ADVANCED ACRYLAMIDE MINIMISATION AND CONTROL TECHNOLOGIES FOR THE DEVELOPMENT OF SAFE AND QUALITY SNACKS (Q3192890)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q3192890 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ADVANCED ACRYLAMIDE MINIMISATION AND CONTROL TECHNOLOGIES FOR THE DEVELOPMENT OF SAFE AND QUALITY SNACKS |
Project Q3192890 in Spain |
Statements
259,988.5 Euro
0 references
519,977.0 Euro
0 references
50.0 percent
0 references
1 September 2018
0 references
31 December 2020
0 references
APERITIVOS Y EXTRUSIONADOS SA
0 references
42°23'18.02"N, 5°58'57.43"W
0 references
24131
0 references
El sector de aperitivos fritos, y muy especialmente el de las patatas fritas, es uno de las más directamente afectados por la incidencia que tiene la acrilamida. Este compuesto, que es considerado como un contaminante por los efectos carcinogénicos que se le atribuyen, se forma de manera natural al someter determinados productos ricos en hidratos de carbono como las patatas, los cereales o el café a temperaturas por encima de 120ºC. Su formación, tanto en procesos culinarios domésticos como en procesos industriales, se debe principalmente a la reacción de Maillard que se produce entre ciertos aminoácidos como la asparagina y los azúcares reductores presentes en la materia prima._x000D_ Actualmente la presencia de este contaminante en alimentos está regulada por el recientemente publicado Reglamento 2017/2158 que establece medidas de mitigación y niveles de referencia en ciertos alimentos. La aplicación de estas medidas tiene para las empresas un importante impacto en términos técnico-económicos por las limitaciones que existen en la actualidad para conseguir la reducción el contenido de acrilamida. El proyecto LOWACRI se centra en la investigación y el desarrollo de nuevas estrategias y tecnologías avanzadas de aplicación en el sector de aperitivos fritos que permitan minimizar y controlar la formación de acrilamida y sus precursores a lo largo del proceso productivo para desarrollar aperitivos seguros y de alta calidad sensorial. Los objetivos específicos buscados en el proyecto incluyen la identificación de variables tecnológicas y datos objetivos relacionados con la formación de acrilamida a partir de las cuales establecer relaciones causa-efecto, el desarrollo y aplicación de tecnologías productivas sobre la materia prima (pretratamientos) o sobre el proceso (tratamientos) que permitan mantener los niveles de calidad organoléptica, y el desarrollo de un sistema de determinación y cuantificación analítica basado en espectroscopía NIR que permita hacer determinacio (Spanish)
0 references
The fried appetisers sector, and especially that of fries, is one of the most directly affected by the incidence of acrylamide. This compound, which is considered a contaminant by the carcinogenic effects attributed to it, is naturally formed by subjecting certain carbohydrate-rich products such as potatoes, cereals or coffee to temperatures above 120 °C. Its formation, both in domestic culinary processes and in industrial processes, is mainly due to the reaction of Maillard that occurs between certain amino acids such as asparagine and the reducing sugars present in the raw material._x000D_ Currently the presence of this contaminant in food is regulated by the recently published Regulation 2017/2158 which establishes mitigation measures and reference levels in certain foods. The implementation of these measures has an important impact on companies in technical and economic terms due to the limitations that currently exist to achieve the reduction of acrylamide content. The LOWACRI project focuses on the research and development of new strategies and advanced application technologies in the fried snack sector to minimise and control the formation of acrylamide and its precursors throughout the production process to develop safe snacks and high sensory quality. The specific objectives pursued in the project include the identification of technological variables and objective data related to the formation of acrylamide from which to establish cause-effect relationships, the development and application of productive technologies on the raw material (pretreatments) or on the process (treatments) to maintain the levels of organoleptic quality, and the development of an analytical determination and quantification system based on NIR spectroscopy that allows for determination (English)
12 October 2021
0 references
Le secteur des apéritifs frits, et surtout celui des frites, est l’un des plus directement touchés par l’incidence de l’acrylamide. Ce composé, qui est considéré comme un contaminant par les effets cancérigènes qui lui sont attribués, est naturellement formé en soumettant certains produits riches en glucides comme les pommes de terre, les céréales ou le café à des températures supérieures à 120 °C. Sa formation, tant dans les processus culinaires domestiques que dans les procédés industriels, est principalement due à la réaction de Maillard qui se produit entre certains acides aminés tels que l’asparagine et les sucres réducteurs présents dans la matière première._x000D_ Actuellement, la présence de ce contaminant dans les denrées alimentaires est réglementée par le règlement 2017/2158 récemment publié, qui établit des mesures d’atténuation et des niveaux de référence dans certaines denrées alimentaires. La mise en œuvre de ces mesures a un impact important sur les entreprises sur le plan technique et économique en raison des limites qui existent actuellement pour parvenir à réduire la teneur en acrylamide. Le projet LOWACRI est axé sur la recherche et le développement de nouvelles stratégies et de technologies d’application avancées dans le secteur des collations frites afin de minimiser et de contrôler la formation de l’acrylamide et de ses précurseurs tout au long du processus de production afin de développer des collations sécuritaires et de haute qualité sensorielle. Les objectifs spécifiques poursuivis dans le cadre du projet comprennent l’identification de variables technologiques et de données objectives liées à la formation de l’acrylamide à partir de laquelle établir des relations de cause à effet, le développement et l’application de technologies productives sur la matière première (prétraitements) ou sur le procédé (traitements) pour maintenir les niveaux de qualité organoleptique, ainsi que la mise au point d’un système de détermination et de quantification analytique basé sur la spectroscopie NIR permettant de le déterminer. (French)
4 December 2021
0 references
Der gebratene Vorspeisensektor, insbesondere der Frites, ist einer der am unmittelbarsten von der Inzidenz von Acrylamid betroffenen Personen. Diese Verbindung, die durch die ihm zugeschriebenen krebserzeugenden Wirkungen als Kontaminant gilt, wird natürlich dadurch gebildet, dass bestimmte kohlenhydratreiche Produkte wie Kartoffeln, Getreide oder Kaffee Temperaturen über 120 °C ausgesetzt werden. Seine Bildung, sowohl in heimischen kulinarischen Prozessen als auch in industriellen Prozessen, ist vor allem auf die Reaktion von Maillard zurückzuführen, die zwischen bestimmten Aminosäuren wie Asparagin und den im Rohstoff enthaltenen reduzierenden Zuckern auftritt._x000D_ Derzeit wird das Vorhandensein dieses Kontaminanten in Lebensmitteln durch die kürzlich veröffentlichte Verordnung 2017/2158 geregelt, in der Minderungsmaßnahmen und Referenzwerte in bestimmten Lebensmitteln festgelegt werden. Die Umsetzung dieser Maßnahmen wirkt sich aufgrund der derzeit bestehenden Einschränkungen für die Verringerung des Acrylamidgehalts auf die Unternehmen in technischer und wirtschaftlicher Hinsicht erheblich aus. Das LOWACRI-Projekt konzentriert sich auf die Erforschung und Entwicklung neuer Strategien und fortschrittlicher Anwendungstechnologien im Fritt-Snack-Sektor, um die Bildung von Acrylamid und seinen Vorläufern während des gesamten Produktionsprozesses zu minimieren und zu kontrollieren, um sichere Snacks und eine hohe sensorische Qualität zu entwickeln. Zu den spezifischen Zielen des Projekts gehören die Ermittlung technologischer Variablen und objektiver Daten im Zusammenhang mit der Bildung von Acrylamid zur Herstellung von Ursache-Wirkungsverhältnissen, die Entwicklung und Anwendung produktiver Technologien auf dem Rohmaterial (Vorbehandlungen) oder den Prozess (Behandlungen) zur Aufrechterhaltung der organoleptischen Qualität sowie die Entwicklung eines analytischen Bestimmungs- und Quantifizierungssystems auf der Grundlage der NIR-Spektroskopie, die eine Bestimmung ermöglicht. (German)
9 December 2021
0 references
De sector gebakken voorgerechten, en vooral die van friet, is een van de meest direct getroffen door de incidentie van acrylamide. Deze verbinding, die wordt beschouwd als een verontreiniging door de kankerverwekkende effecten die eraan worden toegeschreven, wordt van nature gevormd door bepaalde koolhydraatrijke producten zoals aardappelen, granen of koffie te onderwerpen aan temperaturen boven 120 °C. De vorming ervan, zowel in huishoudelijke culinaire processen als in industriële processen, is voornamelijk toe te schrijven aan de reactie van Maillard die optreedt tussen bepaalde aminozuren zoals asparagine en de reducerende suikers in de grondstof._x000D_ Momenteel wordt de aanwezigheid van deze contaminant in levensmiddelen gereguleerd door de onlangs gepubliceerde Verordening 2017/2158 waarin mitigatiemaatregelen en referentieniveaus in bepaalde levensmiddelen zijn vastgesteld. De tenuitvoerlegging van deze maatregelen heeft in technisch en economisch opzicht een belangrijke impact op bedrijven vanwege de beperkingen die momenteel bestaan om het acrylamidegehalte te verminderen. Het LOWACRI-project richt zich op het onderzoek en de ontwikkeling van nieuwe strategieën en geavanceerde toepassingstechnologieën in de gefrituurde snacksector om de vorming van acrylamide en zijn precursoren gedurende het productieproces te minimaliseren en te beheersen om veilige snacks en een hoge sensorische kwaliteit te ontwikkelen. De specifieke doelstellingen van het project omvatten de identificatie van technologische variabelen en objectieve gegevens met betrekking tot de vorming van acrylamide om oorzakelijk verbanden vast te stellen, de ontwikkeling en toepassing van productieve technologieën op de grondstof (voorbehandelingen) of op het proces (behandelingen) om het niveau van organoleptische kwaliteit te handhaven, en de ontwikkeling van een analytisch determinatie- en kwantificeringssysteem op basis van NIR-spectroscopie dat bepaling mogelijk maakt (Dutch)
17 December 2021
0 references
Il settore degli antipasti fritti, e soprattutto quello delle patatine fritte, è uno dei più direttamente interessati dall'incidenza dell'acrilammide. Questo composto, che è considerato un contaminante per gli effetti cancerogeni ad esso attribuiti, è formato naturalmente sottoponendo alcuni prodotti ricchi di carboidrati come patate, cereali o caffè a temperature superiori a 120ºC. La sua formazione, sia nei processi culinari domestici che nei processi industriali, è dovuta principalmente alla reazione di Maillard che si verifica tra alcuni aminoacidi come l'asparagina e gli zuccheri riduttori presenti nella materia prima._x000D_ Attualmente la presenza di questo contaminante negli alimenti è regolata dal Regolamento 2017/2158 recentemente pubblicato che stabilisce misure di mitigazione e livelli di riferimento in alcuni alimenti. L'attuazione di queste misure ha un impatto importante sulle imprese in termini tecnici ed economici, a causa dei limiti attualmente esistenti per conseguire la riduzione del contenuto di acrilammide. Il progetto LOWACRI si concentra sulla ricerca e lo sviluppo di nuove strategie e tecnologie applicative avanzate nel settore degli snack fritti per minimizzare e controllare la formazione di acrilammide e dei suoi precursori durante tutto il processo produttivo per sviluppare snack sicuri e alta qualità sensoriale. Gli obiettivi specifici perseguiti nel progetto comprendono l'individuazione di variabili tecnologiche e dati oggettivi relativi alla formazione di acrilammide da cui stabilire relazioni causa-effetto, lo sviluppo e l'applicazione di tecnologie produttive sulla materia prima (pretrattamenti) o sul processo (trattamenti) per mantenere i livelli di qualità organolettica, e lo sviluppo di un sistema di determinazione e quantificazione analitica basato sulla spettroscopia NIR che consenta la determinazione (Italian)
16 January 2022
0 references
Riego de la Vega
0 references
Identifiers
ITC-20181084-4
0 references