VALIDATION OF NON-THERMAL FOOD CONSERVATION TECHNOLOGIES: ESTABLISHMENT OF MICROBIOLOGICAL SAFETY (Q3192533)
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Project Q3192533 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | VALIDATION OF NON-THERMAL FOOD CONSERVATION TECHNOLOGIES: ESTABLISHMENT OF MICROBIOLOGICAL SAFETY |
Project Q3192533 in Spain |
Statements
48,400.0 Euro
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96,800.0 Euro
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50.0 percent
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1 January 2014
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30 June 2018
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AGENCIA CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS
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39°30'14.11"N, 0°26'31.56"W
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46190
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LA FORMA MAS COMUN DE INDUCIR LA INACTIVACION DE LOS MICROORGANISMOS Y DE PROMOVER LA ESTABILIDAD DE LOS ALIMENTOS ES LA APLICACION DE ESTRES FISICO O QUIMICO. PARA SOBREVIVIR, LOS MICROORGANISMOS REPARAN EL DAÑO PRODUCIDO POR LOS PROCESOS Y DESARROLLAN MECANISMOS FISIOLOGICOS Y GENETICOS QUE LES PERMITEN TOLERAR CONDICIONES FISICAS O QUIMICAS EXTREMAS. CON LOS TRATAMIENTOS DE ESTERILIZACION COMERCIAL QUE SE HAN VENIDO APLICANDO, APENAS SE INDUCE DAÑO SUBLETAL EN LOS MICROORGANISMOS, SIN EMBARGO EN LOS ULTIMOS AÑOS HAN EMERGIDO UNA SERIE DE PROCEDIMIENTOS O PROCESOS DE CONSERVACION QUE SE LIMITAN A PRODUCIR UN CIERTO NUMERO DE REDUCCIONES LOGARITMICAS EN LOS MICROORGANISMOS PATOGENOS, COMPATIBLES CON LA SEGURIDAD MICROBIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS. UNA CUESTION IMPORTANTE EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES COMPROBAR QUE LOS PROCESOS DE CONSERVACION ALTERNATIVOS INACTIVAN MICROORGANISMOS ESPECIFICOS CAUSANDO EL MINIMO DAÑO SUBLETAL. LAS CELULAS DAÑADAS Y ADAPTADAS AL ESTRES SON PARTICULARMENTE UN RETO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, YA QUE PUEDEN DESARROLLAR MECANISMOS QUE LES PERMITAN SOBREVIVIR A LOS PROCESOS SUAVES DE CONSERVACION BIEN APLICADOS SOLOS O COMBINADOS. ADEMAS, LA EXPOSICION REPETIDA DE LAS BACTERIAS AL MISMO PROCESO DE CONSERVACION, PUEDE INDUCIR CAMBIOS O SELECCIONAR MUTANTES QUE PODRIAN PRESENTAR MAYOR RESISTENCIA AL TRATAMIENTO, RESISTENCIAS CRUZADAS E INCLUSO NUEVAS CARACTERISTICAS DE VIRULENCIA. ESTOS CAMBIOS SE DEBEN CONOCER CON OBJETO DE DESARROLLAR PROCESOS QUE MINIMICEN ESTOS RIESGOS. EN EL PRESENTE SUBPROYECTO, SE ABORDA DICHA PROBLEMATICA MEDIANTE LA VALIDACION DE TECNOLOGIAS NO TERMICAS DE CONSERVACION CONSIDERANDO UN GRUPO DE ALIMENTOS ESPECIFICOS, ALIMENTOS CON MULTIPLES INGREDIENTES LISTOS PARA SU CONSUMO. PARA ELLO SE ESTUDIARAN LOS POSIBLES CAMBIOS DE VIRULENCIA Y APARICION RESISTENCIA CRUZADA EN MICROORGANISMOS DESPUES DE SUFRIR ESTRES MEDIANTE TECNOLOGIAS NO TERMICAS. (Spanish)
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THE MOST COMMON WAY OF INDUCING THE INACTIVATION OF MICROORGANISMS AND PROMOTING FOOD STABILITY IS THE APPLICATION OF PHYSICAL OR CHEMICAL STRESS. TO SURVIVE, MICROORGANISMS REPAIR THE DAMAGE CAUSED BY PROCESSES AND DEVELOP PHYSIOLOGICAL AND GENETIC MECHANISMS THAT ALLOW THEM TO TOLERATE EXTREME PHYSICAL OR CHEMICAL CONDITIONS. WITH THE COMMERCIAL STERILISATION TREATMENTS THAT HAVE BEEN APPLIED, THERE IS LITTLE INDUCED SUBBLETAL DAMAGE TO MICROORGANISMS, HOWEVER IN RECENT YEARS A SERIES OF PROCEDURES OR CONSERVATION PROCESSES HAVE EMERGED THAT ARE LIMITED TO PRODUCING A CERTAIN NUMBER OF LOGARITHMIC REDUCTIONS IN PATHOGENIC MICROORGANISMS, COMPATIBLE WITH THE MICROBIOLOGIC SAFETY OF FOOD. AN IMPORTANT QUESTION IN FOOD SAFETY IS TO CHECK THAT ALTERNATIVE CONSERVATION PROCESSES INACTIVATE SPECIFIC MICROORGANISMS CAUSING MINIMAL SUBBLETAL DAMAGE. DAMAGED CELLS ADAPTED TO STRESS ARE PARTICULARLY CHALLENGING FOR THE FOOD INDUSTRY, AS THEY CAN DEVELOP MECHANISMS THAT ALLOW THEM TO SURVIVE MILDLY APPLIED CONSERVING PROCESSES EITHER ALONE OR IN COMBINATION. IN ADDITION, THE REPEATED EXPOSURE OF BACTERIA TO THE SAME PROCESS OF CONSERVATION CAN INDUCE CHANGES OR SELECT MUTANTS THAT COULD PRESENT GREATER RESISTANCE TO TREATMENT, CROSS RESISTANCE AND EVEN NEW VIRULENCE CHARACTERISTICS. THESE CHANGES SHOULD BE KNOWN IN ORDER TO DEVELOP PROCESSES THAT MINIMISE THESE RISKS. IN THIS SUB-PROJECT, THIS PROBLEM IS ADDRESSED BY THE VALIDATION OF NONTHERMAL CONSERVATION TECHNOLOGIES CONSIDERING A GROUP OF SPECIFIC FOODS, FOODS WITH MULTIPLE INGREDIENTS READY FOR CONSUMPTION. TO THIS END, POSSIBLE CHANGES OF VIRULENCE AND CROSS-RESISTANCE IN MICROORGANISMS WILL BE STUDIED AFTER SUFFERING STRESS THROUGH NON-THERMAL TECHNOLOGIES. (English)
13 October 2021
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LA FAÇON LA PLUS COURANTE D’INDUIRE L’INACTIVATION DES MICRO-ORGANISMES ET DE PROMOUVOIR LA STABILITÉ ALIMENTAIRE EST L’APPLICATION DE STRESS PHYSIQUE OU CHIMIQUE. POUR SURVIVRE, LES MICRO-ORGANISMES RÉPARENT LES DOMMAGES CAUSÉS PAR LES PROCESSUS ET DÉVELOPPENT DES MÉCANISMES PHYSIOLOGIQUES ET GÉNÉTIQUES QUI LEUR PERMETTENT DE TOLÉRER DES CONDITIONS PHYSIQUES OU CHIMIQUES EXTRÊMES. AVEC LES TRAITEMENTS DE STÉRILISATION COMMERCIAUX QUI ONT ÉTÉ APPLIQUÉS, IL Y A PEU DE DOMMAGES SUBBLÉTAUX INDUITS AUX MICRO-ORGANISMES, CEPENDANT, CES DERNIÈRES ANNÉES, UNE SÉRIE DE PROCÉDURES OU DE PROCESSUS DE CONSERVATION SE SONT LIMITÉS À PRODUIRE UN CERTAIN NOMBRE DE RÉDUCTIONS LOGARITHMIQUES DES MICROORGANISMES PATHOGÈNES, COMPATIBLES AVEC LA SALUBRITÉ MICROBIOLOGIQUE DES ALIMENTS. UNE QUESTION IMPORTANTE EN MATIÈRE DE SÉCURITÉ ALIMENTAIRE EST DE VÉRIFIER QUE D’AUTRES PROCÉDÉS DE CONSERVATION INACTIVENT DES MICRO-ORGANISMES SPÉCIFIQUES CAUSANT UN MINIMUM DE DOMMAGES SUBBLÉTAUX. LES CELLULES ENDOMMAGÉES ADAPTÉES AU STRESS SONT PARTICULIÈREMENT DIFFICILES POUR L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE, CAR ELLES PEUVENT DÉVELOPPER DES MÉCANISMES QUI LEUR PERMETTENT DE SURVIVRE À DES PROCESSUS DE CONSERVATION LÉGÈREMENT APPLIQUÉS, SEULS OU EN COMBINAISON. DE PLUS, L’EXPOSITION RÉPÉTÉE DE BACTÉRIES AU MÊME PROCESSUS DE CONSERVATION PEUT INDUIRE DES CHANGEMENTS OU SÉLECTIONNER DES MUTANTS QUI POURRAIENT PRÉSENTER UNE PLUS GRANDE RÉSISTANCE AU TRAITEMENT, UNE RÉSISTANCE CROISÉE ET MÊME DE NOUVELLES CARACTÉRISTIQUES DE VIRULENCE. CES CHANGEMENTS DEVRAIENT ÊTRE CONNUS AFIN D’ÉLABORER DES PROCESSUS QUI MINIMISENT CES RISQUES. DANS CE SOUS-PROJET, CE PROBLÈME EST RÉSOLU PAR LA VALIDATION DE TECHNOLOGIES DE CONSERVATION NON THERMIQUES EN TENANT COMPTE D’UN GROUPE D’ALIMENTS SPÉCIFIQUES, D’ALIMENTS À BASE D’INGRÉDIENTS MULTIPLES PRÊTS À LA CONSOMMATION. À CETTE FIN, D’ÉVENTUELS CHANGEMENTS DE VIRULENCE ET DE RÉSISTANCE CROISÉE DANS LES MICRO-ORGANISMES SERONT ÉTUDIÉS APRÈS AVOIR SOUFFERT DU STRESS PAR DES TECHNOLOGIES NON THERMIQUES. (French)
4 December 2021
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DIE HÄUFIGSTE METHODE ZUR INAKTIVIERUNG VON MIKROORGANISMEN UND ZUR FÖRDERUNG DER LEBENSMITTELSTABILITÄT IST DIE ANWENDUNG PHYSIKALISCHER ODER CHEMISCHER BELASTUNGEN. UM ZU ÜBERLEBEN, REPARIEREN MIKROORGANISMEN DIE DURCH PROZESSE VERURSACHTEN SCHÄDEN UND ENTWICKELN PHYSIOLOGISCHE UND GENETISCHE MECHANISMEN, DIE ES IHNEN ERMÖGLICHEN, EXTREME PHYSIKALISCHE ODER CHEMISCHE BEDINGUNGEN ZU TOLERIEREN. MIT DEN ANGEWANDTEN KOMMERZIELLEN STERILISATIONSBEHANDLUNGEN GIBT ES WENIG INDUZIERTE SUBBLETAL-SCHÄDEN AN MIKROORGANISMEN, ABER IN DEN LETZTEN JAHREN HABEN SICH EINE REIHE VON VERFAHREN ODER KONSERVIERUNGSVERFAHREN ERGEBEN, DIE SICH AUF EINE BESTIMMTE ANZAHL VON LOGARITHMISCHEN REDUKTIONEN PATHOGENER MIKROORGANISMEN BESCHRÄNKEN, DIE MIT DER MIKROBIOLOGISCHEN SICHERHEIT VON LEBENSMITTELN VEREINBAR SIND. EINE WICHTIGE FRAGE IN DER LEBENSMITTELSICHERHEIT IST ES, ZU ÜBERPRÜFEN, OB ALTERNATIVE KONSERVIERUNGSPROZESSE BESTIMMTE MIKROORGANISMEN INAKTIVIEREN, DIE MINIMALE SUBBLETAL-SCHÄDEN VERURSACHEN. AN STRESS ANGEPASSTE BESCHÄDIGTE ZELLEN SIND FÜR DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE BESONDERS HERAUSFORDERND, DA SIE MECHANISMEN ENTWICKELN KÖNNEN, DIE ES IHNEN ERMÖGLICHEN, LEICHT ANGEWENDETE KONSERVIERENDE PROZESSE ALLEIN ODER IN KOMBINATION ZU ÜBERLEBEN. DARÜBER HINAUS KANN DIE WIEDERHOLTE EXPOSITION VON BAKTERIEN GEGENÜBER DEMSELBEN KONSERVIERUNGSPROZESS VERÄNDERUNGEN HERVORRUFEN ODER MUTANTEN AUSWÄHLEN, DIE EINE GRÖSSERE RESISTENZ GEGEN BEHANDLUNG, KREUZRESISTENZ UND SOGAR NEUE VIRULENZEIGENSCHAFTEN AUFWEISEN KÖNNTEN. DIESE ÄNDERUNGEN SOLLTEN BEKANNT SEIN, UM PROZESSE ZU ENTWICKELN, DIE DIESE RISIKEN MINIMIEREN. IN DIESEM TEILPROJEKT WIRD DIESES PROBLEM DURCH DIE VALIDIERUNG NICHTTHERMISCHER ERHALTUNGSTECHNOLOGIEN UNTER BERÜCKSICHTIGUNG EINER GRUPPE BESTIMMTER LEBENSMITTEL, LEBENSMITTEL MIT MEHREREN VERBRAUCHSFERTIGEN ZUTATEN, ANGEGANGEN. ZU DIESEM ZWECK WERDEN MÖGLICHE VERÄNDERUNGEN DER VIRULENZ UND DER KREUZRESISTENZ VON MIKROORGANISMEN NACH STRESS DURCH NICHT-THERMISCHE TECHNOLOGIEN UNTERSUCHT. (German)
9 December 2021
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DE MEEST VOORKOMENDE MANIER OM DE INACTIVERING VAN MICRO-ORGANISMEN TE INDUCEREN EN DE VOEDSELSTABILITEIT TE BEVORDEREN, IS DE TOEPASSING VAN FYSISCHE OF CHEMISCHE STRESS. OM TE OVERLEVEN, HERSTELLEN MICRO-ORGANISMEN DE SCHADE VEROORZAAKT DOOR PROCESSEN EN ONTWIKKELEN FYSIOLOGISCHE EN GENETISCHE MECHANISMEN DIE HEN IN STAAT STELLEN EXTREME FYSISCHE OF CHEMISCHE OMSTANDIGHEDEN TE VERDRAGEN. MET DE COMMERCIËLE STERILISATIEBEHANDELINGEN DIE ZIJN TOEGEPAST, IS ER WEINIG GEÏNDUCEERDE SUBBLETAL SCHADE AAN MICRO-ORGANISMEN, MAAR IN DE AFGELOPEN JAREN ZIJN ER EEN REEKS PROCEDURES OF CONSERVERINGSPROCESSEN ONTSTAAN DIE BEPERKT ZIJN TOT HET PRODUCEREN VAN EEN BEPAALD AANTAL LOGARITMISCHE REDUCTIES VAN PATHOGENE MICRO-ORGANISMEN, VERENIGBAAR MET DE MICROBIOLOGISCHE VEILIGHEID VAN VOEDSEL. EEN BELANGRIJKE VRAAG OP HET GEBIED VAN VOEDSELVEILIGHEID IS TE CONTROLEREN OF ALTERNATIEVE CONSERVERINGSPROCESSEN SPECIFIEKE MICRO-ORGANISMEN INACTIVEREN DIE MINIMALE SUBBLETAL SCHADE VEROORZAKEN. BESCHADIGDE CELLEN DIE ZIJN AANGEPAST AAN STRESS ZIJN BIJZONDER MOEILIJK VOOR DE VOEDINGSINDUSTRIE, OMDAT ZE MECHANISMEN KUNNEN ONTWIKKELEN DIE HEN IN STAAT STELLEN OM MILD TOEGEPASTE CONSERVERINGSPROCESSEN TE OVERLEVEN, ALLEEN OF IN COMBINATIE. BOVENDIEN KAN DE HERHAALDE BLOOTSTELLING VAN BACTERIËN AAN HETZELFDE CONSERVERINGSPROCES VERANDERINGEN VEROORZAKEN OF MUTANTEN SELECTEREN DIE EEN GROTERE WEERSTAND TEGEN BEHANDELING, KRUISRESISTENTIE EN ZELFS NIEUWE VIRULENTIEKENMERKEN KUNNEN OPLEVEREN. DEZE VERANDERINGEN MOETEN BEKEND ZIJN OM PROCESSEN TE ONTWIKKELEN DIE DEZE RISICO’S TOT EEN MINIMUM BEPERKEN. IN DIT DEELPROJECT WORDT DIT PROBLEEM AANGEPAKT DOOR DE VALIDATIE VAN NIET-THERMISCHE CONSERVERINGSTECHNOLOGIEËN, REKENING HOUDEND MET EEN GROEP SPECIFIEKE VOEDINGSMIDDELEN, VOEDINGSMIDDELEN MET MEERDERE INGREDIËNTEN DIE KLAAR ZIJN VOOR CONSUMPTIE. DAARTOE ZULLEN MOGELIJKE VERANDERINGEN VAN VIRULENTIE EN KRUISRESISTENTIE IN MICRO-ORGANISMEN WORDEN BESTUDEERD NA HET LIJDEN VAN STRESS DOOR NIET-THERMISCHE TECHNOLOGIEËN. (Dutch)
17 December 2021
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IL MODO PIÙ COMUNE PER INDURRE L'INATTIVAZIONE DEI MICRORGANISMI E PROMUOVERE LA STABILITÀ ALIMENTARE È L'APPLICAZIONE DELLO STRESS FISICO O CHIMICO. PER SOPRAVVIVERE, I MICRORGANISMI RIPARANO I DANNI CAUSATI DAI PROCESSI E SVILUPPANO MECCANISMI FISIOLOGICI E GENETICI CHE PERMETTONO LORO DI TOLLERARE CONDIZIONI FISICHE O CHIMICHE ESTREME. CON I TRATTAMENTI DI STERILIZZAZIONE COMMERCIALI CHE SONO STATI APPLICATI, VI È POCO DANNO SUBBLETAL INDOTTO AI MICRORGANISMI, TUTTAVIA NEGLI ULTIMI ANNI SONO EMERSE UNA SERIE DI PROCEDURE O PROCESSI DI CONSERVAZIONE CHE SI LIMITANO A PRODURRE UN CERTO NUMERO DI RIDUZIONI LOGARITMICHE DI MICRORGANISMI PATOGENI, COMPATIBILI CON LA SICUREZZA MICROBIOLOGICA DEGLI ALIMENTI. UNA QUESTIONE IMPORTANTE PER LA SICUREZZA ALIMENTARE È VERIFICARE CHE I PROCESSI DI CONSERVAZIONE ALTERNATIVI INATTIVANO SPECIFICI MICRORGANISMI CAUSANDO DANNI MINIMI SUBBLETAL. LE CELLULE DANNEGGIATE ADATTE ALLO STRESS SONO PARTICOLARMENTE IMPEGNATIVE PER L'INDUSTRIA ALIMENTARE, IN QUANTO POSSONO SVILUPPARE MECCANISMI CHE CONSENTANO LORO DI SOPRAVVIVERE A PROCESSI DI CONSERVAZIONE LEGGERMENTE APPLICATI DA SOLI O IN COMBINAZIONE. INOLTRE, L'ESPOSIZIONE RIPETUTA DEI BATTERI ALLO STESSO PROCESSO DI CONSERVAZIONE PUÒ INDURRE CAMBIAMENTI O SELEZIONARE MUTANTI CHE POTREBBERO PRESENTARE UNA MAGGIORE RESISTENZA AL TRATTAMENTO, RESISTENZA INCROCIATA E ANCHE NUOVE CARATTERISTICHE DI VIRULENZA. TALI CAMBIAMENTI DOVREBBERO ESSERE NOTI PER SVILUPPARE PROCESSI CHE MINIMIZZINO TALI RISCHI. IN QUESTO SOTTOPROGETTO, QUESTO PROBLEMA È AFFRONTATO MEDIANTE LA CONVALIDA DI TECNOLOGIE DI CONSERVAZIONE NON TERMICHE CONSIDERANDO UN GRUPPO DI ALIMENTI SPECIFICI, ALIMENTI CON PIÙ INGREDIENTI PRONTI PER IL CONSUMO. A TAL FINE, SARANNO STUDIATI EVENTUALI CAMBIAMENTI DI VIRULENZA E RESISTENZA INCROCIATA NEI MICRORGANISMI DOPO AVER SOFFERTO LO STRESS ATTRAVERSO TECNOLOGIE NON TERMICHE. (Italian)
16 January 2022
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Paterna
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Identifiers
AGL2013-48993-C2-2-R
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