ELIMINATION OF NITRITES IN THE MANUFACTURE OF CURED PRODUCTS (2/2) (Q3170186)
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Project Q3170186 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ELIMINATION OF NITRITES IN THE MANUFACTURE OF CURED PRODUCTS (2/2) |
Project Q3170186 in Spain |
Statements
286,771.2 Euro
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358,464.0 Euro
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80.0 percent
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15 February 2017
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31 December 2019
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SENORIO DE MONTANERA SL
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38°30'37.87"N, 6°47'10.50"W
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06116
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Las empresas SECALSA y SEÑORÍO como líderes de mercado especializados en la elaboración de productos curados loncheados de cerdo blanco e Ibérico destinados a la gran distribución y de cerdo Ibérico destinados al canal gourmet, respectivamente, desean cooperar en el proyecto NITRITEFREE, cuyo objetivo principal consiste en el diseño de nuevos procesos de curación mediante la modificación de las variables tecnológicas para la obtención de nuevos productos curados sin nitritos y nitratos añadidos. Esto, además de suponer un cambio novedoso en el proceso de elaboración de productos curados (las variables empleadas diferirán notablemente de los procesos y sistemas aplicados actualmente), permitirá que las propiedades sensoriales sean similares a las del producto elaborado tradicionalmente. Por otra parte, el objetivo empresarial es común y consiste en diferenciar sus productos en el mercado nacional y extranjero gracias a la eliminación de los nitratos y nitritos. El alcance del proyecto es la realización de experiencias piloto y pre-comerciales para evaluar la viabilidad de los nuevos procesos de curación que serán aplicados en una fase comercial posterior. Se ha previsto un plazo de ejecución de 35 meses y dos actividades experimentales: i) Análisis de la situación actual, y ii) Evaluación del efecto de la eliminación de los nitritos sobre el proceso de elaboración. El presupuesto total del proyecto asciende a 789.195,82 €, y se contará con la colaboración de la Universidad de Extremadura e Imasde Agroalimentaria. (Spanish)
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The companies SECALSA and Señorío as market leaders specialising in the production of cured products sliced white and Iberian pork intended for large distribution and Iberian pig intended for the gourmet carcass, respectively, wish to cooperate in the project NITRITEFREE, whose main objective is the design of new healing processes by modifying the technological variables to obtain new cured products without added nitrites and nitrates. This, in addition to a novel change in the process of processing cured products (the variables used will differ significantly from the processes and systems currently applied), will allow the sensory properties to be similar to those of the traditionally produced product. On the other hand, the business objective is common and consists of differentiating their products on the domestic and foreign markets through the elimination of nitrates and nitrites. The scope of the project is the realisation of pilot and pre-commercial experiences to assess the viability of the new healing processes that will be applied at a later commercial stage. An implementation period of 35 months and two pilot activities are planned: analysis of the current situation; and (ii) Assessment of the impact of nitrite elimination on the development process. The total budget of the project amounts to EUR 789,195.82, with the collaboration of the University of Extremadura and Imasde Agroalimentaria. (English)
12 October 2021
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Les sociétés SECALSA et Señorío, en tant que leaders du marché, se spécialisent dans la production de produits salés de porc blanc et de porc ibérique destinés à la grande distribution et de porcs ibériques destinés à la carcasse gastronomique, respectivement, souhaitent coopérer au projet sans nitrites, dont l’objectif principal est la conception de nouveaux processus de guérison en modifiant les variables technologiques pour obtenir de nouveaux produits salés sans nitrites et nitrates ajoutés. Cela, en plus d’un changement nouveau dans le processus de transformation des produits salés (les variables utilisées différeront considérablement des procédés et des systèmes actuellement appliqués), permettra aux propriétés sensorielles d’être similaires à celles du produit traditionnellement produit. D’autre part, l’objectif commercial est commun et consiste à différencier leurs produits sur les marchés intérieur et étranger par l’élimination des nitrates et des nitrites. La portée du projet est la réalisation d’expériences pilotes et précommerciales pour évaluer la viabilité des nouveaux processus de guérison qui seront appliqués à un stade commercial ultérieur. Une période de mise en œuvre de 35 mois et deux activités pilotes sont prévues: analyse de la situation actuelle; et ii) évaluation de l’impact de l’élimination des nitrites sur le processus de développement. Le budget total du projet s’élève à 789 195,82 EUR, avec la collaboration de l’Université d’Estrémadure et d’Imasde Agroalimentaria. (French)
4 December 2021
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Salvaleón
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Identifiers
IDI-20170629
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