Doctoral allowance PAIN (Q3684559)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3684559 in France
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Doctoral allowance PAIN |
Project Q3684559 in France |
Statements
49,588.48 Euro
0 references
99,176.96 Euro
0 references
50.0 percent
0 references
1 October 2019
0 references
31 March 2023
0 references
Institut Polytechnique UniLaSalle
0 references
Le projet présenté a pour ambition de mieux comprendre l’impact des différents paramètres de panification afin de développer des produits à valeur ajoutée, qu’elle soit technologique, organoleptique, nutritionnelle ou de santé. Pour se faire, nous allons utiliser un plan d’expériences basé sur des corrélations iconographiques et des modèles à interactions logiques (CORICO) afin de comprendre l’impact des ingrédients et des procédés sur les qualités technologiques, organoleptiques et nutritionnelles du pain. Pour cela nous allons faire varier (i) la nature des microorganismes (levures de boulanger, levains, enzymes), (ii) les paramètres de fermentation (temps, température, modalité) et, (iii) les paramètres de cuisson. Les produits générés seront ensuite comparés à une formule de pain de tradition française. L’étude de la digestibilité des produits permettra d’appréhender les premiers impacts sur la santé via la modulation de l’environnement microbien. Des études complémentaires in vitro et in vivo permettront de mieux cerner le potentiel d’action du pain sur la sphère digestive et la santé. Enfin, une dernière étape ayant pour objectif une valorisation nutraceutique sera basée sur l’optimisation de la formule (farine, probiotiques, fibres, antioxydants) et l’impact sur les qualités du pain et son impact santé. (French)
0 references
The project presented aims to better understand the impact of different breadmaking parameters in order to develop value-added products, whether technological, organoleptic, nutritional or health. To do this, we will use a plan of experiments based on iconographic correlations and models with logical interactions (Corico) to understand the impact of ingredients and processes on the technological, organoleptic and nutritional qualities of bread. For this purpose, we will vary (i) the nature of the microorganisms (bakers, yeasts, enzymes), (ii) fermentation parameters (time, temperature, modality) and (iii) cooking parameters. The products generated will then be compared to a French traditional bread formula. The study of the digestibility of products will allow us to understand the first impacts on health through modulation of the microbial environment. Further in vitro and in vivo studies will help to better identify the potential for action of bread in the digestive sphere and health. Finally, a final step with the goal of nutraceutical enhancement will be based on the optimisation of the formula (farin, probiotics, fibers, antioxidants) and the impact on the qualities of the bread and its health impact. (English)
18 November 2021
0.3034849433066043
0 references
Ziel des vorgelegten Projekts ist es, die Auswirkungen der verschiedenen Brotparameter besser zu verstehen, um Produkte mit Mehrwert zu entwickeln, sei es technologischer, organoleptischer, ernährungsphysiologischer oder gesundheitsbezogener Art. Um dies zu tun, werden wir einen Versuchsplan verwenden, der auf ikonographischen Korrelationen und logischen Wechselwirkungen (Corico) basiert, um die Auswirkungen von Zutaten und Prozessen auf die technologischen, organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Brotes zu verstehen. Dazu werden wir (i) die Art der Mikroorganismen (Bäcker, Sauerteig, Enzyme), (ii) die Fermentationsparameter (Zeit, Temperatur, Modalität) und (iii) die Kochparameter variieren. Die erzeugten Produkte werden dann mit einer Brotformel der französischen Tradition verglichen. Die Untersuchung der Verdaulichkeit von Produkten wird es ermöglichen, die ersten gesundheitlichen Auswirkungen durch die Modulation der mikrobiellen Umwelt zu erfassen. Ergänzende In-vitro- und In-vivo-Studien werden dazu beitragen, das Wirkungspotenzial von Brot auf den Verdauungsbereich und die Gesundheit besser zu ermitteln. Schließlich wird ein letzter Schritt zur nutrazeutischen Verwertung auf der Optimierung der Formel (Mehl, Probiotika, Ballaststoffe, Antioxidantien) und den Auswirkungen auf die Qualität des Brotes und seine gesundheitlichen Auswirkungen basieren. (German)
1 December 2021
0 references
Het gepresenteerde project heeft tot doel een beter inzicht te krijgen in de impact van de verschillende bakparameters om producten met toegevoegde waarde te ontwikkelen, ongeacht of het gaat om technologische, organoleptische, voedings- of gezondheidsproducten. Om dit te doen, zullen we gebruik maken van een plan van experimenten gebaseerd op iconografische correlaties en modellen met logische interacties (Corico) om de impact van ingrediënten en processen op de technologische, organoleptische en voedingskwaliteiten van brood te begrijpen. Daartoe zullen we (i) de aard van de micro-organismen (bakkers, gisten, enzymen), (ii) fermentatieparameters (tijd, temperatuur, modaliteit) en (iii) kookparameters variëren. De geproduceerde producten worden dan vergeleken met een Franse traditionele broodformule. De studie van de verteerbaarheid van producten zal ons in staat stellen om de eerste effecten op de gezondheid te begrijpen door modulatie van het microbiële milieu. Verdere in vitro en in vivo studies zullen helpen om het potentieel voor de werking van brood in de spijsverteringssfeer en de gezondheid beter te identificeren. Tot slot zal een laatste stap met het doel van nutraceutical enhancement worden gebaseerd op de optimalisatie van de formule (farine, probiotica, vezels, antioxidanten) en de impact op de kwaliteiten van het brood en de gezondheidsimpact ervan. (Dutch)
6 December 2021
0 references
Il progetto presentato mira a comprendere meglio l'impatto dei diversi parametri panificabili al fine di sviluppare prodotti a valore aggiunto, tecnologici, organolettici, nutrizionali o sanitari. Per fare questo, utilizzeremo un piano di esperimenti basato su correlazioni iconografiche e modelli con interazioni logiche (Corico) per comprendere l'impatto degli ingredienti e dei processi sulle qualità tecnologiche, organolettiche e nutrizionali del pane. A tal fine, varieremo (i) la natura dei microrganismi (pasti, lieviti, enzimi), (ii) parametri di fermentazione (tempo, temperatura, modalità) e (iii) parametri di cottura. I prodotti generati saranno poi confrontati con una formula di pane tradizionale francese. Lo studio della digeribilità dei prodotti ci permetterà di comprendere i primi impatti sulla salute attraverso la modulazione dell'ambiente microbico. Ulteriori studi in vitro e in vivo contribuiranno a identificare meglio il potenziale d'azione del pane nella sfera digestiva e nella salute. Infine, un passo finale con l'obiettivo di valorizzazione nutraceutica sarà basato sull'ottimizzazione della formula (farin, probiotici, fibre, antiossidanti) e l'impatto sulle qualità del pane e il suo impatto sulla salute. (Italian)
13 January 2022
0 references
El proyecto presentado tiene como objetivo comprender mejor el impacto de los diferentes parámetros panificadores con el fin de desarrollar productos de valor añadido, ya sean tecnológicos, organolépticos, nutricionales o sanitarios. Para ello, utilizaremos un plan de experimentos basado en correlaciones iconográficas y modelos con interacciones lógicas (Corico) para entender el impacto de los ingredientes y procesos en las cualidades tecnológicas, organolépticas y nutricionales del pan. Para ello, variaremos (i) la naturaleza de los microorganismos (basas, levaduras, enzimas), (ii) parámetros de fermentación (tiempo, temperatura, modalidad) y (iii) parámetros de cocción. A continuación, los productos generados se compararán con una fórmula de pan tradicional francesa. El estudio de la digestibilidad de los productos nos permitirá comprender los primeros impactos en la salud a través de la modulación del entorno microbiano. Otros estudios in vitro e in vivo ayudarán a identificar mejor el potencial de acción del pan en la esfera digestiva y la salud. Finalmente, un paso final con el objetivo de la mejora nutracéutica se basará en la optimización de la fórmula (farina, probióticos, fibras, antioxidantes) y el impacto en las cualidades del pan y su impacto en la salud. (Spanish)
14 January 2022
0 references
Esitatud projekti eesmärk on paremini mõista erinevate leivavalmistamisparameetrite mõju, et arendada lisandväärtusega tooteid, olgu need siis tehnoloogilised, organoleptilised, toiteväärtuslikud või tervislikud. Selleks kasutame ikonograafilistel korrelatsioonidel ja loogiliste koostoimetega mudelitel põhinevate katsete kava (Corico), et mõista koostisosade ja protsesside mõju leiva tehnoloogilistele, organoleptilistele ja toiteväärtusele. Selleks muudame i) mikroorganismide (küpsetajad, pärmid, ensüümid), ii) fermentatsiooniparameetreid (aeg, temperatuur, modaalsus) ja (iii) toiduvalmistamisparameetreid. Toodetud tooteid võrreldakse seejärel Prantsuse traditsioonilise leivaseguga. Toodete seeduvuse uuring võimaldab meil mõista esimesi mõjusid tervisele mikroobse keskkonna modulatsiooni kaudu. Edasised in vitro ja in vivo uuringud aitavad paremini kindlaks teha leiva toimepotentsiaali seedesfääris ja tervisele. Lõpuks, viimane samm eesmärgiga nutraceutical parandamiseks põhineb optimeerimine valem (fariin, probiootikumid, kiud, antioksüdandid) ja mõju omadused leib ja selle mõju tervisele. (Estonian)
11 August 2022
0 references
Pristatytu projektu siekiama geriau suprasti įvairių duonos gamybos parametrų poveikį, kad būtų galima kurti pridėtinės vertės produktus – technologinius, organoleptinius, mitybos ar sveikatos. Norėdami tai padaryti, naudosime eksperimentų planą, pagrįstą ikonografinėmis koreliacija ir modeliais su logine sąveika (Corico), kad suprastume sudedamųjų dalių ir procesų poveikį duonos technologinėms, juslinėms ir maistinėms savybėms. Šiuo tikslu skirsime: i) mikroorganizmų (kepyklų, mielių, fermentų) pobūdį, ii) fermentacijos parametrus (laiką, temperatūrą, modalumą) ir iii) virimo parametrus. Tada pagaminti produktai bus lyginami su Prancūzijos tradicine duonos formule. Produktų virškinamumo tyrimas leis mums suprasti pirmąjį poveikį sveikatai dėl mikrobų aplinkos moduliavimo. Tolesni in vitro ir in vivo tyrimai padės geriau nustatyti duonos veikimo virškinimo srityje ir sveikatai potencialą. Galiausiai, galutinis žingsnis su nutraceutical didinimo tikslas bus grindžiamas formulės optimizavimas (farinas, probiotikai, pluoštai, antioksidantai) ir poveikis duonos savybes ir jos poveikį sveikatai. (Lithuanian)
11 August 2022
0 references
Cilj je predstavljenog projekta bolje razumjeti utjecaj različitih parametara proizvodnje kruha kako bi se razvili proizvodi s dodanom vrijednošću, bilo tehnološki, organoleptički, nutritivni ili zdravstveni. Da bismo to učinili, upotrijebit ćemo plan eksperimenata koji se temelji na ikonografskim korelacijama i modelima s logičkim interakcijama (Corico) kako bismo razumjeli utjecaj sastojaka i procesa na tehnološka, organoleptička i nutritivna svojstva kruha. U tu ćemo svrhu razlikovati i. prirodu mikroorganizama (pekere, kvasce, enzime), ii. parametre fermentacije (vrijeme, temperatura, modalitet) i iii. parametre kuhanja. Dobiveni proizvodi zatim će se usporediti s francuskom tradicionalnom formulom za kruh. Proučavanje probavljivosti proizvoda omogućit će nam da shvatimo prve učinke na zdravlje kroz modulaciju mikrobnog okoliša. Daljnje in vitro i in vivo studije pomoći će u boljem prepoznavanju potencijala za djelovanje kruha u probavnoj sferi i zdravlju. Konačno, konačni korak s ciljem nutraceutičkog poboljšanja temeljit će se na optimizaciji formule (farin, probiotici, vlakna, antioksidansi) i utjecaju na kvalitete kruha i njegov utjecaj na zdravlje. (Croatian)
11 August 2022
0 references
Το σχέδιο που παρουσιάζεται αποσκοπεί στην καλύτερη κατανόηση του αντίκτυπου των διαφόρων παραμέτρων αρτοποιίας προκειμένου να αναπτυχθούν προϊόντα προστιθέμενης αξίας, τεχνολογικά, οργανοληπτικά, διατροφικά ή υγιεινά. Για να γίνει αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε ένα σχέδιο πειραμάτων με βάση εικονογραφικές συσχετίσεις και μοντέλα με λογικές αλληλεπιδράσεις (Corico) για να κατανοήσουμε την επίδραση των συστατικών και των διαδικασιών στις τεχνολογικές, οργανοληπτικές και διατροφικές ιδιότητες του ψωμιού. Για το σκοπό αυτό, θα διαφοροποιήσουμε (i) τη φύση των μικροοργανισμών (κτηνοτρόφοι, ζυμομύκητες, ένζυμα), (ii) τις παραμέτρους ζύμωσης (χρόνος, θερμοκρασία, τρόπος παραγωγής) και (iii) τις παραμέτρους μαγειρέματος. Στη συνέχεια, τα παραγόμενα προϊόντα συγκρίνονται με μια γαλλική παραδοσιακή φόρμουλα ψωμιού. Η μελέτη της πεπτικότητας των προϊόντων θα μας επιτρέψει να κατανοήσουμε τις πρώτες επιπτώσεις στην υγεία μέσω της διαφοροποίησης του μικροβιακού περιβάλλοντος. Περαιτέρω μελέτες in vitro και in vivo θα συμβάλουν στον καλύτερο εντοπισμό των δυνατοτήτων δράσης του ψωμιού στην πεπτική σφαίρα και την υγεία. Τέλος, ένα τελικό βήμα με στόχο την διατροφοκρατική ενίσχυση θα βασίζεται στη βελτιστοποίηση της φόρμουλας (φαρίνη, προβιοτικά, ίνες, αντιοξειδωτικά) και στην επίδραση στις ιδιότητες του ψωμιού και στην επίδρασή του στην υγεία. (Greek)
11 August 2022
0 references
Cieľom predloženého projektu je lepšie pochopiť vplyv rôznych parametrov výroby chleba s cieľom vyvinúť produkty s pridanou hodnotou, či už technologické, organoleptické, výživové alebo zdravotné. Na tento účel použijeme plán experimentov založený na ikonografických koreláciách a modeloch s logickými interakciami (Corico), aby sme pochopili vplyv zložiek a procesov na technologické, organoleptické a nutričné vlastnosti chleba. Na tento účel budeme meniť i) povahu mikroorganizmov (pekáreň, kvasinky, enzýmy), ii) parametre fermentácie (čas, teplota, modalita) a iii) parametre varenia. Vyrobené výrobky sa potom porovnajú s tradičným francúzskym chlebovým vzorcom. Štúdium stráviteľnosti výrobkov nám umožní pochopiť prvé vplyvy na zdravie prostredníctvom modulácie mikrobiálneho prostredia. Ďalšie štúdie in vitro a in vivo pomôžu lepšie identifikovať potenciál pre pôsobenie chleba v tráviacej sfére a zdraví. Nakoniec, posledný krok s cieľom nutraceutical vylepšenia bude založený na optimalizácii vzorca (farín, probiotiká, vlákna, antioxidanty) a vplyv na kvalitu chleba a jeho vplyv na zdravie. (Slovak)
11 August 2022
0 references
Esitetyn hankkeen tavoitteena on ymmärtää paremmin erilaisten leivänvalmistusparametrien vaikutusta, jotta voidaan kehittää lisäarvoa tuottavia tuotteita, olivatpa ne sitten teknisiä, aistinvaraisia, ravitsemuksellisia tai terveydellisiä. Tätä varten käytämme ikonografisiin korrelaatioihin ja loogisiin vuorovaikutusmalleihin (Corico) perustuvia kokeiluja ymmärtääksemme ainesosien ja prosessien vaikutusta leivän teknologisiin, aistinvaraisiin ja ravitsemuksellisiin ominaisuuksiin. Tätä tarkoitusta varten vaihtelemme i) mikro-organismien (leivät, hiivat, entsyymit) luonnetta, ii) käymisen parametreja (aika, lämpötila, toimintatapa) ja iii) kypsennysparametreja. Tuotettuja tuotteita verrataan sitten ranskalaiseen perinteiseen leipäkaavaan. Tuotteiden sulavuutta koskevan tutkimuksen avulla voimme ymmärtää ensimmäiset vaikutukset terveyteen mikrobiympäristön mukauttamisen kautta. Lisätutkimukset in vitro ja in vivo auttavat tunnistamaan paremmin leivän toimintamahdollisuudet ruoansulatuskanavalla ja terveydessä. Lopuksi viimeinen vaihe tavoitteena nutraceutical lisälaite perustuu optimointi kaavan (fariini, probiootit, kuidut, antioksidantit) ja vaikutus ominaisuuksiin leivän ja sen terveysvaikutuksia. (Finnish)
11 August 2022
0 references
Przedstawiony projekt ma na celu lepsze zrozumienie wpływu różnych parametrów produkcji chleba w celu opracowania produktów o wartości dodanej, zarówno technologicznych, organoleptycznych, żywieniowych, jak i zdrowotnych. W tym celu wykorzystamy plan eksperymentów oparty na ikonograficznych korelacjach i modelach z logicznymi interakcjami (Corico), aby zrozumieć wpływ składników i procesów na technologiczne, organoleptyczne i odżywcze właściwości chleba. W tym celu będziemy zmieniać (i) charakter mikroorganizmów (piekarniki, drożdże, enzymy), (ii) parametry fermentacji (czas, temperatura, modalność) oraz (iii) parametry gotowania. Wytworzone produkty zostaną następnie porównane z francuską tradycyjną formułą chlebową. Badanie strawności produktów pozwoli nam zrozumieć pierwszy wpływ na zdrowie poprzez modulację środowiska mikrobiologicznego. Dalsze badania in vitro i in vivo pomogą lepiej zidentyfikować potencjał działania chleba w sferze trawiennej i zdrowiu. Wreszcie, ostatni krok w celu poprawy nutraceutycznej będzie oparty na optymalizacji formuły (faryna, probiotyki, włókna, przeciwutleniacze) oraz wpływ na jakość chleba i jego wpływ na zdrowie. (Polish)
11 August 2022
0 references
A bemutatott projekt célja, hogy jobban megértse a különböző kenyérkészítési paraméterek hatását a hozzáadott értéket képviselő termékek kifejlesztése érdekében, legyen szó technológiai, érzékszervi, táplálkozási vagy egészségügyi termékekről. Ehhez az ikonográfiai korrelációkon és logikai kölcsönhatásokkal rendelkező modelleken (Corico) alapuló kísérletek tervét használjuk, hogy megértsük az összetevőknek és folyamatoknak a kenyér technológiai, érzékszervi és táplálkozási tulajdonságaira gyakorolt hatását. E célból i. a mikroorganizmusok (sütők, élesztők, enzimek) jellegét, ii. fermentációs paramétereit (időtartam, hőmérséklet, mód) és iii. főzési paramétereket változtatunk. Az előállított termékeket ezután egy francia hagyományos kenyérformulával hasonlítják össze. A termékek emészthetőségének vizsgálata lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük az egészségre gyakorolt első hatásokat a mikrobiális környezet modulációja révén. További in vitro és in vivo vizsgálatok segítenek jobban azonosítani a kenyér hatását az emésztőrendszerben és az egészségben. Végül, az utolsó lépés a cél a nutraceutical javítása alapul a képlet optimalizálása (farin, probiotikumok, rostok, antioxidánsok), valamint a hatása a tulajdonságait a kenyér és az egészségre gyakorolt hatása. (Hungarian)
11 August 2022
0 references
Cílem předloženého projektu je lépe pochopit dopad různých parametrů výroby chleba za účelem vývoje produktů s přidanou hodnotou, ať už technologických, organoleptických, výživových nebo zdravotních. K tomu využijeme plán experimentů založený na ikonografických korelacích a modelech s logickými interakcemi (Corico) k pochopení vlivu složek a procesů na technologické, organoleptické a nutriční vlastnosti chleba. Za tímto účelem budeme měnit (i) povahu mikroorganismů (pekaři, kvasinky, enzymy), (ii) parametry fermentace (čas, teplota, modalita) a (iii) parametry vaření. Získané produkty budou poté porovnány s tradiční francouzským chlebem. Studie stravitelnosti produktů nám umožní pochopit první dopady na zdraví prostřednictvím modulace mikrobiálního prostředí. Další studie in vitro a in vivo pomohou lépe identifikovat potenciál pro působení chleba v trávicí sféře a zdraví. Závěrem, konečný krok s cílem nutraceutical vylepšení bude založen na optimalizaci vzorce (farin, probiotika, vlákna, antioxidanty) a dopad na vlastnosti chleba a jeho zdravotní dopad. (Czech)
11 August 2022
0 references
Piedāvātā projekta mērķis ir labāk izprast dažādu maizes gatavošanas parametru ietekmi, lai izstrādātu produktus ar pievienoto vērtību, neatkarīgi no tā, vai tie ir tehnoloģiski, organoleptiski, uztura vai veselības produkti. Lai to izdarītu, mēs izmantosim eksperimentu plānu, kas balstīts uz ikonogrāfiskām korelācijām un modeļiem ar loģisku mijiedarbību (Corico), lai izprastu sastāvdaļu un procesu ietekmi uz maizes tehnoloģiskajām, organoleptiskajām un uzturvērtības īpašībām. Šim nolūkam mēs mainīsim i) mikroorganismu īpašības (miesas, raugi, fermenti), ii) fermentācijas parametrus (laiks, temperatūra, modalitāte) un iii) vārīšanas parametrus. Pēc tam iegūtos produktus salīdzinās ar franču tradicionālo maizes formulu. Pētījums par produktu sagremojamību ļaus mums izprast pirmo ietekmi uz veselību, izmantojot mikrobu vides modulāciju. Turpmākie in vitro un in vivo pētījumi palīdzēs labāk noteikt maizes iedarbības potenciālu gremošanas sfērā un veselībā. Visbeidzot, pēdējais solis ar mērķi nutraceutical uzlabošanas pamatā būs optimizācija formulas (farīns, probiotikas, šķiedras, antioksidanti) un ietekmi uz maizes īpašībām un tās ietekmi uz veselību. (Latvian)
11 August 2022
0 references
Is é is aidhm don tionscadal a cuireadh i láthair tuiscint níos fearr a fháil ar an tionchar a bhíonn ag paraiméadair éagsúla aráin d’fhonn táirgí breisluacha a fhorbairt, bíodh siad teicneolaíoch, orgánaileipteach, cothaitheach nó sláinte. Chun seo a dhéanamh, bainfimid úsáid as plean turgnamh bunaithe ar chomhghaolta agus samhlacha iconographic le hidirghníomhaíochtaí loighciúla (Corico) chun tuiscint a fháil ar thionchar na gcomhábhar agus na bpróiseas ar na cáilíochtaí teicneolaíochta, orgánaileipteacha agus cothaitheacha aráin. Chun na críche sin, athróimid (i) nádúr na miocrorgánach (bakers, giostaí, einsímí), (ii) paraiméadair choipeadh (am, teocht, módality) agus (iii) paraiméadair chócaireachta. Cuirfear na táirgí a ghintear i gcomparáid le foirmle arán traidisiúnta na Fraince. Cuirfidh an staidéar ar dhíleáiteacht táirgí ar ár gcumas tuiscint a fháil ar an gcéad tionchar ar an tsláinte trí mhodhnú a dhéanamh ar an timpeallacht mhiocróbach. Cuideoidh tuilleadh staidéar in vitro agus in vivo le sainaithint níos fearr a dhéanamh ar an acmhainneacht le haghaidh gníomhaíochta aráin i réimse an díleá agus sa tsláinte. Ar deireadh, beidh céim deiridh leis an sprioc feabhas nutraceutical a bheith bunaithe ar optamú na foirmle (farin, probiotics, snáithíní, frithocsaídeoirí) agus an tionchar ar cháilíochtaí an aráin agus a thionchar ar shláinte. (Irish)
11 August 2022
0 references
Cilj predstavljenega projekta je boljše razumevanje vpliva različnih parametrov proizvodnje kruha, da bi razvili proizvode z dodano vrednostjo, bodisi tehnološke, organoleptične, prehranske ali zdravstvene. Za to bomo uporabili načrt poskusov, ki temeljijo na ikonografskih korelacijah in modelih z logičnimi interakcijami (Corico), da bi razumeli vpliv sestavin in procesov na tehnološke, organoleptične in hranilne lastnosti kruha. V ta namen bomo razlikovali (i) naravo mikroorganizmov (peče, kvasovke, encime), (ii) parametre fermentacije (čas, temperatura, način) in (iii) parametre kuhanja. Proizvedeni proizvodi se nato primerjajo s francosko tradicionalno formulo kruha. Študija prebavljivosti izdelkov nam bo omogočila razumeti prve vplive na zdravje z modulacijo mikrobnega okolja. Nadaljnje študije in vitro ter in vivo bodo pripomogle k boljšemu prepoznavanju potenciala za delovanje kruha v prebavni sferi in zdravju. Končno, končni korak s ciljem nutraceutične izboljšave bo temeljil na optimizaciji formule (farin, probiotiki, vlakna, antioksidanti) in vplivu na lastnosti kruha in njegov vpliv na zdravje. (Slovenian)
11 August 2022
0 references
Представеният проект има за цел да разбере по-добре въздействието на различните параметри на хлебната промишленост с цел разработване на продукти с добавена стойност, независимо дали са технологични, органолептични, хранителни или здравни. За тази цел ще използваме план за експерименти, основан на иконографски корелации и модели с логически взаимодействия (Corico), за да разберем влиянието на съставките и процесите върху технологичните, органолептичните и хранителните качества на хляба. За тази цел ще променим (i) естеството на микроорганизмите (пекари, дрожди, ензими), ii) параметрите на ферментацията (време, температура, модалност) и iii) параметрите на готвенето. След това произведените продукти ще бъдат сравнени с френска традиционна хлебна формула. Проучването на смилаемостта на продуктите ще ни позволи да разберем първите въздействия върху здравето чрез модулация на микробната среда. По-нататъшните изследвания in vitro и in vivo ще спомогнат за по-доброто идентифициране на потенциала за действие на хляба в храносмилателната сфера и здравето. И накрая, последната стъпка с цел повишаване на хранителните добавки ще се основава на оптимизирането на формулата (фарин, пробиотици, фибри, антиоксиданти) и въздействието върху качествата на хляба и неговото въздействие върху здравето. (Bulgarian)
11 August 2022
0 references
Il-proġett ippreżentat għandu l-għan li jifhem aħjar l-impatt ta’ parametri differenti tal-produzzjoni tal-ħobż sabiex jiġu żviluppati prodotti b’valur miżjud, kemm teknoloġiċi, organolettiċi, nutrizzjonali jew tas-saħħa. Biex nagħmlu dan, se nużaw pjan ta’ esperimenti bbażati fuq korrelazzjonijiet u mudelli ikonografiċi b’interazzjonijiet loġiċi (Corico) biex nifhmu l-impatt tal-ingredjenti u l-proċessi fuq il-kwalitajiet teknoloġiċi, organolettiċi u nutrizzjonali tal-ħobż. Għal dan il-għan, se nvarjaw (i) in-natura tal-mikroorganiżmi (il-magni, il-ħmira, l-enżimi), (ii) il-parametri tal-fermentazzjoni (il-ħin, it-temperatura, il-modalità) u (iii) il-parametri tat-tisjir. Il-prodotti ġġenerati mbagħad jitqabblu ma’ formula ta’ ħobż tradizzjonali Franċiża. L-istudju tad-diġestibbiltà tal-prodotti se jippermettilna nifhmu l-ewwel impatti fuq is-saħħa permezz tal-modulazzjoni tal-ambjent mikrobjali. Aktar studji in vitro u in vivo se jgħinu biex jiġi identifikat aħjar il-potenzjal għal azzjoni tal-ħobż fl-isfera diġestiva u s-saħħa. Fl-aħħar nett, pass finali bl-għan ta ‘titjib nutraceutical se jkun ibbażat fuq l-ottimizzazzjoni tal-formula (farin, probijotiċi, fibri, antiossidanti) u l-impatt fuq il-kwalitajiet tal-ħobż u l-impatt fuq is-saħħa tiegħu. (Maltese)
11 August 2022
0 references
O projeto apresentado visa compreender melhor o impacto dos diferentes parâmetros panificáveis, a fim de desenvolver produtos de valor acrescentado, sejam eles tecnológicos, organoléticos, nutricionais ou de saúde. Para isso, utilizaremos um plano de experiências baseado em correlações iconográficas e modelos com interações lógicas (Corico) para compreender o impacto dos ingredientes e processos nas qualidades tecnológicas, organoléticas e nutricionais do pão. Para este efeito, vamos variar (i) a natureza dos microrganismos (padrões, leveduras, enzimas), (ii) parâmetros de fermentação (tempo, temperatura, modalidade) e (iii) parâmetros de cozedura. Os produtos produzidos serão depois comparados com uma fórmula tradicional francesa de pão. O estudo da digestibilidade dos produtos nos permitirá compreender os primeiros impactos na saúde através da modulação do ambiente microbiano. Novos estudos in vitro e in vivo ajudarão a identificar melhor o potencial de ação do pão na esfera digestiva e na saúde. Por fim, um passo final com o objetivo de potenciar o nutracêutico basear-se-á na otimização da fórmula (farina, probióticos, fibras, antioxidantes) e no impacto nas qualidades do pão e no seu impacto na saúde. (Portuguese)
11 August 2022
0 references
Formålet med det fremlagte projekt er at få en bedre forståelse af virkningen af forskellige brødparametre med henblik på at udvikle værdiforøgende produkter, hvad enten det er teknologiske, organoleptiske, ernæringsmæssige eller sundhedsmæssige. For at gøre dette, vil vi bruge en plan af eksperimenter baseret på ikonografiske korrelationer og modeller med logiske interaktioner (Corico) til at forstå virkningen af ingredienser og processer på de teknologiske, organoleptiske og ernæringsmæssige kvaliteter af brød. Til dette formål vil vi variere i) mikroorganismernes art (bagere, gær, enzymer), ii) fermenteringsparametre (tid, temperatur, modalitet) og iii) kogeparametre. De fremstillede produkter vil derefter blive sammenlignet med en fransk traditionel brødformel. Undersøgelsen af produkternes fordøjelighed vil give os mulighed for at forstå de første virkninger på sundheden gennem graduering af det mikrobielle miljø. Yderligere in vitro- og in vivo-undersøgelser vil bidrage til bedre at identificere brødets virkningspotentiale på fordøjelses- og sundhedsområdet. Endelig vil et sidste skridt med målet om nutraceutical ekstraudstyr være baseret på optimering af formlen (farin, probiotika, fibre, antioxidanter) og indvirkningen på brødets kvaliteter og dets sundhedsmæssige indvirkning. (Danish)
11 August 2022
0 references
Proiectul prezentat își propune să înțeleagă mai bine impactul diferiților parametri de panificație pentru a dezvolta produse cu valoare adăugată, fie tehnologice, organoleptice, nutriționale sau de sănătate. Pentru a face acest lucru, vom folosi un plan de experimente bazat pe corelații iconografice și modele cu interacțiuni logice (Corico) pentru a înțelege impactul ingredientelor și proceselor asupra calităților tehnologice, organoleptice și nutriționale ale pâinii. În acest scop, vom varia (i) natura microorganismelor (bakers, drojdii, enzime), (ii) parametrii de fermentație (timp, temperatură, mod) și (iii) parametrii de gătit. Produsele generate vor fi apoi comparate cu o formulă de pâine tradițională franceză. Studiul digestibilității produselor ne va permite să înțelegem primele efecte asupra sănătății prin modularea mediului microbian. Alte studii in vitro și in vivo vor contribui la o mai bună identificare a potențialului de acțiune al pâinii în sfera digestivă și în sănătate. În cele din urmă, un pas final cu scopul de îmbunătățire nutraceutică se va baza pe optimizarea formulei (farină, probiotice, fibre, antioxidanți) și impactul asupra calităților pâinii și a impactului acesteia asupra sănătății. (Romanian)
11 August 2022
0 references
Det presenterade projektet syftar till att bättre förstå effekterna av olika parametrar för brödtillverkning i syfte att utveckla mervärdesprodukter, oavsett om de är tekniska, organoleptiska, näringsmässiga eller hälsomässiga. För att göra detta kommer vi att använda en experimentplan baserad på ikonografiska korrelationer och modeller med logiska interaktioner (Corico) för att förstå effekterna av ingredienser och processer på brödets tekniska, organoleptiska och näringsmässiga egenskaper. För detta ändamål kommer vi att variera i) mikroorganismernas art (bakare, jäst, enzymer), ii) fermenteringsparametrar (tid, temperatur, modalitet) och iii) tillagningsparametrar. De producerade produkterna kommer sedan att jämföras med en fransk traditionell brödformel. Studien av produkternas smältbarhet gör det möjligt för oss att förstå de första hälsoeffekterna genom modulering av den mikrobiella miljön. Ytterligare in vitro- och in vivo-studier kommer att bidra till att bättre identifiera potentialen för brödets verkan i matsmältningssfären och hälsan. Slutligen kommer ett sista steg med målet om nutraceutical enhancement att baseras på optimering av formeln (farin, probiotika, fibrer, antioxidanter) och inverkan på brödets kvaliteter och dess hälsoeffekter. (Swedish)
11 August 2022
0 references
Picardie
0 references
7 December 2023
0 references
Identifiers
PI0022711
0 references