Smart modulators of bitter and sweet flavours as components of chocolate for people with diabetes and obesity. (Q83975)

From EU Knowledge Graph
Revision as of 14:26, 14 October 2020 by DG Regio (talk | contribs) (‎Removed claim: summary (P836): The project focuses on industrial research and development in order to develop new flavour modulators which reduce the intensity of bitter taste and to increase the taste of sweet, without sweeteners, with a bitter taste.These additives will be used to produce white chocolate bitter chocolate with a high cocoa content and a sweet taste.Dark brown chocolate with a high cocoa content (60 to 80 %) has one of the lowest sweet snacks rates.It conta...)
Jump to navigation Jump to search
Project in Poland financed by DG Regio
Language Label Description Also known as
English
Smart modulators of bitter and sweet flavours as components of chocolate for people with diabetes and obesity.
Project in Poland financed by DG Regio

    Statements

    country
    Poland
    0 references
    EU contribution
    944,533.28 zloty
    0 references
    226,687.99 Euro
    exchange rate to Euro
    0.24 Euro
    point in time
    13 January 2020
    0 references
    budget
    1,022,565.96 zloty
    0 references
    245,415.83 Euro
    exchange rate to Euro
    0.24 Euro
    point in time
    13 January 2020
    0 references
    co-financing rate
    92.37 percent
    0 references
    start time
    1 March 2018
    0 references
    end time
    30 April 2020
    0 references
    beneficiary name (string)
    SIEĆ BADAWCZA ŁUKASIEWICZ - PORT POLSKI OŚRODEK ROZWOJU TECHNOLOGII
    0 references
    beneficiary
    Q2513805
    0 references
    summary
    Przedmiotem projektu są badania przemysłowe i prace rozwojowe zmierzające do opracowania nowych modulatorów smaku obniżających intensywność smaku gorzkiego, a zwiększających odczuwanie smaku słodkiego bez dodatków słodzących. Dodatki te będą wykorzystane do wyprodukowania I partii wysokogatunkowej czekolady gorzkiej o wysokiej zawartości kakao i słodkim smaku. Ciemna gorzka czekolada, z dużą zawartością kakao (od 60 do 80%) ma jeden z najniższych wskaźników glikemicznych wśród słodkich przekąsek. Zawiera wyjątkowo dużo przeciwutleniaczy, a ich ilość jest znacznie wyższa niż w większości innych produktów spożywczych. Surowe, nieprzetworzone ziarna kakaowe osiągają najwyższą punktację w zakresie wartości ORAC (pojemność antyoksydacyjna żywności). Konsumenci niechętnie spożywają produkty o gorzkim smaku pomimo ich niewątpliwych wartości odżywczych. Podobny problem ma miejsce w przemyśle farmaceutycznym, gdzie smak leku doustnego jest jednym z parametrów sprzedażowych. Smak gorzki, zwłaszcza przez dzieci jest odbierany jako przykry. Słodki smak jest najbardziej preferowany przez ludzi, ponieważ fizjologiczną reakcją organizmu na spożycie słodkich pokarmów jest wydzielanie hormonów szczęścia. Niestety produkty o słodkim smaku są zwykle wysokokaloryczne i zawierają cukry proste. W dobie chorób układu krążenia, epidemii cukrzycy i otyłości duża i ciagle rosnąca cześć społeczeństwa jest zmuszona ich unikać ze względów zdrowotnych. Słodki smak nie musi jednak oznaczać wysokiej kaloryczności. Słodkie mogą być również zdrowe produkty spożywcze o niskiej zawartości kalorii i wysokich walorach prozdrowotnych, jeżeli ich smak zostanie odpowiednio zmodyfikowany. Obecnie produkuje się czekoladę bez cukru słodzona stewią czy ksylitolem. Dodanie tych substancji znacząco pogarsza smak, (Polish)
    0 references

    Identifiers

    Polish Kohesio ID
    POIR.04.01.02-00-0059/17
    0 references
     
    Retrieved from "https://linkedopendata.eu/w/index.php?title=Item:Q83975&oldid=6347026"