EXTRA VIRGIN OLIVE OIL AS FUNCTIONAL FOOD (Q3198150)
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Project Q3198150 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | EXTRA VIRGIN OLIVE OIL AS FUNCTIONAL FOOD |
Project Q3198150 in Spain |
Statements
227,472.0 Euro
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284,340.0 Euro
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80.0 percent
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1 September 2018
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31 December 2020
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LABORATORIO JUAN ANTONIO TELLO SL
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37°57'20.63"N, 3°29'31.42"W
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23050
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Se propone el desarrollo de un método que permita obtener de manera eficaz y con altos rendimientos, un AOVE de excelente calidad con elevada cantidad de hidroxitirosol y derivados, para conseguir así un aceite funcional. Para ello, será preciso trabajar en campo y elaboración. Los trabajos en campo modificando factores que influyan sobre la maduración de la aceituna y su composición, permitirán aumentar el contenido en polifenoles e hidroxitirosol y derivados. Al modificar los procesos de producción, se espera conseguir mayor extracción, aspecto clave ya que la mayor parte de antioxidantes se pierden y no llegan al aceite. Por último, para garantizar que realmente el hidroxitirosol llega al consumidor, se trabajará en la estabilización de estos compuestos, estableciendo las mejores condiciones de envasado y almacenamiento de los productos. Además, surgen otras inquietudes, como conocer más sobre el estado de la aceituna en cuanto a contenido en polifenoles durante su maduración, de manera que se determine el momento adecuado de recogida. Dado el auge que los VANT (vehículos aéreos no tripulados) están teniendo en nuestra sociedad, y el desarrollo de las nuevas tecnologías de teledetección; se estableció el uso de drones para desarrollar una nueva técnica de medida no invasiva en campo que aplicar en el proyecto. Finalmente es preciso hacer frente a otra problemática, ya que la técnica actual de medida para conocer el contenido en polifenoles en aceite es compleja, cara y debe realizarse por personal cualificado y con equipos específicos. Además, no permite determinar la procedencia del hidroxitirosol, de manera que no es posible certificar su calidad y demostrar que la procedencia de este compuesto es natural y no se ha añadido de manera exógena durante el procesado. Por ello, se planteó la creación de una nueva técnica de medida del contenido de hidroxitirosol en aceite, sencilla, fiable y viable económicamente para ser utilizada por las distintas almazaras. (Spanish)
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It is proposed to develop a method that allows to obtain an excellent quality AOVE with a high amount of hydroxytyrosol and derivatives effectively and with high yields, in order to achieve a functional oil. This will require work in the field and elaboration. Field work by modifying factors that influence the maturation of olives and its composition will make it possible to increase the content of polyphenols and hydroxytyrosol and derivatives. By modifying the production processes, it is expected to achieve more extraction, a key aspect since most antioxidants are lost and do not reach the oil. Finally, to ensure that hydroxytyrosol actually reaches the consumer, work will be done to stabilise these compounds, establishing the best conditions for packaging and storage of the products. In addition, other concerns arise, such as knowing more about the state of olives in terms of polyphenol content during maturation, so that the appropriate time of collection is determined. Given the rise that UAVs (unmanned aerial vehicles) are having in our society, and the development of new remote sensing technologies; the use of drones was established to develop a new non-invasive measurement technique in the field to be applied in the project. Finally, another problem must be addressed, since the current measurement technique for knowing the content of polyphenols in oil is complex, expensive and must be done by qualified personnel and with specific equipment. Furthermore, it is not possible to determine the provenance of hydroxytyrosol, so it is not possible to certify its quality and demonstrate that the source of this compound is natural and has not been added exogenously during processing. For this reason, the creation of a new technique for measuring the hydroxytyrosol content in oil was proposed, simple, reliable and economically viable to be used by the different mills. (English)
13 October 2021
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Il est proposé de développer une méthode qui permet d’obtenir un AOVE d’excellente qualité avec une grande quantité d’hydroxytyrosol et de dérivés efficacement et avec des rendements élevés, afin d’obtenir une huile fonctionnelle. Cela nécessitera des travaux sur le terrain et des travaux d’élaboration. Le travail sur le terrain en modifiant les facteurs qui influencent la maturation des olives et sa composition permettra d’augmenter la teneur en polyphénols, en hydroxytyrosol et en dérivés. En modifiant les processus de production, il devrait obtenir plus d’extraction, un aspect clé puisque la plupart des antioxydants sont perdus et n’atteignent pas l’huile. Enfin, pour s’assurer que l’hydroxytyrosol parvient effectivement au consommateur, on s’efforcera de stabiliser ces composés, en établissant les meilleures conditions d’emballage et de stockage des produits. En outre, d’autres préoccupations se posent, telles que la connaissance de l’état des olives en termes de teneur en polyphénols au cours de la maturation, de sorte que le moment approprié de la collecte soit déterminé. Vu la montée des UAV (véhicules aériens sans pilote) dans notre société et le développement de nouvelles technologies de télédétection; L’utilisation de drones a été établie pour mettre au point une nouvelle technique de mesure non invasive sur le terrain qui sera appliquée dans le cadre du projet. Enfin, un autre problème doit être résolu, étant donné que la technique de mesure actuelle pour connaître la teneur en polyphénols dans l’huile est complexe, coûteuse et doit être effectuée par du personnel qualifié et avec des équipements spécifiques. En outre, il n’est pas possible de déterminer la provenance de l’hydroxytyrosol, de sorte qu’il n’est pas possible de certifier sa qualité et de démontrer que la source de ce composé est naturelle et n’a pas été ajoutée exogènement au cours de la transformation. Pour cette raison, la création d’une nouvelle technique de mesure de la teneur en hydroxytyrosol dans l’huile a été proposée, simple, fiable et économiquement viable pour être utilisée par les différents moulins. (French)
4 December 2021
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Jaén
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Identifiers
ITC-20181165-14
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