No label defined (Q3170186)
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Project Q3170186 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | No label defined |
Project Q3170186 in Spain |
Statements
286,771.2 Euro
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358,464.0 Euro
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80.0 percent
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15 February 2017
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31 December 2019
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SENORIO DE MONTANERA SL
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06116
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Las empresas SECALSA y SEÑORÍO como líderes de mercado especializados en la elaboración de productos curados loncheados de cerdo blanco e Ibérico destinados a la gran distribución y de cerdo Ibérico destinados al canal gourmet, respectivamente, desean cooperar en el proyecto NITRITEFREE, cuyo objetivo principal consiste en el diseño de nuevos procesos de curación mediante la modificación de las variables tecnológicas para la obtención de nuevos productos curados sin nitritos y nitratos añadidos. Esto, además de suponer un cambio novedoso en el proceso de elaboración de productos curados (las variables empleadas diferirán notablemente de los procesos y sistemas aplicados actualmente), permitirá que las propiedades sensoriales sean similares a las del producto elaborado tradicionalmente. Por otra parte, el objetivo empresarial es común y consiste en diferenciar sus productos en el mercado nacional y extranjero gracias a la eliminación de los nitratos y nitritos. El alcance del proyecto es la realización de experiencias piloto y pre-comerciales para evaluar la viabilidad de los nuevos procesos de curación que serán aplicados en una fase comercial posterior. Se ha previsto un plazo de ejecución de 35 meses y dos actividades experimentales: i) Análisis de la situación actual, y ii) Evaluación del efecto de la eliminación de los nitritos sobre el proceso de elaboración. El presupuesto total del proyecto asciende a 789.195,82 €, y se contará con la colaboración de la Universidad de Extremadura e Imasde Agroalimentaria. (Spanish)
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Salvaleón
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Identifiers
IDI-20170629
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