Development of new high-protein products based on pork meat produced naturally (Q2706490)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q2706490 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Development of new high-protein products based on pork meat produced naturally |
Project Q2706490 in Poland |
Statements
3,640,919.5 zloty
0 references
4,615,250.0 zloty
0 references
78.89 percent
0 references
1 June 2019
0 references
30 November 2021
0 references
ZAKŁADY MIĘSNE "ŚWIDERSCY" KAZIMIERZ ŚWIDERSKI
0 references
52°35'46.0"N, 22°8'49.9"E
0 references
Realizacja badań wspólnie z SGGW ma na celu opracowanie nowych produktów (wędlin) na bazie mięsa wieprzowego wytworzonych w sposób naturalny. Rezultatem prac będzie wprowadzenie na rynek wędlin o zwiększonym udziale białka poprzez dodanie osocza krwi wieprzowej, które będą dedykowane sportowcom, osobom na diecie redukcyjnej i innym świadomym konsumentom, dla których ważny jest zakup produktów bezpiecznych dla zdrowia. Projektowane produkty mięsne wytwarzane będą z mięsa wieprzowego uzyskanego z chowu kontrolowanego, zapewniającego zwierzętom dobrostan. Wędliny produkowane będą metodami chroniącymi wartość odżywczą, bez użycia barwników, emulgatorów i innych dodatków do żywności uważanych za niebezpieczne dla zdrowia. Dla osiągnięcia zakładanych rezultatów konieczne będzie przeprowadzenie prac zarówno nad sposobem bezpiecznego dla zdrowia pozyskania materiału rzeźnego jak również opracowanie receptur produktów finalnych. Analiza rynku wykazała, że będzie to pierwszy tego typu produkt, nie posiadający żadnych odpowiedników w kraju. W żywieniu człowieka, mięso uznaje się za jeden z najważniejszych produktów spożywczych, a o jego wartości odżywczej decydują głównie białka, charakteryzujące się korzystnym składem aminokwasowym, oraz w mniejszym stopniu tłuszcze. W mięsie występuje wiele bioaktywnych składników o działaniu prozdrowotnym, min: glutation, dipeptydy (karnityna, ornityna), witaminy, związki mineralne oraz enzymy. Innowacyjność rozwiązania polegać będzie na uzyskaniu unikalnych cech odżywczych nowych wędlin, które charakteryzować będzie zmniejszona w porównaniu do wędlin wyprodukowanych drogą komercyjną kaloryczność (mniejsza podaż energii z tłuszczów oraz cukrów prostych i dwucukrów, na rzecz zwiększonej podaży energii z białek). Współcześnie jednym z najważniejszych celów chowu trzody chlewnej staje się poprawa jakości uzyskiwanego surowca rzeźnego, dostosowana do wymogów współczesnego odbiorcy. (Polish)
0 references
The study together with the SGGW aims to develop new products (smelons) based on natural production of pork. The result of the work will be the introduction to the market of meats with an increased share of protein by adding pork blood plasma, which will be dedicated to athletes, people on a reduction diet and other informed consumers, for whom it is important to purchase products safe for health. The planned meat products will be made from pig meat obtained from controlled rearing, ensuring animal welfare. Meats will be produced by methods that protect nutritional value, without the use of dyes, emulsifiers and other food additives considered dangerous for health. In order to achieve the expected results, it will be necessary to work on both the method of safe for health obtaining of slaughter material and the development of final product formulations. The market analysis showed that this would be the first product of this type without any counterparts in the country. In human nutrition, meat is considered to be one of the most important food products and its nutritional value is mainly determined by proteins, characterised by a beneficial amino acid composition, and to a lesser extent fats. In meat there are many bioactive ingredients with a health-promoting effect, including: glutathione, dipeptides (carnitine, ornithine), vitamins, mineral compounds and enzymes. Innovation of the solution will consist of obtaining unique nutrients of new cold meats, which will be characterised by reduced commercial calorific value compared to cured meats (lower supply of energy from fats and simple and di-sugar sugars, in favour of an increased supply of protein energy). Today, one of the most important objectives of pig rearing is the improvement of the quality of the slaughter raw material obtained, adapted to the requirements of the modern consumer. (English)
7 July 2021
0 references
L’étude, en collaboration avec la SGGW, vise à développer de nouveaux produits (smelons) basés sur la production naturelle de porc. Le résultat de ces travaux sera l’introduction sur le marché des viandes avec une part accrue de protéines par l’ajout de plasma sanguin de porc, qui sera dédié aux athlètes, aux personnes qui suivent un régime de réduction et à d’autres consommateurs informés, pour lesquels il est important d’acheter des produits sans danger pour la santé. Les produits à base de viande prévus seront fabriqués à partir de viande de porc issue d’un élevage contrôlé, assurant ainsi le bien-être des animaux. Les viandes seront produites par des méthodes qui protègent la valeur nutritionnelle, sans l’utilisation de colorants, d’émulsifiants et d’autres additifs alimentaires considérés comme dangereux pour la santé. Afin d’obtenir les résultats escomptés, il sera nécessaire de travailler à la fois sur la méthode d’obtention sans danger pour la santé des matériels d’abattage et sur le développement de formulations de produits finals. L’analyse du marché a montré qu’il s’agirait du premier produit de ce type sans contrepartie dans le pays. Dans la nutrition humaine, la viande est considérée comme l’un des produits alimentaires les plus importants et sa valeur nutritionnelle est principalement déterminée par des protéines, caractérisées par une composition bénéfique en acides aminés et, dans une moindre mesure, par des matières grasses. Dans la viande, il y a beaucoup d’ingrédients bioactifs ayant un effet de promotion de la santé, y compris: glutathion, dipeptides (carnitine, ornithine), vitamines, composés minéraux et enzymes. L’innovation de la solution consistera à obtenir des éléments nutritifs uniques de nouvelles viandes froides, qui se caractériseront par une réduction du pouvoir calorifique commercial par rapport aux viandes salées (diminution de l’approvisionnement énergétique en matières grasses et sucres simples et di-sucres, en faveur d’un approvisionnement accru en énergie protéique). Aujourd’hui, l’un des objectifs les plus importants de l’élevage porcin est l’amélioration de la qualité de la matière première d’abattage obtenue, adaptée aux exigences du consommateur moderne. (French)
4 December 2021
0 references
Die Studie mit der SGGW zielt darauf ab, neue Produkte (Smelonen) zu entwickeln, die auf der natürlichen Schweineproduktion basieren. Das Ergebnis der Arbeit wird die Markteinführung von Fleisch mit einem erhöhten Anteil an Protein durch die Zugabe von Schweineblutplasma sein, das Athleten, Menschen mit einer Reduktionsdiät und anderen informierten Verbrauchern gewidmet ist, für die es wichtig ist, gesundheitssichere Produkte zu kaufen. Die geplanten Fleischerzeugnisse werden aus Schweinefleisch hergestellt, das aus kontrollierter Haltung gewonnen wird, um den Tierschutz zu gewährleisten. Fleisch wird nach Methoden hergestellt, die den Nährwert schützen, ohne Farbstoffe, Emulgatoren und andere gesundheitsgefährdende Lebensmittelzusatzstoffe zu verwenden. Um die erwarteten Ergebnisse zu erzielen, muss sowohl an der Methode zur sicheren Beschaffung von Schlachtmaterial für die Gesundheit als auch an der Entwicklung von Endproduktformulierungen gearbeitet werden. Die Marktanalyse ergab, dass dies das erste Produkt dieser Art ohne Gegenüberstellung im Land wäre. In der menschlichen Ernährung gilt Fleisch als eines der wichtigsten Lebensmittel, und sein Nährwert wird hauptsächlich durch Proteine bestimmt, die durch eine vorteilhafte Aminosäurezusammensetzung und in geringerem Maße Fette gekennzeichnet sind. In Fleisch gibt es viele bioaktive Inhaltsstoffe mit gesundheitsfördernder Wirkung, darunter: Glutathion, Dipeptide (Carnitin, Ornithin), Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme. Innovation der Lösung wird darin bestehen, einzigartige Nährstoffe für neue Wälzfleisch zu erhalten, die durch einen geringeren kommerziellen Heizwert im Vergleich zu geheiltem Fleisch gekennzeichnet sein werden (niedrigere Energieversorgung aus Fetten und einfachen und di-Zuckerzucker zugunsten einer erhöhten Versorgung mit Eiweißenergie). Heute ist eines der wichtigsten Ziele der Schweinezucht die Verbesserung der Qualität des gewonnenen Schlachtrohstoffs, das an die Anforderungen des modernen Verbrauchers angepasst ist. (German)
14 December 2021
0 references
De studie wil samen met de SGGW nieuwe producten (smeloenen) ontwikkelen op basis van de natuurlijke productie van varkensvlees. Het resultaat van het werk is de introductie op de markt van vlees met een groter aandeel eiwit door toevoeging van varkensbloedplasma, dat zal worden gewijd aan atleten, mensen op een verminderingsdieet en andere geïnformeerde consumenten, voor wie het belangrijk is producten te kopen die veilig zijn voor de gezondheid. De geplande vleesproducten zullen worden vervaardigd van varkensvlees dat afkomstig is van gecontroleerde fokkerij, waarbij het dierenwelzijn wordt gewaarborgd. Vlees wordt geproduceerd met methoden die de voedingswaarde beschermen, zonder gebruik van kleurstoffen, emulgatoren en andere levensmiddelenadditieven die als gevaarlijk voor de gezondheid worden beschouwd. Om de verwachte resultaten te bereiken, zal moeten worden gewerkt aan zowel de methode voor het veilig verkrijgen van slachtmateriaal voor de gezondheid als de ontwikkeling van formuleringen van eindproducten. Uit de marktanalyse bleek dat dit het eerste product van dit type zou zijn zonder tegenhangers in het land. In de menselijke voeding wordt vlees beschouwd als een van de belangrijkste voedingsproducten en de voedingswaarde ervan wordt voornamelijk bepaald door eiwitten, gekenmerkt door een gunstige aminozuursamenstelling, en in mindere mate vetten. In vlees zijn er veel bioactieve ingrediënten met een gezondheidsbevorderend effect, waaronder: glutathion, dipeptiden (carnitine, ornithine), vitaminen, minerale verbindingen en enzymen. Innovatie van de oplossing zal bestaan in het verkrijgen van unieke nutriënten van nieuwe koude vleeswaren, die gekenmerkt zullen worden door een verminderde commerciële calorische waarde in vergelijking met gezouten vlees (lagere energievoorziening uit vetten en eenvoudige en di-suikersuikers, ten gunste van een grotere proteïne-energie). Vandaag de dag is een van de belangrijkste doelstellingen van de varkenshouderij de verbetering van de kwaliteit van de verkregen slachtgrondstof, aangepast aan de behoeften van de moderne consument. (Dutch)
18 December 2021
0 references
Lo studio insieme al SGGW mira a sviluppare nuovi prodotti (odori) basati sulla produzione naturale di carne suina. Il risultato del lavoro sarà l'introduzione sul mercato di carni con una quota maggiore di proteine con l'aggiunta di plasma sanguigno di maiale, che sarà dedicato agli atleti, alle persone che seguono una dieta di riduzione e ad altri consumatori informati, per i quali è importante acquistare prodotti sicuri per la salute. I prodotti a base di carne previsti saranno ottenuti da carni suine ottenute da allevamento controllato, garantendo il benessere degli animali. Le carni saranno prodotte con metodi che proteggono il valore nutrizionale, senza l'uso di coloranti, emulsionanti e altri additivi alimentari considerati pericolosi per la salute. Per ottenere i risultati attesi, sarà necessario lavorare sia sul metodo sicuro per la salute di ottenere il materiale da macello sia sullo sviluppo di formulazioni di prodotti finali. L'analisi di mercato ha dimostrato che questo sarebbe stato il primo prodotto di questo tipo senza controparti nel paese. Nell'alimentazione umana, la carne è considerata uno dei prodotti alimentari più importanti e il suo valore nutrizionale è determinato principalmente da proteine, caratterizzate da una composizione benefica di aminoacidi e, in misura minore, da grassi. Nella carne ci sono molti ingredienti bioattivi con un effetto di promozione della salute, tra cui: glutatione, dipeptidi (carnitina, ornitina), vitamine, composti minerali ed enzimi. L'innovazione della soluzione consisterà nell'ottenere nutrienti unici di nuovi salumi, che saranno caratterizzati da un ridotto potere calorifico commerciale rispetto ai salumi (basso apporto di energia da grassi e zuccheri semplici e di zucchero, a favore di un maggiore apporto di energia proteica). Oggi, uno degli obiettivi più importanti dell'allevamento dei suini è il miglioramento della qualità della materia prima macellata ottenuta, adattata alle esigenze del consumatore moderno. (Italian)
15 January 2022
0 references
El estudio junto con la SGGW tiene por objeto desarrollar nuevos productos (smelos) basados en la producción natural de carne de cerdo. El resultado del trabajo será la introducción al mercado de carnes con una mayor cuota de proteínas mediante la adición de plasma de sangre de cerdo, que se dedicará a los atletas, personas con dieta de reducción y otros consumidores informados, para los que es importante comprar productos seguros para la salud. Los productos cárnicos previstos se fabricarán a partir de carne de porcino obtenida de cría controlada, garantizando el bienestar de los animales. Las carnes se producirán mediante métodos que protejan el valor nutricional, sin el uso de colorantes, emulsionantes y otros aditivos alimentarios considerados peligrosos para la salud. Para lograr los resultados esperados, será necesario trabajar tanto en el método de seguridad para la obtención sanitaria del material de sacrificio como en el desarrollo de formulaciones de producto final. El análisis de mercado mostró que este sería el primer producto de este tipo sin contrapartidas en el país. En la nutrición humana, la carne se considera uno de los productos alimenticios más importantes y su valor nutricional está determinado principalmente por proteínas, caracterizadas por una composición beneficiosa de aminoácidos y, en menor medida, grasas. En la carne hay muchos ingredientes bioactivos con un efecto promotor de la salud, incluyendo: glutatión, dipéptidos (carnitina, ornitina), vitaminas, compuestos minerales y enzimas. La innovación de la solución consistirá en la obtención de nutrientes únicos de nuevos embutidos, que se caracterizarán por un menor valor calorífico comercial en comparación con las carnes curadas (un menor suministro de energía procedente de grasas y azúcares simples y di-azúcar, en favor de un mayor suministro de energía proteica). Hoy en día, uno de los objetivos más importantes de la cría de cerdos es la mejora de la calidad de la materia prima de sacrificio obtenida, adaptada a las necesidades del consumidor moderno. (Spanish)
19 January 2022
0 references
Identifiers
RPMA.01.02.00-14-B496/18
0 references