελέτη των τεχνολογικών και λειτουργικών χαρακτηριστικών των σπόρων κινόας και κάνναβης που έχουν υποστεί ζύμωση με βακτήρια γαλακτικού οξέος και της δυνατότητας των προϊόντων αυτών να βελτιώσουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και την ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας. Κατά τη διάρκεια του έργου, η θρυμματισμένη κινόα και οι σπόροι κάνναβης θα ζυμωθούν με καλλιέργειες βακτηρίων Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus και Lactobacillus brevis βακτηρίων γαλακτικού οξέος, οι οποίες έχουν προβιοτικές ιδιότητες. Η επιλογή των βέλτιστων συνθηκών για την παραγωγή βιολογικών προϊόντων θα καθορίσει τα τεχνολογικά και λειτουργικά χαρακτηριστικά τους. Τα βιολογικά προϊόντα σπόρων που έχουν υποστεί ζύμωση με προβιοτικές ιδιότητες θα χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή βελτιωμένων προϊόντων αρτοποιίας και θα καθορίσουν την ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά αυτών των αρτοποιών. Στόχος αυτού του ερευνητικού έργου είναι η ανάπτυξη των δεξιοτήτων και των προσόντων του νέου ερευνητή στο εργαστήριο με την ανάπτυξη γνώσεων στον τομέα της παραγωγής φυσικών βιολογικών προϊόντων. (Greek)
18 July 2022
0 references
Jedno od prirodnih sredstava za poboljšanje kvalitete pekarskih proizvoda je fermentacija sirovine žitarica s probiotskim bakterijama mliječne kiseline. Cilj ovog projekta je proučiti tehnološka i funkcionalna svojstva quinoa i konoplje fermentiranih bakterijama mliječne kiseline te potencijal tih proizvoda za poboljšanje organoleptičkih svojstava i kvalitete pekarskih proizvoda. Tijekom projekta, zdrobljene sjemenke quinoa i konoplje fermentirat će se kulturama bakterija Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus brevis, koje imaju probiotička svojstva. Odabirom optimalnih uvjeta za proizvodnju bioproizvoda odredit će se njihova tehnološka i funkcionalna svojstva. Bioproizvodi sjemena fermentiranog probiotičkim svojstvima koristit će se u proizvodnji poboljšanih pekarskih proizvoda i odrediti kvalitetu i organoleptička svojstva tih pekara. Cilj je ovog istraživačkog rada razviti vještine i kvalifikacije mladog istraživača u laboratoriju razvijanjem znanja iz područja proizvodnje prirodnih bioproizvoda. (Croatian)
18 July 2022
0 references
Unul dintre mijloacele naturale de îmbunătățire a calității produselor de panificație este fermentarea materiei prime de cereale cu bacterii probiotice ale acidului lactic. Scopul acestui proiect este de a studia caracteristicile tehnologice și funcționale ale semințelor de quinoa și cânepă fermentate cu bacterii de acid lactic și potențialul acestor produse de a îmbunătăți caracteristicile organoleptice și calitatea produselor de panificație. În timpul proiectului, semințe de quinoa și cânepă zdrobite vor fi fermentate cu Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus și Lactobacillus brevis bacterii lactice, care au proprietăți probiotice. Alegerea condițiilor optime pentru producerea de bioproduse va determina caracteristicile tehnologice și funcționale ale acestora. Bioprodusele din semințe fermentate cu proprietăți probiotice vor fi utilizate în producția de produse de panificație îmbunătățite și vor determina calitatea și caracteristicile organoleptice ale acestor brutari. Scopul acestei activități de cercetare este de a dezvolta abilitățile și calificările tânărului cercetător în laborator prin dezvoltarea cunoștințelor în domeniul producției de bioproduse naturale. (Romanian)
18 July 2022
0 references
Jedným z prírodných prostriedkov na zlepšenie kvality pekárenských výrobkov je fermentácia obilnej suroviny s probiotickými baktériami kyseliny mliečnej. Cieľom tohto projektu je preskúmať technologické a funkčné vlastnosti quinoa a konopných semien fermentovaných baktériami mliečnej kyseliny a potenciál týchto výrobkov zlepšiť organoleptické vlastnosti a kvalitu pekárenských výrobkov. Počas projektu sa rozdrvené quinoa a konopné semená budú fermentovať kultúrami baktérií Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus brevis mliečnej kyseliny, ktoré majú probiotické vlastnosti. Výber optimálnych podmienok výroby bioproduktov určí ich technologické a funkčné vlastnosti. Bioprodukty semien fermentovaných s probiotickými vlastnosťami sa použijú pri výrobe vylepšených pekárenských výrobkov a určujú kvalitu a organoleptické vlastnosti týchto pekárov. Cieľom tejto výskumnej práce je rozvíjať zručnosti a kvalifikácie mladého výskumného pracovníka v laboratóriu rozvíjaním poznatkov v oblasti výroby prírodných biologických produktov. (Slovak)
18 July 2022
0 references
Wieħed mill-mezzi naturali għat-titjib tal-kwalità tal-prodotti tal-forn huwa l-fermentazzjoni tal-materja prima taċ-ċereali bil-batterji tal-aċidu lattiku probijotiku. L-għan ta’ dan il-proġett huwa li jiġu studjati l-karatteristiċi teknoloġiċi u funzjonali taż-żerriegħa tal-kinova u tal-qanneb iffermentata bil-batterji tal-aċidu lattiku u l-potenzjal ta’ dawn il-prodotti li jtejbu l-karatteristiċi organolettiċi u l-kwalità tal-prodotti tal-forn. Matul il-proġett, iż-żerriegħa tal-kinoa u tal-qanneb imfarrka se tiġi ffermentata bil-Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus u Lactobacillus brevis il-kulturi tal-batterji tal-aċidu lattiku, li għandhom proprjetajiet probijotiċi. L-għażla ta’ kundizzjonijiet ottimali għall-produzzjoni tal-bijoprodotti se tiddetermina l-karatteristiċi teknoloġiċi u funzjonali tagħhom. Il-prodotti bijoloġiċi taż-żrieragħ iffermentati bi proprjetajiet probijotiċi se jintużaw fil-produzzjoni ta’ prodotti mtejba tal-forn u se jiddeterminaw il-kwalità u l-karatteristiċi organolettiċi ta’ dawn il-furnara. L-għan ta’ dan ix-xogħol ta’ riċerka huwa li jiġu żviluppati l-ħiliet u l-kwalifiki tar-riċerkatur żagħżugħ fil-laboratorju billi jiġi żviluppat għarfien fil-qasam tal-produzzjoni tal-bijoprodotti naturali. (Maltese)
18 July 2022
0 references
Um dos meios naturais para melhorar a qualidade dos produtos de padaria é a fermentação de matéria-prima cerealífera com bactérias de ácido láctico probióticos. O objetivo deste projeto é estudar as características tecnológicas e funcionais das sementes de quinoa e cânhamo fermentadas com bactérias de ácido láctico e o potencial destes produtos para melhorar as características organoléticas e a qualidade dos produtos de padaria. Durante o projeto, as sementes trituradas de quinoa e cânhamo serão fermentadas com culturas de bactérias de ácido láctico Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus brevis, que possuem propriedades probióticas. A escolha das condições ótimas para a produção de bioprodutos determinará as suas características tecnológicas e funcionais. Os bioprodutos de sementes fermentadas com propriedades probióticas serão utilizados na produção de produtos de padaria melhorados e determinarão a qualidade e as características organoléticas desses padeiros. O objetivo deste trabalho de pesquisa é desenvolver as habilidades e qualificações do jovem pesquisador no laboratório, desenvolvendo conhecimentos no campo da produção de bioprodutos naturais. (Portuguese)
18 July 2022
0 references
Yksi luonnollinen keino parantaa leipomotuotteiden laatua on viljaraaka-aineen käyminen probioottisilla maitohappobakteereilla. Hankkeen tavoitteena on tutkia maitohappobakteereilla fermentoitujen kvinoa- ja hampunsiementen teknisiä ja toiminnallisia ominaisuuksia sekä näiden tuotteiden mahdollisuuksia parantaa leipomotuotteiden aistinvaraisia ominaisuuksia ja laatua. Hankkeen aikana murskatut quinoa ja hampun siemenet fermentoidaan Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus ja Lactobacillus brevis maitohappo bakteeriviljelmiä, joilla on probioottisia ominaisuuksia. Biotuotteiden tuotannon optimaalisten olosuhteiden valinta määrittää niiden teknologiset ja toiminnalliset ominaisuudet. Parannettujen leipomotuotteiden tuotannossa käytetään probioottisilla ominaisuuksilla fermentoitujen siementen biotuotteita, jotka määrittävät näiden leipomoiden laadun ja aistinvaraiset ominaisuudet. Tämän tutkimustyön tavoitteena on kehittää nuoren tutkijan taitoja ja pätevyyttä laboratoriossa kehittämällä luonnon biotuotteiden tuotantoa koskevaa tietämystä. (Finnish)
18 July 2022
0 references
Jednym z naturalnych sposobów poprawy jakości produktów piekarniczych jest fermentacja surowca zbożowego bakteriami probiotycznymi kwasu mlekowego. Celem projektu jest zbadanie właściwości technologicznych i funkcjonalnych nasion quinoa i konopi fermentowanych bakteriami kwasu mlekowego oraz potencjału tych produktów w zakresie poprawy właściwości organoleptycznych i jakości produktów piekarniczych. Podczas projektu rozdrobnione nasiona quinoa i konopi będą fermentowane za pomocą bakterii Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus i Lactobacillus brevis bakterii kwasu mlekowego, które mają właściwości probiotyczne. Wybór optymalnych warunków produkcji bioproduktów będzie determinował ich właściwości technologiczne i funkcjonalne. Bioprodukty nasion fermentowanych o właściwościach probiotycznych będą wykorzystywane do produkcji ulepszonych produktów piekarniczych i określą jakość i właściwości organoleptyczne tych piekarzy. Celem tych prac badawczych jest rozwijanie umiejętności i kwalifikacji młodego naukowca w laboratorium poprzez rozwijanie wiedzy z zakresu produkcji naturalnych bioproduktów. (Polish)
18 July 2022
0 references
Eno od naravnih sredstev za izboljšanje kakovosti pekovskih izdelkov je fermentacija žitnih surovin s probiotičnimi mlečnokislinskimi bakterijami. Cilj tega projekta je preučiti tehnološke in funkcionalne značilnosti kvinoje in konopljenih semen fermentiranih z mlečnokislinskimi bakterijami ter potencial teh izdelkov za izboljšanje organoleptičnih lastnosti in kakovosti pekovskih izdelkov. Med projektom bodo zdrobljena kvinoja in konopljina semena fermentirana s kulturami bakterij Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus in Lactobacillus brevis, ki imajo probiotične lastnosti. Izbira optimalnih pogojev za proizvodnjo bioproizvodov bo določila njihove tehnološke in funkcionalne značilnosti. Bioproizvodi semen, fermentiranih s probiotičnimi lastnostmi, se bodo uporabljali pri proizvodnji izboljšanih pekovskih izdelkov in bodo določali kakovost in organoleptične lastnosti teh pekov. Cilj tega raziskovalnega dela je razviti spretnosti in kvalifikacije mladega raziskovalca v laboratoriju z razvijanjem znanja na področju proizvodnje naravnih bioproizvodov. (Slovenian)
18 July 2022
0 references
Jedním z přírodních prostředků ke zlepšení kvality pekařských výrobků je fermentace obilné suroviny pomocí probiotických bakterií kyseliny mléčné. Cílem tohoto projektu je prozkoumat technologické a funkční vlastnosti quinoa a konopných semen fermentovaných bakteriemi kyseliny mléčné a potenciál těchto produktů zlepšit organoleptické vlastnosti a kvalitu pekařských výrobků. Během projektu budou drcená semena quinoa a konopí fermentována kulturami bakterií Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus a Lactobacillus brevis, které mají probiotické vlastnosti. Volba optimálních podmínek pro výrobu bioproduktů určí jejich technologické a funkční vlastnosti. Bioprodukty semen fermentovaných probiotickými vlastnostmi se použijí při výrobě zdokonalených pekařských výrobků a určí jakost a organoleptické vlastnosti těchto pekařů. Cílem této výzkumné práce je rozvíjet dovednosti a kvalifikace mladého výzkumného pracovníka v laboratoři rozvíjením znalostí v oblasti výroby přírodních bioproduktů. (Czech)
18 July 2022
0 references
Viens no dabiskajiem līdzekļiem maizes produktu kvalitātes uzlabošanai ir graudaugu izejvielu fermentācija ar probiotiskām pienskābes baktērijām. Projekta mērķis ir izpētīt ar pienskābes baktērijām fermentētu kvinoju un kaņepju sēklu tehnoloģiskās un funkcionālās īpašības un šo produktu potenciālu uzlabot maizes izstrādājumu organoleptiskās īpašības un kvalitāti. Projekta laikā sasmalcinātas kvinojas un kaņepju sēklas tiks fermentētas ar Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus un Lactobacillus brevis pienskābes baktēriju kultūrām, kurām piemīt probiotiskas īpašības. Optimālu apstākļu izvēle bioproduktu ražošanai noteiks to tehnoloģiskās un funkcionālās īpašības. Bioloģiskos produktus no sēklām, kas fermentētas ar probiotiskām īpašībām, izmantos uzlabotu maizes izstrādājumu ražošanā un noteiks šo maiznieku kvalitāti un organoleptiskās īpašības. Šī pētījuma mērķis ir attīstīt jaunā pētnieka prasmes un kvalifikāciju laboratorijā, attīstot zināšanas dabisko bioproduktu ražošanas jomā. (Latvian)
18 July 2022
0 references
Едно от естествените средства за подобряване на качеството на хлебните изделия е ферментацията на зърнени суровини с пробиотични млечнокисели бактерии. Целта на този проект е да се проучат технологичните и функционалните характеристики на Quinoa и конопените семена, ферментирали с млечнокисели бактерии, както и потенциалът на тези продукти за подобряване на органолептичните характеристики и качеството на хлебните изделия. По време на проекта натрошените семена от киноа и коноп ще бъдат ферментирали с Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus brevis млечнокисели бактерии, които имат пробиотични свойства. Изборът на оптимални условия за производство на биопродукти ще определи техните технологични и функционални характеристики. Биопродуктите от семена, ферментирали с пробиотични свойства, ще се използват в производството на подобрени хлебни изделия и ще определят качеството и органолептичните характеристики на тези хлебни изделия. Целта на тази изследователска работа е да се развият уменията и квалификациите на младия изследовател в лабораторията чрез развиване на знания в областта на производството на естествени биопродукти. (Bulgarian)
18 July 2022
0 references
A péktermékek minőségének javításának egyik természetes eszköze a gabona nyersanyagának probiotikus tejsavbaktériumokkal történő erjesztése. A projekt célja a tejsavbaktériummal erjesztett quinoa és kendermag technológiai és funkcionális jellemzőinek tanulmányozása, valamint e termékekben rejlő potenciál a pékipari termékek érzékszervi jellemzőinek és minőségének javítására. A projekt során a zúzott quinoa és kendermagokat Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus és Lactobacillus brevis tejsavbaktérium-kultúrákkal fermentálják, amelyek probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek. A biotermékek előállításának optimális feltételei határozzák meg azok technológiai és funkcionális jellemzőit. A probiotikus tulajdonságokkal rendelkező magvak biotermékeit fel fogják használni a jobb péktermékek előállításához, és meghatározzák e pékek minőségét és érzékszervi jellemzőit. A kutatómunka célja a laboratóriumban dolgozó fiatal kutató készségeinek és képesítéseinek fejlesztése a természetes biotermékek előállításával kapcsolatos ismeretek fejlesztésével. (Hungarian)
18 July 2022
0 references
Ceann de na modhanna nádúrtha chun cáilíocht táirgí bácála a fheabhsú ná coipeadh amhábhar gránach le baictéir aigéad lachtaigh probiotic. Is é aidhm an tionscadail seo chun staidéar a dhéanamh ar shaintréithe teicneolaíochta agus feidhmiúla quinoa agus cnáib síolta coipthe le baictéir aigéad lachtach agus an acmhainneacht na dtáirgí chun feabhas a chur ar na saintréithe orgánaileipteacha agus cáilíocht na dtáirgí bácála. Le linn an tionscadail, beidh síolta quinoa agus cnáib brúite a choipeadh le Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus agus Lactobacillus brevis saothráin baictéir aigéad lachtach, a bhfuil airíonna probiotic. Is iad na dálaí is fearr is féidir a roghnú chun biththáirgí a tháirgeadh a chinnfidh a dtréithe teicneolaíochta agus feidhmiúla. Bainfear úsáid as biththáirgí síolta coipthe le hairíonna probiotic i dtáirgeadh táirgí bácála feabhsaithe agus cinnfidh siad cáilíocht agus tréithe orgánaileipteacha na mbaicéirí seo. Is é aidhm na hoibre taighde seo scileanna agus cáilíochtaí an taighdeora óig sa tsaotharlann a fhorbairt trí eolas a fhorbairt i réimse tháirgeadh na dtáirgí nádúrtha. (Irish)
18 July 2022
0 references
Ett av de naturliga sätten att förbättra kvaliteten på bageriprodukter är jäsning av spannmålsråvara med probiotiska mjölksyrabakterier. Syftet med detta projekt är att studera de tekniska och funktionella egenskaperna hos quinoa- och hampfrön som jästs med mjölksyrabakterier och dessa produkters potential att förbättra bageriprodukternas organoleptiska egenskaper och kvalitet. Under projektet kommer krossade quinoa- och hampfrön att jästas med Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus och Lactobacillus brevis mjölksyrabakterier, som har probiotiska egenskaper. Valet av optimala förhållanden för produktion av bioprodukter kommer att avgöra deras tekniska och funktionella egenskaper. Bioprodukter från frön som fermenteras med probiotiska egenskaper kommer att användas vid framställning av förbättrade bageriprodukter och kommer att avgöra dessa bagares kvalitet och organoleptiska egenskaper. Syftet med detta forskningsarbete är att utveckla den unga forskarens kompetens och kvalifikationer i laboratoriet genom att utveckla kunskap inom området produktion av naturliga bioprodukter. (Swedish)
18 July 2022
0 references
Üks pagaritoodete kvaliteedi parandamise loomulikke vahendeid on teravilja tooraine kääritamine probiootiliste piimhappebakteritega. Projekti eesmärk on uurida piimhappebakteritega kääritatud kinoa ja kanepiseemnete tehnoloogilisi ja funktsionaalseid omadusi ning nende toodete potentsiaali parandada pagaritoodete organoleptilisi omadusi ja kvaliteeti. Projekti käigus kääritatakse purustatud kinoa ja kanepiseemned probiootiliste omadustega Lactobacillus plantarum’i, Lactobacillus acidophilus’e ja Lactobacillus brevis piimhappebakterite kultuuridega. Biotoodete tootmise optimaalsete tingimuste valik määrab nende tehnoloogilised ja funktsionaalsed omadused. Täiustatud pagaritoodete tootmisel kasutatakse probiootiliste omadustega seemnete biosaadusi, mis määravad nende pagarite kvaliteedi ja organoleptilised omadused. Selle teadustöö eesmärk on arendada laboris noore teadlase oskusi ja kvalifikatsioone, arendades teadmisi looduslike biotoodete tootmise valdkonnas. (Estonian)
18 July 2022
0 references
K. Donelaičio 72, Kaunas
0 references
Identifiers
09.3.3-LMT-K-712-10-0089
0 references