Intelligent modulators of bitter and sweet taste as chocolate ingredients for people with diabetes and obesity. (Q83975)
Jump to navigation
Jump to search
Project Q83975 in Poland
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | Intelligent modulators of bitter and sweet taste as chocolate ingredients for people with diabetes and obesity. |
Project Q83975 in Poland |
Statements
944,533.28 zloty
0 references
1,022,565.96 zloty
0 references
92.37 percent
0 references
1 March 2018
0 references
30 April 2020
0 references
SIEĆ BADAWCZA ŁUKASIEWICZ - PORT POLSKI OŚRODEK ROZWOJU TECHNOLOGII
0 references
Przedmiotem projektu są badania przemysłowe i prace rozwojowe zmierzające do opracowania nowych modulatorów smaku obniżających intensywność smaku gorzkiego, a zwiększających odczuwanie smaku słodkiego bez dodatków słodzących. Dodatki te będą wykorzystane do wyprodukowania I partii wysokogatunkowej czekolady gorzkiej o wysokiej zawartości kakao i słodkim smaku. Ciemna gorzka czekolada, z dużą zawartością kakao (od 60 do 80%) ma jeden z najniższych wskaźników glikemicznych wśród słodkich przekąsek. Zawiera wyjątkowo dużo przeciwutleniaczy, a ich ilość jest znacznie wyższa niż w większości innych produktów spożywczych. Surowe, nieprzetworzone ziarna kakaowe osiągają najwyższą punktację w zakresie wartości ORAC (pojemność antyoksydacyjna żywności). Konsumenci niechętnie spożywają produkty o gorzkim smaku pomimo ich niewątpliwych wartości odżywczych. Podobny problem ma miejsce w przemyśle farmaceutycznym, gdzie smak leku doustnego jest jednym z parametrów sprzedażowych. Smak gorzki, zwłaszcza przez dzieci jest odbierany jako przykry. Słodki smak jest najbardziej preferowany przez ludzi, ponieważ fizjologiczną reakcją organizmu na spożycie słodkich pokarmów jest wydzielanie hormonów szczęścia. Niestety produkty o słodkim smaku są zwykle wysokokaloryczne i zawierają cukry proste. W dobie chorób układu krążenia, epidemii cukrzycy i otyłości duża i ciagle rosnąca cześć społeczeństwa jest zmuszona ich unikać ze względów zdrowotnych. Słodki smak nie musi jednak oznaczać wysokiej kaloryczności. Słodkie mogą być również zdrowe produkty spożywcze o niskiej zawartości kalorii i wysokich walorach prozdrowotnych, jeżeli ich smak zostanie odpowiednio zmodyfikowany. Obecnie produkuje się czekoladę bez cukru słodzona stewią czy ksylitolem. Dodanie tych substancji znacząco pogarsza smak, (Polish)
0 references
The subject of the project is industrial research and development work aimed at developing new taste modulators reducing the intensity of bitter taste and increasing the sense of sweet taste without sweetening additives. These additives will be used to produce I batch of high-quality bitter chocolate with high cocoa content and sweet taste. Dark dark chocolate with a high content of cocoa (60 to 80 %) has one of the lowest glycemic indicators among sweet snacks. It contains an exceptionally large amount of antioxidants, and their amount is much higher than in most other food products. Raw, unprocessed cocoa beans achieve the highest score in the range of ORAC (antioxidant capacity of food). Consumers are reluctant to consume bitter foods despite their undoubted nutritional value. A similar problem exists in the pharmaceutical industry, where the taste of oral medicine is one of the sales parameters. The bitter taste, especially by children, is perceived as unpleasant. Sweet taste is most preferred by humans, because the body’s physiological reaction to the intake of sweet foods is the secretion of happiness hormones. Unfortunately, sweet-taste products are usually high-calorie and contain simple sugars. In times of cardiovascular disease, diabetes epidemics and obesity, a large and growing part of society is forced to avoid them for health reasons. Sweet taste, however, does not necessarily mean high calorie. Healthy foods with low calories and high health benefits can also be sweet if their taste is modified accordingly. Today, sugar-free chocolate is produced, sweetened with stea or xylitol. The addition of these substances significantly worsens the taste, (English)
14 October 2020
0 references
Le projet porte sur des travaux de recherche et développement industriels visant à développer de nouveaux modulateurs de saveurs qui réduisent l’intensité du goût amer et augmentent la sensation de goût sucré sans additifs édulcorants. Ces additifs seront utilisés pour produire le premier lot de chocolat amer de haute qualité avec une teneur élevée en cacao et un goût sucré. Le chocolat amer foncé, avec une teneur élevée en cacao (entre 60 et 80 %) présente l’un des indicateurs glycémiques les plus bas parmi les collations sucrées. Il contient exceptionnellement beaucoup d’antioxydants, et leur quantité est beaucoup plus élevée que dans la plupart des autres aliments. Les fèves de cacao brutes non transformées obtiennent le score le plus élevé en ORAC (capacité antioxydante alimentaire). Les consommateurs sont réticents à consommer des produits avec un goût amer malgré leur valeur nutritionnelle incontestable. Un problème similaire se produit dans l’industrie pharmaceutique, où le goût du médicament oral est l’un des paramètres de vente. Le goût amer, surtout par les enfants, est perçu comme ennuyeux. Le goût sucré est le plus préféré par les gens, car la réaction physiologique de l’organisme à la consommation d’aliments sucrés est la sécrétion d’hormones du bonheur. Malheureusement, les produits au goût sucré sont généralement riches en calories et contiennent des sucres simples. À l’ère des maladies cardiovasculaires, des épidémies de diabète et d’obésité, une partie importante et croissante de la société est obligée de les éviter pour des raisons de santé. Cependant, le goût sucré ne signifie pas nécessairement un pouvoir calorifique élevé. Les aliments sains à faible teneur en calories et aux bienfaits élevés pour la santé peuvent également être sucrés si leur goût est modifié en conséquence. Actuellement, le chocolat sans sucre sucré avec du stévia ou du xylitol est produit. L’ajout de ces substances aggrave considérablement le goût, (French)
30 November 2021
0 references
Gegenstand des Projekts ist die industrielle Forschung und Entwicklung, die darauf abzielt, neue Geschmacksmodulatoren zu entwickeln, die die Intensität des bitteren Geschmacks verringern und das Gefühl des süßen Geschmacks erhöhen, ohne Zusätze zu süßen. Diese Additive werden verwendet, um die erste Charge hochwertiger Bitterschokolade mit einem hohen Kakaogehalt und einem süßen Geschmack herzustellen. Dunkle Bitterschokolade mit einem hohen Kakaogehalt (zwischen 60 und 80 %) hat einen der niedrigsten glykämischen Indikatoren bei süßen Snacks. Es enthält außergewöhnlich viele Antioxidantien, und ihre Menge ist viel höher als in den meisten anderen Lebensmitteln. Rohe, unverarbeitete Kakaobohnen erreichen die höchste Punktzahl in ORAC (Nahrungsmittel antioxidative Kapazität). Die Verbraucher zögern, trotz ihres unbezweifelten Nährwerts Produkte mit bitterem Geschmack zu essen. Ein ähnliches Problem tritt in der pharmazeutischen Industrie auf, wo der Geschmack des oralen Medikaments einer der Verkaufsparameter ist. Der bittere Geschmack, besonders von Kindern, wird als lästig empfunden. Süßer Geschmack wird von den Menschen am meisten bevorzugt, denn die physiologische Reaktion des Körpers auf den Verzehr von süßen Lebensmitteln ist die Sekretion von Glückshormonen. Leider sind Produkte mit einem süßen Geschmack in der Regel kalorienreich und enthalten einfache Zucker. Im Zeitalter von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Epidemien von Diabetes und Adipositas ist ein großer und wachsender Teil der Gesellschaft gezwungen, sie aus gesundheitlichen Gründen zu vermeiden. Der süße Geschmack bedeutet jedoch nicht unbedingt einen hohen Heizwert. Gesunde Lebensmittel mit niedrigem Kaloriengehalt und hohen gesundheitlichen Vorteilen können auch süß sein, wenn ihr Geschmack entsprechend verändert wird. Derzeit wird Schokolade ohne Zucker mit Stevia oder Xylitol gesüßt. Durch die Zugabe dieser Stoffe wird der Geschmack deutlich verschlimmert, (German)
7 December 2021
0 references
Het onderwerp van het project is industrieel onderzoek en ontwikkeling gericht op de ontwikkeling van nieuwe smaakmodulatoren die de intensiteit van bittere smaak verminderen en het gevoel van zoete smaak verhogen zonder toevoegingsmiddelen te verzoeten. Deze additieven zullen worden gebruikt om de eerste partij bittere chocolade van hoge kwaliteit te produceren met een hoog cacaogehalte en een zoete smaak. Donkere bittere chocolade, met een hoog cacaogehalte (tussen 60 en 80 %) heeft een van de laagste glycemische indicatoren onder zoete snacks. Het bevat uitzonderlijk veel antioxidanten, en hun hoeveelheid is veel hoger dan in de meeste andere voedingsmiddelen. Rauwe, onverwerkte cacaobonen bereiken de hoogste score in ORAC (voedseloxidantcapaciteit). Consumenten zijn terughoudend om producten met een bittere smaak te eten ondanks hun onbetwistbare voedingswaarde. Een soortgelijk probleem komt voor in de farmaceutische industrie, waar de smaak van het orale geneesmiddel een van de verkoopparameters is. De bittere smaak, vooral door kinderen, wordt als vervelend ervaren. Zoete smaak is het meest geprefereerd door mensen, omdat de fysiologische reactie van het lichaam op de consumptie van zoet voedsel de afscheiding van gelukshormonen is. Helaas zijn producten met een zoete smaak meestal calorierijk en bevatten ze eenvoudige suikers. In de leeftijd van hart- en vaatziekten, epidemieën van diabetes en obesitas, wordt een groot en groeiend deel van de samenleving gedwongen om ze te vermijden om gezondheidsredenen. De zoete smaak betekent echter niet noodzakelijkerwijs een hoge calorische waarde. Gezonde voedingsmiddelen met een laag caloriegehalte en hoge gezondheidsvoordelen kunnen ook zoet zijn als hun smaak dienovereenkomstig wordt gewijzigd. Momenteel wordt chocolade zonder suiker gezoet met stevia of xylitol geproduceerd. De toevoeging van deze stoffen verslechtert de smaak aanzienlijk, (Dutch)
16 December 2021
0 references
Identifiers
POIR.04.01.02-00-0059/17
0 references