FUNCTIONALITY OF HYDROCOLOIDS IN REDUCING IN VITRO LIPIDIC DIGESTIBILITY OF FOOD EMULSIONS: RHEOLOGY, STRUCTURE AND SENSORY PERCEPTION (Q3169233)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3169233 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | FUNCTIONALITY OF HYDROCOLOIDS IN REDUCING IN VITRO LIPIDIC DIGESTIBILITY OF FOOD EMULSIONS: RHEOLOGY, STRUCTURE AND SENSORY PERCEPTION |
Project Q3169233 in Spain |
Statements
72,472.95 Euro
0 references
133,100.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 January 2016
0 references
30 June 2019
0 references
AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
0 references
46980
0 references
EL PRESENTE PROYECTO PRETENDE DISEÑAR EMULSIONES BASADAS EN HIDROCOLOIDES, QUE SEAN RESISTENTES A LA DIGESTION LIPIDICA Y APTAS COMO SUSTITUTOS DE GRASA, PARA FORMULAR ALIMENTOS QUE APORTEN MENOR GRASA AL ORGANISMO Y QUE POSEAN OPTIMA CALIDAD FISICOQUIMICA Y SENSORIAL. _x000D_ EN LA LUCHA CONTRA LA OBESIDAD Y TODAS LAS ENFERMEDADES DERIVADAS ES IMPORTANTE DISMINUIR LA CANTIDAD DE GRASA QUE APORTAN LOS ALIMENTOS AL ORGANISMO. ESTO SE PUEDE CONSEGUIR, BIEN DISMINUYENDO DIRECTAMENTE LA CANTIDAD DE GRASA, O BIEN DISMINUYENDO LA DIGESTIBILIDAD DE LA GRASA. EN ESTE PROYECTO, TENIENDO EN CUENTA ESTAS DOS VIAS DE ACCION, SE PLANTEA DISEÑAR EMULSIONES CONTENIENDO HIDROCOLOIDES CON UN CONTENIDO MODERADO/ALTO DE GRASA CUYOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE LA DIGESTION LIMITEN SIGNIFICATIVAMENTE LA LIPOLISIS DE LAS GRASAS. LA INVESTIGACION DE LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES SUFRIDOS DURANTE LA DIGESTION IN VITRO EN BOCA, ESTOMAGO E INTESTINO, DE EMULSIONES SEMISOLIDAS ESTABILIZADAS POR SURFACTANTES Y MATRICES POLIMERICAS DE DISTINTA NATURALEZA, PERMITIRA DETERMINAR LAS RELACIONES EXISTENTES, NO SIEMPRE PREDECIBLES, ENTRE EL GRADO DE ESTRUCTURACION/DESESTRUCTURACION DE LAS EMULSIONES Y LA LIPOLISIS DE LAS GRASAS, Y HARA POSIBLE EL DISEÑO RACIONAL DE EMULSIONES DE BAJA DIGESTIBILIDAD. LA EMULSION DISEÑADA TENDRA ADEMAS UNAS CARACTERISTICAS FUNCIONALES, FISICOQUIMICAS, SENSORIALES Y DE ESTABILIDAD SEMEJANTES A LAS DE LAS GRASAS UTILIZADAS HABITUALMENTE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DE ELEVADO CONTENIDO GRASO, LO QUE PERMITIRA INCLUIRLA EN ALIMENTOS ¿REALES¿ QUE LLEGUEN AL CONSUMIDOR._x000D_ HAY QUE TENER EN CUENTA QUE LOS ESTUDIOS EXISTENTES HASTA EL MOMENTO SE CENTRAN EN EMULSIONES MODELO, CUYA COMPOSICION, CONSISTENCIA Y CANTIDAD DE GRASA NO SE ASEMEJA A LA MAYORIA DE EMULSIONES DE CONSUMO HABITUAL, EN ESPECIAL, A LA DE EMULSIONES CON CONSISTENCIA SEMISOLIDA QUE PRESENTAN UN IMPORTANTE CONTENIDO GRASO._x000D_ SE ESTUDIARA EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO (TIXOTROPIA, VISCOELASTICIDAD LINEAL Y NO LINEAL), LA DISTRIBUCION DEL TAMAÑO DE PARTICULA Y LA MICROESTRUCTURA DE LAS EMULSIONES ANTES Y DESPUES DE LA DIGESTION. SE MONITORIZARAN LOS CAMBIOS REOLOGICOS UTILIZANDO UNA CELULA DE DIGESTION ACOPLADA AL REOMETRO. SE ESTABLECERA LA CONTRIBUCION DE LOS DISTINTOS COMPONENTES (HIDROCOLOIDES, EMULSIONANTES, TIPO DE GRASA) EN LAS PROPIEDADES INICIALES DE LA EMULSION (VISCOELASTICIDAD, TEXTURA, TAMAÑO DE PARTICULA, MICROESTRUCTURA), Y EN LOS CAMBIOS QUE SUFRE DURANTE LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA DIGESTION (ESTABILIDAD, COALESCENCIA, COAGULACION, ROTURA), ESTABLECIENDOSE SU RELACION CON LA ACCION DE LA LIPASA. _x000D_ EN LAS EMULSIONES QUE PRESENTEN MENOR DIGESTIBILIDAD SE ESTUDIARA SU ESTABILIDAD FISICO-QUIMICA Y MICROBIOLOGICA. SE ESTUDIARAN TAMBIEN LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE EL CALENTAMIENTO DE LA EMULSION PARA VALORAR SU APTITUD FRENTE A TRATAMIENTOS TERMICOS._x000D_ POR ULTIMO, LAS EMULSIONES SE APLICARAN COMO SUSTITUTO DE LA GRASA VEGETAL EN UNA CREMA DE RELLENO, Y SE ESTUDIARA LA CONTRIBUCION DE LOS INGREDIENTES DE LA CREMA EN LOS CAMBIOS DE LA EMULSION DURANTE LA DIGESTIBILIDAD IN VITRO Y EN LA ACCION ENZIMATICA DE LA LIPASA SOBRE LAS GRASAS. SE HARA ENFASIS EN LA MEJORA DE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LAS CREMAS DESARROLLADOS EVALUANDO EL EFECTO DE DIFERENTES ALMIDONES MODIFICADOS. LOS CAMBIOS ESTRUCTURALES DURANTE LA DIGESTION EN LA BOCA SERAN CLAVE EN LA OPTIMIZACION SENSORIAL, JUNTO CON EL ANALISIS SENSORIAL DESCRIPTIVO Y DE ACEPTABILIDAD. (Spanish)
0 references
THIS PROJECT AIMS TO DESIGN EMULSIONS BASED ON HYDROCOLOIDS, THAT ARE RESISTANT TO LIPID DIGESTION AND SUITABLE AS FAT SUBSTITUTES, TO FORMULATE FOODS THAT PROVIDE LESS FAT TO THE BODY AND HAVE OPTIMAL PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY QUALITY. _x000D_ in Fight Against OBESITY AND ALL DERIVATED DISEASES IS IMPORTANT to reduce the quantity of fat that feeds into the organisation. THIS CAN BE ACHIEVED EITHER BY DIRECTLY DECREASING THE AMOUNT OF FAT, OR BY LOWERING THE DIGESTIBILITY OF FAT. IN THIS PROJECT, TAKING INTO ACCOUNT THESE TWO WAYS OF ACTION, IT IS PROPOSED TO DESIGN EMULSIONS CONTAINING HYDROCOLOIDS WITH A MODERATE/HIGH FAT CONTENT WHOSE STRUCTURAL CHANGES DURING DIGESTION SIGNIFICANTLY LIMIT FAT LIPOLYSIS. THE INVESTIGATION OF THE STRUCTURAL CHANGES SUFFERED DURING IN VITRO DIGESTION IN THE MOUTH, STOMACH AND INTESTINE, OF SEMI-SOLID EMULSIONS STABILISED BY SURFACTANTS AND POLYMERIC MATRICES OF DIFFERENT NATURE, WILL ALLOW TO DETERMINE THE EXISTING, NOT ALWAYS PREDICTABLE, RELATIONSHIPS BETWEEN THE DEGREE OF STRUCTURING/DISSTRUCTURATION OF THE EMULSIONS AND LIPOLYSES OF FATS, AND THE RATIONAL DESIGN OF LOW DIGESTIBILITY EMULSIONS. The EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONAL, Physiochemical, SENSORIAL AND STABILITY CHARACTERISTICS similar to those of the greases used in the Food Industry of Elevated Fatty, which would allow it to be included in FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO TAKE ACCOUNT THAT EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONS, WHEN COMPOSICATION, CONSISTANCE AND GRASE QANTITY does not resemble the majority of HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS, in SPECIAL, to the EMPULSIONS WITH SEMISOLID CONSISTANCE that Present an IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ The reological behaviour (tyxotropia, LINEAL Viscoelasticity and non-lineal) will be studied, the distribution of the particle size and the microstructure of the EMULSIONS BEFORE AND DIGESTION. THE REOLOGICAL CHANGES WILL BE MONITORED USING A DIGESTION CELL ATTACHED TO THE RHEOMETER. THE CONTRIBUTION OF THE DIFFERENT COMPONENTS (HYDROCOLOIDS, EMULSIFIERS, TYPE OF FAT) IN THE INITIAL PROPERTIES OF THE EMULSION (VISCOELASTICITY, TEXTURE, PARTICLE SIZE, MICROSTRUCTURE), AND IN THE CHANGES IT UNDERGOES DURING THE DIFFERENT STAGES OF THE DIGESTION (STABILITY, COALESCENCE, COAGULATION, BREAKAGE), WILL BE ESTABLISHED, ESTABLISHING ITS RELATIONSHIP WITH THE ACTION OF THE LIPASE. _x000D_ in the EMULSIONS THAT LESS DIGESTIBILITY THIS PHYSIC-CHEMICAL AND Microbiological STABILITY will be studied. Study of STRUCTURAL CHANGES DURING THE QUALITY OF EMPULSION TO VALUE THE APPLICATION FROM TERMICIAL TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS will be amplified as the VEGETAL GRASE SUSTITUTE IN A RELLENO CREM, and the CONTRIBUCTION OF THE INGREDIENTS OF THE CREM IN THE CHANGES OF THE EMULSION DURING THE DIGESTIBILITY IN VITRO AND IN THE Enzytic ACTION OF LIPASE ON GRASES will be studied. EMPHASIS IS PLACED ON IMPROVING THE SENSORY PROPERTIES OF DEVELOPED CREAMS BY EVALUATING THE EFFECT OF DIFFERENT MODIFIED STARCHES. STRUCTURAL CHANGES DURING MOUTH DIGESTION WILL BE KEY TO SENSORY OPTIMISATION, ALONG WITH DESCRIPTIVE SENSORY ANALYSIS AND ACCEPTABILITY. (English)
12 October 2021
0.5699552740790348
0 references
CE PROJET VISE À CONCEVOIR DES ÉMULSIONS À BASE D’HYDROCOLOIDS, RÉSISTANTES À LA DIGESTION LIPIDIQUE ET POUVANT ÊTRE UTILISÉES COMME SUBSTITUTS DES GRAISSES, AFIN DE FORMULER DES ALIMENTS QUI FOURNISSENT MOINS DE MATIÈRES GRASSES À L’ORGANISME ET QUI ONT UNE QUALITÉ PHYSICOCHIMIQUE ET SENSORIELLE OPTIMALE. _x000D_ dans Lutte contre l’OBESITÉ ET TOUS LES DISEASES dérivés EST IMPORTANT pour réduire la quantité de graisse qui alimente l’organisation. CELA PEUT ÊTRE RÉALISÉ SOIT EN DIMINUANT DIRECTEMENT LA QUANTITÉ DE GRAISSE, SOIT EN ABAISSANT LA DIGESTIBILITÉ DES GRAISSES. DANS CE PROJET, EN TENANT COMPTE DE CES DEUX MODES D’ACTION, IL EST PROPOSÉ DE CONCEVOIR DES ÉMULSIONS CONTENANT DES HYDROCOLOIDS DONT LA TENEUR EN MATIÈRES GRASSES EST MODÉRÉE À ÉLEVÉE, DONT LES CHANGEMENTS STRUCTURELS AU COURS DE LA DIGESTION LIMITENT SIGNIFICATIVEMENT LA LIPOLYSE DES GRAISSES. L’ÉTUDE DES CHANGEMENTS STRUCTURELS SUBIS LORS DE LA DIGESTION IN VITRO DANS LA BOUCHE, L’ESTOMAC ET L’INTESTIN, DES ÉMULSIONS SEMI-SOLIDES STABILISÉES PAR DES TENSIOACTIFS ET DES MATRICES POLYMÈRES DE NATURE DIFFÉRENTE, PERMETTRA DE DÉTERMINER LES RELATIONS EXISTANTES, PAS TOUJOURS PRÉVISIBLES, ENTRE LE DEGRÉ DE STRUCTURATION/DISSTRUCTURATION DES ÉMULSIONS ET LIPOLYSES DES GRAISSES, ET LA CONCEPTION RATIONNELLE DES ÉMULSIONS À FAIBLE DIGESTIBILITÉ. L’ÉMPULSION DÉSIGNÉE TENDS A FONCTIONNAL, Physiochimie, Sensoriel ET STABILITÉ CHARACTERISTIQUES similaires à celles des graisses utilisées dans l’industrie alimentaire de la graisse élevée, ce qui permettrait de l’inclure dans FOODS._x000D_ REAL AVEC LE CONSOMMATEUR._x000D_ Avoir à l’ACCUER COMPTE QU’EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONS, la COMPOSICATION, la consistance ET LA GRASE Qantité ne ressemblent pas à la majorité des EMPULATIONS DE CONSUMPTION HABITUELLE, en SPÉCIAL, aux EMPULSIONS AVEC une consistance semi-solide qui présentent un CONTENT IMPORTANT GRASE._x000D_Le comportement réologique (tyxotropie, vaiscoélasticité linéaire et non linéaire) sera étudié, la distribution de la taille des particules et la microstructure des EMULSIONS BEFORE ET DIGESTION. LES CHANGEMENTS RÉOLOGIQUES SERONT SURVEILLÉS À L’AIDE D’UNE CELLULE DE DIGESTION ATTACHÉE AU RHÉOMÈTRE. LA CONTRIBUTION DES DIFFÉRENTS COMPOSANTS (HYDROCOLOIDS, ÉMULSIFIANTS, TYPE DE GRAISSE) DANS LES PROPRIÉTÉS INITIALES DE L’ÉMULSION (VISCOÉLASTICITÉ, TEXTURE, TAILLE DES PARTICULES, MICROSTRUCTURE), ET DANS LES CHANGEMENTS QU’ELLE SUBIT AU COURS DES DIFFÉRENTS STADES DE LA DIGESTION (STABILITÉ, COALESCENCE, COAGULATION, BRIS), SERA ÉTABLIE, ÉTABLISSANT SA RELATION AVEC L’ACTION DE LA LIPASE. _x000D_ dans les EMULSIONS QUE LESS digestibilité CET STABILITÉ PHYSIQUE-CHEMICALE ET Microbiologique sera étudiée. Étude des CHANGES STRUCTURAUX DURANT LA QUALITÉ DE L’EMPULSION POUR VALER L’APPLICATION DE TRAITEMENTS TERMICIAL._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS seront amplifiées en tant que SUSTITUTE VÉGÉTALE DANS UN RELLENO CREM, et la CONTRIBUCTION DES INGRÉDIENTS DE LA CRÈME DANS LES CHANGES DE L’UELSION DURANT LA digestibilité EN VITRO ET DANS L’ACTION Enzytique de la LIPASE sur les Grases. L’ACCENT EST MIS SUR L’AMÉLIORATION DES PROPRIÉTÉS SENSORIELLES DES CRÈMES DÉVELOPPÉES EN ÉVALUANT L’EFFET DES DIFFÉRENTS AMIDONS MODIFIÉS. LES CHANGEMENTS STRUCTURELS LORS DE LA DIGESTION BUCCALE SERONT ESSENTIELS À L’OPTIMISATION SENSORIELLE, AINSI QU’À L’ANALYSE SENSORIELLE DESCRIPTIVE ET À L’ACCEPTABILITÉ. (French)
4 December 2021
0 references
DIESES PROJEKT ZIELT DARAUF AB, EMULSIONEN AUF BASIS VON HYDROCOLOIDS ZU ENTWERFEN, DIE RESISTENT GEGEN FETTVERDAUUNG UND ALS FETTERSATZ GEEIGNET SIND, LEBENSMITTEL ZU FORMULIEREN, DIE DEM KÖRPER WENIGER FETT LIEFERN UND EINE OPTIMALE PHYSIKALISCH-CHEMISCHE UND SENSORISCHE QUALITÄT AUFWEISEN. _x000D_ in Fight Against OBESITY UND ALLE abgeleitete DISEASES IST WICHTIG, um die Menge an Fett zu reduzieren, die in die Organisation einspeist. DIES KANN ENTWEDER DURCH DIREKTE VERRINGERUNG DER FETTMENGE ODER DURCH SENKUNG DER VERDAULICHKEIT VON FETT ERREICHT WERDEN. IN DIESEM PROJEKT WIRD VORGESCHLAGEN, UNTER BERÜCKSICHTIGUNG DIESER BEIDEN HANDLUNGSWEISEN EMULSIONEN MIT HYDROCOLOIDS MIT EINEM MODERATEN/HOHEN FETTGEHALT ZU KONZIPIEREN, DEREN STRUKTURVERÄNDERUNGEN WÄHREND DER VERDAUUNG DIE FETTLIPPOLYSE DEUTLICH BEGRENZEN. DIE UNTERSUCHUNG DER STRUKTURELLEN VERÄNDERUNGEN UNTER IN-VITRO-VERDAUUNG IM MUND, MAGEN UND DARM, HALBFESTE EMULSIONEN STABILISIERT DURCH TENSIDE UND POLYMERE MATRIZEN UNTERSCHIEDLICHER NATUR, ERMÖGLICHT ES, DIE BESTEHENDEN, NICHT IMMER VORHERSEHBAREN BEZIEHUNGEN ZWISCHEN DEM GRAD DER STRUKTURIERUNG/DISSTRUCTURATION DER EMULSIONEN UND LIPOLYSEN VON FETTEN UND DER RATIONALEN GESTALTUNG VON NIEDRIGEN VERDAUUNGSEMULSIONEN ZU BESTIMMEN. Die EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONAL, Physiochemische, sensorische und STABILITY CHARACTERISTICS ähnlich denen der Fette in der Lebensmittelindustrie der erhöhten Fett, die es erlauben würde, in FOODS aufgenommen werden._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO TAKE ACCOUNT THAT EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONEN, WEN COMPOSICATION, Konsistenz UND GRASE Qantity ähnelt nicht der Mehrheit der HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONEN, in SPEZIAL, die EMPULSIONEN MIT halbfeste Konsistenz, die einen WICHTIGEN GRASE-CONTENT präsentieren._x000D_ Das reologische Verhalten (Tyxotropie, lineare Viskoelastizität und nichtlineal) wird untersucht, die Verteilung der Partikelgröße und der Mikrostruktur der EMULSIONS BEFORE UND DIGESTIONS. DIE REOLOGISCHEN VERÄNDERUNGEN WERDEN MITHILFE EINER AM RHEOMETER BEFESTIGTEN VERDAUUNGSZELLE ÜBERWACHT. DER BEITRAG DER VERSCHIEDENEN KOMPONENTEN (HYDROCOLOIDS, EMULGATOREN, FETTART) ZU DEN ANFANGSEIGENSCHAFTEN DER EMULSION (VISKOELASTIZITÄT, TEXTUR, PARTIKELGRÖSSE, MIKROSTRUKTUR) UND IN DEN VERÄNDERUNGEN, DIE SIE WÄHREND DER VERSCHIEDENEN PHASEN DER VERDAUUNG (STABILITÄT, KOHLENESZENZ, GERINNUNG, BRUCH) DURCHLÄUFT, WIRD FESTGELEGT, WODURCH IHRE BEZIEHUNG ZUR WIRKUNG DER LIPASE HERGESTELLT WIRD. _x000D_ in den WWULSIONEN, dass die Verdaulichkeit dieser PHYSIC-CHEMIC-CHEMIKAL UND mikrobiologischen STABILITÄT untersucht wird. Die Studie über STRUKTURAL CHANGES DURING THE QUALITY OF EMPULSION TO VALUE THE APPLICATION VON TERMICIAL TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS werden als die VEGETAL GRASE SUSTITUTE IN A relleno CREM und die KONTRIBUKTION DER INGREDIENTS OF THE CREM in the CHANGES OF THE EMULSION DURING THE GESTELLE IN VITRO UND IN der enzytischen ACTION OF LIPASE on Grass untersucht werden. DER SCHWERPUNKT LIEGT AUF DER VERBESSERUNG DER SENSORISCHEN EIGENSCHAFTEN VON ENTWICKELTEN CREMES DURCH DIE BEWERTUNG DER WIRKUNG VERSCHIEDENER MODIFIZIERTER STÄRKEN. STRUKTURELLE VERÄNDERUNGEN WÄHREND DER MUNDVERDAUUNG SIND DER SCHLÜSSEL ZUR SENSORISCHEN OPTIMIERUNG, ZUSAMMEN MIT BESCHREIBENDER SENSORISCHER ANALYSE UND AKZEPTANZ. (German)
9 December 2021
0 references
DIT PROJECT IS GERICHT OP HET ONTWERPEN VAN EMULSIES OP BASIS VAN HYDROCOLOIDS, DIE BESTAND ZIJN TEGEN VETVERTERING EN GESCHIKT ZIJN ALS VETVERVANGERS, OM VOEDINGSMIDDELEN TE FORMULEREN DIE MINDER VET AAN HET LICHAAM LEVEREN EN EEN OPTIMALE FYSISCH-CHEMISCHE EN SENSORISCHE KWALITEIT HEBBEN. _x000D_ in de strijd tegen OBESITY EN ALLE afgeleide DISEASES IS BELANGRIJK om de hoeveelheid vet te verminderen die in de organisatie wordt ingevoerd. DIT KAN WORDEN BEREIKT DOOR HET RECHTSTREEKS VERMINDEREN VAN DE HOEVEELHEID VET, OF DOOR HET VERLAGEN VAN DE VERTEERBAARHEID VAN VET. IN DIT PROJECT, REKENING HOUDEND MET DEZE TWEE MANIEREN VAN ACTIE, WORDT VOORGESTELD OM EMULSIES TE ONTWERPEN DIE HYDROCOLOIDS BEVATTEN MET EEN MATIG/HOOG VETGEHALTE WAARVAN DE STRUCTURELE VERANDERINGEN TIJDENS DE SPIJSVERTERING DE VETLIPOLYSE AANZIENLIJK BEPERKEN. HET ONDERZOEK NAAR DE STRUCTURELE VERANDERINGEN TIJDENS IN VITRO SPIJSVERTERING IN DE MOND, MAAG EN DARM, VAN HALFVASTE EMULSIES GESTABILISEERD DOOR OPPERVLAKTEACTIEVE STOFFEN EN POLYMERE MATRICES VAN VERSCHILLENDE AARD, ZAL HET MOGELIJK MAKEN OM DE BESTAANDE, NIET ALTIJD VOORSPELBARE, RELATIES TE BEPALEN TUSSEN DE MATE VAN STRUCTURERING/DISSTRUCTURATION VAN DE EMULSIES EN LIPOLYSES VAN VETTEN, EN HET RATIONELE ONTWERP VAN LAGE VERTEERBAARHEID EMULSIES. De EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONELE, Fysiochemische, sensoriële en STABILITEIT CHARACTERISTICS vergelijkbaar met die van de vetten gebruikt in de levensmiddelenindustrie van verhoogde vetten, waardoor het zou kunnen worden opgenomen in FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO TAKE ACCOUNT DAT EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONS, WHEN COMPOSICATIE, consistentie EN GRASE qantity lijkt niet op de meerderheid van HABITUELE CONSUMPTIE EMPULATIONS, in SPECIAL, aan de EMPULSIONS MET semisolide consistentie die een BELANGRIJKE GRASE CONTENT presenteren._x000D_ Het reologisch gedrag (tyxotropie, lineele Viscoelasticity en niet-lineair) zal worden bestudeerd, de verdeling van de deeltjesgrootte en de microstructuur van de EMULSIONS BEFORE EN DIGESTIE. DE REOLOGISCHE VERANDERINGEN WORDEN GEMONITORD MET BEHULP VAN EEN SPIJSVERTERINGSCEL DIE AAN DE RHEOMETER IS BEVESTIGD. DE BIJDRAGE VAN DE VERSCHILLENDE COMPONENTEN (HYDROCOLOIDS, EMULGATOREN, SOORT VET) IN DE OORSPRONKELIJKE EIGENSCHAPPEN VAN DE EMULSIE (VISCOELASTICITEIT, TEXTUUR, DEELTJESGROOTTE, MICROSTRUCTUUR), EN IN DE VERANDERINGEN DIE HET ONDERGAAT TIJDENS DE VERSCHILLENDE STADIA VAN DE SPIJSVERTERING (STABILITEIT, COALESCENTIE, COAGULATIE, BREUK), ZAL WORDEN VASTGESTELD, WAARDOOR DE RELATIE MET DE WERKING VAN DE LIPASE WORDT VASTGESTELD. _x000D_ in de EMULSIONS DAT LESS verteerbaarheid DIT PHYSIC-CHEMICAL EN Microbiologische STABILITEIT zal worden onderzocht. Studie van STRUCTURAAL CHANGES DURING DE KWALITEIT VAN EMPULSIE VOOR DE TOEPASSING VAN TERMICIËLE TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS zal worden versterkt als de VEGETAL GRASE SUSTITUTE IN A relleno CREM, en de CONTRIBUCTIE VAN DE INGREDIENTS VAN DE CREM IN DE VERANDERING VAN DE EMULSIE DUREN DE verteerbaarheid IN VITRO EN IN DE Enzytische ACTIE VAN LIPASE ON Grases zal worden bestudeerd. DE NADRUK WORDT GELEGD OP HET VERBETEREN VAN DE SENSORISCHE EIGENSCHAPPEN VAN ONTWIKKELDE CRÈMES DOOR HET EFFECT VAN VERSCHILLENDE GEMODIFICEERD ZETMEEL TE EVALUEREN. STRUCTURELE VERANDERINGEN TIJDENS DE SPIJSVERTERING VAN DE MOND ZULLEN DE SLEUTEL ZIJN TOT SENSORISCHE OPTIMALISATIE, SAMEN MET BESCHRIJVENDE SENSORISCHE ANALYSE EN AANVAARDBAARHEID. (Dutch)
17 December 2021
0 references
QUESTO PROGETTO MIRA A PROGETTARE EMULSIONI A BASE DI HYDROCOLOIDS, RESISTENTI ALLA DIGESTIONE LIPIDICA E ADATTE COME SOSTITUTI DEL GRASSO, PER FORMULARE ALIMENTI CHE FORNISCONO MENO GRASSI AL CORPO E HANNO UNA QUALITÀ FISICA E SENSORIALE OTTIMALE. _x000D_ in Lotta contro l'obesità E TUTTE le DISEASE derivate è IMPORTANTE per ridurre la quantità di grassi che alimenta l'organizzazione. CIÒ PUÒ ESSERE OTTENUTO DIMINUENDO DIRETTAMENTE LA QUANTITÀ DI GRASSO O ABBASSANDO LA DIGERIBILITÀ DEL GRASSO. IN QUESTO PROGETTO, TENENDO CONTO DI QUESTE DUE MODALITÀ D'AZIONE, SI PROPONE DI PROGETTARE EMULSIONI CONTENENTI HYDROCOLOIDS CON UN CONTENUTO DI GRASSI MODERATO/ALTO I CUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE LIMITANO SIGNIFICATIVAMENTE LA LIPOLISI GRASSA. L'INDAGINE SUI CAMBIAMENTI STRUTTURALI SUBITI DURANTE LA DIGESTIONE IN VITRO IN BOCCA, STOMACO E INTESTINO, DI EMULSIONI SEMISOLIDE STABILIZZATE DA TENSIOATTIVI E MATRICI POLIMERICHE DI DIVERSA NATURA, PERMETTERÀ DI DETERMINARE LE RELAZIONI ESISTENTI, NON SEMPRE PREVEDIBILI, TRA IL GRADO DI STRUTTURAZIONE/STRUTTURAZIONE DELLE EMULSIONI E LIPOLISI DEI GRASSI, E LA PROGETTAZIONE RAZIONALE DELLE EMULSIONI A BASSA DIGERIBILITÀ. Le TENDE EMPULSIONI DESIGNATE UNA CARATTERISTICHE FUNZIONALI, Fisiochimiche, sensoriali e DI STABILITÀ simili a quelle dei grassi utilizzati nell'industria alimentare di grasso elevato, che ne permetterebbero l'inclusione negli alimenti._x000D_ REAL COSA IL CONSUMPATORE._x000D_ DEVE ATTENZIONE CONTO CHE STUDI DI ESISTENZA HA LE EMPULSIONI MODELLI MODELLI, la COMPOSICAZIONE, la consistenza e la quantità di GRASE non assomigliano alla maggior parte delle EMPULAZIONI DI CONSUMPAZIONE HABITUALE, in SPECIALE, alle EMPULSIONI CON consistenza semisolida che presentano un CONTENTO IMPORTANTE di GRASE._x000D_ Il comportamento reologico (tissotropia, viscosità lineare e non lineare) sarà studiato, la distribuzione delle dimensioni delle particelle e la microstruttura delle EMULSIONS BEFORE E DIGESTION. LE MODIFICHE REOLOGICHE SARANNO MONITORATE UTILIZZANDO UNA CELLA DI DIGESTIONE COLLEGATA AL REOMETRO. VERRÀ STABILITO IL CONTRIBUTO DEI DIVERSI COMPONENTI (HYDROCOLOIDS, EMULSIONANTI, TIPO DI GRASSO) NELLE PROPRIETÀ INIZIALI DELL'EMULSIONE (VISCOELASTICITÀ, TESSITURA, GRANULOMETRIA, MICROSTRUTTURA) E NELLE MODIFICHE SUBITE DURANTE LE DIVERSE FASI DELLA DIGESTIONE (STABILITÀ, COALESCENZA, COAGULAZIONE, ROTTURA), STABILENDO LA SUA RELAZIONE CON L'AZIONE DELLA LIPASI. _x000D_ nelle EMULSIONS CHE LESSA la digeribilità QUESTO STABILITÀ PHYSIC-CHEMICAL E Microbiologica. Sarà studiato lo studio dei cambiamenti strutturali relativi alla qualità dell'impulsione per valutare l'applicazione da parte dei trattati termici._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS sarà amplificato come la SUSTITUTA VEGETALE IN UN CREM di relleno, e la CONTRIBUZIONE DEGLI INGREDIENTI DEL CREM NEI CHANGES DELL'UEMLSIONE DURANTE LA DIgeribilità IN VITRO E NELL'AZIONE Enzitica della LIPASE sulle Grase. SI PONE L'ACCENTO SUL MIGLIORAMENTO DELLE PROPRIETÀ SENSORIALI DELLE CREME SVILUPPATE VALUTANDO L'EFFETTO DI DIVERSI AMIDI MODIFICATI. I CAMBIAMENTI STRUTTURALI DURANTE LA DIGESTIONE DELLA BOCCA SARANNO FONDAMENTALI PER L'OTTIMIZZAZIONE SENSORIALE, INSIEME ALL'ANALISI SENSORIALE DESCRITTIVA E ALL'ACCETTABILITÀ. (Italian)
16 January 2022
0 references
ΤΟ ΈΡΓΟ ΑΥΤΌ ΈΧΕΙ ΩΣ ΣΤΌΧΟ ΝΑ ΣΧΕΔΙΆΣΕΙ ΓΑΛΑΚΤΏΜΑΤΑ ΒΑΣΙΣΜΈΝΑ ΣΤΟ HYDROCOLOIDS, ΤΑ ΟΠΟΊΑ ΕΊΝΑΙ ΑΝΘΕΚΤΙΚΆ ΣΤΗΝ ΠΈΨΗ ΤΩΝ ΛΙΠΙΔΊΩΝ ΚΑΙ ΚΑΤΆΛΛΗΛΑ ΩΣ ΥΠΟΚΑΤΆΣΤΑΤΑ ΛΊΠΟΥΣ, ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΤΎΠΩΣΗ ΤΡΟΦΊΜΩΝ ΠΟΥ ΠΑΡΈΧΟΥΝ ΛΙΓΌΤΕΡΑ ΛΙΠΑΡΆ ΣΤΟ ΣΏΜΑ ΚΑΙ ΈΧΟΥΝ ΒΈΛΤΙΣΤΗ ΦΥΣΙΚΟΧΗΜΙΚΉ ΚΑΙ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΉ ΠΟΙΌΤΗΤΑ. _x000D_ στον αγώνα κατά της OBESITY ΚΑΙ ΟΛΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΕΣ ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟ είναι να μειωθεί η ποσότητα λίπους που τροφοδοτεί τον οργανισμό. ΑΥΤΌ ΜΠΟΡΕΊ ΝΑ ΕΠΙΤΕΥΧΘΕΊ ΕΊΤΕ ΜΕ ΤΗΝ ΆΜΕΣΗ ΜΕΊΩΣΗ ΤΗΣ ΠΟΣΌΤΗΤΑΣ ΛΊΠΟΥΣ ΕΊΤΕ ΜΕ ΤΗ ΜΕΊΩΣΗ ΤΗΣ ΠΕΠΤΙΚΌΤΗΤΑΣ ΤΟΥ ΛΊΠΟΥΣ. ΣΤΟ ΈΡΓΟ ΑΥΤΌ, ΛΑΜΒΆΝΟΝΤΑΣ ΥΠΌΨΗ ΤΟΥΣ ΔΎΟ ΑΥΤΟΎΣ ΤΡΌΠΟΥΣ ΔΡΆΣΗΣ, ΠΡΟΤΕΊΝΕΤΑΙ Ο ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ ΓΑΛΑΚΤΩΜΆΤΩΝ ΠΟΥ ΠΕΡΙΈΧΟΥΝ HYDROCOLOIDS ΜΕ ΜΈΤΡΙΑ/ΥΨΗΛΉ ΠΕΡΙΕΚΤΙΚΌΤΗΤΑ ΣΕ ΛΙΠΑΡΆ, ΤΩΝ ΟΠΟΊΩΝ ΟΙ ΔΟΜΙΚΈΣ ΑΛΛΑΓΈΣ ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΠΈΨΗ ΠΕΡΙΟΡΊΖΟΥΝ ΣΗΜΑΝΤΙΚΆ ΤΗ ΛΙΠΌΛΥΣΗ ΤΟΥ ΛΊΠΟΥΣ. Η ΔΙΕΡΕΎΝΗΣΗ ΤΩΝ ΔΟΜΙΚΏΝ ΑΛΛΑΓΏΝ ΠΟΥ ΕΠΉΛΘΑΝ ΚΑΤΆ ΤΗΝ IN VITRO ΠΈΨΗ ΣΤΟ ΣΤΌΜΑ, ΤΟ ΣΤΟΜΆΧΙ ΚΑΙ ΤΟ ΈΝΤΕΡΟ, ΤΩΝ ΗΜΙΣΤΕΡΕΏΝ ΓΑΛΑΚΤΩΜΆΤΩΝ ΠΟΥ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΟΎΝΤΑΙ ΑΠΌ ΕΠΙΦΑΝΕΙΟΔΡΑΣΤΙΚΈΣ ΟΥΣΊΕΣ ΚΑΙ ΠΟΛΥΜΕΡΕΊΣ ΜΉΤΡΕΣ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΉΣ ΦΎΣΗΣ, ΘΑ ΕΠΙΤΡΈΨΕΙ ΤΟΝ ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΌ ΤΩΝ ΥΠΑΡΧΌΝΤΩΝ, ΌΧΙ ΠΆΝΤΑ ΠΡΟΒΛΈΨΙΜΩΝ, ΣΧΈΣΕΩΝ ΜΕΤΑΞΎ ΤΟΥ ΒΑΘΜΟΎ ΔΙΆΡΘΡΩΣΗΣ/ΔΙΑΣΤΡΟΦΗΣ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΩΜΆΤΩΝ ΚΑΙ ΤΩΝ ΛΙΠΟΛΥΤΏΝ ΤΩΝ ΛΙΠΏΝ ΚΑΙ ΤΟΥ ΟΡΘΟΛΟΓΙΚΟΎ ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΎ ΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΩΜΆΤΩΝ ΧΑΜΗΛΉΣ ΠΕΠΤΙΚΌΤΗΤΑΣ. Η ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑ ΔΙΑΦΑΝΕΙ ΜΙΑ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ, Φυσικοχημικών, Αισθητηριακών ΚΑΙ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗΣ, παρόμοια με αυτά των λιπών που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων με υπερυψωμένο λίπος, τα οποία θα επέτρεπαν να συμπεριληφθούν στα FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO ΛΑΜΒΑΝΟΥΝ ΤΟ ΛΟΓΙΣΤΙΚΟ ΤΟΥ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥ ΤΩΝ ΕΚΠΤΩΣΕΩΝ ΤΩΝ ΜΟΝΤΕΛΩΝ ΕΚΠΤΩΣΕΩΝ, όταν η ΣΥΝΘΕΣΗ, η συνοχή και η ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΗ qantity δεν μοιάζουν με την πλειοψηφία των ΙΣΧΥΩΝ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ, σε ΕΙΔΙΚΕΣ, με τις EMPULSIONS ΜΕ ημιστερεή συνέπεια που Παρουσιάζουν ένα ΕΙΣΟΔΗΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΓΡΑΜΜΑΤΟΣ._x000D_ Η επαναλογική συμπεριφορά (τυξοτροπία, γραμμική ισχοελαστικότητα και μη γραμμική) θα μελετηθεί, η κατανομή του μεγέθους των σωματιδίων και η μικροδομή της EMULSIONS ΠΡΙΝ ΚΑΙ ΔΙΟΡΘΩΣΗΣ. ΟΙ ΕΠΑΝΑΛΟΓΙΚΈΣ ΑΛΛΑΓΈΣ ΘΑ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟΎΝΤΑΙ ΜΕ ΤΗ ΧΡΉΣΗ ΚΥΤΤΆΡΟΥ ΠΈΨΗΣ ΠΡΟΣΔΕΔΕΜΈΝΟΥ ΣΤΟ ΡΕΌΜΕΤΡΟ. Η ΣΥΜΒΟΛΉ ΤΩΝ ΔΙΑΦΌΡΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΏΝ (ΥΔΡΟΚΟΛΙΔΕΣ, ΓΑΛΑΚΤΩΜΑΤΟΠΟΙΗΤΈΣ, ΤΎΠΟΣ ΛΊΠΟΥΣ) ΣΤΙΣ ΑΡΧΙΚΈΣ ΙΔΙΌΤΗΤΕΣ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΏΜΑΤΟΣ (ΙΞΟΛΟΠΛΑΣΤΙΚΌΤΗΤΑ, ΥΦΉ, ΜΈΓΕΘΟΣ ΣΩΜΑΤΙΔΊΩΝ, ΜΙΚΡΟΔΟΜΉ) ΚΑΙ ΣΤΙΣ ΑΛΛΑΓΈΣ ΠΟΥ ΥΦΊΣΤΑΤΑΙ ΚΑΤΆ ΤΑ ΔΙΆΦΟΡΑ ΣΤΆΔΙΑ ΤΗΣ ΠΈΨΗΣ (ΣΤΑΘΕΡΌΤΗΤΑ, ΆΝΘΡΑΚΑΣ, ΠΉΞΗ, ΘΡΑΎΣΗ), ΘΑ ΑΠΟΔΕΙΧΘΕΊ Η ΣΧΈΣΗ ΤΟΥ ΜΕ ΤΗ ΔΡΆΣΗ ΤΗΣ ΛΙΠΆΣΗΣ. _x000D_ in the EMULSIONS THAT LESS πεπτικότητα Αυτή η ΦΥΣΗ-ΧΗΜΙΚΗ ΚΑΙ ΜΙΚΡΟΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΣΗ θα μελετηθεί. Μελέτη των ΔΙΑΡΘΡΩΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΩΝ ΣΧΕΔΙΩΝ ΠΟΥ ΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΕΔΑΦΙΚΩΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΩΝ._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS θα ενισχυθούν ως η ΑΠΑΓΟΡΕΥΤΙΚΗ ΑΓΡΑΣΤΙΚΗ SUSTITUTE σε ένα relleno CREM, και η CONTRIBUCTION ΤΩΝ ΣΥΣΤΗΜΑΤΩΝ ΤΟΥ ΚΡΗΜΑΤΟΣ ΣΤΑ ΠΛΑΙΣΙΑ ΤΗΣ ΟΝΕ θα μελετηθεί η πεπτικότητα στο VITRO και στην Ενζυτική Δράση της LIPASE ON Grases. ΔΊΝΕΤΑΙ ΈΜΦΑΣΗ ΣΤΗ ΒΕΛΤΊΩΣΗ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΟΛΗΠΤΙΚΏΝ ΙΔΙΟΤΉΤΩΝ ΤΩΝ ΑΝΑΠΤΥΓΜΈΝΩΝ ΚΡΈΜΩΝ ΜΕ ΤΗΝ ΑΞΙΟΛΌΓΗΣΗ ΤΗΣ ΕΠΊΔΡΑΣΗΣ ΤΩΝ ΔΙΑΦΌΡΩΝ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΈΝΩΝ ΑΜΎΛΩΝ. ΟΙ ΔΟΜΙΚΈΣ ΑΛΛΑΓΈΣ ΚΑΤΆ ΤΗΝ ΠΈΨΗ ΤΟΥ ΣΤΌΜΑΤΟΣ ΘΑ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΚΛΕΙΔΊ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΉ ΒΕΛΤΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ, ΜΑΖΊ ΜΕ ΠΕΡΙΓΡΑΦΙΚΉ ΑΙΣΘΗΤΗΡΙΑΚΉ ΑΝΆΛΥΣΗ ΚΑΙ ΑΠΟΔΟΧΉ. (Greek)
18 August 2022
0 references
DETTE PROJEKT HAR TIL FORMÅL AT DESIGNE EMULSIONER BASERET PÅ HYDROCOLOIDS, DER ER MODSTANDSDYGTIGE OVER FOR LIPID FORDØJELSE OG EGNET SOM FEDTERSTATNINGER, AT FORMULERE FØDEVARER, DER GIVER MINDRE FEDT TIL KROPPEN OG HAR OPTIMAL FYSISK-KEMISK OG SENSORISK KVALITET. _x000D_ i kampen mod OBESITY OG ALLE afledte DISEASESER ER VIGTIGT at reducere mængden af fedt, der tilføres organisationen. DETTE KAN OPNÅS ENTEN VED DIREKTE AT REDUCERE MÆNGDEN AF FEDT, ELLER VED AT SÆNKE FORDØJELIGHEDEN AF FEDT. I DETTE PROJEKT FORESLÅS DET UNDER HENSYNTAGEN TIL DISSE TO HANDLEMÅDER AT UDFORME EMULSIONER, DER INDEHOLDER HYDROCOLOIDS MED ET MODERAT/HØJT FEDTINDHOLD, HVIS STRUKTURELLE ÆNDRINGER UNDER FORDØJELSEN I BETYDELIG GRAD BEGRÆNSER FEDTLIPOLYSE. UNDERSØGELSEN AF DE STRUKTURELLE ÆNDRINGER, DER ER LIDT UNDER IN VITRO-FORDØJELSE I MUND, MAVE OG TARM, AF HALVFASTE EMULSIONER STABILISERET AF OVERFLADEAKTIVE STOFFER OG POLYMER MATRICER AF FORSKELLIG ART, VIL GØRE DET MULIGT AT BESTEMME DE EKSISTERENDE, IKKE ALTID FORUDSIGELIGE, RELATIONER MELLEM GRADEN AF STRUKTURERING/DISSTRUCTURATION AF FEDTEMULSIONER OG LIPOLYSER AF FEDTSTOFFER OG RATIONELT DESIGN AF EMULSIONER MED LAV FORDØJELIGHED. EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNKTIONAL, Fysiokemisk, sensorisk og STABLITY KARACTERISTIK svarende til de fedt, der anvendes i fødevareindustrien af forhøjet fedt, som ville gøre det muligt at indgå i FOODS._x000D_ REAL MED CONSUMPTOR._x000D_ SKAL TIL AT TAGE BEHØRIGT HENNE STUDIER HAR MODEL MODEL EMPULSIONER, hvorfor komposition, konsistens OG GRASE qantity ligner ikke størstedelen af HABITUAL KONSUMPTION EMPULATIONER, i SPECIAL, til EMPULSIONER med semisolid konsistens, der præsenterer en IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Den reologiske adfærd (tyxotropi, lineal viskoelasticitet og ikke-lineal) vil blive undersøgt, fordelingen af partikelstørrelsen og mikrostrukturen af EMULSIONER FØR OG DIGESTION. DE REOLOGISKE ÆNDRINGER VIL BLIVE OVERVÅGET VED HJÆLP AF EN FORDØJELSESCELLE FASTGJORT TIL RETOMETERET. BIDRAGET FRA DE FORSKELLIGE KOMPONENTER (HYDROCOLOIDS, EMULGATORER, FEDTTYPE) I EMULSIONENS OPRINDELIGE EGENSKABER (VISKOELASTICITET, TEKSTUR, PARTIKELSTØRRELSE, MIKROSTRUKTUR) OG I DE ÆNDRINGER, DET GENNEMGÅR I LØBET AF DE FORSKELLIGE STADIER AF FORDØJELSEN (STABILITET, SAMMENSMELTNING, KOAGULATION, BRUD), VIL BLIVE ETABLERET, HVILKET ETABLERER DETS FORHOLD TIL VIRKNINGEN AF LIPASE. _x000D_ i EMULSIONER DER DENNE FYSIC-KEMISKE OG mikrobiologiske STABLITY vil blive undersøgt. Undersøgelse af STRUCTURAL KHANGES DU KVALITET AF EMPULSION TIL VALUE OPLYSNINGER FRA TERMICIAL TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS vil blive forstærket som den VEGETAL GRASE SUSTITUTE I en relleno CREM, og KONTRIBUCTION AF INGREDIENTERNE AF CREM I KHANGES AF ØMULSIONEN DUNDIGHEDEN I VITRO og i den Enzytiske ACTION af LIPASE på græs vil blive undersøgt. DER LÆGGES VÆGT PÅ AT FORBEDRE DE SENSORISKE EGENSKABER AF UDVIKLEDE CREMER VED AT EVALUERE EFFEKTEN AF FORSKELLIGE MODIFICEREDE STIVELSER. STRUKTURELLE ÆNDRINGER UNDER MUNDEN FORDØJELSE VIL VÆRE NØGLEN TIL SENSORISK OPTIMERING, SAMMEN MED BESKRIVENDE SENSORISK ANALYSE OG ACCEPTABILITET. (Danish)
18 August 2022
0 references
TÄMÄN HANKKEEN TAVOITTEENA ON SUUNNITELLA HYDROCOLOIDS-VALMISTEISIIN PERUSTUVIA EMULSIOITA, JOTKA KESTÄVÄT RASVAN RUOANSULATUSTA JA SOVELTUVAT RASVAN KORVIKKEIKSI, MUOTOILEMAAN ELINTARVIKKEITA, JOTKA TARJOAVAT VÄHEMMÄN RASVAA KEHOLLE JA JOILLA ON OPTIMAALINEN FYSIKAALIS-KEMIALLINEN JA AISTINVARAINEN LAATU. _x000D_ taistelussa OBESITY JA KAIKKI johdannaisten TUOTTEIDEN ON TÄYTETTÄVÄ vähentää organisaatioon syötettävän rasvan määrää. TÄMÄ VOIDAAN SAAVUTTAA JOKO SUORAAN VÄHENTÄMÄLLÄ RASVAN MÄÄRÄÄ TAI ALENTAMALLA RASVAN SULAVUUTTA. TÄSSÄ HANKKEESSA EHDOTETAAN, ETTÄ NÄMÄ KAKSI TOIMINTATAPAA HUOMIOON OTTAEN SUUNNITELLAAN HYDROCOLOIDS-VALMISTEITA SISÄLTÄVÄT EMULSIOT, JOIDEN RASVAPITOISUUS ON KOHTALAINEN/KORKEA JA JOIDEN RAKENNEMUUTOKSET RUUANSULATUKSEN AIKANA RAJOITTAVAT MERKITTÄVÄSTI RASVALIPOLYYSIÄ. SUUN, MAHAN JA SUOLISTON IN VITRO -SULATUKSEN, PINTA-AKTIIVISTEN AINEIDEN JA ERILAISTEN POLYMEERISTEN MATRIISIEN STABILOIMIEN PUOLIKIINTEIDEN EMULSIOIDEN RAKENNEMUUTOSTEN TUTKIMINEN MAHDOLLISTAA SEN, ETTÄ VOIDAAN MÄÄRITTÄÄ OLEMASSA OLEVAT, EI AINA ENNUSTETTAVISSA OLEVAT, RASVOJEN EMULSIOIDEN JA LIPOLYOSIEN RAKENNE-/DISSTRUCTURATION-ASTEEN JA MATALAN SULAVUUDEN EMULSIOIDEN JÄRKEVÄN SUUNNITTELUN VÄLISET SUHTEET. EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONAL, fysiokemiallinen, sensorinen JA STABILITY CHARACTERISTICS, jotka ovat samanlaisia kuin rasvan elintarviketeollisuudessa käytetyt rasvat, joiden avulla se voidaan sisällyttää FOODS-aineisiin._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ OVAT TÄYTÄNTÖÖN TÄMÄN TÄMÄT TUOTTEET, kun KILPAILU, koostumus JA GRASE qantity ei muistuta suurinta osaa HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS, SPECIAL, EMPULSIONS WITH semisolid koostumuksen, että Esitä IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Reologinen käyttäytyminen (tyksotropia, lineal Viscoelasticity ja ei-lineaalinen) tutkitaan, jakautuminen hiukkaskoko ja mikrorakenne EMULSIONS BEFORE JA DIGESTION. REOLOGISIA MUUTOKSIA SEURATAAN REOMETRIIN KIINNITETYLLÄ RUOANSULATUSSOLULLA. ERI KOMPONENTTIEN (HYDROCOLOIDS, EMULGAATTORIT, RASVAN TYYPPI) VAIKUTUS EMULSION ALKUPERÄISIIN OMINAISUUKSIIN (VISKOELASTISUUS, RAKENNE, HIUKKASKOKO, MIKRORAKENNE) JA MUUTOKSIIN, JOITA SE JOUTUU LÄPI RUUANSULATUKSEN ERI VAIHEISSA (STABIILISUUS, HIILIKIIHTYVYYS, HYYTYMINEN, RIKKOUTUMINEN), VAHVISTETAAN SEN SUHDE LIPAASIN VAIKUTUKSEEN. _x000D_ EMULSIONS TÄMÄ LESS sulavuutta TÄMÄ PHYSIC-CHEMICAL JA mikrobiologinen STABILITY tutkitaan. Tutkimus TERMICIAL TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS, EMULSIONS lisätään kuin VEGETAL GRASE SUSTITUTEEN relleno CREM, ja VAHVISTAMINEN SOPIMUS EMULSION TUOMIOISTUIMEN KUNINGASKUNTA LIPASE ON Grases -ruohon sulavuutta ja entsyyttistä vaikutusta tutkitaan. PAINOPISTEENÄ ON KEHITETTYJEN VOITEIDEN AISTINVARAISTEN OMINAISUUKSIEN PARANTAMINEN ARVIOIMALLA ERILAISTEN MUUNNETTUJEN TÄRKKELYKSEN VAIKUTUSTA. SUUN RUUANSULATUKSEN AIKANA TAPAHTUVAT RAKENTEELLISET MUUTOKSET OVAT AVAIN AISTIEN OPTIMOINTIIN SEKÄ KUVAILEVAAN AISTINVARAISEEN ANALYYSIIN JA HYVÄKSYTTÄVYYTEEN. (Finnish)
18 August 2022
0 references
DAN IL-PROĠETT GĦANDU L-GĦAN LI JIDDISINJA EMULSJONIJIET IBBAŻATI FUQ HYDROCOLOIDS, LI HUMA REŻISTENTI GĦAD-DIĠESTJONI LIPIDA U ADATTATI BĦALA SOSTITUTI TAX-XAĦAM, BIEX JIFFORMULAW IKEL LI JIPPROVDI INQAS XAĦAM LILL-ĠISEM U JKOLLU L-AĦJAR KWALITÀ FIŻIKOKIMIKA U SENSORJA. _x000D_ fil-Ġlieda Kontra l-OBESITY U D-DISENTIJIET derivati KOLLHA huwa IMPORTANTI biex titnaqqas il-kwantità ta’ xaħam li jitma’ fl-organizzazzjoni. DAN JISTA’ JINKISEB JEW BILLI JITNAQQAS DIRETTAMENT L-AMMONT TA’ XAĦAM, JEW BILLI TITNAQQAS ID-DIĠESTIBILITÀ TAX-XAĦAM. F’DAN IL-PROĠETT, FILWAQT LI JITQIESU DAWN IŻ-ŻEWĠ MODI TA’ AZZJONI, HUWA PROPOST LI JITFASSLU EMULSJONIJIET LI FIHOM HYDROCOLOIDS B’KONTENUT MODERAT/GĦOLI TA’ XAĦAM LI L-BIDLIET STRUTTURALI TAGĦHOM MATUL ID-DIĠESTJONI JILLIMITAW B’MOD SINIFIKANTI L-LIPOLISI TAX-XAĦAM. L-INVESTIGAZZJONI TAL-BIDLIET STRUTTURALI MĠARRBA MATUL ID-DIĠESTJONI IN VITRO FIL-ĦALQ, FL-ISTONKU U FL-IMSAREN, TA’ EMULSJONIJIET SEMISOLIDI STABBILIZZATI MINN AĠENTI TENSJOATTIVI U MATRIĊI POLIMERIĊI TA’ NATURA DIFFERENTI, SE TIPPERMETTI LI JIĠU DDETERMINATI R-RELAZZJONIJIET EŻISTENTI, MHUX DEJJEM PREVEDIBBLI, BEJN IL-GRAD TA’ STRUTTURAR/DISSTRUTURAZZJONI TAL-EMULSJONIJIET U L-LIPOLIJI TAX-XAĦMIJIET, U D-DISINN RAZZJONALI TA’ EMULSJONIJIET DIĠESTIBBLI BAXXI. L-EMPULSION DESIGNED CHARACTERISTICS FUNCTIONALI, Physiochemical, sensorjali U STABILITÀ simili għal dawk tal-greases użati fl-Industrija tal-Ikel ta’ Fatty Elevat, li jippermettu li tiġi inkluża f’FOODS._x000D_ REAL LI TAGĦHOM IL-KONSUMATUR. meta l-KOMPOSIKAZZJONI, il-konsistenza U l-Qantità GRASE ma jixbħux il-maġġoranza ta’ l-EMPULAZZJONIJIET KONTENT._x000D_ L-imġiba reoloġika (tyxotropia, Viscoelasticity lineali u mhux lineari) ser tiġi studjata, id-distribuzzjoni tad-daqs tal-partikoli u l-mikrostruttura ta’ l-EMULSIONS BEFORE U DIGTION. IL-BIDLIET REOLOĠIĊI SE JIĠU MMONITORJATI BL-UŻU TA’ ĊELLULA TAD-DIĠESTJONI MWAĦĦLA MAR-REOMETRU. SER TIĠI STABBILITA L-KONTRIBUZZJONI TAL-KOMPONENTI DIFFERENTI (HYDROCOLOIDS, EMULSJONANTI, TIP TA’ XAĦAM) FIL-PROPRJETAJIET INIZJALI TAL-EMULSJONI (VISKOELASTIĊITÀ, KONSISTENZA, DAQS TAL-PARTIĊELLI, MIKROSTRUTTURA), U FIL-BIDLIET LI TGĦADDI MINNHA MATUL L-ISTADJI DIFFERENTI TAD-DIĠESTJONI (STABBILTÀ, FAĦAMEXXENZA, KOAGULAZZJONI, KSUR), U TIĠI STABBILITA R-RELAZZJONI TAGĦHA MAL-AZZJONI TAL-LIPASE. _x000D_ fl-EMULSJONIJIET LI d-diġestibbiltà LESS DIN IL-PHYSIC-ĊHEMICAL U L-ISTABBILITÀ Mikrobijoloġika ser tiġi studjata. Studju ta’ CHANGES STRUCTURAL DURING IL-KWALITÀ TA’ L-EMPULSJONIJIET L-APPLIKAZZJONI TAT-TRATTIMENTI TERMICIAL._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS se jiġu amplifikati bħala l-GRASE VEĠETALI SUSTITUTATI F’REĠETÀ Relleno, u l-KONTRIBRUZZJONI TAL-INGREDIENTI TAL-KARTEM F’ĊANGI TAL-UEMSORJONI DUR B’diġestibilità fil-VITRO U L-INZJONI TA’ LIPASE. ISSIR ENFASI FUQ IT-TITJIB TAL-PROPRJETAJIET SENSORJI TA’ KREMI ŻVILUPPATI BILLI JIĠI EVALWAT L-EFFETT TA’ LAMTI MODIFIKATI DIFFERENTI. BIDLIET STRUTTURALI MATUL ID-DIĠESTJONI TAL-ĦALQ SE JKUNU KRUĊJALI GĦALL-OTTIMIZZAZZJONI SENSORJA, FLIMKIEN MA’ ANALIŻI DESKRITTIVA TAS-SENSI U AĊĊETTABILITÀ. (Maltese)
18 August 2022
0 references
ŠĪ PROJEKTA MĒRĶIS IR IZSTRĀDĀT EMULSIJAS, PAMATOJOTIES UZ HYDROCOLOIDS, KAS IR IZTURĪGAS PRET LIPĪDU GREMOŠANU UN PIEMĒROTAS KĀ TAUKU AIZSTĀJĒJI, LAI FORMULĒTU PĀRTIKAS PRODUKTUS, KAS ORGANISMAM NODROŠINA MAZĀK TAUKU UN KURIEM IR OPTIMĀLA FIZIKĀLI ĶĪMISKĀ UN SENSORĀ KVALITĀTE. _x000D_ Cīņā pret OBESITY UN VISAS atvasinātas DISEASES ir būtiski samazināt tauku daudzumu, kas barojas organizācijā. TO VAR PANĀKT, VAI NU TIEŠI SAMAZINOT TAUKU DAUDZUMU, VAI SAMAZINOT TAUKU SAGREMOJAMĪBU. ŠAJĀ PROJEKTĀ, ŅEMOT VĒRĀ ŠOS DIVUS DARBĪBAS VEIDUS, TIEK IEROSINĀTS IZSTRĀDĀT EMULSIJAS, KAS SATUR HYDROCOLOIDS AR VIDĒJU/AUGSTU TAUKU SATURU, KURU STRUKTURĀLĀS IZMAIŅAS GREMOŠANAS LAIKĀ IEVĒROJAMI IEROBEŽO TAUKU LIPOLĪZI. IZPĒTE PAR STRUKTURĀLAJĀM IZMAIŅĀM, KAS RADUŠĀS IN VITRO GREMOŠANU MUTĒ, KUŅĢĪ UN ZARNĀS, PUSCIETU EMULSIJAS, KAS STABILIZĒTAS AR VIRSMAS AKTĪVAJĀM VIELĀM UN DAŽĀDA VEIDA POLIMĒRU MATRICĀM, ĻAUS NOTEIKT ESOŠĀS, NE VIENMĒR PAREDZAMĀS ATTIECĪBAS STARP TAUKU EMULSIJU UN LIPOLIJU STRUKTURĒŠANAS/DISSTRUCTURĀCIJAS PAKĀPI UN ZEMAS SAGREMOJAMĪBAS EMULSIJU RACIONĀLO DIZAINU. EMPULSION DESIGNED TENDS FUNCTIONAL, Physiochemical, sensorial AND STABILITY CHARACTERISTICS līdzīgi kā smērvielas, ko izmanto paaugstināta tauku satura pārtikas rūpniecībā, kas ļautu to iekļaut FOODS._x000D_ REAL KAS CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO TAKE ACCOUNT THAT EXISTING STUDIES HAS MODEL MODEL EMPULSIONS, KĀ KOMPOSICĀCIJA, konsistence UN GRASE daudzums nelīdzinās lielākajai daļai HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS SPECIĀLĀ, EMPULSIONS ar puscietu konsistenci, kas piedāvā IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Reoloģiskā uzvedība (tiksotropija, lineālā viskoelasticity un nelineāla) tiks pētīta, daļiņu lieluma sadalījums un EMULSIONS BEFORE UN DIGESTION mikrostruktūra. REOLOĢISKĀS IZMAIŅAS TIKS UZRAUDZĪTAS, IZMANTOJOT GREMOŠANU, KAS PIESTIPRINĀTA PIE REOMETRA. TIKS NOTEIKTA DAŽĀDU SASTĀVDAĻU (HYDROCOLOIDS, EMULGATORU, TAUKU VEIDA) IETEKME UZ EMULSIJAS SĀKOTNĒJĀM ĪPAŠĪBĀM (VISKOELASTITĀTE, TEKSTŪRA, DAĻIŅU IZMĒRS, MIKROSTRUKTŪRA), KĀ ARĪ IZMAIŅĀM, KAS NOTIEK DAŽĀDOS GREMOŠANAS POSMOS (STABILITĀTE, KOAGESCENCE, KOAGULĀCIJA, LŪZUMS), NOSAKOT TO SAISTĪBU AR LIPĀZES IEDARBĪBU. _x000D_ in the EMULSIONS, ka LESS sagremojamība ŠIS PHYSIC-CHEMICAL AND Microbiological STABILITY tiks pētīta. Pētījums STRUCTURAL CHANGES DURING QUALITY EMPULSION TO VALUE PIETEIKUMS no TERMICIAL TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS tiks papildināta kā VEGETAL GRASE SUSTITUTE in A relleno CREM, un KONTRIBUCTION of INGREDIENTS EMS CHANGES DURINGS sagremojamība VITRO un enzitiskā darbībā LIPASE zālēm tiks pētīta. UZSVARS TIEK LIKTS UZ ATTĪSTĪTO KRĒMU ORGANOLEPTISKO ĪPAŠĪBU UZLABOŠANU, NOVĒRTĒJOT DAŽĀDU MODIFICĒTO CIETES IETEKMI. STRUKTURĀLĀS IZMAIŅAS MUTES GREMOŠANU LAIKĀ BŪS GALVENAIS, LAI SENSORO OPTIMIZĀCIJU, KOPĀ AR APRAKSTOŠU SENSORO ANALĪZI UN PIEŅEMAMĪBU. (Latvian)
18 August 2022
0 references
CIEĽOM TOHTO PROJEKTU JE NAVRHNÚŤ EMULZIE ZALOŽENÉ NA HYDROCOLOIDS, KTORÉ SÚ ODOLNÉ VOČI TRÁVENIU LIPIDOV A VHODNÉ AKO TUKOVÉ NÁHRADY, NA FORMULOVANIE POTRAVÍN, KTORÉ POSKYTUJÚ TELU MENEJ TUKU A MAJÚ OPTIMÁLNU FYZIKÁLNO-CHEMICKÚ A SENZORICKÚ KVALITU. _x000D_ v Boj proti OBESITY A VŠETKY odvodené ROZHODNUTIE JE Dôležité znížiť množstvo tuku, ktorý sa živí pre organizáciu. TO MOŽNO DOSIAHNUŤ BUĎ PRIAMYM ZNÍŽENÍM MNOŽSTVA TUKU, ALEBO ZNÍŽENÍM STRÁVITEĽNOSTI TUKU. PRI ZOHĽADNENÍ TÝCHTO DVOCH SPÔSOBOV PÔSOBENIA SA V TOMTO PROJEKTE NAVRHUJE NAVRHNÚŤ EMULZIE OBSAHUJÚCE HYDROCOLOIDS SO STREDNÝM/VYSOKÝM OBSAHOM TUKU, KTORÝCH ŠTRUKTURÁLNE ZMENY POČAS TRÁVENIA VÝRAZNE OBMEDZUJÚ LIPOLÝZU TUKOV. SKÚMANIE ŠTRUKTURÁLNYCH ZMIEN, KTORÉ UTRPELI POČAS TRÁVENIA IN VITRO V ÚSTACH, ŽALÚDKU A ČREVE, POLOTUHÝCH EMULZIÍ STABILIZOVANÝCH POVRCHOVO AKTÍVNYMI LÁTKAMI A POLYMÉRNYCH MATRÍC RÔZNEHO CHARAKTERU, UMOŽNÍ URČIŤ EXISTUJÚCE, NIE VŽDY PREDVÍDATEĽNÉ, VZŤAHY MEDZI STUPŇOM ŠTRUKTÚROVANIA/DISSTRUCTURÁCIE EMULZIÍ A LIPOLYZ TUKOV A RACIONÁLNE NAVRHOVANIE EMULZIÍ S NÍZKOU STRÁVITEĽNOSŤOU. EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNKCTIONAL, Fyziochemické, senzorické a STABILITY CHARACTERISTICSS podobné tým, ktoré sa používajú v potravinárskom priemysle zvýšeného tuku, čo by umožnilo, aby bol zahrnutý do FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ MAVE TAKUJEJ ÚČINNOSTI, že EXISTING STUDIES má MODEL MODEL EMPULSIONS, WEN COMPOSIKÁCIA, konzistencia A GRASE qantity sa nepodobá väčšine HABITUAL CONSUMPTION EMPULÁCIE, v ŠPECIÁLNE, na EMPULSIONS S polotuhým zložením, ktoré predstavujú DÔVERNÉ GRASE CONTENT._x000D_ Reologické správanie (tyxotropia, lineárna viskoelasticita a nelineálne) sa bude skúmať, rozloženie veľkosti častíc a mikroštruktúra EMULSIONS BEFORE A DIGESTION. REOLOGICKÉ ZMENY SA BUDÚ MONITOROVAŤ POMOCOU TRÁVIACEJ BUNKY PRIPOJENEJ K REMETRU. STANOVÍ SA PRÍNOS RÔZNYCH ZLOŽIEK (HYDROCOLOIDS, EMULGÁTORY, TYP TUKU) V POČIATOČNÝCH VLASTNOSTIACH EMULZIE (VISKOELASTICITA, TEXTÚRA, VEĽKOSŤ ČASTÍC, MIKROŠTRUKTÚRA) A V ZMENÁCH, KTORÝM PRECHÁDZA POČAS RÔZNYCH ŠTÁDIÍ TRÁVENIA (STABILITA, UHLIE, KOAGULÁCIA, ROZBITIE), ČÍM SA STANOVÍ JEHO VZŤAH S PÔSOBENÍM LIPÁZY. _x000D_ v EMULSIONS, že LESS stráviteľnosť tak FYSIC-CHEMIKÁLNE A mikrobiologická STABILITY bude skúmaná. Štúdia STRUCTURAL CHANGES KVUALITY EMPULSION NA ZÁLEŽITOSTI TERMICIÁLNEHO TREATMENTU._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS sa rozšíria ako VEGETAL GRASE SUSTITUTE v relleno CREM a CONTRIBUCTION OF the CREM in the CHANGES of the EMULSION DURING preskúma sa stráviteľnosť VITRO A V enzytickej akcii LIPASE trávy. DÔRAZ SA KLADIE NA ZLEPŠENIE SENZORICKÝCH VLASTNOSTÍ VYVINUTÝCH KRÉMOV HODNOTENÍM ÚČINKU RÔZNYCH MODIFIKOVANÝCH ŠKROBOV. ŠTRUKTURÁLNE ZMENY POČAS TRÁVENIA ÚST BUDÚ KĽÚČOM K SENZORICKEJ OPTIMALIZÁCII SPOLU S OPISNOU SENZORICKOU ANALÝZOU A PRIJATEĽNOSŤOU. (Slovak)
18 August 2022
0 references
TÁ SÉ MAR AIDHM AG AN TIONSCADAL SEO EIBLEACHTAÍ A DHEARADH BUNAITHE AR HYDROCOLOIDS, ATÁ FRITHSHEASMHACH IN AGHAIDH DÍLEÁ LIPID AGUS ATÁ OIRIÚNACH MAR IONADACH SAILLE, CHUN BIANNA A FHOIRMIÚ A SHOLÁTHRAÍONN NÍOS LÚ SAILLE DON CHOMHLACHT AGUS A BHFUIL CAIGHDEÁN FISICICEIMICEACH AGUS CÉADFACH IS FEARR IS FÉIDIR ACU. _x000D_ sa Chomhrac in aghaidh OBESITY AGUS IS GACH DÍOLAÍOCHTA díorthaigh chun laghdú a dhéanamh ar an méid saille a chothaíonn isteach san eagraíocht. IS FÉIDIR É SEO A BHAINT AMACH TRÍ LAGHDÚ GO DÍREACH AR AN MÉID SAILLE, NÓ TRÍ LAGHDÚ AR AN DÍLEÁITEACHT SAILLE. SA TIONSCADAL SEO, AGUS AN DÁ BHEALACH GNÍOMHAÍOCHTA SEO Á GCUR SAN ÁIREAMH, TÁ SÉ BEARTAITHE EIBLEACHTAÍ A DHEARADH INA BHFUIL HYDROCOLOIDS AG A BHFUIL CION SAILLE MEASARTHA/ARD A BHFUIL TEORAINN SHUNTASACH AG A N-ATHRUITHE STRUCHTÚRACHA LE LINN DÍLEÁ LE LIPOLYSIS SAILLE. LEIS AN IMSCRÚDÚ AR NA HATHRUITHE STRUCHTÚRACHA A FULAINGÍODH LE LINN DÍLEÁ IN VITRO SA BHÉAL, SA BHOLG AGUS SA STÉIG, AR EIBLEACHTAÍ LEATH-SOLADACHA ARNA GCOBHSÚ AG DROMCHLAGHNÍOMHAITHE AGUS MAITRÍSÍ POLAIMÉIREACHA DE CHINEÁL ÉAGSÚIL, BEIFEAR IN ANN NA CAIDRIMH ATÁ ANN CHEANA FÉIN, NACH BHFUIL INTUARTHA I GCÓNAÍ, A CHINNEADH IDIR MÉID STRUCHTÚRAITHE/DISSTRUCTURATION NA N-EIBLEACHTAÍ AGUS LIPOLYSES NA SAILLTE, AGUS DEARADH RÉASÚNACH EIBLEACHTAÍ ÍSEAL. CHARACTERISTICS DÍOLAÍOCHTA NA MEASÚNACH, Fisceimiceach, SENSORIALACH AGUS STABILITY cosúil leis na cinn a úsáidtear i dTionscal Bia an tsatty ardaithe, rud a cheadódh é a chur san áireamh i FOODS._x000D_ RÁTHAMH AN CONSUMPTOR._x000D_ TAR ÉIS AN CONSUMPTOR._x000D_ TAR ÉIS AN CONSUMPTOR._x000D_ TAR ÉIS AN TÉARMAÍ SEIRBHÍSÍ A DHÉANAMH AR LE hAGHAIDH DÍOLADH MODEL WHEN COMPOSICATION, comhdhéanta agus vása Qantity nach resemble an chuid is mó de na EMPULATIONs CONSUTION HABITUAL, i SPEISIALTA, leis na EMPULSIONS LE semisolid comhdhéanta go láthair ar CONTENT._x000D grase IMPORTANT Déanfar staidéar ar an iompar reological (tyxotropia, lineal Viscoelasticity agus neamh-líneach), dáileadh méid na gcáithníní agus micreastruchtúr an EMULSIONS BEFORE AGUS DIGES. DÉANFAR MONATÓIREACHT AR NA HATHRUITHE ATHEOLAÍOCHA TRÍ ÚSÁID A BHAINT AS CILL DÍLEÁ ATÁ CEANGAILTE DEN RINNIMÉADAR. BUNÓFAR RANNCHUIDIÚ NA GCOMHPHÁIRTEANNA ÉAGSÚLA (HYDROCOLOIDS, EIBLITHEOIRÍ, CINEÁL SAILLE) IN AIRÍONNA TOSAIGH AN EIBLEACHTA (SLAODACHT, UIGEACHT, MÉID NA GCÁITHNÍNÍ, MICREASTRUCHTÚR), AGUS SNA HATHRUITHE A DHÉANTAR AIR LE LINN CÉIMEANNA ÉAGSÚLA AN DÍLEÁ (COBHSAÍOCHT, GUALACHT, TÉACHTADH, BRISEADH), AG BUNÚ A GHAOL LE GNÍOMHAÍOCHT AN LIPASE. cé gurbh iad Avondale rogha na coitianta tháinig buachaillí GCM le plean agus chuireadar I bhfeidhm é. Staidéar ar CHANGES STRUCTURAL A DHÉANAMH AR CHÁILÍOCHT EMPULSION chun an t-iarratas ó TREATMENTS TTERMICIALTA._x000D_ ULTIMO, Beidh EMULSIONS a mhéadú mar an SUSTITUTE grase VEGETAL i Relleno CREM, agus an CONTRIBUCTION AN CREM I gcaibidlí AN EMULSION TURING déanfar staidéar ar an DIGESTIBILITY IN VITRO AGUS I GNÍOMHAÍOCHT einsímeach AR Grases. CUIRTEAR BÉIM AR FHEABHAS A CHUR AR AIRÍONNA CÉADFACHA UACHTAIR FORBARTHA TRÍ MHEASTÓIREACHT A DHÉANAMH AR ÉIFEACHT STÁIRSÍ MODHNAITHE ÉAGSÚLA. BEIDH ATHRUITHE STRUCHTÚRACHA LE LINN DÍLEÁ BÉAL RÍTHÁBHACHTACH DO OPTAMÚ CÉADFACH, CHOMH MAITH LE HANAILÍS THUAIRISCIÚIL CÉADFACH AGUS INGHLACTHACHT. (Irish)
18 August 2022
0 references
CÍLEM TOHOTO PROJEKTU JE NAVRHNOUT EMULZE ZALOŽENÉ NA HYDROCOLOIDS, KTERÉ JSOU ODOLNÉ VŮČI TRÁVENÍ LIPIDŮ A VHODNÉ JAKO NÁHRAŽKY TUKU, VYTVÁŘET POTRAVINY, KTERÉ POSKYTUJÍ MÉNĚ TUKU DO TĚLA A MAJÍ OPTIMÁLNÍ FYZIKÁLNĚ-CHEMICKOU A SENZORICKOU KVALITU. _x000D_ v Boj proti OBEZITĚ A VŠECHNY odvozené DISEASES JE Důležité snížit množství tuku, který se živí do organizace. TOHO LZE DOSÁHNOUT BUĎ PŘÍMÝM SNÍŽENÍM MNOŽSTVÍ TUKU, NEBO SNÍŽENÍM STRAVITELNOSTI TUKU. V TOMTO PROJEKTU SE S OHLEDEM NA TYTO DVA ZPŮSOBY ČINNOSTI NAVRHUJE NAVRHNOUT EMULZE OBSAHUJÍCÍ HYDROCOLOIDY SE STŘEDNÍM/VYSOKÝM OBSAHEM TUKU, JEJICHŽ STRUKTURÁLNÍ ZMĚNY BĚHEM TRÁVENÍ VÝZNAMNĚ OMEZUJÍ LIPOLÝZU TUKŮ. ZKOUMÁNÍ STRUKTURÁLNÍCH ZMĚN PŘI TRÁVENÍ IN VITRO V ÚSTECH, ŽALUDKU A STŘEVĚ, POLOTUHÝCH EMULZÍCH STABILIZOVANÝCH POVRCHOVĚ AKTIVNÍMI LÁTKAMI A POLYMERNÍMI MATICEMI RŮZNÉ POVAHY UMOŽNÍ URČIT STÁVAJÍCÍ, NE VŽDY PŘEDVÍDATELNÉ VZTAHY MEZI STUPNĚM STRUKTUROVÁNÍ/DISSTRUCTURACE EMULZÍ A LIPOLÓZ TUKŮ A RACIONÁLNÍM USPOŘÁDÁNÍM EMULZÍ S NÍZKOU STRAVITELNOSTÍ. EMPULSION DESIGNED TENDS FUNCTIONAL, Fyziochemické, senzorické a STABILITY CHARACTERISTICS podobně jako mastnoty používané v potravinářském průmyslu zvýšeného tuku, což by umožnilo, aby byl zahrnut do FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE NA VĚDOMÍ, že EXISTING STUDIES JE MODEL MODEL EMPULSION, KDYŽ KONOSIKACE, konzistence A GRASE qantity se nepodobá většině HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONs, v SPECIÁLNÍ, EMPULSIONS S polotuhé konzistence, které představují Důležité GRASE CONTENT._x000D_ Bude studováno reologické chování (tyxotropie, lineální viskoelasticita a nelineální) bude studováno, distribuce velikosti částic a mikrostruktury EMULSIONS BEFORE AND DIGESTION. REOLOGICKÉ ZMĚNY BUDOU SLEDOVÁNY POMOCÍ DIGESČNÍ BUŇKY PŘIPOJENÉ K REOMETRU. PODÍL RŮZNÝCH SLOŽEK (HYDROCOLOIDS, EMULGÁTORY, TYP TUKU) V POČÁTEČNÍCH VLASTNOSTECH EMULZE (VISKOELASTICITA, TEXTURA, VELIKOST ČÁSTIC, MIKROSTRUKTURA) A VE ZMĚNÁCH, KTERÉ PROCHÁZEJÍ BĚHEM RŮZNÝCH FÁZÍ TRÁVENÍ (STABILITA, KOALICE, KOAGULACE, ROZBITÍ), BUDE STANOVEN, ČÍMŽ SE STANOVÍ JEHO VZTAH K PŮSOBENÍ LIPÁZY. _x000D_ v EMULZIONU, že stravitelnost této FYZICko-CHEMICKÉ a mikrobiologické STABILITY bude zkoumána. Studie STRUCTURAL CHANGES DUR KVALITY EMPULSIONU PRO OVĚŘENÍ Z TERMICIÁLNÍCH TREATMENTŮ._x000D_ ULTIMO, EMULZIONS budou zesíleny jako VEGETÁLNÍ GRASE SUSTITUTE V relleno CREM a SPOLEČNOST INGREDIENTŮ KRÉMŮ VE ZAHRNU EMULZIONU VE VÝROBKU VE VÍTĚ A VE VYZIŠŤUJÍCÍM VÝBĚREM O Trhách budou studovány. DŮRAZ JE KLADEN NA ZLEPŠENÍ SMYSLOVÝCH VLASTNOSTÍ VYVINUTÝCH KRÉMŮ HODNOCENÍM ÚČINKU RŮZNÝCH MODIFIKOVANÝCH ŠKROBŮ. STRUKTURÁLNÍ ZMĚNY BĚHEM TRÁVENÍ V ÚSTECH BUDOU KLÍČEM K SENZORICKÉ OPTIMALIZACI SPOLU S POPISNOU SENZORICKOU ANALÝZOU A PŘIJATELNOSTÍ. (Czech)
18 August 2022
0 references
Este projecto tem por objectivo a concepção de emulsões baseadas em hidrócolóides, resistentes à desidratação de lipídios e adequadas como substâncias gordas, a formação de alimentos que forneçam menos gordura ao organismo e tenham qualidade física e sensorial ideal. _x000D_ na Luta contra a OBESIDADE E TODAS AS DOENÇAS DERIVADAS É IMPORTANTE reduzir a quantidade de gordura que alimenta a organização. Isto pode ser conseguido quer através da diminuição direta do volume de gordura, quer através da diminuição da sua desintegração. Neste projecto, tendo em conta estas duas vias de acção, propõe-se a concepção de emulsões que contenham hidrócolóides com um teor moderado/alto de matérias gordas, cujas alterações estruturais durante a DIGESSÃO limitem significativamente a lipólise das matérias gordas. A investigação das alterações estruturais sofridas durante a diluição rápida na boca, no estômaco e na institina, das emulsões semi-sólidas estabilizadas por reagentes e das variedades poliméricas de natureza diferente, permitirá determinar as relações existentes, sempre imprevisíveis, entre o grau de estabilização/disestruturação das emulsões e das poliésteres das gorduras e a concepção racional das emulsões de baixa densidade. A EMPULSÃO DESIGNADA TENDE A CARACTERÍSTICAS FUNCIONAIS, Fisioquímicas, SENSORIAIS E DE ESTABILIDADE semelhantes às das graxas utilizadas na Indústria Alimentar de Gordura Elevada, o que permitiria incluí-la nos ALIMENTOS._x000D_ REAL O QUE O CONSUMIDOR._x000D_ DEVE TOMAR EM CONTA QUE ESTUDOS EXISTENTES TEM O MODELO DE EMPULSÃO, QUANDO A COMPOSIÇÃO, CONSISTÊNCIA E GRAÇA QANTIDADE NÃO se assemelham à maioria das EMPULAÇÕES DE CONSUMO HABITUAL, EM ESPECIAL, às EMPULSIONAS COM CONSISTÊNCIA SEMISSÓLIDA QUE APRESENTAM UM CONTE GRAENTE IMPORTANTE._x000D_ Serão estudadas a viscoelasticidade linear e não linear, a distribuição do tamanho das partículas e a microestrutura das EMULSIONAS ANTES DA DIGESTÃO. As alterações reológicas serão monitorizadas utilizando uma célula de digitalização ligada ao reómetro. A CONTRIBUIÇÃO DAS DIFERENTES COMPONENTES (HIDROCOLOIDOS, EMULSIFIERS, TIPO DE MATÉRIAS GORDAS) NAS PROPRIEDADES INICIAIS DA EMULSÃO (VISCOELASTICIDADE, TEXTURA, DIMENSÃO DE PARTÍCULAS, MICROESTRUTURAS) E NAS ALTERAÇÕES QUE SE AFECTAM DURANTE AS DIFERENTES FASES DA DIGESSÃO (ESTABILIDADE, COALESCENÇA, COAGULAÇÃO, REPARTIÇÃO), SERÁ ESTABELECIDA, ESTABELECENDO A SUA RELAÇÃO COM A A AÇÃO DA LIPASE. _x000D_ nas EMULSIONS QUE MENOS DIGESTIBILIDADE ESTA ESTABILIDADE FÍSICA-QUÍMICA E Microbiológica serão estudadas. Estudo das ALTERAÇÕES ESTRUTURAIS DURANTE A QUALIDADE DA EMPULSÃO PARA VALORIZAR A APLICAÇÃO A PARTIR DOS TRATAMENTOS TERMICIAIS._x000D_ ULTIMO, as EMULSIONS serão ampliadas como SUSTITUTO DA GRAVAÇÃO VEGETAL EM UM CREM DE RELÉNIO, e será estudada a CONTRIBUIÇÃO DOS INGREDIENTES DO CREM NAS ALTERAÇÕES DA EMULSÃO DURANTE A DIGESTIBILIDADE IN VITRO E NA AÇÃO ENZÍTICA DE LIPASE EM GRASES. A MELHORAR AS PROPRIEDADES SENSÍVEIS DAS CRIANÇAS DESENVOLVIDAS AVALIANDO O EFEITO DE DIFERENTES AMIDO MODIFICADO. ALTERAÇÕES ESTRUTURAIS DURANTE A DIGESSÃO DA BOCA SERÃO FUNDAMENTAIS PARA A OPTIMIZAÇÃO SENSÍVEL, INCLUINDO A ANÁLISE SENSÍVEL DESCRITIVA E A ACEITABILIDADE. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
SELLE PROJEKTI EESMÄRK ON KAVANDADA HYDROCOLOIDSIL PÕHINEVAID EMULSIOONE, MIS ON VASTUPIDAVAD LIPIIDIDE SEEDIMISELE JA SOBIVAD RASVAASENDAJATENA, ET SÕNASTADA TOIDUAINEID, MIS ANNAVAD KEHALE VÄHEM RASVA JA MILLEL ON OPTIMAALNE FÜÜSIKALIS-KEEMILINE JA ORGANOLEPTILINE KVALITEET. _x000D_ aastal Võitlus OBESITY JA KÕIK tuletatud DISEASES IMPORTANT vähendada kogust rasva, mis toidab organisatsiooni. SEDA ON VÕIMALIK SAAVUTADA KAS RASVA KOGUSE OTSESE VÄHENDAMISE VÕI RASVA SEEDITAVUSE VÄHENDAMISE TEEL. SELLES PROJEKTIS, VÕTTES ARVESSE NEID KAHTE TOIMIMISVIISI, TEHAKSE ETTEPANEK KAVANDADA EMULSIOONID, MIS SISALDAVAD MÕÕDUKA VÕI SUURE RASVASISALDUSEGA HYDROCOLOIDSE, MILLE STRUKTUURIMUUTUSED SEEDIMISE AJAL PIIRAVAD OLULISELT RASVA LIPOLÜÜSI. PINDAKTIIVSETE AINETE JA ERINEVAT LAADI POLÜMEERSETE MAATRIKSITEGA STABILISEERITUD POOLTAHKETE EMULSIOONIDE IN VITRO SEEDIMISE AJAL SUUS, MAOS JA SOOLES TOIMUNUD STRUKTUURSETE MUUTUSTE UURIMINE VÕIMALDAB KINDLAKS MÄÄRATA OLEMASOLEVAD, MITTE ALATI PROGNOOSITAVAD SEOSED RASVADE EMULSIOONIDE JA LIPOLÜÜSIDE STRUKTUREERIMISE/DISSTRUCTURATION’I NING MADALA SEEDUVUSEGA EMULSIOONIDE RATSIONAALSE ÜLESEHITUSE VAHEL. TOULSION DELEGEERISTIKA FUNKTSIOONI, Füüsikakeemilised, sensoorsed JA STABILITY CHARACTERISTIKA, mis sarnanevad rasvasisaldusele toiduainetööstuses kasutatavate rasvadega, mis võimaldaks selle lisada FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ ON VASTU VÕTAVAD TEADMISEKS TEADMISEKS VÕTAVAD VÄLJA TEADMISEKS VÄLJUTAVAD, see ei sarnane enamikule HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS, SOOVITSIOONID, SOOVITUSED, JÄRGEMISED, et Esitada IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Reological käitumist (tüksotropia, lineaalne viskoossus ja mittelineaalne) uuritakse, osakeste suuruse jaotus ja mikrostruktuur EMULSIONS BEFORE JA DIGESTION. REOLOOGILISI MUUTUSI JÄLGITAKSE REOMEETRI KÜLGE KINNITATUD SEEDEKAMBRI ABIL. MÄÄRATAKSE KINDLAKS ERINEVATE KOMPONENTIDE (HYDROCOLOIDS, EMULGAATORID, RASVA TÜÜP) PANUS EMULSIOONI ALGOMADUSTESSE (VISKOELASTSUS, TEKSTUUR, OSAKESTE SUURUS, MIKROSTRUKTUUR) JA MUUTUSTESSE, MIDA SEE LÄBIB SEEDIMISE ERI ETAPPIDEL (STABIILSUS, KIVISÜSIVUS, KOAGULATSIOON, PURUNEMINE), LUUES SELLE SEOSE LIPAASI TOIMEGA. _x000D_ EMULSIONSis uuritakse seda, kas seeditavust on uuritud. Uuringut, mis käsitleb TERMICIALATE TREATMENTSES._x000D_ ULTIMO, EMULSIONSide VALITSUSTE VALITSUSTE VALITSUSTE VALITSUSTE VALITSUSTE TULEMISED, võimendatakse seda kui relleno CREM-i VEGETALGRASE SUSTITUTE ja majandus- ja rahaliidu nõukogude ÜHENDUSTE ÜHENDUSTE KOHTUASI uuritakse seeditavust VITRO-s ja LIPASE ensüümis Grases. RÕHKU PANNAKSE ARENENUD KREEMIDE SENSOORSETE OMADUSTE PARANDAMISELE, HINNATES ERINEVATE MODIFITSEERITUD TÄRKLISTE MÕJU. STRUKTUURSED MUUTUSED SUU SEEDIMISE AJAL ON SENSOORSE OPTIMEERIMISE VÕTI KOOS KIRJELDAVA SENSOORSE ANALÜÜSI JA VASTUVÕETAVUSEGA. (Estonian)
18 August 2022
0 references
ENNEK A PROJEKTNEK AZ A CÉLJA, HOGY OLYAN HYDROCOLOIDS ALAPÚ EMULZIÓKAT TERVEZZEN, AMELYEK ELLENÁLLÓAK A LIPID EMÉSZTÉSSEL SZEMBEN, ÉS ALKALMASAK ZSÍRPÓTLÓ ANYAGKÉNT, OLYAN ÉLELMISZEREK MEGFOGALMAZÁSÁRA, AMELYEK KEVESEBB ZSÍRT BIZTOSÍTANAK A TESTNEK, ÉS OPTIMÁLIS FIZIKAI-KÉMIAI ÉS ÉRZÉKSZERVI MINŐSÉGGEL RENDELKEZNEK. _x000D_ a Fight Against OBESITY ÉS MINDEN származó DISEASES IMPORTANT, hogy csökkentse a zsír mennyiségét, hogy betáplálja a szervezet. EZ VAGY A ZSÍR MENNYISÉGÉNEK KÖZVETLEN CSÖKKENTÉSÉVEL VAGY A ZSÍR EMÉSZTHETŐSÉGÉNEK CSÖKKENTÉSÉVEL ÉRHETŐ EL. EBBEN A PROJEKTBEN – E KÉT HATÁSMECHANIZMUS FIGYELEMBEVÉTELÉVEL – JAVASOLT OLYAN, MÉRSÉKELT/MAGAS ZSÍRTARTALMÚ HYDROCOLOIDS-TARTALMÚ EMULZIÓK TERVEZÉSE, AMELYEK SZERKEZETI VÁLTOZÁSAI AZ EMÉSZTÉS SORÁN JELENTŐSEN KORLÁTOZZÁK A ZSÍR LIPOLÍZISÉT. A SZÁJBAN, A GYOMORBAN ÉS A BÉLBEN, A FELÜLETAKTÍV ANYAGOK ÉS A KÜLÖNBÖZŐ JELLEGŰ POLIMER MÁTRIXOK ÁLTAL STABILIZÁLT FÉLIG SZILÁRD EMULZIÓK IN VITRO EMÉSZTÉSE SORÁN ELSZENVEDETT SZERKEZETI VÁLTOZÁSOK VIZSGÁLATA LEHETŐVÉ TESZI A MEGLÉVŐ, NEM MINDIG KISZÁMÍTHATÓ ÖSSZEFÜGGÉSEK MEGHATÁROZÁSÁT AZ EMULZIÓK ÉS A ZSÍROK LIPOLISZAINAK STRUKTURÁLÁSA/DISSTRUCTURATIONJA, VALAMINT AZ ALACSONY EMÉSZTHETŐSÉGŰ EMULZIÓK ÉSSZERŰ KIALAKÍTÁSA KÖZÖTT. Az EMPULSION DESIGNED TENDS A FOODS._x000D_ REAL MODEL EMPULSIONS A FOODS._x000D_ REAL MODEL EMPULSIONS-okba való felvételét lehetővé tevő FOODS-, fizikokémiai, szenzori és STABILITÁSI KARACTERISTICS-ek, amelyek hasonlóak a magas zsírok élelmiszeriparában használt zsírokhoz, az összeállítás, a konzisztencia ÉS a GRASE qantity nem hasonlít a HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS nagy részére, a SPECIAL, az EMPULSIONS félszilárd konzisztenciájával, amely egy IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ A reológiai viselkedést (tyxotropia, lineal Viscoelasticity és nemlineális) tanulmányozza, a részecskeméret eloszlását és a GMULSIONS BEFORE ÉS DIGESTION mikrostruktúráját. A REOLÓGIAI ELVÁLTOZÁSOKAT A REOMÉTERHEZ CSATLAKOZTATOTT EMÉSZTŐSEJT SEGÍTSÉGÉVEL ELLENŐRZIK. A KÜLÖNBÖZŐ ÖSSZETEVŐK (HYDROCOLOIDS, EMULGEÁLÓSZEREK, ZSÍRTÍPUS) HOZZÁJÁRULÁSA AZ EMULZIÓ KEZDETI TULAJDONSÁGAIHOZ (VISZKOELASZTICITÁS, TEXTÚRA, RÉSZECSKEMÉRET, MIKROSZERKEZET) ÉS AZ EMÉSZTÉS KÜLÖNBÖZŐ SZAKASZAIBAN VÉGBEMENŐ VÁLTOZÁSOKHOZ (STABILITÁS, KOAGULÁCIÓ, TÖRÉS) ALAKUL KI, MEGÁLLAPÍTVA ANNAK KAPCSOLATÁT A LIPÁZ HATÁSÁVAL. _x000D_ a EMULSIONS-ban, hogy a LESS emészthetősége ezt a PHYSIC-CHEMICAL ÉS Mikrobiológiai STABILITÁS-t tanulmányozza. A TERMICIÁLIS TERÜLETI TERÜLETI TERÜLETI KÖVETELMÉNYEK MINŐSÉGÉNEK MINŐSÉGÉNEK tanulmányozása._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS felerősödik, mint a relleno CREM-ben lévő VEGETAL GRASE SUSTITUTE, és a GMU-DURING KÖZÖSSÉGÉBEN lévő CRREDIENTIÓK SZERZŐDÉSE az emészthetőséget VITRO-ban és a LIPASE fűn történő Enzytic ACTION-jában tanulmányozzák. HANGSÚLYT FEKTETÜNK A FEJLETT KRÉMEK ÉRZÉKSZERVI TULAJDONSÁGAINAK JAVÍTÁSÁRA A KÜLÖNBÖZŐ MÓDOSÍTOTT KEMÉNYÍTŐK HATÁSÁNAK ÉRTÉKELÉSÉVEL. A SZÁJÜREGI EMÉSZTÉS SORÁN BEKÖVETKEZŐ SZERKEZETI VÁLTOZÁSOK KULCSFONTOSSÁGÚAK LESZNEK AZ ÉRZÉKSZERVI OPTIMALIZÁLÁS, VALAMINT A LEÍRÓ ÉRZÉKSZERVI ELEMZÉS ÉS AZ ELFOGADHATÓSÁG SZEMPONTJÁBÓL. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
ТОЗИ ПРОЕКТ ИМА ЗА ЦЕЛ ДА ПРОЕКТИРА ЕМУЛСИИ НА БАЗАТА НА HYDROCOLOIDS, КОИТО СА УСТОЙЧИВИ НА ЛИПИДНОТО ХРАНОСМИЛАНЕ И ПОДХОДЯЩИ КАТО ЗАМЕСТИТЕЛИ НА МАЗНИНИТЕ, ДА ФОРМУЛИРАТ ХРАНИ, КОИТО ОСИГУРЯВАТ ПО-МАЛКО МАЗНИНИ ЗА ОРГАНИЗМА И ИМАТ ОПТИМАЛНО ФИЗИКОХИМИЧНО И СЕНЗОРНО КАЧЕСТВО. _x000D_ в борбата срещу OBESITY И ВСИЧКИ производни DISEASES е важно да се намали количеството мазнини, които се хранят в организацията. ТОВА МОЖЕ ДА СЕ ПОСТИГНЕ ИЛИ ЧРЕЗ ПРЯКО НАМАЛЯВАНЕ НА КОЛИЧЕСТВОТО МАЗНИНИ, ИЛИ ЧРЕЗ НАМАЛЯВАНЕ НА СМИЛАЕМОСТТА НА МАЗНИНИТЕ. В ТОЗИ ПРОЕКТ, КАТО СЕ ВЗЕМАТ ПРЕДВИД ТЕЗИ ДВА НАЧИНА НА ДЕЙСТВИЕ, СЕ ПРЕДЛАГА ДА СЕ ПРОЕКТИРАТ ЕМУЛСИИ, СЪДЪРЖАЩИ HYDROCOLOIDS С УМЕРЕНО/ВИСОКО СЪДЪРЖАНИЕ НА МАЗНИНИ, ЧИИТО СТРУКТУРНИ ПРОМЕНИ ПО ВРЕМЕ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО ЗНАЧИТЕЛНО ОГРАНИЧАВАТ МАСТНАТА ЛИПОЛИЗА. ИЗСЛЕДВАНЕТО НА СТРУКТУРНИТЕ ПРОМЕНИ, НАСТЪПИЛИ ПО ВРЕМЕ НА IN VITRO ХРАНОСМИЛАНЕТО В УСТАТА, СТОМАХА И ЧЕРВАТА, НА ПОЛУТВЪРДИ ЕМУЛСИИ, СТАБИЛИЗИРАНИ ОТ ПОВЪРХНОСТНОАКТИВНИ ВЕЩЕСТВА И ПОЛИМЕРНИ МАТРИЦИ ОТ РАЗЛИЧЕН ХАРАКТЕР, ЩЕ ПОЗВОЛИ ДА СЕ ОПРЕДЕЛИ СЪЩЕСТВУВАЩАТА, НЕ ВИНАГИ ПРЕДВИДИМА ВРЪЗКА МЕЖДУ СТЕПЕНТА НА СТРУКТУРИРАНЕ/ДИСТРУКТУРИРАНЕ НА ЕМУЛСИИТЕ И ЛИПОЛИЗИИТЕ НА МАЗНИНИТЕ И РАЦИОНАЛНОТО ПРОЕКТИРАНЕ НА ЕМУЛСИИ С НИСКА СМИЛАЕМОСТ. EMPULSION ИЗИСКВА ФУНКЦИОНАЛНА, физиохимична, сензорна и СТАБИЛТИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА, подобна на тази на гресите, използвани в хранително-вкусовата промишленост на повишеното съдържание на мазнини, което би позволило включването му в FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ Трябва да се вземе предвид, че ИЗИСКВАНЕТО НА ИЗИСКВАНЕТО НА МОДЕЛНИ МОДИНИ, КОЕТО КОМПОСИКАЦИЯ, консистенция И ГРАЗИ qantity не прилича на по-голямата част от HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS, в СПЕЦИАЛНО, на EMPULSIONS С полутвърда консистенция, която представя IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Реологичното поведение (тиксотропия, линейна вискоеластитичност и нелинейна) ще бъде проучено, разпределението на размера на частиците и микроструктурата на ИПСЛИОНИТЕ ПРЕДИ И ГИГИЦИЯ. РЕОЛОГИЧНИТЕ ПРОМЕНИ ЩЕ БЪДАТ НАБЛЮДАВАНИ, КАТО СЕ ИЗПОЛЗВА КЛЕТКА ЗА ХРАНОСМИЛАНЕТО, ПРИКРЕПЕНА КЪМ РЕОМЕТЪРА. ПРИНОСЪТ НА РАЗЛИЧНИТЕ КОМПОНЕНТИ (HYDROCOLOIDS, ЕМУЛГАТОРИ, ТИП МАЗНИНА) В ПЪРВОНАЧАЛНИТЕ СВОЙСТВА НА ЕМУЛСИЯТА (ВИСКОЕЛАСТИЧНОСТ, ТЕКСТУРА, РАЗМЕР НА ЧАСТИЦИТЕ, МИКРОСТРУКТУРА) И В ПРОМЕНИТЕ, КОИТО ПРЕТЪРПЯВА ПО ВРЕМЕ НА РАЗЛИЧНИТЕ ЕТАПИ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО (СТАБИЛНОСТ, СЛИВАНЕ, КОАГУЛАЦИЯ, СЧУПВАНЕ), ЩЕ БЪДЕ УСТАНОВЕН, КАТО СЕ УСТАНОВИ ВРЪЗКАТА МУ С ДЕЙСТВИЕТО НА ЛИПАЗАТА. _x000D_ в ИПСЛИОНИТЕ, че по-малко смилаемост на смилаемостта, ще бъдат проучени PHYSIC-CHEMICAL И микробиологична СТАБИЛНОСТ. Проучване на СТРУКТУРИТЕ НА СТРУЛТУРНОТО ПРЕДСТАВЯНЕ НА КАЧЕСТВОТО НА ИЗРАЗЯВАНЕТО НА ЕМПУЛСИОНИТЕ ЗА ПРЕДСТАВЯНЕ НА ТЕРМИЦИТЕ НА ТЕРМИЧИИТЕ._x000D_ ULTIMO, ИПСЛИОНИТЕ ще бъдат усилени като VEGETAL GRASE SUSTITUTE IN A Relleno CREM и CONTRIBUCTION OF THE INGREDIENTS OF THE CREM In the CHANGES OF THE CURING ще бъде проучена смилаемостта в VITRO и в ензимното действие на липата върху тревата. АКЦЕНТЪТ СЕ ПОСТАВЯ ВЪРХУ ПОДОБРЯВАНЕТО НА СЕНЗОРНИТЕ СВОЙСТВА НА РАЗРАБОТЕНИТЕ КРЕМОВЕ ЧРЕЗ ОЦЕНКА НА ЕФЕКТА НА РАЗЛИЧНИТЕ МОДИФИЦИРАНИ СКОРБЯЛА И НИШЕСТЕ. СТРУКТУРНИТЕ ПРОМЕНИ ПО ВРЕМЕ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО В УСТАТА ЩЕ БЪДАТ ОТ КЛЮЧОВО ЗНАЧЕНИЕ ЗА СЕТИВНАТА ОПТИМИЗАЦИЯ, ЗАЕДНО С ОПИСАТЕЛНИЯ СЕНЗОРЕН АНАЛИЗ И ПРИЕМЛИВОСТТА. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
ŠIUO PROJEKTU SIEKIAMA SUKURTI EMULSIJAS, PAGRĮSTAS HYDROCOLOIDS, KURIOS YRA ATSPARIOS LIPIDŲ VIRŠKINIMUI IR TINKA KAIP RIEBALŲ PAKAITALAI, FORMULUOJANT MAISTO PRODUKTUS, KURIE SUTEIKIA MAŽIAU RIEBALŲ ORGANIZMUI IR TURI OPTIMALIĄ FIZINĘ IR CHEMINĘ BEI SENSORINĘ KOKYBĘ. _x000D_ Kova prieš OBESITY IR VISI išvestiniai DISEASES SVARBU sumažinti riebalų, kurie maitina į organizaciją. TAI GALIMA PASIEKTI TIESIOGIAI MAŽINANT RIEBALŲ KIEKĮ ARBA MAŽINANT RIEBALŲ VIRŠKINAMUMĄ. ŠIAME PROJEKTE, ATSIŽVELGIANT Į ŠIUOS DU VEIKIMO BŪDUS, SIŪLOMA SUKURTI EMULSIJAS, KURIOSE YRA HYDROCOLOIDS, KURIŲ SUDĖTYJE YRA VIDUTINIO/DIDELIO RIEBUMO, KURIŲ STRUKTŪRINIAI POKYČIAI VIRŠKINIMO METU ŽYMIAI RIBOJA RIEBALŲ LIPOLIZĘ. STRUKTŪRINIŲ POKYČIŲ, ATSIRADUSIŲ IN VITRO VIRŠKINANT BURNĄ, SKRANDĮ IR ŽARNYNĄ, PUSIAU KIETAS EMULSIJAS, STABILIZUOTAS ĮVAIRIŲ PAVIRŠINIO AKTYVUMO MEDŽIAGŲ IR POLIMERINIŲ MATRICŲ, TYRIMAS LEIS NUSTATYTI ESAMUS, NE VISADA NUSPĖJAMUS, RYŠIUS TARP RIEBALŲ EMULSIJŲ IR LIPOLIŲ STRUKTŪRIZAVIMO/DISSTRUCTURATION LAIPSNIO IR RACIONALAUS MAŽO VIRŠKINAMUMO EMULSIJŲ MODELIO. EMPULSION DESIGNED TENDS – FUNCTIONAL, Physiochemical, sensorinis ir STABILITY CHARACTERISTICS, panašus į riebalų, naudojamų maisto pramonėje, tepalus, kurie leistų jį įtraukti į FOODS._x000D_ REAL KURIUOS SUSIJUNGTA._x000D_ Turi būti užtikrinta, kad būtų galima užtikrinti, kad būtų laikomasi MODELIOS MODELIOS EMULIZIJOS, kaip SĄLYGOS, konsistencija ir GRASE kiekis nėra panašus į didžiąją dalį HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS, SPECIALIA, EMPULSIONS SU pusiau kieta konsistencija, kuri yra IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Reologinis elgesys (tiksotropija, linijinis Viskoelasticity ir nelinijinis) bus tiriamas, dalelių dydžio pasiskirstymas ir EMULSIONS BEFORE IR DIGESTION mikrostruktūra. REOLOGINIAI POKYČIAI BUS STEBIMI NAUDOJANT VIRŠKINIMO LĄSTELĘ, PRITVIRTINTĄ PRIE REOMETRO. BUS NUSTATYTAS ĮVAIRIŲ KOMPONENTŲ (HYDROCOLOIDS, EMULSIKLIŲ, RIEBALŲ TIPO) POVEIKIS PRADINĖMS EMULSIJOS SAVYBĖMS (VISKOELASTINGUMAS, TEKSTŪRA, DALELIŲ DYDIS, MIKROSTRUKTŪRA) IR POKYČIAI, KURIE VYKSTA SKIRTINGAIS VIRŠKINIMO ETAPAIS (STABILUMAS, KOALESCENCIJA, KOAGULIACIJA, KREŠĖJIMAS, LŪŽIMAS), NUSTATANT JO RYŠĮ SU LIPAZĖS VEIKIMU. _x000D_ į EMULSIONS KAD virškinamumas ŠIO PHYSIC-CHEMICAL IR Mikrobiologinis STABILITIJA bus tiriamas. Tyrimas STRUCTURAL CHANGES DUOMENŲ KOKYBĖS KOKYBĖS KOKYBĖS KOKYBĖ Į VALSTYBĖS VALSTYBĖS VALSTYBĖS NUOSTATOS._x000D_ ULTIMO, EPSLSIONS bus sustiprintas, nes bus tiriamas VEGETALINIO GRASE SUSTITUTE į relleno CREM ir CREM INGREDIENTS SĄLYGOS į EPSILZIJOS CHANGES, naudojant virškinamumą VITRO ir Enzytic ACTION OF LIPASE ONses. PAGRINDINIS DĖMESYS SKIRIAMAS IŠSIVYSČIUSIŲ KREMŲ JUSLINIŲ SAVYBIŲ GERINIMUI, ĮVERTINANT ĮVAIRIŲ MODIFIKUOTŲ KRAKMOLŲ POVEIKĮ. STRUKTŪRINIAI POKYČIAI BURNOS VIRŠKINIMO METU BUS RAKTAS Į JUTIMO OPTIMIZAVIMĄ, KARTU SU APRAŠOMĄJA SENSORINE ANALIZE IR PRIIMTINUMU. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
OVAJ PROJEKT IMA ZA CILJ OSMISLITI EMULZIJE TEMELJENE NA HYDROCOLOIDS, KOJE SU OTPORNE NA PROBAVU LIPIDA I PRIKLADNE SU KAO NADOMJESCI MASTI, ZA FORMULIRANJE HRANE KOJA TIJELU DAJE MANJE MASNOĆA I IMA OPTIMALNU FIZIKALNO-KEMIJSKU I OSJETILNU KVALITETU. _x000D_ u Borba protiv OBESITY I SVE derivatirane DISEASES je VAŽNO smanjiti količinu masti koja se unosi u organizaciju. TO SE MOŽE POSTIĆI IZRAVNIM SMANJENJEM KOLIČINE MASTI ILI SMANJENJEM PROBAVLJIVOSTI MASTI. U OVOM PROJEKTU, UZIMAJUĆI U OBZIR TA DVA NAČINA DJELOVANJA, PREDLAŽE SE OSMIŠLJAVANJE EMULZIJA KOJE SADRŽE HYDROCOLOIDS S UMJERENIM/VISOKIM SADRŽAJEM MASTI ČIJE STRUKTURNE PROMJENE TIJEKOM PROBAVE ZNAČAJNO OGRANIČAVAJU LIPOLIZU MASNOG TKIVA. ISTRAŽIVANJE STRUKTURNIH PROMJENA KOJE SU PRETRPJELE TIJEKOM IN VITRO PROBAVE U USTIMA, ŽELUCU I CRIJEVIMA, POLUKRUTIH EMULZIJA STABILIZIRANIH POVRŠINSKI AKTIVNIM TVARIMA I POLIMERNIM MATRICAMA RAZLIČITE PRIRODE, OMOGUĆIT ĆE ODREĐIVANJE POSTOJEĆIH, NE UVIJEK PREDVIDLJIVIH ODNOSA IZMEĐU STUPNJA STRUKTURIRANJA/DISSTRUCTURATION EMULZIJA I LIPOLIZA MASTI I RACIONALNOG DIZAJNA EMULZIJA NISKE PROBAVLJIVOSTI. EMPULSION DESIGNED TENDS FUNCTIONAL, Physiochemical, Sensorial and STABILITY CHARACTERISTICS sličan onima masti koje se koriste u prehrambenoj industriji povišenog masnoća, što bi omogućilo da se uključi u FOODS._x000D_ REAL WHAT CONSUMPTOR._x000D_ Imaju da uklone ACCOUNT TIJEKU IZVJEŠĆE KOJE MODEL MODEL EMPULSIONS, WHEN COMPOSICATION, konzistentnost I GRASE qantity ne podsjeća na većinu HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS, u SPECIAL, na EMPULSIONS S polukrutom konzistencijom koja predstavlja IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Reološko ponašanje (tyksotropia, lineal Viscoelasticity i ne-lineal) će se proučavati, distribucija veličine čestica i mikrostruktura EMULSIONS PRIJE I DIGESCIJA. REOLOŠKE PROMJENE PRATIT ĆE SE POMOĆU STANICE ZA PROBAVU KOJA JE PRIČVRŠĆENA NA REOMETAR. UTVRDIT ĆE SE DOPRINOS RAZLIČITIH KOMPONENTI (HYDROCOLOIDS, EMULGATORI, VRSTA MASTI) U POČETNIM SVOJSTVIMA EMULZIJE (VISOKOELASTIČNOST, TEKSTURA, VELIČINA ČESTICA, MIKROSTRUKTURA) I PROMJENAMA KOJE PROLAZI TIJEKOM RAZLIČITIH FAZA PROBAVE (STABILNOST, UGLJENOST, KOAGULACIJA, LOM), ČIME ĆE SE UTVRDITI NJEZIN ODNOS S DJELOVANJEM LIPAZE. _x000D_ u EMULSIONS da je slaba probavljivost će biti proučavana PHYSIC-CHEMICAL i mikrobiološka STABILITY. Studija STRUCTURAL CHANGES DURING THE QUALITY OF EMPULSION to VALUE THE APPLIKACIJA OD TERMICIJSKIH TREATMANA._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS će biti pojačan kao VEGETAL GRASE SUSTITUTE U relleno CREM-u, i UGOVORNOSTI INGREDIENTA CREM-a u CHANGESU EMULSION proučavat će se probavljivost u VITRO-u i enzimskoj akciji LIPASE ON Grases. NAGLASAK SE STAVLJA NA POBOLJŠANJE OSJETILNIH SVOJSTAVA RAZVIJENIH KREME PROCJENOM UČINKA RAZLIČITIH MODIFICIRANIH ŠKROBOVA. STRUKTURNE PROMJENE TIJEKOM PROBAVE USTA BIT ĆE KLJUČNE ZA SENZORSKU OPTIMIZACIJU, ZAJEDNO S OPISNOM SENZORSKOM ANALIZOM I PRIHVATLJIVOŠĆU. (Croatian)
18 August 2022
0 references
DETTA PROJEKT SYFTAR TILL ATT UTFORMA EMULSIONER BASERADE PÅ HYDROCOLOIDS, SOM ÄR RESISTENTA MOT LIPIDSMÄLTNING OCH LÄMPLIGA SOM FETTERSÄTTNINGAR, FÖR ATT FORMULERA LIVSMEDEL SOM GER MINDRE FETT TILL KROPPEN OCH HAR OPTIMAL FYSIKALISK-KEMISK OCH SENSORISK KVALITET. _x000D_ i kampen mot OBESITY OCH ALLA härledda DISEASER ÄR IMPORTANT för att minska mängden fett som matas in i organisationen. DETTA KAN UPPNÅS ANTINGEN GENOM ATT DIREKT MINSKA MÄNGDEN FETT ELLER GENOM ATT SÄNKA FETTETS SMÄLTBARHET. I DETTA PROJEKT, MED BEAKTANDE AV DESSA TVÅ HANDLINGSSÄTT, FÖRESLÅS ATT EMULSIONER SOM INNEHÅLLER HYDROCOLOIDS SKA UTFORMAS MED EN MÅTTLIG/HÖG FETTHALT VARS STRUKTURELLA FÖRÄNDRINGAR UNDER MATSMÄLTNINGEN AVSEVÄRT BEGRÄNSAR FETTLIPOLYS. UNDERSÖKNINGEN AV DE STRUKTURELLA FÖRÄNDRINGARNA UNDER IN VITRO-RÖTNING I MUNNEN, MAGEN OCH TARMEN, AV HALVFASTA EMULSIONER SOM STABILISERATS AV YTAKTIVA ÄMNEN OCH POLYMERA MATRISER AV OLIKA NATUR, KOMMER ATT GÖRA DET MÖJLIGT ATT FASTSTÄLLA DE BEFINTLIGA, INTE ALLTID FÖRUTSÄGBARA, SAMBANDEN MELLAN GRADEN AV STRUKTURERING/DISSTRUCTURATION AV EMULSIONER OCH LIPOLYSER AV FETTER, OCH DEN RATIONELLA UTFORMNINGEN AV EMULSIONER MED LÅG SMÄLTBARHET. EMPULSIONEN EN FUNCTIONAL, Fysiokemisk, sensorisk och STABILITY CHARACTERISTICS liknande dem som används i livsmedelsindustrin av förhöjd fett, vilket skulle göra det möjligt att inkludera det i FOODS._x000D_ REAL WHAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TOTATA ACCOUNT ATT EXISTING STUDIES HAS THE MODEL MODEL EMPULSIONER, vad KOMMOSIKATION, konsistens OCH GRASE Kvantitet inte liknar majoriteten av HABITUAL CONSUMENTER, i SPECIAL, till EMPULSIONER MED semisolid konsistens som presenterar en IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Det reologiska beteendet (tyxotropi, linjär viskoelasticitet och icke-linjära) kommer att studeras, fördelningen av partikelstorleken och mikrostrukturen i EMULSIONER FÖRE OCH DIGESTION. DE REOLOGISKA FÖRÄNDRINGARNA KOMMER ATT ÖVERVAKAS MED HJÄLP AV EN DIGESTIONSCELL SOM ÄR ANSLUTEN TILL REOMETERN. BIDRAGET FRÅN DE OLIKA KOMPONENTERNA (HYDROCOLOIDS, EMULGERINGSMEDEL, TYP AV FETT) I DE URSPRUNGLIGA EGENSKAPERNA HOS EMULSIONEN (VISKOELASTICITET, TEXTUR, PARTIKELSTORLEK, MIKROSTRUKTUR), OCH I DE FÖRÄNDRINGAR SOM DEN GENOMGÅR UNDER DE OLIKA STADIERNA AV MATSMÄLTNINGEN (STABILITET, KOAGULATION, KOAGULATION, BROTT), KOMMER ATT FASTSTÄLLAS OCH FASTSTÄLLA DESS FÖRHÅLLANDE TILL LIPASETS VERKAN. _x000D_ i EMULSIONER DET LESS smältbarhet DETTA PHYSIC-CHEMICAL OCH Mikrobiologisk STABILITY kommer att studeras. Studie av STRUCTURAL CHANGES DURING THE QUALITY OF EMPULSION to VALUE THE APPLICATION FRÅN TERMICIAL TREATMENTS._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS kommer att förstärkas som VEGETAL GRASE SUSTITUTE i en relleno CREM, och CONTRIBUCTION OF THE INGREDIENTS of the CREM IHANGES of the EMULSION DURING the smältbarhet I VITRO OCH I den Enzytic ACTION OF LIPASE ON Grases kommer att studeras. TONVIKT LÄGGS PÅ ATT FÖRBÄTTRA DE SENSORISKA EGENSKAPERNA HOS UTVECKLADE KRÄMER GENOM ATT UTVÄRDERA EFFEKTEN AV OLIKA MODIFIERAD STÄRKELSE. STRUKTURELLA FÖRÄNDRINGAR UNDER MUNSMÄLTNING KOMMER ATT VARA NYCKELN TILL SENSORISK OPTIMERING, TILLSAMMANS MED BESKRIVANDE SENSORISK ANALYS OCH ACCEPTANS. (Swedish)
18 August 2022
0 references
ACEST PROIECT ÎȘI PROPUNE SĂ PROIECTEZE EMULSII BAZATE PE HYDROCOLOIDS, CARE SUNT REZISTENTE LA DIGESTIA LIPIDELOR ȘI ADECVATE CA ÎNLOCUITORI DE GRĂSIME, PENTRU A FORMULA ALIMENTE CARE OFERĂ MAI PUȚINĂ GRĂSIME ORGANISMULUI ȘI AU O CALITATE FIZICO-CHIMICĂ ȘI SENZORIALĂ OPTIMĂ. _x000D_ în Lupta împotriva OBESITATEI ȘI TOATE DISEAZELE derivate este IMPORTANT pentru a reduce cantitatea de grăsime care se hrănește în organizație. ACEST LUCRU POATE FI REALIZAT FIE PRIN SCĂDEREA DIRECTĂ A CANTITĂȚII DE GRĂSIME, FIE PRIN SCĂDEREA DIGESTIBILITĂȚII GRĂSIMII. ÎN ACEST PROIECT, LUÂND ÎN CONSIDERARE ACESTE DOUĂ MODALITĂȚI DE ACȚIUNE, SE PROPUNE PROIECTAREA DE EMULSII CARE CONȚIN HYDROCOLOIDS CU UN CONȚINUT MODERAT/RIDICAT DE GRĂSIMI, ALE CĂROR MODIFICĂRI STRUCTURALE ÎN TIMPUL DIGESTIEI LIMITEAZĂ SEMNIFICATIV LIPOLIZA GRĂSIMILOR. INVESTIGAREA MODIFICĂRILOR STRUCTURALE SUFERITE ÎN TIMPUL DIGESTIEI IN VITRO LA NIVELUL GURII, STOMACULUI ȘI INTESTINULUI, A EMULSIILOR SEMISOLIDE STABILIZATE DE AGENȚI TENSIOACTIVI ȘI MATRICE POLIMERICE DE NATURĂ DIFERITĂ, VA PERMITE DETERMINAREA RELAȚIILOR EXISTENTE, NU ÎNTOTDEAUNA PREVIZIBILE, ÎNTRE GRADUL DE STRUCTURARE/DISSTRUCTURARE A EMULSIILOR ȘI LIPOLIZELOR GRĂSIMILOR ȘI PROIECTAREA RAȚIONALĂ A EMULSIILOR DE DIGESTIBILITATE SCĂZUTĂ. EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONAL, Fiziochimice, senzoriale ȘI STABILITATE CHARACTERISTICE similare cu cele ale unsorilor utilizate în industria alimentară a grăsimii elevate, care ar permite includerea acesteia în FOODS._x000D_ REAL CU CONSUMPTOR._x000D_ HAVE pentru a lua în considerare faptul că unitățile de operare EXISTING sunt EMPULSIONSUL MODELULUI, când COMPOSICAREA, consistența ȘI Qantity GRASE nu seamănă cu majoritatea EMPULAȚIILOR DE CONSUMPȚIE HABITUALĂ, în SPECIALĂ, cu EMPULSIONS CU consistență semisolidă care prezintă un CONTENT IMPORTANT GRASE._x000D_ Comportamentul reologic (tixotropie, viscoelasticitate liniară și nelinială) va fi studiat, distribuția dimensiunii particulelor și microstructura EMULSIONS BEFORE ȘI DIGESTION. MODIFICĂRILE REOLOGICE VOR FI MONITORIZATE CU AJUTORUL UNEI CELULE DE DIGESTIE ATAȘATE REOMETRULUI. SE VA STABILI CONTRIBUȚIA DIFERITELOR COMPONENTE (HYDROCOLOIDS, EMULGATORI, TIP DE GRĂSIME) ÎN PROPRIETĂȚILE INIȚIALE ALE EMULSIEI (VÂSCOELASTICITATE, TEXTURĂ, DIMENSIUNEA PARTICULELOR, MICROSTRUCTURĂ) ȘI ÎN MODIFICĂRILE SUFERITE ÎN DIFERITELE ETAPE ALE DIGESTIEI (STABILITATE, COALESCENȚĂ, COAGULARE, RUPERE), STABILINDU-SE RELAȚIA SA CU ACȚIUNEA LIPAZEI. _x000D_ în EMULSIONS CĂ această digerabilitate PHYSIC-CHEMIC ȘI Microbiologic STABILITATE va fi studiată. Studiu de CHANGES STRUCTURALE DURÂND CALITATEA EMPULSIONILOR DE VALIZARE A APLICAȚIEI DE TREATMENTE TERMICIALE._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS va fi amplificată în calitate de SUSTITUTE DE GRASE VEGETALĂ într-un relleno CREM, iar CONTRIBUCȚIA INGREDIENTILOR CREMULUI ÎN CAZURILE UEMURĂ DE DURAREA digestibilității în VITORO ȘI ÎN ACȚIUNEA Enzimatică a grațiilor LIPASE va fi studiată. ACCENTUL ESTE PUS PE ÎMBUNĂTĂȚIREA PROPRIETĂȚILOR SENZORIALE ALE CREMELOR DEZVOLTATE PRIN EVALUAREA EFECTULUI DIFERITELOR AMIDONURI MODIFICATE. MODIFICĂRILE STRUCTURALE ÎN TIMPUL DIGESTIEI GURII VOR FI ESENȚIALE PENTRU OPTIMIZAREA SENZORIALĂ, ÎMPREUNĂ CU ANALIZA SENZORIALĂ DESCRIPTIVĂ ȘI ACCEPTABILITATEA. (Romanian)
18 August 2022
0 references
CILJ TEGA PROJEKTA JE ZASNOVATI EMULZIJE, KI TEMELJIJO NA HYDROCOLOIDS, KI SO ODPORNE NA LIPIDNO PREBAVO IN PRIMERNE KOT NADOMESTKI MAŠČOB, ZA OBLIKOVANJE ŽIVIL, KI TELESU ZAGOTAVLJAJO MANJ MAŠČOB IN IMAJO OPTIMALNO FIZIKALNO-KEMIJSKO IN SENZORIČNO KAKOVOST. _x000D_ v boju proti OBZITIJI IN VSE izpeljane DISEASES JE POMEMBNO zmanjšati količino maščobe, ki se hrani v organizaciji. TO JE MOGOČE DOSEČI Z NEPOSREDNIM ZMANJŠANJEM KOLIČINE MAŠČOB ALI Z ZMANJŠANJEM PREBAVLJIVOSTI MAŠČOB. V TEM PROJEKTU SE OB UPOŠTEVANJU TEH DVEH NAČINOV DELOVANJA PREDLAGA OBLIKOVANJE EMULZIJ, KI VSEBUJEJO HYDROCOLOIDS Z ZMERNO/VISOKO VSEBNOSTJO MAŠČOB, KATERIH STRUKTURNE SPREMEMBE MED PREBAVO BISTVENO OMEJUJEJO LIPOLIZO MAŠČOB. PREISKAVA STRUKTURNIH SPREMEMB MED IN VITRO PREBAVO V USTIH, ŽELODCU IN ČREVESJU, POLTRDNIH EMULZIJAH, STABILIZIRANIH S POVRŠINSKO AKTIVNIMI SNOVMI IN POLIMERNIMI MATRIKSAMI RAZLIČNE NARAVE, BO OMOGOČILA DOLOČITEV OBSTOJEČIH, NE VEDNO PREDVIDLJIVIH RAZMERIJ MED STOPNJO STRUKTURIRANJA/DISSTRUCTURACIJE EMULZIJ IN LIPOLIZ MAŠČOB TER RACIONALNO ZASNOVO EMULZIJ Z NIZKO PREBAVLJIVOSTJO. EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNCTIONAL, Physiochemical, senzorial IN STABILITY CHARACTERISTICS, ki so podobne maščobam, ki se uporabljajo v živilski industriji dvignjene maščobe, kar bi omogočilo, da se vključi v FOODS._x000D_ REAL THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO UPORABLJAJO UPORABE, KAKO ZAKLJUČENOST, konsistentnost IN GRASE qantity ne spominja večine HABITUAL CONSUMPTION EMPULATIONS, v SPECIAL, na EMPULSIONS S poltrdno konsistentnostjo, ki predstavlja IMPORTANT GRASE CONTENT._x000D_ Reološko vedenje (tiksotropija, linijska viskolastičnost in nelinealna) bodo preučeni, porazdelitev velikosti delcev in mikrostruktura EMULSIONS BEFORE IN DIGESTION. REOLOŠKE SPREMEMBE SE SPREMLJAJO S PREBAVNO CELICO, PRITRJENO NA REOMETER. DOLOČEN BO PRISPEVEK RAZLIČNIH SESTAVIN (HYDROCOLOIDS, EMULGATORJI, VRSTA MAŠČOBE) PRI ZAČETNIH LASTNOSTIH EMULZIJE (VISOKOELASTIČNOST, TEKSTURA, VELIKOST DELCEV, MIKROSTRUKTURA) IN V SPREMEMBAH, KI JIH DOŽIVLJA V RAZLIČNIH FAZAH PREBAVE (STABILNOST, KOAGULACIJA, KOAGULACIJA, PRELOM), KI VZPOSTAVLJAJO NJEGOVO POVEZAVO Z DELOVANJEM LIPAZE. _x000D_ v EMULSIONS TO LESS prebavljivost TEGA PHYSIC-HEMICALNO IN Mikrobiološka STABILITIJA bo raziskana. Preučevali bomo študijo STRUCTURALNIH CHANGES, v katerih se bo količina EMPULSIONA ZA VALUJEJO UPORABO od TERMICIALNIH TREATMENTOV._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS razširila kot VEGETALNE GRASE SUSTITUTE V relleno CREM, in KONTRIBUCCIJA INGREDIENTOV KRATOVANJA V ČLANICah EMULSIONA, ki izkoriščajo prebavljivost v VITRO IN v encimski ACTION LIPASE ON Grases. POUDAREK JE NA IZBOLJŠANJU SENZORIČNIH LASTNOSTI RAZVITIH KREM Z OCENJEVANJEM UČINKA RAZLIČNIH MODIFICIRANIH ŠKROBOV. STRUKTURNE SPREMEMBE MED PREBAVO V USTIH BODO KLJUČNE ZA SENZORIČNO OPTIMIZACIJO, SKUPAJ Z OPISNO SENZORIČNO ANALIZO IN SPREJEMLJIVOSTJO. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
PROJEKT TEN MA NA CELU ZAPROJEKTOWANIE EMULSJI OPARTYCH NA HYDROCOLOIDS, KTÓRE SĄ ODPORNE NA TRAWIENIE LIPIDÓW I NADAJĄ SIĘ JAKO SUBSTYTUTY TŁUSZCZU, DO FORMUŁOWANIA ŻYWNOŚCI, KTÓRA DOSTARCZA MNIEJ TŁUSZCZU DO ORGANIZMU I MA OPTYMALNĄ JAKOŚĆ FIZYKOCHEMICZNĄ I SENSORYCZNĄ. _x000D_ w walce z OBEZPIECZEŃSTWA I WSZYSTKIE PODSTAWY Pochodne JEST WAŻNE, aby zmniejszyć ilość tłuszczu, który dostarcza się do organizacji. MOŻNA TO OSIĄGNĄĆ POPRZEZ BEZPOŚREDNIE ZMNIEJSZENIE ILOŚCI TŁUSZCZU LUB OBNIŻENIE STRAWNOŚCI TŁUSZCZU. W RAMACH TEGO PROJEKTU, BIORĄC POD UWAGĘ TE DWA SPOSOBY DZIAŁANIA, PROPONUJE SIĘ ZAPROJEKTOWANIE EMULSJI ZAWIERAJĄCYCH HYDROCOLOIDS O UMIARKOWANEJ/WYSOKIEJ ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU, KTÓRYCH STRUKTURALNE ZMIANY PODCZAS TRAWIENIA ZNACZNIE OGRANICZAJĄ LIPOLIZĘ TŁUSZCZU. BADANIE ZMIAN STRUKTURALNYCH ZACHODZĄCYCH PODCZAS TRAWIENIA W JAMIE USTNEJ, ŻOŁĄDKU I JELICIE, PÓŁSTAŁYCH EMULSJACH STABILIZOWANYCH PRZEZ ŚRODKI POWIERZCHNIOWO CZYNNE I MATRYCE POLIMEROWE O RÓŻNYM CHARAKTERZE, POZWOLI OKREŚLIĆ ISTNIEJĄCE, NIE ZAWSZE PRZEWIDYWALNE, ZALEŻNOŚCI MIĘDZY STOPNIEM STRUKTURYZOWANIA/DISSTRUKTURACJI EMULSJI I LIPOLIZ TŁUSZCZÓW A RACJONALNYM KSZTAŁTEM EMULSJI O NISKIEJ STRAWNOŚCI. EMPULSION DESIGNED TENDS A FUNKCTIONAL, Physiochemiczne, sensoryczne I STABILITYCZNE CHARACTERISTICS podobne do smarów stosowanych w przemyśle spożywczym o podwyższonej zawartości tłuszczu, które pozwoliłyby na włączenie go do FOODS._x000D_ REAL COAT THE CONSUMPTOR._x000D_ HAVE TO TAKE ACCOUNT THAT EXISTING STUDIES HAS THE MODEL EMPULSIONS, WHEN COMPOSICATION, konsystencja I GRASE qantity nie przypomina większości HABITUAL CONSUMPTION EMPULACJE, w SPECJALNE, do EMPULSIONS Z półstałym konsystencji, że obecny WAŻNE GRASE CONTENT._x000D_ Reologiczne zachowanie (tyksotropia, liniowa lepkość i nieliniowa) zostanie zbadany, rozkład wielkości cząstek i mikrostruktury EMULSION PRZED I DIGESTION. ZMIANY REOLOGICZNE BĘDĄ MONITOROWANE ZA POMOCĄ KOMORY TRAWIENNEJ PRZYMOCOWANEJ DO REOMETRU. ZOSTANIE USTALONY UDZIAŁ RÓŻNYCH SKŁADNIKÓW (HYDROCOLOIDS, EMULGATORY, RODZAJ TŁUSZCZU) W POCZĄTKOWYCH WŁAŚCIWOŚCIACH EMULSJI (WISKOELASTYCZNOŚĆ, TEKSTURA, WIELKOŚĆ CZĄSTEK, MIKROSTRUKTURA), A TAKŻE W ZMIANACH, KTÓRE ULEGAJĄ PODCZAS RÓŻNYCH ETAPÓW TRAWIENIA (STABILNOŚĆ, KOALESCENCJA, KRZEPLIWOŚĆ, PĘKANIE), USTALAJĄC JEGO ZWIĄZEK Z DZIAŁANIEM LIPAZY. _x000D_ w EMULSIONS NAJLEPSZEJ strawności THYSIC-CHEMICAL I Microbiological STABILITY będą badane. Badanie zmian STRUKTURYJNYCH ZEWNĘTRZNOŚCI WYKONAWCZEJ EMPULSJI DOTYCZĄCYCH ZASTOSOWANIA Z TREATMENTÓW Termizalnych._x000D_ ULTIMO, EMULSIONS zostaną wzmocnione jako WEGETALNE GRASE SUSTITUTE IN A relleno CREM, oraz KONTRIBUKCJA INGREDIENTÓW KREMU W PRZEWZGLĘDNIACH EMULSJI zostanie zbadana strawność w VITRO i w enzystycznym DZIAŁAniu LIPASE na trawie. NACISK KŁADZIE SIĘ NA POPRAWĘ WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNYCH OPRACOWANYCH KREMÓW POPRZEZ OCENĘ DZIAŁANIA RÓŻNYCH MODYFIKOWANYCH SKROBI. ZMIANY STRUKTURALNE PODCZAS TRAWIENIA JAMY USTNEJ BĘDĄ KLUCZEM DO OPTYMALIZACJI SENSORYCZNEJ, WRAZ Z OPISOWĄ ANALIZĄ SENSORYCZNĄ I AKCEPTOWALNOŚCIĄ. (Polish)
18 August 2022
0 references
Paterna
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
AGL2015-68923-C2-1-R
0 references