ELIMINATION OF NITRITES IN THE MANUFACTURE OF CURED PRODUCTS (2/2) (Q3170186)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3170186 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ELIMINATION OF NITRITES IN THE MANUFACTURE OF CURED PRODUCTS (2/2) |
Project Q3170186 in Spain |
Statements
286,771.22 Euro
0 references
358,464.0 Euro
0 references
80.00000557936082 percent
0 references
15 February 2017
0 references
31 December 2019
0 references
SENORIO DE MONTANERA SL
0 references
6174
0 references
Las empresas SECALSA y SEÑORÍO como líderes de mercado especializados en la elaboración de productos curados loncheados de cerdo blanco e Ibérico destinados a la gran distribución y de cerdo Ibérico destinados al canal gourmet, respectivamente, desean cooperar en el proyecto NITRITEFREE, cuyo objetivo principal consiste en el diseño de nuevos procesos de curación mediante la modificación de las variables tecnológicas para la obtención de nuevos productos curados sin nitritos y nitratos añadidos. Esto, además de suponer un cambio novedoso en el proceso de elaboración de productos curados (las variables empleadas diferirán notablemente de los procesos y sistemas aplicados actualmente), permitirá que las propiedades sensoriales sean similares a las del producto elaborado tradicionalmente. Por otra parte, el objetivo empresarial es común y consiste en diferenciar sus productos en el mercado nacional y extranjero gracias a la eliminación de los nitratos y nitritos. El alcance del proyecto es la realización de experiencias piloto y pre-comerciales para evaluar la viabilidad de los nuevos procesos de curación que serán aplicados en una fase comercial posterior. Se ha previsto un plazo de ejecución de 35 meses y dos actividades experimentales: i) Análisis de la situación actual, y ii) Evaluación del efecto de la eliminación de los nitritos sobre el proceso de elaboración. El presupuesto total del proyecto asciende a 789.195,82 €, y se contará con la colaboración de la Universidad de Extremadura e Imasde Agroalimentaria. (Spanish)
0 references
The companies SECALSA and Señorío as market leaders specialising in the production of cured products sliced white and Iberian pork intended for large distribution and Iberian pig intended for the gourmet carcass, respectively, wish to cooperate in the project NITRITEFREE, whose main objective is the design of new healing processes by modifying the technological variables to obtain new cured products without added nitrites and nitrates. This, in addition to a novel change in the process of processing cured products (the variables used will differ significantly from the processes and systems currently applied), will allow the sensory properties to be similar to those of the traditionally produced product. On the other hand, the business objective is common and consists of differentiating their products on the domestic and foreign markets through the elimination of nitrates and nitrites. The scope of the project is the realisation of pilot and pre-commercial experiences to assess the viability of the new healing processes that will be applied at a later commercial stage. An implementation period of 35 months and two pilot activities are planned: analysis of the current situation; and (ii) Assessment of the impact of nitrite elimination on the development process. The total budget of the project amounts to EUR 789,195.82, with the collaboration of the University of Extremadura and Imasde Agroalimentaria. (English)
12 October 2021
0.6238787118818508
0 references
Les sociétés SECALSA et Señorío, en tant que leaders du marché, se spécialisent dans la production de produits salés de porc blanc et de porc ibérique destinés à la grande distribution et de porcs ibériques destinés à la carcasse gastronomique, respectivement, souhaitent coopérer au projet sans nitrites, dont l’objectif principal est la conception de nouveaux processus de guérison en modifiant les variables technologiques pour obtenir de nouveaux produits salés sans nitrites et nitrates ajoutés. Cela, en plus d’un changement nouveau dans le processus de transformation des produits salés (les variables utilisées différeront considérablement des procédés et des systèmes actuellement appliqués), permettra aux propriétés sensorielles d’être similaires à celles du produit traditionnellement produit. D’autre part, l’objectif commercial est commun et consiste à différencier leurs produits sur les marchés intérieur et étranger par l’élimination des nitrates et des nitrites. La portée du projet est la réalisation d’expériences pilotes et précommerciales pour évaluer la viabilité des nouveaux processus de guérison qui seront appliqués à un stade commercial ultérieur. Une période de mise en œuvre de 35 mois et deux activités pilotes sont prévues: analyse de la situation actuelle; et ii) évaluation de l’impact de l’élimination des nitrites sur le processus de développement. Le budget total du projet s’élève à 789 195,82 EUR, avec la collaboration de l’Université d’Estrémadure et d’Imasde Agroalimentaria. (French)
4 December 2021
0 references
Die Unternehmen SECALSA und Señorío als Marktführer, die sich auf die Herstellung von gehärtetem Weiß- und iberischem Schweinefleisch spezialisiert haben, die für den großen Vertrieb bestimmt sind, und Iberisches Schwein, das für das Feinschmeckerschlachtkörper bestimmt ist, wollen an dem Projekt nitritefree mitarbeiten, dessen Hauptziel die Entwicklung neuer Heilungsprozesse ist, indem die technologischen Variablen geändert werden, um neue geheilte Produkte ohne Zusatz von Nitriten und Nitraten zu erhalten. Dies wird neben einer neuartigen Änderung des Verfahrens der Verarbeitung von ausgehärteten Produkten (die verwendeten Variablen werden sich erheblich von den derzeit angewandten Verfahren und Systemen unterscheiden) ermöglichen, dass die sensorischen Eigenschaften denen des traditionell hergestellten Produkts ähnlich sind. Andererseits ist das Geschäftsziel gemein und besteht darin, ihre Produkte auf dem inländischen und ausländischen Markt durch die Eliminierung von Nitraten und Nitriten zu differenzieren. Gegenstand des Projekts ist die Realisierung von Pilot- und vorkommerziellen Erfahrungen zur Beurteilung der Lebensfähigkeit der neuen Heilungsprozesse, die in einer späteren kommerziellen Phase angewandt werden. Eine Durchführungsfrist von 35 Monaten und zwei Pilotmaßnahmen sind geplant: Analyse der aktuellen Situation und ii) Bewertung der Auswirkungen der Nitritelimination auf den Entwicklungsprozess. Das Gesamtbudget des Projekts beläuft sich in Zusammenarbeit mit der Universität Extremadura und Imasde Agroalimentaria auf 789 195,82 EUR. (German)
9 December 2021
0 references
De ondernemingen SECALSA en Señorío als marktleiders die gespecialiseerd zijn in de productie van gezouten witte en Iberisch varkensvlees dat bestemd is voor grote distributie, en Iberisch varken dat respectievelijk bestemd is voor het geslachte geslachte garde, willen meewerken aan het project nitrietvrij, waarvan het hoofddoel het ontwerp van nieuwe genezingsprocessen is door de technologische variabelen te wijzigen om nieuwe gezouten producten te verkrijgen zonder toegevoegde nitrieten en nitraten. Dit, naast een nieuwe verandering in het proces van verwerking van uitgeharde producten (de gebruikte variabelen zullen aanzienlijk verschillen van de processen en systemen die momenteel worden toegepast), zal het mogelijk maken dat de sensorische eigenschappen vergelijkbaar zijn met die van het traditioneel geproduceerde product. Anderzijds is het bedrijfsdoel gemeenschappelijk en bestaat het erin hun producten te differentiëren op de binnenlandse en buitenlandse markten door de verwijdering van nitraten en nitrieten. De reikwijdte van het project is de realisatie van proef- en precommerciële ervaringen om de levensvatbaarheid te beoordelen van de nieuwe genezingsprocessen die in een later commercieel stadium zullen worden toegepast. Er is een uitvoeringsperiode van 35 maanden en twee proefprojecten gepland: analyse van de huidige situatie, en ii) beoordeling van het effect van nitrieteliminatie op het ontwikkelingsproces. Het totale budget van het project bedraagt 789 195,82 EUR, in samenwerking met de Universiteit van Extremadura en Imasde Agroalimentaria. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Le aziende SECALSA e Señorío come leader di mercato specializzati nella produzione di prodotti stagionati a fette di maiale bianco e iberico destinati alla grande distribuzione e suini iberici destinati rispettivamente alla carcassa gourmet, desiderano collaborare al progetto senza nitriti, il cui obiettivo principale è la progettazione di nuovi processi di guarigione modificando le variabili tecnologiche per ottenere nuovi prodotti stagionati senza aggiunta di nitriti e nitrati. Questo, oltre ad un nuovo cambiamento nel processo di lavorazione dei prodotti stagionati (le variabili utilizzate differiranno significativamente dai processi e dai sistemi attualmente applicati), consentirà alle proprietà sensoriali di essere simili a quelle del prodotto tradizionalmente prodotto. D'altro canto, l'obiettivo commerciale è comune e consiste nel differenziare i loro prodotti sul mercato interno ed estero attraverso l'eliminazione di nitrati e nitriti. Lo scopo del progetto è la realizzazione di esperienze pilota e pre-commerciali per valutare la fattibilità dei nuovi processi di guarigione che saranno applicati in una fase commerciale successiva. Sono previsti un periodo di attuazione di 35 mesi e due attività pilota: analisi della situazione attuale; e ii) valutazione dell'impatto dell'eliminazione dei nitriti sul processo di sviluppo. Il bilancio totale del progetto ammonta a 789 195,82 EUR, con la collaborazione dell'Università dell'Estremadura e di Imasde Agroalimentaria. (Italian)
16 January 2022
0 references
Οι εταιρείες SECALSA και Señorío ως πρωτοπόροι της αγοράς που ειδικεύονται στην παραγωγή αλατισμένων προϊόντων σε φέτες λευκού και ιβηρικού χοιρινού κρέατος προοριζόμενου για μεγάλη διανομή και ιβηρικού χοίρου που προορίζεται για το γκουρμέ σφάγιο, αντίστοιχα, επιθυμούν να συνεργαστούν στο έργο χωρίς νιτρώδη άλατα, κύριο στόχο του οποίου είναι ο σχεδιασμός νέων διαδικασιών επούλωσης τροποποιώντας τις τεχνολογικές μεταβλητές για την παραγωγή νέων θεραπευτικών προϊόντων χωρίς προσθήκη νιτρωδών και νιτρικών αλάτων. Αυτό, εκτός από μια νέα αλλαγή στη διαδικασία επεξεργασίας των θεραπευμένων προϊόντων (οι μεταβλητές που χρησιμοποιούνται θα διαφέρουν σημαντικά από τις διεργασίες και τα συστήματα που εφαρμόζονται επί του παρόντος), θα επιτρέψει στις αισθητηριακές ιδιότητες να είναι παρόμοιες με εκείνες του παραδοσιακά παραγόμενου προϊόντος. Από την άλλη πλευρά, ο επιχειρηματικός στόχος είναι κοινός και συνίσταται στη διαφοροποίηση των προϊόντων τους στην εγχώρια και στην αλλοδαπή αγορά μέσω της εξάλειψης των νιτρικών και νιτρωδών αλάτων. Αντικείμενο του έργου είναι η υλοποίηση πιλοτικών και προεμπορικών εμπειριών για την αξιολόγηση της βιωσιμότητας των νέων θεραπευτικών διαδικασιών που θα εφαρμοστούν σε μεταγενέστερο εμπορικό στάδιο. Προβλέπεται περίοδος υλοποίησης 35 μηνών και δύο πιλοτικές δραστηριότητες: ανάλυση της τρέχουσας κατάστασης· και ii) αξιολόγηση του αντικτύπου της εξάλειψης των νιτρωδών στη διαδικασία ανάπτυξης. Ο συνολικός προϋπολογισμός του έργου ανέρχεται σε 789 198,82 EUR, με τη συνεργασία του Πανεπιστημίου της Εξτρεμαδούρας και της Imasde Agroalimentaria. (Greek)
18 August 2022
0 references
Virksomhederne SECALSA og Señorío, der er førende på markedet, og som er specialiseret i produktion af saltede produkter skåret hvidt og iberisk svinekød bestemt til stor distribution, og iberiske svin bestemt til gourmetkroppen, ønsker at samarbejde om projektet nitritefri, hvis hovedformål er at designe nye helbredelsesprocesser ved at ændre de teknologiske variabler for at opnå nye saltede produkter uden tilsætning af nitrit og nitrater. Ud over en ny ændring i forarbejdningsprocessen for hærdede produkter (de anvendte variabler vil afvige betydeligt fra de processer og systemer, der anvendes i øjeblikket), vil det give mulighed for, at de sensoriske egenskaber svarer til det traditionelt fremstillede produkts egenskaber. På den anden side er forretningsmålet fælles og består i at differentiere deres produkter på det indenlandske og udenlandske marked gennem eliminering af nitrater og nitritter. Projektets omfang er realiseringen af pilot- og prækommercielle erfaringer med henblik på at vurdere levedygtigheden af de nye helbredelsesprocesser, der vil blive anvendt på et senere kommercielt stadium. Der er planlagt en gennemførelsesperiode på 35 måneder og to pilotaktiviteter: analyse af den nuværende situation og ii) vurdering af virkningen af nitriteliminering på udviklingsprocessen. Projektets samlede budget beløber sig til 789 195,82 EUR i samarbejde med universitetet i Extremadura og Imasde Agroalimentaria. (Danish)
18 August 2022
0 references
Yritykset SECALSA ja Señorío markkinajohtajina, jotka ovat erikoistuneet suurjakeluun tarkoitettujen suolattujen tuotteiden valmistukseen, ja Iberian sian, joka on tarkoitettu suurjakeluun, haluavat tehdä yhteistyötä nitriittivapaassa hankkeessa, jonka päätavoitteena on suunnitella uusia parantamisprosesseja muuttamalla teknologisia muuttujia uusien suolattujen tuotteiden saamiseksi ilman nitriittiä ja nitraatteja. Sen lisäksi, että suolattujen tuotteiden jalostusprosessissa tapahtuu uusi muutos (käytetyt muuttujat eroavat merkittävästi nykyisin sovellettavista prosesseista ja järjestelmistä), aistinvaraiset ominaisuudet ovat samanlaiset kuin perinteisesti tuotetulla tuotteella. Toisaalta liiketoiminnan tavoite on yleinen, ja se koostuu tuotteiden eriyttämisestä kotimaisilla ja ulkomaisilla markkinoilla nitraattien ja nitriittien poistamisen avulla. Hankkeen tavoitteena on pilotti- ja esikaupallisten kokemusten toteuttaminen, jotta voidaan arvioida myöhemmässä kaupallisessa vaiheessa sovellettavien uusien parantamisprosessien elinkelpoisuutta. Täytäntöönpanojaksoksi on suunniteltu 35 kuukautta ja kaksi pilottitoimea: nykytilanteen analysointi; ja ii) nitriitin poistamisen vaikutuksen arviointi kehitysprosessiin. Hankkeen kokonaisbudjetti on 789 195,82 euroa yhteistyössä Extremaduran ja Imasde Agroalimentarian yliopiston kanssa. (Finnish)
18 August 2022
0 references
Il-kumpaniji SECALSA u Señorío bħala mexxejja tas-suq li jispeċjalizzaw fil-produzzjoni ta’ prodotti mmaturati tal-majjal abjad u tal-majjal Iberiku maħsuba għad-distribuzzjoni kbira u l-majjal Iberiku maħsuba għall-karkassa tal-gourmet, rispettivament, jixtiequ jikkooperaw fil-proġett mingħajr nitriti, li l-objettiv ewlieni tagħhom huwa d-disinn ta’ proċessi ġodda ta’ fejqan billi jimmodifikaw il-varjabbli teknoloġiċi biex jinkisbu prodotti kkurati ġodda mingħajr nitriti u nitrati miżjuda. Dan, flimkien ma’ bidla ġdida fil-proċess tal-ipproċessar tal-prodotti kkurati (il-varjabbli użati se jvarjaw b’mod sinifikanti mill-proċessi u s-sistemi applikati bħalissa), se jippermetti li l-proprjetajiet sensorji jkunu simili għal dawk tal-prodott prodott tradizzjonalment. Min-naħa l-oħra, l-għan tan-negozju huwa komuni u jikkonsisti fid-differenzjazzjoni tal-prodotti tagħhom fis-swieq domestiċi u barranin permezz tal-eliminazzjoni tan-nitrati u n-nitriti. L-ambitu tal-proġett huwa t-twettiq ta’ esperjenzi pilota u prekummerċjali biex tiġi vvalutata l-vijabbiltà tal-proċessi l-ġodda ta’ fejqan li se jiġu applikati fi stadju kummerċjali aktar tard. Perjodu ta’ implimentazzjoni ta’ 35 xahar u żewġ attivitajiet pilota huma ppjanati: analiżi tas-sitwazzjoni attwali; u (ii) Valutazzjoni tal-impatt tal-eliminazzjoni tan-nitrit fuq il-proċess tal-iżvilupp. Il-baġit totali tal-proġett jammonta għal EUR 789,195.82, bil-kollaborazzjoni tal-Università ta’ Extremadura u Imasde Agroalimentaria. (Maltese)
18 August 2022
0 references
Uzņēmumi SECALSA un Señorío kā tirgus līderi, kas specializējas lielai izplatīšanai paredzētu konservētu baltās un Ibērijas cūkgaļas šķēlēs un attiecīgi gardēžu liemeņiem paredzētās Ibērijas cūkgaļas ražošanā, vēlas sadarboties projektā bez nitrītiem, kura galvenais mērķis ir jaunu dziedināšanas procesu izstrāde, mainot tehnoloģiskos mainīgos lielumus, lai iegūtu jaunus konservētus produktus bez nitrītu un nitrātu pievienošanas. Tas papildus jaunām izmaiņām konservētu produktu pārstrādes procesā (izmantotie mainīgie lielumi ievērojami atšķirsies no pašlaik izmantotajiem procesiem un sistēmām) ļaus organoleptiskās īpašības būt līdzīgas tradicionāli ražotā produkta īpašībām. No otras puses, uzņēmējdarbības mērķis ir kopīgs, un to veido to produktu diferencēšana iekšzemes un ārvalstu tirgos, likvidējot nitrātus un nitrītus. Projekta darbības joma ir izmēģinājuma un pirmskomercializācijas pieredzes īstenošana, lai novērtētu jauno dziedināšanas procesu dzīvotspēju, kas tiks piemēroti vēlākā komerciālā posmā. Ir plānots 35 mēnešu īstenošanas periods un divas izmēģinājuma darbības: pašreizējās situācijas analīze; un ii) novērtējums par nitrītu likvidēšanas ietekmi uz attīstības procesu. Projekta kopējais budžets ir EUR 789195,82, sadarbībā ar Ekstremaduras Universitāti un Imasde Agroalimentaria. (Latvian)
18 August 2022
0 references
Spoločnosti SECALSA a Señorío ako lídri na trhu, ktoré sa špecializujú na výrobu konzervovaných výrobkov nakrájaných na plátky bieleho a iberského bravčového mäsa určeného na veľkú distribúciu a iberské ošípané určené pre jatočné telá gurmánov, chcú spolupracovať na projekte bez dusitanov, ktorého hlavným cieľom je navrhnúť nové liečebné procesy úpravou technologických premenných s cieľom získať nové vyliečené výrobky bez pridaných dusitanov a dusičnanov. To okrem novej zmeny v procese spracovania konzervovaných výrobkov (použité premenné sa budú výrazne líšiť od procesov a systémov, ktoré sa v súčasnosti používajú), umožní, aby boli senzorické vlastnosti podobné vlastnostiam tradične vyrábaného výrobku. Na druhej strane je podnikateľský cieľ spoločný a spočíva v diferenciácii ich výrobkov na domácom a zahraničnom trhu prostredníctvom odstránenia dusičnanov a dusitanov. Rozsahom projektu je realizácia pilotných a predkomerčných skúseností na posúdenie životaschopnosti nových liečebných procesov, ktoré sa budú uplatňovať v neskoršej komerčnej fáze. Plánuje sa obdobie vykonávania v trvaní 35 mesiacov a dve pilotné činnosti: analýza súčasnej situácie; a ii) Posúdenie vplyvu eliminácie dusitanov na vývojový proces. Celkový rozpočet projektu predstavuje 789 195,82 EUR v spolupráci s Univerzitou v Extremadure a Imasde Agroalimentaria. (Slovak)
18 August 2022
0 references
Na cuideachtaí SECALSA agus Señorío mar cheannairí margaidh ag speisialú i dtáirgeadh táirgí leasaithe slisnithe muiceoil bán agus Ibéarach atá beartaithe le haghaidh dáileadh mór agus muc Ibéarach atá beartaithe don chonablach gourmet, faoi seach, is mian leo comhoibriú sa tionscadal nítríte, a bhfuil sé mar phríomhchuspóir acu próisis leighis nua a dhearadh trí na hathróga teicneolaíochta a mhodhnú chun táirgí nua leasaithe a fháil gan nítrítí agus níotráití breise. Leis sin, chomh maith le hathrú nua ar phróiseas próiseála na dtáirgí leasaithe (beidh difríocht shuntasach idir na hathróga a úsáidtear agus na próisis agus na córais atá i bhfeidhm faoi láthair), beifear in ann na hairíonna céadfacha a bheith cosúil leis na hairíonna céadfacha atá ag an táirge a tháirgtear go traidisiúnta. Ar an láimh eile, tá an cuspóir gnó coitianta agus is éard atá ann idirdhealú a dhéanamh ar a gcuid táirgí ar na margaí intíre agus eachtracha trí dheireadh a chur le níotráití agus nítrítí. Is é raon feidhme an tionscadail ná taithí phíolótach agus réamhthráchtála a bhaint amach chun measúnú a dhéanamh ar inmharthanacht na bpróiseas cneasaithe nua a chuirfear i bhfeidhm ag céim tráchtála níos déanaí. Tá tréimhse cur chun feidhme 35 mhí agus dhá ghníomhaíocht phíolótacha beartaithe: anailís ar an staid mar atá faoi láthair; agus (ii) Measúnú ar an tionchar a bhíonn ag díothú nítríte ar an bpróiseas forbartha. Is ionann buiséad iomlán an tionscadail agus EUR 789,195.82, le comhoibriú Ollscoil Extremadura agus Imasde Agroalimentaria. (Irish)
18 August 2022
0 references
Společnosti SECALSA a Señorío, které se specializují na výrobu konzervovaných výrobků nakrájených na plátky bílého a iberského vepřového masa určeného pro velkou distribuci, a iberského prasete určeného pro gurmánské jatečně upravené tělo si přejí spolupracovat na projektu bez dusitanů, jehož hlavním cílem je návrh nových léčebných postupů úpravou technologických proměnných tak, aby získaly nové konzervované výrobky bez přidaných dusitanů a dusičnanů. Kromě nové změny v procesu zpracování konzervovaných výrobků (použité proměnné se budou výrazně lišit od postupů a systémů používaných v současné době) umožní, aby byly senzorické vlastnosti podobné vlastnostem tradičně vyráběného produktu. Na druhé straně obchodní cíl je běžný a spočívá v diferenciaci jejich výrobků na domácím a zahraničním trhu odstraněním dusičnanů a dusitanů. Předmětem projektu je realizace pilotních a předobchodních zkušeností k posouzení životaschopnosti nových léčebných procesů, které budou uplatněny v pozdější komerční fázi. Plánují se prováděcí období v délce 35 měsíců a dvě pilotní činnosti: analýza současné situace; a ii) posouzení dopadu eliminace dusitanů na vývojový proces. Celkový rozpočet projektu činí 789 195,82 EUR ve spolupráci s Univerzitou Extremadura a Imasde Agroalimentaria. (Czech)
18 August 2022
0 references
As empresas SECALSA e Señorío como líderes de mercado especializadas na produção de produtos curados de porco branco fatiado e porco ibérico destinado a grande distribuição e porco ibérico destinado à carcaça gourmet, respetivamente, pretendem cooperar no projeto NITRITEFREE, cujo principal objetivo é a conceção de novos processos de cura através da modificação das variáveis tecnológicas para obter novos produtos curados sem adição de nitritos e nitratos. Isto, para além de uma nova alteração no processo de transformação dos produtos curados (as variáveis utilizadas serão significativamente diferentes dos processos e sistemas atualmente aplicados), permitirá que as propriedades sensoriais sejam semelhantes às do produto produzido tradicionalmente. Por outro lado, o objectivo empresarial é comum e consiste em diferenciar os seus produtos nos mercados interno e externo através da eliminação de nitratos e nitritos. O escopo do projeto é a realização de experiências piloto e pré-comerciais para avaliar a viabilidade dos novos processos de cura que serão aplicados numa fase comercial posterior. Está previsto um período de execução de 35 meses e duas atividades-piloto: análise da situação actual; e ii) avaliação do impacto da eliminação de nitritos no processo de desenvolvimento. O orçamento total do projeto ascende a 789 195,82 EUR, com a colaboração da Universidade da Estremadura e de Imasde Agroalimentaria. (Portuguese)
18 August 2022
0 references
Ettevõtted SECALSA ja Señorío kui turuliidrid, kes on spetsialiseerunud laiaks turustamiseks mõeldud vürtsitatud valge sealiha ja Pürenee poolsaare sealiha tootmisele, ning gurmeerümba jaoks mõeldud Pürenee siga, soovivad teha koostööd nitritivaba projekti raames, mille peamine eesmärk on kavandada uusi tervendamisprotsesse, muutes tehnoloogilisi muutujaid, et saada uusi soolatud tooteid ilma nitritite ja nitraatideta. See lisaks uudsele muutusele soolatud toodete töötlemisprotsessis (kasutatavad muutujad erinevad oluliselt praegu kasutatavatest protsessidest ja süsteemidest) võimaldab sensoorsed omadused sarnaneda traditsiooniliselt toodetud toote omadustega. Teisest küljest on ärieesmärk ühine ja seisneb nende toodete diferentseerimises kodu- ja välisturgudel nitraatide ja nitritite kõrvaldamise teel. Projekt hõlmab katse- ja kommertskasutusele eelnevaid kogemusi, et hinnata hilisemas kaubanduslikus etapis rakendatavate uute raviprotsesside elujõulisust. Kavandatud on 35-kuuline rakendusperiood ja kaks katselist tegevust: praeguse olukorra analüüs; ning ii) nitritite kõrvaldamise mõju hindamine arendusprotsessile. Projekti kogueelarve on 789 195,82 eurot koostöös Extremadura ja Imasde Agroalimentaria ülikooliga. (Estonian)
18 August 2022
0 references
A SECALSA és a Señorío vállalat piacvezetőként a nagy forgalmazásra szánt fehér és ibériai sertéshús, illetve az ínyenc hasított testhez szánt ibériai sertés előállítására szakosodott piacvezetőként részt kíván venni a nitritementes projektben, amelynek fő célja az új gyógyulási folyamatok kialakítása a technológiai változók módosításával, hogy új, pácolt termékeket lehessen előállítani hozzáadott nitrit és nitrátok nélkül. Ez – a pácolt termékek feldolgozási folyamatának újszerű megváltoztatása mellett (a használt változók jelentősen eltérnek a jelenleg alkalmazott folyamatoktól és rendszerektől) lehetővé teszi, hogy az érzékszervi tulajdonságok hasonlóak legyenek a hagyományosan előállított termékekéhez. Másrészről az üzleti cél közös, és a termékek hazai és külföldi piacokon történő megkülönböztetését jelenti a nitrátok és a nitritek eltávolítása révén. A projekt célja kísérleti és kereskedelmi hasznosítást megelőző tapasztalatok megvalósítása az új gyógyulási folyamatok életképességének felmérésére, amelyeket egy későbbi kereskedelmi szakaszban alkalmaznak. 35 hónapos végrehajtási időszakot és két kísérleti tevékenységet terveznek: a jelenlegi helyzet elemzése; valamint ii. a nitrit eliminációja által a fejlesztési folyamatra gyakorolt hatás értékelése. A projekt teljes költségvetése 789 195,82 EUR, az Extremadurai Egyetem és az Imasde Agroalimentaria közreműködésével. (Hungarian)
18 August 2022
0 references
Дружествата SECALSA и Señorío като пазарни лидери, специализирани в производството на консервирани продукти, нарязани на парчета бяло и иберийско свинско месо, предназначени за голямо разпространение, и иберийски свине, предназначени съответно за гурме кланични трупове, желаят да си сътрудничат в проекта без съдържание на нитрити, чиято основна цел е разработването на нови лечебни процеси чрез промяна на технологичните променливи за получаване на нови консервирани продукти без добавени нитрити и нитрати. Това, в допълнение към нова промяна в процеса на преработка на консервирани продукти (използваните променливи ще се различават значително от прилаганите понастоящем процеси и системи), ще позволи сензорните свойства да бъдат сходни с тези на традиционно произвеждания продукт. От друга страна, бизнес целта е обща и се състои в диференциране на техните продукти на вътрешния и външния пазар чрез премахване на нитратите и нитритите. Обхватът на проекта е реализирането на пилотен и предтърговски опит за оценка на жизнеспособността на новите лечебни процеси, които ще бъдат приложени на по-късен етап от търговията. Планира се период на изпълнение от 35 месеца и две пилотни дейности: анализ на настоящото положение; и ii) оценка на въздействието на нитритното елиминиране върху процеса на разработване. Общият бюджет на проекта възлиза на 789 195,82 EUR със съдействието на Университета в Екстремадура и Imasde Agroalimentaria. (Bulgarian)
18 August 2022
0 references
Bendrovės SECALSA ir Señorío, kaip rinkos lyderiai, kurių specializacija – griežinėliais supjaustytų baltųjų ir Iberijos kiaulienos, skirtų stambiam platinimui, gamyba, ir Iberijos kiaulės, skirtos gurmanams, nori bendradarbiauti įgyvendinant projektą nitritefree, kurio pagrindinis tikslas – sukurti naujus gydymo procesus pakeičiant technologinius kintamuosius, kad būtų gauti nauji sūdomi produktai, į kuriuos nepridėta nitritų ir nitratų. Tai ne tik iš esmės pakeis sūdytų produktų perdirbimo procesą (naudojami kintamieji labai skirsis nuo šiuo metu taikomų procesų ir sistemų), bet ir leis juslinėms savybėms būti panašioms į tradiciškai gaminamo produkto savybes. Kita vertus, verslo tikslas yra bendras, t. y. diferencijuoti jų produktus vidaus ir užsienio rinkose šalinant nitratus ir nitritus. Projekto taikymo sritis – bandomoji ir ikiprekybinė patirtis siekiant įvertinti naujų gydymo procesų, kurie bus taikomi vėlesniame komerciniame etape, gyvybingumą. Planuojamas 35 mėnesių įgyvendinimo laikotarpis ir du bandomieji veiksmai: dabartinės padėties analizė; ir ii) nitritų pašalinimo poveikio kūrimo procesui vertinimas. Bendras projekto biudžetas yra 789 195,82 EUR, bendradarbiaujant su Ekstremadūros universitetu ir „Imasde Agroalimentaria“. (Lithuanian)
18 August 2022
0 references
Tvrtke SECALSA i Señorío kao lideri na tržištu specijalizirani za proizvodnju sušenih proizvoda narezanih bijelim i iberijskim svinjetinama namijenjenim za veliku distribuciju, odnosno iberijske svinje namijenjene gurmanskom trupu, žele surađivati u projektu bez nitrita, čiji je glavni cilj dizajn novih procesa iscjeljivanja izmjenom tehnoloških varijabli kako bi se dobili novi sušeni proizvodi bez dodanih nitrita i nitrata. Osim nove promjene u procesu prerade sušenih proizvoda (korištene varijable znatno će se razlikovati od postupaka i sustava koji se trenutačno primjenjuju), omogućit će se da osjetilna svojstva budu slična svojstvima tradicionalno proizvedenog proizvoda. S druge strane, poslovni cilj je zajednički i sastoji se od razlikovanja njihovih proizvoda na domaćem i stranom tržištu uklanjanjem nitrata i nitrita. Opseg projekta je realizacija pilot-i predkomercijalnih iskustava za procjenu održivosti novih procesa iscjeljivanja koji će se primjenjivati u kasnijoj komercijalnoj fazi. Planirano je razdoblje provedbe od 35 mjeseci i dvije pilot-aktivnosti: analiza trenutačnog stanja; i ii. procjena učinka eliminacije nitrita na razvojni proces. Ukupni proračun projekta iznosi 789 195,82 EUR, uz suradnju Sveučilišta u Extremaduri i Imasde Agroalimentaria. (Croatian)
18 August 2022
0 references
Företagen SECALSA och Señorío som är specialiserade på produktion av saltade produkter skivad vit och iberisk fläsk avsedd för stor distribution respektive iberiska grisar avsedda för gourmetslaktkroppen, vill samarbeta i projektet nitritfri, vars främsta mål är att utforma nya läkningsprocesser genom att modifiera de tekniska variablerna för att erhålla nya härdade produkter utan tillsats av nitriter och nitrater. Detta kommer, förutom en ny förändring i processen för bearbetning av härdade produkter (de variabler som används skiljer sig avsevärt från de processer och system som för närvarande tillämpas), att göra det möjligt för de sensoriska egenskaperna att likna den traditionellt tillverkade produkten. Å andra sidan är affärssyftet vanligt och består i att differentiera sina produkter på den inhemska och utländska marknaden genom att eliminera nitrater och nitriter. Projektets omfattning är genomförandet av pilot- och förkommersiella erfarenheter för att bedöma genomförbarheten hos de nya läkningsprocesser som kommer att tillämpas i ett senare kommersiellt skede. En genomförandeperiod på 35 månader och två pilotverksamheter planeras: analys av den nuvarande situationen. och ii) bedömning av nitritelimineringens inverkan på utvecklingsprocessen. Projektets totala budget uppgår till 789 195,82 EUR, i samarbete med universitetet i Extremadura och Imasde Agroalimentaria. (Swedish)
18 August 2022
0 references
Societățile SECALSA și Señorío, în calitate de lideri de piață specializați în producția de produse conservate în bucăți albe și iberice destinate distribuției mari, și, respectiv, porc iberic destinat carcasei gastronomice, doresc să coopereze în cadrul proiectului fără nitriți, al cărui obiectiv principal este proiectarea de noi procese de vindecare prin modificarea variabilelor tehnologice pentru a obține noi produse conservate fără nitriți și nitrați. Acest lucru, pe lângă o nouă modificare a procesului de prelucrare a produselor conservate (variabilele utilizate vor diferi semnificativ de procesele și sistemele aplicate în prezent), va permite ca proprietățile senzoriale să fie similare cu cele ale produsului fabricat în mod tradițional. Pe de altă parte, obiectivul de afaceri este comun și constă în diferențierea produselor lor pe piețele interne și externe prin eliminarea nitraților și a nitriților. Scopul proiectului este realizarea de experiențe pilot și precomerciale pentru a evalua viabilitatea noilor procese de vindecare care vor fi aplicate într-o etapă comercială ulterioară. Sunt planificate o perioadă de punere în aplicare de 35 de luni și două activități-pilot: analiza situației actuale; și (ii) evaluarea impactului eliminării nitriților asupra procesului de dezvoltare. Bugetul total al proiectului se ridică la 789 195,82 EUR, cu colaborarea Universității din Extremadura și a Imasde Agroalimentaria. (Romanian)
18 August 2022
0 references
Podjetji SECALSA in Señorío kot vodilni na trgu, specializirani za proizvodnjo sušenih proizvodov narezanega belega in iberskega svinjskega mesa, namenjenega za veliko distribucijo, in iberskega prašiča, namenjenega gurmanskemu trupu, želita sodelovati pri projektu brez nitritov, katerega glavni cilj je zasnova novih procesov zdravljenja s spreminjanjem tehnoloških spremenljivk za pridobivanje novih soljenih proizvodov brez dodanih nitritov in nitratov. To bo poleg nove spremembe v postopku predelave soljenih proizvodov (uporabljene spremenljivke se bodo bistveno razlikovale od trenutno uporabljenih postopkov in sistemov) omogočilo, da bodo senzorične lastnosti podobne tistim, ki jih ima tradicionalno proizveden proizvod. Po drugi strani je poslovni cilj skupen in vključuje razlikovanje njihovih proizvodov na domačem in tujem trgu z odstranjevanjem nitratov in nitritov. Obseg projekta je realizacija pilotnih in predkomercialnih izkušenj za oceno izvedljivosti novih procesov zdravljenja, ki bodo uporabljeni v poznejši tržni fazi. Načrtovano je 35-mesečno obdobje izvajanja in dve pilotni dejavnosti: analizo trenutnega stanja; in (ii) oceno učinka izločanja nitritov na razvojni proces. Skupni proračun projekta znaša 789 195,82 EUR v sodelovanju z Univerzo v Extremaduri in Imasde Agroalimentaria. (Slovenian)
18 August 2022
0 references
Przedsiębiorstwa SECALSA i Señorío jako liderzy rynku specjalizujący się w produkcji peklowanych produktów wieprzowych białych i iberyjskich przeznaczonych do dużej dystrybucji oraz iberyjskich świń przeznaczonych odpowiednio do tuszy dla smakoszy chcą współpracować w ramach projektu bez azotynów, którego głównym celem jest projektowanie nowych procesów uzdrawiania poprzez modyfikację zmiennych technologicznych w celu uzyskania nowych produktów peklowanych bez dodatku azotynów i azotanów. Oprócz nowatorskiej zmiany w procesie przetwarzania produktów peklowanych (stosowane zmienne będą znacznie różnić się od stosowanych obecnie procesów i systemów), pozwoli to na podobieństwo właściwości sensorycznych do właściwości tradycyjnie wytwarzanych produktów. Z drugiej strony cel biznesowy jest powszechny i polega na różnicowaniu ich produktów na rynku krajowym i zagranicznym poprzez eliminację azotanów i azotynów. Przedmiotem projektu jest realizacja doświadczeń pilotażowych i przedkomercyjnych w celu oceny wykonalności nowych procesów leczniczych, które zostaną zastosowane na późniejszym etapie handlowym. Planowany jest okres realizacji wynoszący 35 miesięcy i dwa działania pilotażowe: analiza obecnej sytuacji; oraz (ii) ocena wpływu eliminacji azotynów na proces rozwoju. Całkowity budżet projektu wynosi 799 195,82 EUR we współpracy z Uniwersytetem w Estremadura i Imasde Agroalimentaria. (Polish)
18 August 2022
0 references
Salvaleón
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20170629
0 references