No label defined (Q3170708)
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Project Q3170708 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3170708 in Spain |
Statements
310,199.2 Euro
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387,749.0 Euro
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80.0 percent
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4 February 2017
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31 December 2018
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INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS, S.A.
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40°0'31.00"N, 3°0'36.79"W
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16203
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Los nitratos y nitritos son aditivos tecnológicos de la industria alimentaria cuya utilización en la formulación de productos cárnicos aporta una serie de beneficios organolépticos además de inhibir el crecimiento de una bacteria muy peligrosa, Clostridium botulinum, que puede ser mortal. Sin embargo, su uso es limitado, ya que los nitritos en altas concentraciones son sustancias tóxicas, y si bien los nitratos no son nocivos, cuando se añaden nitratos, estos se transforman en parte en nitritos por acción de ciertos microorganismos. Además, existe una reciente demanda por parte de los consumidores que exigen productos alimentarios seguros, funcionales y de mayor conveniencia. Para hacer frente a esta tendencia, las empresas deben adaptarse a las nuevas condiciones de un mercado que solicita productos que cumplan sus estándares, en cuanto a calidad microbiológica y organoléptica, y que sean percibidos por la opinión pública como saludables._x000D_ En conclusión, el presente consorcio tiene el objetivo común de encontrar alternativas naturales para la sustitución de nitrificantes en la elaboración de productos cárnicos cocidos, concretamente en jamón cocido y salchicha cocida como principales productos de esta categoría._x000D_ Para ello, se ha diseñado un proyecto en consorcio formado por Lucta, S.A. e Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., con dos actividades experimentales: (i) Definición del modelo experimental y funciones tecnológicas diana; y (ii) Evaluación de nuevas soluciones de origen natural para la sustitución de nitritos y nitratos. El plazo de ejecución es de 23 meses y su presupuesto total es de 1.075.666,00€. Para ejecutar el proyecto, LUCTA contará con la colaboración del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries e INCARLOPSA con la Universidad de Extremadura, laboratorios externos de análisis e Imasde Agroalimentaria, S.L. (Spanish)
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Tarancón
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Identifiers
IDI-20170700
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