IMPACT OF FREEZING STRATEGIES AGAINST TOXOPLASMA GONDII ON THE QUALITY AND PACKAGING OF IBERIAN HAM (Q3173297)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3173297 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | IMPACT OF FREEZING STRATEGIES AGAINST TOXOPLASMA GONDII ON THE QUALITY AND PACKAGING OF IBERIAN HAM |
Project Q3173297 in Spain |
Statements
320,656.8 Euro
0 references
400,821.0 Euro
0 references
80.0 percent
0 references
25 March 2018
0 references
31 December 2020
0 references
SENORIO DE MONTANERA SL
0 references
6080
0 references
La problemática del presente proyecto está relacionada la falta de información del efecto de los tratamientos de congelación para eliminar la presencia de T. Gondii sobre la calidad de los productos crudos curados como el jamón y la paleta Ibéricas. En base a la literatura científica, es conocido que ciertos tratamientos de congelación aplicados, tanto en la materia prima destinada a la producción de curados o como sobre el producto terminado, son efectivos para la eliminación de T. Gondii. Sin embargo, estos tratamientos todavía no son aplicados por la industria jamonera por el efecto negativo sobre la calidad sensorial del producto, siendo el propio consumidor el que se encarga de congelar el producto con el fin de eliminar el riesgo de infección. La determinación del efecto de diferentes estrategias de congelación para la eliminación de T. Gondii en el propio secadero y su influencia sobre la calidad sensorial del jamón Ibérico y el desarrollo de un sistema de envasado inteligente específico para preservar la calidad sensorial y mejorar la vida útil de este tipo de producto de elevado valor añadido, permitirá a la empresa poner a disposición del consumidor un producto sometido a tratamientos de congelación que eliminan T. Gondii y que al mismo tiempo mantiene el estándar de calidad que se demanda en productos Ibéricos gourmet como los elaborados por SEÑORÍO. En este sentido, existe un desconocimiento del impacto de la aplicación de las diferentes estrategias de congelación (temperatura y tiempo) propuestas por la comunidad científica que permiten la eliminación de T. Gondii sobre la calidad del jamón Ibérico, ya sea este loncheado o no, y su interacción con las variables del proceso y el tipo de envasado. Todo ello se traduce en una pérdida de calidad del jamón Ibérico loncheado y envasado sometido a procesos de congelación, que eventualmente resulta en una limitación o disminución de la capacidad productiva de la empresa. (Spanish)
0 references
The problem of this project is the lack of information on the effect of freezing treatments to eliminate the presence of T. gondii on the quality of cured raw products such as ham and Iberian shoulder. Based on scientific literature, it is known that certain freezing treatments applied, both in the raw material intended for the production of cureds or on the finished product, are effective for the elimination of T. gondii. However, these treatments are not yet applied by the ham industry due to the negative effect on the sensory quality of the product, with the consumer himself responsible for freezing the product in order to eliminate the risk of infection. The determination of the effect of different freezing strategies for the elimination of T. gondii on the dryer itself and its influence on the sensory quality of the Iberian ham and the development of a specific intelligent packaging system to preserve the sensory quality and improve the shelf life of this type of high added value product, will allow the company to make available to the consumer a product subjected to freezing treatments that eliminate T. gondii and at the same time maintains the quality standard that is demanded in gourmet Iberian products such as those produced by SeñorÍO. In this sense, there is a lack of knowledge of the impact of the application of the different freezing strategies (temperature and time) proposed by the scientific community that allow the elimination of T. gondii on the quality of Iberian ham, whether this sliced or not, and its interaction with the variables of the process and the type of packaging. All this results in a loss of quality of sliced and packaged Iberian ham subjected to freezing processes, which eventually results in a limitation or reduction of the production capacity of the company. (English)
12 October 2021
0.444227618668893
0 references
Le problème de ce projet est le manque d’information sur l’effet des traitements de congélation pour éliminer la présence de T. gondii sur la qualité des produits crus séchés tels que le jambon et l’épaule ibérique. Sur la base de la littérature scientifique, on sait que certains traitements de congélation appliqués, tant dans la matière première destinée à la production de saumure que sur le produit fini, sont efficaces pour l’élimination de T. gondii. Toutefois, ces traitements ne sont pas encore appliqués par l’industrie du jambon en raison de l’effet négatif sur la qualité sensorielle du produit, le consommateur lui-même étant responsable de la congélation du produit afin d’éliminer le risque d’infection. La détermination de l’effet des différentes stratégies de congélation pour l’élimination de T. gondii sur le séchoir lui-même et son influence sur la qualité sensorielle du jambon ibérique et le développement d’un système d’emballage intelligent spécifique pour préserver la qualité sensorielle et améliorer la durée de conservation de ce type de produit à haute valeur ajoutée, permettra à l’entreprise de mettre à la disposition du consommateur un produit soumis à des traitements de congélation qui éliminent T. gondii et en même temps maintient la norme de qualité exigée dans les produits ibériques gastronomiques tels que ceux fabriqués par Señorío. En ce sens, il y a un manque de connaissance de l’impact de l’application des différentes stratégies de congélation (température et temps) proposées par la communauté scientifique qui permettent l’élimination du T. gondii sur la qualité du jambon ibérique, qu’il soit tranché ou non, et son interaction avec les variables du procédé et du type d’emballage. Tout cela entraîne une perte de qualité du jambon ibérique coupé en tranches et emballés soumis à des procédés de congélation, ce qui entraîne une limitation ou une réduction de la capacité de production de l’entreprise. (French)
4 December 2021
0 references
Das Problem dieses Projekts ist der Mangel an Informationen über die Wirkung von Gefrierbehandlungen, um das Vorhandensein von T. gondii auf die Qualität von ausgehärteten Rohstoffen wie Schinken und iberische Schulter zu beseitigen. Auf der Grundlage der wissenschaftlichen Literatur ist bekannt, dass bestimmte Frostbehandlungen, die sowohl in den für die Herstellung von Aushärtung bestimmten Rohstoffen als auch auf dem Fertigerzeugnis angewendet werden, zur Beseitigung von T. gondii wirksam sind. Diese Behandlungen werden jedoch von der Schinkenindustrie aufgrund der negativen Auswirkungen auf die sensorische Qualität des Produkts noch nicht angewendet, wobei der Verbraucher selbst für das Einfrieren des Produkts verantwortlich ist, um das Infektionsrisiko zu beseitigen. Die Bestimmung der Wirkung verschiedener Gefrierstrategien für die Beseitigung von T. gondii auf den Trockner selbst und dessen Einfluss auf die sensorische Qualität des iberischen Schinkens und die Entwicklung eines spezifischen intelligenten Verpackungssystems zur Erhaltung der sensorischen Qualität und zur Verbesserung der Haltbarkeit dieser Art von Produkten mit hohem Mehrwert wird es dem Unternehmen ermöglichen, dem Verbraucher ein Produkt zur Verfügung zu stellen, das Gefrierbehandlungen unterzogen wird, die T. gondii eliminieren und gleichzeitig den Qualitätsstandard beibehalten, der in iberischen Gourmetprodukten wie den von Señorío hergestellten Produkten gefordert wird. In diesem Sinne fehlt es an Wissen über die Auswirkungen der Anwendung der verschiedenen von der wissenschaftlichen Gemeinschaft vorgeschlagenen Gefrierstrategien (Temperatur und Zeit), die die Eliminierung von T. gondii auf die Qualität des iberischen Schinkens ermöglichen, unabhängig davon, ob dieses in Scheiben geschnitten oder nicht, und seine Wechselwirkung mit den Variablen des Prozesses und der Art der Verpackung. All dies führt zu einem Qualitätsverlust von geschnittenem und verpacktem iberischen Schinken, der einem Gefrierprozess ausgesetzt ist, was schließlich zu einer Einschränkung oder Verringerung der Produktionskapazität des Unternehmens führt. (German)
9 December 2021
0 references
Het probleem van dit project is het gebrek aan informatie over het effect van vriesbehandelingen om de aanwezigheid van T. gondii op de kwaliteit van geharde rauwe producten zoals ham en Iberische schouders te elimineren. Op basis van wetenschappelijke literatuur is bekend dat bepaalde invriezenbehandelingen, zowel in de grondstof die bestemd is voor de productie van peulvruchten als op het eindproduct, effectief zijn voor de eliminatie van T. gondii. Deze behandelingen worden echter nog niet toegepast door de hamindustrie vanwege het negatieve effect op de zintuiglijke kwaliteit van het product, waarbij de consument zelf verantwoordelijk is voor het invriezen van het product om het risico op infecties te elimineren. De bepaling van het effect van verschillende bevriezingsstrategieën voor de eliminatie van T. gondii op de droger zelf en de invloed ervan op de zintuiglijke kwaliteit van de Iberische ham en de ontwikkeling van een specifiek intelligent verpakkingssysteem om de zintuiglijke kwaliteit te behouden en de houdbaarheid van dit type product met een hoge toegevoegde waarde te verbeteren, zal het bedrijf in staat stellen aan de consument een product beschikbaar te stellen dat wordt onderworpen aan vriesbehandelingen die T. gondii elimineren en tegelijkertijd de kwaliteitsnorm handhaaft die wordt gevraagd in gastronomische Iberische producten zoals die welke door Señorío worden geproduceerd. In deze zin is er een gebrek aan kennis van de impact van de toepassing van de verschillende door de wetenschappelijke gemeenschap voorgestelde bevriezingsstrategieën (temperatuur en tijd) die de eliminatie van T. gondii mogelijk maken op de kwaliteit van Iberische ham, al dan niet gesneden, en de interactie ervan met de variabelen van het proces en het type verpakking. Dit alles resulteert in een kwaliteitsverlies van gesneden en verpakte Iberische ham die aan vriesprocessen wordt onderworpen, wat uiteindelijk resulteert in een beperking of vermindering van de productiecapaciteit van het bedrijf. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Il problema di questo progetto è la mancanza di informazioni sull'effetto dei trattamenti di congelamento per eliminare la presenza di T. gondii sulla qualità dei prodotti grezzi stagionati come il prosciutto e la spalla iberica. Sulla base della letteratura scientifica, è noto che alcuni trattamenti di congelamento applicati, sia nella materia prima destinata alla produzione di cure, sia sul prodotto finito, sono efficaci per l'eliminazione di T. gondii. Tuttavia, questi trattamenti non sono ancora applicati dall'industria del prosciutto a causa dell'effetto negativo sulla qualità sensoriale del prodotto, con il consumatore stesso responsabile del congelamento del prodotto al fine di eliminare il rischio di infezione. La determinazione dell'effetto delle diverse strategie di congelamento per l'eliminazione di T. gondii sull'essiccatore stesso e la sua influenza sulla qualità sensoriale del prosciutto iberico e lo sviluppo di uno specifico sistema di imballaggio intelligente per preservare la qualità sensoriale e migliorare la durata di conservazione di questo tipo di prodotto ad alto valore aggiunto, consentiranno all'azienda di mettere a disposizione del consumatore un prodotto sottoposto a trattamenti di congelamento che eliminano T. gondii e allo stesso tempo mantiene lo standard qualitativo richiesto nei prodotti gourmet iberici come quelli prodotti da Señorío. In questo senso, c'è una mancanza di conoscenza dell'impatto dell'applicazione delle diverse strategie di congelamento (temperatura e tempo) proposte dalla comunità scientifica che consentono l'eliminazione di T. gondii sulla qualità del prosciutto iberico, affettato o meno, e la sua interazione con le variabili del processo e il tipo di imballaggio. Tutto ciò comporta una perdita di qualità del prosciutto iberico affettato e confezionato sottoposto a processi di congelamento, che alla fine si traduce in una limitazione o riduzione della capacità produttiva dell'azienda. (Italian)
16 January 2022
0 references
Το πρόβλημα αυτού του σχεδίου είναι η έλλειψη πληροφοριών σχετικά με την επίδραση των επεξεργασιών κατάψυξης για την εξάλειψη της παρουσίας του T. gondii στην ποιότητα των ακατέργαστων προϊόντων που έχουν υποστεί επεξεργασία, όπως το ζαμπόν και ο ώμος της ιβηρικής ιβηρικής προέλευσης. Με βάση την επιστημονική βιβλιογραφία, είναι γνωστό ότι ορισμένες επεξεργασίες κατάψυξης που εφαρμόζονται, τόσο στην πρώτη ύλη που προορίζεται για την παραγωγή τυροπήγματος όσο και στο τελικό προϊόν, είναι αποτελεσματικές για την εξάλειψη του T. gondii. Ωστόσο, οι εν λόγω επεξεργασίες δεν εφαρμόζονται ακόμη από τη βιομηχανία ζαμπόν λόγω των αρνητικών επιπτώσεων στην οργανοληπτική ποιότητα του προϊόντος, με τον ίδιο τον καταναλωτή να είναι υπεύθυνος για την κατάψυξη του προϊόντος προκειμένου να εξαλειφθεί ο κίνδυνος μόλυνσης. Ο καθορισμός της επίδρασης των διαφόρων στρατηγικών κατάψυξης για την εξάλειψη του T. gondii στον ίδιο τον ξηραντήρα και η επιρροή του στην αισθητηριακή ποιότητα του ιβηρικού χοιρομεριού και η ανάπτυξη ενός ειδικού ευφυούς συστήματος συσκευασίας για τη διατήρηση της οργανοληπτικής ποιότητας και τη βελτίωση της διάρκειας ζωής αυτού του τύπου προϊόντος υψηλής προστιθέμενης αξίας, θα επιτρέψουν στην εταιρεία να θέσει στη διάθεση του καταναλωτή ένα προϊόν που υποβάλλεται σε καταψύξεις που εξαλείφουν την T. gondii και ταυτόχρονα θα διατηρήσει το ποιοτικό επίπεδο που απαιτείται στα γκουρμέ Ιβηρικά προϊόντα, όπως αυτά που παράγονται από την Señorío. Υπό την έννοια αυτή, υπάρχει έλλειψη γνώσης του αντίκτυπου της εφαρμογής των διαφόρων στρατηγικών κατάψυξης (θερμοκρασία και χρόνος) που προτείνονται από την επιστημονική κοινότητα και επιτρέπουν την εξάλειψη του T. gondii στην ποιότητα του ιβηρικού ζαμπόν, είτε αυτό το τεμαχισμένο είτε όχι, και την αλληλεπίδρασή του με τις μεταβλητές της διαδικασίας και το είδος της συσκευασίας. Όλα αυτά έχουν ως αποτέλεσμα την απώλεια της ποιότητας του τεμαχισμένου σε φέτες και συσκευασμένου ιβηρικού ζαμπόν που υποβάλλεται σε διεργασίες κατάψυξης, με αποτέλεσμα τον περιορισμό ή τη μείωση της παραγωγικής ικανότητας της εταιρείας. (Greek)
18 August 2022
0 references
Problemet med dette projekt er manglen på oplysninger om virkningen af frysningsbehandlinger for at eliminere tilstedeværelsen af T. gondii på kvaliteten af hærdede råvarer såsom skinke og iberisk skulder. På grundlag af den videnskabelige litteratur er det kendt, at visse frysebehandlinger, der anvendes, både i råmaterialet til fremstilling af hærdede produkter eller på det færdige produkt, er effektive til at eliminere T. gondii. Disse behandlinger anvendes imidlertid endnu ikke af skinkeindustrien på grund af den negative indvirkning på produktets sensoriske kvalitet, idet forbrugeren selv er ansvarlig for frysningen af produktet for at fjerne infektionsrisikoen. Bestemmelsen af virkningen af forskellige frysestrategier til eliminering af T. gondii på selve tørretumbleren og dens indflydelse på den iberiske skinkes sensoriske kvalitet og udviklingen af et specifikt intelligent emballeringssystem for at bevare den sensoriske kvalitet og forbedre holdbarheden af denne type produkt med høj merværdi vil gøre det muligt for virksomheden at stille et produkt til rådighed for forbrugeren, der udsættes for frysebehandlinger, der eliminerer T. gondii, og samtidig opretholder den kvalitetsstandard, der kræves i gourmetprodukter som dem, der fremstilles af Señorío. I denne henseende er der mangel på viden om virkningen af anvendelsen af de forskellige frysestrategier (temperatur og tid), som forskersamfundet har foreslået, og som gør det muligt at eliminere T. gondii på kvaliteten af iberisk skinke, uanset om den er skåret i skiver eller ej, og dens samspil med procesvariablerne og emballeringstypen. Alt dette resulterer i et tab af kvalitet af skiveskåret og emballeret iberisk skinke, der er underkastet frysningsprocesser, hvilket i sidste ende resulterer i en begrænsning eller reduktion af virksomhedens produktionskapacitet. (Danish)
18 August 2022
0 references
Tämän hankkeen ongelmana on tiedon puute pakastuskäsittelyjen vaikutuksesta T. gondii -bakteerin esiintymisen poistamiseen suolattujen raaka-aineiden, kuten kinkun ja iberian lapan, laatuun. Tieteellisen kirjallisuuden perusteella tiedetään, että tietyt pakastuskäsittelyt, joita on käytetty sekä kovetteiden valmistukseen tarkoitetussa raaka-aineessa että valmiissa tuotteessa, ovat tehokkaita T. gondii -bakteerin poistamiseksi. Kinkkuteollisuus ei kuitenkaan vielä sovella näitä käsittelyjä tuotteen aistinvaraiseen laatuun kohdistuvien kielteisten vaikutusten vuoksi, ja kuluttaja on itse vastuussa tuotteen jäädyttämisestä tartuntariskin poistamiseksi. Kun määritetään erilaisten pakastusstrategioiden vaikutus T. gondii -bakteerin poistamiseen kuivaimeen itseensä ja sen vaikutus Iberian kinkun aistinvaraiseen laatuun sekä erityisen älykkään pakkausjärjestelmän kehittäminen tämäntyyppisen korkean lisäarvon tuotteen aistinvaraisen laadun säilyttämiseksi ja säilyvyyden parantamiseksi, yritys voi asettaa kuluttajan saataville tuotteen, johon kohdistuu T. gondii -jäädytyskäsittelyjä, ja ylläpitää samalla laatustandardia, jota vaaditaan gourmet Iberian kaltaisissa tuotteissa, kuten Señoríon valmistamissa tuotteissa. Tässä mielessä tiedeyhteisön ehdottamien erilaisten pakastusstrategioiden (lämpötila ja aika), joiden avulla T. gondii -bakteeri voidaan poistaa, käytöstä iberian kinkun laatuun, riippumatta siitä, onko se viipaloitu vai ei, ja sen vuorovaikutuksesta prosessin muuttujien ja pakkaustyypin kanssa ei ole riittävästi tietoa. Kaikki tämä johtaa pakastusprosessissa leikatun ja pakatun iberian kinkun laadun heikkenemiseen, mikä johtaa lopulta yrityksen tuotantokapasiteetin rajoittamiseen tai vähenemiseen. (Finnish)
18 August 2022
0 references
Il-problema ta’ dan il-proġett hija n-nuqqas ta’ informazzjoni dwar l-effett tat-trattamenti ta’ ffriżar biex tiġi eliminata l-preżenza ta’ T. gondii fuq il-kwalità ta’ prodotti mhux ipproċessati kkurati bħall-perżut u l-ispalla Iberika. Fuq il-bażi ta’ letteratura xjentifika, huwa magħruf li ċerti trattamenti ta’ ffriżar applikati, kemm fil-materja prima maħsuba għall-produzzjoni ta’ preżervati kif ukoll fuq il-prodott lest, huma effettivi għall-eliminazzjoni ta’ T. gondii. Madankollu, dawn it-trattamenti għadhom ma ġewx applikati mill-industrija tal-perżut minħabba l-effett negattiv fuq il-kwalità sensorja tal-prodott, bil-konsumatur innifsu responsabbli għall-iffriżar tal-prodott sabiex jelimina r-riskju ta’ infezzjoni. Id-determinazzjoni tal-effett ta’ strateġiji differenti ta’ ffriżar għall-eliminazzjoni ta’ T. gondii fuq l-apparat li jnixxef innifsu u l-influwenza tiegħu fuq il-kwalità sensorja tal-perżut Iberiku u l-iżvilupp ta’ sistema ta’ ppakkjar intelliġenti speċifika biex tiġi ppreservata l-kwalità sensorja u titjieb il-ħajja fuq l-ixkaffa ta’ dan it-tip ta’ prodott ta’ valur miżjud għoli, se jippermettu lill-kumpanija tqiegħed għad-dispożizzjoni tal-konsumatur prodott soġġett għal trattamenti ta’ ffriżar li jeliminaw it-T. gondii u fl-istess ħin iżommu l-istandard ta’ kwalità li huwa mitlub fil-prodotti Iberiċi gourmet bħal dawk prodotti minn Señorío. F’dan is-sens, hemm nuqqas ta’ għarfien dwar l-impatt tal-applikazzjoni tal-istrateġiji differenti ta’ ffriżar (it-temperatura u ż-żmien) proposti mill-komunità xjentifika li jippermettu l-eliminazzjoni ta’ T. gondii fuq il-kwalità tal-perżut Iberiku, kemm jekk imqatta’ kif ukoll jekk le, u l-interazzjoni tagħha mal-varjabbli tal-proċess u t-tip ta’ ppakkjar. Dan kollu jirriżulta f’telf tal-kwalità tal-perżut Iberiku mqatta’ u ppakkjat soġġett għal proċessi ta’ ffriżar, li eventwalment jirriżulta f’limitazzjoni jew tnaqqis tal-kapaċità ta’ produzzjoni tal-kumpanija. (Maltese)
18 August 2022
0 references
Šā projekta problēma ir informācijas trūkums par sasaldēšanas ietekmi, lai novērstu T. gondii klātbūtni uz konservētu izejvielu, piemēram, šķiņķa un Ibērijas pleca, kvalitāti. Pamatojoties uz zinātnisko literatūru, ir zināms, ka noteiktas saldēšanas apstrādes, ko veic gan konservētu konservu ražošanai paredzētajā izejvielā, gan gatavajā produktā, ir efektīvas T. gondii likvidēšanai. Tomēr šķiņķa ražošanas nozare šo apstrādi vēl neveic, jo tā negatīvi ietekmē produkta maņu kvalitāti, jo patērētājs pats ir atbildīgs par produkta sasaldēšanu, lai novērstu inficēšanās risku. Dažādu saldēšanas stratēģiju ietekmes noteikšana T. gondii likvidēšanai uz pašu žāvētāju un tā ietekme uz Ibērijas šķiņķa maņu kvalitāti, kā arī īpašas viedas iepakošanas sistēmas izstrāde, lai saglabātu sensoro kvalitāti un uzlabotu šāda veida augstas pievienotās vērtības produkta glabāšanas laiku, ļaus uzņēmumam darīt pieejamu patērētājam produktu, kas pakļauts saldēšanai un kas iznīcina T. gondii un vienlaikus saglabā kvalitātes standartu, kas tiek pieprasīts gardēžu Ibērijas produktiem, piemēram, tiem, ko ražo Señorío. Šajā ziņā trūkst zināšanu par dažādu saldēšanas stratēģiju (temperatūra un laiks) piemērošanas ietekmi, ko ierosinājusi zinātnieku kopiena, kas ļauj likvidēt T. gondii uz Ibērijas šķiņķa kvalitāti, neatkarīgi no tā, vai tas ir vai nav sagriezts šķēlēs, un tā mijiedarbību ar procesa mainīgajiem lielumiem un iepakojuma veidu. Tā rezultātā tiek zaudēta šķēlēs sagriezta un iepakota Ibērijas šķiņķa, kas pakļauts sasaldēšanas procesiem, kvalitāte, kā rezultātā tiek ierobežota vai samazināta uzņēmuma ražošanas jauda. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Problémom tohto projektu je nedostatok informácií o vplyve mrazom na odstránenie prítomnosti T. gondii na kvalitu konzervovaných surovín, ako je šunka a iberské rameno. Na základe vedeckej literatúry je známe, že určité ošetrenia mrazom použité v surovine určenej na výrobu konzervovaných výrobkov alebo hotovom výrobku sú účinné na elimináciu T. gondii. Tieto ošetrenia však odvetvie šunky ešte neuplatňuje z dôvodu negatívneho vplyvu na zmyslovú kvalitu výrobku, pričom samotný spotrebiteľ je zodpovedný za zmrazenie výrobku s cieľom odstrániť riziko infekcie. Určenie účinku rôznych mraziacich stratégií na odstránenie T. gondii na samotnú sušičku a jeho vplyv na zmyslovú kvalitu iberskej šunky a vývoj špecifického inteligentného baliaceho systému na zachovanie zmyslovej kvality a zlepšenie trvanlivosti tohto typu výrobku s vysokou pridanou hodnotou umožní spoločnosti sprístupniť spotrebiteľovi výrobok podrobený mrazu, ktorý eliminuje T. gondii a zároveň zachováva štandard kvality, ktorý sa požaduje v gurmánskych iberských výrobkoch, ako sú výrobky vyrábané spoločnosťou Señorío. V tomto zmysle je nedostatok poznatkov o vplyve uplatňovania rôznych stratégií mrazenia (teplota a čas), ktoré navrhla vedecká obec a ktoré umožňujú elimináciu T. gondii na kvalitu iberskej šunky, či už nakrájanú na plátky alebo nie, a na jej interakciu s premennými procesu a typom balenia. To všetko má za následok stratu kvality krájanej a balenej iberskej šunky podrobenej mrazu, čo nakoniec vedie k obmedzeniu alebo zníženiu výrobnej kapacity spoločnosti. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Is é fadhb an tionscadail seo an easpa faisnéise ar éifeacht na gcóireálacha reo chun láithreacht T. gondii a dhíothú maidir le cáilíocht táirgí amh leasaithe ar nós liamhás agus ghualainn Iberian. Bunaithe ar litríocht eolaíoch, is eol go bhfuil cóireálacha reoite áirithe a chuirtear i bhfeidhm, san amhábhar atá beartaithe chun leigheas a tháirgeadh nó ar an táirge críochnaithe araon, éifeachtach chun T. gondii a dhíothú. Mar sin féin, ní chuireann tionscal na liamhás na cóireálacha seo i bhfeidhm go fóill mar gheall ar an tionchar diúltach ar cháilíocht chéadfach an táirge, agus an tomhaltóir féin freagrach as an táirge a reo chun deireadh a chur leis an mbaol ionfhabhtaithe. Leis an gcinneadh ar éifeacht straitéisí reoite éagsúla chun deireadh a chur le T. gondii ar an triomadóir féin agus ar a thionchar ar chaighdeán céadfach an liamhás Iberian agus ar fhorbairt córais phacáistithe Chliste ar leith chun an caighdeán céadfach a chaomhnú agus seilfré an táirge ard-bhreisluacha seo a fheabhsú, ligfidh sé don chuideachta táirge atá faoi réir cóireálacha reo a chur ar fáil don tomhaltóir a chuireann deireadh le T. gondii agus ag an am céanna coinníonn sé an caighdeán cáilíochta a éilítear i dtáirgí gourmet Iberian amhail iad siúd a tháirgeann Señorío. Sa chiall seo, tá easpa eolais ar thionchar chur i bhfeidhm na straitéisí reoite éagsúla (teocht agus am) atá molta ag an bpobal eolaíochta a cheadaíonn deireadh a chur le T. gondii ar chaighdeán liamhás Iberian, cibé acu slisnithe seo nó nach ea, agus a idirghníomhú le hathróga an phróisis agus an cineál pacáistithe. Mar thoradh air seo go léir cailltear cáilíocht liamhás Ibéarach slisnithe agus pacáistithe faoi réir próisis reo, rud a fhágann go ndéantar cumas táirgthe na cuideachta a theorannú nó a laghdú sa deireadh. (Irish)
18 August 2022
0 references
Problémem tohoto projektu je nedostatek informací o účinku ošetření zmrazením s cílem odstranit přítomnost T. gondii na kvalitu konzervovaných surovin, jako je šunka a iberská plece. Na základě vědecké literatury je známo, že některá ošetření zmrazením, a to jak v surovině určené k výrobě konzervovaných výrobků, tak u konečného přípravku, jsou účinná pro odstranění T. gondii. Kýtový průmysl však tato ošetření dosud neuplatňuje z důvodu negativního vlivu na smyslovou kvalitu produktu, přičemž samotný spotřebitel je odpovědný za zmrazení produktu, aby se vyloučilo riziko infekce. Určení vlivu různých strategií mrazu pro odstranění T. gondii na sušičku a jeho vliv na smyslovou kvalitu iberské šunky a rozvoj specifického inteligentního balicího systému za účelem zachování smyslové kvality a zlepšení trvanlivosti tohoto typu produktu s vysokou přidanou hodnotou umožní společnosti zpřístupnit spotřebiteli výrobek, který je předmětem mrazuvzdorného ošetření, které eliminuje T. gondii a zároveň zachovává standard kvality, který je požadován u gurmánských iberských produktů, jako jsou výrobky vyráběné společností Señorío. V tomto smyslu je nedostatek znalostí o dopadu uplatňování různých strategií mrazu (teplota a čas) navržených vědeckou obcí, které umožňují odstranění T. gondii na kvalitu iberské šunky, ať již nakrájenou na plátky či nikoli, a její interakci s proměnnými procesu a typem balení. To vše vede ke ztrátě kvality krájené a balené iberské šunky vystavené mrazivým procesům, což nakonec vede k omezení nebo snížení výrobní kapacity společnosti. (Czech)
18 August 2022
0 references
O problema deste projeto é a falta de informação sobre o efeito dos tratamentos de congelação para eliminar a presença de T. gondii na qualidade dos produtos crus curados, como o presunto e a pá ibérica. Com base na literatura científica, sabe-se que certos tratamentos de congelação aplicados, tanto na matéria-prima destinada à produção de curas como no produto acabado, são eficazes para a eliminação de T. gondii. No entanto, estes tratamentos ainda não são aplicados pela indústria do presunto devido ao efeito negativo na qualidade sensorial do produto, sendo o próprio consumidor responsável pela congelação do produto, a fim de eliminar o risco de infeção. A determinação do efeito de diferentes estratégias de congelação para a eliminação de T. gondii no próprio secador e a sua influência na qualidade sensorial do presunto ibérico e o desenvolvimento de um sistema de embalagem inteligente específico para preservar a qualidade sensorial e melhorar o prazo de validade deste tipo de produto de elevado valor acrescentado, permitirá à empresa disponibilizar ao consumidor um produto submetido a tratamentos de congelação que eliminam T. gondii e, ao mesmo tempo, mantém o padrão de qualidade que é exigido em produtos ibéricos gourmet como os produzidos pela SeñorÍO. Neste sentido, verifica-se um desconhecimento do impacto da aplicação das diferentes estratégias de congelação (temperatura e tempo) propostas pela comunidade científica que permitem a eliminação do T. gondii na qualidade do presunto ibérico, quer este seja fatiado ou não, e a sua interação com as variáveis do processo e o tipo de embalagem. Tudo isto resulta numa perda de qualidade do presunto ibérico fatiado e embalado submetido a processos de congelação, o que acaba por resultar numa limitação ou redução da capacidade de produção da empresa. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
Projekti probleem seisneb selles, et puudub teave külmutamise mõju kohta, et kõrvaldada T. gondii esinemine töödeldud toortoodete, näiteks singi ja Pürenee abaosa kvaliteedile. Teaduskirjanduse põhjal on teada, et teatavad külmtöötlused, mida kasutatakse nii soolatoodete tootmiseks ettenähtud tooraines kui ka valmistootes, on tõhusad T. gondii kõrvaldamiseks. Siiski ei kasuta singitööstus neid töötlusi veel kahjuliku mõju tõttu toote organoleptilisele kvaliteedile, kusjuures tarbija ise vastutab toote külmutamise eest, et kõrvaldada nakatumise oht. T. gondii kõrvaldamise erinevate külmutamisstrateegiate mõju kindlaksmääramine kuivatile endale ja selle mõju Ibeeria singi organoleptilisele kvaliteedile ning spetsiaalse intelligentse pakendamissüsteemi väljatöötamine, et säilitada seda tüüpi suure lisandväärtusega toodete organoleptiline kvaliteet ja parandada nende säilivusaega, võimaldab ettevõttel teha tarbijale kättesaadavaks toote, mille suhtes kohaldatakse külmutamist, mis kõrvaldab T. gondii, ning säilitab samal ajal kvaliteedistandardi, mida nõutakse Gurmee Ibeeria toodetes, nagu Señorío toodetud tooted. Selles mõttes puuduvad teadmised teadusringkondade pakutud erinevate külmutamisstrateegiate (temperatuur ja aeg) rakendamise mõju kohta, mis võimaldavad T. gondii kõrvaldamist Pürenee singi kvaliteedile, olenemata sellest, kas see on viilutatud või mitte, ning selle mõju kohta protsessi muutujatele ja pakendi liigile. Kõik see toob kaasa viilutatud ja pakendatud Ibeeria singi kvaliteedi languse, mida külmutatakse, mis toob kaasa ettevõtte tootmisvõimsuse piiramise või vähenemise. (Estonian)
18 August 2022
0 references
Ennek a projektnek a problémája az, hogy nem áll rendelkezésre információ arról, hogy a T. gondii jelenlétét megszüntető fagyasztási kezelések milyen hatással vannak a szárított nyers termékek, például a sonka és az ibériai váll minőségére. A tudományos szakirodalom alapján köztudott, hogy mind a pácolásra szánt nyersanyagban, mind a készterméken alkalmazott bizonyos fagyasztási kezelések hatékonyak a T. gondii eltávolítására. Ezeket a kezeléseket azonban a sonkaipar még nem alkalmazza a termék érzékszervi minőségére gyakorolt negatív hatás miatt, és a fertőzés kockázatának kiküszöbölése érdekében maga a fogyasztó felelős a termék fagyasztásáért. A T. gondii eltávolítására irányuló különböző fagyasztási stratégiák hatásának meghatározása a szárítóra és annak az ibériai sonka érzékszervi minőségére gyakorolt hatása, valamint egy speciális intelligens csomagolási rendszer kifejlesztése, amely megőrzi az érzékszervi minőséget és javítja az ilyen típusú magas hozzáadott értéket képviselő termékek eltarthatóságát, lehetővé teszi a vállalat számára, hogy olyan fagyasztási kezelésnek alávetett terméket bocsásson a fogyasztó rendelkezésére, amely kiküszöböli a T. gondii-t, és ugyanakkor fenntartja az ínyenc ibériai termékekben, például a Señorío által gyártott termékekben megkövetelt minőségi színvonalat. Ebben az értelemben nincs ismeret a tudományos közösség által javasolt különböző fagyasztási stratégiák (hőmérséklet és idő) alkalmazásának hatásairól, amelyek lehetővé teszik a T. gondii eltávolítását az ibériai sonka minőségére, függetlenül attól, hogy ez szeletelt-e vagy sem, valamint a folyamat változóival és a csomagolás típusával való kölcsönhatásáról. Mindez a fagyasztási eljárásoknak alávetett szeletelt és csomagolt ibériai sonka minőségének romlását eredményezi, ami végül a vállalat termelési kapacitásának korlátozását vagy csökkenését eredményezi. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Проблемът на този проект е липсата на информация относно ефекта от третирането чрез замразяване, за да се премахне наличието на T. gondii върху качеството на консервираните сурови продукти като шунка и иберийско плешка. Въз основа на научната литература е известно, че някои видове обработка на замразяване, прилагани както в суровината, предназначена за производството на консерви, така и в крайния продукт, са ефективни за елиминирането на T. gondii. Тези обработки обаче все още не се прилагат от сектора на шунката поради отрицателното въздействие върху сетивното качество на продукта, като самият потребител е отговорен за замразяването на продукта, за да се елиминира рискът от заразяване. Определянето на ефекта от различните стратегии за замразяване на T. gondii върху самия сушилня и неговото влияние върху сетивното качество на иберийска шунка и разработването на специфична интелигентна система за опаковане, която да запази сетивното качество и да подобри срока на годност на този вид продукт с висока добавена стойност, ще позволи на дружеството да предостави на потребителя продукт, подложен на обработка за замразяване, която елиминира T. gondii, и същевременно поддържа стандарта за качество, който се изисква при гурме иберийските продукти като произвежданите от Señorío. В този смисъл липсва познаване на въздействието от прилагането на различните стратегии за замразяване (температура и време), предложени от научната общност, които позволяват премахването на T. gondii върху качеството на иберийска шунка, независимо дали е нарязана или не, и взаимодействието ѝ с променливите на процеса и вида на опаковката. Всичко това води до загуба на качеството на нарязаната и пакетирана иберийска шунка, подложена на процеси на замразяване, което в крайна сметка води до ограничаване или намаляване на производствения капацитет на дружеството. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Šio projekto problema yra tai, kad trūksta informacijos apie užšaldymo būdų poveikį T. gondii buvimui sūdytų žaliavinių produktų, pavyzdžiui, kumpio ir Iberijos pečių, kokybei. Remiantis moksline literatūra, žinoma, kad tam tikri šaldymo būdai, taikomi ir sūdytoms žaliavoms gaminti, arba gatavam produktui, yra veiksmingi T. gondii pašalinimui. Tačiau kumpio pramonė dar netaiko šių procedūrų dėl neigiamo poveikio produkto juslinei kokybei, o pats vartotojas yra atsakingas už produkto užšaldymą, kad būtų pašalinta infekcijos rizika. Įvairių užšaldymo strategijų, skirtų pašalinti T. gondii, poveikio pačiam džiovintuvui nustatymas ir jo įtaka Iberijos kumpio juslinei kokybei ir specialios pažangios pakavimo sistemos, skirtos išlaikyti jutimo kokybę ir pagerinti šio tipo didelės pridėtinės vertės produkto galiojimo laiką, sukūrimas leis bendrovei pateikti vartotojui produktą, kuris apdorojamas šaldant, kad būtų pašalintas T. gondii, ir tuo pat metu išlaikyti kokybės standartą, kurio reikalaujama gurmaniškuose Iberijos kilmės produktuose, pvz., Señorío gaminamuose produktuose. Šiuo požiūriu trūksta žinių apie mokslo bendruomenės pasiūlytų įvairių užšaldymo strategijų (temperatūra ir laikas), kurios leidžia pašalinti T. gondii, poveikį Iberijos kumpio kokybei, neatsižvelgiant į tai, ar jis supjaustytas, ar ne, ir jo sąveiką su proceso kintamaisiais ir pakuotės tipu. Dėl to prarandama supjaustyto ir supakuoto Iberijos kumpio kokybė, dėl to galiausiai sumažėja arba sumažėja bendrovės gamybos pajėgumai. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Problem ovog projekta je nedostatak informacija o učinku postupaka zamrzavanja kako bi se uklonila prisutnost T. gondii na kvalitetu sušenih sirovih proizvoda kao što su šunka i iberijsko rame. Na temelju znanstvene literature poznato je da su određeni postupci zamrzavanja koji se primjenjuju, kako u sirovini namijenjenoj proizvodnji izliječenih tvari bilo na gotovom proizvodu, učinkoviti za eliminaciju tvari T. gondii. Međutim, industrija šunke još ne primjenjuje te tretmane zbog negativnog učinka na osjetilnu kvalitetu proizvoda, pri čemu je sam potrošač odgovoran za zamrzavanje proizvoda kako bi se uklonio rizik od zaraze. Određivanje učinka različitih strategija zamrzavanja za uklanjanje T. gondii na samu sušilicu i njegov utjecaj na osjetilnu kvalitetu iberijske šunke i razvoj specifičnog inteligentnog sustava pakiranja kako bi se očuvala osjetilna kvaliteta i poboljšao rok trajanja ove vrste proizvoda visoke dodane vrijednosti, omogućit će tvrtki da potrošaču stavi na raspolaganje proizvod podvrgnut tretmanima zamrzavanja koji eliminiraju T. gondii i istodobno održava standard kvalitete koji se zahtijeva u gurmanskim iberijskim proizvodima kao što su oni koje proizvodi Señorío. U tom smislu postoji nedostatak znanja o utjecaju primjene različitih strategija zamrzavanja (temperatura i vrijeme) koje je predložila znanstvena zajednica, a koje omogućuju uklanjanje T. gondii na kvalitetu iberijske šunke, bez obzira na to je li narezana ili ne, te njegovu interakciju s varijablama postupka i vrstom pakiranja. Sve to dovodi do gubitka kvalitete narezane i pakirane iberijske šunke koja je podvrgnuta postupcima zamrzavanja, što u konačnici dovodi do ograničenja ili smanjenja proizvodnog kapaciteta društva. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Problemet med detta projekt är bristen på information om effekten av frysbehandlingar för att eliminera förekomsten av T. gondii på kvaliteten på härdade råvaror som skinka och iberiska axeln. På grundval av vetenskaplig litteratur är det känt att vissa frysbehandlingar som tillämpas, både i råvaror avsedda för framställning av saltade produkter eller i slutprodukten, är effektiva för att eliminera T. gondii. Dessa behandlingar tillämpas dock ännu inte av skinkaindustrin på grund av den negativa effekten på produktens sensoriska kvalitet, med konsumenten själv ansvarig för att frysa produkten för att eliminera risken för infektion. Bestämningen av effekten av olika frysningsstrategier för eliminering av T. gondii på torktumlaren själv och dess inverkan på den iberiska skinkans sensoriska kvalitet och utvecklingen av ett specifikt intelligent förpackningssystem för att bevara den sensoriska kvaliteten och förbättra hållbarheten för denna typ av produkt med högt mervärde, kommer att göra det möjligt för företaget att tillhandahålla konsumenten en produkt som utsätts för frysbehandlingar som eliminerar T. gondii och samtidigt upprätthåller den kvalitetsstandard som krävs i gourmetiska iberiska produkter såsom de som produceras av Señorío. I detta avseende råder det brist på kunskap om effekterna av tillämpningen av de olika frysningsstrategier (temperatur och tid) som föreslagits av forskarsamhället och som gör det möjligt att eliminera T. gondii på kvaliteten på den iberiska skinkan, oavsett om den är skivad eller inte, och dess interaktion med processvariablerna och typen av förpackning. Allt detta leder till en förlust av kvaliteten på skivad och förpackad iberisk skinka som är föremål för frysningsprocesser, vilket i slutändan leder till en begränsning eller minskning av företagets produktionskapacitet. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Problema acestui proiect este lipsa de informații cu privire la efectul tratamentelor de congelare pentru a elimina prezența T. gondii asupra calității produselor crude conservate, cum ar fi jambonul și umărul iberic. Pe baza literaturii științifice, este cunoscut faptul că anumite tratamente de congelare aplicate, atât în materia primă destinată producției de produse conservate, cât și pe produsul finit, sunt eficiente pentru eliminarea T. gondii. Cu toate acestea, aceste tratamente nu sunt încă aplicate de industria șuncii din cauza efectului negativ asupra calității senzoriale a produsului, consumatorul însuși fiind responsabil pentru înghețarea produsului pentru a elimina riscul de infecție. Determinarea efectului diferitelor strategii de congelare pentru eliminarea T. gondii asupra uscătorului în sine și influența sa asupra calității senzoriale a șuncii iberice și dezvoltarea unui sistem de ambalare inteligent specific pentru a păstra calitatea senzorială și pentru a îmbunătăți durata de valabilitate a acestui tip de produs cu valoare adăugată ridicată vor permite companiei să pună la dispoziția consumatorului un produs supus tratamentelor de congelare care elimină T. gondii și, în același timp, menține standardul de calitate solicitat în produsele gourmet iberice, cum ar fi cele produse de Señorío. În acest sens, există o lipsă de cunoștințe cu privire la impactul aplicării diferitelor strategii de congelare (temperatură și timp) propuse de comunitatea științifică, care permit eliminarea T. gondii asupra calității jambonului iberic, feliat sau nu, și a interacțiunii sale cu variabilele procesului și cu tipul de ambalaj. Toate acestea conduc la o pierdere a calității jambonului iberic feliat și ambalat care face obiectul proceselor de congelare, ceea ce duce în cele din urmă la o limitare sau la o reducere a capacității de producție a întreprinderii. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Problem tega projekta je pomanjkanje informacij o učinku zamrzovalnih obdelav za odpravo prisotnosti T. gondii na kakovost sušenih surovin, kot sta šunka in iberska ramena. Na podlagi znanstvene literature je znano, da so nekateri postopki za zamrzovanje, ki se uporabljajo tako v surovini, namenjeni za proizvodnjo soljenja, kot tudi na končnem izdelku, učinkoviti za odstranitev T. gondii. Vendar pa industrija šunke teh postopkov še ne uporablja zaradi negativnega vpliva na senzorično kakovost proizvoda, pri čemer je potrošnik sam odgovoren za zamrzovanje proizvoda, da se odpravi tveganje okužbe. Določitev učinka različnih strategij zamrzovanja za odstranitev T. gondiija na sušilni stroj in njegov vpliv na senzorično kakovost iberskega pršuta ter razvoj posebnega inteligentnega sistema pakiranja za ohranitev senzorične kakovosti in izboljšanje roka uporabnosti te vrste proizvoda z visoko dodano vrednostjo bosta omogočila, da bo podjetje potrošniku dalo na voljo proizvod, ki je predmet zamrzovanja, ki odpravlja T. gondii, in hkrati ohranja standard kakovosti, ki se zahteva za gurmanske iberske proizvode, kot so tisti, ki jih proizvaja Señorío. V tem smislu obstaja pomanjkanje znanja o vplivu uporabe različnih strategij zamrzovanja (temperatura in čas), ki jih predlaga znanstvena skupnost, ki omogočajo odstranitev T. gondiija na kakovost iberskega pršuta, ne glede na to, ali je ta narezana ali ne, in njegovo interakcijo s spremenljivkami postopka in vrsto embalaže. Vse to povzroči izgubo kakovosti narezanega in pakiranega iberskega pršuta, ki je izpostavljen postopkom zamrzovanja, kar sčasoma povzroči omejitev ali zmanjšanje proizvodne zmogljivosti podjetja. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Problemem tego projektu jest brak informacji na temat wpływu zabiegów mrożenia w celu wyeliminowania obecności T. gondii na jakość surowych produktów peklowanych, takich jak szynka i bark iberyjski. Na podstawie literatury naukowej wiadomo, że niektóre zastosowane metody zamrażania, zarówno w surowcu przeznaczonym do produkcji peklowanych, jak i na produkcie gotowym, są skuteczne do eliminacji T. gondii. Jednakże te zabiegi nie są jeszcze stosowane przez przemysł szynki ze względu na negatywny wpływ na jakość sensoryczną produktu, przy czym sam konsument jest odpowiedzialny za zamrożenie produktu w celu wyeliminowania ryzyka zakażenia. Określenie wpływu różnych strategii zamrażania na eliminację T. gondii na samą suszarkę i jej wpływ na jakość sensoryczną szynki iberyjskiej oraz opracowanie specjalnego inteligentnego systemu pakowania w celu zachowania jakości sensorycznej i poprawy trwałości tego rodzaju produktu o wysokiej wartości dodanej umożliwi przedsiębiorstwu udostępnienie konsumentowi produktu poddanego procesom zamrażania, które eliminują T. gondii, a jednocześnie utrzymują normę jakościową wymaganą w wykwintnych produktach iberyjskich, takich jak produkty produkowane przez Señorío. W tym sensie brakuje wiedzy na temat wpływu zastosowania różnych strategii zamrażania (temperatury i czasu) zaproponowanych przez społeczność naukową, które umożliwiają wyeliminowanie T. gondii na jakość szynki iberyjskiej, niezależnie od tego, czy jest ona krojona, czy nie, oraz jej interakcję ze zmiennymi procesu i rodzajem opakowania. Wszystko to powoduje utratę jakości krojonej i pakowanej szynki iberyjskiej poddawanej procesom zamrażania, co ostatecznie prowadzi do ograniczenia lub zmniejszenia zdolności produkcyjnych przedsiębiorstwa. (Polish)
18 August 2022
0 references
Badajoz
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20180541
0 references