PRODUCTIVE SEASONALISATION OF RAW MILK CHEESES (Q3183180)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3183180 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | PRODUCTIVE SEASONALISATION OF RAW MILK CHEESES |
Project Q3183180 in Spain |
Statements
179,464.0 Euro
0 references
224,330.0 Euro
0 references
80.0 percent
0 references
1 July 2020
0 references
30 June 2022
0 references
S.C.L. COMARCAL AGRICOLA GANADERA CASTUERA
0 references
6420
0 references
Las razas ovinas españolas presentan una acusada estacionalidad debido al carácter cíclico de la disponibilidad de los alimentos y a las condiciones climáticas. Para vencer esta estacionalidad se han probado diversos métodos actuando sobre la leche, sin embargo, la congelación es el único método a gran escala que permite desestacionalizar y suplir las variaciones oferta-demanda de alimentos crudos. _x000D_ Sin embargo, como consecuencia de la congelación mecánica de la leche, se producen alteraciones en el equilibrio fisicoquímico como la desnaturalización de proteínas, la oxidación de la leche, incrementando su acidez, y por ende, la alteración de la estructura y sabor final. Es por ello, que resulta necesario el estudio de nuevas tecnologías que preserven las características fisicoquímicas, microbiológicas y organoléptica de la materia prima inicial. _x000D_ En este contexto, el objetivo general del proyecto es la desestacionalización del abastecimiento de queso de pasta blanda de leche de oveja a través de la aplicación de tecnologías de congelación magnética de ordenación molecular, para la obtención de leche y cuajada congelada con la aptitud tecnológica quesera adecuada durante todo el año, pudiendo así la empresa ofrecer quesos de pasta blanda con las mejores características organolépticas, sin que la estación del año suponga una limitación para los atributos de calidad de este producto, evitando así la heterogeneidad presente en los parámetros productivos y cualitativos de la leche, presentando una calidad, apariencia y tiempo de conservación similar a los productos frescos. COVICA podrá almacenar en su estado de congelación la leche y la cuajada de oveja, para que posteriormente pueda descongelar a demanda lo que introduce un mayor grado de flexibilidad en el proceso logístico. Esto puede ayudarle durante la temporada alta o en necesidades concretas de producción, ahorrando costes sin comprometer la calidad ni la seguridad alimentaria. (Spanish)
0 references
Spanish sheep breeds have a marked seasonality due to the cyclical nature of food availability and climatic conditions. To overcome this seasonality various methods have been tested acting on milk, however, freezing is the only large-scale method that allows to de-seasonalise and supplement the supply-demand variations of raw foods. _x000D_ however, as a result of the mechanical freezing of milk, there are changes in the physicochemical balance such as the denaturation of proteins, the oxidation of milk, increasing its acidity, and thus, the alteration of the structure and final taste. It is therefore necessary to study new technologies that preserve the physicochemical, microbiological and organoleptic characteristics of the initial raw material. _x000D_ in this context, the general objective of the project is to de-seasonalise the supply of soft cheese from sheep’s milk through the application of magnetic freezing technologies for molecular management, for the production of frozen milk and curds with the appropriate technological fitness throughout the year, thus being able to offer soft pasta cheeses with the best organoleptic characteristics, the season does not limit the quality attributes of this product, thus avoiding the heterogeneity present in the productive and qualitative parameters of milk, presenting a quality, appearance and storage time similar to fresh products. COVICA may store sheep’s milk and curds in its freezing state, so that it can subsequently defrost on demand which introduces a greater degree of flexibility in the logistic process. This can help you during the high season or in specific production needs, saving costs without compromising quality or food safety. (English)
12 October 2021
0.0811261103719507
0 references
Les races ovine espagnoles ont une saisonnalité marquée en raison de la nature cyclique de la disponibilité des aliments et des conditions climatiques. Pour surmonter cette saisonnalité, diverses méthodes ont été testées sur le lait, mais la congélation est la seule méthode à grande échelle qui permet de désaisonnaliser et de compléter les variations de l’offre et de la demande d’aliments crus. _x000D_ cependant, en raison de la congélation mécanique du lait, il y a des changements dans l’équilibre physicochimique tels que la dénaturation des protéines, l’oxydation du lait, augmentant son acidité, et donc, l’altération de la structure et du goût final. Il est donc nécessaire d’étudier de nouvelles technologies qui préservent les caractéristiques physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la matière première initiale. _x000D_ dans ce contexte, l’objectif général du projet est de désaisonnaliser l’offre de fromage à pâte molle à partir de lait de brebis par l’application de technologies de congélation magnétique pour la gestion moléculaire, pour la production de lait congelé et de caillés avec la forme technologique appropriée tout au long de l’année, permettant ainsi d’offrir des pâtes à pâtes molles présentant les meilleures caractéristiques organoleptiques, la saison ne limite pas les attributs de qualité de ce produit, évitant ainsi l’hétérogénéité présente dans les paramètres productifs et qualitatifs du lait, présentant une qualité, une apparence et un temps de stockage similaires aux produits frais. COVICA peut stocker le lait de brebis et le caillé à l’état de congélation, afin qu’il puisse ensuite décongeler à la demande, ce qui introduit une plus grande flexibilité dans le processus logistique. Cela peut vous aider en haute saison ou dans des besoins de production spécifiques, ce qui permet d’économiser des coûts sans compromettre la qualité ou la sécurité alimentaire. (French)
4 December 2021
0 references
Spanische Schafrassen haben aufgrund der zyklischen Natur der Nahrungsmittelverfügbarkeit und der klimatischen Bedingungen eine ausgeprägte Saisonalität. Um diese Saisonalität zu überwinden, wurden verschiedene Methoden getestet, die auf Milch wirken, jedoch ist das Einfrieren die einzige groß angelegte Methode, die es erlaubt, die Angebots-Demand-Variablen von Rohkost zu entwischen und zu ergänzen. _x000D_ durch das mechanische Einfrieren von Milch gibt es jedoch Veränderungen im physikalisch-chemischen Gleichgewicht wie die Denaturierung von Proteinen, die Oxidation der Milch, die Erhöhung ihres Säuregehalts und damit die Veränderung der Struktur und des endgültigen Geschmacks. Es ist daher notwendig, neue Technologien zu untersuchen, die die physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und organoleptischen Eigenschaften des Ausgangsrohstoffs erhalten. _x000D_ in diesem Zusammenhang besteht das allgemeine Ziel des Projekts darin, die Versorgung mit Weichkäse aus Schafsmilch durch die Anwendung magnetischer Gefriertechnologien für das molekulare Management, für die Herstellung von gefrorener Milch und Quarks mit entsprechender technologischer Eignung über das ganze Jahr hinweg zu entwischen und so Weichpastakäse mit den besten organoleptischen Eigenschaften anbieten zu können. Die Saison beschränkt die Qualitätsmerkmale dieses Erzeugnisses nicht und vermeidet somit die Heterogenität, die in den produktiven und qualitativen Parametern der Milch vorhanden ist und eine Qualität, Aussehen und Lagerungszeit aufweist, die den Frischprodukten ähnlich ist. COVICA kann Schafmilch und Quark in seinem Gefrierzustand lagern, so dass sie anschließend auf Anfrage auftauen kann, was eine größere Flexibilität in den logistischen Prozess einführt. Dies kann Ihnen während der Hochsaison oder bei spezifischen Produktionsbedürfnissen helfen, Kosten zu sparen, ohne Qualitäts- oder Lebensmittelsicherheit zu beeinträchtigen. (German)
9 December 2021
0 references
Spaanse schapenrassen hebben een uitgesproken seizoensgebonden karakter vanwege de cyclische aard van voedselbeschikbaarheid en klimatologische omstandigheden. Om deze seizoensgebondenheid te overwinnen zijn verschillende methoden getest die op melk werken, maar bevriezing is de enige grootschalige methode die het mogelijk maakt om de variaties aan vraag en aanbod van rauw voedsel te de-seasonaliseren en aan te vullen. _x000D_ echter, als gevolg van de mechanische bevriezing van melk, zijn er veranderingen in de fysisch-chemische balans, zoals de denaturatie van eiwitten, de oxidatie van melk, het verhogen van de zuurgraad, en dus, de wijziging van de structuur en de uiteindelijke smaak. Daarom moeten nieuwe technologieën worden bestudeerd die de fysisch-chemische, microbiologische en organoleptische kenmerken van de oorspronkelijke grondstof behouden. _x000D_ in dit verband is de algemene doelstelling van het project de seizoensonalisering van de levering van zachte kaas uit schapenmelk door toepassing van magnetische vriestechnologieën voor moleculaire beheer, voor de productie van bevroren melk en wrongel met de passende technologische geschiktheid gedurende het hele jaar, zodat zachte pastakazen met de beste organoleptische kenmerken kunnen worden aangeboden, het seizoen de kwaliteitskenmerken van dit product niet beperkt, waardoor de heterogeniteit in de productieve en kwalitatieve parameters van melk wordt vermeden, met een kwaliteit, uiterlijk en bewaartijd die vergelijkbaar zijn met verse producten. COVICA mag schapenmelk en wrongel in zijn vriestoestand opslaan, zodat het vervolgens op verzoek kan ontdooien, wat een grotere mate van flexibiliteit in het logistieke proces invoert. Dit kan u helpen tijdens het hoogseizoen of in specifieke productiebehoeften, waardoor kosten worden bespaard zonder de kwaliteit of de voedselveiligheid in het gedrang te brengen. (Dutch)
17 December 2021
0 references
Le razze ovine spagnole hanno una spiccata stagionalità a causa della natura ciclica della disponibilità alimentare e delle condizioni climatiche. Per superare questa stagionalità sono stati testati diversi metodi agendo sul latte, tuttavia, il congelamento è l'unico metodo su larga scala che permette di de-stagionelizzare e integrare le variazioni di offerta-domanda di alimenti crudi. _x000D_ tuttavia, a seguito del congelamento meccanico del latte, ci sono cambiamenti nell'equilibrio fisico-chimico come la denaturazione delle proteine, l'ossidazione del latte, aumentandone l'acidità, e quindi l'alterazione della struttura e del gusto finale. È quindi necessario studiare nuove tecnologie che mantengano le caratteristiche fisico-chimiche, microbiologiche e organolettiche della materia prima iniziale. _x000D_ in questo contesto, l'obiettivo generale del progetto è quello di destagionalizzare la fornitura di formaggi a pasta molle da latte di pecora attraverso l'applicazione di tecnologie di congelamento magnetico per la gestione molecolare, per la produzione di latte congelato e cagliata con l'adeguata idoneità tecnologica durante tutto l'anno, potendo così offrire formaggi a pasta molle con le migliori caratteristiche organolettiche, la stagione non limita gli attributi qualitativi di questo prodotto, evitando così l'eterogeneità presente nei parametri produttivi e qualitativi del latte, presentando una qualità, un aspetto e un tempo di conservazione simili ai prodotti freschi. COVICA può immagazzinare latte di pecora e cagliata allo stato di congelamento, in modo da poter successivamente scongelare su richiesta, introducendo una maggiore flessibilità nel processo logistico. Questo può aiutarti durante l'alta stagione o in specifiche esigenze di produzione, risparmiando costi senza compromettere la qualità o la sicurezza alimentare. (Italian)
16 January 2022
0 references
Hispaania lambatõugudel on märkimisväärne hooajalisus toidu kättesaadavuse tsüklilisuse ja kliimatingimuste tõttu. Selle hooajalisuse ületamiseks on katsetatud erinevaid piima mõjutavaid meetodeid, kuid külmutamine on ainus ulatuslik meetod, mis võimaldab toortoidu pakkumise ja nõudluse erinevusi vähendada ja täiendada. _x000D_ aga piima mehaanilise külmutamise tulemusena on muutunud füüsikalis-keemiline tasakaal, nagu valkude denaturatsioon, piima oksüdeerumine, selle happesuse suurendamine ja seega struktuuri ja lõpliku maitse muutumine. Seepärast on vaja uurida uusi tehnoloogiaid, mis säilitavad algtooraine füüsikalis-keemilised, mikrobioloogilised ja organoleptilised omadused. _x000D_ selles kontekstis on projekti üldeesmärk vähendada lambapiimast valmistatud pehme juustu tarnimist magnetilise külmutamise tehnoloogia abil molekulaarseks juhtimiseks, külmutatud piima ja kohupiima tootmiseks kogu aasta jooksul, võimaldades pakkuda pehmeid pastajuustu, millel on parimad organoleptilised omadused, ning seega ei piira hooaeg selle toote kvaliteediomadusi, vältides piima tootmis- ja kvalitatiivsete parameetrite heterogeensust, mis on sarnane värskete toodete kvaliteedi, välimuse ja säilitusajaga. COVICA võib ladustada lambapiima ja kohupiima külmunud olekus, et see saaks seejärel vajaduse korral sulatada, mis tagab logistikas suurema paindlikkuse. See aitab teil kõrghooajal või konkreetsetes tootmisvajadustes hoida kokku kulusid, kahjustamata seejuures kvaliteeti või toiduohutust. (Estonian)
4 August 2022
0 references
Ispanijos avių veislės turi didelį sezoniškumą dėl cikliško maisto prieinamumo ir klimato sąlygų. Siekiant įveikti šį sezoniškumą, buvo išbandyti įvairūs metodai, veikiantys su pienu, tačiau užšaldymas yra vienintelis didelio masto metodas, leidžiantis pašalinti sezoniškumą ir papildyti žaliavinių maisto produktų pasiūlos ir paklausos skirtumus. _x000D_ tačiau dėl mechaninio pieno užšaldymo pasikeičia fizinė ir cheminė pusiausvyra, pvz., baltymų denatūravimas, pieno oksidacija, jo rūgštingumo didinimas, taigi ir struktūros bei galutinio skonio pokyčiai. Todėl būtina ištirti naujas technologijas, kuriomis būtų išsaugotos pradinės žaliavos fizikinės ir cheminės, mikrobiologinės ir juslinės savybės. _x000D_ atsižvelgiant į tai, bendras projekto tikslas – pašalinti iš avių pieno gaminamo minkšto sūrio sezoniškumą taikant magnetinio užšaldymo technologijas molekuliniam valdymui, šaldytam pienui ir varškei gaminti visus metus, kad būtų galima pasiūlyti minkštųjų makaronų sūrių, pasižyminčių geriausiomis juslinėmis savybėmis, todėl sezonas neapriboja šio produkto kokybės savybių, taip išvengiant pieno gamybos ir kokybės parametrų heterogeniškumo, kurio kokybė, išvaizda ir sandėliavimo trukmė yra panaši į šviežių produktų kokybę. COVICA gali laikyti avių pieną ir varškę užšaldant, kad vėliau galėtų atitirpinti pagal pareikalavimą, o tai suteikia daugiau lankstumo logistikos procese. Tai gali padėti jums sezono metu arba specifiniams gamybos poreikiams, taupant išlaidas nepakenkiant kokybei ar maisto saugai. (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
Španjolske pasmine ovaca imaju izražen sezonski karakter zbog cikličke prirode dostupnosti hrane i klimatskih uvjeta. Kako bi se prevladala ta sezonalnost, ispitane su različite metode djelovanja na mlijeko, međutim, zamrzavanje je jedina metoda velikih razmjera koja omogućuje de-seasonalizaciju i dopunu varijacijama ponude i potražnje sirove hrane. _x000D_ međutim, kao rezultat mehaničkog zamrzavanja mlijeka, postoje promjene u fizikalno-kemijskoj ravnoteži kao što su denaturacija proteina, oksidacija mlijeka, povećanje kiselosti, a time i promjena strukture i konačnog okusa. Stoga je potrebno proučiti nove tehnologije kojima se čuvaju fizikalno-kemijska, mikrobiološka i organoleptička svojstva početne sirovine. _x000D_ u tom kontekstu opći je cilj projekta desezonalizirati opskrbu mekog sira iz ovčjeg mlijeka primjenom tehnologija magnetskog zamrzavanja za molekularno upravljanje, za proizvodnju smrznutog mlijeka i gruša s odgovarajućom tehnološkom sposobnošću tijekom cijele godine, čime se omogućuje ponuda mekih sireva tjestenine s najboljim organoleptičkim svojstvima, sezona ne ograničava svojstva kvalitete tog proizvoda, čime se izbjegava heterogenost prisutna u produktivnim i kvalitativnim parametrima mlijeka, što predstavlja kvalitetu, izgled i vrijeme skladištenja slično svježim proizvodima. COVICA može skladištiti ovčje mlijeko i gruš u stanju zamrzavanja kako bi se naknadno odmrznuo na zahtjev, što dovodi do većeg stupnja fleksibilnosti u logističkom procesu. To vam može pomoći tijekom sezone ili u specifičnim proizvodnim potrebama, čime ćete uštedjeti troškove bez ugrožavanja kvalitete ili sigurnosti hrane. (Croatian)
4 August 2022
0 references
Οι ισπανικές φυλές προβάτων έχουν έντονη εποχικότητα λόγω του κυκλικού χαρακτήρα της διαθεσιμότητας τροφίμων και των κλιματικών συνθηκών. Για να ξεπεραστεί αυτή η εποχικότητα, έχουν δοκιμαστεί διάφορες μέθοδοι που δρουν στο γάλα, ωστόσο, η κατάψυξη είναι η μόνη μέθοδος μεγάλης κλίμακας που επιτρέπει την αποεποχικότητα και τη συμπλήρωση των παραλλαγών της προσφοράς-ζήτησης των πρώτων τροφίμων. _x000D_, ωστόσο, ως αποτέλεσμα της μηχανικής κατάψυξης του γάλακτος, υπάρχουν αλλαγές στη φυσικοχημική ισορροπία, όπως η μετουσίωση των πρωτεϊνών, η οξείδωση του γάλακτος, η αύξηση της οξύτητάς του και, ως εκ τούτου, η μεταβολή της δομής και της τελικής γεύσης. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να μελετηθούν νέες τεχνολογίες που διατηρούν τα φυσικοχημικά, μικροβιολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της αρχικής πρώτης ύλης. _x000D_ στο πλαίσιο αυτό, γενικός στόχος του έργου είναι η απο-εποχική διάθεση μαλακού τυριού από πρόβειο γάλα μέσω της εφαρμογής τεχνολογιών μαγνητικής κατάψυξης για τη μοριακή διαχείριση, για την παραγωγή κατεψυγμένου γάλακτος και τυροπήγματος με την κατάλληλη τεχνολογική καταλληλότητα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, καθιστώντας έτσι σε θέση να προσφέρουν μαλακά ζυμαρικά με τα καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, η εποχή δεν περιορίζει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος αυτού, αποφεύγοντας έτσι την ετερογένεια που υπάρχει στις παραγωγικές και ποιοτικές παραμέτρους του γάλακτος, παρουσιάζοντας μια ποιότητα, εμφάνιση και χρόνο αποθήκευσης παρόμοια με τα φρέσκα προϊόντα. Η COVICA μπορεί να αποθηκεύει πρόβειο γάλα και τυρόπηγμα σε κατάσταση κατάψυξης, έτσι ώστε να μπορεί στη συνέχεια να αποπάγωσε κατόπιν αιτήματος, γεγονός που εισάγει μεγαλύτερη ευελιξία στη διαδικασία εφοδιαστικής. Αυτό μπορεί να σας βοηθήσει κατά τη διάρκεια της υψηλής εποχής ή σε συγκεκριμένες ανάγκες παραγωγής, εξοικονομώντας κόστος χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητα ή η ασφάλεια των τροφίμων. (Greek)
4 August 2022
0 references
Španielske plemená oviec majú výrazný sezónny charakter v dôsledku cyklickej povahy dostupnosti potravín a klimatických podmienok. Na prekonanie tejto sezónnosti boli testované rôzne metódy pôsobiace na mlieko, avšak zmrazovanie je jedinou rozsiahlou metódou, ktorá umožňuje desezóniu a doplnenie variácií medzi ponukou a dopytom v surových potravinách. _x000D_ však v dôsledku mechanického zmrazenia mlieka dochádza k zmenám v fyzikálno-chemickej rovnováhe, ako je denaturácia bielkovín, oxidácia mlieka, zvýšenie jeho kyslosti, a tým aj zmena štruktúry a konečnej chuti. Preto je potrebné preskúmať nové technológie, ktoré zachovávajú fyzikálno-chemické, mikrobiologické a organoleptické vlastnosti pôvodnej suroviny. _x000D_ v tejto súvislosti je všeobecným cieľom projektu desesonalizovať dodávky mäkkých syrov z ovčieho mlieka použitím magnetických mraziacich technológií na molekulárne riadenie, na výrobu mrazeného mlieka a tvarohu s primeranou technologickou kondenzáciou počas celého roka, čím je možné ponúknuť mäkké cestovinové syry s najlepšími organoleptickými vlastnosťami, sezóna neobmedzuje kvalitatívne vlastnosti tohto výrobku, čím sa zabráni heterogenite, ktorá sa vyskytuje vo výrobných a kvalitatívnych parametroch mlieka, čím sa dosiahne kvalita, vzhľad a čas skladovania podobný čerstvým výrobkom. COVICA môže skladovať ovčie mlieko a syreninu v stave zmrazenia, aby sa následne mohla na požiadanie rozmraziť, čím sa zavádza väčší stupeň flexibility v logistickom procese. To vám môže pomôcť počas hlavnej sezóny alebo v špecifických výrobných potrebách, čím sa ušetria náklady bez ohrozenia kvality alebo bezpečnosti potravín. (Slovak)
4 August 2022
0 references
Espanjalaisilla lammasroduilla on huomattava kausiluonteisuus, koska elintarvikkeiden saatavuus ja ilmasto-olosuhteet ovat syklisiä. Tämän kausiluonteisuuden voittamiseksi on testattu erilaisia menetelmiä, jotka vaikuttavat maitoon, mutta jäädytys on ainoa laajamittainen menetelmä, joka mahdollistaa raaka-aineiden tarjonnan ja kysynnän vaihteluiden deseasonalisoimisen ja täydentämisen. _x000D_ maidon mekaanisen jäädyttämisen seurauksena fysikaalis-kemiallisessa tasapainossa on kuitenkin muutoksia, kuten proteiinien denaturointi, maidon hapettuminen, sen happamuuden lisääminen ja siten rakenteen ja lopullisen maun muuttuminen. Sen vuoksi on tarpeen tutkia uusia teknologioita, joilla säilytetään alkuperäisen raaka-aineen fysikaalis-kemialliset, mikrobiologiset ja aistinvaraiset ominaisuudet. _x000D_ tässä yhteydessä hankkeen yleisenä tavoitteena on vähentää lampaanmaidosta saatavan pehmeän juuston kausiluonteisuutta käyttämällä magneettisia pakastustekniikoita molekyylien hallintaan, pakastetun maidon ja juustomassan tuotantoon koko vuoden ajan, jolloin voidaan tarjota pehmeitä pastajuustoja, joilla on parhaat aistinvaraiset ominaisuudet, vuodenaika ei rajoita tämän tuotteen laatuominaisuuksia, jolloin vältetään maidon tuottavien ja laadullisten parametrien heterogeenisuus, joka vastaa tuoretuotteiden laatua, ulkonäköä ja varastointiaikaa. COVICA voi varastoida lampaanmaitoa ja juustomassaa jäätyneenä, jotta se voi myöhemmin sulattaa pyynnöstä, mikä lisää logistisen prosessin joustavuutta. Tämä voi auttaa sinua sesongin aikana tai erityisissä tuotantotarpeissa, mikä säästää kustannuksia vaarantamatta laatua tai elintarvikkeiden turvallisuutta. (Finnish)
4 August 2022
0 references
Hiszpańskie rasy owiec charakteryzują się wysoką sezonowością ze względu na cykliczny charakter dostępności żywności i warunków klimatycznych. Aby przezwyciężyć tę sezonowość, badano różne metody działania na mleko, jednak zamrożenie jest jedyną metodą na dużą skalę, która pozwala na odsezonowanie i uzupełnienie zmian podaży i popytu w surowej żywności. _x000D_ jednak w wyniku mechanicznego zamrażania mleka występują zmiany w bilansie fizykochemicznym, takie jak denaturacja białek, utlenianie mleka, zwiększenie jego kwasowości, a tym samym zmiana struktury i ostatecznego smaku. Konieczne jest zatem zbadanie nowych technologii, które zachowują właściwości fizykochemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne pierwotnego surowca. _x000D_ w tym kontekście ogólnym celem projektu jest odsezonowanie dostaw sera miękkiego z mleka owczego poprzez zastosowanie technologii magnetycznego zamrażania do zarządzania molekularnego, do produkcji mrożonego mleka i twarogów o odpowiedniej sprawności technologicznej przez cały rok, umożliwiając w ten sposób oferowanie miękkich serów makaronowych o najlepszych cechach organoleptycznych, sezon nie ogranicza cech jakościowych tego produktu, unikając tym samym niejednorodności obecnych w parametrach produkcyjnych i jakościowych mleka, charakteryzujących się jakością, wyglądem i czasem przechowywania podobnym do świeżych produktów. COVICA może przechowywać mleko owcze i skrzep w stanie zamrożenia, aby następnie rozmrażać na żądanie, co wprowadza większą elastyczność w procesie logistycznym. Może to pomóc w sezonie lub w konkretnych potrzebach produkcyjnych, oszczędzając koszty bez uszczerbku dla jakości lub bezpieczeństwa żywności. (Polish)
4 August 2022
0 references
A spanyol juhfajták jelentős szezonalitással rendelkeznek az élelmiszer-ellátás és az éghajlati viszonyok ciklikus jellege miatt. A szezonalitás leküzdése érdekében a tejre ható különböző módszereket tesztelték, azonban a fagyasztás az egyetlen olyan nagyszabású módszer, amely lehetővé teszi a nyers élelmiszerek szezonalitásának enyhítését és kiegészítését. _x000D_ azonban a tej mechanikus fagyasztásának eredményeként a fiziko-kémiai egyensúly megváltozik, mint például a fehérjék denaturálása, a tej oxidációja, savasságának növelése, és ezáltal a szerkezet és a végső íz megváltozása. Ezért olyan új technológiákat kell tanulmányozni, amelyek megőrzik a kiindulási nyersanyag fizikai-kémiai, mikrobiológiai és érzékszervi jellemzőit. _x000D_ ebben az összefüggésben a projekt általános célja, hogy a juhtejből származó lágy sajt kínálatát a molekuláris kezelésre, a fagyasztott tej és az alvadék előállítására szolgáló mágneses fagyasztási technológiák alkalmazásával, az egész évben megfelelő technológiai alkalmassággal, így a legjobb érzékszervi jellemzőkkel rendelkező lágy tésztasajtokat kínálhassa, így a szezon nem korlátozza e termék minőségi jellemzőit, elkerülve ezáltal a tej termelési és minőségi paramétereiben jelen lévő heterogenitást, amely a friss termékekhez hasonló minőséget, megjelenést és tárolási időt biztosít. A COVICA fagyasztási állapotban tárolhatja a juhtejet és az alvadékot, hogy ezt követően igény szerint leolvadhasson, ami nagyobb rugalmasságot biztosít a logisztikai folyamatban. Ez segíthet a főszezonban vagy a speciális termelési igényekben, a minőség vagy az élelmiszer-biztonság veszélyeztetése nélkül költségmegtakarítást eredményez. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
Španělská plemena ovcí mají výraznou sezónnost vzhledem k cyklické povaze dostupnosti potravin a klimatickým podmínkám. K překonání této sezónnosti byly testovány různé metody působící na mléko, zmrazení je však jedinou rozsáhlou metodou, která umožňuje deseasonalizovat a doplňovat rozdíly mezi nabídkou a poptávkou u surových potravin. _x000D_ však v důsledku mechanického zmrazení mléka dochází ke změnám fyzikálně-chemické rovnováhy, jako je denaturace bílkovin, oxidace mléka, zvýšení jeho kyselosti, a tím i změna struktury a konečné chuti. Je proto nezbytné prozkoumat nové technologie, které zachovávají fyzikálně-chemické, mikrobiologické a organoleptické vlastnosti původní suroviny. _x000D_ v této souvislosti je obecným cílem projektu de-seasonalizovat zásobování měkkých sýrů z ovčího mléka použitím magnetických mrazicích technologií pro molekulární řízení, pro výrobu zmrazeného mléka a sýřeniny s odpovídající technologickou způsobilostí po celý rok, aby bylo možné nabízet měkké těstovinové sýry s nejlepšími organoleptickými vlastnostmi. Sezóna neomezuje jakostní vlastnosti tohoto produktu, čímž se zabrání heterogenitě ve výrobních a kvalitativních parametrech mléka a bude vykazovat jakost, vzhled a skladovací dobu podobnou čerstvým produktům. COVICA může skladovat ovčí mléko a sýřeninu ve svém mrazivém stavu, aby mohla následně rozmrazit na požádání, což přináší větší míru flexibility v logistickém procesu. To vám může pomoci během hlavní sezóny nebo v konkrétních výrobních potřebách, což šetří náklady, aniž by byla ohrožena kvalita nebo bezpečnost potravin. (Czech)
4 August 2022
0 references
Spānijas aitu šķirnēm ir izteikta sezonalitāte sakarā ar pārtikas pieejamības ciklisko raksturu un klimatiskajiem apstākļiem. Lai pārvarētu šo sezonalitāti, ir pārbaudītas dažādas metodes, kas iedarbojas uz pienu, tomēr saldēšana ir vienīgā liela mēroga metode, kas ļauj desezonalizēt un papildināt neapstrādātas pārtikas piedāvājuma un pieprasījuma variācijas. tomēr _x000D_ piena mehāniskās sasalšanas rezultātā mainās fizikālķīmiskais līdzsvars, piemēram, olbaltumvielu denaturācija, piena oksidēšanās, tā skābuma palielināšana un tādējādi struktūras un galīgās garšas izmaiņas. Tāpēc ir jāizpēta jaunas tehnoloģijas, kas saglabā sākotnējās izejvielas fizikāli ķīmiskās, mikrobioloģiskās un organoleptiskās īpašības. _x000D_ šajā kontekstā projekta vispārīgais mērķis ir visa gada garumā desezonalizēt mīksto sieru piegādi no aitas piena, izmantojot magnētiskās sasaldēšanas tehnoloģijas molekulārajā pārvaldībā, saldēta piena un biezpiena ražošanai ar atbilstošu tehnoloģisko piemērotību visa gada garumā, tādējādi piedāvājot mīkstus makaronu sierus ar vislabākajām organoleptiskajām īpašībām, sezona neierobežo šā produkta kvalitātes īpašības, tādējādi izvairoties no neviendabīguma piena ražošanas un kvalitātes parametros, kas uzrāda kvalitāti, izskatu un uzglabāšanas laiku, kas ir līdzīgs svaigiem produktiem. COVICA var uzglabāt aitas pienu un biezpienu saldēšanas stāvoklī, lai pēc pieprasījuma tas varētu atkausēt, kas loģistikas procesā nodrošina lielāku elastību. Tas var palīdzēt jums sezonas laikā vai specifiskās ražošanas vajadzībām, ietaupot izmaksas, neapdraudot kvalitāti vai pārtikas nekaitīgumu. (Latvian)
4 August 2022
0 references
Tá séasúracht shuntasach ag pórtha caorach na Spáinne mar gheall ar chineál timthriallach infhaighteacht bia agus dálaí aeráide. Chun an séasúracht seo a shárú, rinneadh tástáil ar mhodhanna éagsúla ag gníomhú ar bhainne, áfach, is é reo an t-aon mhodh ar scála mór a cheadaíonn na héagsúlachtaí soláthair-éilimh ar bhianna amh a dhíshéasú agus a fhorlíonadh. _x000D_ áfach, mar thoradh ar reo meicniúil bainne, tá athruithe ar an iarmhéid fisiciceimiceach amhail dínádúrú próitéiní, ocsaídiú bainne, ag méadú a aigéadacht, agus dá bhrí sin, athrú ar an struchtúr agus an blas deiridh. Is gá, dá bhrí sin, staidéar a dhéanamh ar theicneolaíochtaí nua a chaomhnaíonn saintréithe fisiciceimiceacha, micribhitheolaíocha agus orgánaileipteacha an amhábhair tosaigh. _x000D_ sa chomhthéacs seo, is é cuspóir ginearálta an tionscadail soláthar cáise bog ó bhainne caorach a dhíshéasú trí theicneolaíochtaí reoite maighnéadacha a chur i bhfeidhm maidir le bainistíocht mhóilíneach, chun bainne reoite agus cúiríní a tháirgeadh i rith na bliana, agus dá bhrí sin in ann cáiseanna pasta boga a thairiscint leis na saintréithe orgánaileipteacha is fearr, ní chuireann an séasúr teorainn le tréithe cáilíochta an táirge seo, rud a sheachnaíonn an ilchineálacht atá i láthair sna paraiméadair tháirgiúla agus cháilíochtúla bainne, ag cur cáilíocht, cuma agus am stórála i láthair cosúil le táirgí úra. Féadfaidh COVICA bainne agus gruthanna caorach a stóráil ina staid reo, ionas gur féidir leis díreoite ina dhiaidh sin ar éileamh lena dtugtar isteach leibhéal níos mó solúbthachta sa phróiseas loighisticiúil. Is féidir leis seo cabhrú leat le linn an tséasúir ard nó i riachtanais táirgeachta ar leith, costais a shábháil gan cáilíocht nó sábháilteacht bia a chur i mbaol. (Irish)
4 August 2022
0 references
Španske pasme ovc imajo izrazito sezonskost zaradi ciklične narave razpoložljivosti hrane in podnebnih razmer. Da bi premagali to sezonskost, so bile testirane različne metode, ki delujejo na mleko, vendar je zamrzovanje edina obsežna metoda, ki omogoča de-sezonalizacijo in dopolnitev razlik med ponudbo in povpraševanjem pri surovih živilih. _x000D_ vendar zaradi mehanskega zamrzovanja mleka pride do sprememb v fizikalno-kemijskem ravnotežju, kot so denaturacija beljakovin, oksidacija mleka, povečanje njegove kislosti in s tem sprememba strukture in končnega okusa. Zato je treba preučiti nove tehnologije, ki ohranjajo fizikalno-kemijske, mikrobiološke in organoleptične lastnosti začetne surovine. _x000D_ v tem okviru je splošni cilj projekta de-seasonalizirati dobavo mehkega sira iz ovčjega mleka z uporabo tehnologij magnetnega zamrzovanja za molekularno upravljanje, za proizvodnjo zamrznjenega mleka in skute z ustrezno tehnološko sposobnostjo skozi vse leto, s čimer bi lahko ponudili mehke testenine z najboljšimi organoleptičnimi lastnostmi, sezona ne omejuje lastnosti kakovosti tega proizvoda, s čimer se izogne heterogenosti, ki je prisotna v produktivnih in kakovostnih parametrih mleka ter predstavlja kakovost, videz in čas skladiščenja, podoben svežim proizvodom. COVICA lahko hrani ovčje mleko in skuto v stanju zamrzovanja, tako da lahko pozneje odmrzne na zahtevo, kar uvaja večjo prožnost v logističnem postopku. To vam lahko pomaga v visoki sezoni ali v posebnih proizvodnih potrebah, s čimer prihranite stroške, ne da bi pri tem ogrozili kakovost ali varnost hrane. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
Испанските породи овце имат подчертана сезонност поради цикличния характер на наличието на храна и климатичните условия. За да се преодолее тази сезонност, бяха изпитани различни методи, действащи върху млякото, но замразяването е единственият широкомащабен метод, който позволява да се премахне сезона и да се допълнят вариациите в предлагането и търсенето на сурови храни. _x000D_ обаче, в резултат на механичното замразяване на млякото, се наблюдават промени във физикохимичния баланс като денатуриране на протеини, окисляване на млякото, увеличаване на киселинността му и по този начин промяна на структурата и крайния вкус. Поради това е необходимо да се проучат нови технологии, които запазват физикохимичните, микробиологичните и органолептичните характеристики на първоначалната суровина. _x000D_ в този контекст общата цел на проекта е да се премахне сезонът на доставките на меко сирене от овче мляко чрез прилагане на магнитни технологии за замразяване за молекулярно управление, за производството на замразено мляко и сиренина с подходяща технологична пригодност през цялата година, като по този начин може да се предлагат меки макаронени изделия с най-добри органолептични характеристики, сезонът не ограничава качествените характеристики на този продукт, като по този начин се избягва хетерогенността, присъстваща в производствените и качествените параметри на млякото, с качество, външен вид и време на съхранение, подобни на пресните продукти. COVICA може да съхранява овче мляко и извара в състояние на замразяване, така че впоследствие да може да се размрази при поискване, което въвежда по-голяма степен на гъвкавост в логистичния процес. Това може да ви помогне по време на активния сезон или при специфични производствени нужди, спестявайки разходи, без да се излага на риск качеството или безопасността на храните. (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
Ir-razez tan-nagħaġ Spanjoli għandhom staġunalità notevoli minħabba n-natura ċiklika tad-disponibbiltà tal-ikel u l-kundizzjonijiet klimatiċi. Biex tingħeleb din l-istaġjonalità ġew ittestjati diversi metodi li jaġixxu fuq il-ħalib, madankollu, l-iffriżar huwa l-uniku metodu fuq skala kbira li jippermetti d-destaġjonalizzazzjoni u s-supplimentar tal-varjazzjonijiet bejn il-provvista u d-domanda tal-ikel mhux ipproċessat. _x000D_ madankollu, bħala riżultat tal-iffriżar mekkaniku tal-ħalib, hemm bidliet fil-bilanċ fiżikokimiku bħad-denaturazzjoni tal-proteini, l-ossidazzjoni tal-ħalib, iż-żieda tal-aċidità tiegħu, u b’hekk, it-tibdil tal-istruttura u t-togħma finali. Għalhekk jeħtieġ li jiġu studjati teknoloġiji ġodda li jippreservaw il-karatteristiċi fiżikokimiċi, mikrobijoloġiċi u organolettiċi tal-materja prima inizjali. _x000D_ f’dan il-kuntest, l-objettiv ġenerali tal-proġett huwa li jneħħi l-istaġun tal-provvista ta’ ġobon artab mill-ħalib tan-nagħaġ permezz tal-applikazzjoni ta’ teknoloġiji ta’ ffriżar manjetiku għall-ġestjoni molekulari, għall-produzzjoni ta’ ħalib iffriżat u baqta b’kapaċità teknoloġika xierqa matul is-sena, u b’hekk ikun jista’ joffri ġobon tal-għaġin artab bl-aħjar karatteristiċi organolettiċi, l-istaġun ma jillimitax l-attributi tal-kwalità ta’ dan il-prodott, u b’hekk jevita l-eteroġeneità preżenti fil-parametri produttivi u kwalitattivi tal-ħalib, li jippreżenta kwalità, dehra u żmien ta’ ħażna simili għall-prodotti friski. Il-COVICA jista’ jaħżen il-ħalib u l-baqta tan-nagħaġ fl-istat tal-iffriżar tiegħu, sabiex sussegwentement ikun jista’ jiddefrostja fuq talba li jintroduċi grad ogħla ta’ flessibbiltà fil-proċess loġistiku. Dan jista’ jgħinek matul l-istaġun għoli jew fi ħtiġijiet speċifiċi ta’ produzzjoni, filwaqt li tiffranka l-ispejjeż mingħajr ma tikkomprometti l-kwalità jew is-sikurezza tal-ikel. (Maltese)
4 August 2022
0 references
As raças ovinas espanholas têm uma sazonalidade acentuada devido à natureza cíclica da disponibilidade de alimentos e às condições climáticas. Para superar esta sazonalidade, vários métodos têm sido testados atuando no leite, no entanto, o congelamento é o único método de larga escala que permite desazonalizar e complementar as variações de oferta-procura de alimentos crus. _x000D_ no entanto, como resultado do congelamento mecânico do leite, há alterações no equilíbrio físico-químico, como a desnaturação das proteínas, a oxidação do leite, aumentando sua acidez e, portanto, a alteração da estrutura e do sabor final. Por conseguinte, é necessário estudar novas tecnologias que preservem as características físico-químicas, microbiológicas e organoléticas da matéria-prima inicial. _x000D_ neste contexto, o objetivo geral do projeto é dessazonalizar o fornecimento de queijo de pasta mole a partir de leite de ovelha através da aplicação de tecnologias de congelação magnética para a gestão molecular, para a produção de leite congelado e de coalhada com a adequação tecnológica adequada ao longo do ano, podendo assim oferecer queijos de pasta mole com as melhores características organoléticas, a estação não limita os atributos de qualidade deste produto, evitando assim a heterogeneidade presente nos parâmetros produtivos e qualitativos do leite, apresentando uma qualidade, aspeto e tempo de armazenamento semelhantes aos produtos frescos. A COVICA pode armazenar leite de ovelha e coalhada no seu estado congelado, de modo a poder posteriormente descongelar a pedido, o que introduz um maior grau de flexibilidade no processo logístico. Isto pode ajudá-lo durante a época alta ou em necessidades de produção específicas, poupando custos sem comprometer a qualidade ou a segurança alimentar. (Portuguese)
4 August 2022
0 references
Spanske fåreracer har en markant årstid på grund af den cykliske karakter af fødevaretilgængeligheden og klimaforholdene. For at overvinde denne sæsonbestemte karakter er forskellige metoder blevet testet på mælk, men frysning er den eneste storstilede metode, der gør det muligt at de-sæsonalisere og supplere udbud-efterspørgslen variationer i rå fødevarer. _x000D_ dog som følge af den mekaniske frysning af mælk, er der ændringer i den fysisk-kemiske balance såsom denaturering af proteiner, oxidation af mælk, øge dens surhedsgrad, og dermed ændring af strukturen og den endelige smag. Det er derfor nødvendigt at undersøge nye teknologier, der bevarer det oprindelige råmateriales fysisk-kemiske, mikrobiologiske og organoleptiske egenskaber. _x000D_ i denne sammenhæng er det overordnede mål med projektet at de-seasonalisere forsyningen af blød ost fra fåremælk gennem anvendelse af magnetiske fryseteknologier til molekylær forvaltning, til produktion af frosset mælk og ostemasse med passende teknologisk egnethed hele året, således at det er muligt at tilbyde bløde pastaoste med de bedste organoleptiske egenskaber, sæsonen begrænser ikke dette produkts kvalitetsegenskaber og dermed undgår heterogeniteten i mælkens produktive og kvalitative parametre, der giver en kvalitet, udseende og opbevaringstid svarende til friske produkter. COVICA kan oplagre fåremælk og ostemasse i frysetilstand, således at den efterfølgende kan afrimes efter behov, hvilket giver større fleksibilitet i den logistiske proces. Dette kan hjælpe dig i højsæsonen eller i specifikke produktionsbehov, hvilket sparer omkostninger uden at gå på kompromis med kvalitet eller fødevaresikkerhed. (Danish)
4 August 2022
0 references
Rasele spaniole de ovine au un caracter sezonier marcat datorită naturii ciclice a disponibilității alimentelor și a condițiilor climatice. Pentru a depăși acest caracter sezonier, au fost testate diferite metode care acționează asupra laptelui, cu toate acestea, congelarea este singura metodă la scară largă care permite de-sezonalizarea și suplimentarea variațiilor cererii de alimente crude. _x000D_ însă, ca urmare a înghețării mecanice a laptelui, există modificări ale echilibrului fizico-chimic, cum ar fi denaturarea proteinelor, oxidarea laptelui, creșterea acidității acestuia și, astfel, modificarea structurii și a gustului final. Prin urmare, este necesar să se studieze noile tehnologii care păstrează caracteristicile fizico-chimice, microbiologice și organoleptice ale materiei prime inițiale. _x000D_ în acest context, obiectivul general al proiectului este de a dezasonaliza aprovizionarea cu brânză moale din laptele de oaie prin aplicarea tehnologiilor magnetice de congelare pentru gestionarea moleculară, pentru producția de lapte congelat și coagul cu capacitatea tehnologică adecvată pe tot parcursul anului, fiind astfel în măsură să ofere brânzeturi cu paste moi cu cele mai bune caracteristici organoleptice, anotimpul nu limitează atributele calitative ale acestui produs, evitând astfel eterogenitatea prezentă în parametrii productivi și calitativi ai laptelui, prezentând o calitate, aspect și timp de depozitare similare produselor proaspete. COVICA poate stoca laptele de oaie și coagulul în starea de congelare, astfel încât ulterior să poată dezgheța la cerere, ceea ce introduce un grad mai mare de flexibilitate în procesul logistic. Acest lucru vă poate ajuta în timpul sezonului de vârf sau în nevoi specifice de producție, economisind costuri fără a compromite calitatea sau siguranța alimentară. (Romanian)
4 August 2022
0 references
Spanska fårraser har en tydlig säsongsbundenhet på grund av den cykliska karaktären av livsmedelstillgång och klimatförhållanden. För att övervinna denna säsongsvariation har olika metoder testats på mjölk, men frysning är den enda storskaliga metoden som gör det möjligt att avsäsongsanpassa och komplettera variationerna mellan utbud och efterfrågan på råa livsmedel. _x000D_ dock, som ett resultat av mekanisk frysning av mjölk, det finns förändringar i den fysikalisk-kemiska balansen såsom denaturering av proteiner, oxidation av mjölk, öka dess surhet, och därmed, förändringen av strukturen och den slutliga smaken. Det är därför nödvändigt att studera ny teknik som bevarar de fysikalisk-kemiska, mikrobiologiska och organoleptiska egenskaperna hos den ursprungliga råvaran. _x000D_ i detta sammanhang är det allmänna målet för projektet att avsäsongsanpassa tillgången på mjukost från fårmjölk genom tillämpning av magnetisk frysningsteknik för molekylär förvaltning, för produktion av fryst mjölk och ostmassa med lämplig teknisk lämplighet under hela året och på så sätt kunna erbjuda mjuka pastaostar med de bästa organoleptiska egenskaperna. Årssäsongen begränsar inte produktens kvalitetsegenskaper och på så sätt undviker den heterogenitet som finns i de produktiva och kvalitativa parametrarna för mjölk och uppvisar en kvalitet, utseende och lagringstid som liknar färska produkter. COVICA får lagra fårmjölk och ostmassa i frystillstånd, så att det senare kan avfrostas på begäran, vilket medför en större grad av flexibilitet i den logistiska processen. Detta kan hjälpa dig under högsäsong eller i specifika produktionsbehov, vilket sparar kostnader utan att äventyra kvaliteten eller livsmedelssäkerheten. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Castuera
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
IDI-20200948
0 references