DEVELOPMENT OF MAGNETIC INDUCTION TECHNOLOGY FOR DETERMINING THE QUALITY OF THE IBERIAN PIG CARCASE (Q3178964)
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Project Q3178964 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | DEVELOPMENT OF MAGNETIC INDUCTION TECHNOLOGY FOR DETERMINING THE QUALITY OF THE IBERIAN PIG CARCASE |
Project Q3178964 in Spain |
Statements
396,644.8 Euro
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495,806.0 Euro
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80.0 percent
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17 May 2019
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16 May 2021
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INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS, S.A.
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40°0'31.00"N, 3°0'36.79"W
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16203
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Actualmente, existen varios métodos para la clasificación de canales de cerdo en España. Dichos métodos y equipos están calibrados para determinar el % magro de la canal de cerdo blanco, con pesos entre 60 y 120 kg. Sin embargo, para Ibérico, no hay ningún método de clasificación de canales según % magro. Esto es debido a la falta de interés de las empresas fabricantes y comercializadoras de equipos autorizados para la clasificación, pues el mercado potencial para esta raza es pequeño._x000D_ Sin embargo, para INCARLOPSA, resulta esencial conocer la calidad de la canal y de piezas nobles de los ibéricos sacrificados mediante un método objetivo, rápido y fiable que pueda emplearse en la misma línea de producción. Esto permitiría destinar cada canal al proceso productivo más conveniente para cada categoría, además de premiar o penalizar a proveedores en función de la calidad general de la canal y de las piezas nobles en particular._x000D_ Dicho esto, el objetivo general técnico del proyecto es el desarrollo de un nuevo procedimiento de clasificación, a tiempo real y en la misma línea de sacrificio, de los principales cortes primarios de la canal, sin necesidad de diseccionarla, en función del peso, contenido magro y graso de cada pieza de manera individual, mediante inducción magnética. El objetivo empresarial consiste en disminuir los costes de producción asociados a la elaboración de productos Ibéricos mediante la creación de lotes de producto uniformes en peso, tono magro y graso para así poder aplicar procesos de curación adaptados a las características de cada pieza y aumentar la calidad._x000D_ Así, INCARLOPSA ha diseñado un proyecto con 2 actividades: (i) Desarrollo de la calibración de la tecnología de inducción magnética para determinar el % magro de las canales de ibérico; (ii) Desarrollo de correlaciones entre el % magro y perfil ácidos grasos de la carne mediante inducción magnética. Para ejecutar el proyecto, se contará con la colaboración de: UCM, Lenz e IMASDE. (Spanish)
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Currently, there are several methods for grading pig carcases in Spain. These methods and equipment are calibrated to determine the lean % of the white pig carcase, weighing between 60 and 120 kg. However, for Iberian, there is no method of grading carcasses according to lean %. This is due to the lack of interest of manufacturers and traders of equipment authorised for classification, as the potential market for this breed is small._x000D_ However, for Incarlopsa, it is essential to know the quality of the carcass and noble parts of Iberians slaughtered using an objective, fast and reliable method that can be used in the same production line. This would make it possible to assign each channel to the most convenient production process for each category, in addition to rewarding or penalising suppliers based on the general quality of the channel and the noble parts in particular._x000D_ That said, the overall technical objective of the project is to develop a new procedure for sorting, in real time and in the same line of sacrifice, the main primary cuts of the carcass, without having to dissect it, depending on the weight, lean and fat content of each piece individually, by magnetic induction. The business objective is to reduce the production costs associated with the production of Iberian products by creating uniform batches of product in weight, lean tone and fat to be able to apply curing processes adapted to the characteristics of each piece and increase the quality._x000D_ Thus, Incarlopsa has designed a project with 2 activities: (I) Development of the calibration of magnetic induction technology to determine the lean % of Iberian carcasses; (II) Development of correlations between lean % and fatty acid profile of meat by magnetic induction. To implement the project, the following will be assisted by: UCM, Lenz and IMASDE. (English)
12 October 2021
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Actuellement, il existe plusieurs méthodes de classement des carcasses de porcs en Espagne. Ces méthodes et équipements sont étalonnés pour déterminer le pourcentage maigre de la carcasse de porc blanc, pesant entre 60 et 120 kg. Toutefois, pour les Ibériques, il n’existe pas de méthode de classement des carcasses selon le pourcentage de maigres. Ceci est dû au manque d’intérêt des fabricants et des négociants d’équipements autorisés pour la classification, car le marché potentiel pour cette race est petit._x000D_ Cependant, pour Incarlopsa, il est essentiel de connaître la qualité de la carcasse et des parties nobles des Ibériques abattus selon une méthode objective, rapide et fiable qui peut être utilisée dans la même ligne de production. Cela permettrait d’attribuer chaque canal au processus de production le plus pratique pour chaque catégorie, en plus de récompenser ou de pénaliser les fournisseurs en fonction de la qualité générale du canal et des pièces nobles en particulier._x000D_ Cela dit, l’objectif technique global du projet est de développer une nouvelle procédure de tri, en temps réel et dans la même ligne de sacrifice, les principales coupures primaires de la carcasse, sans avoir à la disséquer, en fonction du poids, du maigre et de la teneur en graisse de chaque pièce individuellement, par induction magnétique. L’objectif de l’entreprise est de réduire les coûts de production associés à la production de produits ibériques en créant des lots uniformes de produits en poids, ton maigre et graisse afin de pouvoir appliquer des procédés de durcissement adaptés aux caractéristiques de chaque pièce et d’augmenter la qualité._x000D_ Ainsi, Incarlopsa a conçu un projet avec 2 activités: A) i) Mise au point de l ‘étalonnage de la technologie d’ induction magnétique pour déterminer le pourcentage maigre de carcasses ibériques; (II) Élaboration de corrélations entre le pourcentage maigre et le profil des acides gras de la viande par induction magnétique. Pour la mise en œuvre du projet, les personnes suivantes seront assistées par: UCM, Lenz et IMASDE. (French)
4 December 2021
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Derzeit gibt es mehrere Methoden zur Einstufung von Schweineschlachtkörpern in Spanien. Diese Methoden und Ausrüstungen werden kalibriert, um den mageren % des weißen Schweineschlachtkörpers mit einem Gewicht zwischen 60 und 120 kg zu bestimmen. Für Iberisch gibt es jedoch keine Methode zur Einstufung von Schlachtkörpern nach magerem %. Dies ist auf das mangelnde Interesse von Herstellern und Händlern von zur Klassifizierung zugelassenen Geräten zurückzuführen, da der potenzielle Markt für diese Rasse klein ist._x000D_ Für Incarlopsa ist es jedoch wichtig, die Qualität der Schlachtkörper und edlen Teile der Iberer zu kennen, die mit einer objektiven, schnellen und zuverlässigen Methode geschlachtet werden, die in derselben Produktionslinie verwendet werden kann. Dies würde es möglich machen, jeden Kanal dem bequemsten Produktionsprozess für jede Kategorie zuzuordnen, zusätzlich zu lohnenden oder bestrafenden Anbietern basierend auf der allgemeinen Qualität des Kanals und den edlen Teilen im Besonderen._x000D_ Danach besteht das allgemeine technische Ziel des Projekts darin, ein neues Verfahren zur Sortierung in Echtzeit und in derselben Linie des Opfers zu entwickeln, die wichtigsten primären Schnitte des Schlachtkörpers, ohne es je nach Gewicht, Lean und Fettgehalt jedes Stückes einzeln durch magnetische Induktion zerlegen zu müssen. Unternehmensziel ist es, die Produktionskosten im Zusammenhang mit der Produktion von iberischen Produkten zu senken, indem einheitliche Chargen von Produkten in Gewicht, magerem Ton und Fett erzeugt werden, um Aushärteprozesse anwenden zu können, die an die Eigenschaften jedes Stückes angepasst sind und die Qualität erhöhen._x000D_ So hat Incarlopsa ein Projekt mit 2 Aktivitäten entworfen: I) Entwicklung der Kalibrierung der magnetischen Induktionstechnologie zur Bestimmung der mageren % der iberischen Schlachtkörper; (II) Entwicklung von Korrelationen zwischen magerem % und Fettsäureprofil von Fleisch durch magnetische Induktion. Zur Durchführung des Projekts wird Folgendes unterstützt: UCM, Lenz und IMASDE. (German)
9 December 2021
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Tarancón
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Identifiers
IDI-20190626
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