USE OF YEASTS AS A STRATEGY TO PRODUCE NATURAL AROMAS FOR MATURED MEAT PRODUCTS WITH LOWER LEVELS OF NITRIFIANTS (Q3185292)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3185292 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | USE OF YEASTS AS A STRATEGY TO PRODUCE NATURAL AROMAS FOR MATURED MEAT PRODUCTS WITH LOWER LEVELS OF NITRIFIANTS |
Project Q3185292 in Spain |
Statements
95,532.52 Euro
0 references
175,450.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2016
0 references
31 May 2019
0 references
AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
0 references
46980
0 references
EN LOS ULTIMOS AÑOS, LA CRECIENTE PREOCUPACION DE LOS CONSUMIDORES POR LA SALUD HA TENIDO COMO CONSECUENCIA LA DEMANDA DE ALIMENTOS SALUDABLES. A PESAR DEL PAPEL DE LOS NITRIFICANTES EN SEGURIDAD Y EN CONFERIR PROPIEDADES TECNOLOGICAS EN LA INDUSTRIA CARNICA, LA UE SIGUE REALIZANDO REVISIONES DE LOS NIVELES DE NITRITOS QUE SE EMPLEAN. DEBIDO A LA TENDENCIA A REDUCIR EL EMPLEO DE NITRIFICANTES Y AJUSTARLOS A LOS VALORES ESTRICTAMENTE NECESARIOS PARA EJERCER SU EFECTO, CONSIDERAMOS DE GRAN INTERES ESTUDIAR COMO AFECTARA DICHA REDUCCION A LA SEGURIDAD Y CARACTERISTICAS SENSORIALES DE LOS PRODUCTOS CARNICOS Y BUSCAR ALTERNATIVAS QUE EVITEN EL DETRIMENTO DE LA CALIDAD. _x000D_ ACTUALMENTE, SE HA DEMOSTRADO QUE LA REDUCCION DE NITRIFICANTES PRODUCE CAMBIOS EN EL PERFIL DE VOLATILES DEBIDO A LA ALTERACION DE LA MICROBIOTA, PERO NO SE CONOCE COMO ESTOS CAMBIOS AFECTAN A LOS COMPUESTOS VOLATILES AROMATICOS Y EN CONCRETO, A LA GENERACION DE LOS COMPUESTOS AZUFRADOS Y NITROGENADOS DE GRAN POTENCIA EN EL AROMA DE EMBUTIDOS CURADOS MADURADOS. ESTOS COMPUESTOS VOLATILES SE GENERAN PRINCIPALMENTE A PARTIR DE LOS AMINOACIDOS LIBERADOS A TRAVES DE LA INTENSA PROTEOLISIS QUE TIENE LUGAR DURANTE LA MADURACION DEL EMBUTIDO. POR ELLO, LA PRESENCIA DE AMINOACIDOS AZUFRADOS (MET, CYS, CIS) Y OTRAS FUENTES COMO GLUTATION (GSH, GS-SG) PUEDEN SER IMPORTANTES PRECURSORES DE COMPUESTOS AROMATICOS DE GRAN POTENCIA. LA TRANSFORMACION DE ESTOS AMINOACIDOS EN COMPUESTOS AROMATICOS DEPENDE EN GRAN PARTE DE LOS PROCESOS MICROBIANOS INVOLUCRADOS EN LA FERMENTACION EN LA CUAL LAS LEVADURAS SON UN COMPONENTE IMPORTANTE. POR ELLO, COMO ESTRATEGIA (Y ALTERNATIVA AL SUPONER UNA FUENTE DE AROMAS NATURALES) SE PLANTEA INVESTIGAR EL POTENCIAL AROMATICO DE ESTAS LEVADURAS. EN ESTE PROYECTO, SE REALIZARA UNA SELECCION INFORMADA DE LAS LEVADURAS D. HANSENII Y Y. LIPOLYTICA DE ORIGEN CARNICO CON DIFERENTES CAPACIDADES EN LA PRODUCCION DE VOLATILES BASANDONOS EN EL ESTUDIO ANALITICO-AROMATICO Y TRANSCRIPTOMICO DE LAS VIAS METABOLICAS IMPLICADAS EN ESTOS PROCESOS. LOS COMPUESTOS AROMATICOS SERAN SELECCIONADOS MEDIANTE EL EMPLEO DE TECNICAS ANALITICAS ESPECIFICAS, DETECTORES CROMATOGRAFICOS ESPECIFICOS (MS, SCD, Y OLFATOMETRICO) Y CROMATOGRAFIA BIDIMENSIONAL. LA SELECCION DE LAS LEVADURAS CON DIFERENTES CAPACIDADES EN LA PRODUCCION DE VOLATILES SE BASARA EN EL ANALISIS TRANSCRIPTOMICO GLOBAL (RNASEQ) Y DE LAS RUTAS METABOLICAS DE AMINOACIDOS AZUFRADOS Y RUTA DE EHRLICH (QRT-PCR). LA SEGURIDAD DE LOS PRODUCTOS CON NIVELES REDUCIDOS EN NITRIFICANTES SE CONFIRMARA MEDIANTE LA METAGENOMICA DEL GEN 16S RRNA Y LA UTILIZACION DE TECNICAS TRADICIONALES DE CULTIVO. _x000D_ LOS OBJETIVOS ESPECIFICOS QUE SE PLANTEAN SON 1) DETERMINAR EL POTENCIAL DE LAS LEVADURAS PARA PRODUCIR VOLATILES AZUFRADOS Y NITROGENADOS DE INTERES COMO COMPUESTOS AROMATICOS EN PRODUCTOS CARNICOS MADURADOS BASADO EN EL ESTUDIO TRANSCRIPTOMICO GLOBAL Y LA EXPRESION DE GENES EN LAS RUTAS METABOLICAS IMPLICADAS, Y 2) DESARROLLAR EMBUTIDOS CON MENORES NIVELES DE NITRIFICANTES INOCULADOS CON LAS LEVADURAS SELECCIONADAS PARA MANTENER LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES PROPIAS, SU SEGURIDAD E INCREMENTAR EL AROMA A CURADO. (Spanish)
0 references
OVER THE PAST FEW YEARS, THE GROWING HEALTH CONCERN OF CONSUMERS HAS RESULTED IN THE DEMAND FOR HEALTHY FOOD. DESPITE THE ROLE OF NITRIFIANTS IN SAFETY AND IN CONFERRING TECHNOLOGICAL PROPERTIES IN THE CARNICA INDUSTRY, THE EU CONTINUES TO CARRY OUT REVIEWS OF THE LEVELS OF NITRITES USED. DUE TO THE TENDENCY TO REDUCE THE USE OF NITRIFIANTS AND ADJUST THEM TO THE VALUES STRICTLY NECESSARY TO EXERCISE THEIR EFFECT, WE CONSIDER IT OF GREAT INTEREST TO STUDY HOW THIS REDUCTION WILL AFFECT THE SAFETY AND SENSORY CHARACTERISTICS OF MEAT PRODUCTS AND TO LOOK FOR ALTERNATIVES THAT AVOID THE DETRIMENT OF QUALITY. _x000D_ at present, it has been demonstrated that the nitrificent re-EDUCTION PRODUCTS CHANGES IN THE PROFILE OF volatiles due to MICROBIOTA ALTERATION, BUT is not known as these changes AROMATIC AND CONCRET volatile COMPOSES AROMATIC AND CONCRETE TO GENERATION OF sulfurous and nitrogenous compounds of great potency in the ripened cured EMBUTID AROMA. THESE VOLATILE COMPOUNDS ARE MAINLY GENERATED FROM THE AMINO ACIDS RELEASED THROUGH THE INTENSE PROTEOLYSIS THAT TAKES PLACE DURING THE MATURATION OF THE SAUSAGE. THEREFORE, THE PRESENCE OF SULPHUR AMINO ACIDS (MET, CYS, CIS) AND OTHER SOURCES SUCH AS GLUTATION (GSH, GS-SG) CAN BE IMPORTANT PRECURSORS OF HIGHLY POTENT AROMATIC COMPOUNDS. THE TRANSFORMATION OF THESE AMINO ACIDS INTO AROMATIC COMPOUNDS DEPENDS LARGELY ON THE MICROBIAL PROCESSES INVOLVED IN FERMENTATION IN WHICH YEASTS ARE AN IMPORTANT COMPONENT. THEREFORE, AS A STRATEGY (AND ALTERNATIVE TO ASSUMING A SOURCE OF NATURAL AROMAS) IT IS PROPOSED TO INVESTIGATE THE AROMATIC POTENTIAL OF THESE YEASTS. IN THIS PROJECT, AN INFORMED SELECTION OF YEASTS D. HANSENII AND Y. LIPOLYTICA OF CARNICO ORIGIN WILL BE MADE WITH DIFFERENT CAPACITIES IN THE PRODUCTION OF VOLATILES BASED ON THE ANALITICO-AROMATIC STUDY AND TRANSCRIPTOMIC OF THE METABOLIC PATHWAYS INVOLVED IN THESE PROCESSES. THE AROMATIC COMPOUNDS SHALL BE SELECTED BY THE USE OF SPECIFIC ANALYTICAL TECHNIQUES, SPECIFIC CHROMATOGRAPH DETECTORS (MS, SCD, AND OLPHATOMETRIC) AND TWO-DIMENSIONAL CHROMATOGRAPHING. THE SELECTION OF YEASTS WITH DIFFERENT CAPACITIES IN VOLATILE PRODUCTION WILL BE BASED ON GLOBAL TRANSCRIPTOMIC ANALYSIS (RNASEQ) AND THE METABOLIC ROUTES OF SULFUR AMINO ACIDS AND EHRLICH ROUTE (QRT-PCR). THE SAFETY OF PRODUCTS WITH REDUCED LEVELS IN NITRIFIANTS WILL BE CONFIRMED BY THE METAGENOMICA OF THE 16S RRNA GENE AND THE USE OF TRADITIONAL TECHNIQUES OF CULTIVATION. _x000D_ the SPECIFIC OBJECTIVES that are PLANTING ARE 1) Determining the POTENTIAL OF LEVADURAS to produce sulfurised and nitrogenous volatiles of interest as aromotic compounds in matured CARNIC PRODUCTS based on the GLOBAL transcriptomic STUDY and GENES EXPRESSION IN IMPLICATE METABOLICAL RUTS, and 2) DEVELOPED WITH BEST LEVELS of nitrificents inoculated with the levadures selected to sanctify the sensory CHARACTERISTICAS OWN, their security and to increase the AROMA to CURATED. (English)
12 October 2021
0.6983290361091643
0 references
AU COURS DES DERNIÈRES ANNÉES, LES PRÉOCCUPATIONS CROISSANTES DES CONSOMMATEURS EN MATIÈRE DE SANTÉ ONT ENTRAÎNÉ LA DEMANDE D’ALIMENTS SAINS. MALGRÉ LE RÔLE DES NITRIFIANTS DANS LA SÉCURITÉ ET DANS L’ATTRIBUTION DE PROPRIÉTÉS TECHNOLOGIQUES DANS L’INDUSTRIE DE CARNICA, L’UE CONTINUE DE PROCÉDER À DES EXAMENS DES NIVEAUX DE NITRITES UTILISÉS. EN RAISON DE LA TENDANCE À RÉDUIRE L’UTILISATION DES NITRIFIANTS ET À LES ADAPTER AUX VALEURS STRICTEMENT NÉCESSAIRES POUR EXERCER LEUR EFFET, NOUS CONSIDÉRONS QU’IL EST TRÈS INTÉRESSANT D’ÉTUDIER COMMENT CETTE RÉDUCTION AFFECTERA LA SÉCURITÉ ET LES CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES DES PRODUITS À BASE DE VIANDE ET DE RECHERCHER DES ALTERNATIVES QUI ÉVITENT LE PRÉJUDICE DE LA QUALITÉ. _x000D_ à l’heure actuelle, il a été démontré que les produits de ré-éduction nitrificants CHANGEMENTS DANS LE PROFILE DE volatiles en raison de l’ALTERATION DE MICROBIOTA, BUT n’est pas connu comme ces changements AROMATIQUE ET CONCRET volatile compose AROMATIQUE ET CONCRETE À GENÉRATION DE composés sulfureux et azotés de grande puissance dans l’ROMA d’EMBUTID a mûri. CES COMPOSÉS VOLATILS SONT PRINCIPALEMENT GÉNÉRÉS PAR LES ACIDES AMINÉS LIBÉRÉS PAR LA PROTÉOLYSE INTENSE QUI A LIEU AU COURS DE LA MATURATION DE LA SAUCISSE. PAR CONSÉQUENT, LA PRÉSENCE D’ACIDES AMINÉS SULFUREUX (MÉT, CY, CIS) ET D’AUTRES SOURCES TELLES QUE LA GLUTATION (GSH, GS-SG) PEUT ÊTRE D’IMPORTANTS PRÉCURSEURS DE COMPOSÉS AROMATIQUES TRÈS PUISSANTS. LA TRANSFORMATION DE CES ACIDES AMINÉS EN COMPOSÉS AROMATIQUES DÉPEND EN GRANDE PARTIE DES PROCESSUS MICROBIENS IMPLIQUÉS DANS LA FERMENTATION DANS LESQUELS LES LEVURES SONT UN COMPOSANT IMPORTANT. PAR CONSÉQUENT, COMME STRATÉGIE (ET ALTERNATIVE À L’HYPOTHÈSE D’UNE SOURCE D’ARÔMES NATURELS), IL EST PROPOSÉ D’ÉTUDIER LE POTENTIEL AROMATIQUE DE CES LEVURES. DANS CE PROJET, UNE SÉLECTION ÉCLAIRÉE DE LEVURES D. HANSENII ET Y. LIPOLYTICA D’ORIGINE CARNICO SERA FAITE AVEC DES CAPACITÉS DIFFÉRENTES DANS LA PRODUCTION DE VOLATILES EN FONCTION DE L’ÉTUDE ANALITICO-AROMATIQUE ET TRANSCRIPTOMIQUE DES VOIES MÉTABOLIQUES IMPLIQUÉES DANS CES PROCESSUS. LES COMPOSÉS AROMATIQUES SONT SÉLECTIONNÉS AU MOYEN DE TECHNIQUES ANALYTIQUES SPÉCIFIQUES, DE DÉTECTEURS DE CHROMATOGRAPHES SPÉCIFIQUES (MS, SCD ET OLPHATOMETRIC) ET DE CHROMATOGRAPHIE BIDIMENSIONNELLE. LA SÉLECTION DE LEVURES DE DIFFÉRENTES CAPACITÉS DE PRODUCTION VOLATILE SERA BASÉE SUR L’ANALYSE TRANSCRIPTOMIQUE GLOBALE (ARNSEQ) ET SUR LES VOIES MÉTABOLIQUES DES ACIDES AMINÉS SULFURÉS ET DE LA VOIE EHRLICH (QRT-PCR). LA SÉCURITÉ DES PRODUITS À TENEUR RÉDUITE EN NITRIFIANTS SERA CONFIRMÉE PAR LA METAGENOMIQUE DU GÈNE DE L’ARNR 16S ET PAR L’UTILISATION DE TECHNIQUES TRADITIONNELLES DE CULTURE. _x000D_ les OBJECTIFS SPÉCIFIQUES qui sont PLANTING ARE 1) Déterminer le POTENTIAL DES LEVADURAS pour produire des substances volatiles sulfurisées et azotées d’intérêt en tant que composés aromotiques dans des PRODUITS CARNIQUES matures à partir de l’ÉTUDE transcriptomique GLOBAL et de l’EXPRESSION GENES EN impliquant des RUTS métaboliques, et 2) DEVELOPPÉ AVEC LES MEILLEURS NIVEAUX de nitrificents inoculés avec les levadures choisies pour sanctifier les caractéristiques sensorielles comme OWN, leur sécurité et pour augmenter l’ROMA à CURATED. (French)
4 December 2021
0 references
IN DEN LETZTEN JAHREN HAT DAS WACHSENDE GESUNDHEITLICHE ANLIEGEN DER VERBRAUCHER ZUR NACHFRAGE NACH GESUNDEN LEBENSMITTELN GEFÜHRT. TROTZ DER ROLLE VON NITRIFIANTS BEI DER SICHERHEIT UND DER ÜBERTRAGUNG TECHNOLOGISCHER EIGENSCHAFTEN IN DER CARNICA-INDUSTRIE FÜHRT DIE EU WEITERHIN ÜBERPRÜFUNGEN DER VERWENDETEN NITRITE DURCH. AUFGRUND DER TENDENZ, DEN EINSATZ VON NITRIFIANTS ZU REDUZIEREN UND SIE AN DIE WERTE ANZUPASSEN, DIE FÜR DIE AUSÜBUNG IHRER WIRKUNG UNBEDINGT ERFORDERLICH SIND, HALTEN WIR ES FÜR VON GROSSEM INTERESSE, ZU UNTERSUCHEN, WIE SICH DIESE VERRINGERUNG AUF DIE SICHERHEIT UND SENSORISCHE EIGENSCHAFTEN VON FLEISCHERZEUGNISSEN AUSWIRKT UND NACH ALTERNATIVEN SUCHT, DIE DEN SCHADEN DER QUALITÄT VERMEIDEN. _x000D_ zur Zeit hat sich gezeigt, dass die nitrierenden Re-eduction PRODUKTE IN DAS PROFILE DER flüchtigen Stoffe aufgrund der MICROBIOTA ALTERATION, BUT nicht bekannt ist, wie diese Veränderungen AROMATIK UND KONCRET flüchtige Zusammensetzungen AROMATIK UND KONKRETE ZUM GENERATION von schwefelhaltigen und stickstoffhaltigen Verbindungen von großer Potenz in der reifen geheilten EMBUTID AROMA. DIESE FLÜCHTIGEN VERBINDUNGEN WERDEN HAUPTSÄCHLICH AUS DEN AMINOSÄUREN ERZEUGT, DIE DURCH DIE INTENSIVE PROTEOLYSE, DIE WÄHREND DER REIFUNG DER WURST STATTFINDET, FREIGESETZT WERDEN. DAHER KANN DAS VORHANDENSEIN VON SCHWEFEL-AMINOSÄUREN (MET, CYS, CIS) UND ANDEREN QUELLEN WIE GLUTATION (GSH, GS-SG) WICHTIGE VORLÄUFER VON HOCHWIRKSAMEN AROMATISCHEN VERBINDUNGEN SEIN. DIE UMWANDLUNG DIESER AMINOSÄUREN IN AROMATISCHE VERBINDUNGEN HÄNGT WEITGEHEND VON DEN MIKROBIELLEN PROZESSEN AB, BEI DENEN HEFEN EIN WICHTIGER BESTANDTEIL DER FERMENTATION SIND. DAHER WIRD ALS STRATEGIE (UND ALTERNATIV ZUR ANNAHME EINER QUELLE NATÜRLICHER AROMEN) VORGESCHLAGEN, DAS AROMATISCHE POTENZIAL DIESER HEFEN ZU UNTERSUCHEN. IN DIESEM PROJEKT WIRD EINE FUNDIERTE AUSWAHL DER HEFEN D. HANSENII UND Y. LIPOLYTICA CARNICO MIT UNTERSCHIEDLICHEN KAPAZITÄTEN BEI DER HERSTELLUNG VON FLÜCHTIGEN STOFFEN AUF DER GRUNDLAGE DER ANALITICO-AROMATISCHEN STUDIE UND TRANSKRIPTOM DER STOFFWECHSELWEGE, DIE AN DIESEN PROZESSEN BETEILIGT SIND, DURCHGEFÜHRT. DIE AROMATISCHEN VERBINDUNGEN WERDEN ANHAND SPEZIFISCHER ANALYSETECHNIKEN, SPEZIFISCHER CHROMATOGRAPH-DETEKTOREN (MS, SCD UND OLPHATOMETRIC) UND ZWEIDIMENSIONALER CHROMATOGRAPHEN AUSGEWÄHLT. DIE AUSWAHL VON HEFEN MIT UNTERSCHIEDLICHEN KAPAZITÄTEN IN DER FLÜCHTIGEN PRODUKTION BASIERT AUF DER GLOBALEN TRANSKRIPTOM-ANALYSE (RNASEQ) UND DEN STOFFWECHSELWEGEN VON SCHWEFEL-AMINOSÄUREN UND EHRLICH ROUTE (QRT-PCR). DIE SICHERHEIT VON PRODUKTEN MIT REDUZIERTEM GEHALT AN NITRIFIANTS WIRD DURCH DIE METAGENOMICA DES 16S RRNA-GENS UND DIE ANWENDUNG TRADITIONELLER ANBAUTECHNIKEN BESTÄTIGT. _x000D_ die SPEZIFISCHE OBJEKTIVES, die ARE 1) bestimmen, das POTENTIAL OF LEVADURAS zur Herstellung schwefelisierter und stickstoffhaltiger flüchtiger Stoffe von Interesse als aromotische Verbindungen in ausgereiften CARNIC-Produkten auf der Grundlage der GLOBAL transkriptomischen STUDY und GENES EXPRESSION IN implizieren metabolische RUTS zu bestimmen, und 2) DEVELOPED MIT BESTEN LEVELS von Nitrifizen, die mit den ausgewählten Levadure geimpft wurden, um die sensorische Eigenschaft als OWN, ihre Sicherheit zu heiligen und das AROMA auf KURATED zu erhöhen. (German)
9 December 2021
0 references
DE AFGELOPEN JAREN HEEFT DE TOENEMENDE ZORG VAN DE CONSUMENT VOOR DE GEZONDHEID GELEID TOT DE VRAAG NAAR GEZONDE VOEDING. ONDANKS DE ROL VAN NITRIFIANTS OP HET GEBIED VAN VEILIGHEID EN HET VERLENEN VAN TECHNOLOGISCHE EIGENSCHAPPEN IN DE CARNICA-INDUSTRIE, BLIJFT DE EU DE GEBRUIKTE NITRIETENGEHALTEN EVALUEREN. VANWEGE DE NEIGING OM HET GEBRUIK VAN NITRIFIANTS TE VERMINDEREN EN ZE AAN TE PASSEN AAN DE WAARDEN DIE STRIKT NOODZAKELIJK ZIJN OM HUN EFFECT UIT TE OEFENEN, BESCHOUWEN WE HET VAN GROOT BELANG OM TE ONDERZOEKEN HOE DEZE VERMINDERING VAN INVLOED ZAL ZIJN OP DE VEILIGHEID EN SENSORISCHE KENMERKEN VAN VLEESPRODUCTEN EN OP ZOEK TE GAAN NAAR ALTERNATIEVEN DIE SCHADELIJK ZIJN VOOR DE KWALITEIT. _x000D_ op dit moment is aangetoond dat de nitrificent re-eductie PRODUCTEN VERANDEREN IN HET PROFILE VAN vluchtige stoffen als gevolg van MICROBIOTA ALTERATION, MAAR is niet bekend als deze veranderingen AROMATISCHE EN CONCRET vluchtige samenstellingen AROMATIC EN CONCRETE AAN GENERATIE van zwavelhoudende en stikstofverbindingen met een grote potentie in de gerijpte uitgeharde EMBUTID AROMA. DEZE VLUCHTIGE STOFFEN WORDEN VOORNAMELIJK GEGENEREERD UIT DE AMINOZUREN DIE VRIJKOMEN DOOR DE INTENSE PROTEOLYSE DIE PLAATSVINDT TIJDENS DE RIJPING VAN DE WORST. DAAROM KAN DE AANWEZIGHEID VAN ZWAVELAMINOZUREN (MET, CY’S, GIS) EN ANDERE BRONNEN ZOALS GLUTATIE (GSH, GS-SG) BELANGRIJKE PRECURSOREN VAN ZEER KRACHTIGE AROMATISCHE VERBINDINGEN ZIJN. DE OMZETTING VAN DEZE AMINOZUREN IN AROMATISCHE VERBINDINGEN HANGT GROTENDEELS AF VAN DE MICROBIËLE PROCESSEN DIE BETROKKEN ZIJN BIJ DE FERMENTATIE, WAARBIJ GISTEN EEN BELANGRIJK BESTANDDEEL ZIJN. DAAROM WORDT VOORGESTELD OM ALS STRATEGIE (EN ALS ALTERNATIEF VOOR HET AANNEMEN VAN EEN BRON VAN NATUURLIJKE AROMA’S) HET AROMATISCHE POTENTIEEL VAN DEZE GISTEN TE ONDERZOEKEN. IN DIT PROJECT ZAL EEN GEÏNFORMEERDE SELECTIE VAN GISTEN D. HANSENII EN Y. LIPOLYTICA VAN CARNICO OORSPRONG WORDEN GEMAAKT MET VERSCHILLENDE CAPACITEITEN IN DE PRODUCTIE VAN VLUCHTIGE STOFFEN OP BASIS VAN DE ANALITICO-AROMATISCHE STUDIE EN TRANSCRIPTOMIC VAN DE METABOLISCHE ROUTES BETROKKEN BIJ DEZE PROCESSEN. DE AROMATISCHE VERBINDINGEN WORDEN GESELECTEERD MET BEHULP VAN SPECIFIEKE ANALYSETECHNIEKEN, SPECIFIEKE CHROMATOGRAAFDETECTOREN (MS, SCD EN OLPHATOMETRIC) EN TWEEDIMENSIONALE CHROMATOGRAFEN. DE SELECTIE VAN GISTEN MET VERSCHILLENDE CAPACITEITEN IN VLUCHTIGE PRODUCTIE ZAL WORDEN GEBASEERD OP WERELDWIJDE TRANSCRIPTOMISCHE ANALYSE (RNASEQ) EN DE METABOLE ROUTES VAN ZWAVELAMINOZUREN EN EHRLICH ROUTE (QRT-PCR). DE VEILIGHEID VAN PRODUCTEN MET VERLAAGDE GEHALTEN IN NITRIFIANTS ZAL WORDEN BEVESTIGD DOOR HET METAGENOMICA VAN HET 16S RRNA-GEN EN HET GEBRUIK VAN TRADITIONELE TEELTTECHNIEKEN. _x000D_ de SPECIFIC OBJECTIVES die ZIJN 1) Het bepalen van de POTENTIAL VAN LEVADURAS voor de productie van gezwavelde en stikstof vluchtige vluchtige stoffen van belang als aromotische verbindingen in gerijpte CARNIC PRODUCTEN op basis van de GLOBAL transcriptomic STUDY en GENES EXPRESSION IN implicate metabolische RUTS, en 2) GEVELOPD MET BESTE LEVELS van nitrificenten die zijn geïnoculeerd met de levadures die zijn geselecteerd om de zintuiglijke karakteristieken OWN te heiligen, hun veiligheid en om de AROMA te verhogen tot CURATED. (Dutch)
17 December 2021
0 references
NEGLI ULTIMI ANNI, LA CRESCENTE PREOCCUPAZIONE PER LA SALUTE DEI CONSUMATORI HA DETERMINATO LA DOMANDA DI ALIMENTI SANI. NONOSTANTE IL RUOLO DI NITRIFIANTS NELLA SICUREZZA E NEL CONFERIMENTO DI PROPRIETÀ TECNOLOGICHE NELL'INDUSTRIA CARNICA, L'UE CONTINUA A EFFETTUARE REVISIONI DEI LIVELLI DI NITRITI UTILIZZATI. A CAUSA DELLA TENDENZA A RIDURRE L'USO DI NITRIFIANTS E ADATTARLI AI VALORI STRETTAMENTE NECESSARI PER ESERCITARE IL LORO EFFETTO, RITENIAMO DI GRANDE INTERESSE STUDIARE COME QUESTA RIDUZIONE INFLUENZI LA SICUREZZA E LE CARATTERISTICHE SENSORIALI DEI PRODOTTI A BASE DI CARNE E CERCARE ALTERNATIVE CHE EVITINO IL DANNO DELLA QUALITÀ. _x000D_ al momento, è stato dimostrato che i prodotti nitrifici di ri-produzione cambiano nel prodotto di volatili a causa di ALTERAZIONE MICROBIOTA, ma non è noto come queste modifiche AROMATIC AND CONCRET volatile compone AROMATIC E CONCRETO AROMATICO E CONCRETO ALLA GENERAZIONE di composti solforosi e azotati di grande potenza nella stagionata EMBUTID AROMA. QUESTI COMPOSTI VOLATILI SONO GENERATI PRINCIPALMENTE DAGLI AMMINOACIDI RILASCIATI ATTRAVERSO L'INTENSA PROTEOLISI CHE SI VERIFICA DURANTE LA MATURAZIONE DELLA SALSICCIA. PERTANTO, LA PRESENZA DI AMMINOACIDI SOLFORATI (MET, CY, CIS) E DI ALTRE FONTI COME LA GLUTAZIONE (GSH, GS-SG) PUÒ ESSERE UN IMPORTANTE PRECURSORE DI COMPOSTI AROMATICI ALTAMENTE POTENTI. LA TRASFORMAZIONE DI QUESTI AMINOACIDI IN COMPOSTI AROMATICI DIPENDE IN GRAN PARTE DAI PROCESSI MICROBICI COINVOLTI NELLA FERMENTAZIONE IN CUI I LIEVITI SONO UNA COMPONENTE IMPORTANTE. PERTANTO, COME STRATEGIA (E ALTERNATIVA ALL'ASSUNZIONE DI UNA FONTE DI AROMI NATURALI), SI PROPONE DI STUDIARE IL POTENZIALE AROMATICO DI QUESTI LIEVITI. IN QUESTO PROGETTO, UNA SELEZIONE INFORMATA DEI LIEVITI D. HANSENII E Y. LIPOLYTICA DI ORIGINE CARNICO SARÀ EFFETTUATA CON DIVERSE CAPACITÀ NELLA PRODUZIONE DI VOLATILI SULLA BASE DELLO STUDIO ANALITICO-AROMATICO E TRASCRITTOMICO DELLE VIE METABOLICHE COINVOLTE IN QUESTI PROCESSI. I COMPOSTI AROMATICI SONO SELEZIONATI UTILIZZANDO TECNICHE ANALITICHE SPECIFICHE, RIVELATORI CROMATOGRAFICI SPECIFICI (MS, SCD E OLPHATOMETRIC) E CROMATOGRAFIA BIDIMENSIONALE. LA SELEZIONE DI LIEVITI CON CAPACITÀ DIVERSE NELLA PRODUZIONE VOLATILE SI BASERÀ SULL'ANALISI TRASCRITTAMICA GLOBALE (RNASEQ) E SULLE VIE METABOLICHE DEGLI AMMINOACIDI SOLFORATI E DELLA VIA EHRLICH (QRT-PCR). LA SICUREZZA DEI PRODOTTI A LIVELLI RIDOTTI IN NITRIFIANTS SARÀ CONFERMATA DALLA METAGENOMICA DEL GENE RRNA 16S E DALL'USO DI TECNICHE TRADIZIONALI DI COLTIVAZIONE. _x000D_ gli OBIETTIVI SPECIFICI che sono PLANTING SONO 1) Determinare il POTENTIALE DI LEVADURAS per la produzione di volatili solforati e azotati di interesse come composti aromotici in prodotti CARNICO maturati sulla base della STUDIA trascrittamica GLOBALE e dell'ESPRESSIONE GENESE NELLA RUTTURA metabolica implicata, e 2) SVELOPATI CON MIGLIORI LIVELLI di nitrificenti inoculati con i levaduri selezionati per santificare le caratteristiche sensoriali come OWN, la loro sicurezza e per aumentare l'AROMA a CURATA. (Italian)
16 January 2022
0 references
ΤΑ ΤΕΛΕΥΤΑΊΑ ΧΡΌΝΙΑ, Η ΑΥΞΑΝΌΜΕΝΗ ΑΝΗΣΥΧΊΑ ΤΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΏΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΊΑ ΟΔΉΓΗΣΕ ΣΤΗ ΖΉΤΗΣΗ ΓΙΑ ΥΓΙΕΙΝΆ ΤΡΌΦΙΜΑ. ΠΑΡΆ ΤΟ ΡΌΛΟ ΤΗΣ NITRIFIANTS ΣΤΗΝ ΑΣΦΆΛΕΙΑ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΑΠΌΚΤΗΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΏΝ ΙΔΙΟΤΉΤΩΝ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ CARNICA, Η ΕΕ ΕΞΑΚΟΛΟΥΘΕΊ ΝΑ ΕΠΑΝΕΞΕΤΆΖΕΙ ΤΑ ΕΠΊΠΕΔΑ ΤΩΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΎΜΕΝΩΝ ΝΙΤΡΩΔΏΝ. ΛΌΓΩ ΤΗΣ ΤΆΣΗΣ ΜΕΊΩΣΗΣ ΤΗΣ ΧΡΉΣΗΣ ΤΩΝ NITRIFIANTS ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΉΣ ΤΟΥΣ ΣΤΙΣ ΤΙΜΈΣ ΠΟΥ ΕΊΝΑΙ ΑΠΟΛΎΤΩΣ ΑΠΑΡΑΊΤΗΤΕΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΆΣΚΗΣΗ ΤΩΝ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΆΤΩΝ ΤΟΥΣ, ΘΕΩΡΟΎΜΕ ΌΤΙ ΈΧΕΙ ΜΕΓΆΛΟ ΕΝΔΙΑΦΈΡΟΝ ΝΑ ΜΕΛΕΤΗΘΕΊ Ο ΤΡΌΠΟΣ ΜΕ ΤΟΝ ΟΠΟΊΟ Η ΜΕΊΩΣΗ ΑΥΤΉ ΘΑ ΕΠΗΡΕΆΣΕΙ ΤΗΝ ΑΣΦΆΛΕΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΆ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ ΤΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΚΡΈΑΤΟΣ ΚΑΙ ΝΑ ΑΝΑΖΗΤΗΘΟΎΝ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΈΣ ΛΎΣΕΙΣ ΠΟΥ ΘΑ ΑΠΟΤΡΈΠΟΥΝ ΤΗΝ ΥΠΟΒΆΘΜΙΣΗ ΤΗΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ. _x000D_ προς το παρόν, έχει καταδειχθεί ότι τα νιτρώδη προϊόντα επαναμείωσης CHANGES ΣΤΟ ΠΡΟΪΟΝ των πτητικών ουσιών λόγω της εναλλαγής της MICROBIOTA, αλλά δεν είναι γνωστές ως αυτές οι αλλαγές ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ΚΑΙ CONCRET πτητικά συνθέσεις AROMATIC AND CONCRETE TO GENERATION OF θειώδεις και αζωτούχες ενώσεις μεγάλης ισχύος στο ωριμασμένο EMBUTID AROMA. ΑΥΤΈΣ ΟΙ ΠΤΗΤΙΚΈΣ ΕΝΏΣΕΙΣ ΠΑΡΆΓΟΝΤΑΙ ΚΥΡΊΩΣ ΑΠΌ ΤΑ ΑΜΙΝΟΞΈΑ ΠΟΥ ΑΠΕΛΕΥΘΕΡΏΝΟΝΤΑΙ ΜΈΣΩ ΤΗΣ ΈΝΤΟΝΗΣ ΠΡΩΤΕΌΛΥΣΗΣ ΠΟΥ ΠΡΑΓΜΑΤΟΠΟΙΕΊΤΑΙ ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΩΡΊΜΑΝΣΗ ΤΟΥ ΛΟΥΚΆΝΙΚΟΥ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, Η ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΘΕΙΟΎΧΩΝ ΑΜΙΝΟΞΈΩΝ (MET, CYS, CIS) ΚΑΙ ΆΛΛΩΝ ΠΗΓΏΝ ΌΠΩΣ Η ΣΥΓΚΌΛΛΗΣΗ (GSH, GS-SG) ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΕΊΝΑΙ ΣΗΜΑΝΤΙΚΈΣ ΠΡΌΔΡΟΜΕΣ ΟΥΣΊΕΣ ΙΔΙΑΊΤΕΡΑ ΙΣΧΥΡΏΝ ΑΡΩΜΑΤΙΚΏΝ ΕΝΏΣΕΩΝ. Ο ΜΕΤΑΣΧΗΜΑΤΙΣΜΌΣ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΑΜΙΝΟΞΈΩΝ ΣΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΈΣ ΕΝΏΣΕΙΣ ΕΞΑΡΤΆΤΑΙ ΣΕ ΜΕΓΆΛΟ ΒΑΘΜΌ ΑΠΌ ΤΙΣ ΜΙΚΡΟΒΙΑΚΈΣ ΔΙΕΡΓΑΣΊΕΣ ΤΗΣ ΖΎΜΩΣΗΣ ΣΤΙΣ ΟΠΟΊΕΣ ΟΙ ΖΥΜΟΜΎΚΗΤΕΣ ΑΠΟΤΕΛΟΎΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΌ ΣΥΣΤΑΤΙΚΌ. ΩΣ ΕΚ ΤΟΎΤΟΥ, ΩΣ ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΉ (ΚΑΙ ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΉ ΛΎΣΗ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΔΟΧΉ ΜΙΑΣ ΠΗΓΉΣ ΦΥΣΙΚΏΝ ΑΡΩΜΆΤΩΝ) ΠΡΟΤΕΊΝΕΤΑΙ ΝΑ ΔΙΕΡΕΥΝΗΘΕΊ ΤΟ ΑΡΩΜΑΤΙΚΌ ΔΥΝΑΜΙΚΌ ΑΥΤΏΝ ΤΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ. ΣΕ ΑΥΤΌ ΤΟ ΈΡΓΟ, ΘΑ ΓΊΝΕΙ ΤΕΚΜΗΡΙΩΜΈΝΗ ΕΠΙΛΟΓΉ ΤΩΝ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ D. HANSENII ΚΑΙ Y. LIPOLYTICA ΠΡΟΈΛΕΥΣΗΣ CARNICO ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΈΣ ΙΚΑΝΌΤΗΤΕΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ ΠΤΗΤΙΚΏΝ ΟΥΣΙΏΝ ΜΕ ΒΆΣΗ ΤΗΝ ΑΝΑΛΙΤΙΚΟ-ΑΡΩΜΑΤΙΚΉ ΜΕΛΈΤΗ ΚΑΙ ΜΕΤΑΓΡΑΦΙΚΉ ΤΩΝ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΏΝ ΟΔΏΝ ΠΟΥ ΕΜΠΛΈΚΟΝΤΑΙ ΣΕ ΑΥΤΈΣ ΤΙΣ ΔΙΕΡΓΑΣΊΕΣ. ΟΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΈΣ ΕΝΏΣΕΙΣ ΕΠΙΛΈΓΟΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗ ΧΡΉΣΗ ΕΙΔΙΚΏΝ ΑΝΑΛΥΤΙΚΏΝ ΤΕΧΝΙΚΏΝ, ΕΙΔΙΚΏΝ ΑΝΙΧΝΕΥΤΏΝ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΆΦΩΝ (MS, SCD ΚΑΙ OLPHATOMETRIC) ΚΑΙ ΔΙΣΔΙΆΣΤΑΤΗΣ ΧΡΩΜΑΤΟΓΡΑΦΊΑΣ. Η ΕΠΙΛΟΓΉ ΖΥΜΟΜΥΚΉΤΩΝ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΈΣ ΔΥΝΑΜΙΚΌΤΗΤΕΣ ΠΤΗΤΙΚΉΣ ΠΑΡΑΓΩΓΉΣ ΘΑ ΒΑΣΊΖΕΤΑΙ ΣΕ ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΜΕΤΑΓΡΑΦΙΚΉ ΑΝΆΛΥΣΗ (RNASEQ) ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΜΕΤΑΒΟΛΙΚΈΣ ΟΔΟΎΣ ΤΩΝ ΘΕΙΟΎΧΩΝ ΑΜΙΝΟΞΈΩΝ ΚΑΙ ΤΗΣ ΟΔΟΎ EHRLICH (QRT-PCR). Η ΑΣΦΆΛΕΙΑ ΤΩΝ ΠΡΟΪΌΝΤΩΝ ΜΕ ΜΕΙΩΜΈΝΑ ΕΠΊΠΕΔΑ ΣΕ NITRIFIANTS ΘΑ ΕΠΙΒΕΒΑΙΩΘΕΊ ΑΠΌ ΤΗ METAGENOMICA ΤΟΥ ΓΟΝΙΔΊΟΥ 16S RRNA ΚΑΙ ΤΗ ΧΡΉΣΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΏΝ ΤΕΧΝΙΚΏΝ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ. _x000D_ οι ΕΙΔΙΚΟΙ ΣΤΟΧΟΙ που παρουσιάζουν ενδιαφέρον ως αρωματικές ενώσεις σε ώριμα προϊόντα CARNIC με βάση την GLOBAL transcriptomic STUDY και GENES EXPRESSION και 2) ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΜΕ ΤΙΣ ΒΕΛΤΙΣΤΕΣ ΕΠΙΠΕΔΕΣ των νιτρωδών ενοφθαλμισμένων με τα levadures που επιλέχθηκαν για να καθησυχάσουν τα αισθητηριακά χαρακτηριστικά όπως OWN, την ασφάλειά τους και να αυξήσουν το AROMA σε CURATED. (Greek)
18 August 2022
0 references
I DE SENESTE ÅR HAR FORBRUGERNES STIGENDE SUNDHEDSPROBLEMER FØRT TIL EFTERSPØRGSLEN EFTER SUNDE FØDEVARER. PÅ TRODS AF NITRIFIANTS' ROLLE MED HENSYN TIL SIKKERHED OG TILVEJEBRINGELSE AF TEKNOLOGISKE EGENSKABER I CARNICA-INDUSTRIEN FORETAGER EU FORTSAT REVISIONER AF DE ANVENDTE NITRITNIVEAUER. PÅ GRUND AF TENDENSEN TIL AT REDUCERE BRUGEN AF NITRIFIANTS OG TILPASSE DEM TIL DE VÆRDIER, DER ER STRENGT NØDVENDIGE FOR AT UDØVE DERES EFFEKT, MENER VI, AT DET ER AF STOR INTERESSE AT UNDERSØGE, HVORDAN DENNE REDUKTION VIL PÅVIRKE KØDPRODUKTERNES SIKKERHED OG SENSORISKE EGENSKABER OG SØGE EFTER ALTERNATIVER, DER FORHINDRER FORRINGELSE AF KVALITETEN. _x000D_ på nuværende tidspunkt er det blevet påvist, at nitrificent re-eduction PRODUCTS CHANGES I PROFILE af flygtige stoffer på grund af MICROBIOTA ALTERATION, MEN er ikke kendt som disse ændringer AROMATIS OG CONCRET flygtige komponerer AROMATIS OG KONKRETE TIL GENERATION AF svovl- og kvælstofforbindelser af stor styrke i den modnede hærdet EMBUTID AROMA. DISSE FLYGTIGE FORBINDELSER GENERERES HOVEDSAGELIGT AF DE AMINOSYRER, DER FRIGIVES GENNEM DEN INTENSE PROTEOLYSE, DER FINDER STED UNDER MODNINGEN AF PØLSEN. DERFOR KAN TILSTEDEVÆRELSEN AF SVOVLAMINOSYRER (MET, CY'ER, CIS) OG ANDRE KILDER SÅSOM GLUTATION (GSH, GS-SG) VÆRE VIGTIGE PRÆKURSORER FOR STÆRKT POTENTE AROMATISKE FORBINDELSER. OMDANNELSEN AF DISSE AMINOSYRER TIL AROMATISKE FORBINDELSER AFHÆNGER I HØJ GRAD AF DE MIKROBIELLE PROCESSER, DER INDGÅR I GÆRING, HVOR GÆR ER EN VIGTIG BESTANDDEL. DERFOR FORESLÅS DET SOM EN STRATEGI (OG SOM ALTERNATIV TIL AT ANTAGE EN KILDE TIL NATURLIGE AROMAER) AT UNDERSØGE GÆRENS AROMATISKE POTENTIALE. I DETTE PROJEKT VIL ET INFORMERET UDVALG AF GÆR D. HANSENII OG Y. LIPOLYTICA AF CARNICO OPRINDELSE BLIVE FORETAGET MED FORSKELLIG KAPACITET I PRODUKTIONEN AF FLYGTIGE STOFFER BASERET PÅ DEN ANALITICO-AROMATISKE UNDERSØGELSE OG TRANSKRIPTOMIC AF DE METABOLISERINGSVEJE, DER ER INVOLVERET I DISSE PROCESSER. DE AROMATISKE FORBINDELSER UDVÆLGES VED HJÆLP AF SPECIFIKKE ANALYSETEKNIKKER, SPECIFIKKE KROMATOGRAFDETEKTORER (MS, SCD OG OLPHATOMETRIC) OG TODIMENSIONAL KROMATOGRAFERING. UDVÆLGELSEN AF GÆR MED FORSKELLIG KAPACITET INDEN FOR FLYGTIG PRODUKTION VIL BLIVE BASERET PÅ EN GLOBAL TRANSSKRIPTOMANALYSE (RNASEQ) OG METABOLISERINGSVEJEN FOR SVOVLAMINOSYRER OG EHRLICH (QRT-PCR). SIKKERHEDEN VED PRODUKTER MED REDUCEREDE NIVEAUER I NITRIFIANTS VIL BLIVE BEKRÆFTET AF METAGENOMICA FOR 16S RRNA-GENET OG BRUGEN AF TRADITIONELLE DYRKNINGSTEKNIKKER. _x000D_ SPECIFIKKE OBJEKTIVer, der er PLANTING ARE 1) Bestemmelse af POTENTIAL AF LEVADURAS til fremstilling af svovlede og kvælstofholdige flygtige stoffer af interesse som aromotiske forbindelser i modnede CARNIC PRODUKTER baseret på GLOBAL transkriptomic STUDY og GENES EXPRESSION I implicerede metaboliske RUTS og 2) UDVIKET MED de bedste LEVELS af nitrificents podet med de levadures udvalgt til at hellige de sensoriske karakteristika som EJEN, deres sikkerhed og for at øge AROMA til CURATED. (Danish)
18 August 2022
0 references
VIIME VUOSINA KULUTTAJIEN KASVAVA TERVEYSONGELMA ON JOHTANUT TERVEELLISTEN ELINTARVIKKEIDEN KYSYNTÄÄN. HUOLIMATTA NITRIFIANTSIN ROOLISTA TURVALLISUUDESSA JA TEKNOLOGISTEN OMINAISUUKSIEN LUOMISESSA CARNICAN TEOLLISUUDELLE EU JATKAA KÄYTETTYJEN NITRIITTIPITOISUUKSIEN TARKASTELUA. KOSKA ON TAIPUMUS VÄHENTÄÄ NITRIFIANTSIN KÄYTTÖÄ JA MUKAUTTAA NE NIIHIN ARVOIHIN, JOTKA OVAT EHDOTTOMAN VÄLTTÄMÄTTÖMIÄ NIIDEN VAIKUTUKSEN TOTEUTTAMISEKSI, PIDÄMME ERITTÄIN TÄRKEÄNÄ TUTKIA, MITEN TÄMÄ VÄHENTÄMINEN VAIKUTTAA LIHAVALMISTEIDEN TURVALLISUUTEEN JA AISTINVARAISIIN OMINAISUUKSIIN, JA ETSIÄ VAIHTOEHTOJA, JOILLA VÄLTETÄÄN LAADUN HEIKKENEMINEN. _x000D_ tällä hetkellä on osoitettu, että nitrificent re-duction PRODUCTS CHANGES in the PROFILE OF haihtuvien aineiden, jotka johtuvat MICROBIOTA ALTERATION, MUT ei tunneta näiden muutosten AROMATIC JA CONCRET haihtuvien säveltää AROMATIC JA VAHVISTAMINEN suuren potenssin rikki- ja typpiyhdisteiden suuren potenssin lisääntymiseen kypsytetyssä kovetetussa EMBUTID AROMA: ssa. NÄMÄ HAIHTUVAT YHDISTEET SYNTYVÄT PÄÄASIASSA AMINOHAPOISTA, JOTKA VAPAUTUVAT MAKKARAN KYPSYMISEN AIKANA TAPAHTUVAN VOIMAKKAAN PROTEOLYYSIN KAUTTA. NÄIN OLLEN RIKKIAMINOHAPPOJEN (MET, CY, CIS) JA MUIDEN LÄHTEIDEN, KUTEN GLUTATION (GSH, GS-SG), ESIINTYMINEN VOI OLLA ERITTÄIN VOIMAKKAIDEN AROMAATTISTEN YHDISTEIDEN TÄRKEITÄ ESIASTEITA. NÄIDEN AMINOHAPPOJEN MUUNTAMINEN AROMAATTISIKSI YHDISTEIKSI RIIPPUU SUURELTA OSIN KÄYMISEEN LIITTYVISTÄ MIKROBIPROSESSEISTA, JOISSA HIIVA ON TÄRKEÄ AINESOSA. SIKSI EHDOTETAAN STRATEGIANA (JA VAIHTOEHTONA LUONTAISTEN AROMIEN LÄHTEELLE) NÄIDEN HIIVOJEN AROMAATTISTA POTENTIAALIA. TÄSSÄ HANKKEESSA TEHDÄÄN TIETOON PERUSTUVA VALIKOIMA KARNIKOPERÄISIÄ HIIVOJA D. HANSENII JA Y. LIPOLYTICA, JOILLA ON ERILAISET VALMIUDET TUOTTAA HAIHTUVIA AINEITA ANALITIKOAROMAATTISEN TUTKIMUKSEN JA NÄIHIN PROSESSEIHIN LIITTYVIEN AINEENVAIHDUNTAREITTIEN TRANSKRIMAATTISEN TUTKIMUKSEN PERUSTEELLA. AROMAATTISET YHDISTEET VALITAAN ERITYISTEN ANALYYSITEKNIIKOIDEN, SPESIFISTEN KROMATOGRAFI-ILMAISIMIEN (MS, SCD JA OLPHATOMETRIC) JA KAKSIULOTTEISEN KROMATOGRAFIN AVULLA. SELLAISTEN HIIVOJEN VALINTA, JOILLA ON ERILAISET HAIHTUVIEN AINEIDEN TUOTANTOKAPASITEETIT, PERUSTUU MAAILMANLAAJUISEEN TRANSKRIMAATTIANALYYSIIN (RNASEQ) JA RIKKIAMINOHAPPOJEN JA EHRLICH-REITIN METABOLISIIN REITTEIHIN (QRT-PCR). NITRIFIANTS-GEENIN METAGENOMICA JA PERINTEISTEN VILJELYTEKNIIKOIDEN KÄYTTÖ VAHVISTAVAT NIIDEN TUOTTEIDEN TURVALLISUUDEN, JOIDEN PITOISUUS ON PIENEMPI. _x000D_ SPECIFIC OBJECTIVES, jotka ovat TÄYTÄNTÖÖNPANOA 1) Määrittämällä LEVADURASin POTENTIAL TYÖPALVELUT Aromoosi- ja typpipitoisten haihtuvien aineiden tuottamiseksi aromoottisina yhdisteinä kypsytetyissä CARNIC-tuotteissa GLOBAL-transkrimaattisen STUDY- ja GENES EXPRESSION IN implikoidun aineenvaihdunnan perusteella, ja 2) KÄYTETTÄVÄ MÄÄRÄT NIITTYVÄT typpiaineet, jotka on istutettu OWN-aistinvaraisten ominaisuuksien, niiden turvallisuuden ja AROMAn lisäämiseksi CURATEDiksi valituilla levadureilla. (Finnish)
18 August 2022
0 references
MATUL DAWN L-AĦĦAR FTIT SNIN, IT-TĦASSIB DEJJEM JIKBER TAL-KONSUMATURI DWAR IS-SAĦĦA RRIŻULTA FID-DOMANDA GĦAL IKEL TAJJEB GĦAS-SAĦĦA. MINKEJJA R-RWOL TAN-NITRIFIANTS FIS-SIKUREZZA U FL-GĦOTI TA’ PROPRJETAJIET TEKNOLOĠIĊI FL-INDUSTRIJA TAL-CARNICA, L-UE TKOMPLI TWETTAQ REVIŻJONIJIET TAL-LIVELLI TA’ NITRITI UŻATI. MINĦABBA T-TENDENZA LI JITNAQQAS L-UŻU TAN-NITRIFIANTS U JIĠU AĠĠUSTATI GĦALL-VALURI STRETTAMENT MEĦTIEĠA BIEX JIĠI EŻERĊITAT L-EFFETT TAGĦHOM, AĦNA NQISU LI HUWA TA’ INTERESS KBIR LI NISTUDJAW KIF DAN IT-TNAQQIS SE JAFFETTWA S-SIKUREZZA U L-KARATTERISTIĊI SENSORJI TAL-PRODOTTI TAL-LAĦAM U BIEX INFITTXU ALTERNATTIVI LI JEVITAW ID-DETRIMENT TAL-KWALITÀ. _x000D_ fil-preżent, ġie muri li l-PRODOTT tan-nitrificent re-eduction CHANGES FIL-PROFILI TA’ volatili minħabba ALTERAZZJONI MICROBIOTA, BUT mhuwiex magħruf bħala dawn il-bidliet AROMATIC U KONCRET volatili composes AROMATIC U CONCRETE GĦANDU ĠENERAZZJONI TA’ komposti sulfurużi u nitroġenużi ta’ qawwa kbira fl-AROMA EMBUTID vulkanizzat immaturat. DAWN IL-KOMPOSTI VOLATILI HUMA PRINĊIPALMENT IĠĠENERATI MILL-AĊIDI AMMINIĊI RILAXXATI PERMEZZ TAL-PROTEOLISI INTENSA LI SSEĦĦ MATUL IL-MATURAZZJONI TAZ-ZALZETT. GĦALHEKK, IL-PREŻENZA TA’ AĊIDI AMMINIĊI TAL-KUBRIT (MET, CYS, CIS) U SORSI OĦRA BĦALL-GLUTAZZJONI (GSH, GS-SG) JISTGĦU JKUNU PREKURSURI IMPORTANTI TA’ KOMPOSTI AROMATIĊI QAWWIJA ĦAFNA. IT-TRASFORMAZZJONI TA’ DAWN L-AĊIDI AMMINIĊI F’KOMPOSTI AROMATIĊI TIDDEPENDI ĦAFNA FUQ IL-PROĊESSI MIKROBIĊI INVOLUTI FIL-FERMENTAZZJONI FEJN IL-ĦMIRA HIJA KOMPONENT IMPORTANTI. GĦALHEKK, BĦALA STRATEĠIJA (U ALTERNATTIVA GĦAS-SUPPOŻIZZJONI TA’ SORS TA’ AROMI NATURALI) QED JIĠI PROPOST LI JIĠI INVESTIGAT IL-POTENZJAL AROMATIKU TA’ DIN IL-ĦMIRA. F’DAN IL-PROĠETT, GĦAŻLA INFURMATA TAL-ĦMIRA D. HANSENII U Y. LIPOLYTICA TA’ ORIĠINI CARNICO SE SSIR B’KAPAĊITAJIET DIFFERENTI FIL-PRODUZZJONI TA’ VOLATILI BBAŻATI FUQ L-ISTUDJU ANALITIKO-AROMATIKU U T-TRASKRIZZJONI TAL-MOGĦDIJIET METABOLIĊI INVOLUTI F’DAWN IL-PROĊESSI. IL-KOMPOSTI AROMATIĊI GĦANDHOM JINTGĦAŻLU BL-UŻU TA’ TEKNIKI ANALITIĊI SPEĊIFIĊI, DITEKTERS SPEĊIFIĊI TAL-KROMATOGRAFI (MS, SCD, U OLPHATOMETRIC) U KROMATOGRAFIJA BIDIMENSJONALI. L-GĦAŻLA TAL-ĦMIRA B’KAPAĊITAJIET DIFFERENTI FIL-PRODUZZJONI VOLATILI SE TKUN IBBAŻATA FUQ ANALIŻI GLOBALI TRASKRISTOMIKA (RNASEQ) U R-ROTOT METABOLIĊI TAL-AĊIDI AMMINIĊI TAL-KUBRIT U R-ROTTA EHRLICH (QRT-PCR). IS-SIKUREZZA TA’ PRODOTTI B’LIVELLI MNAQQSA F’NITRIFIANTS SE TIĠI KKONFERMATA MILL-METAGENOMICA TAL-ĠENE 16S RRNA U L-UŻU TA’ TEKNIKI TRADIZZJONALI TA’ KULTIVAZZJONI. _x000D_ l-OBJETTIVI SPEĊIFIĊI li huma PLANTING ARE 1) Jiddeterminaw il-POTENTIAL TA’ LEVADURAS biex jipproduċu volatili sulfurizzati u nitroġenużi ta’ interess bħala komposti aromotiċi fi PRODOTTI CARNIC immaturati bbażati fuq l-STUDY transcriptomiku GLOBAL u ESPRIZZJONI ĠENERALI fl-implikar ta’ RUTS metaboliċi, u 2) ŻVILUPP MAL-BEST LIVELLI ta’ nitrificenti inokulati bil-ħarbiet magħżula biex isalvaw il-karatterisistiċi sensorji OWN, is-sigurtà tagħhom u biex iżidu l-AROMA għal CURATED. (Maltese)
18 August 2022
0 references
DAŽU PĒDĒJO GADU LAIKĀ PATĒRĒTĀJU PIEAUGOŠĀS BAŽAS PAR VESELĪBU IR RADĪJUŠAS PIEPRASĪJUMU PĒC VESELĪGAS PĀRTIKAS. NERAUGOTIES UZ NITRIFIANTS LOMU DROŠĪBĀ UN TEHNOLOĢISKO ĪPAŠĪBU PIEŠĶIRŠANĀ CARNICA NOZARĒ, ES TURPINA PĀRSKATĪT IZMANTOTO NITRĪTU LĪMENI. SAKARĀ AR TENDENCI SAMAZINĀT NITRIFIANTS LIETOŠANU UN PIELĀGOT TOS VĒRTĪBĀM, KAS NOTEIKTI NEPIECIEŠAMAS TO IETEKMES REALIZĒŠANAI, MĒS UZSKATĀM, KA IR ĻOTI INTERESANTI IZPĒTĪT, KĀ ŠIS SAMAZINĀJUMS IETEKMĒS GAĻAS PRODUKTU DROŠĪBU UN SENSORĀS ĪPAŠĪBAS, UN MEKLĒT ALTERNATĪVAS, KAS NOVĒRSTU KVALITĀTES PASLIKTINĀŠANOS. _x000D_ pašlaik ir pierādīts, ka nitrificējošās atkārtotas edukcijas PRODUKTI, kas iekļauti MICROBIOTA ALTERATION izraisīto gaistošo vielu PROFILE, BUT nav zināma, jo šīs izmaiņas AROMATIC UN CONCRET gaistošās vielas veido AROMATIC UN CONCRETE TO GENERATION Sēru un slāpekļa savienojumiem ar lielu potenci nogatavinātā konservētā EMBUTID AROMA. ŠIE GAISTOŠIE SAVIENOJUMI GALVENOKĀRT RODAS NO AMINOSKĀBĒM, KAS IZDALĀS INTENSĪVAS PROTEOLĪZES REZULTĀTĀ, KAS NOTIEK DESAS NOGATAVINĀŠANAS LAIKĀ. TĀPĒC SĒRA AMINOSKĀBJU (MET, CY, CIS) UN CITU AVOTU, PIEMĒRAM, GLUTĀCIJAS (GSH, GS-SG), KLĀTBŪTNE VAR BŪT SVARĪGI ĻOTI SPĒCĪGU AROMĀTISKO SAVIENOJUMU PREKURSORI. ŠO AMINOSKĀBJU TRANSFORMĀCIJA AROMĀTISKAJOS SAVIENOJUMOS LIELĀ MĒRĀ IR ATKARĪGA NO MIKROBIĀLAJIEM PROCESIEM, KAS SAISTĪTI AR FERMENTĀCIJU, KURĀ RAUGI IR SVARĪGA SASTĀVDAĻA. TĀPĒC IR IEROSINĀTS KĀ STRATĒĢIJU (UN ALTERNATĪVU DABISKĀ AROMĀTA AVOTAM) IZPĒTĪT ŠO RAUGU AROMĀTISKO POTENCIĀLU. ŠAJĀ PROJEKTĀ, PAMATOJOTIES UZ ANALITIKO-AROMĀTISKO PĒTĪJUMU UN ŠAJOS PROCESOS IESAISTĪTO METABOLISMA CEĻU TRANSKRIPTOMIKU, TIKS VEIKTA INFORMĒTA CARNICO IZCELSMES RAUGA D. HANSENII UN Y. LIPOLYTICA ATLASE AR DAŽĀDU JAUDU GAISTOŠO VIELU RAŽOŠANĀ. AROMĀTISKOS SAVIENOJUMUS IZVĒLAS, IZMANTOJOT ĪPAŠAS ANALĪZES METODES, SPECIFISKUS HROMATOGRĀFA DETEKTORUS (MS, SCD UN OLPHATOMETRIC) UN DIVDIMENSIJU HROMATOGRĀFUS. RAUGA ATLASI AR DAŽĀDU GAISTOŠO RAŽOŠANAS JAUDU PAMATĀ BŪS GLOBĀLĀ TRANSKRIPTOMISKĀ ANALĪZE (RNASEQ) UN SĒRA AMINOSKĀBJU METABOLISMA CEĻI UN EHRLICH CEĻŠ (QRT-PCR). PRODUKTU AR SAMAZINĀTU LĪMENI NITRIFIANTS NEKAITĪGUMU APSTIPRINĀS 16S RRNS GĒNA METAGENOMICA UN TRADICIONĀLO AUDZĒŠANAS METOŽU IZMANTOŠANA. _x000D_ ĪPAŠĀS OBJEKTIVES, kas ir IZMANTOŠANAI 1) LEVADURAS POTENTIAL noteikšana, lai ražotu sulfurētas un slāpekļa gaistošas vielas, kas izraisa aromotiskus savienojumus nogatavinātos CARNIC PRODUCTS, pamatojoties uz GLOBAL transkriptomisko STUDY un GENES EXPRESSION, kas iesaistīti metaboliskajos RUTS, un 2) DEVELOPED AR LIETOTĀJIEM nitrificentiem, kas inokulēti ar izvēlētiem levaduresiem, lai svētītu sensorās īpašības kā OWN, to drošību un palielinātu AROMA līdz CURATED. (Latvian)
18 August 2022
0 references
V POSLEDNÝCH ROKOCH VIEDLO RASTÚCE ZDRAVOTNÉ OBAVY SPOTREBITEĽOV K DOPYTU PO ZDRAVÝCH POTRAVINÁCH. NAPRIEK ÚLOHE NITRIFIANTS V OBLASTI BEZPEČNOSTI A PRI POSKYTOVANÍ TECHNOLOGICKÝCH VLASTNOSTÍ V AUTOMOBILOVOM PRIEMYSLE EÚ NAĎALEJ SKÚMA HLADINY POUŽÍVANÝCH DUSITANOV. VZHĽADOM NA TENDENCIU ZNIŽOVAŤ POUŽÍVANIE NITRIFIANTOV A PRISPÔSOBOVAŤ ICH HODNOTÁM, KTORÉ SÚ NEVYHNUTNE POTREBNÉ NA UPLATNENIE ICH ÚČINKU, POVAŽUJEME ZA VEĽMI ZAUJÍMAVÉ PRESKÚMAŤ, AKO TOTO ZNÍŽENIE OVPLYVNÍ BEZPEČNOSŤ A ZMYSLOVÉ VLASTNOSTI MÄSOVÝCH VÝROBKOV, A HĽADAŤ ALTERNATÍVY, KTORÉ ZABRÁNIA POŠKODENIU KVALITY. _x000D_ v súčasnosti bolo preukázané, že nitrificentné redukčné VÝROBKY V PROFILE prchavých látok v dôsledku MICROBIOTA ALTERÁCIE, ale nie je známy, pretože tieto zmeny AROMATICKÉ A CONCRET prchavé tvoria AROMATICKÉ A CONCRETE GENERÁCIE sírnych a dusíkatých zlúčenín veľkej potencie v zrelej vytvrdenej EMBUTID AROMA. TIETO PRCHAVÉ ZLÚČENINY VZNIKAJÚ NAJMÄ Z AMINOKYSELÍN UVOĽNENÝCH INTENZÍVNOU PROTEOLÝZOU, KTORÁ SA USKUTOČŇUJE POČAS DOZRIEVANIA KLOBÁSY. PRETO PRÍTOMNOSŤ AMINOKYSELÍN SÍROVÝCH (MET, CY, CIS) A INÝCH ZDROJOV, AKO JE GLUTÁCIA (GSH, GS-SG), MÔŽE BYŤ DÔLEŽITÝMI PREKURZORMI VYSOKO ÚČINNÝCH AROMATICKÝCH ZLÚČENÍN. TRANSFORMÁCIA TÝCHTO AMINOKYSELÍN NA AROMATICKÉ ZLÚČENINY ZÁVISÍ DO VEĽKEJ MIERY OD MIKROBIÁLNYCH PROCESOV, KTORÉ SA PODIEĽAJÚ NA FERMENTÁCII, V KTORÝCH SÚ KVASINKY DÔLEŽITOU ZLOŽKOU. PRETO SA AKO STRATÉGIA (A ALTERNATÍVA K PREVZATIU ZDROJA PRÍRODNÝCH ARÓM) NAVRHUJE PRESKÚMAŤ AROMATICKÝ POTENCIÁL TÝCHTO KVASINIEK. V RÁMCI TOHTO PROJEKTU SA INFORMOVANÝ VÝBER KVASINIEK D. HANSENII A Y. LIPOLYTICA PÔVODU CARNICO USKUTOČNÍ S RÔZNYMI KAPACITAMI PRI VÝROBE PRCHAVÝCH LÁTOK NA ZÁKLADE ANALITICKO-AROMATICKEJ ŠTÚDIE A TRANSKRIPTOMICKÝCH METABOLICKÝCH DRÁH ZAPOJENÝCH DO TÝCHTO PROCESOV. AROMATICKÉ ZLÚČENINY SA VYBERÚ POMOCOU ŠPECIFICKÝCH ANALYTICKÝCH TECHNÍK, ŠPECIFICKÝCH CHROMATOGRAFICKÝCH DETEKTOROV (MS, SCD A OLPHATOMETRIC) A DVOJROZMERNÉHO CHROMATOGRAFOVANIA. VÝBER KVASINIEK S RÔZNYMI KAPACITAMI V PRCHAVEJ PRODUKCII BUDE ZALOŽENÝ NA GLOBÁLNEJ TRANSKRIPTOMICKEJ ANALÝZE (RNASEQ) A METABOLICKÝCH CESTÁCH AMINOKYSELÍN SÍRY A EHRLICHOVEJ CESTY (QRT-PCR). BEZPEČNOSŤ VÝROBKOV SO ZNÍŽENÝMI HLADINAMI V NITRIFIANTOCH POTVRDÍ METAGENOMICA GÉNU 16S RRNA A POUŽÍVANIE TRADIČNÝCH TECHNÍK KULTIVÁCIE. _x000D_ SPECIFICKÉ OBJEDNÁVKY, ktoré sú PLANTING ARE 1) Stanovenie POTENTIÁLNEJ LEVADURÁCIE na výrobu sírnych a dusíkatých prchavých látok, ktoré sú zaujímavé ako aromotické zlúčeniny v zrelých KARNICKÝCH PRODUKTY na základe GLOBAL transkriptomickej STUDY a GENES EXPRESSION IN implicate metabolických RUTS, a 2) DEVELOPED S NAJLEPŠÍMI LEVELSmi nitrificentov naočkovaných levadureami zvolenými na posvätenie senzorickej charakteristiky ako OWN, ich bezpečnosť a zvýšenie AROMA na CURATED. (Slovak)
18 August 2022
0 references
LE BLIANTA BEAGA ANUAS, TÁ AN T-ÉILEAMH AR BHIA SLÁINTIÚIL MAR THORADH AR IMNÍ SLÁINTE TOMHALTÓIRÍ ATÁ AG DUL I MÉID. D’AINNEOIN RÓL NITRIFIANTS MAIDIR LE SÁBHÁILTEACHT AGUS MAIDIR LE HAIRÍONNA TEICNEOLAÍOCHTA A THABHAIRT DO THIONSCAL CARNICA, LEANANN AN TAONTAS D’ATHBHREITHNITHE A DHÉANAMH AR NA LEIBHÉIL NÍTRÍTÍ A ÚSÁIDTEAR. MAR GHEALL AR AN CLAONADH CHUN ÚSÁID NITRIFIANTS A LAGHDÚ AGUS IAD A CHOIGEARTÚ LEIS NA LUACHANNA ATÁ FÍOR-RIACHTANACH CHUN A N-ÉIFEACHT A FHEIDHMIÚ, MEASAIMID GO BHFUIL SPÉIS MHÓR AIGE STAIDÉAR A DHÉANAMH AR CONAS A RACHAIDH AN LAGHDÚ SEO I BHFEIDHM AR SHÁBHÁILTEACHT AGUS AR SHAINTRÉITHE CÉADFACHA TÁIRGÍ FEOLA AGUS CHUN ROGHANNA EILE A LORG A SHEACHNAÍONN DÍOBHÁIL DO CHÁILÍOCHT. _x000D_ faoi láthair, tá sé léirithe go bhfuil na TÁIRGÍ ath-nítrificent CHANGES IN PROFILE OF volatiles mar gheall ar ALTERATION MICROBIOTA, nach bhfuil BUT ar a dtugtar na hathruithe AROMATIC AGUS CONCRET composes so-ghalaithe AROMATIC AGUS CONCRETE AENERATION Comhdhúile sulfurous agus nítrigineacha de potency mór sa EMBUTID AROMA leasaithe ripened. GINTEAR NA COMHDHÚILE SO-GHALAITHE SEO DEN CHUID IS MÓ Ó NA AIMÍNAIGÉID A SCAOILTEAR TRÍD AN BPRÓITÉALÚ DIAN A THARLAÍONN LE LINN AIBIÚ AN ISPÍNÍ. DÁ BHRÍ SIN, IS FÉIDIR LE HAIMÍNAIGÉID SULFAIR (MET, CYS, CIS) AGUS FOINSÍ EILE AMHAIL GLUTATION (GSH, GS-SG) A BHEITH INA RÉAMHTHEACHTAITHE TÁBHACHTACHA AR CHOMHDHÚILE ARAMATACHA AN-PHOITÉINSIÚLA. BRAITHEANN CLAOCHLÚ NA N-AIMÍNAIGÉID SEO I GCOMHDHÚILE ARAMATACHA DEN CHUID IS MÓ AR NA PRÓISIS MHIOCRÓBACHA A BHAINEANN LE COIPEADH INA BHFUIL GIOSTAÍ INA GCOMHPHÁIRT THÁBHACHTACH. DÁ BHRÍ SIN, MAR STRAITÉIS (AGUS MAR MHALAIRT AR FHOINSE AROMAS NÁDÚRTHA A GHLACADH) TÁ SÉ BEARTAITHE IMSCRÚDÚ A DHÉANAMH AR ACMHAINNEACHT ARAMATACH NA GIOSTAÍ SEO. SA TIONSCADAL SEO, DÉANFAR ROGHA EOLASACH DE GHIOSTAÍ D. HANSENII AGUS Y. LIPOLYTICA DE BHUNADH CARNICO LE CUMAIS ÉAGSÚLA I DTÁIRGEADH SOGHALAITHE BUNAITHE AR AN STAIDÉAR ANALITICO-AROMATIC AGUS AR THRAS-SCRÍBHINN NA GCONAIRÍ MEITIBILEACHA A BHAINEANN LEIS NA PRÓISIS SIN. ROGHNÓFAR NA COMHDHÚILE ARAMATACHA TRÍ ÚSÁID A BHAINT AS TEICNÍCÍ ANAILÍSEACHA SONRACHA, BRATHADÓIRÍ CRÓMATAGRAFACHA SONRACHA (MS, SCD, AGUS OLPHATOMETRIC) AGUS CHROMATOGRAPHING DÉTHOISEACHA. BEIDH ROGHNÚ GIOSTAÍ A BHFUIL ACMHAINNEACHTAÍ ÉAGSÚLA ACU I DTÁIRGEADH LUAINEACH BUNAITHE AR ANAILÍS DHOMHANDA TRANSCRIPTOMIC (RNASEQ) AGUS AR BHEALAÍ MEITIBILEACH AIMÍNAIGÉID SULFAIR AGUS BEALACH EHRLICH (QRT-PCR). DEIMHNEOFAR SÁBHÁILTEACHT TÁIRGÍ LE LEIBHÉIL LAGHDAITHE I NITRIFIANTS LE METAGENOMICA AN GHÉINE 16S RRNA AGUS ÚSÁID TEICNÍCÍ TRAIDISIÚNTA SAOTHRAITHE. _x000D_ na OBHAR SPECIFIC atá PLANTING ARE 1) Cinneadh an POTENTIAL OF LEVADURAS chun so-ghalaithe sulfair agus nítrigineacha a tháirgeadh mar chomhdhúile aramatacha i dtáirgí carnic aibithe bunaithe ar STUDY transcriptomic GLOBAL agus GENES I bhfostú ruts meitibileach, agus 2) DEVELOPED LE LEVELS IS FEARR de nitrificents inoculated leis na levadures roghnaithe chun sanctify na saintréithe céadfach OWN, a slándáil agus chun an AROMA a mhéadú go CURATED. (Irish)
18 August 2022
0 references
V POSLEDNÍCH NĚKOLIKA LETECH VEDLY ROSTOUCÍ OBAVY SPOTŘEBITELŮ V OBLASTI ZDRAVÍ K POPTÁVCE PO ZDRAVÝCH POTRAVINÁCH. NAVZDORY ÚLOZE SPOLEČNOSTI NITRIFIANTS V OBLASTI BEZPEČNOSTI A POSKYTOVÁNÍ TECHNOLOGICKÝCH VLASTNOSTÍ V ODVĚTVÍ CARNICA EU I NADÁLE PROVÁDÍ PŘEZKUM ÚROVNĚ POUŽÍVANÝCH DUSITANŮ. VZHLEDEM K TENDENCI SNIŽOVAT POUŽÍVÁNÍ NITRIFIANTS A PŘIZPŮSOBIT JE HODNOTÁM NEZBYTNĚ NUTNÝM PRO JEJICH ÚČINEK, POVAŽUJEME ZA VELMI ZAJÍMAVÉ PROZKOUMAT, JAK TOTO SNÍŽENÍ OVLIVNÍ BEZPEČNOST A SMYSLOVÉ VLASTNOSTI MASNÝCH VÝROBKŮ, A HLEDAT ALTERNATIVY, KTERÉ ZABRÁNÍ POŠKOZENÍ KVALITY. _x000D_ v současné době bylo prokázáno, že nitrifiční redukční produkty CHANGES V PROFILE těkavých látek v důsledku MICROBIOTA ALTERATION, ale nejsou známy jako tyto změny AROMATICKÉ A KONCRET těkavé sloučeniny AROMATICKÉ A KONCRETU K GENERACE sírových a dusíkatých sloučenin velké účinnosti v zralé vytvrzené EMBUTID AROMA. TYTO TĚKAVÉ SLOUČENINY VZNIKAJÍ PŘEDEVŠÍM Z AMINOKYSELIN UVOLŇOVANÝCH INTENZIVNÍ PROTEOLÝZOU, KTERÁ PROBÍHÁ BĚHEM ZRÁNÍ KLOBÁSY. PROTO PŘÍTOMNOST AMINOKYSELIN SÍRY (MET, CY, CIS) A DALŠÍCH ZDROJŮ, JAKO JE LEPEK (GSH, GS-SG), MŮŽE BÝT DŮLEŽITÝM PREKURZOREM VYSOCE ÚČINNÝCH AROMATICKÝCH SLOUČENIN. PŘEMĚNA TĚCHTO AMINOKYSELIN NA AROMATICKÉ SLOUČENINY ZÁVISÍ DO ZNAČNÉ MÍRY NA MIKROBIÁLNÍCH PROCESECH FERMENTACE, V NICHŽ JSOU KVASINKY DŮLEŽITOU SLOŽKOU. PROTO SE JAKO STRATEGIE (A ALTERNATIVA K PŘEDPOKLADU ZDROJE PŘÍRODNÍCH AROMAT) NAVRHUJE PROZKOUMAT AROMATICKÝ POTENCIÁL TĚCHTO KVASINEK. V TOMTO PROJEKTU BUDE PROVEDEN INFORMOVANÝ VÝBĚR KVASINEK D. HANSENII A Y. LIPOLYTICA PŮVODU CARNICO S RŮZNÝMI KAPACITAMI PŘI VÝROBĚ TĚKAVÝCH LÁTEK NA ZÁKLADĚ ANALITIKO-AROMATICKÉ STUDIE A TRANSKRIPTOMICKÉHO METABOLICKÝCH DRAH ZAPOJENÝCH DO TĚCHTO PROCESŮ. AROMATICKÉ SLOUČENINY SE VOLÍ POMOCÍ SPECIFICKÝCH ANALYTICKÝCH TECHNIK, SPECIFICKÝCH CHROMATOGRAFOVÝCH DETEKTORŮ (MS, SCD A OLPHATOMETRIC) A DVOUROZMĚRNÝCH CHROMATOGRAFŮ. VÝBĚR KVASINEK S RŮZNÝMI KAPACITAMI VE VÝROBĚ TĚKAVÝCH LÁTEK BUDE ZALOŽEN NA GLOBÁLNÍ TRANSKRIPTOMICKÉ ANALÝZE (RNASEQ) A METABOLICKÝCH TRASÁCH AMINOKYSELIN SÍRY A EHRLICHOVY CESTY (QRT-PCR). BEZPEČNOST PRODUKTŮ SE SNÍŽENÝM OBSAHEM V NITRIFIANTS POTVRDÍ METAGENOMICA GENU 16S RRNA A POUŽÍVÁNÍ TRADIČNÍCH PĚSTITELSKÝCH TECHNIK. _x000D_ SPECIFICKÉ OBJEKTIVY, které jsou PLANTING ARE 1) Stanovení POTENTIÁL LEVADURAS pro výrobu síry a dusíku těkavých těkavých látek, které jsou zajímavé jako aromotické sloučeniny ve zralých CARNIC PRODUKTY založené na GLOBAL transkriptomické STUDY a GENES EXPRESSION IN implikovat metabolické RUTS, a 2) DEVELOPED S NEJVĚTŠÍ LEVELKY nitrificentů naočkovaných levadures vybranými k posvěcení smyslových vlastností jako OWN, jejich bezpečnosti a zvýšení AROMA na CURATED. (Czech)
18 August 2022
0 references
Ao longo dos últimos anos, a crescente preocupação com a saúde dos consumidores resultou na procura de alimentos saudáveis. CONSIDERANDO O PAPEL DOS NITRIFIANTES NA SEGURANÇA E NA CONFERÊNCIA DE PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS NA INDÚSTRIA DA CARNICA, A UE CONTINUA A REALIZAR REVISÃO DOS NÍVEIS DE NITRITOS UTILIZADOS. Devido à tendência para reduzir a utilização de nitrificantes e adaptá-los aos valores estritamente necessários para exercer o seu efeito, consideramos que é de grande interesse estudar de que forma esta redução afectará as características de segurança e de sensibilidade dos produtos à base de carne e procurar alternativas que evitem a diminuição da qualidade. _x000D_ atualmente, demonstrou-se que os produtos de reeducação nitríficos mudam no PERFIL de voláteis devido à ALTERAÇÃO de MICROBIOTA, MAS não é conhecido como essas alterações AROMÁTICO E CONCRETO COMPOSES voláteis AROMÁTICO E CONCRETO À GERAÇÃO DE compostos sulfurosos e nitrogenados de grande potência na AROMA EMBUTÍDEA curada amadurecida. Estes compostos voláteis provêm principalmente dos aminóácidos libertados através da proteolise intensa que ocorre durante a maturação da salsicha. Por conseguinte, a presença de aminós de enxofre (MET, CYS, CIS) e de outras fontes, tais como a glicação (GSH, GS-SG), pode ser importante para a prevenção de compostos aromáticos altamente potentes. A transformação destes aminóácidos em compostos aromáticos depende em grande medida dos processos microbianos envolvidos na fermentação em que os fios são um componente importante. Por conseguinte, como estratégia (e alternativa à assunção de uma fonte de aromáticas naturais), propõe-se investigar o potencial aromático destes resíduos. No âmbito deste projecto, será efectuada uma selecção informada dos fios D. HANSENII e Y. LIPOLÍTICA DE ORIGEM CARNICO, com diferentes capacidades na produção de voláteis, com base no estudo analitico-arromático e na transcriptomímia dos caminhos metabólicos envolvidos nestes processos. Os compostos aromáticos são seleccionados pela utilização de técnicas analíticas específicas, de detectores cromatográficos específicos (MS, SCD e OLPHATOMÉTRICO) e de cromatogramas de duas dimensões. A seleção de resíduos com diferentes capacidades de produção volátil basear-se-á na análise transcriptomímica global (RNASEQ) e nas rotas metabólicas dos aminós supérfluos e da rota helicoidal (QRT-PCR). A SEGURANÇA DOS PRODUTOS COM NÍVEIS REDUZIDOS EM NITRIFIANTES SERÁ CONFIRMADA PELA METAGENOMICA DO GÉNERO DE RRNA 16S E PELA UTILIZAÇÃO DE TÉCNICAS TRADICIONAIS DE CULTIVAÇÃO. _x000D_ os OBJETIVOS ESPECÍFICOS QUE ESTÃO A PLANTAR SÃO 1) Determinar o POTENCIAL DE LEVADURAS para produzir voláteis sulfurados e nitrogenados de interesse como compostos aromáticos em PRODUTOS CARNICOS amadurecidos com base no ESTUDO transcriptómico GLOBAL e EXPRESSÃO DOS GÉNEROS EM RUCAS METABÓLICAS IMPLICADAS, e 2) DESENVOLVIDOS COM MELHORES NÍVEIS de nitrificantes inoculados com os levadures selecionados para santificar as CARACTERÍSTICAS sensoriais PRÓPRIAS, a sua segurança e aumentar a AROMA para CURATED. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
VIIMASTEL AASTATEL ON TARBIJATE KASVAV TERVISEPROBLEEM TOONUD KAASA NÕUDLUSE TERVISLIKU TOIDU JÄRELE. HOOLIMATA NITRIFIANTSI ROLLIST OHUTUSE JA TEHNOLOOGILISTE OMADUSTE ANDMISEL CARNICA TÖÖSTUSES, JÄTKAB EL KASUTATAVATE NITRITITE TASEME LÄBIVAATAMIST. TULENEVALT KALDUVUSEST VÄHENDADA NITRIFIANTSIDE KASUTAMIST JA KOHANDADA NEID VÄÄRTUSTEGA, MIS ON RANGELT VAJALIKUD NENDE MÕJU RAKENDAMISEKS, PEAME VÄGA HUVIPAKKUVAKS UURIDA, KUIDAS SEE VÄHENDAMINE MÕJUTAB LIHATOODETE OHUTUST JA ORGANOLEPTILISI OMADUSI, NING OTSIDA ALTERNATIIVE, MIS VÄLDIKSID KVALITEEDI KAHJUSTAMIST. _x000D_ praegu on tõestatud, et nitrifitseeriv redutseerimine LOETIKATSIOONID MICROBIOTA ALTERATION, BUT ei ole tuntud kui need muutused AROMATIC JA CONCRET lenduvad koosseisud AROMATIC JA CONCRETE GENERATION of väävel- ja lämmastikuühendid suure tugevusega valminud kuivatatud EMBUTID AROMA. NEED LENDUVAD ÜHENDID TEKIVAD PEAMISELT AMINOHAPETEST, MIS VABANEVAD VORSTI LAAGERDUMISE AJAL TOIMUVA INTENSIIVSE PROTEOLÜÜSI TEEL. SEETÕTTU VÕIVAD VÄGA TUGEVATE AROMAATSETE ÜHENDITE OLULISED LÄHTEAINED OLLA VÄÄVELAMINOHAPETE (MET, CY, SRÜ) JA MUUDE ALLIKATE, NÄITEKS GLUTATSIOONI (GSH, GS-SG) OLEMASOLU. NENDE AMINOHAPETE MUUNDUMINE AROMAATSETEKS ÜHENDITEKS SÕLTUB SUURESTI KÄÄRIMISEGA SEOTUD MIKROOBSETEST PROTSESSIDEST, MILLES PÄRMID ON OLULINE KOMPONENT. SEEPÄRAST TEHAKSE STRATEEGIANA (JA ALTERNATIIVINA LOODUSLIKE AROOMIDE ALLIKALE) ETTEPANEK UURIDA KÕNEALUSTE PÄRMIDE AROMAATSET POTENTSIAALI. SELLES PROJEKTIS TEHAKSE INFORMEERITUD VALIK CARNICO PÄRITOLUGA PÄRMSEENTE D. HANSENII JA Y. LIPOLYTICA, MILLEL ON ERINEVAD VÕIMALUSED LENDUVATE AINETE TOOTMISEKS, TUGINEDES ANALITIKO-AROMAMAATILISELE UURINGULE JA NENDE PROTSESSIDEGA SEOTUD AINEVAHETUSRADADE ÜMBERKIRJUTAMISELE. AROMAATSED ÜHENDID VALITAKSE SPETSIAALSETE ANALÜÜSIMEETODITE, KROMATOGRAAFIDE DETEKTORITE (MS, SCD JA OLPHATOMETRIC) JA KAHEMÕÕTMELISE KROMATOGRAAFI ABIL. ERINEVATE LENDUVATE PÄRMIDE VALIK PÕHINEB GLOBAALSEL TRANSKRIPTOOMANALÜÜSIL (RNASEQ) NING VÄÄVLI AMINOHAPETE JA EHRLICHI MARSRUUTIDEL (QRT-PCR). NITRIFIANTSI VÄHENDATUD KONTSENTRATSIOONIGA TOODETE OHUTUST KINNITAB 16S RRNA GEENI METAGENOMICA JA TRADITSIOONILISTE VILJELUSMEETODITE KASUTAMINE. _x000D_ SPETSIFIKATSIOONID, mis on KOHUSTUSLIK, et määrata kindlaks LEVADURASE POTENTIAL, et toota aromootiliste ühenditena huvi pakkuvaid väävli- ja lämmastikuühendeid laagerdunud CARNIC PRODUCTS-ides, mis põhinevad GLOBAL transkriptoomilisel STUDYl ja GENES EXPRESSION’il. ja 2) välja töötatud nitrifitsendid, mis on inokuleeritud levaduuridega, et pühitseda sensoorseid omadusi nagu OWN, nende turvalisust ja suurendada AROMAt kuni CURATED. (Estonian)
18 August 2022
0 references
AZ ELMÚLT NÉHÁNY ÉVBEN A FOGYASZTÓK NÖVEKVŐ EGÉSZSÉGÜGYI AGGODALMA AZ EGÉSZSÉGES ÉLELMISZEREK IRÁNTI KERESLETHEZ VEZETETT. ANNAK ELLENÉRE, HOGY A NITRIFIANTS SZEREPET JÁTSZIK A BIZTONSÁGBAN ÉS A TECHNOLÓGIAI TULAJDONSÁGOK BIZTOSÍTÁSÁBAN A CARNICA-IPARBAN, AZ EU TOVÁBBRA IS FELÜLVIZSGÁLJA A FELHASZNÁLT NITRITSZINTEKET. A NITRIFIANTS HASZNÁLATÁNAK CSÖKKENTÉSÉRE ÉS A HATÁSUK GYAKORLÁSÁHOZ FELTÉTLENÜL SZÜKSÉGES ÉRTÉKEKHEZ VALÓ IGAZÍTÁSRA VALÓ HAJLAM MIATT NAGY ÉRDEKLŐDÉSRE SZÁMOT TARTÓNAK TARTJUK ANNAK TANULMÁNYOZÁSÁT, HOGY EZ A CSÖKKENTÉS HOGYAN BEFOLYÁSOLJA A HÚSKÉSZÍTMÉNYEK BIZTONSÁGOSSÁGÁT ÉS ÉRZÉKSZERVI JELLEMZŐIT, ÉS OLYAN ALTERNATÍVÁKAT KERES, AMELYEK ELKERÜLIK A MINŐSÉGROMLÁST. _x000D_ jelenleg bizonyított, hogy a MICROBIOTA ALTERATION okozta illékony anyagok termékeinek nitrificent-újradukciója nem ismert, mivel ezek a változások AROMATIC ÉS CONCRET illékony vegyületek nagy hatékonyságú kén- és nitrogénvegyületeket tartalmaznak az érlelt, gyógyított EMBUTID AROMA-ban. EZEK AZ ILLÉKONY VEGYÜLETEK FŐKÉNT A KOLBÁSZ ÉRLELÉSE SORÁN VÉGZETT INTENZÍV PROTEOLÍZIS SORÁN FELSZABADULÓ AMINOSAVAKBÓL SZÁRMAZNAK. EZÉRT A KÉN-AMINOSAVAK (MET, CY, CIS) ÉS MÁS FORRÁSOK, PÉLDÁUL A GLUTÁCIÓ (GSH, GS-SG) JELENLÉTE A RENDKÍVÜL ERŐS AROMÁS VEGYÜLETEK FONTOS PREKURZORAI LEHETNEK. EZEKNEK AZ AMINOSAVAKNAK AZ AROMÁS VEGYÜLETEKKÉ TÖRTÉNŐ ÁTALAKÍTÁSA NAGYMÉRTÉKBEN FÜGG AZ ERJESZTÉSBEN RÉSZT VEVŐ MIKROBIÁLIS FOLYAMATOKTÓL, AMELYEKBEN AZ ÉLESZTŐK FONTOS ÖSSZETEVŐT JELENTENEK. EZÉRT STRATÉGIAKÉNT (ÉS A TERMÉSZETES AROMÁK FORRÁSÁNAK FELTÉTELEZÉSE ALTERNATÍVÁJAKÉNT) JAVASOLT EZEN ÉLESZTŐK AROMÁS POTENCIÁLJÁNAK VIZSGÁLATA. EBBEN A PROJEKTBEN A CARNICO EREDETŰ D. HANSENII ÉS Y. LIPOLYTICA ÉLESZTŐK TÁJÉKOZOTT KIVÁLASZTÁSÁRA KERÜL SOR AZ ILLÉKONY ANYAGOK ELŐÁLLÍTÁSÁBAN AZ ANALITICO-AROMÁS VIZSGÁLAT ÉS AZ EZEKBEN A FOLYAMATOKBAN RÉSZT VEVŐ METABOLIKUS ÚTVONALAK TRANSZKRIPTOMIKÁJA ALAPJÁN. AZ AROMÁS VEGYÜLETEKET SPECIÁLIS ANALITIKAI TECHNIKÁK, EGYEDI KROMATOGRÁFIÁS DETEKTOROK (MS, SCD ÉS OLPHATOMETRIC) ÉS KÉTDIMENZIÓS KROMATOGRÁF ALKALMAZÁSÁVAL KELL KIVÁLASZTANI. AZ ILLÉKONY TERMELÉSBEN KÜLÖNBÖZŐ KAPACITÁSOKKAL RENDELKEZŐ ÉLESZTŐK KIVÁLASZTÁSA GLOBÁLIS TRANSZKRIPTOMIKUS ELEMZÉSEN (RNSSEQ) ÉS A KÉN-AMINOSAVAK METABOLIKUS ÚTVONALÁN ÉS AZ EHRLICH-ÚTVONALON (QRT-PCR) ALAPUL. A CSÖKKENTETT NITRIFIANTS-TARTALMÚ TERMÉKEK BIZTONSÁGOSSÁGÁT A 16S RRNS GÉN METAGENOMICA-JA ÉS A HAGYOMÁNYOS TERMESZTÉSI TECHNIKÁK ALKALMAZÁSA FOGJA MEGERŐSÍTENI. _x000D_ a SPECIFIC CÉLKITŰZÉSI IRÁNYELVEK, amelyek 1. A LEVADURAS POTENTIÁLIS-tartalmának meghatározása az érlelt CARNIC TERMÉKekben aromotikus vegyületekként kénezett és nitrogéntartalmú illékony anyagok előállítására a GLOBAL transzkriptomikus STUDY és GENES EXPRESSION alapuló, metabolikus RUTS-ek alapján, és 2) az OWN szenzoros jellegzetességeinek megszentelésére, biztonságukra és az AROMA-nak a CURATED-ra való emelésére kiválasztott levadúkkal beoltott nitrificentek legjobb LEVELS-ével. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
ПРЕЗ ПОСЛЕДНИТЕ НЯКОЛКО ГОДИНИ НАРАСТВАЩАТА ЗАГРИЖЕНОСТ ЗА ЗДРАВЕТО НА ПОТРЕБИТЕЛИТЕ ДОВЕДЕ ДО ТЪРСЕНЕ НА ЗДРАВОСЛОВНА ХРАНА. ВЪПРЕКИ РОЛЯТА НА NITRIFIANTS ЗА БЕЗОПАСНОСТТА И ЗА ПРЕДОСТАВЯНЕТО НА ТЕХНОЛОГИЧНИ СВОЙСТВА В ПРОМИШЛЕНОСТТА НА CARNICA, ЕС ПРОДЪЛЖАВА ДА ИЗВЪРШВА ПРЕГЛЕДИ НА ИЗПОЛЗВАНИТЕ НИВА НА НИТРИТИ. ПОРАДИ ТЕНДЕНЦИЯТА ДА СЕ НАМАЛЯВА УПОТРЕБАТА НА НИТРИФИНТИ И ДА СЕ АДАПТИРАТ КЪМ СТОЙНОСТИТЕ, КОИТО СА СТРОГО НЕОБХОДИМИ ЗА УПРАЖНЯВАНЕ НА ТЕХНИЯ ЕФЕКТ, СЧИТАМЕ, ЧЕ Е ОТ ГОЛЯМ ИНТЕРЕС ДА ПРОУЧИМ КАК ТОВА НАМАЛЕНИЕ ЩЕ ПОВЛИЯЕ НА БЕЗОПАСНОСТТА И СЕНЗОРНИТЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ НА МЕСНИТЕ ПРОДУКТИ И ДА ПОТЪРСИМ АЛТЕРНАТИВИ, КОИТО ДА ИЗБЕГНАТ УВРЕЖДАНЕТО НА КАЧЕСТВОТО. _x000D_ в момента е доказано, че нитрифицентните ре-едукционни ПРОДУКТИ В ПРОФИЛАТА НА летливи вещества, дължащи се на АЛТЕРАЦИЯ МИКРОБИОТА, НО не е известно, тъй като тези промени АРОМАТИЧНИ И КОКРЕТНИ летливи композиции АРОМАТИЧНА И КОКРЕТНА СЪОБЩЕНИЕ НА ГЕНЕРА НА сяра и азотни съединения с голяма потентност в узрелите излекувани EMBUTID AROMA. ТЕЗИ ЛЕТЛИВИ СЪЕДИНЕНИЯ СЕ ПОЛУЧАВАТ ГЛАВНО ОТ АМИНОКИСЕЛИНИТЕ, ОСВОБОДЕНИ ЧРЕЗ ИНТЕНЗИВНАТА ПРОТЕОЛИЗА, КОЯТО СЕ ИЗВЪРШВА ПО ВРЕМЕ НА ЗРЕЕНЕТО НА КОЛБАСА. ПОРАДИ ТОВА НАЛИЧИЕТО НА СЕРНИ АМИНОКИСЕЛИНИ (MET, CYS, CIS) И ДРУГИ ИЗТОЧНИЦИ КАТО ГЛУТАЦИЯ (GSH, GS-SG) МОЖЕ ДА БЪДЕ ВАЖЕН ПРЕКУРСОРИ НА СИЛНО МОЩНИ АРОМАТНИ СЪЕДИНЕНИЯ. ПРЕВРЪЩАНЕТО НА ТЕЗИ АМИНОКИСЕЛИНИ В АРОМАТНИ СЪЕДИНЕНИЯ ЗАВИСИ ДО ГОЛЯМА СТЕПЕН ОТ МИКРОБНИТЕ ПРОЦЕСИ, УЧАСТВАЩИ В ФЕРМЕНТАЦИЯТА, В КОИТО ДРОЖДИТЕ СА ВАЖЕН КОМПОНЕНТ. ПОРАДИ ТОВА КАТО СТРАТЕГИЯ (И АЛТЕРНАТИВА НА ПРИЕМАНЕТО НА ИЗТОЧНИК НА ЕСТЕСТВЕНИ АРОМАТИ) СЕ ПРЕДЛАГА ДА СЕ ПРОУЧИ АРОМАТНИЯТ ПОТЕНЦИАЛ НА ТЕЗИ ДРОЖДИ. В ТОЗИ ПРОЕКТ ЩЕ БЪДЕ НАПРАВЕН ИНФОРМИРАН ПОДБОР НА ДРОЖДИ D. HANSENII И Y. LIPOLYTICA С ПРОИЗХОД ОТ CARNICO С РАЗЛИЧЕН КАПАЦИТЕТ В ПРОИЗВОДСТВОТО НА ЛЕТЛИВИ ВЕЩЕСТВА ВЪЗ ОСНОВА НА АНАЛИТИКО-АРОМАТИЧНОТО ИЗСЛЕДВАНЕ И ТРАНСКРИПТОМНИТЕ МЕТАБОЛИТНИ ПЪТИЩА, УЧАСТВАЩИ В ТЕЗИ ПРОЦЕСИ. АРОМАТНИТЕ СЪЕДИНЕНИЯ СЕ ПОДБИРАТ ЧРЕЗ ИЗПОЛЗВАНЕ НА СПЕЦИФИЧНИ АНАЛИТИЧНИ ТЕХНИКИ, СПЕЦИФИЧНИ ХРОМАТОГРАФНИ ДЕТЕКТОРИ (MS, SCD И OLPHATOMETRIC) И ДВУИЗМЕРНИ ХРОМАТОГРАФИ. ПОДБОРЪТ НА ДРОЖДИ С РАЗЛИЧЕН КАПАЦИТЕТ ЗА ПРОИЗВОДСТВО НА ЛЕТЛИВИ ВЕЩЕСТВА ЩЕ СЕ ОСНОВАВА НА ГЛОБАЛЕН ТРАНСКРИПТОМИЧЕН АНАЛИЗ (RNASEQ) И МЕТАБОЛИТНИТЕ ПЪТИЩА НА СЕРНИТЕ АМИНОКИСЕЛИНИ И ЕРЛИХОВИЯ ПЪТ (QRT-PCR). БЕЗОПАСНОСТТА НА ПРОДУКТИТЕ С НАМАЛЕНИ НИВА В NITRIFIANTS ЩЕ БЪДЕ ПОТВЪРДЕНА ОТ METAGENOMICA НА ГЕНА 16S RRNA И ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ТРАДИЦИОННИ ТЕХНИКИ ЗА ОТГЛЕЖДАНЕ. _x000D_ СПЕЦИФИЧНИТЕ ЦЕЛИ, които са ПЛАНТИВНИ СЪОТВЕТСТВИЕ 1) Определяне на ПОТРЕБИТЕЛЯ НА ЛЕВАДУРА за производство на серни и азотни летливи вещества, представляващи интерес като аромотични съединения в узрели КАРНИ ПРОДУКТИ на базата на ГЛОБАЛНА транскриптомна СТУДА и ГЕНИЦИОННИ ОСЪВЕНИ ВНИМАНИЕ, и 2) РАЗВИТИЕ С най-добрите левове от нитрифиценти, инокулирани с левадурите, избрани за освежаване на сензорната характеристика като OWN, тяхната сигурност и за увеличаване на AROMA до CURATED. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
PER PASTARUOSIUS KELERIUS METUS DIDĖJANTIS VARTOTOJŲ SUSIRŪPINIMAS DĖL SVEIKATOS LĖMĖ SVEIKO MAISTO PAKLAUSĄ. NEPAISANT NITRIFIANTS VAIDMENS SAUGA IR SUTEIKIANT TECHNOLOGINES SAVYBES CARNICA PRAMONĖJE, ES TOLIAU ATLIEKA NAUDOJAMŲ NITRITŲ KIEKIO PERŽIŪRĄ. DĖL TENDENCIJOS SUMAŽINTI NITRIFIANTS NAUDOJIMĄ IR PRITAIKYTI JAS PRIE VERČIŲ, KURIOS YRA BŪTINOS JŲ POVEIKIUI ĮGYVENDINTI, MANOME, KAD LABAI SVARBU IŠTIRTI, KAIP ŠIS SUMAŽINIMAS PAVEIKS MĖSOS PRODUKTŲ SAUGĄ IR JUTIMINES SAVYBES, IR IEŠKOTI ALTERNATYVŲ, KURIOS PADĖTŲ IŠVENGTI KOKYBĖS ŽALOS. _x000D_ šiuo metu, buvo įrodyta, kad nitrificent pakartotinio siurbimo PRODUKTAI KANGINIAI lakiųjų medžiagų, atsiradusių dėl MICROBIOTA ALTERATION, BUT nėra žinomas kaip šie pokyčiai AROMATIC IR CONCRET lakiųjų junginių sudaro AROMATIC IR KONKRETĄ, kad būtų galima naudoti sulfurous ir azoto junginių, turinčių didelį stiprumą brandintame vytintame EMBUTID AROMA. ŠIE LAKIEJI JUNGINIAI DAUGIAUSIA SUSIDARO IŠ AMINORŪGŠČIŲ, IŠSISKIRIANČIŲ PER INTENSYVIĄ PROTEOLIZĘ, KURI VYKSTA DEŠROS BRANDINIMO METU. TODĖL SIEROS AMINORŪGŠČIŲ (MET, CY, CIS) IR KITŲ ŠALTINIŲ, PVZ., GLUTACIJOS (GSH, GS-SG), BUVIMAS GALI BŪTI SVARBŪS LABAI STIPRIŲ AROMATINIŲ JUNGINIŲ PIRMTAKAI. ŠIŲ AMINORŪGŠČIŲ TRANSFORMACIJA Į AROMATINIUS JUNGINIUS DAUGIAUSIA PRIKLAUSO NUO MIKROBINIŲ PROCESŲ, SUSIJUSIŲ SU FERMENTACIJA, KAI MIELĖS YRA SVARBUS KOMPONENTAS. TODĖL KAIP STRATEGIJĄ (IR KAIP ALTERNATYVĄ NATŪRALIŲ AROMATŲ ŠALTINIUI) SIŪLOMA IŠTIRTI ŠIŲ MIELIŲ AROMATINĮ POTENCIALĄ. ŠIAME PROJEKTE, REMIANTIS ANALITICO-AROMATINIU TYRIMU IR ŠIUOSE PROCESUOSE DALYVAUJANČIŲ MEDŽIAGŲ APYKAITOS PROCESŲ TRANSKRIPTOMINIU METODU, BUS ATLIEKAMAS INFORMUOTAS KARNICO KILMĖS MIELIŲ D. HANSENII IR Y. LIPOLYTICA IŠ CARNICO KILMĖS MIELIŲ PASIRINKIMAS SU SKIRTINGAIS LAKIŲJŲ MEDŽIAGŲ GAMYBOS PAJĖGUMAIS. AROMATINIAI JUNGINIAI ATRENKAMI TAIKANT SPECIALIUS ANALIZĖS METODUS, SPECIALIUS CHROMATOGRAFUS (MS, SCD IR OLPHATOMETRIC) IR DVIMATĮ CHROMATOGRAFĄ. SKIRTINGŲ LAKIŲJŲ GAMYBOS PAJĖGUMŲ MIELIŲ ATRANKA BUS GRINDŽIAMA PASAULINE TRANSKRIPTOSKOPINE ANALIZE (RNRSEQ) IR SIEROS AMINORŪGŠČIŲ METABOLIZMO BŪDAIS BEI EHRLICH BŪDU (QRT-PGR). PRODUKTŲ, KURIŲ KONCENTRACIJA NITRIFIANTS SUDĖTYJE YRA MAŽESNĖ, SAUGĄ PATVIRTINS 16S RRNR GENO METAGENOMICA IR TRADICINIŲ AUGINIMO METODŲ TAIKYMAS. _x000D_ SPECIFIC OBJECTIVES, kurios yra PRIEMONĖS 1) nustatyti LEVADURAS POTENTIALĄ gaminti dominančias sieros ir azoto lakiąsias lakiąsias medžiagas kaip aromatinius junginius brandintose CARNIC PRODUCTS, remiantis GLOBAL transkriptografine STUDIJA ir GENES EXPRESSION in implicate metabolinėmis medžiagomis, ir 2) ĮSIPAREIGOJAMAS SU GERIAUSIAUSiais nitrificentų, inokuliuotų su levadures, pasirinktais siekiant pašventinti juslines charakteristikas OWN, jų saugumą ir padidinti AROMA į CURATED. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
TIJEKOM POSLJEDNJIH NEKOLIKO GODINA SVE VEĆA ZDRAVSTVENA ZABRINUTOST POTROŠAČA DOVELA JE DO POTRAŽNJE ZA ZDRAVOM HRANOM. UNATOČ ULOZI NITRIFIANTS-A U SIGURNOSTI I DODJELI TEHNOLOŠKIH SVOJSTAVA U INDUSTRIJI CARNICE, EU I DALJE PROVODI REVIZIJE RAZINA KORIŠTENIH NITRITA. ZBOG TENDENCIJE SMANJENJA UPORABE NITRIFIANTS-A I NJIHOVE PRILAGODBE VRIJEDNOSTIMA KOJE SU NUŽNO POTREBNE ZA OSTVARIVANJE NJIHOVOG UČINKA, SMATRAMO DA JE OD VELIKOG INTERESA PROUČITI KAKO ĆE TO SMANJENJE UTJECATI NA SIGURNOST I OSJETILNA SVOJSTVA MESNIH PROIZVODA TE TRAŽITI ALTERNATIVE KOJIMA SE IZBJEGAVA ŠTETA ZA KVALITETU. _x000D_ u ovom trenutku, dokazano je da nitrificent re-eduction PROIZVODI KOŽI U PROIZVODI hlapljivih tvari zbog MICROBIOTA ALTERATION, ali nije poznat kao ove promjene AROMATIC I CONCRET hlapljivih skladbi AROMATIC I KONKRET ZA GENERACIJA sumpornih i dušičnih spojeva velike potencije u zrele izliječene EMBUTID AROMA. TI HLAPLJIVI SPOJEVI UGLAVNOM NASTAJU IZ AMINOKISELINA KOJE SE OSLOBAĐAJU INTENZIVNOM PROTEOLIZOM KOJA SE ODVIJA TIJEKOM SAZRIJEVANJA KOBASICE. STOGA PRISUTNOST SUMPORNIH AMINOKISELINA (MET, CY, CIS) I DRUGIH IZVORA KAO ŠTO SU GLUTACIJA (GSH, GS-SG) MOŽE BITI VAŽNI PREKURSORI VRLO SNAŽNIH AROMATSKIH SPOJEVA. PRETVORBA TIH AMINOKISELINA U AROMATSKE SPOJEVE UVELIKE OVISI O MIKROBNIM PROCESIMA FERMENTACIJE U KOJIMA SU KVASCI VAŽNA KOMPONENTA. STOGA SE KAO STRATEGIJA (I ALTERNATIVA PREUZIMANJU IZVORA PRIRODNIH AROMA) PREDLAŽE ISPITIVANJE AROMATSKOG POTENCIJALA TIH KVASACA. U OVOM ĆE SE PROJEKTU PROVESTI INFORMIRANI ODABIR KVASACA D. HANSENII I Y. LIPOLYTICA PODRIJETLA KARNICO S RAZLIČITIM KAPACITETIMA U PROIZVODNJI HLAPLJIVIH TVARI NA TEMELJU ANALITIKO-AROMATSKOG ISTRAŽIVANJA I TRANSKRIPTOMA METABOLIČKIH PUTOVA UKLJUČENIH U TE PROCESE. AROMATSKI SPOJEVI ODABIRU SE PRIMJENOM POSEBNIH ANALITIČKIH TEHNIKA, SPECIFIČNIH DETEKTORA KROMATOGRAFA (MS, SCD I OLPHATOMETRIC) I DVODIMENZIONALNOG KROMATOGRAFIRANJA. ODABIR KVASACA S RAZLIČITIM KAPACITETIMA U HLAPLJIVOJ PROIZVODNJI TEMELJIT ĆE SE NA GLOBALNOJ TRANSKRIPTOMSKOJ ANALIZI (RNASEQ) I METABOLIČKIM PUTOVIMA SUMPORNIH AMINOKISELINA I EHRLICHOVOM PUTU (QRT-PCR). SIGURNOST PROIZVODA SA SMANJENIM RAZINAMA U NITRIFIANTS POTVRDIT ĆE METAGENOMICA GENA 16S RRNA I PRIMJENA TRADICIONALNIH TEHNIKA UZGOJA. _x000D_ SPECIFIC OBJEKTI koji su PLANTING ARE 1) Određivanje POTENTIAL LEVADURAS za proizvodnju sumpornih i dušičnih hlapljivih tvari od interesa kao aromotski spojevi u zrelim CARNIC PROIZVODI na temelju GLOBAL transkriptomske STUDY i GENES EXPRESSION U impliciranim metaboličkim RUTS-om, i 2) S NAJBOLJEM NAJMANJIM NAJMANJIM NAJMANIMA nitrificenta inokuliranih s levadures odabranim kako bi se posvetila senzorska karakteristika kao OWN, njihova sigurnost i kako bi se povećala AROMA na CURATED. (Croatian)
18 August 2022
0 references
UNDER DE SENASTE ÅREN HAR KONSUMENTERNAS ÖKANDE ORO FÖR HÄLSAN LETT TILL EFTERFRÅGAN PÅ HÄLSOSAMMA LIVSMEDEL. TROTS NITRIFIANTS ROLL NÄR DET GÄLLER SÄKERHET OCH TILLDELNING AV TEKNISKA EGENSKAPER I CARNICA-INDUSTRIN FORTSÄTTER EU ATT GRANSKA HALTERNA AV NITRITER. PÅ GRUND AV TENDENSEN ATT MINSKA ANVÄNDNINGEN AV NITRIFIANTS OCH ANPASSA DEM TILL DE VÄRDEN SOM ÄR ABSOLUT NÖDVÄNDIGA FÖR ATT UTÖVA DERAS EFFEKT, ANSER VI ATT DET ÄR AV STORT INTRESSE ATT STUDERA HUR DENNA MINSKNING KOMMER ATT PÅVERKA KÖTTPRODUKTERNAS SÄKERHET OCH SENSORISKA EGENSKAPER OCH ATT LETA EFTER ALTERNATIV SOM UNDVIKER ATT SKADA KVALITETEN. _x000D_ för närvarande har det visats att de nitrificent re-eduction PRODUKTER I PROFILE of flyktiga ämnen på grund av MICROBIOTA ALTERATION, MEN är inte känd som dessa förändringar AROMATIC OCH CONCRET flyktiga kompositioner AROMATIC OCH CONCRETE TILL GENERATION av svavelhaltiga och kvävehaltiga föreningar av stor styrka i den mognade härdat EMBUTID AROMA. DESSA FLYKTIGA FÖRENINGAR GENERERAS HUVUDSAKLIGEN FRÅN DE AMINOSYROR SOM FRIGÖRS GENOM DEN INTENSIVA PROTEOLYS SOM SKER UNDER KORVENS MOGNAD. DÄRFÖR KAN FÖREKOMSTEN AV SVAVELAMINOSYROR (MET, CY, CIS) OCH ANDRA KÄLLOR SÅSOM GLUTATION (GSH, GS-SG) VARA VIKTIGA PREKURSORER TILL MYCKET POTENTA AROMATISKA FÖRENINGAR. OMVANDLINGEN AV DESSA AMINOSYROR TILL AROMATISKA FÖRENINGAR BEROR TILL STOR DEL PÅ DE MIKROBIELLA PROCESSER SOM ÄR INVOLVERADE I JÄSNINGEN, DÄR JÄST ÄR EN VIKTIG BESTÅNDSDEL. SOM EN STRATEGI (OCH ALTERNATIV TILL ATT ANTA EN KÄLLA TILL NATURLIGA AROMER) FÖRESLÅS DÄRFÖR ATT MAN UNDERSÖKER DENNA JÄSTS AROMATISKA POTENTIAL. I DETTA PROJEKT KOMMER ETT VÄLGRUNDAT URVAL AV JÄST D. HANSENII OCH Y. LIPOLYTICA AV CARNICO URSPRUNG ATT GÖRAS MED OLIKA KAPACITET I PRODUKTIONEN AV FLYKTIGA ÄMNEN BASERAT PÅ DEN ANALITICO-AROMATISKA STUDIEN OCH TRANSKRIPTOMIK AV DE METABOLISKA VÄGAR SOM ÄR INVOLVERADE I DESSA PROCESSER. DE AROMATISKA FÖRENINGARNA SKA VÄLJAS UT MED HJÄLP AV SÄRSKILDA ANALYSMETODER, SPECIFIKA KROMATOGRAFDETEKTORER (MS, SCD OCH OLPHATOMETRIC) OCH TVÅDIMENSIONELL KROMATOGRAFI. URVALET AV JÄST MED OLIKA KAPACITET I FLYKTIG PRODUKTION KOMMER ATT BASERAS PÅ GLOBAL TRANSKRIPTOMISK ANALYS (RNASEQ) OCH METABOLISMVÄGARNA FÖR SVAVELAMINOSYROR OCH EHRLICH-VÄG (QRT-PCR). SÄKERHETEN HOS PRODUKTER MED REDUCERADE HALTER I NITRIFIANTS KOMMER ATT BEKRÄFTAS AV METAGENOMICA AV 16S RRNA-GENEN OCH ANVÄNDNINGEN AV TRADITIONELLA ODLINGSMETODER. _x000D_ SPECIFIC OBJECTIVES som är PLANTING ARE 1) Fastställande av POTENTIAL OF LEVADURAS för att producera svaveliserade och kvävehaltiga flyktiga ämnen av intresse som aromotiska föreningar i mogna CARNIC PRODUKTER baserat på GLOBAL transkriptomisk STUDY och GENES EXPRESSION I implicate metaboliska RUTS, och 2) Utvecklade MED BÄSTA LEVELS av nitrificenter inokulerade med de levdurer som valts för att helga den sensoriska egenskapen som OWN, deras säkerhet och för att öka AROMA till CURATED. (Swedish)
18 August 2022
0 references
ÎN ULTIMII ANI, PREOCUPAREA TOT MAI MARE PENTRU SĂNĂTATE A CONSUMATORILOR A DUS LA CEREREA DE ALIMENTE SĂNĂTOASE. ÎN CIUDA ROLULUI NITRIFIANTS ÎN CEEA CE PRIVEȘTE SIGURANȚA ȘI CONFERIREA DE PROPRIETĂȚI TEHNOLOGICE ÎN INDUSTRIA CARNICA, UE CONTINUĂ SĂ EFECTUEZE REVIZUIRI ALE NIVELURILOR DE NITRIȚI UTILIZAȚI. DATORITĂ TENDINȚEI DE A REDUCE UTILIZAREA NITRIFIANTS ȘI DE A LE ADAPTA LA VALORILE STRICT NECESARE PENTRU A-ȘI EXERCITA EFECTUL, CONSIDERĂM CĂ ESTE DE MARE INTERES SĂ STUDIEM MODUL ÎN CARE ACEASTĂ REDUCERE VA AFECTA SIGURANȚA ȘI CARACTERISTICILE SENZORIALE ALE PRODUSELOR DIN CARNE ȘI SĂ CAUTE ALTERNATIVE CARE SĂ EVITE PREJUDICIEREA CALITĂȚII. _x000D_ în prezent, s-a demonstrat că produsele de re-educție nitrificentă CHANGES IN THE PROFILE OF volatiles datorate ALTERAȚIEI MICROBIOTA, DAR nu este cunoscut ca aceste modificări AROMATIC ȘI CONCRET volatile compun AROMATIC ȘI CONCREȚI LA GENERAREA compușilor sulfuroși și azotați de mare potență în AROMA maturată cu EMBUTID. ACEȘTI COMPUȘI VOLATILI SUNT PRODUȘI ÎN PRINCIPAL DIN AMINOACIZI ELIBERAȚI PRIN PROTEOLIZA INTENSĂ CARE ARE LOC ÎN TIMPUL MATURĂRII CÂRNAȚILOR. PRIN URMARE, PREZENȚA AMINOACIZILOR SULFULUI (MET, CY, CIS) ȘI A ALTOR SURSE, CUM AR FI GLUTAȚIA (GSH, GS-SG) POATE FI PRECURSORI IMPORTANȚI AI COMPUȘILOR AROMATICI PUTERNICI. TRANSFORMAREA ACESTOR AMINOACIZI ÎN COMPUȘI AROMATICI DEPINDE ÎN MARE MĂSURĂ DE PROCESELE MICROBIENE IMPLICATE ÎN FERMENTARE ÎN CARE DROJDIILE SUNT O COMPONENTĂ IMPORTANTĂ. PRIN URMARE, CA STRATEGIE (ȘI ALTERNATIVĂ LA ASUMAREA UNEI SURSE DE AROME NATURALE), SE PROPUNE INVESTIGAREA POTENȚIALULUI AROMATIC AL ACESTOR DROJDII. ÎN ACEST PROIECT, SE VA FACE O SELECȚIE ÎN CUNOȘTINȚĂ DE CAUZĂ A DROJDIILOR D. HANSENII ȘI Y. LIPOLYTICA DE ORIGINE CARNICO CU CAPACITĂȚI DIFERITE ÎN PRODUCEREA DE SUBSTANȚE VOLATILE PE BAZA STUDIULUI ANALITICO-AROMATIC ȘI A TRANSCRIPȚIEI CĂILOR METABOLICE IMPLICATE ÎN ACESTE PROCESE. COMPUȘII AROMATICI SE SELECTEAZĂ PRIN UTILIZAREA UNOR TEHNICI ANALITICE SPECIFICE, A DETECTOARELOR CROMATOGRAFE SPECIFICE (MS, SCD ȘI OLPHATOMETRIC) ȘI A CROMATOGRAFIILOR BIDIMENSIONALE. SELECTAREA DROJDIILOR CU CAPACITĂȚI DIFERITE ÎN PRODUCȚIA VOLATILĂ SE VA BAZA PE ANALIZA TRANSCRIMINICĂ GLOBALĂ (ARNSEQ) ȘI PE CĂILE METABOLICE ALE AMINOACIZILOR DE SULF ȘI ALE CĂII EHRLICH (QRT-PCR). SIGURANȚA PRODUSELOR CU NIVELURI REDUSE ÎN NITRIFIANTS VA FI CONFIRMATĂ DE METAGENOMICA GENEI RRNA 16S ȘI DE UTILIZAREA TEHNICILOR TRADIȚIONALE DE CULTIVARE. _x000D_ OBJECTIVEle SPECIFICe care PLANTING ARE 1) Determinarea POTENȚIALULUI LEVADURAS în vederea producerii de substanțe volatile sulfurate și azotoase de interes ca compuși aromoți în produsele CARNIC maturizate pe baza STUDIEi transcrizomice GLOBAL și EXPRESSION DE GENES ÎN RUTURI metabolice implicate, și 2) DEVELOPATE CU cele mai bune LEVELURI de nitrifice inoculate cu levadurile selectate pentru a sfinți caracteristicile senzoriale ca OWN, securitatea lor și pentru a crește AROMA la CURATE. (Romanian)
18 August 2022
0 references
V ZADNJIH NEKAJ LETIH SE JE ZARADI VSE VEČJE ZASKRBLJENOSTI POTROŠNIKOV GLEDE ZDRAVJA POJAVILO POVPRAŠEVANJE PO ZDRAVI HRANI. KLJUB VLOGI NITRIFIANTS PRI VARNOSTI IN DODELJEVANJU TEHNOLOŠKIH LASTNOSTI V KARNIŠKI INDUSTRIJI EU ŠE NAPREJ IZVAJA PREGLEDE RAVNI UPORABLJENIH NITRITOV. ZARADI TEŽNJE PO ZMANJŠANJU UPORABE ZDRAVILA NITRIFIANTS IN NJIHOVEM PRILAGAJANJU VREDNOSTIM, KI SO NUJNO POTREBNE ZA URESNIČEVANJE NJIHOVEGA UČINKA, MENIMO, DA JE ZELO ZANIMIVO PREUČITI, KAKO BO TO ZMANJŠANJE VPLIVALO NA VARNOST IN SENZORIČNE LASTNOSTI MESNIH IZDELKOV, TER POISKATI ALTERNATIVE, KI PREPREČUJEJO ŠKODO KAKOVOSTI. _x000D_ trenutno je bilo dokazano, da so nitrificentne redukcijske PROIZVODNE PROIZVODE V PROFILEH hlapnih snovi zaradi MICROBIOTA ALTERATION, vendar ni znano, kot ti spremembi AROMATIC IN CONCRET hlapni sestavljata AROMATIC IN KONKRETE ZA GENERacijo žveplovih in dušikovih spojin z veliko močjo v zorjenem sušenem EMBUTID AROMA. TE HLAPNE SPOJINE NASTAJAJO PREDVSEM IZ AMINOKISLIN, KI SE SPROŠČAJO Z INTENZIVNO PROTEOLIZO, KI POTEKA MED ZORENJEM KLOBASE. ZATO JE LAHKO PRISOTNOST ŽVEPLOVIH AMINOKISLIN (MET, CYS, CIS) IN DRUGIH VIROV, KOT JE GLUTACIJA (GSH, GS-SG), POMEMBNA PREDHODNA SESTAVINA ZELO MOČNIH AROMATSKIH SPOJIN. PRETVORBA TEH AMINOKISLIN V AROMATSKE SPOJINE JE V VELIKI MERI ODVISNA OD MIKROBNIH PROCESOV, VKLJUČENIH V FERMENTACIJO, V KATERIH SO KVASOVKE POMEMBNA SESTAVINA. ZATO SE KOT STRATEGIJA (IN ALTERNATIVA PREVZEMU VIRA NARAVNIH AROM) PREDLAGA, DA SE RAZIŠČE AROMATSKI POTENCIAL TEH KVASOVK. V TEM PROJEKTU BO NA PODLAGI ANALITIČNO-AROMATSKE ŠTUDIJE IN TRANSKRIPTOMSKE PRESNOVNE POTI, VKLJUČENIH V TE PROCESE, NAREJENA INFORMIRANA IZBIRA KVASOVK D. HANSENII IN Y. LIPOLYTICA KARNIČNEGA IZVORA Z RAZLIČNIMI ZMOGLJIVOSTMI PRI PROIZVODNJI HLAPNIH SNOVI. AROMATSKE SPOJINE SE IZBEREJO S POSEBNIMI ANALITSKIMI TEHNIKAMI, SPECIFIČNIMI DETEKTORJI KROMATOGRAFOV (MS, SCD IN OLPHATOMETRIC) IN DVODIMENZIONALNO KROMATOGRAFIJO. IZBOR KVASOVK Z RAZLIČNIMI ZMOGLJIVOSTMI V HLAPNI PROIZVODNJI BO TEMELJIL NA GLOBALNI TRANSKRIPTOMSKI ANALIZI (RNASEQ) IN METABOLIČNIH POTEH ŽVEPLOVIH AMINOKISLIN IN POTI EHRLICH (QRT-PCR). VARNOST PROIZVODOV Z ZNIŽANIMI RAVNMI V ZDRAVILU NITRIFIANTS BO POTRDILA METAGENOMICA GENA 16S RRNA IN UPORABA TRADICIONALNIH TEHNIK GOJENJA. _x000D_ SPECIFIČNE OBJEKTI, ki so LASTNOSTI 1) Določanje POTENTIALA LEVADURAS za proizvodnjo žveplovih in dušikovih hlapnih snovi, pomembnih kot aromotične spojine v zorjenih CARNIC PROIZVODI na podlagi GLOBALNE transkriptomske STUDY in GENES EXPRESSION V implikirajo presnovne RUTS, in 2) DEVELOPED Z NAJBOLJŠimi LEVELI nitrificentov, inokuliranih z levadurami, izbranimi za posvetitev senzoričnih značilnosti OWN, njihove varnosti in za povečanje AROMA do CURATED. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
W CIĄGU OSTATNICH KILKU LAT ROSNĄCE OBAWY KONSUMENTÓW DOTYCZĄCE ZDROWIA SPOWODOWAŁY ZAPOTRZEBOWANIE NA ZDROWĄ ŻYWNOŚĆ. POMIMO ROLI NITRIFIANTS W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA I NADANIA WŁAŚCIWOŚCI TECHNOLOGICZNYCH W PRZEMYŚLE CARNICA, UE NADAL PRZEPROWADZA PRZEGLĄDY POZIOMÓW STOSOWANYCH AZOTYNÓW. ZE WZGLĘDU NA TENDENCJĘ DO OGRANICZANIA STOSOWANIA NITRIFIANTS I DOSTOSOWYWANIA ICH DO WARTOŚCI ABSOLUTNIE NIEZBĘDNYCH DO REALIZACJI ICH EFEKTU, UWAŻAMY ZA BARDZO INTERESUJĄCE ZBADANIE, W JAKI SPOSÓB OGRANICZENIE TO WPŁYNIE NA BEZPIECZEŃSTWO I WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNE PRODUKTÓW MIĘSNYCH ORAZ POSZUKIWANIE ALTERNATYW, KTÓRE POZWALAJĄ UNIKNĄĆ SZKODY DLA JAKOŚCI. _x000D_ w chwili obecnej wykazano, że azotowa redukcyjna PRODUKTY W PROFILE substancji lotnych spowodowanych ALTERacją MICROBIOTA, ale nie jest znana jako te zmiany AROMATIC AND CONCRET lotne komponuje AROMATIC AND CONCRETE DO GENERACJI związków siarkowych i azotowych o dużej mocy w dojrzałym utwardzanym EMBUTID AROMA. TE LOTNE ZWIĄZKI POWSTAJĄ GŁÓWNIE Z AMINOKWASÓW UWALNIANYCH PRZEZ INTENSYWNĄ PROTEOLIZĘ, KTÓRA ODBYWA SIĘ PODCZAS DOJRZEWANIA KIEŁBASY. DLATEGO OBECNOŚĆ AMINOKWASÓW SIARKOWYCH (MET, CY, CIS) I INNYCH ŹRÓDEŁ, TAKICH JAK GLUTACJA (GSH, GS-SG) MOŻE BYĆ WAŻNYM PREKURSOREM WYSOCE SILNYCH ZWIĄZKÓW AROMATYCZNYCH. TRANSFORMACJA TYCH AMINOKWASÓW W ZWIĄZKI AROMATYCZNE ZALEŻY W DUŻEJ MIERZE OD PROCESÓW MIKROBIOLOGICZNYCH ZAANGAŻOWANYCH W FERMENTACJĘ, W KTÓREJ DROŻDŻE SĄ WAŻNYM SKŁADNIKIEM. W ZWIĄZKU Z TYM, JAKO STRATEGIA (I ALTERNATYWA DLA PRZYJĘCIA ŹRÓDŁA NATURALNYCH AROMATÓW), PROPONUJE SIĘ ZBADANIE POTENCJAŁU AROMATYCZNEGO TYCH DROŻDŻY. W RAMACH TEGO PROJEKTU, ŚWIADOMY WYBÓR DROŻDŻY D. HANSENII I Y. LIPOLYTICA POCHODZENIA CARNICO BĘDZIE DOKONYWANY Z RÓŻNYMI ZDOLNOŚCIAMI W PRODUKCJI SUBSTANCJI LOTNYCH W OPARCIU O BADANIE ANALITYCZNO-AROMATYCZNE I TRANSKRYPTOMIĘ SZLAKÓW METABOLICZNYCH UCZESTNICZĄCYCH W TYCH PROCESACH. ZWIĄZKI AROMATYCZNE WYBIERA SIĘ ZA POMOCĄ SPECJALNYCH TECHNIK ANALITYCZNYCH, SPECYFICZNYCH DETEKTORÓW CHROMATOGRAFU (MS, SCD I OLPHATOMETRIC) ORAZ CHROMATOGRAFII DWUWYMIAROWEJ. WYBÓR DROŻDŻY O RÓŻNYCH ZDOLNOŚCIACH W PRODUKCJI LOTNEJ BĘDZIE OPARTY NA GLOBALNEJ ANALIZIE TRANSKRYPTOMICZNEJ (RNASEQ) I SZLAKACH METABOLICZNYCH AMINOKWASÓW SIARKOWYCH I SZLAKU EHRLICH (QRT-PCR). BEZPIECZEŃSTWO PRODUKTÓW O OBNIŻONYM POZIOMIE W NITRIFIANTS ZOSTANIE POTWIERDZONE PRZEZ METAGENOMICA GENU RRNA 16S I ZASTOSOWANIE TRADYCYJNYCH TECHNIK UPRAWY. _x000D_ OBJETY SPECYFIKCYJNE, które są ZAWIERAJĄCE 1) Określenie POTENTYALNEGO LEVADURAS do wytwarzania lotnych substancji siarkowych i azotowych będących przedmiotem zainteresowania jako związków aromotycznych w dojrzałych PRODUKTach CARNIC opartych na GLOBAL Transscriptomic STUDY i GENES EXPRESSION IN implicate metabolical RUTS, oraz 2) ZAMÓWIENIA Z NAJLEPSZYCH LEVELS azotyków zaszczepionych lewami wybranymi w celu uświęcenia cech zmysłowych jako OWN, ich bezpieczeństwa i zwiększenia AROMA do CURATED. (Polish)
18 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2015-64673-R
0 references