METGENQ Project — Determination of the evolution of microbial ecology in blue cheese (Q3213782)
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Project Q3213782 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | METGENQ Project — Determination of the evolution of microbial ecology in blue cheese |
Project Q3213782 in Spain |
Statements
8,000.0 Euro
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10,000.0 Euro
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80.0 percent
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9 October 2018
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30 June 2020
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MADERA LOPEZ ERNESTO 000673138S, SL
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43°29'22.81"N, 6°6'49.93"W
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33051
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La puesta en el mercado de productos alimentarios deben basarse en dos premisas principales, garantizar la seguridad de los alimentos y mantener unos estándares de calidad. Desde el punto de vista de la seguridad aliemntaria, el queso azul que desarrollará Rey Silo emplea como materia prima leche cruda. Este hecho le confiere al producto uans características organolépticas únicas, pero por otro lado se hace imprescindible afianzar loss sisstemas de seguridad limentaria. Par ello se evaluarán los criterios de seguridad según una evaluación del riesgo. Por otro lado y desde el punto de vista de la calidad, en un proceso fermetativo y de maduración, como es el del queso azul, los microrganismos no participan únicamente en la estabilidad del alimento, sino que contribuyen a sus propiedades organolépticas. Para conocer esta ecología microbiana, se emplearán las técnicas de secueniación masiva. La determinación de la ecología microbiana del proceso de maduración y afinado del queso constituirá una potente herramienta para el ajuste de los procesos productivos. (Spanish)
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The placing on the market of food products must be based on two main premises: guaranteeing food safety and maintaining quality standards. From the point of view of food safety, the blue cheese that Rey Silo will develop uses raw milk as a raw material. This provides the product with unique organoleptic characteristics, but on the other hand it is essential to strengthen the food safety systems. To this end, the safety criteria will be evaluated according to a risk assessment. On the other hand, from the point of view of quality, in a fermentative and ripening process, such as that of blue cheese, microorganisms do not only participate in the stability of the food, but contribute to its organoleptic properties. To know this microbial ecology, mass sequencing techniques will be used. The determination of the microbial ecology of the cheese ripening and refining process will constitute a powerful tool for the adjustment of production processes. (English)
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La mise sur le marché des produits alimentaires doit se fonder sur deux éléments principaux, garantissant la sécurité alimentaire et le maintien des normes de qualité. Du point de vue de la sécurité, le fromage bleu développé par King Silo utilise le lait cru comme matière première. Ce fait confère au produit des caractéristiques organoleptiques uniques, mais d’un autre côté, il est essentiel de renforcer les systèmes de sécurité limentaires. À cette fin, les critères de sécurité seront évalués sur la base d’une évaluation des risques. D’autre part, du point de vue de la qualité, dans un processus de fermet et d’affinage, tel que celui du fromage bleu, les micro-organismes participent non seulement à la stabilité de l’aliment, mais contribuent à ses propriétés organoleptiques. Pour en apprendre davantage sur cette écologie microbienne, on utilisera des techniques de séquençage de masse. La détermination de l’écologie microbienne du processus d’affinage et d’accordage du fromage sera un outil puissant pour ajuster les processus de production. (French)
5 December 2021
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Pravia
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Identifiers
IDE/2018/000784
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