ELIMINATION OF THE ADDITION OF NITRITES IN THE MANUFACTURE OF COOKED MEAT PRODUCTS (2/2) (Q3170708)
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Project Q3170708 in Spain
| Language | Label | Description | Also known as |
|---|---|---|---|
| English | ELIMINATION OF THE ADDITION OF NITRITES IN THE MANUFACTURE OF COOKED MEAT PRODUCTS (2/2) |
Project Q3170708 in Spain |
Statements
310,199.2 Euro
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387,749.0 Euro
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80.0 percent
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4 February 2017
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31 December 2018
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INDUSTRIAS CARNICAS LORIENTE PIQUERAS, S.A.
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40°0'31.00"N, 3°0'36.79"W
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16203
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Los nitratos y nitritos son aditivos tecnológicos de la industria alimentaria cuya utilización en la formulación de productos cárnicos aporta una serie de beneficios organolépticos además de inhibir el crecimiento de una bacteria muy peligrosa, Clostridium botulinum, que puede ser mortal. Sin embargo, su uso es limitado, ya que los nitritos en altas concentraciones son sustancias tóxicas, y si bien los nitratos no son nocivos, cuando se añaden nitratos, estos se transforman en parte en nitritos por acción de ciertos microorganismos. Además, existe una reciente demanda por parte de los consumidores que exigen productos alimentarios seguros, funcionales y de mayor conveniencia. Para hacer frente a esta tendencia, las empresas deben adaptarse a las nuevas condiciones de un mercado que solicita productos que cumplan sus estándares, en cuanto a calidad microbiológica y organoléptica, y que sean percibidos por la opinión pública como saludables._x000D_ En conclusión, el presente consorcio tiene el objetivo común de encontrar alternativas naturales para la sustitución de nitrificantes en la elaboración de productos cárnicos cocidos, concretamente en jamón cocido y salchicha cocida como principales productos de esta categoría._x000D_ Para ello, se ha diseñado un proyecto en consorcio formado por Lucta, S.A. e Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., con dos actividades experimentales: (i) Definición del modelo experimental y funciones tecnológicas diana; y (ii) Evaluación de nuevas soluciones de origen natural para la sustitución de nitritos y nitratos. El plazo de ejecución es de 23 meses y su presupuesto total es de 1.075.666,00€. Para ejecutar el proyecto, LUCTA contará con la colaboración del Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries e INCARLOPSA con la Universidad de Extremadura, laboratorios externos de análisis e Imasde Agroalimentaria, S.L. (Spanish)
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Nitrates and nitrites are technological additives in the food industry whose use in the formulation of meat products brings a number of organoleptic benefits in addition to inhibiting the growth of a very dangerous bacteria, Clostridium botulinum, which can be fatal. However, their use is limited, since nitrites at high concentrations are toxic substances, and while nitrates are not harmful, when nitrates are added, they are partly transformed into nitrites by the action of certain microorganisms. In addition, there is a recent demand from consumers who require safe, functional and more convenient food products. In order to cope with this trend, companies must adapt to the new conditions of a market that requests products that meet their standards, in terms of microbiological and organoleptic quality, and which are perceived by the public as healthy._x000D_ In conclusion, this consortium has the common objective of finding natural alternatives for replacing nitrifiants in the production of cooked meat products. specifically in cooked ham and sausage cooked as the main products of this category._x000D_ For this, a project has been designed in consortium formed by Lucta, S.A. and Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., with two experimental activities: definition of the experimental model and target technological functions; and (ii) Evaluation of new solutions of natural origin for the substitution of nitrites and nitrates. The execution time is 23 months and its total budget is EUR 1 075 666.00. To implement the project, Lucta will have the collaboration of the Institute of Research and Technology Agroalimentàries and Incarlopsa with the University of Extremadura, external laboratories of analysis and Imasde Agroalimentaria, S.L. (English)
12 October 2021
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Les nitrates et les nitrites sont des additifs technologiques dans l’industrie alimentaire dont l’utilisation dans la formulation de produits à base de viande apporte un certain nombre d’avantages organoleptiques en plus d’inhiber la croissance d’une bactérie très dangereuse, Clostridium botulinum, qui peut être fatale. Toutefois, leur utilisation est limitée, puisque les nitrites à des concentrations élevées sont des substances toxiques, et si les nitrates ne sont pas nocifs, lorsqu’ils sont ajoutés, ils sont partiellement transformés en nitrites par l’action de certains micro-organismes. En outre, il y a une demande récente de la part des consommateurs qui ont besoin de produits alimentaires sûrs, fonctionnels et plus pratiques. Pour faire face à cette tendance, les entreprises doivent s’adapter aux nouvelles conditions d’un marché qui demande des produits qui répondent à leurs normes, en termes de qualité microbiologique et organoleptique, et qui sont perçus par le public comme sains._x000D_ En conclusion, ce consortium a pour objectif commun de trouver des alternatives naturelles pour remplacer les nitrifiants dans la production de produits à base de viande cuite. un projet a été conçu en consortium formé par Lucta, S.A. et Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., avec deux activités expérimentales: définition du modèle expérimental et des fonctions technologiques cibles; et ii) Évaluation de nouvelles solutions d’origine naturelle pour la substitution des nitrites et des nitrates. Le délai d’exécution est de 23 mois et son budget total s’élève à 1 075 666,00 EUR. Pour mettre en œuvre le projet, Lucta aura la collaboration de l’Institut de Recherche et Technologie Agroalimentàries et Incarlopsa avec l’Université d’Estrémadure, laboratoires externes d’analyse et Imasde Agroalimentaria, S.L. (French)
4 December 2021
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Nitrate und Nitrite sind technologische Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie, deren Verwendung bei der Formulierung von Fleischprodukten eine Reihe von organoleptischen Vorteilen bringt, zusätzlich zu der Hemmung des Wachstums einer sehr gefährlichen Bakterien, Clostridium botulinum, die tödlich sein kann. Ihre Verwendung ist jedoch begrenzt, da Nitrite in hohen Konzentrationen toxische Stoffe sind und während Nitrate nicht schädlich sind, wenn Nitrate zugesetzt werden, werden sie teilweise durch die Wirkung bestimmter Mikroorganismen in Nitrite umgewandelt. Darüber hinaus besteht in jüngster Zeit eine Nachfrage von Verbrauchern, die sichere, funktionelle und komfortablere Lebensmittel benötigen. Um diesem Trend gerecht zu werden, müssen sich die Unternehmen an die neuen Marktbedingungen eines Marktes anpassen, der Produkte anfordert, die ihren Standards in Bezug auf mikrobiologische und organoleptische Qualität entsprechen und von der Öffentlichkeit als gesund wahrgenommen werden._x000D_ Fazit hat dieses Konsortium das gemeinsame Ziel, natürliche Alternativen zum Ersatz von Nitrifiants bei der Herstellung von gekochten Fleischprodukten zu finden. ein Projekt wurde im Konsortium von Lucta, S.A. und Industrias Cárnicas Loriente Piqueras, S.A., mit zwei experimentellen Aktivitäten entwickelt: Definition des Versuchsmodells und der technologischen Zielfunktionen; und ii) Bewertung neuer Lösungen natürlicher Herkunft für die Substitution von Nitriten und Nitraten. Die Ausführungszeit beträgt 23 Monate und ihr Gesamtbudget beträgt 1 075 666,00 EUR. Um das Projekt umzusetzen, wird Lucta die Zusammenarbeit des Instituts für Forschung und Technologie Agroalimentàries und Incarlopsa mit der Universität Extremadura, externen Laboratorien der Analyse und Imasde Agroalimentaria, S.L. (German)
9 December 2021
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Tarancón
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Identifiers
IDI-20170700
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