COMPREHENSIVE OPTIMISATION OF THE PRODUCTION PROCESS OF CHERRIES AND THEIR DERIVATIVES (Q3167884)
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Project Q3167884 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | COMPREHENSIVE OPTIMISATION OF THE PRODUCTION PROCESS OF CHERRIES AND THEIR DERIVATIVES |
Project Q3167884 in Spain |
Statements
160,059.2 Euro
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200,074.0 Euro
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80.0 percent
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1 September 2016
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31 August 2018
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AGRUPACION DE COOP. VALLE DEL JERTE S.C.L.
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40°7'58.33"N, 5°52'44.94"W
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10196
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El objetivo general del proyecto consiste en el desarrollo de un producto de primera transformación, como es concentrado, a partir de cerezas de destrío o no destinadas a fresco, con el fin de obtener una materia prima base para el desarrollo de bebidas fermentadas a partir del mismo, dotando a la cooperativa de una mejor y mayor gestión de la cereza de destrío aumentando su capacidad de trabajo, aumentado su diversificación de productos.La destilería de la empresa procesa producto fresco de temporada como se ha indicado, aún así en la mayoría de las ocasiones no tiene la capacidad de fermentar todo el producto, principalmente cereza, que se genera en temporada y la capacidad de almacenamiento de la fruta que se va a dedicar a la elaboración de licores también es limitada. Por ello, la posibilidad de desarrollo de un concentrado de cereza, permitiría a la cooperativa poder recoger toda la cereza y mantenerla transformada en forma de concentrado, para trabajar con ella una vez pasada la campaña para el desarrollo de licores a partir del concentrado de fruta.Se espera que durante el proceso de concentración parte de esta microflora pueda ser destruida debida a las altas temperaturas de procesado. Por lo que se fija otro objetivo importante en el proyecto en cuanto al aislamiento las levaduras que intervienen en la fermentación espontánea para utilizarlas después en la elaboración de los fermentados de cereza a partir de concentrado. En definitiva, se pretenden introducir mejoras tecnológicas en el proceso sin modificar en ningún momento el producto final.Con la misma filosofía, se pretende aprovechar al máximo los recursos y procesos que están actualmente en marcha. Los residuos que quedan después de la fermentación y posterior destilación son aún ricos en polifenoles, sobre todo de la cereza, los cuales, están probadas sus actividades biológicas como antioxidante principalmente, con potenciales aplicaciones en cosmética y alimentación. (Spanish)
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The overall objective of the project is to develop a product of first processing, such as concentrate, from chilled cherries or not intended for freshness, in order to obtain a basic raw material for the development of fermented beverages from it, giving the cooperative a better and better management of the cold cherry, increasing its working capacity, increasing its diversification of products.The company’s distillery processes fresh seasonal product as indicated, even so in most cases it does not have the ability to ferment the whole product, mainly cherry, which is generated in season and the storage capacity of the fruit to be dedicated to the preparation of liqueurs is also limited. Therefore, the possibility of developing a cherry concentrate, would allow the cooperative to collect all the cherry and keep it transformed in the form of concentrate, to work with it after the campaign for the development of liqueurs from the fruit concentrate. It is expected that during the concentration process part of this microflora can be destroyed due to the high processing temperatures. Therefore, another important objective is set in the project regarding the isolation of yeasts involved in spontaneous fermentation and then used in the production of cherry fermented from concentrate. In short, the aim is to introduce technological improvements in the process without modifying the final product at any time.With the same philosophy, the aim is to make the most of the resources and processes that are currently under way. The residues remaining after fermentation and subsequent distillation are still rich in polyphenols, especially cherry, which are proven biological activities as an antioxidant mainly, with potential applications in cosmetics and feeding. (English)
12 October 2021
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L’objectif global du projet est de développer un produit de première transformation, tel que le concentré, à partir de cerises réfrigérées ou non destinées à la fraîcheur, afin d’obtenir une matière première de base pour le développement des boissons fermentées, en donnant à la coopérative une meilleure et meilleure gestion de la cerise froide, en augmentant sa capacité de travail, en augmentant sa diversification des produits.La distillerie de l’entreprise traite le produit frais saisonnier comme indiqué, même si, dans la plupart des cas, elle n’a pas la capacité de fermenter l’ensemble du produit, principalement la cerise, qui est générée en saison et la capacité de stockage des fruits à consacrer à la préparation des liqueurs est également limitée. Par conséquent, la possibilité de développer un concentré de cerise, permettrait à la coopérative de collecter toute la cerise et de la garder transformée sous forme de concentré, de travailler avec elle après la campagne pour le développement de liqueurs à partir du concentré de fruits. Il est prévu que pendant le processus de concentration une partie de cette microflore peut être détruite en raison des températures de traitement élevées. Par conséquent, un autre objectif important est fixé dans le projet concernant l’isolement des levures impliquées dans la fermentation spontanée, puis utilisées dans la production de cerises fermentées à partir de concentrés. En bref, l’objectif est d’apporter des améliorations technologiques dans le processus sans modifier le produit final à tout moment.Avec la même philosophie, l’objectif est de tirer le meilleur parti des ressources et des processus en cours. Les résidus restants après fermentation et distillation ultérieure sont encore riches en polyphénols, en particulier en cerisier, qui sont des activités biologiques prouvées en tant qu’antioxydants principalement, avec des applications potentielles dans les cosmétiques et l’alimentation. (French)
4 December 2021
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Übergeordnetes Ziel des Projekts ist die Entwicklung eines Erzeugnisses der Erstverarbeitung, wie Konzentrat, aus gekühlten Kirschen oder nicht für Frische bestimmt, um daraus einen Grundrohstoff für die Entwicklung von fermentierten Getränken zu erhalten, um der Genossenschaft eine bessere und bessere Verwaltung der Kaltkirsche zu ermöglichen, ihre Arbeitskapazität zu erhöhen, die Diversifizierung der Produkte zu erhöhen.Die Brennerei des Unternehmens verarbeitet frisches Saisonprodukt wie angegeben, auch so ist es in den meisten Fällen nicht in der Lage, das gesamte Erzeugnis, hauptsächlich Kirsche, das in der Saison erzeugt wird, zu fermentieren, und die Lagerkapazität der Früchte, die der Herstellung von Likör gewidmet werden sollen, ist ebenfalls begrenzt. Die Möglichkeit, ein Kirschkonzentrat zu entwickeln, würde es der Genossenschaft ermöglichen, die gesamte Kirsche zu sammeln und in Form von Konzentrat umgewandelt zu halten, mit ihm nach der Kampagne für die Entwicklung von Likören aus dem Fruchtkonzentrat zu arbeiten. Es wird erwartet, dass während des Konzentrationsprozesses ein Teil dieser Mikroflora durch die hohen Verarbeitungstemperaturen zerstört werden kann. Daher wird im Projekt ein weiteres wichtiges Ziel in Bezug auf die Isolierung von Hefen festgelegt, die an der spontanen Gärung beteiligt sind und dann bei der Herstellung von aus Konzentrat vergorener Kirsche verwendet werden. Kurz gesagt, das Ziel besteht darin, technologische Verbesserungen in den Prozess einzuführen, ohne das Endprodukt jederzeit zu verändern.Mit der gleichen Philosophie ist es das Ziel, die Ressourcen und Prozesse, die derzeit im Gange sind, optimal zu nutzen. Die nach der Gärung und anschließenden Destillation verbleibenden Rückstände sind nach wie vor reich an Polyphenolen, insbesondere Kirschen, die vor allem als Antioxidans nachgewiesen sind, mit möglichen Anwendungen in Kosmetika und Fütterung. (German)
9 December 2021
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De algemene doelstelling van het project is de ontwikkeling van een product van de eerste verwerking, zoals concentraat, van gekoelde kersen of niet bestemd voor versheid, om een basisgrondstof te verkrijgen voor de ontwikkeling van gegiste dranken, waardoor de coöperatie een beter en beter beheer van de koude kersen krijgt, waardoor zijn werkcapaciteit wordt vergroot en de diversificatie van de producten wordt vergroot.De distilleerderij van het bedrijf verwerkt verse seizoensproducten zoals aangegeven, zelfs in de meeste gevallen heeft zij niet de mogelijkheid om het gehele product, voornamelijk kersen, dat in het seizoen wordt geproduceerd, te vergisten en de opslagcapaciteit van het fruit om zich toe te spitsen op de bereiding van likeuren is eveneens beperkt. Daarom zou de mogelijkheid om een kersenconcentraat te ontwikkelen, de coöperatie in staat stellen om alle kersen te verzamelen en te houden in de vorm van concentraat, om ermee te werken na de campagne voor de ontwikkeling van likeuren uit het fruitconcentraat. Naar verwachting kan tijdens het concentratieproces een deel van deze microflora worden vernietigd als gevolg van de hoge verwerkingstemperaturen. Daarom wordt in het project een ander belangrijk doel gesteld met betrekking tot de isolatie van gisten die betrokken zijn bij spontane gisting en vervolgens worden gebruikt bij de productie van kersen die uit concentraat worden gefermenteerd. Kortom, het doel is om technologische verbeteringen in het proces in te voeren zonder het eindproduct op elk moment te wijzigen. Met dezelfde filosofie is het doel om optimaal gebruik te maken van de middelen en processen die momenteel aan de gang zijn. De restresiduen na de fermentatie en de daaropvolgende destillatie zijn nog steeds rijk aan polyfenolen, met name kersen, die voornamelijk als antioxidant bewezen zijn, met mogelijke toepassingen in cosmetica en voeding. (Dutch)
17 December 2021
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L'obiettivo generale del progetto è quello di sviluppare un prodotto di prima trasformazione, come il concentrato, da ciliegie refrigerate o non destinato alla freschezza, al fine di ottenere una materia prima di base per lo sviluppo di bevande fermentate da essa, dando alla cooperativa una migliore e migliore gestione della ciliegia fredda, aumentando la sua capacità di lavoro, aumentando la sua diversificazione dei prodotti.La distilleria dell'azienda elabora prodotti freschi stagionali come indicato, anche se nella maggior parte dei casi non ha la capacità di fermentare l'intero prodotto, principalmente ciliegia, che viene generato in stagione e la capacità di stoccaggio del frutto da dedicare alla preparazione dei liquori è anche limitata. Pertanto, la possibilità di sviluppare un concentrato di ciliegie, consentirebbe alla cooperativa di raccogliere tutta la ciliegia e mantenerla trasformata in forma di concentrato, di lavorare con essa dopo la campagna per lo sviluppo di liquori dal concentrato di frutta. Si prevede che durante il processo di concentrazione parte di questa microflora possa essere distrutta a causa delle alte temperature di lavorazione. Pertanto, un altro importante obiettivo è fissato nel progetto relativo all'isolamento dei lieviti coinvolti nella fermentazione spontanea e successivamente utilizzati nella produzione di ciliegie fermentate da concentrato. In breve, l'obiettivo è quello di introdurre miglioramenti tecnologici nel processo senza modificare il prodotto finale in qualsiasi momento. Con la stessa filosofia, l'obiettivo è quello di sfruttare al meglio le risorse e i processi attualmente in corso. I residui che rimangono dopo la fermentazione e la successiva distillazione sono ancora ricchi di polifenoli, in particolare ciliegia, che sono dimostrate attività biologiche come antiossidante principalmente, con potenziali applicazioni nei cosmetici e nell'alimentazione. (Italian)
16 January 2022
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Valdastillas
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Identifiers
IDI-20160995
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