FISHERIES AND HANDICRAFTS HALIEUTICO IN THE FRETUM GADITANUM (II). DETERMINATION OF INGREDIENTS AND EXPERIMENTAL ARCHAEOLOGY (PRODUCING, PACKAGING AND AGEING PROCESSES) (Q3150367)
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Project Q3150367 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | FISHERIES AND HANDICRAFTS HALIEUTICO IN THE FRETUM GADITANUM (II). DETERMINATION OF INGREDIENTS AND EXPERIMENTAL ARCHAEOLOGY (PRODUCING, PACKAGING AND AGEING PROCESSES) |
Project Q3150367 in Spain |
Statements
53,240.0 Euro
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66,550.0 Euro
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80.0 percent
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30 December 2016
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29 December 2019
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UNIVERSIDAD DE CADIZ
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36°29'40.92"N, 6°16'2.50"W
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11012
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EN HISPANIA EL ATUN EN SALAZON (SALSAMENTUM) Y SALSAS SALADAS DE PESCADO (GARUM, LIQUAMEN, MURIA, ALLEC...) CONSTITUYERON UNA DE LAS SEÑAS DE IDENTIDAD DE LA ECONOMIA DE LAS POBLACIONES LITORALES, UNOS PRODUCTOS ACTUALMENTE PERDIDOS EN NUESTRA GASTRONOMIA. LOS ESTUDIOS REALIZADOS PREVIAMENTE SOBRE ELLOS SE HAN BASADO EN UNA METODOLOGIA TRADICIONAL (FUENTES GRECOLATINAS E INFERENCIAS ETNOARQUEOLOGICAS), QUE HABIAN FALSEADO Y BANALIZADO SU AUTENTICA ESENCIA, PARA LO CUAL SE SOLICITO UN PRIMER PROYECTO DE INVESTIGACION DESARROLLADO EN LOS AÑOS 2014-2106 (GARUM I), EL CUAL HA PERMITIDO DEMOSTRAR QUE SI SE PUEDE IDENTIFICAR EL GARUM EN LOS YACIMIENTOS ARQUEOLOGICOS SI SE APLICAN LAS TECNICAS ADECUADAS; QUE EL GARUM ES UNA DENOMINACION GENERICA QUE ESCONDE TRAS DE SI UNA MULTIPLICIDAD DE PRODUCTOS Y MANERAS DIVERSAS DE PREPARACION; Y QUE COMO RESULTADO DE LA CONQUISTA ROMANA DE HISPANIA CAMBIARON LOS MODOS Y LAS ESTRUCTURAS DE PRODUCCION HALIEUTICA, Y QUE TODO ELLO SE PUEDE DEMOSTRAR A TRAVES DEL MINUCIOSO ANALISIS DEL REGISTRO ARQUEOLOGICO. SE HA DEFINIDO UNA NOVEDOSA METODOLOGIA DE ESTUDIO INTERDISCIPLINAR DEL CICLO DE PRODUCCION DEL GARUM, APLICADO INTEGRALMENTE A LAS MUESTRAS PROCEDENTES ESPECIALMENTE DE LA TIENDA DEL GARUM DE POMPEYA (GARUM Y HALLEC). LA DEMOSTRACION DE LA POSIBILIDAD DE CARACTERIZACION MULTIDISCIPLINAR DE LAS SALSAS, UNIDA A LA EXCEPCIONALIDAD DE LOS RESULTADOS PRELIMINARES OBTENIDOS EN LAS INVESTIGACIONES REALIZADAS EN LA CIUDAD HISPANORROMANA DE BAELO CLAUDIA, PLANTEAN LA CONVENIENCIA DE CONTINUAR DESARROLLANDO ESTA LINEA DE INVESTIGACION, AUN EN ESTADO EMBRIONARIO._x000D_ SE ASPIRA CON EL PROYECTO GARVM II A PODER ULTIMAR EL PROTOCOLO DE CARACTERIZACION ARQUEOLOGICA, ARQUEOZOOLOGICA Y ARQUEOMETRICA DE LAS SALSAS PISCICOLAS A TRAVES DE LA FINALIZACION DE LA EXCAVACION Y ESTUDIO INTEGRAL DE DOS DE LAS CETARIAE RECIENTEMENTE DESCUBIERTAS EN ESTA CIUDAD HISPANORROMANA (CONJUNTO INDUSTRIAL XI Y XII), FACTORIAS SALAZONERAS EN LAS CUALES LOS SONDEOS PREVIOS HAN DEMOSTRADO LA ELEVADA TASA DE EXITO EN LA OBTENCION DE LAS MUESTRAS ADECUADAS (RESTOS ARQUEO-ICTIOLOGICOS Y CONSERVAS PRIMARIAS EN PILETAS), FECHADAS ESPECIALMENTE EN EPOCA TARDORROMANA; Y A SU COMPARACION CON LAS DE OTROS YACIMIENTOS DEL CIRCULO DEL ESTRECHO, ESPECIALMENTE DE LA COSTA DE LA MAURETANIA TINGITANA._x000D_ SE ULTIMARA LA RECOGIDA SELECTIVA DE MUESTRAS ARQUEOICTIOLOGICAS Y MALACOLOGICAS EN DICHOS YACIMIENTOS A TRAVES DE INTERVENCIONES ARQUEOLOGICAS, JUNTO AL ESTUDIO DE LOS INGREDIENTES UTILIZADOS PARA LA ELABORACION DE LAS SALSAS (ARQUEOZOOLOGICO, PALINOLOGICO, CARPOLOGICO, Y QUIMICO/RESIDUOS ORGANICOS), DE LAS ESTRUCTURAS DE PRODUCCION Y DE LAS TECNICAS EMPLEADAS (PROBLEMATICA FUNCIONAL DE LAS INSTALACIONES), DEL PROTOCOLO DE ENVASADO Y FERMENTACION EN ANFORAS (CON PRUEBAS QUIMICAS EXPERIMENTALES) Y LA ELABORACION A ESCALA PILOTO DE ESTAS SALSAS A TRAVES DE UNA APLICACION EXPERIMENTAL COORDINADA POR QUIMICOS ESPECIALISTAS EN FERMENTACIONES INDUSTRIALES DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (INCLUYENDO EL PROTOCOLO GENERICO Y OPTIMIZADO PARA SU ELABORACION, LOS ENSAYOS DE ENVEJECIMIENTO Y LA CARACTERIZACION NUTRICIONAL, SENSORIAL Y SU POTENCIAL CULINARIO). ASIMISMO, SE PROCEDERA A LA ELABORACION DE LAS SALSAS CARACTERIZADAS A ESCALA PILOTO Y EN REPLICAS DE SALADEROS EN EL PROPIO YACIMIENTO, ASI COMO A REALIZAR PRUEBAS DE ENVEJECIMIENTO DE LOS PRODUCTOS EN ANFORAS A ESCALA APLICANDO LA TEMPORALIDAD CONOCIDA EN LOS TITULI PICTI DE LAS ANFORAS. (Spanish)
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Cádiz
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Identifiers
HAR2016-78691-P
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