APPLICATION OF BIOCHEMICAL AND PHYSICAL TECHNIQUES TO PROMOTE THE DESORCION OF POLYPHENOLS LINKED TO THE CELL WALLS OF GRAPES (Q3136598)
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Project Q3136598 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | APPLICATION OF BIOCHEMICAL AND PHYSICAL TECHNIQUES TO PROMOTE THE DESORCION OF POLYPHENOLS LINKED TO THE CELL WALLS OF GRAPES |
Project Q3136598 in Spain |
Statements
121,000.0 Euro
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151,250.0 Euro
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80.0 percent
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1 January 2016
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31 December 2018
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UNIVERSIDAD DE MURCIA
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37°59'32.57"N, 1°7'49.94"W
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30030
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LA COMPOSICION EN COMPUESTOS FENOLICOS EN LOS VINOS TINTOS ES UNO DE LOS FACTORES DETERMINANTES EN SU CALIDAD. EXPERIENCIAS PREVIAS HAN MOSTRADO QUE, COMPARADO CON SU CONCENTRACION EN UVAS, LA TRANSFERENCIA DE COMPUESTOS FENOLICOS DESDE LAS UVAS A LOS VINOS ES BAJA. ENTRE OTRAS CAUSAS, ESTA BAJA TRANSFERENCIA ES DEBIDA A QUE PARTE DE ESOS COMPUESTOS FENOLICOS SON ADSORBIDOS POR LAS PAREDES CELULARES DE LA PULPA Y EL HOLLEJO, QUE AL PRINCIPIO DE LA ELABORACION ESTAN EN GRANDES CANTIDADES EN SUSPENSION EN EL MOSTO. POR TANTO, UNA EXTRACCION EFECTIVA DE COMPUESTOS FENOLICOS VA A DEPENDER DE LA HABILIDAD PARA LIMITAR ESAS ADSORCIONES O PARA LIBERAR LOS COMPUESTOS ADSORBIDOS. POR TODO ELLO, EL OBJETIVO GLOBAL DE ESTE PROYECTO DE INVESTIGACION ES ESTUDIAR LA APLICACION DE TECNICAS BIOQUIMICAS Y FISICAS PARA LIMITAR LAS INTERACCIONES DE LOS TANINOS Y ANTOCIANOS CON LAS PAREDES CELULARES PRESENTES EN EL MOSTO RECIEN ESTRUJADO, PRINCIPALES RESPONSABLES DEL BAJO PORCENTAJE DE ESTOS COMPUESTOS EN EL VINO, COMPARANDO CON LO OBSERVADO EN LAS UVAS. PARA LLEVAR A CABO ESTOS ESTUDIOS TRABAJAREMOS A VARIOS NIVELES: DISOLUCIONES MODELO, MICROVINIFICACIONES Y VINIFICACIONES A ESCALA COMERCIAL. ENTRE LAS TECNICAS PROPUESTAS QUE SE VAN A ESTUDIAR SE ENCUENTRAN: A) LA DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS DE LAS PAREDES CELULARES UTILIZANDO DIVERSOS ENZIMAS (SOLOS, EN COMBINACION, O EN ACCION SECUENCIAL) QUE ACTUEN SOBRE LOS POLISACARIDOS DE ESTAS Y FAVOREZCAN LA LIBRACION, B) LA UTILIZACION DE POLISACARIDOS SOLUBLES AL COMIENZO DE LA ELABORACION PARA CREAR UNA COMPETENCIA POR LA ADSORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS, Y C) LA UTILIZACION DE UNA TECNICA FISICA, COMO SON LOS ULTRASONIDOS DE ALTA POTENCIA, PARA FAVORECER LA DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS, BIEN POR DESORGANIZACION DE LAS ESTRUCTURAS MULTICAPA QUE ESTOS COMPUESTOS FENOLICOS FORMAN SOBRE LAS PAREDES CELULARES, O BIEN POR SU EFECTO DIRECTO SOBRE LA ESTRUCTURA DE LA PARED CELULAR, QUE PUEDE PROVOCAR CAMBIOS QUE PERMITAN UNA LIBERACION DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS. LOS RESULTADOS DE ESTE PROYECTO NOS PERMITIRAN INCREMENTAR NUESTRO CONOCIMIENTO SOBRE LOS FENOMENOS DE ADSORCION-DESORCION DE COMPUESTOS FENOLICOS SOBRE LAS PAREDES CELULARES Y, A NIVEL PRACTICO, PODRAN PERMITIR OBTENER VINOS CON UN CONTENIDO FENOLICO MAS ALTO, AYUDANDO A REDUCIR EL CONSUMO DE ALGUNOS COMPUESTOS ENOLOGICOS, COMO SON LOS TANINOS COMERCIALES, QUE SUPONEN UN GASTO ECONOMICO GRANDE PARA LAS BODEGAS. (Spanish)
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COMPOSITION IN PHENOLIC COMPOUNDS IN RED WINES IS ONE OF THE DETERMINING FACTORS IN THEIR QUALITY. PREVIOUS EXPERIENCES HAVE SHOWN THAT, COMPARED TO THEIR CONCENTRATION IN GRAPES, THE TRANSFER OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM GRAPES TO WINES IS LOW. AMONG OTHER CAUSES, THIS LOW TRANSFER IS DUE TO THE FACT THAT SOME OF THESE PHENOLIC COMPOUNDS ARE ADSORBED BY THE CELL WALLS OF THE PULP AND SKIN, WHICH AT THE BEGINNING OF THE MANUFACTURE ARE IN LARGE QUANTITIES IN SUSPENSION IN THE WORT. THEREFORE, AN EFFECTIVE EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS WILL DEPEND ON THE ABILITY TO LIMIT THESE ADSORPTIONS OR TO RELEASE ADSORBED COMPOUNDS. FOR ALL THIS, THE OVERALL OBJECTIVE OF THIS RESEARCH PROJECT IS TO STUDY THE APPLICATION OF BIOCHEMICAL AND PHYSICAL TECHNIQUES TO LIMIT THE INTERACTIONS OF TANNINS AND ANTHOCYANS WITH THE CELL WALLS PRESENT IN THE NEWLY CRUSHED MUST, MAINLY RESPONSIBLE FOR THE LOW PERCENTAGE OF THESE COMPOUNDS IN WINE, COMPARING WITH WHAT IS OBSERVED IN GRAPES. TO CARRY OUT THESE STUDIES WE WILL WORK AT SEVERAL LEVELS: MODEL SOLUTIONS, MICRO-VINIFICATIONS AND VINIFICATIONS ON A COMMERCIAL SCALE. AMONG THE TECHNIQUES PROPOSED TO BE STUDIED ARE: A) DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM THE CELL WALLS USING VARIOUS ENZYMES (ALONE, IN COMBINATION, OR IN SEQUENTIAL ACTION) THAT ACT ON THE POLYSACCHARIDES OF THESE AND FAVOR THE LIBRATION, B) THE USE OF SOLUBLE POLYSACCHARIDES AT THE BEGINNING OF THE ELABORATION TO CREATE A COMPETITION FOR THE ADSORPTION OF PHENOLIC COMPOUNDS, AND C) THE USE OF A PHYSICAL TECHNIQUE, SUCH AS HIGH-POWER ULTRASOUNDS, TO PROMOTE THE DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS, EITHER BY DISORGANISING THE MULTILAYER STRUCTURES THAT THESE PHENOLIC COMPOUNDS FORM ON THE CELL WALLS, OR BECAUSE OF THEIR DIRECT EFFECT ON THE STRUCTURE OF THE CELL WALL, WHICH CAN CAUSE CHANGES THAT ALLOW THE RELEASE OF PHENOLIC COMPOUNDS. THE RESULTS OF THIS PROJECT WILL ALLOW US TO INCREASE OUR KNOWLEDGE ABOUT THE PHENOME OF ADSORPTION-DESORCION OF PHENOLIC COMPOUNDS ON THE CELL WALLS AND, AT A PRACTICAL LEVEL, MAY ALLOW TO OBTAIN WINES WITH A HIGHER PHENOLIC CONTENT, HELPING TO REDUCE THE CONSUMPTION OF SOME OENOLOGICAL COMPOUNDS, SUCH AS COMMERCIAL TANNINS, WHICH REPRESENT A LARGE ECONOMIC EXPENSE FOR THE WINERIES. (English)
12 October 2021
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LA COMPOSITION EN COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DES VINS ROUGES EST L’UN DES FACTEURS DÉTERMINANTS DE LEUR QUALITÉ. LES EXPÉRIENCES ANTÉRIEURES ONT MONTRÉ QUE, PAR RAPPORT À LEUR CONCENTRATION DANS LES RAISINS, LE TRANSFERT DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DES RAISINS VERS LES VINS EST FAIBLE. CE FAIBLE TRANSFERT S’EXPLIQUE NOTAMMENT PAR LE FAIT QUE CERTAINS DE CES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES SONT ADSORBÉS PAR LES PAROIS CELLULAIRES DE LA PULPE ET DE LA PEAU QUI, AU DÉBUT DE LA FABRICATION, SONT EN GRANDE QUANTITÉ EN SUSPENSION DANS LE MOÛT. PAR CONSÉQUENT, UNE EXTRACTION EFFICACE DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DÉPENDRA DE LA CAPACITÉ DE LIMITER CES ADSORPTIONS OU DE LIBÉRER DES COMPOSÉS ADSORBÉS. POUR TOUT CELA, L’OBJECTIF GLOBAL DE CE PROJET DE RECHERCHE EST D’ÉTUDIER L’APPLICATION DE TECHNIQUES BIOCHIMIQUES ET PHYSIQUES POUR LIMITER LES INTERACTIONS DES TANINS ET DES ANTHOCYANES AVEC LES PAROIS CELLULAIRES PRÉSENTES DANS LE MOÛT BROYÉ, PRINCIPALEMENT RESPONSABLE DU FAIBLE POURCENTAGE DE CES COMPOSÉS DANS LE VIN, EN COMPARAISON AVEC CE QUI EST OBSERVÉ DANS LES RAISINS. POUR RÉALISER CES ÉTUDES, NOUS TRAVAILLERONS À PLUSIEURS NIVEAUX: MODÈLES DE SOLUTIONS, MICRO-VINIFICATIONS ET VINIFICATIONS À L’ÉCHELLE COMMERCIALE. PARMI LES TECHNIQUES QU’IL EST PROPOSÉ D’ÉTUDIER FIGURENT: A) DESORCION DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES DES PAROIS CELLULAIRES UTILISANT DIVERSES ENZYMES (SEULS, EN COMBINAISON OU EN ACTION SÉQUENTIELLE) QUI AGISSENT SUR LES POLYSACCHARIDES DE CEUX-CI ET FAVORISENT LA LIBRATION, B) L’UTILISATION DE POLYSACCHARIDES SOLUBLES AU DÉBUT DE L’ÉLABORATION POUR CRÉER UNE COMPÉTITION POUR L’ADSORPTION DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES, ET C) L’UTILISATION D’UNE TECHNIQUE PHYSIQUE, COMME LES ULTRASONS DE HAUTE PUISSANCE, POUR PROMOUVOIR LA DESORCION DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES, SOIT EN DÉSORGANISANT LES STRUCTURES MULTICOUCHES QUE CES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES FORMENT SUR LES PAROIS CELLULAIRES, SOIT EN RAISON DE LEUR EFFET DIRECT SUR LA STRUCTURE DE LA PAROI CELLULAIRE, CE QUI PEUT PROVOQUER DES CHANGEMENTS QUI PERMETTENT LA LIBÉRATION DE COMPOSÉS PHÉNOLIQUES. LES RÉSULTATS DE CE PROJET NOUS PERMETTRONT D’ACCROÎTRE NOS CONNAISSANCES SUR LE PHÉNOME DE L’ADSORPTION-DESORCION DES COMPOSÉS PHÉNOLIQUES SUR LES PAROIS CELLULAIRES ET, À UN NIVEAU PRATIQUE, D’OBTENIR DES VINS À TENEUR PHÉNOLIQUE PLUS ÉLEVÉE, CONTRIBUANT À RÉDUIRE LA CONSOMMATION DE CERTAINS COMPOSÉS ŒNOLOGIQUES, TELS QUE LES TANINS COMMERCIAUX, QUI REPRÉSENTENT UN COÛT ÉCONOMIQUE IMPORTANT POUR LES CAVES. (French)
2 December 2021
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ZUSAMMENSETZUNG IN PHENOLVERBINDUNGEN IN ROTWEINEN IST EINER DER ENTSCHEIDENDEN FAKTOREN IN IHRER QUALITÄT. FRÜHERE ERFAHRUNGEN HABEN GEZEIGT, DASS IM VERGLEICH ZU IHRER KONZENTRATION IN TRAUBEN DIE ÜBERTRAGUNG VON PHENOLVERBINDUNGEN VON TRAUBEN ZU WEIN GERING IST. DIESER GERINGE TRANSFER IST U. A. DARAUF ZURÜCKZUFÜHREN, DASS EINIGE DIESER PHENOLVERBINDUNGEN DURCH DIE ZELLWÄNDE DES ZELLSTOFFS UND DER HAUT ADSORBIERT WERDEN, DIE ZU BEGINN DER HERSTELLUNG IN GROSSEN MENGEN IN SUSPENSION IN DER WÜRZE LIEGEN. DAHER HÄNGT EINE EFFEKTIVE EXTRAKTION VON PHENOLVERBINDUNGEN VON DER FÄHIGKEIT AB, DIESE ADSORPTIONEN ZU BEGRENZEN ODER ADSORBIERTE VERBINDUNGEN FREIZUSETZEN. DAS GESAMTZIEL DIESES FORSCHUNGSPROJEKTS BESTEHT DARIN, DIE ANWENDUNG BIOCHEMISCHER UND PHYSIKALISCHER TECHNIKEN ZUR BEGRENZUNG DER WECHSELWIRKUNGEN VON TANNINEN UND ANTHOCYANEN MIT DEN ZELLWÄNDEN DES NEU ZERKLEINERTEN MOSTES ZU UNTERSUCHEN, DER HAUPTSÄCHLICH FÜR DEN GERINGEN ANTEIL DIESER VERBINDUNGEN IM WEIN VERANTWORTLICH IST, VERGLICHEN MIT DEM, WAS IN TRAUBEN BEOBACHTET WIRD. UM DIESE STUDIEN DURCHZUFÜHREN, WERDEN WIR AUF MEHREREN EBENEN ARBEITEN: MODELLLÖSUNGEN, MIKRO-VINIFICATIONS UND VINIFIKATIONEN IM KOMMERZIELLEN MASSSTAB. ZU DEN VORGESCHLAGENEN TECHNIKEN ZÄHLEN U. A.: A) DESORCION VON PHENOLVERBINDUNGEN AUS DEN ZELLWÄNDEN UNTER VERWENDUNG VERSCHIEDENER ENZYME (ALLEIN, IN KOMBINATION ODER IN SEQUENZIELLER WIRKUNG), DIE AUF DIE POLYSACCHARIDE DAVON WIRKEN UND DIE LIBRATION BEGÜNSTIGEN, B) DIE VERWENDUNG VON LÖSLICHEN POLYSACCHARIDEN ZU BEGINN DER AUSARBEITUNG, UM EINEN WETTBEWERB UM DIE ADSORPTION VON PHENOLVERBINDUNGEN ZU SCHAFFEN, UND C) DIE VERWENDUNG EINER PHYSIKALISCHEN TECHNIK, WIE HOCHLEISTUNGS-ULTRASCHALL, UM DIE DESORCION VON PHENOLVERBINDUNGEN ZU FÖRDERN, ENTWEDER DURCH DESORGANISIERUNG DER MEHRSCHICHTIGEN STRUKTUREN, DIE DIESE PHENOLVERBINDUNGEN AN DEN ZELLWÄNDEN BILDEN, ODER WEGEN IHRER DIREKTEN WIRKUNG AUF DIE STRUKTUR DER ZELLWAND, DIE VERÄNDERUNGEN VERURSACHEN KANN, DIE DIE FREISETZUNG VON PHENOLVERBINDUNGEN ERMÖGLICHEN. DIE ERGEBNISSE DIESES PROJEKTS WERDEN ES UNS ERMÖGLICHEN, UNSER WISSEN ÜBER DAS PHÄNOM DER ADSORPTION-DESORCION VON PHENOLVERBINDUNGEN AN DEN ZELLWÄNDEN ZU ERWEITERN UND AUF PRAKTISCHER EBENE WEINE MIT EINEM HÖHEREN PHENOLGEHALT ZU ERHALTEN, WAS DAZU BEITRÄGT, DEN VERBRAUCH EINIGER ÖNOLOGISCHER VERBINDUNGEN, WIE Z. B. HANDELSÜBLICHE TANNINE, ZU REDUZIEREN, DIE EINEN GROSSEN WIRTSCHAFTLICHEN AUFWAND FÜR DIE KELLEREI DARSTELLEN. (German)
9 December 2021
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DE SAMENSTELLING VAN FENOLVERBINDINGEN IN RODE WIJNEN IS EEN VAN DE BEPALENDE FACTOREN VOOR DE KWALITEIT ERVAN. EERDERE ERVARINGEN HEBBEN AANGETOOND DAT, IN VERGELIJKING MET HUN CONCENTRATIE IN DRUIVEN, DE OVERDRACHT VAN FENOLVERBINDINGEN VAN DRUIVEN NAAR WIJN LAAG IS. ONDER ANDERE, DEZE LAGE OVERDRACHT IS TE WIJTEN AAN HET FEIT DAT SOMMIGE VAN DEZE FENOLVERBINDINGEN WORDEN GEADSORBEERD DOOR DE CELWANDEN VAN DE PULP EN HUID, DIE AAN HET BEGIN VAN DE VERVAARDIGING IN GROTE HOEVEELHEDEN IN SUSPENSIE IN HET WORT. DAAROM ZAL EEN EFFECTIEVE EXTRACTIE VAN FENOLVERBINDINGEN AFHANGEN VAN HET VERMOGEN OM DEZE ADSORPTIE TE BEPERKEN OF GEADSORBEERDE VERBINDINGEN VRIJ TE GEVEN. VOOR DIT ALLES IS HET ALGEMENE DOEL VAN DIT ONDERZOEKSPROJECT DE TOEPASSING VAN BIOCHEMISCHE EN FYSISCHE TECHNIEKEN TE BESTUDEREN OM DE INTERACTIES VAN TANNINES EN ANTHOCYANEN MET DE CELWANDEN IN DE PAS GEMALEN MOST TE BEPERKEN, VOORNAMELIJK VERANTWOORDELIJK VOOR HET LAGE PERCENTAGE VAN DEZE VERBINDINGEN IN WIJN, VERGELEKEN MET WAT IN DRUIVEN WORDT WAARGENOMEN. OM DEZE STUDIES UIT TE VOEREN ZULLEN WE OP VERSCHILLENDE NIVEAUS WERKEN: MODELOPLOSSINGEN, MICROVINIFICATIES EN VINIFICATIES OP COMMERCIËLE SCHAAL. EEN VAN DE TE BESTUDEREN TECHNIEKEN IS: A) DESORCIE VAN FENOLVERBINDINGEN UIT DE CELWANDEN MET BEHULP VAN VERSCHILLENDE ENZYMEN (ALLEEN, IN COMBINATIE OF IN SEQUENTIËLE ACTIE) DIE HANDELEN OP DE POLYSACHARIDEN VAN DEZE EN DE LIBRATIE BEVORDEREN, B) HET GEBRUIK VAN OPLOSBARE POLYSACHARIDEN AAN HET BEGIN VAN DE UITWERKING OM EEN COMPETITIE TE CREËREN VOOR DE ADSORPTIE VAN FENOLVERBINDINGEN, EN C) HET GEBRUIK VAN EEN FYSISCHE TECHNIEK, ZOALS HIGH-POWER ECHOGRAFIE, OM DE DESORCION VAN FENOLVERBINDINGEN TE BEVORDEREN, HETZIJ DOOR DE MULTILAYER STRUCTUREN TE DESORGANISEREN DIE DEZE FENOLVERBINDINGEN VORMEN OP DE CELWANDEN, OF VANWEGE HUN DIRECTE EFFECT OP DE STRUCTUUR VAN DE CELWAND, DIE VERANDERINGEN KUNNEN VEROORZAKEN DIE DE AFGIFTE VAN FENOLVERBINDINGEN MOGELIJK MAKEN. DE RESULTATEN VAN DIT PROJECT ZULLEN ONS IN STAAT STELLEN OM ONZE KENNIS OVER HET FENOME VAN ADSORPTIE-DESORCION VAN FENOLVERBINDINGEN OP DE CELWANDEN TE VERGROTEN EN, OP EEN PRAKTISCH NIVEAU, WIJN MET EEN HOGER FENOLGEHALTE MOGELIJK TE MAKEN, WAARDOOR DE CONSUMPTIE VAN SOMMIGE OENOLOGISCHE VERBINDINGEN, ZOALS COMMERCIËLE TANNINES, DIE EEN GROTE ECONOMISCHE KOSTEN VOOR DE WIJNMAKERIJEN BETEKENEN, WORDT VERMINDERD. (Dutch)
17 December 2021
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Murcia
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Identifiers
AGL2015-65974-R
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