Development and implementation of an innovative device for the thickening process of curdling. (Q78769)
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Project Q78769 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development and implementation of an innovative device for the thickening process of curdling. |
Project Q78769 in Poland |
Statements
4,463,979.72 zloty
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6,853,000.41 zloty
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65.14 percent
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1 April 2016
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31 October 2019
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TEWES-BIS SPÓŁKA Z OGRANICZONĄ ODPOWIEDZIALNOŚCIĄ
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53°49'46.9"N, 20°41'28.0"E
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Przedmiotem projektu jest opracowanie technologii, dobór parametrów techniczno-technologicznych, przeprowadzenie badań fizykochemicznych, reologicznych, mikrobiologicznych i sensorycznych, opracowanie dokumentacji technicznej oraz budowa prototypowego urządzenia do zagęszczania gęstwy twarogowej przeznaczonej do produkcji serków glazurowanych, która musi charakteryzować się zwiększoną zawartością suchej masy oraz zwartą i kremową konsystencją. Serek glazurowany jest wyrobem deserowym produkowanym na bazie twarogu o obniżonej zawartości wody (masa twarogowa). Głównym surowcem do produkcji jest twaróg kwasowo-podpuszczkowy produkowany z zastosowaniem chust serowarskich do zagęszczenia gęstwy twarogowej przy dużym udziale prac ręcznych. Wysokie wymagania higieny produkcji stawiane producentom żywności oraz duża pracochłonność i uciążliwość procesu zagęszczania gęstwy twarogowej, ograniczają wzrost zdolności produkcji wg obecnie stosowanej technologii. Celem projektu jest opracowanie nowatorskiego urządzenia, które pozwoli na zmechanizowanie procesu produkcji gęstwy twarogowej. Jednocześnie projekt zakłada zachowanie lub niewielką zmianę właściwości reologicznych, zmniejszenie pracochłonności oraz wyższy standard higieny produkcji zapewniający bezpieczeństwo gotowych wyrobów. Badania prowadzone w ramach projektu pozwolą na inwentaryzację dostępnych technologii zagęszczania gęstwy twarogowej przeznaczonej do produkcji serków glazurowanych, a pozyskane dane pozwolą na wyznaczenie korelacji między zastosowaną metodą produkcji (przy zachowaniu określonych parametrów) a cechami produktu końcowego. Art. 25 rozporządzenia KE nr 651/2014 z dnia 17 czerwca 2014 r. uznające niektóre rodzaje pomocy za zgodne z rynkiem wewnętrznym w stosowaniu art. 107 i 108 Traktatu (Dz. Urz. UE L 187/1 z 26.06.2014) (Polish)
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The subject of the project is the development of technology, selection of technical and technological parameters, physico-chemical, rheological, microbiological and sensory tests, preparation of technical documentation and the construction of a prototype device for thickening of curd cheeses intended for the production of glazed cheeses, which must be characterised by an increased content of dry matter and a compact and creamy consistency. The cheese is glazed with a dessert product made on the basis of curd cheese with reduced water content (favorite weight). The main raw material for production is acid-rennet curd produced with the use of cheesecake to thicken the thickening of curdling with a large proportion of manual work. High production hygiene requirements for food producers and the high labour intensity and nuisance of the thickening process of curdiness limit the increase in production capacity according to the technology currently used. The aim of the project is to develop an innovative device that will allow to mechanise the process of production of curd cheese. At the same time, the project involves maintaining or slightly changing rheological properties, reducing labour intensity and a higher standard of production hygiene ensuring the safety of finished products. Research conducted within the framework of the project will allow the inventory of available technologies of thickening of curd cheese intended for the production of glazed cheeses, and the data obtained will allow to determine the correlation between the applied method of production (while maintaining certain parameters) and the characteristics of the final product. Article 25 of EC Regulation No 651/2014 of 17 June 2014 declaring certain types of aid compatible with the internal market in the application of Articles 107 and 108 of the Treaty (OJ L. I'm sorry. EU L 187/1 of 26.06.2014) (English)
14 October 2020
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L’objet du projet est le développement de la technologie, la sélection des paramètres techniques et technologiques, la réalisation d’essais physico-chimiques, rhéologiques, microbiologiques et sensoriels, le développement de la documentation technique et la construction d’un prototype d’épaississement du fromage cottage destiné à la production de fromages vitrés, qui doit être caractérisé par une teneur en matière sèche accrue et une texture compacte et crémeuse. Le fromage est émaillé avec un produit de dessert produit à base de caillé avec une teneur en eau réduite (masse de caillé). La principale matière première pour la production est le caillé de présure acide produit avec l’utilisation de foulards de fromage pour épaissir le caillé avec une grande partie du travail manuel. Les exigences élevées en matière d’hygiène de la production imposées aux producteurs alimentaires et la forte intensité de main-d’œuvre et les nuisances du processus de densification du caillé limitent l’augmentation de la capacité de production selon la technologie actuelle. L’objectif du projet est de développer un dispositif innovant qui permettra de mécaniser le processus de production de fromage cottage. Dans le même temps, le projet consiste à maintenir ou à modifier légèrement les propriétés rhéologiques, en réduisant l’intensité du travail et en améliorant le niveau d’hygiène de la production assurant la sécurité des produits finis. Les recherches menées dans le cadre du projet permettront d’établir un inventaire des technologies disponibles pour l’épaississement du fromage blanc destiné à la production de fromages émaillés, et les données obtenues permettront d’établir une corrélation entre la méthode de production utilisée (avec certains paramètres) et les caractéristiques du produit final. Article 25 du règlement (CE) no 651/2014 du 17 juin 2014 déclarant certaines catégories d’aides compatibles avec le marché intérieur en application des articles 107 et 108 du traité URZ. UE L 187/1 du 26.6.2014) (French)
30 November 2021
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Gegenstand des Projekts sind die Entwicklung der Technologie, die Auswahl technischer und technologischer Parameter, die Durchführung von physikalisch-chemischen, rheologischen, mikrobiologischen und sensorischen Tests, die Entwicklung der technischen Dokumentation und der Bau eines Prototyps zur Verdickung von Quarkkäse für die Herstellung von glasiertem Käse, der durch einen erhöhten Trockenstoffgehalt und eine kompakte und cremige Textur gekennzeichnet sein muss. Der Käse wird mit einem Dessertprodukt verglast, das auf der Basis von Quark mit reduziertem Wassergehalt (Curdmasse) hergestellt wird. Der Hauptrohstoff für die Herstellung ist der saure Lab-Curd, der unter Verwendung von Käsetüchern hergestellt wird, um den Quark mit einem großen Teil der manuellen Arbeit zu verdicken. Die hohen Produktionshygieneanforderungen an Lebensmittelproduzenten und die hohe Arbeitsintensität und Belästigung des Quarkverdichtungsprozesses begrenzen die Erhöhung der Produktionskapazität entsprechend der aktuellen Technologie. Ziel des Projekts ist es, ein innovatives Gerät zu entwickeln, das es ermöglicht, den Herstellungsprozess von Hüttenkäse zu mechanisieren. Gleichzeitig beinhaltet das Projekt die Aufrechterhaltung oder geringfügige Veränderung der rheologischen Eigenschaften, die Verringerung der Arbeitsintensität und ein höherer Standard der Produktionshygiene, die die Sicherheit von Fertigprodukten gewährleisten. Die im Rahmen des Projekts durchgeführten Forschungsarbeiten ermöglichen eine Bestandsaufnahme der verfügbaren Technologien zur Verdickung von Quarkkäse, die für die Herstellung von glasiertem Käse bestimmt sind, und die gewonnenen Daten ermöglichen eine Korrelation zwischen der angewandten Produktionsmethode (mit bestimmten Parametern) und den Eigenschaften des Endprodukts. Artikel 25 der Verordnung (EG) Nr. 651/2014 vom 17. Juni 2014 zur Feststellung der Vereinbarkeit bestimmter Gruppen von Beihilfen mit dem Binnenmarkt in Anwendung der Artikel 107 und 108 AEUV URZ. EU L 187/1 vom 26.6.2014) (German)
7 December 2021
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Identifiers
POIR.01.01.01-00-1925/15
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