PREDICTION AND MINIMISATION OF KNEADING PROBLEMS IN COOKIE MAKING (Q3189963)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3189963 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | PREDICTION AND MINIMISATION OF KNEADING PROBLEMS IN COOKIE MAKING |
Project Q3189963 in Spain |
Statements
181,054.0 Euro
0 references
362,108.0 Euro
0 references
50.0 percent
0 references
27 September 2018
0 references
27 March 2020
0 references
GALLETAS SIRO, S.A.
0 references
41°55'14.48"N, 4°29'35.38"W
0 references
34023
0 references
Objetivo del proyecto_x000D_ El proyecto TANDEM propone la aplicación de herramientas análisis de datos en el proceso de fabricación de galletas de GRUOO SIRO, que permitan obtener un modelo predictivo que aproveche las correlaciones existentes entre las características de las harina, los procesos de elaboración e galletas y un índice de propiedades objetivo (IPO) industrial para optimizar el proceso de elaboración de galletas._x000D_ Para conseguirlo se pondrá a punto la metodología experimental necesaria para establecer una base de datos que permita obtener resultados fiables y robustos._x000D_ _x000D_ De todas las etapas u operaciones de proceso sobre las que se puede establecer una correlación el amasado es tal vez la más relevante. La operación de amasado es esencial en los procesos de fabricación de GRUPO SIRO y afecta principalmente a la textura final de los productos. Durante esta operación es necesario: i) el cuidado y control de los tiempos de duración específicos de amasado, ii) orden de adición de los ingredientes, iii) temperatura del agua iv) temperatura de la propia masa...entre otros factores._x000D_ _x000D_ Se espera que mediante las correlaciones se obtenga un modelo que evalúe la aptitud tecnológica de las harinas que entren en proceso y permita clasificarlas y actuar para que su comportamiento sea el óptimo en la elaboración de galletas._x000D_ _x000D_ Como resultado:_x000D_ - aumentará la robustez de los procesos de Grupo Siro permitiendo una rápida respuesta y alto grado de adaptación a la variabilidad de las harinas, obteniendo siempre productos homogéneos y de calidad._x000D_ - Permitirá reducir el número de residuos y lotes no conformes de productos finales que pueden situarse entre el 1,5% y el 3% del total de la producción lo que supone un coste económico importante y una ineficiencia en el uso de los recursos. (Spanish)
0 references
Objective of the project_x000D_ The TANDEM project proposes the application of data analysis tools in the process of manufacturing GRUOO SIRO biscuits, which allow to obtain a predictive model that takes advantage of the correlations between the characteristics of the flour, the processing processes and cookies and an industrial target property index (IPO) to optimise the process of making cookies._x000D_ To achieve this, the experimental methodology necessary to establish a database that allows reliable and robust results can be obtained._x000D_ _x000D_ is more relevant to the process of establishing such a process. Kneading operation is essential in SIRO GROUP manufacturing processes and mainly affects the final texture of the products. During this operation it is necessary to: I) the care and control of the specific duration times of kneading, ii) order of addition of ingredients, iii) water temperature iv) temperature of the dough itself... among other factors._x000D_ _x000D_ It is expected that through the correlations a model will be obtained that evaluates the technological fitness of the flours that are in process and allows them to classify and act so that their behaviour is optimal in the preparation of cookies._x000D_ _x000D_ _x000D_ as a result:_x000D_ — will increase the robustness of the Siro Group processes allowing a rapid response and a high degree of adaptation to the variability of flours, always obtaining homogeneous and quality products._x000D_ — It will reduce the number of wastes and batches of non-compliant products that can be between 1.5 % and 3 % of total production, which represents a significant economic cost and inefficiency in the use of resources. (English)
13 October 2021
0 references
Objectif du projet_x000D_ Le projet TANDEM propose l’application d’outils d’analyse de données dans le processus de fabrication de biscuits GRUOO SIRO, qui permettent d’obtenir un modèle prédictif qui tire parti des corrélations entre les caractéristiques de la farine, les processus de traitement et les cookies et un indice de propriété cible industrielle (IPO) pour optimiser le processus de fabrication des cookies._x000D_ Pour y parvenir, la méthodologie expérimentale nécessaire pour établir une base de données permettant d’obtenir des résultats fiables et solides peut être obtenue._x000D_ _x000D_ L’opération de pétrissage est essentielle dans les processus de fabrication SIRO GROUP et affecte principalement la texture finale des produits. Au cours de cette opération, il est nécessaire de: I) le soin et le contrôle des durées spécifiques de pétrissage, ii) l’ordre d’addition des ingrédients, iii) la température de l’eau iv) la température de la pâte elle-même... entre autres facteurs._x000D_ _x000D_ On s’attend à ce que, grâce aux corrélations, un modèle soit obtenu pour évaluer l’aptitude technologique des farines en cours et leur permettre de classer et d’agir de manière à ce que leur comportement soit optimal dans la préparation des cookies._x000D_ _x000D_ _x000D_ en conséquence:_x000D_ — augmentera la robustesse des processus du groupe Siro permettant une réponse rapide et un degré élevé d’adaptation à la variabilité des farines, en obtenant toujours des produits homogènes et de qualité._x000D_ — Il réduira le nombre de déchets et de lots de produits non conformes pouvant se situer entre 1,5 % et 3 % de la production totale, ce qui représente un coût économique important et une inefficacité dans l’utilisation des ressources. (French)
4 December 2021
0 references
Ziel des Projektes_x000D_ Das TANDEM-Projekt schlägt die Anwendung von Datenanalysetools bei der Herstellung von GRUOO SIRO Keksen vor, die es ermöglichen, ein prädiktives Modell zu erhalten, das die Korrelationen zwischen den Eigenschaften des Mehls, den Verarbeitungsprozessen und Cookies und einem Industrial Target Property Index (IPO) nutzt, um den Prozess der Kekse zu optimieren._x000D_ Um dies zu erreichen, ist die experimentelle Methodik, die erforderlich ist, um eine Datenbank zu erstellen, die zuverlässige und robuste Ergebnisse ermöglicht, relevant._x000D_ _x000D_ Der Knetvorgang ist in den Herstellungsprozessen der SIRO GROUP von wesentlicher Bedeutung und wirkt sich vor allem auf die endgültige Beschaffenheit der Produkte aus. Während dieser Operation ist es notwendig, I) die Pflege und Kontrolle der spezifischen Dauer des Knetens, ii) Reihenfolge der Zugabe von Inhaltsstoffen, iii) Wassertemperatur iv) Temperatur des Teigs selbst... unter anderem._x000D_ _x000D_ Es wird erwartet, dass durch die Korrelationen ein Modell gewonnen wird, das die technologische Eignung der in Bearbeitung befindlichen Mehle bewertet und es ihnen ermöglicht, zu klassifizieren und zu handeln, damit ihr Verhalten bei der Zubereitung von Cookies optimal ist._x000D_ _x000D_ _x000D_ als Ergebnis:_x000D_ – wird die Robustheit der Siro-Gruppe-Prozesse erhöhen, die eine schnelle Reaktion und ein hohes Maß an Anpassung an die Variabilität von Mehl ermöglichen und immer homogene und qualitativ hochwertige Produkte erhalten._x000D_ – Es wird die Anzahl der Abfälle und Chargen von nicht konformen Produkten reduzieren, die zwischen 1,5 % und 3 % der Gesamtproduktion liegen können, was erhebliche wirtschaftliche Kosten und Ineffizienz bei der Ressourcennutzung darstellt. (German)
9 December 2021
0 references
Venta de Baños
0 references
Identifiers
IDI-20181233
0 references