ECOBSS: Natural alternatives to the use of sulphites to increase the shelf life of fresh meat preparations (Q3214696)
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Project Q3214696 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ECOBSS: Natural alternatives to the use of sulphites to increase the shelf life of fresh meat preparations |
Project Q3214696 in Spain |
Statements
24 July 2017
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30 November 2018
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XATA ROXA SL
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43°27'16.45"N, 5°51'2.30"W
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33035
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La vida útil de los preparados cárnicos se ve muy comprometida debido a la propia matriz del producto (contenido mayoritario en proteínas y elevada actividad de agua). En el caso de los preparados cárnicos frescos, esta limitación se ve acusada en comparación con otros preparados cárnicos crudo-curados, cocidos, etc. debido a que la única barrera conservadora que se emplea en frescos es el uso de agentes sulfitantes, ya que debido a la propia esencia del producto, no puede someterse ni a tratamientos térmicos ni a tratamientos físico-químicos para alargar la vida útil de los preparados cárnicos no frescos. A esta premisa hay que sumar el factor picado, lo que aumenta la superficie de exposición para la degradación del producto. A todos estos factores limitantes de la durabilidad de los preparados de carne, se le une otro intrínseco a la naturaleza de la materia prima en el caso de los productos elaborados con carne ecológica, ya que debido a su mayor contenido en ácidos grasos insaturados hace que sean más susceptibles a la oxidación y por tanto menos duraderos en el tiempo._x000D_ Además de las limitaciones legales a su uso, los sulfitos son considerados como alérgenos según la legislación europea8, y hoy en día existe una corriente de eliminación de alérgenos de los productos por el cada vez mayor mercado de alérgicos e intolerantes. En este sentido Xata Roxa intenta eliminar de sus productos los ingredientes alergénicos._x000D_ Considerando lo anteriormente expuesto y por tanto que las autoridades europeas puedan restringir aún más o limitar el uso de los sulfitos en los productos cárnicos, el presente proyecto aborda el desarrollo experimental de elaboración de preparados de carne con ausencia de contenido en sulfitos manteniendo en la media de lo posible la vida útil de los mismos, para mantenerse en los mercados y alcanzar aquellos nuevos para la empresa. (Spanish)
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The project will experiment with producing meat preparations without sulphites, while maintaining their shelf life as far as possible, to keep the company in the market and obtain new ones (English)
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Llanera
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Identifiers
IDE/2017/000113
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