DEVELOPMENT OF A NOVEL COOKED MEAT PRODUCT WITH IMPROVED MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES (Q3248194)
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Project Q3248194 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DEVELOPMENT OF A NOVEL COOKED MEAT PRODUCT WITH IMPROVED MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES |
Project Q3248194 in Spain |
Statements
1,650.0 Euro
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3,300.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2016
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30 September 2017
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INDUSTRIAS CARNICAS LA COPE, S.A.
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39°26'12.01"N, 0°27'56.23"W
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46244
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La conservación de los alimentos es una de las disciplinas de la tecnología de alimentos que más importancia reviste puesto que afronta y plantea soluciones a uno de los principales problemas que poseen los alimentos. En este sentido se estima que actualmente un 20% de los alimentos producidos se desechan antes de poder ser consumidos debido a que sobrepasan su vida útil y ya no son aptos para consumo. Por otro lado, la conservación de los alimentos ha sido un factor limitante para el transporte y el comercio, y por ende para la economía. Asimismo, también ha afectado a las condiciones de vida y a la salud de las zonas alejadas de los centros productores ya que hasta no hace mucho, ciertos alimentos no podían llegar frescos a las zonas de interior. En este sentido, el objetivo principal que la empresa persigue es el desarrollo de un producto cárnico cocido con mayor vida útil y con unas características organolépticas altamente mejoradas, atendiendo principalmente a la terneza y textur (Spanish)
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The food preservation is one of the disciplines of food technology since more importance is facing and proposes solutions to one of the main problems that have food. In this sense it is estimated that 20% of the food produced is thrown away before they can be consumed because it exceeded its useful life and are no longer fit for consumption. On the other hand, food preservation has been a limiting factor for transport and trade, and hence for the economy. It has also affected the living conditions and health in remote areas of producing centers because until recently, certain foods could not get fresh to the inland areas. Here, the main objective that the company pursues is the development of a cooked meat product with a longer shelf life and with a highly improved organoleptic characteristics serving mainly tenderness and texture of the final product, through a method of heat conservation which will minimize the use of preservatives and artificial additives maintain nutritional value. (English)
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La conservation des aliments est l’une des disciplines les plus importantes de la technologie alimentaire puisqu’elle aborde et apporte des solutions à l’un des principaux problèmes alimentaires. En ce sens, on estime qu’à l’heure actuelle, 20 % des aliments produits sont jetés avant d’être consommés parce qu’ils dépassent leur durée de conservation et ne sont plus propres à la consommation. D’autre part, la conservation des aliments a été un facteur limitatif pour les transports et le commerce, et donc pour l’économie. Elle a également affecté les conditions de vie et la santé des zones éloignées des centres de production, puisque, jusqu’à récemment, certains aliments ne pouvaient pas atteindre les zones intérieures fraîches. En ce sens, l’objectif principal poursuivi par l’entreprise est le développement d’un produit à base de viande cuite avec une durée de conservation plus longue et des caractéristiques organoleptiques hautement améliorées, en se concentrant principalement sur la tendresse et la texture (French)
5 December 2021
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Lebensmittelkonservierung ist eine der wichtigsten Disziplinen der Lebensmitteltechnologie, da sie Lösungen für eines der größten Lebensmittelprobleme bietet. In diesem Sinne wird geschätzt, dass derzeit 20 % der erzeugten Lebensmittel vor dem Verzehr entsorgt werden, weil sie ihre Haltbarkeitsdauer überschreiten und nicht mehr für den Verzehr geeignet sind. Auf der anderen Seite ist die Erhaltung der Lebensmittel ein begrenzter Faktor für Verkehr und Handel und damit für die Wirtschaft. Sie hat auch die Lebensbedingungen und die Gesundheit von Gebieten, die weit von den Erzeugerzentren entfernt sind, beeinträchtigt, da bis vor kurzem bestimmte Lebensmittel die Binnengebiete nicht frisch erreichen konnten. In diesem Sinne ist das Hauptziel, das das Unternehmen verfolgt, die Entwicklung eines gekochten Fleischerzeugnisses mit einer längeren Haltbarkeit und stark verbesserten organoleptischen Eigenschaften, die sich hauptsächlich auf Zärtlichkeit und Textur konzentrieren. (German)
10 December 2021
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Voedselbehoud is een van de belangrijkste disciplines van de voedseltechnologie omdat het oplossingen biedt voor een van de belangrijkste voedselproblemen. In deze zin wordt geschat dat op dit moment 20 % van het geproduceerde voedsel wordt weggegooid voordat het wordt geconsumeerd omdat het langer houdbaar is en niet langer geschikt is voor consumptie. Anderzijds is voedselbehoud een beperkende factor geweest voor vervoer en handel, en dus voor de economie. Het heeft ook gevolgen gehad voor de levensomstandigheden en de gezondheid van gebieden die ver van de productiecentra verwijderd zijn, aangezien bepaalde voedingsmiddelen tot voor kort niet vers in het binnenland konden terechtkomen. In deze zin is de hoofddoelstelling van het bedrijf de ontwikkeling van een gekookt vleesproduct met een langere houdbaarheid en sterk verbeterde organoleptische kenmerken, waarbij de nadruk vooral ligt op tederheid en textur (Dutch)
18 December 2021
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La conservazione degli alimenti è una delle discipline più importanti della tecnologia alimentare in quanto affronta e offre soluzioni a uno dei principali problemi alimentari. In questo senso, si stima che attualmente il 20 % degli alimenti prodotti sia scartato prima di essere consumato perché supera la loro durata di conservazione e non è più idoneo al consumo. D'altro canto, la conservazione degli alimenti è stata un fattore limitante per i trasporti e il commercio, e quindi per l'economia. Ha inoltre inciso sulle condizioni di vita e sulla salute delle zone lontane dai centri di produzione, poiché, fino a poco tempo fa, alcuni alimenti non potevano raggiungere le zone interne fresche. In questo senso, l'obiettivo principale che l'azienda persegue è lo sviluppo di un prodotto a base di carne cotto con una durata di conservazione più lunga e caratteristiche organolettiche altamente migliorate, concentrandosi principalmente sulla tenerezza e sul testo (Italian)
17 January 2022
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Torrent
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Identifiers
20F01020101U_IVCI00000ACPA6259
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