Development and implementation of an innovative device for the thickening process of curdling. (Q78769)
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Project Q78769 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development and implementation of an innovative device for the thickening process of curdling. |
Project Q78769 in Poland |
Statements
4,463,979.72 zloty
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6,853,000.41 zloty
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65.14 percent
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1 April 2016
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31 October 2019
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TEWES-BIS SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ
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53°49'46.9"N, 20°41'28.0"E
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Przedmiotem projektu jest opracowanie technologii, dobór parametrów techniczno-technologicznych, przeprowadzenie badań fizykochemicznych, reologicznych, mikrobiologicznych i sensorycznych, opracowanie dokumentacji technicznej oraz budowa prototypowego urządzenia do zagęszczania gęstwy twarogowej przeznaczonej do produkcji serków glazurowanych, która musi charakteryzować się zwiększoną zawartością suchej masy oraz zwartą i kremową konsystencją. Serek glazurowany jest wyrobem deserowym produkowanym na bazie twarogu o obniżonej zawartości wody (masa twarogowa). Głównym surowcem do produkcji jest twaróg kwasowo-podpuszczkowy produkowany z zastosowaniem chust serowarskich do zagęszczenia gęstwy twarogowej przy dużym udziale prac ręcznych. Wysokie wymagania higieny produkcji stawiane producentom żywności oraz duża pracochłonność i uciążliwość procesu zagęszczania gęstwy twarogowej, ograniczają wzrost zdolności produkcji wg obecnie stosowanej technologii. Celem projektu jest opracowanie nowatorskiego urządzenia, które pozwoli na zmechanizowanie procesu produkcji gęstwy twarogowej. Jednocześnie projekt zakłada zachowanie lub niewielką zmianę właściwości reologicznych, zmniejszenie pracochłonności oraz wyższy standard higieny produkcji zapewniający bezpieczeństwo gotowych wyrobów. Badania prowadzone w ramach projektu pozwolą na inwentaryzację dostępnych technologii zagęszczania gęstwy twarogowej przeznaczonej do produkcji serków glazurowanych, a pozyskane dane pozwolą na wyznaczenie korelacji między zastosowaną metodą produkcji (przy zachowaniu określonych parametrów) a cechami produktu końcowego. Art. 25 rozporządzenia KE nr 651/2014 z dnia 17 czerwca 2014 r. uznające niektóre rodzaje pomocy za zgodne z rynkiem wewnętrznym w stosowaniu art. 107 i 108 Traktatu (Dz. Urz. UE L 187/1 z 26.06.2014) (Polish)
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The subject of the project is the development of technology, selection of technical and technological parameters, physico-chemical, rheological, microbiological and sensory tests, preparation of technical documentation and the construction of a prototype device for thickening of curd cheeses intended for the production of glazed cheeses, which must be characterised by an increased content of dry matter and a compact and creamy consistency. The cheese is glazed with a dessert product made on the basis of curd cheese with reduced water content (favorite weight). The main raw material for production is acid-rennet curd produced with the use of cheesecake to thicken the thickening of curdling with a large proportion of manual work. High production hygiene requirements for food producers and the high labour intensity and nuisance of the thickening process of curdiness limit the increase in production capacity according to the technology currently used. The aim of the project is to develop an innovative device that will allow to mechanise the process of production of curd cheese. At the same time, the project involves maintaining or slightly changing rheological properties, reducing labour intensity and a higher standard of production hygiene ensuring the safety of finished products. Research conducted within the framework of the project will allow the inventory of available technologies of thickening of curd cheese intended for the production of glazed cheeses, and the data obtained will allow to determine the correlation between the applied method of production (while maintaining certain parameters) and the characteristics of the final product. Article 25 of EC Regulation No 651/2014 of 17 June 2014 declaring certain types of aid compatible with the internal market in the application of Articles 107 and 108 of the Treaty (OJ L. I'm sorry. EU L 187/1 of 26.06.2014) (English)
14 October 2020
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L’objet du projet est le développement de la technologie, la sélection des paramètres techniques et technologiques, la réalisation d’essais physico-chimiques, rhéologiques, microbiologiques et sensoriels, le développement de la documentation technique et la construction d’un prototype d’épaississement du fromage cottage destiné à la production de fromages vitrés, qui doit être caractérisé par une teneur en matière sèche accrue et une texture compacte et crémeuse. Le fromage est émaillé avec un produit de dessert produit à base de caillé avec une teneur en eau réduite (masse de caillé). La principale matière première pour la production est le caillé de présure acide produit avec l’utilisation de foulards de fromage pour épaissir le caillé avec une grande partie du travail manuel. Les exigences élevées en matière d’hygiène de la production imposées aux producteurs alimentaires et la forte intensité de main-d’œuvre et les nuisances du processus de densification du caillé limitent l’augmentation de la capacité de production selon la technologie actuelle. L’objectif du projet est de développer un dispositif innovant qui permettra de mécaniser le processus de production de fromage cottage. Dans le même temps, le projet consiste à maintenir ou à modifier légèrement les propriétés rhéologiques, en réduisant l’intensité du travail et en améliorant le niveau d’hygiène de la production assurant la sécurité des produits finis. Les recherches menées dans le cadre du projet permettront d’établir un inventaire des technologies disponibles pour l’épaississement du fromage blanc destiné à la production de fromages émaillés, et les données obtenues permettront d’établir une corrélation entre la méthode de production utilisée (avec certains paramètres) et les caractéristiques du produit final. Article 25 du règlement (CE) no 651/2014 du 17 juin 2014 déclarant certaines catégories d’aides compatibles avec le marché intérieur en application des articles 107 et 108 du traité URZ. UE L 187/1 du 26.6.2014) (French)
30 November 2021
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Gegenstand des Projekts sind die Entwicklung der Technologie, die Auswahl technischer und technologischer Parameter, die Durchführung von physikalisch-chemischen, rheologischen, mikrobiologischen und sensorischen Tests, die Entwicklung der technischen Dokumentation und der Bau eines Prototyps zur Verdickung von Quarkkäse für die Herstellung von glasiertem Käse, der durch einen erhöhten Trockenstoffgehalt und eine kompakte und cremige Textur gekennzeichnet sein muss. Der Käse wird mit einem Dessertprodukt verglast, das auf der Basis von Quark mit reduziertem Wassergehalt (Curdmasse) hergestellt wird. Der Hauptrohstoff für die Herstellung ist der saure Lab-Curd, der unter Verwendung von Käsetüchern hergestellt wird, um den Quark mit einem großen Teil der manuellen Arbeit zu verdicken. Die hohen Produktionshygieneanforderungen an Lebensmittelproduzenten und die hohe Arbeitsintensität und Belästigung des Quarkverdichtungsprozesses begrenzen die Erhöhung der Produktionskapazität entsprechend der aktuellen Technologie. Ziel des Projekts ist es, ein innovatives Gerät zu entwickeln, das es ermöglicht, den Herstellungsprozess von Hüttenkäse zu mechanisieren. Gleichzeitig beinhaltet das Projekt die Aufrechterhaltung oder geringfügige Veränderung der rheologischen Eigenschaften, die Verringerung der Arbeitsintensität und ein höherer Standard der Produktionshygiene, die die Sicherheit von Fertigprodukten gewährleisten. Die im Rahmen des Projekts durchgeführten Forschungsarbeiten ermöglichen eine Bestandsaufnahme der verfügbaren Technologien zur Verdickung von Quarkkäse, die für die Herstellung von glasiertem Käse bestimmt sind, und die gewonnenen Daten ermöglichen eine Korrelation zwischen der angewandten Produktionsmethode (mit bestimmten Parametern) und den Eigenschaften des Endprodukts. Artikel 25 der Verordnung (EG) Nr. 651/2014 vom 17. Juni 2014 zur Feststellung der Vereinbarkeit bestimmter Gruppen von Beihilfen mit dem Binnenmarkt in Anwendung der Artikel 107 und 108 AEUV URZ. EU L 187/1 vom 26.6.2014) (German)
7 December 2021
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Het project heeft betrekking op de ontwikkeling van de technologie, de selectie van technische en technologische parameters, de uitvoering van fysisch-chemische, reologische, microbiologische en zintuiglijke tests, de ontwikkeling van technische documentatie en de bouw van een prototype voor het verdikken van kwark die bestemd is voor de productie van geglazuurde kazen, die gekenmerkt moeten worden door een verhoogd gehalte aan droge stof en een compacte en romige textuur. De kaas wordt geglazuurd met een dessertproduct dat wordt geproduceerd op basis van wrongel met een verlaagd watergehalte (botsmassa). De belangrijkste grondstof voor de productie is zuur stremsel wrongel dat wordt geproduceerd met behulp van kaas sjaals om de wrongel te verdikken met een groot deel van de handmatige werkzaamheden. De hoge eisen inzake productiehygiëne die aan voedselproducenten worden opgelegd en de hoge arbeidsintensiteit en overlast van het densificatieproces beperken de toename van de productiecapaciteit volgens de huidige technologie. Het doel van het project is om een innovatief apparaat te ontwikkelen waarmee het productieproces van kwark kan worden gemechaniseerd. Tegelijkertijd heeft het project betrekking op het handhaven of enigszins wijzigen van reologische eigenschappen, het verminderen van de arbeidsintensiteit en een hogere kwaliteit van de productiehygiëne, waardoor de veiligheid van afgewerkte producten wordt gewaarborgd. Het onderzoek dat in het kader van het project is uitgevoerd, maakt een inventaris mogelijk van de beschikbare technieken voor verdikking van kwark die bestemd is voor de productie van geglazuurde kazen, en de verkregen gegevens zullen een correlatie mogelijk maken tussen de gebruikte productiemethode (met bepaalde parameters) en de kenmerken van het eindproduct. Artikel 25 van Verordening (EG) nr. 651/2014 van 17 juni 2014 waarbij bepaalde categorieën steun op grond van de artikelen 107 en 108 van het Verdrag met de interne markt verenigbaar worden verklaard URZ. EU L 187/1 van 26.6.2014) (Dutch)
16 December 2021
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Oggetto del progetto è lo sviluppo della tecnologia, la selezione di parametri tecnici e tecnologici, lo svolgimento di prove fisico-chimiche, reologiche, microbiologiche e sensoriali, lo sviluppo della documentazione tecnica e la costruzione di un prototipo di dispositivo per l'ispessimento di ricotta destinate alla produzione di formaggi vetrati, che devono essere caratterizzati da un aumento del contenuto di materia secca e da una texture compatta e cremosa. Il formaggio viene smaltato con un prodotto da dessert prodotto sulla base di cagliata a ridotto contenuto d'acqua (massa cagliata). La materia prima principale per la produzione è la cagliata di caglio acido prodotta con l'uso di sciarpe di formaggio per addensare la cagliata con una grande parte di lavoro manuale. Gli elevati requisiti igienici di produzione imposti ai produttori alimentari e l'elevata intensità di lavoro e l'inconveniente del processo di densificazione della cagliata limitano l'aumento della capacità produttiva in base alla tecnologia attuale. L'obiettivo del progetto è quello di sviluppare un dispositivo innovativo che permetta di meccanizzare il processo di produzione di fiocchi di latte. Allo stesso tempo, il progetto prevede di mantenere o alterare leggermente le proprietà reologiche, riducendo l'intensità del lavoro e un livello più elevato di igiene della produzione garantendo la sicurezza dei prodotti finiti. La ricerca condotta nell'ambito del progetto consentirà un inventario delle tecnologie disponibili per l'ispessimento dei fiocchi di latte destinati alla produzione di formaggi vetrati e i dati ottenuti consentiranno di stabilire una correlazione tra il metodo di produzione utilizzato (con alcuni parametri) e le caratteristiche del prodotto finale. Articolo 25 del regolamento (CE) n. 651/2014 del 17 giugno 2014 che dichiara alcune categorie di aiuti compatibili con il mercato interno in applicazione degli articoli 107 e 108 del trattato URZ. UE L 187/1 del 26.6.2014) (Italian)
15 January 2022
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El objeto del proyecto es el desarrollo de la tecnología, la selección de parámetros técnicos y tecnológicos, la realización de pruebas fisicoquímicas, reológicas, microbiológicas y sensoriales, el desarrollo de la documentación técnica y la construcción de un prototipo de dispositivo para el engrosamiento del queso cottage destinado a la producción de quesos esmaltados, que debe caracterizarse por un mayor contenido de materia seca y una textura compacta y cremosa. El queso se acristala con un producto de postre elaborado a base de cuajada con un contenido reducido de agua (masa de curado). La principal materia prima para la producción es la cuajada de cuajo ácido producida con el uso de bufandas de queso para espesar la cuajada con una gran parte del trabajo manual. Los altos requisitos de higiene de la producción impuestos a los productores de alimentos y la alta intensidad de trabajo y molestias del proceso de densificación de cuajada limitan el aumento de la capacidad de producción de acuerdo con la tecnología actual. El objetivo del proyecto es desarrollar un dispositivo innovador que permita mecanizar el proceso de producción de queso cottage. Al mismo tiempo, el proyecto consiste en mantener o alterar ligeramente las propiedades reológicas, reducir la intensidad laboral y un mayor nivel de higiene de la producción garantizando la seguridad de los productos acabados. La investigación llevada a cabo en el marco del proyecto permitirá un inventario de las tecnologías disponibles para el espesamiento del requesón destinado a la producción de quesos esmaltados, y los datos obtenidos permitirán establecer una correlación entre el método de producción utilizado (con determinados parámetros) y las características del producto final. Artículo 25 del Reglamento (CE) n.º 651/2014, de 17 de junio de 2014, por el que se declaran determinadas categorías de ayudas compatibles con el mercado interior en aplicación de los artículos 107 y 108 del Tratado URZ. EU L 187/1 de 26.6.2014) (Spanish)
19 January 2022
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Identifiers
POIR.01.01.01-00-1925/15
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