ADVANCED ACRYLAMIDE MINIMISATION AND CONTROL TECHNOLOGIES FOR THE DEVELOPMENT OF SAFE AND QUALITY SNACKS (Q3192890)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3192890 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ADVANCED ACRYLAMIDE MINIMISATION AND CONTROL TECHNOLOGIES FOR THE DEVELOPMENT OF SAFE AND QUALITY SNACKS |
Project Q3192890 in Spain |
Statements
283,127.47 Euro
0 references
519,977.0 Euro
0 references
54.45 percent
0 references
1 September 2018
0 references
31 December 2020
0 references
APERITIVOS Y EXTRUSIONADOS SA
0 references
24794
0 references
El sector de aperitivos fritos, y muy especialmente el de las patatas fritas, es uno de las más directamente afectados por la incidencia que tiene la acrilamida. Este compuesto, que es considerado como un contaminante por los efectos carcinogénicos que se le atribuyen, se forma de manera natural al someter determinados productos ricos en hidratos de carbono como las patatas, los cereales o el café a temperaturas por encima de 120ºC. Su formación, tanto en procesos culinarios domésticos como en procesos industriales, se debe principalmente a la reacción de Maillard que se produce entre ciertos aminoácidos como la asparagina y los azúcares reductores presentes en la materia prima._x000D_ Actualmente la presencia de este contaminante en alimentos está regulada por el recientemente publicado Reglamento 2017/2158 que establece medidas de mitigación y niveles de referencia en ciertos alimentos. La aplicación de estas medidas tiene para las empresas un importante impacto en términos técnico-económicos por las limitaciones que existen en la actualidad para conseguir la reducción el contenido de acrilamida. El proyecto LOWACRI se centra en la investigación y el desarrollo de nuevas estrategias y tecnologías avanzadas de aplicación en el sector de aperitivos fritos que permitan minimizar y controlar la formación de acrilamida y sus precursores a lo largo del proceso productivo para desarrollar aperitivos seguros y de alta calidad sensorial. Los objetivos específicos buscados en el proyecto incluyen la identificación de variables tecnológicas y datos objetivos relacionados con la formación de acrilamida a partir de las cuales establecer relaciones causa-efecto, el desarrollo y aplicación de tecnologías productivas sobre la materia prima (pretratamientos) o sobre el proceso (tratamientos) que permitan mantener los niveles de calidad organoléptica, y el desarrollo de un sistema de determinación y cuantificación analítica basado en espectroscopía NIR que permita hacer determinacio (Spanish)
0 references
The fried appetisers sector, and especially that of fries, is one of the most directly affected by the incidence of acrylamide. This compound, which is considered a contaminant by the carcinogenic effects attributed to it, is naturally formed by subjecting certain carbohydrate-rich products such as potatoes, cereals or coffee to temperatures above 120 °C. Its formation, both in domestic culinary processes and in industrial processes, is mainly due to the reaction of Maillard that occurs between certain amino acids such as asparagine and the reducing sugars present in the raw material._x000D_ Currently the presence of this contaminant in food is regulated by the recently published Regulation 2017/2158 which establishes mitigation measures and reference levels in certain foods. The implementation of these measures has an important impact on companies in technical and economic terms due to the limitations that currently exist to achieve the reduction of acrylamide content. The LOWACRI project focuses on the research and development of new strategies and advanced application technologies in the fried snack sector to minimise and control the formation of acrylamide and its precursors throughout the production process to develop safe snacks and high sensory quality. The specific objectives pursued in the project include the identification of technological variables and objective data related to the formation of acrylamide from which to establish cause-effect relationships, the development and application of productive technologies on the raw material (pretreatments) or on the process (treatments) to maintain the levels of organoleptic quality, and the development of an analytical determination and quantification system based on NIR spectroscopy that allows for determination (English)
12 October 2021
0.1723769319066345
0 references
Le secteur des apéritifs frits, et surtout celui des frites, est l’un des plus directement touchés par l’incidence de l’acrylamide. Ce composé, qui est considéré comme un contaminant par les effets cancérigènes qui lui sont attribués, est naturellement formé en soumettant certains produits riches en glucides comme les pommes de terre, les céréales ou le café à des températures supérieures à 120 °C. Sa formation, tant dans les processus culinaires domestiques que dans les procédés industriels, est principalement due à la réaction de Maillard qui se produit entre certains acides aminés tels que l’asparagine et les sucres réducteurs présents dans la matière première._x000D_ Actuellement, la présence de ce contaminant dans les denrées alimentaires est réglementée par le règlement 2017/2158 récemment publié, qui établit des mesures d’atténuation et des niveaux de référence dans certaines denrées alimentaires. La mise en œuvre de ces mesures a un impact important sur les entreprises sur le plan technique et économique en raison des limites qui existent actuellement pour parvenir à réduire la teneur en acrylamide. Le projet LOWACRI est axé sur la recherche et le développement de nouvelles stratégies et de technologies d’application avancées dans le secteur des collations frites afin de minimiser et de contrôler la formation de l’acrylamide et de ses précurseurs tout au long du processus de production afin de développer des collations sécuritaires et de haute qualité sensorielle. Les objectifs spécifiques poursuivis dans le cadre du projet comprennent l’identification de variables technologiques et de données objectives liées à la formation de l’acrylamide à partir de laquelle établir des relations de cause à effet, le développement et l’application de technologies productives sur la matière première (prétraitements) ou sur le procédé (traitements) pour maintenir les niveaux de qualité organoleptique, ainsi que la mise au point d’un système de détermination et de quantification analytique basé sur la spectroscopie NIR permettant de le déterminer. (French)
4 December 2021
0 references
Der gebratene Vorspeisensektor, insbesondere der Frites, ist einer der am unmittelbarsten von der Inzidenz von Acrylamid betroffenen Personen. Diese Verbindung, die durch die ihm zugeschriebenen krebserzeugenden Wirkungen als Kontaminant gilt, wird natürlich dadurch gebildet, dass bestimmte kohlenhydratreiche Produkte wie Kartoffeln, Getreide oder Kaffee Temperaturen über 120 °C ausgesetzt werden. Seine Bildung, sowohl in heimischen kulinarischen Prozessen als auch in industriellen Prozessen, ist vor allem auf die Reaktion von Maillard zurückzuführen, die zwischen bestimmten Aminosäuren wie Asparagin und den im Rohstoff enthaltenen reduzierenden Zuckern auftritt._x000D_ Derzeit wird das Vorhandensein dieses Kontaminanten in Lebensmitteln durch die kürzlich veröffentlichte Verordnung 2017/2158 geregelt, in der Minderungsmaßnahmen und Referenzwerte in bestimmten Lebensmitteln festgelegt werden. Die Umsetzung dieser Maßnahmen wirkt sich aufgrund der derzeit bestehenden Einschränkungen für die Verringerung des Acrylamidgehalts auf die Unternehmen in technischer und wirtschaftlicher Hinsicht erheblich aus. Das LOWACRI-Projekt konzentriert sich auf die Erforschung und Entwicklung neuer Strategien und fortschrittlicher Anwendungstechnologien im Fritt-Snack-Sektor, um die Bildung von Acrylamid und seinen Vorläufern während des gesamten Produktionsprozesses zu minimieren und zu kontrollieren, um sichere Snacks und eine hohe sensorische Qualität zu entwickeln. Zu den spezifischen Zielen des Projekts gehören die Ermittlung technologischer Variablen und objektiver Daten im Zusammenhang mit der Bildung von Acrylamid zur Herstellung von Ursache-Wirkungsverhältnissen, die Entwicklung und Anwendung produktiver Technologien auf dem Rohmaterial (Vorbehandlungen) oder den Prozess (Behandlungen) zur Aufrechterhaltung der organoleptischen Qualität sowie die Entwicklung eines analytischen Bestimmungs- und Quantifizierungssystems auf der Grundlage der NIR-Spektroskopie, die eine Bestimmung ermöglicht. (German)
9 December 2021
0 references
De sector gebakken voorgerechten, en vooral die van friet, is een van de meest direct getroffen door de incidentie van acrylamide. Deze verbinding, die wordt beschouwd als een verontreiniging door de kankerverwekkende effecten die eraan worden toegeschreven, wordt van nature gevormd door bepaalde koolhydraatrijke producten zoals aardappelen, granen of koffie te onderwerpen aan temperaturen boven 120 °C. De vorming ervan, zowel in huishoudelijke culinaire processen als in industriële processen, is voornamelijk toe te schrijven aan de reactie van Maillard die optreedt tussen bepaalde aminozuren zoals asparagine en de reducerende suikers in de grondstof._x000D_ Momenteel wordt de aanwezigheid van deze contaminant in levensmiddelen gereguleerd door de onlangs gepubliceerde Verordening 2017/2158 waarin mitigatiemaatregelen en referentieniveaus in bepaalde levensmiddelen zijn vastgesteld. De tenuitvoerlegging van deze maatregelen heeft in technisch en economisch opzicht een belangrijke impact op bedrijven vanwege de beperkingen die momenteel bestaan om het acrylamidegehalte te verminderen. Het LOWACRI-project richt zich op het onderzoek en de ontwikkeling van nieuwe strategieën en geavanceerde toepassingstechnologieën in de gefrituurde snacksector om de vorming van acrylamide en zijn precursoren gedurende het productieproces te minimaliseren en te beheersen om veilige snacks en een hoge sensorische kwaliteit te ontwikkelen. De specifieke doelstellingen van het project omvatten de identificatie van technologische variabelen en objectieve gegevens met betrekking tot de vorming van acrylamide om oorzakelijk verbanden vast te stellen, de ontwikkeling en toepassing van productieve technologieën op de grondstof (voorbehandelingen) of op het proces (behandelingen) om het niveau van organoleptische kwaliteit te handhaven, en de ontwikkeling van een analytisch determinatie- en kwantificeringssysteem op basis van NIR-spectroscopie dat bepaling mogelijk maakt (Dutch)
17 December 2021
0 references
Il settore degli antipasti fritti, e soprattutto quello delle patatine fritte, è uno dei più direttamente interessati dall'incidenza dell'acrilammide. Questo composto, che è considerato un contaminante per gli effetti cancerogeni ad esso attribuiti, è formato naturalmente sottoponendo alcuni prodotti ricchi di carboidrati come patate, cereali o caffè a temperature superiori a 120ºC. La sua formazione, sia nei processi culinari domestici che nei processi industriali, è dovuta principalmente alla reazione di Maillard che si verifica tra alcuni aminoacidi come l'asparagina e gli zuccheri riduttori presenti nella materia prima._x000D_ Attualmente la presenza di questo contaminante negli alimenti è regolata dal Regolamento 2017/2158 recentemente pubblicato che stabilisce misure di mitigazione e livelli di riferimento in alcuni alimenti. L'attuazione di queste misure ha un impatto importante sulle imprese in termini tecnici ed economici, a causa dei limiti attualmente esistenti per conseguire la riduzione del contenuto di acrilammide. Il progetto LOWACRI si concentra sulla ricerca e lo sviluppo di nuove strategie e tecnologie applicative avanzate nel settore degli snack fritti per minimizzare e controllare la formazione di acrilammide e dei suoi precursori durante tutto il processo produttivo per sviluppare snack sicuri e alta qualità sensoriale. Gli obiettivi specifici perseguiti nel progetto comprendono l'individuazione di variabili tecnologiche e dati oggettivi relativi alla formazione di acrilammide da cui stabilire relazioni causa-effetto, lo sviluppo e l'applicazione di tecnologie produttive sulla materia prima (pretrattamenti) o sul processo (trattamenti) per mantenere i livelli di qualità organolettica, e lo sviluppo di un sistema di determinazione e quantificazione analitica basato sulla spettroscopia NIR che consenta la determinazione (Italian)
16 January 2022
0 references
Praetud eelroogade sektor, eriti friikartuleid, on üks kõige otsesemalt mõjutab akrüülamiidi. See ühend, mida peetakse sellele omistatud kantserogeensete toimete tõttu saasteaineks, moodustub looduslikult teatavate süsivesikuterikaste toodete, näiteks kartulite, teraviljade või kohvi temperatuuride all hoidmisel üle 120 °C. Selle moodustumine nii kodustes kulinaarsetes protsessides kui ka tööstuslikes protsessides on peamiselt tingitud Maillardi reaktsioonist, mis toimub teatavate aminohapete, näiteks asparagiini ja tooraines sisalduvate redutseerivate suhkrute vahel._x000D_ Praegu reguleeritakse selle saasteaine esinemist toidus hiljuti avaldatud määrusega 2017/2158, millega kehtestatakse leevendusmeetmed ja võrdlustasemed teatavates toiduainetes. Nende meetmete rakendamine avaldab ettevõtetele nii tehnilises kui ka majanduslikus mõttes olulist mõju, kuna akrüülamiidisisalduse vähendamiseks praegu kehtivad piirangud. LOWACRI projekt keskendub uute strateegiate ja täiustatud rakendustehnoloogiate teadus- ja arendustegevusele praetud suupistete sektoris, et vähendada ja kontrollida akrüülamiidi ja selle lähteainete moodustumist kogu tootmisprotsessi vältel, et arendada ohutuid suupisteid ja kõrget sensoorset kvaliteeti. Projekti konkreetsed eesmärgid hõlmavad selliste tehnoloogiliste muutujate kindlaksmääramist ja objektiivseid andmeid, mis on seotud akrüülamiidi moodustumisega, mille põhjal saab kindlaks teha põhjusliku seose, toormaterjalile (eeltöötlusele) või protsessile (töötlusele) tootmistehnoloogiate väljatöötamist ja rakendamist, et säilitada organoleptiline kvaliteet, ning NIR-spektroskoopial põhineva analüütilise määramise ja kvantifitseerimise süsteemi väljatöötamist, mis võimaldab kindlaks määrata. (Estonian)
4 August 2022
0 references
Keptų užkandžių sektorius, ypač bulvytės, yra vienas iš labiausiai tiesiogiai paveiktų akrilamido atvejų. Šis junginys, kuris laikomas teršalu dėl jam priskiriamo kancerogeninio poveikio, natūraliai susidaro tam tikriems daug angliavandenių turintiems produktams, pvz., bulvėms, grūdams ar kavai, esant aukštesnei nei 120 °C temperatūrai. Jo susidarymą tiek vidaus kulinariniuose procesuose, tiek pramoniniuose procesuose daugiausia lemia Maillard reakcija, pasireiškianti tarp tam tikrų amino rūgščių, pvz., asparagino ir žaliavose esančių redukuojančių cukrų._x000D_ Šiuo metu šio teršalo buvimas maiste reglamentuojamas neseniai paskelbtu Reglamentu 2017/2158, kuriuo nustatomos tam tikrų maisto produktų mažinimo priemonės ir orientaciniai lygiai. Šių priemonių įgyvendinimas turi didelį poveikį bendrovėms techniniu ir ekonominiu požiūriu, nes šiuo metu esama apribojimų sumažinti akrilamido kiekį. LOWACRI projektas orientuotas į naujų strategijų ir pažangių taikomųjų technologijų tyrimus ir plėtrą keptų užkandžių sektoriuje, siekiant sumažinti ir kontroliuoti akrilamido ir jo pirmtakų susidarymą per visą gamybos procesą, kad būtų sukurti saugūs užkandžiai ir aukšta juslinė kokybė. Konkretūs projekto tikslai – nustatyti technologinius kintamuosius ir objektyvius duomenis, susijusius su akrilamido susidarymu siekiant nustatyti priežastinį ryšį, gamybos technologijų kūrimu ir taikymu žaliavoms (išankstiniam apdorojimui) arba procesui (apdorojimui), siekiant išlaikyti organoleptinės kokybės lygį, ir analizinio nustatymo ir kiekybinio nustatymo sistemos, pagrįstos NIR spektroskopija, kuri leistų nustatyti (Lithuanian)
4 August 2022
0 references
Sektor prženih predjela, a posebno pomfrit, jedan je od najizravnijih pogođenih pojavom akrilamida. Taj spoj, koji se smatra kontaminantom zbog kancerogenih učinaka koji mu se pripisuju, prirodno nastaje podvrgavanjem određenih proizvoda bogatih ugljikohidratima, kao što su krumpir, žitarice ili kava, temperaturama iznad 120 °C. Njegovo stvaranje, kako u domaćim kulinarskim postupcima tako i u industrijskim procesima, uglavnom je posljedica reakcije Maillarda koja se javlja između određenih aminokiselina kao što je asparagin i reducirajućih šećera prisutnih u sirovini._x000D_ Trenutno je prisutnost tog kontaminanta u hrani regulirana nedavno objavljenom Uredbom 2017/2158 kojom se utvrđuju mjere ublažavanja i referentne razine u određenoj hrani. Provedba tih mjera ima važan utjecaj na poduzeća u tehničkom i gospodarskom smislu zbog postojećih ograničenja za smanjenje sadržaja akrilamida. Projekt LOWACRI usmjeren je na istraživanje i razvoj novih strategija i naprednih tehnologija primjene u prženom sektoru grickalica kako bi se minimiziralo i kontroliralo stvaranje akrilamida i njegovih prekursora tijekom cijelog proizvodnog procesa kako bi se razvili sigurni grickalice i visoka osjetilna kvaliteta. Posebni ciljevi projekta uključuju utvrđivanje tehnoloških varijabli i objektivnih podataka koji se odnose na formiranje akrilamida iz kojeg se utvrđuju uzročno-posljedični odnosi, razvoj i primjena proizvodnih tehnologija na sirovini (predobrade) ili na proces (obrade) za održavanje razine organoleptičke kvalitete te razvoj analitičkog sustava određivanja i kvantifikacije na temelju NIR spektroskopije koji omogućuje određivanje (Croatian)
4 August 2022
0 references
Ο τομέας των τηγανητών ορεκτών, και ειδικά αυτός των τηγανητών, είναι ένας από τους πιο άμεσα επηρεαζόμενους από τη συχνότητα εμφάνισης ακρυλαμιδίου. Αυτή η ένωση, η οποία θεωρείται προσμείξεις από τις καρκινογόνες επιδράσεις που της αποδίδονται, σχηματίζεται φυσικά με την υποβολή ορισμένων πλούσιων σε υδατάνθρακες προϊόντων όπως οι πατάτες, τα δημητριακά ή ο καφές σε θερμοκρασίες άνω των 120 °C. Ο σχηματισμός της, τόσο σε εγχώριες μαγειρικές διεργασίες όσο και σε βιομηχανικές διεργασίες, οφείλεται κυρίως στην αντίδραση του Maillard που εμφανίζεται μεταξύ ορισμένων αμινοξέων όπως η ασπαραγίνη και τα αναγωγικά σάκχαρα που υπάρχουν στην πρώτη ύλη._x000D_ Επί του παρόντος, η παρουσία αυτής της μολυσματικής ουσίας στα τρόφιμα ρυθμίζεται από τον πρόσφατα δημοσιευμένο κανονισμό 2017/2158, ο οποίος θεσπίζει μέτρα μετριασμού και επίπεδα αναφοράς σε ορισμένα τρόφιμα. Η εφαρμογή των μέτρων αυτών έχει σημαντικό αντίκτυπο στις εταιρείες από τεχνική και οικονομική άποψη, λόγω των περιορισμών που υφίστανται επί του παρόντος για την επίτευξη της μείωσης της περιεκτικότητας σε ακρυλαμίδιο. Το έργο LOWACRI επικεντρώνεται στην έρευνα και ανάπτυξη νέων στρατηγικών και προηγμένων τεχνολογιών εφαρμογής στον τομέα των τηγανητών σνακ για την ελαχιστοποίηση και τον έλεγχο του σχηματισμού ακρυλαμιδίου και των πρόδρομων ουσιών του καθ’ όλη τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας για την ανάπτυξη ασφαλών σνακ και υψηλής αισθητηριακής ποιότητας. Οι ειδικοί στόχοι που επιδιώκονται στο έργο περιλαμβάνουν τον προσδιορισμό των τεχνολογικών μεταβλητών και αντικειμενικών δεδομένων που σχετίζονται με τον σχηματισμό ακρυλαμιδίου από το οποίο θα δημιουργηθούν σχέσεις αιτίου-αποτελέσματος, την ανάπτυξη και εφαρμογή παραγωγικών τεχνολογιών στην πρώτη ύλη (προεπεξεργασία) ή στη διεργασία (επεξεργασία) για τη διατήρηση των επιπέδων οργανοληπτικής ποιότητας, καθώς και την ανάπτυξη ενός αναλυτικού συστήματος προσδιορισμού και ποσοτικού προσδιορισμού με βάση τη φασματοσκοπία NIR που επιτρέπει τον προσδιορισμό (Greek)
4 August 2022
0 references
Vyprážané predjedlá, a najmä hranolky, je jedným z najviac priamo ovplyvnený výskytom akrylamidu. Táto zlúčenina, ktorá sa považuje za kontaminant v dôsledku karcinogénnych účinkov, ktoré sa jej pripisujú, sa prirodzene vytvára tak, že určité výrobky bohaté na sacharidy, ako sú zemiaky, obilniny alebo káva, podliehajú teplote vyššej ako 120 °C. Jej tvorba, a to tak v domácich kulinárskych procesoch, ako aj v priemyselných procesoch, je spôsobená najmä reakciou spoločnosti Maillard, ku ktorej dochádza medzi určitými aminokyselinami, ako je asparagín, a redukujúcimi cukrmi prítomnými v surovine._x000D_ V súčasnosti je prítomnosť tohto kontaminantu v potravinách regulovaná nedávno uverejneným nariadením 2017/2158, ktorým sa stanovujú zmierňujúce opatrenia a referenčné úrovne v určitých potravinách. Vykonávanie týchto opatrení má významný vplyv na spoločnosti z technického a hospodárskeho hľadiska vzhľadom na obmedzenia, ktoré v súčasnosti existujú na dosiahnutie zníženia obsahu akrylamidu. Projekt LOWACRI sa zameriava na výskum a vývoj nových stratégií a pokročilých aplikačných technológií v sektore vyprážaného občerstvenia s cieľom minimalizovať a kontrolovať tvorbu akrylamidu a jeho prekurzorov počas celého výrobného procesu s cieľom vyvinúť bezpečné občerstvenie a vysokú zmyslovú kvalitu. Konkrétne ciele sledované v projekte zahŕňajú identifikáciu technologických premenných a objektívnych údajov súvisiacich s tvorbou akrylamidu, z ktorých sa majú vytvoriť vzťahy príčiny a účinku, vývoj a uplatňovanie výrobných technológií na surovinu (predbežné úpravy) alebo na proces (úpravy) na udržanie úrovní organoleptickej kvality a vývoj analytického systému určovania a kvantifikácie založeného na spektroskopii NIR, ktorý umožňuje stanovenie úrovne organoleptickej kvality. (Slovak)
4 August 2022
0 references
Paistetut alkupalat ja erityisesti ranskalaiset ovat yksi akryyliamidin esiintymisen välittömimmistä vaikutuksista. Tämä yhdiste, jota pidetään siihen liittyvien syöpää aiheuttavien vaikutusten aiheuttamana saastuttavana aineena, muodostuu luonnostaan asettamalla tietyt runsaasti hiilihydraattia sisältävät tuotteet, kuten perunat, viljat tai kahvit yli 120 °C:n lämpötiloihin. Sen muodostumista sekä kotimaisissa kulinaarisissa prosesseissa että teollisissa prosesseissa johtuu pääasiassa Maillardin reaktiosta, jota esiintyy tiettyjen aminohappojen, kuten asparagiinin ja raaka-aineessa olevien pelkistäviä sokereita, välillä._x000D_ Tällä hetkellä tämän vierasaineen esiintymistä elintarvikkeissa säännellään äskettäin julkaistulla asetuksella 2017/2158, jossa vahvistetaan lieventäviä toimenpiteitä ja viitetasoja tietyissä elintarvikkeissa. Näiden toimenpiteiden täytäntöönpanolla on merkittävä tekninen ja taloudellinen vaikutus yrityksiin, koska akryyliamidipitoisuuden vähentämiseen tällä hetkellä liittyy rajoituksia. LOWACRI-hankkeessa keskitytään uusien strategioiden ja kehittyneiden sovellustekniikoiden tutkimukseen ja kehittämiseen paistetun välipalan alalla, jotta akryyliamidin ja sen esiasteiden muodostuminen minimoidaan ja hallitaan koko tuotantoprosessin ajan turvallisten välipalojen ja korkean aistinvaraisen laadun kehittämiseksi. Hankkeen erityistavoitteisiin kuuluvat sellaisten teknisten muuttujien ja objektiivisten tietojen tunnistaminen, jotka liittyvät akryyliamidin muodostumiseen syy-seuraussuhteiden määrittämiseksi, raaka-aineeseen (esikäsittelyt) tai prosessiin (käsittelyihin) liittyvien tuotantotekniikoiden kehittäminen ja soveltaminen aistinvaraisen laadun ylläpitämiseksi sekä NIR-spektroskopiaan perustuvan analyyttisen määritys- ja määritysjärjestelmän kehittäminen. (Finnish)
4 August 2022
0 references
Sektor smażonych przystawek, a zwłaszcza frytek, jest jednym z najbardziej bezpośrednio dotkniętych występowaniem akryloamidu. Związek ten, który jest uważany za zanieczyszczenie przez przypisane mu działanie rakotwórcze, powstaje naturalnie przez poddanie niektórych produktów bogatych w węglowodany, takim jak ziemniaki, zboża lub kawa, temperaturom powyżej 120 °C. Jego powstawanie, zarówno w procesach kulinarnych w gospodarstwach domowych, jak i w procesach przemysłowych, wynika głównie z reakcji Maillarda, która występuje między niektórymi aminokwasami, takimi jak asparagina i cukrami redukującymi obecnymi w surowcu._x000D_ Obecnie obecność tego zanieczyszczenia w żywności jest regulowana niedawno opublikowanym rozporządzeniem 2017/2158, które ustanawia środki łagodzące i poziomy referencyjne w niektórych środkach spożywczych. Wdrożenie tych środków ma istotny wpływ na przedsiębiorstwa pod względem technicznym i ekonomicznym ze względu na istniejące obecnie ograniczenia mające na celu zmniejszenie zawartości akryloamidu. Projekt LOWACRI koncentruje się na badaniach i rozwoju nowych strategii i zaawansowanych technologii aplikacji w sektorze smażonych przekąsek w celu zminimalizowania i kontrolowania powstawania akryloamidu i jego prekursorów w całym procesie produkcji w celu opracowania bezpiecznych przekąsek i wysokiej jakości sensorycznej. Cele szczegółowe projektu obejmują identyfikację zmiennych technologicznych i obiektywnych danych związanych z tworzeniem akryloamidu, z których można ustalić związki przyczynowo-skutkowe, rozwój i stosowanie technologii produkcyjnych na surowcu (prefabrykaty) lub proces (obróbki) w celu utrzymania poziomu jakości organoleptycznej, a także opracowanie analitycznego systemu oznaczania i oznaczania ilościowego opartego na spektroskopii NIR, który umożliwia określenie (Polish)
4 August 2022
0 references
A sült előételek ágazata, és különösen a sült krumplié az egyik leginkább érintett az akrilamid előfordulása által. Ezt a vegyületet, amelyet a rákkeltő hatások szennyeznek, természetes módon úgy alakítják ki, hogy bizonyos szénhidrátokban gazdag termékeket, például a burgonyát, a gabonaféléket vagy a kávét 120 °C-ot meghaladó hőmérsékletnek vetik alá. A készítmény keletkezése mind a háztartási, mind az ipari folyamatokban elsősorban a Maillard reakciójának köszönhető, amely bizonyos aminosavak, például az aszparagin és a nyersanyagban jelen lévő redukáló cukrok között jelentkezik._x000D_ Jelenleg e szennyező anyag élelmiszerekben való jelenlétét a közelmúltban közzétett 2017/2158 rendelet szabályozza, amely enyhítő intézkedéseket és referenciaszinteket állapít meg bizonyos élelmiszerekben. Ezen intézkedések végrehajtása technikai és gazdasági szempontból jelentős hatást gyakorol a vállalatokra, mivel jelenleg korlátozottak az akrilamidtartalom csökkentése. A LOWACRI projekt új stratégiák és fejlett alkalmazási technológiák kutatására és fejlesztésére összpontosít a sült snack-ágazatban, hogy minimalizálja és szabályozza az akrilamid és prekurzorai kialakulását a gyártási folyamat során, hogy biztonságos snackeket és magas szenzoros minőséget fejlesszen ki. A projekt konkrét célkitűzései közé tartozik az akrilamid képződésével kapcsolatos technológiai változók és objektív adatok azonosítása, amelyekből ok-okozati összefüggések hozhatók létre, produktív technológiák kifejlesztése és alkalmazása a nyersanyagon (előkezeléseken) vagy a folyamaton (kezeléseken) az érzékszervi minőség fenntartása érdekében, valamint egy NIR spektroszkópián alapuló analitikai meghatározási és mennyiségi rendszer kifejlesztése, amely lehetővé teszi a meghatározást. (Hungarian)
4 August 2022
0 references
Odvětví smažených předkrmů, a zejména hranolků, je jedním z nejvíce přímo ovlivněných výskytem akrylamidu. Tato sloučenina, která je považována za kontaminující látku vzhledem k karcinogenním účinkům, které jsou jí připisovány, se přirozeně vytváří tím, že některé produkty bohaté na sacharidy, jako jsou brambory, obiloviny nebo káva, jsou vystaveny teplotám vyšším než 120 °C. Její tvorba, a to jak v domácích kulinářských procesech, tak v průmyslových procesech, je způsobena především reakcí Maillardu, ke které dochází mezi některými aminokyselinami, jako je asparagin, a redukujícími cukry přítomnými v surovině._x000D_ V současné době je přítomnost této kontaminující látky v potravinách regulována nedávno zveřejněným nařízením 2017/2158, které stanoví zmírňující opatření a referenční úrovně v některých potravinách. Provádění těchto opatření má významný dopad na podniky z technického a hospodářského hlediska vzhledem k omezením, která v současné době existují pro dosažení snížení obsahu akrylamidu. Projekt LOWACRI se zaměřuje na výzkum a vývoj nových strategií a pokročilých aplikačních technologií v odvětví smaženého občerstvení s cílem minimalizovat a kontrolovat tvorbu akrylamidu a jeho prekurzorů v průběhu celého výrobního procesu s cílem vyvinout bezpečné občerstvení a vysokou senzorickou kvalitu. Mezi specifické cíle projektu patří identifikace technologických proměnných a objektivních údajů týkajících se tvorby akrylamidu, z nichž lze navázat vztahy s příčinnými účinky, vývoj a aplikace výrobních technologií na surovině (předúpravy) nebo o procesu (úpravách) za účelem udržení organoleptické jakosti a vývoj analytického systému stanovení a kvantifikace založeného na NIR spektroskopii, která umožňuje stanovení. (Czech)
4 August 2022
0 references
Ceptu uzkodu nozare un jo īpaši frī nozare ir viens no visvairāk skartajiem akrilamīda sastopamības. Šis savienojums, kas tiek uzskatīts par piesārņotāju ar to saistītās kancerogēnās ietekmes dēļ, dabiski veidojas, dažus ar ogļhidrātiem bagātus produktus, piemēram, kartupeļus, graudus vai kafiju, pakļaujot temperatūrai virs 120 °C. Tā veidošanās gan vietējos kulinārijas procesos, gan rūpnieciskajos procesos galvenokārt ir saistīta ar Maillard reakciju, kas rodas starp noteiktām aminoskābēm, piemēram, asparagīnu, un reducējošajiem cukuriem, kas atrodas izejvielā._x000D_ Pašlaik šī piesārņotāja klātbūtni pārtikā reglamentē nesen publicētā Regula 2017/2158, ar ko nosaka ietekmes mazināšanas pasākumus un references līmeņus konkrētos pārtikas produktos. Šo pasākumu īstenošanai ir būtiska ietekme uz uzņēmumiem gan tehniskā, gan ekonomiskā ziņā, jo pašlaik pastāv ierobežojumi akrilamīda satura samazināšanai. LOWACRI projekts koncentrējas uz jaunu stratēģiju un progresīvu pielietojuma tehnoloģiju pētniecību un izstrādi ceptu uzkodu nozarē, lai samazinātu un kontrolētu akrilamīda un tā prekursoru veidošanos visā ražošanas procesā, lai izstrādātu drošas uzkodas un augstu maņu kvalitāti. Projekta konkrētie mērķi ir identificēt tehnoloģiskos mainīgos lielumus un objektīvus datus, kas saistīti ar akrilamīda veidošanos, no kuriem noteikt cēloņsakarības starp cēloni un ietekmi, izstrādāt un piemērot produktīvas tehnoloģijas izejvielām (priekšapstrādei) vai procesam (apstrādei), lai saglabātu organoleptiskās kvalitātes līmeni, un izstrādāt analītisku noteikšanas un kvantitatīvās noteikšanas sistēmu, kuras pamatā ir NIR spektroskopija, kas ļauj noteikt (Latvian)
4 August 2022
0 references
Is é an earnáil appetizers friochta, agus go háirithe fries, ar cheann de na cinn is mó a bhfuil tionchar díreach ag minicíocht aicriolaimíd orthu. Déantar an chomhdhúil sin, a mheastar a bheith ina héilleán de bharr na n-éifeachtaí carcanaigineacha a chuirtear ina leith, a fhoirmiú go nádúrtha trí tháirgí áirithe ar mhórán carbaihiodráití amhail prátaí, gránaigh nó caife a chur faoi réir teocht os cionn 120 °C. Is é is cúis go príomha leis an gcomhdhúil sin, i bpróisis chócaireachta intíre agus i bpróisis thionsclaíocha araon, imoibriú Maillard a tharlaíonn idir aimínaigéid áirithe amhail asparagine agus na siúcraí laghdaitheacha atá san amhábhar._x000D_ Faoi láthair, déantar láithreacht na n-éilleán sin i mbia a rialú le Rialachán 2017/2158 a foilsíodh le déanaí, lena mbunaítear bearta maolaithe agus leibhéil tagartha i mbianna áirithe. Tá tionchar tábhachtach ag cur chun feidhme na mbeart sin ar chuideachtaí i dtéarmaí teicniúla agus eacnamaíocha mar gheall ar na srianta atá ann faoi láthair chun laghdú ar an gcion aicriolaimíde a bhaint amach. Díríonn tionscadal LOWACRI ar thaighde agus ar fhorbairt straitéisí nua agus ardteicneolaíochtaí feidhmithe in earnáil na sneaiceanna friochta chun foirmiú aicriolaimíde agus a réamhtheachtaithe a íoslaghdú agus a rialú ar fud an phróisis táirgthe chun sneaiceanna sábháilte agus ardchaighdeán céadfach a fhorbairt. Áirítear ar na cuspóirí sonracha a shaothraítear sa tionscadal athróga teicneolaíocha agus sonraí oibiachtúla a bhaineann le foirmiú aicriolaimíde a shainaithint óna bhféadfar caidreamh cúis-éifeachta a bhunú, teicneolaíochtaí táirgiúla a fhorbairt agus a chur i bhfeidhm ar an amhábhar (réamhchóireáil) nó ar an bpróiseas (cóireanna) chun na leibhéil cháilíochta orgánaileipteacha a choinneáil, agus córas anailíse um chinneadh agus um chainníochtú a fhorbairt bunaithe ar speictreascópacht NIR lena gceadaítear cinneadh a dhéanamh (Irish)
4 August 2022
0 references
Sektor ocvrtih predjedi, zlasti krompirček, je eden od najbolj neposredno prizadetih zaradi pojavnosti akrilamida. Ta spojina, ki se šteje za onesnaževalo zaradi rakotvornih učinkov, ki so ji pripisani, je naravno nastala z izpostavitvijo nekaterih proizvodov, bogatih z ogljikovimi hidrati, kot so krompir, žita ali kava, temperaturam nad 120 °C. Njena tvorba v domačih kulinaričnih procesih in industrijskih procesih je predvsem posledica reakcije Maillarda, ki se pojavi med nekaterimi aminokislinami, kot je asparagin, in reducirajočimi sladkorji v surovini._x000D_ Trenutno prisotnost tega onesnaževala v živilih ureja nedavno objavljena Uredba 2017/2158, ki določa blažilne ukrepe in referenčne ravni v nekaterih živilih. Izvajanje teh ukrepov pomembno vpliva na podjetja v tehničnem in gospodarskem smislu, saj trenutno obstajajo omejitve za zmanjšanje vsebnosti akrilamida. Projekt LOWACRI se osredotoča na raziskave in razvoj novih strategij in naprednih aplikacijskih tehnologij v sektorju ocvrtih prigrizkov za zmanjšanje in nadzor nastajanja akrilamida in njegovih predhodnih sestavin v celotnem proizvodnem procesu za razvoj varnih prigrizkov in visoke senzorične kakovosti. Posebni cilji projekta vključujejo opredelitev tehnoloških spremenljivk in objektivnih podatkov v zvezi z nastajanjem akrilamida, iz katerih je mogoče vzpostaviti vzročno-posledična razmerja, razvoj in uporabo proizvodnih tehnologij na surovinah (predobdelavah) ali o procesu (obdelavah) za ohranjanje ravni organoleptične kakovosti ter razvoj analitičnega sistema za določanje in količinsko opredelitev, ki temelji na spektroskopiji NIR, ki omogoča določanje. (Slovenian)
4 August 2022
0 references
Секторът на пържените мезета, и особено този на пържените картофи, е един от най-пряко засегнати от честотата на акриламид. Това съединение, което се счита за замърсител от канцерогенните ефекти, приписвани на него, естествено се образува чрез подлагане на някои богати на въглехидрати продукти като картофи, зърнени култури или кафе на температури над 120 °C. Неговото образуване, както в домашните кулинарни процеси, така и в промишлените процеси, се дължи главно на реакцията на Maillard, която възниква между определени аминокиселини като аспарагин и редуциращите захари, налични в суровината._x000D_ В момента наличието на този замърсител в храните се регулира от наскоро публикувания Регламент 2017/2158, който установява мерки за смекчаване и референтни нива в някои храни. Прилагането на тези мерки оказва значително въздействие върху дружествата в техническо и икономическо отношение поради съществуващите понастоящем ограничения за постигане на намаляване на съдържанието на акриламид. Проектът LOWACRI се фокусира върху научните изследвания и разработването на нови стратегии и съвременни технологии за приложение в сектора на пържените снаксове, за да се сведе до минимум и да се контролира образуването на акриламид и неговите прекурсори по време на производствения процес за разработване на безопасни закуски и високо сетивно качество. Конкретните цели, преследвани в рамките на проекта, включват идентифицирането на технологични променливи и обективни данни, свързани с образуването на акриламид, от които да се установят причинно-следствени връзки, разработването и прилагането на производствени технологии върху суровината (предварително третиране) или процеса (обработките) за поддържане на нивата на органолептично качество, както и разработването на система за аналитично определяне и количествено определяне въз основа на NIR спектроскопия, която дава възможност за определяне (Bulgarian)
4 August 2022
0 references
Is-settur tal-aptitizzanti moqli, u speċjalment dak tal-frak, huwa wieħed mill-aktar milquta direttament mill-inċidenza ta’ acrylamide. Dan il-kompost, li huwa meqjus bħala kontaminant mill-effetti karċinoġeniċi attribwiti lilu, huwa magħmul b’mod naturali billi ċerti prodotti b’ħafna karboidrati bħall-patata, iċ-ċereali jew il-kafè jiġu soġġetti għal temperaturi ogħla minn 120 °C. Il-formazzjoni tiegħu, kemm fi proċessi kulinari domestiċi kif ukoll fi proċessi industrijali, hija dovuta l-aktar għar-reazzjoni ta’ Maillard li sseħħ bejn ċerti aċidi amminiċi bħall-asparaġina u z-zokkor riduċenti preżenti fil-materja prima._x000D_ Bħalissa l-preżenza ta’ dan il-kontaminant fl-ikel hija rregolata mir-Regolament 2017/2158 ippubblikat reċentement li jistabbilixxi miżuri ta’ mitigazzjoni u livelli ta’ referenza f’ċertu ikel. L-implimentazzjoni ta’ dawn il-miżuri għandha impatt importanti fuq il-kumpaniji f’termini tekniċi u ekonomiċi minħabba l-limitazzjonijiet li jeżistu bħalissa biex jinkiseb it-tnaqqis tal-kontenut tal-akrilammid. Il-proġett LOWACRI jiffoka fuq ir-riċerka u l-iżvilupp ta’ strateġiji ġodda u teknoloġiji ta’ applikazzjoni avvanzati fis-settur tas-snacks moqli biex jimminimizza u jikkontrolla l-formazzjoni tal-akrilammid u l-prekursuri tiegħu matul il-proċess tal-produzzjoni biex jiġu żviluppati ikliet ħfief sikuri u kwalità sensorjali għolja. L-objettivi speċifiċi segwiti fil-proġett jinkludu l-identifikazzjoni ta’ varjabbli teknoloġiċi u data oġġettiva relatata mal-formazzjoni tal-akrilammid li minnha jiġu stabbiliti relazzjonijiet ta’ kawża u effett, l-iżvilupp u l-applikazzjoni ta’ teknoloġiji produttivi fuq il-materja prima (pretrattamenti) jew dwar il-proċess (trattamenti) biex jinżammu l-livelli ta’ kwalità organolettika, u l-iżvilupp ta’ sistema analitika ta’ determinazzjoni u kwantifikazzjoni bbażata fuq spettroskopija NIR li tippermetti d-determinazzjoni (Maltese)
4 August 2022
0 references
O setor de aperitivos fritos, e especialmente o das batatas fritas, é um dos mais diretamente afetados pela incidência de acrilamida. Este composto, considerado um contaminante pelos efeitos cancerígenos que lhe são atribuídos, é naturalmente formado pela sujeição de determinados produtos ricos em hidratos de carbono, como batatas, cereais ou café, a temperaturas superiores a 120 °C. A sua formação, tanto nos processos culinários domésticos como nos processos industriais, deve-se principalmente à reação do Maillard que ocorre entre certos aminoácidos, como a asparagina e os açúcares redutores presentes na matéria-prima._x000D_ Atualmente a presença deste contaminante nos alimentos é regulada pelo Regulamento 2017/2158 recentemente publicado, que estabelece medidas de mitigação e níveis de referência em determinados alimentos. A aplicação destas medidas tem um impacto importante nas empresas em termos técnicos e económicos, devido às limitações atualmente existentes para alcançar a redução do teor de acrilamida. O projeto LOWACRI centra-se na pesquisa e desenvolvimento de novas estratégias e tecnologias avançadas de aplicação no setor de merendas fritos para minimizar e controlar a formação de acrilamida e seus precursores ao longo do processo de produção para desenvolver merendas seguros e de alta qualidade sensorial. Os objetivos específicos prosseguidos no projeto incluem a identificação de variáveis tecnológicas e dados objetivos relacionados com a formação de acrilamida a partir da qual se estabelecem relações de causa-efeito, o desenvolvimento e a aplicação de tecnologias produtivas na matéria-prima (pré-tratamentos) ou no processo (tratamentos) para manter os níveis de qualidade organolética, e o desenvolvimento de um sistema analítico de determinação e quantificação baseado na espetroscopia NIR que permita a determinação (Portuguese)
4 August 2022
0 references
Den stegte forretter sektor, og især pommes frites, er en af de mest direkte påvirket af forekomsten af acrylamid. Denne forbindelse, som betragtes som et forurenende stof som følge af de kræftfremkaldende virkninger, der tilskrives det, dannes naturligt ved at underkaste visse kulhydratrige produkter som kartofler, korn eller kaffe temperaturer over 120 °C. Dens dannelse, både i indenlandske kulinariske processer og i industrielle processer, skyldes hovedsagelig Maillards reaktion mellem visse aminosyrer såsom asparagin og de reducerende sukkerarter i råmaterialet._x000D_ I øjeblikket er tilstedeværelsen af dette forurenende stof i fødevarer reguleret ved den nyligt offentliggjorte forordning 2017/2158, som fastsætter afbødende foranstaltninger og referenceniveauer i visse fødevarer. Gennemførelsen af disse foranstaltninger har stor teknisk og økonomisk betydning for virksomhederne på grund af de nuværende begrænsninger for at opnå en reduktion af acrylamidindholdet. LOWACRI-projektet fokuserer på forskning og udvikling af nye strategier og avancerede anvendelsesteknologier i sektoren for stegt snack for at minimere og kontrollere dannelsen af acrylamid og dets prækursorer gennem hele produktionsprocessen for at udvikle sikre snacks og høj sensorisk kvalitet. De specifikke mål, der forfølges med projektet, omfatter identifikation af teknologiske variabler og objektive data vedrørende dannelsen af acrylamid, hvorfra der kan etableres årsagssammenhænge, udvikling og anvendelse af produktive teknologier på råvaren (forbehandlinger) eller om processen (behandlinger) for at opretholde niveauet af organoleptisk kvalitet, og udvikling af et analytisk bestemmelses- og kvantificeringssystem baseret på NIR-spektroskopi, der gør det muligt at bestemme (Danish)
4 August 2022
0 references
Sectorul aperitivelor prăjite, și în special cel al cartofilor prăjiți, este unul dintre cele mai afectate în mod direct de incidența acrilamidei. Acest compus, considerat un contaminant prin efectele cancerigene atribuite, este format în mod natural prin supunerea anumitor produse bogate în carbohidrați, cum ar fi cartofii, cerealele sau cafeaua, la temperaturi de peste 120 °C. Formarea sa, atât în procesele culinare interne, cât și în procesele industriale, se datorează în principal reacției Maillard care apare între anumiți aminoacizi, cum ar fi asparagina și zaharurile reducătoare prezente în materia primă._x000D_ În prezent, prezența acestui contaminant în alimente este reglementată de Regulamentul 2017/2158 publicat recent, care stabilește măsuri de atenuare și niveluri de referință în anumite alimente. Punerea în aplicare a acestor măsuri are un impact important asupra întreprinderilor din punct de vedere tehnic și economic, datorită limitărilor care există în prezent pentru reducerea conținutului de acrilamidă. Proiectul LOWACRI se concentrează pe cercetarea și dezvoltarea de noi strategii și tehnologii avansate de aplicare în sectorul gustărilor prăjite pentru a reduce la minimum și a controla formarea acrilamidei și a precursorilor săi pe tot parcursul procesului de producție pentru a dezvolta gustări sigure și de înaltă calitate senzorială. Obiectivele specifice urmărite în cadrul proiectului includ identificarea variabilelor tehnologice și a datelor obiective legate de formarea acrilamidei din care să se stabilească relații cauză-efect, dezvoltarea și aplicarea tehnologiilor productive pe materia primă (pretratări) sau pe proces (tratamente) pentru menținerea nivelurilor de calitate organoleptică, precum și dezvoltarea unui sistem analitic de determinare și cuantificare bazat pe spectroscopia NIR care să permită determinarea (Romanian)
4 August 2022
0 references
Sektorn för stekta aptitretare, särskilt pommes frites, är en av de mest direkt påverkade av förekomsten av akrylamid. Denna förening, som anses vara en förorening på grund av de cancerframkallande effekter som tillskrivs den, bildas naturligt genom att vissa kolhydraterrika produkter som potatis, spannmål eller kaffe utsätts för temperaturer över 120 °C. Dess bildning, både i inhemska kulinariska processer och i industriella processer, beror främst på Maillards reaktion mellan vissa aminosyror som asparagin och de reducerande sockerarter som finns i råvaran._x000D_ Förekomsten av detta förorenande ämne i livsmedel regleras för närvarande av den nyligen offentliggjorda förordningen 2017/2158 som fastställer begränsningsåtgärder och referensnivåer i vissa livsmedel. Genomförandet av dessa åtgärder har stor teknisk och ekonomisk inverkan på företagen på grund av de begränsningar som för närvarande finns för att minska akrylamidhalten. LOWACRI-projektet fokuserar på forskning och utveckling av nya strategier och avancerad applikationsteknik inom stekt mellanmål för att minimera och kontrollera bildandet av akrylamid och dess prekursorer under hela produktionsprocessen för att utveckla säkra snacks och hög sensorisk kvalitet. De särskilda mål som eftersträvas i projektet omfattar identifiering av tekniska variabler och objektiva data som rör bildandet av akrylamid för att fastställa orsakssamband mellan orsak och effekt, utveckling och tillämpning av produktionsteknik på råvaran (förbehandlingar) eller om processen (behandlingarna) för att upprätthålla nivåerna av organoleptisk kvalitet, samt utveckling av ett analytiskt bestämnings- och kvantifieringssystem baserat på NIR-spektroskopi som möjliggör bestämning. (Swedish)
4 August 2022
0 references
Riego de la Vega
0 references
20 December 2023
0 references
Identifiers
ITC-20181084-4
0 references